FASE PELIGRO PCC CONTROL MEDIDA PREVENTIVA MEDIDA CORRECTIVA

Recepcin e
Inspeccin de la
Materia Prima
Porcentaje de granos
daados por hongos
(Aflatoxinas) o de
composicin bacterial
SI
Micotoxinas
Separar los lotes de maz aceptar
!nicamente los "#e contienen ni$eles
aceptables de aflatoxinas
%echazar el lote& cambiar de
pro$eedor si la proporcin de
lotes rechazados es inaceptable
Presencia de tierra&
arena& piedra& pl'sticos&
metales& excremento de
animales(
)impiar adec#adamente los granos(
*oxicidad de plag#icidas Plag#icidas %ealizar an'lisis en laboratorio
Alto contenido de
h#medad p#ede
pro$ocar crecimiento
hongos& deterioro&
prod#ccin de
micotoxinas(
+#medad ,ontrolar la h#medad la temperat#ra
de los granos(
Acondicionamiento Atemperado del grano SI *emperat#ra
+#medad
Mantener condiciones de temperat#ra
h#medad controladas(
Si ha exceso de h#medad&
aplicar aire caliente(
Esteriliacin Inadec#ado tratamiento
t-rmico
SI *emperat#ra %ango de temperat#ra controlado( Se debe aj#star el tiempo
temperat#ra(
Empa!"e .eterioro d#rante el
almacenamiento
SI *emperat#ra&
h#medad&
higiene
%ealizar toma de temperat#ra
h#medad en la salida del lote( *omar
m#estras aleatorias para realizar
an'lisis(
/xtraer del lote empa"#es mal
sellados& con h#medad ele$ada
o "#e sean sospechosos(
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