INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y AMBIENTE

Caractersticas y Efectos de Hongos Oportunistas en el Ser humano y Alimentos

Naturaleza de los Hongos

Son un grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, que obtienen mediante la degradacin de molculas de alimento.

(enzimas).

Principales Usos
-

Algunas especies son comestibles. Produccin y fabricacin de Alimentos. Procesos Industriales. Medicina Biorremediacion Control de Plagas.

Estructura de un Hongo

Reproduccin
Sexual: pasan por un ciclo sexual donde
ocurre el intercambio gentico por medio de fusin de hifas.

ParaSexual: el intercambio gentico se

realiza en un laboratorio para el anlisis gentico de algunos hongos para el estudio de cultivos de clulas de animales.

Asexual

Esporas

Conidios

Tipos de Esporas Asexuales

Taxonoma de los Hongos

Clasificacin
Chytridiomycota Zygomycota Ascomycota Basiodiomycota Hyphomycetes

Gnero

Aspergillus

Penicillium

Presencia de Hongos Aspergillus sp y Penicilium sp en las reas laborales

Los hongos son microorganismos vivos que en AREAS LABORALES se consideran CONTAMINANTES BIOLGICOS.

Micosis Oportunistas
El ser humano esta expuesto a la propagacin de hongos. La mayora tolera esta exposicin sin secuelas, pero muchos desarrollan una hipersensibilidad alrgica. Un individuo sano e inmunocompetente tiene alta resistencia a la colonizacin por hongos. La virulencia de la mayora de los hongos es baja. Pero en situaciones donde impliquen debilidad para el husped, muchos individuos se vuelven susceptibles a los hongos. Si las infeccin no se tratan a tiempo y no se controlan la infeccin fngica puede se letal.

Debido a que el hongo adquiere su patogeneicidad al aprovecharse del esta de debilidad del husped, se llaman:

HONGOS OPORTUNISTAS

Gnero Aspergillus spp.

En 1729 el Aspergillus fue catalogado por primera vez por el bilogo italiano Pier Antonio Micheli.
Micheli us el nombre "Aspergillum" (aspergo = hisopo) por parecerse el hongo al instrumento usado para dispersar el agua bendita.

Morfologa El color es la principal caracterstica macroscpica para la identificacin de los grupos de aspergilos. Poseen distintos tonos de verde, pardo, amarillo, blanco, gris y negro.

Cultivos donde se pueden Aislar

Con el fin de identificar los aspergilos se suele sembrar en placas de Malta-Glucosa, CzapekLevadura, Czapek-Glicerol o Czapek-20% Sacarosa incubando a 5, 25 y 37C registrando las caractersticas macro y micro-morfolgicas para acceder a la clave.

Estructuras Principales

Las cabezas conidiales presentan bajo el microscopio cuatro formas bsicas: - globosa, - radiada, - columnar - claviforme

Donde se desarrolla los hongos Aspergillus?

Vegetales, Frutos secos, Cereales Granos almacenados Materia orgnica en descomposicin Tierra contaminada con deyeccin de aves. Existencia de reservorios de esporas en los sistemas y conductos de ventilacin ( contaminados con polvo, excremento de pjaros, etc.), Superficies horizontales de acceso difcil ( encima de las lmparas...)

Enfermedades asociadas con especies de Aspergillus

ENFERMEDAD AGENTE ETIOLGICO

Mitotoxicosis Neumonitis por hipersensibilidad Colonizacin Secundaria

Ingestin de productos alimenticios contaminados Enfermedad alrgica pulmonar Colonizacin fngica de una cavidad preexistente (por ejemplo absceso pulmonar) sin invasin a tejidos contiguos Enfermedad invasiva que afecta muchos rganos

Enfermedad Sistmica

Aspergilosis
Es una infeccin o respuesta alrgica debida al hongo Aspergillus.

La entrada ms habitual de Aspergillus son las Vas respiratorias. Las esporas pueden inhalarse con facilidad debido a su forma pequea y aerodinmica y colonizar el tracto respiratorio superior, los senos paranasales y los conductos de aire.

Tipos de Aspergilosis
Aspergilosis Pulmonar de Tipo Broncopulmonar Alrgica: es una reaccin alrgica al hongo que generalmente se desarrolla en personas que ya tuvieron problemas pulmonares, como asma o fibrosis qustica. Aspergiloma: es un tumor (bola fngica) que se desarrolla en un rea de enfermedad pulmonar o cicatrizacin pulmonar previas.

Aspergilosis pulmonar de tipo invasivo: es una infeccin grave con neumona que se puede diseminar a otras partes del cuerpo.

Ocurre casi exclusivamente en personas con sistemas inmunitarios debilitados debido al cncer, SIDA, leucemia, trasplante de rganos, quimioterapia u otras afecciones o medicamentos que reducen el nmero de glbulos blancos normales o debilitan el sistema inmunitario.

Aspergiloma
Las esporas llegan al rbol bronquial, incluyendo los alvolos, donde el hongo coloniza y empieza la enfermedad invasiva. Las hifas pueden invadir la sangre y diseminarse al resto de rganos. Puede provocar una inflamacin vascular con trombosis y hemorragia.

Aspergillus fumigatus

Penicillium
En 1929 Sir Alexander Fleming observo que un especie de Penicillium haba contaminado su cultivo de Staphylococcus aureus, destruyendo las bacterias que se que se encontraban en contacto con el hongo y dejando un halo claro a su alrededor. Esta observacin casual llevo al descubrimiento de la Penicilina.

Penicillium notatum

Morfologa Microscpica
1.
2. 3. 4.

Conidiforo Metula Fialide Esporas

reas donde se desarrollan

Suelen aislarse en muestras de aire. (Alrgenos en conducciones de aire acondicionado) Contaminantes en los cultivos de laboratorio Representa uno de los contaminantes mas significativos en los laboratorios de Microbiologa. Medios hospitalarios

Cmo se propagan?
Cuando los cultivos maduros se alteran por movimiento o corrientes de aire, las cadenas de conidios se fragmentan y contaminan el medio ambiente. Al alojarse en superficies como un medio de agar, germinan y crecen rpidamente en forma de colonias filamentosas que maduran rpidamente produciendo colonias con aspecto polvoriento, de color verde azulado

Peniciliosis (Penicillium marneffei)

nico en su especie como patgeno Producen en la persona: Sinusitis Infecciones oftlmicas Otitis externa Infecciones pulmonares

Signos mas frecuentes ante la inhalacin de conidias /esporas

Micotoxicosis
Es el envenenamiento provocado por sustancias txicas de origen fngico. Debido a la alimentos almacenados. Ingestin hongos venenosos granos, semillas, hojas muertas cadas, Tallos frutos

Afectados por micelio o diversas estructuras fngicas.

Algunas Especies de Aspergillus productoras de Micotoxinas

Aspergillus terreus Conidiforo.

Aspergillus flavus. Conidiforo.

Aspergillus fumigatus. Conidiforo.

Condiciones para que proliferen los hongos en alimentos

-

Substrato fcilmente utilizable (carbohidratos). - Humedad en los granos (10-18%) y humedad relativa ambiente del 70% o ms. - Adecuada temperatura. Esta vara con el hongo (Ej.: Aspergillus

flavus puede elaborar toxinas entre 12 y 47C)

-

Suficiente 02 (no indispensable) y CO2 pH alcalino.

A mayor tiempo de almacenamiento se tiene mayor posibilidad

de condiciones para su desarrollo.

Los insectos alteran los granos y abren el camino para el desarrollo fngico.

Aflatoxinas
Son un grupo de metabolitos txicos producidos por Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Penicillium. Contaminan los granos almacenados, sobre todo cuando stos estn en rea de excesiva humedad durante un largo tiempo.

Los granos ms frecuentemente contaminados son

sorgo, maz, algodn, man. Otros substratos tales como: arroz, soja, girasol, ssamo, olivo, nueces, almendras, avellanas, legumbres, caf, cocoa, leche, pescados, subproductos derivados de ellos (harina, afrecho, afrechillos) y trigo.

Efectos de las Micotoxinas

Efectos en Animales de Granja

Insuficiencia heptica aguda. - reduccin del consumo de alimentos, -disminucin de la produccin lctea pelo spero, anemia, abdomen abultado, ictericia leve Vmitos, rechazo al alimento, mortalidad embrionaria, vulvovaginitis y hepatitis

Alteracin de Anticuerpos

Control previo en la Elaboracin de Alimentos Balanceados

Monitoreo de Calidad de Materias Primas - Examinar granos por medio del uso de luz UV. - Si ya esta contaminado aplicar tratamientos qumicos con perxido de hidrogeno, ozono y amoniaco gaseoso anhidro. Recepcin de Granos con menos del 14% de Humedad. Tratamiento de Granos en los Silos con cidos Orgnicos (Popinico,Butr.). Inclusin de Enzimas Desnaturalizantes de Toxinas. Protectores Hepticos en alimento o agua de bebida Otra opcin es evitar que las plantas se contaminen con cepas de hongos aflatoxigenicos con estrategias de control biolgico