TRUFAS DE AVENA CON ALGARROBO

Alavez Rubio Jessica Sarahi, Hernndez Constantino ngel, Martnez Hernndez Cynthia, Rodrguez Lozada David Laboratorio de Bromatologa, Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Batalla 5 de Mayo. Col. Ejrcito de Oriente, Iztapalapa, Mxico D.F. C.P. 09230, Mxico. Obeliskho-oh@Hotmail.com Asesor: Mtro. Vctor Alberto Corvera Pillado
Abstract Was elaborated a food is low in fat, for a group of people with obesity or overweight. The product was a good public acceptance and at the same time is innovative. The design truffles made up ingredients like oats, which reduce bad cholesterol levels. This is associated with low density lipoproteins ( LDL). The oat also contains complex carbohydrates that provide satiety for a longer time. The product also contains carob, a chocolate substitute which contains 10 % lower fat than this. This ingredients helps to mask the bitter taste that leaves oats in the mouth, giving a sweet and nice flavor. Other ingredient was the cranberry, a fruit cardioprotective as obese people tend to have cardiovascular disease. The physicochemical study of food revealed that truffles provide a good amount of carbohydrates, which results in significant energy intake, but also with a low lipid content. The organoleptic analysis was performed at an event to taste in which the food had a good acceptance in general, but still it needs be better. Introduccin La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define sobrepeso y obesidad como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud [1].La obesidad es considerada una enfermedad crnica no transmisible, que contribuye en forma importante al aumento en la prevalencia de diabetes tipo 2, hipertensin, hipercolesterolemia, enfermedades cardiovasculares, osteoartritis y algunos cnceres. Se reconocen factores genticos, metablicos, endocrinos y ambientales, sin embargo, la obesidad exgena o por sobrealimentacin constituye la principal causa. La causa fundamental de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el gasto calrico. Su aumento se atribuye a varios factores, entre ellos: un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos y la tendencia a la disminucin de la actividad fsica, trabajos de naturaleza ms sedentaria, a los cambios en los medios de transporte y a la creciente urbanizacin. Es considerado el principal problema de Salud Pblica en Mxico, nuestro pas es el primer lugar mundial en nios con obesidad y sobrepeso y segundo en adultos [2]. Para las personas con sobrepeso y obesidad, la nica forma de alcanzar y mantener un peso saludable es lograr un balance energtico negativo. Mediante una reduccin de la ingesta y un aumento del gasto energtico; y la incorporacin en forma permanente de estos cambios en su estilo de vida. Se recomienda que los carbohidratos representen del 50-55% de las caloras totales, deben ser carbohidratos complejos y con un bajo ndice glicmico. Por esta razn se escogi la avena como principal componente, ya que incluye carbohidratos de absorcin lenta y fcil asimilacin por lo que proporciona la energa necesaria durante mucho tiempo despus de haber sido absorbido, evitando la sensacin de hambre por ms tiempo adems de contener altas cantidades de fibra insoluble para un mejor trnsito intestinal y fibra soluble que ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicridos en sangre. [3] Metodologa

Resultados

Anlisis Carbohidratos totales Grasa Bruta Protenas Fibra Cruda Cenizas Totales Humedad Total

Resultado 39.11 % 4.49 % 22.92 % 8.62 % 1.8 % 29.62 % 106.56 %

Conclusin La aceptacin en general del producto por parte del pblico fue buena, resaltando que el sabor fue muy aceptado, propiedad que en muchas ocasiones es difcil de satisfacer con este tipo de alimentos nutritivos, siendo nuestro producto una opcin gustosa y benfica para personas propensas o que padecen de obesidad y/o sobrepeso.

Referencias Consultado el: 5 de mayo de 2013 Organizacin Mundial de la Salud Disponible en: www.who. int/mediacenve/facsheets/fs311/es Andrea Daz V. La obesidad en Mxico. Fundacin Este Pas: conocimiento til. 239:61-64 2011. Moreno B, lvarez J. Obesidad La epidemia del siglo XXI. 2 edicin. Espaa: Diaz Santos, 2009