CURSO DE BASICO DE VINOS

2011
MENDOZA MUOZ GABRIEL

EL VINO
Bebida alcoholica, resultado de la fermentacion total o parcialdel azucar contenido en el jugo de uvas o mosto , por accion de las levaduras. En la actualidad el vino es producido en todo el mundo siendo las regiones ms reconocidas: Francia, Espaa, Portugal, Italia, Alemania y los productores del nuevo mundo vincola como Chile, California (USA), Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda.

VID
Planta trepadora de la familia de vitaceas, cuyo fruto es la uva. CEPA Variedad de uva noble. Existen un sinfn de cepas, creadas por la evolucin y la seleccin natural de la via.

CEPAS TINTAS
Pinot Noir Merlot Carmenere Syrah Malbec Tempranillo Bonarda Mazuelo Garnacha Tannat Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

CEPAS BLANCAS
Chardonnay. Sauvignon Blanc. Torrontes Gewrztraminer

Verdejo Riesling Vioger Albario

CLASIFICACION DE LOS VINO

Vinos Naturales Vinos Espumantes Vinos Fortificados

VINOS NATURALES
Vinos Blancos. Vinos Tintos. Vinos Rosados.

VINOS NATURALES
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que son fermentados de forma natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras. Estos Vinos son de una graduacin alcohlica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacion alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.

VINOS TINTOS
El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se estrujan y el mosto tiene contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos.

VINOS BLANCOS
Los Vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los Vinos blancos es de tono verdoso o amarillento

VINOS ROSADOS

El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.

VINOS JVENES
Son aquellos que no tienen guarda en Barrica de Roble. Tienen una guarda en estanques se acero inoxidables. Son vinos creados para el consumo inmediato.

VINOS RESERVA
Son aquellos que tienen entre 10 a 12 mese de guarda en barrica y algun tiempo en botella Son Vinos creados para la guarda

VINOS GRAN RESERVA

Son vinos con un aejamiento en barricas superior que va desde 12 meses en adelante y una evolucin en botella de 6 meses o mas. Son vinos que aguantan una guarda entre 8 y 10 aos

VINOS PREMIUN
Estn realizados con codiciones diferentes, su produccin no es alta. La guarda que tiene en barrica va desde 18 meses en adelante con un tiempo de evolucin en botella mayor Son vinos que denotan finura y elegancia

VINOS ESPUMANTES
Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella.

VINOS FORTIFICADOS

Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los Vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Oporto