LPIDOS

QUMICA Y BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

ING. M Sc EPIFANIO MARTINEZ MENA

Los lpidos del organismo se hallan en un estado dinmico producindose constantemente variaciones en su composicin que van a depender del metabolismo celular. -Son oxidados para obtener energa. -Utilizados para la sntesis de constituyentes esenciales de los tejidos.

-Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.

Los lpidos presentes en la alimentacin se encuentran generalmente en mayor concentracin en aceites, manteca, yema de huevo. En general estn presentes como triglicridos (grasas neutras), cidos grasos y sus derivados, fosfolpidos, glucolpidos, esteroles y carotenos.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos constituyen ms del 10 % del peso corporal de un individuo adulto normal y aproximadamente el 40 % de las caloras de la alimentacin

Es causa de preocupacin en la dieta por sus implicancias en enfermedades cardiovasculares, cuando se consumen altos niveles de grasas saturadas.

Son importantes en la alimentacin por las diferentes funciones que cumplen 1.FUNCIN DE RESERVA. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce por oxidacin 9,4 kcal/g, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kcal/g. 2.FUNCIN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipdicas de las membranas biolgicas. Recubren rganos y le dan consistencia, o los protegen mecnicamente, como el tejido adiposo de rin, pies y manos.

3.FUNCIN BIOCATALIZADORA Favorecen o facilitan las reacciones que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4.FUNCIN REGULADORA A partir de cidos grasos se sintetizan reguladores biolgicos como los EICOSANOIDES, considerados hormonas de accin local y los FOSFOLPIDOS DE INOSITOL que actan como segundos mensajeros.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Fuente de energa
Manto trmico Componentes de membranas celulares

Estructura de caracteres sexuales secundarios

Aportan cidos grasos esenciales y vitaminas Precursores de varios derivados lipdicos

CLASIFICACIN DE LPIDOS

ESQUEMA GENERAL DE LA DIGESTIN LIPDICA

LIPIDOS: Triglicridos, Fosfolpidos y Colesterol
Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
Enzimas Digestivas

LIPOLISIS

-Glicerol
-Monoacilglicridos -cidos grasos de cadena media y corta

Sales Biliares

ABSORCION

BOCA : Lipasa salival (poca actividad)

ESTMAGO: Lipasa Gstrica (importante en nios)

INTESTINO DELGADO

Lipasa Pancretica Sales biliares

Contraccin Vescula biliar

Secretina Colecistoquinina
sint por cel duod y yeyuno

Secrecin de electrolitos y lquidos pancreticos BILIS Secrecin de Enzimas

PANCREAS

FUNCIN DE LAS SALES BILIARES

Actan como detergentes Disminuyen la tensin superficial emulsin de grasas formacin de partculas coloidales MICELAS Favorecen la accin de la lipasa Favorecen la absorcin de vitaminas Accin colertica (estimulan la produccin de bilis)

SALES BILIARES Y EMULSIN DE GRASAS

Sales biliares Fase hidrofbica
Asociac. con TG Digestin lipasa Acido clico Fase hidroflica SALES BILIARES MICELAS ACIDO GRASO Lipasa pancretica Triacilglicerol

Colipasa: Pptido que forma complejo con lipasa

Los aceites contienen una considerable cantidad de cidos grasos insaturados, como los CIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser lquidos a temperatura corporal, se absorben con relativa facilidad.
Mientras que los lpidos que contienen mayoritariamente cidos grasos saturados, como los CIDOS PALMTICO Y ESTERICO, se digieren y absorben ms lentamente. Los productos de digestin de las grasas estn constituidos por una mezcla de: glicerol, cidos grasos libres y monoacilgliceroles Menos del 10% de los triglicridos originales permanecen sin hidrolizar.

ENZIMAS DIGESTIVAS: LIPASAS

TRIGLICERIDOS GLICEROL + AC. GRASOS a- lipasa : Ataca uniones ster de posicin 1 y 3 de los TG dejando monoglicridos esterificados en 2. Esterasa : Hidroliza la unin 2 del monoglicrido. Fosfolipasa A2: Acta sobre el C 2 de lecitina. Fosfatasa: Hidroliza unin fosfato de lisolecitina.

Colesterol esterasa: Acta sobre steres de colesterol.

Liplisis de Triglicridos por Accin de Lipasa Pancretica

Esterasa
H

O
HO

O C (CH2)n CH3

O H C H O C (CH2)n CH3

Lipasa Pancretica pH 6-7

H C O

(CH2)n

CH3

CH C H 2OH 3
O

Monoglicridos
Triglicridos
Insolubles en micelas

HO C (CH2)n CH3 Solubles en micelas

cidos Grasos Libres

H C O C (CH2)n CH3 O H C O C (CH2)n CH3

CH OH H2 C 3 a O

DIGESTIN DE FOSFOLPIDOS
Fosfolipasa A2

Fosfatidilcolina (Lecitina)

Esterasas

Fosfatasas

Absorcin de lpidos Accin de sales biliares

EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA
AC.GRASOS LIBRES MONOGLICRIDOS
Atraviesan la membrana del enterocito por difusin simple

MICELAS:

Monoglicridos AG de cadena larga

Colesterol
Vitaminas liposolubles Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte LIPOPROTENAS

ABSORCIN DE LOS PRODUCTOS DE LA DIGESTIN DE TRIGLICRIDOS

ESPACIO INTERSTICIAL
Linfa QM

DHAP

Gliclisis
TK

LUMEN

Acil-CoA TAG
QM

AG

AG
>10C

2 MAG

2 MAG

Ac.Grasos
< 10 C

Ac. Grasos
< 10 C

Vena porta

TK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas

DESTINO DE LOS LIPIDOS ABSORBIDOS EN EL ENTEROCITO

- cidos grasos de cadena corta (6-10 C)
Sangre

Albmina

HGADO

- cidos grasos de cadena larga (12-18 C)

Linfa

Re-sntesis de TG

QM

TEJIDOS

BIOSNTESIS DE ACIL-COENZIMA A

ACIDO GRASO + COA-SH

ATP

ACIL-CoA
AMP + PPi

O R-CH2 C-O- + CoA-SH +ATP

O R-CH2 C-S-CoA + AMP + PPi

Biosntesis de Triglicridos
Glicerol quinasa

Acil transferasa

Acil transferasa

Fosfatasa

Acil transferasa

METABOLISMO DE LPIDOS
TRANSPORTE DE LPIDOS

LIPOPROTENAS

Hgado Vescula Sales biliares

Triglicridos transportados por VLDL Tejido adiposo
Tejido adiposo

Estmago Pncreas Intestino delgado (Enz.Hidrol.Panc.) Triglicridos transportados/ Quilomicrones Ac. grasos/ albmina

Msculo Hgado Corazn

ESTRUCTURA DE UNA LIPOPROTEINA

Fosfolpidos Colesterol

Protena

Esteres de Colesterol Triacilglicridos

CLASES DE LIPOPROTENAS

Tipo

Lpido principal transportado

Quilomicrones VLDL LDL HDL

Triglicridos (intestinales) Triglicridos (del hgado) Colesterol esterificado (CE) Colesterol

DIGESTIN Y ABSORCIN DE LIPIDOS DE LA DIETA

8) Los AG son Oxidados como combustible o re-esterificados para almacenamiento.

7) Los AG entran a la clula.

1) Las sales biliares emulsionan las Grasas formando micelas. 2) Lipasas intestinales degradan los Triglicridos 3) Los cidos Grasos y otros productos de la digestin son tomados por la mucosa intestinal y convertidos en TAG.

6) La Lipoprotenlipasa activada por apo-C en los capilares convierten los TAG en AG y Glicerol.

5) Los QUILOMICRONES viajan por el Sistema Linftico y el Torrente sanguneo hacia los Tejidos.
4) Los TAG son incorporados con colesterol y Apolipoprotenas en los QUILOMICRONES.

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ENZIMAS QUE INTERVIENEN EN EL METABOLISMO DE LAS LIPOPROTENAS PLASMTICAS

LIPOPROTEIN LIPASA (LPL)
+ CII Pared de Cl. endoteliales

LIPASA HEPATICA (LH)

Sinusoides hepticos

Lecitin Colesterol Acil Transferasa (LCAT)

+ AI

HDL

ACCION DE LA LIPOPROTEIN LIPASA (LPL) Y LIPASA HEPATICA (LH)

O =

O H C-O-C-CH -R 2 2 1

H2C-OH CH2 H2C-OH GLICEROL

R2-CH2 C-OCH = H2C-O-C- CH2 -R3

R2-CH2 C-OH AC-GRASO

O TRIGLICERIDO

HIGADO

T.ADIPOSO, MUSCULAR, MAMARIO

ACCIN DE LECITIN COLESTEROL ACIL TRANSFERASA (LCAT)

Colesterol

Fosfatidilcolina

Lecitin colesterol Acil Transferasa (LCAT)

Ester de Colesterol

Lisofosfatidilcolina

ESTERIFICACIN DEL COLESTEROL INTRACELULAR

Colesterol Acil-CoA acil CoA-Colesterol CoA-SH Transferasa (ACAT)

Ester de Colesterol

ESTRUCTURA DE UN QUILOMICRON
Apolipoproteinas

Colesterol

Fosfolpidos Triglicridos y Esteres de colesterol

METABOLISMO DE QUILOMICRONES

B48
TG

B48
LPL
TG

B48
TG

QUILOMICRONES

CII

CII

E CII
QM remanentes

HDL

AI
LRP

HIGADO

TAG

TAG

TAG

METABOLISMO DE LAS VLDL, IDL, LDL

Apo B-100 VLDL Apo CII, E
Apo B-100 Apo CII

VLDL

TG

VLDL
Apo E

Colesterol Esterificado

HIGADO
Lipasa Heptica
Apo E Apo B-100

HDL

Lipoproten Lipasa
TG

HDL

Apo C LDL
Apo B-100

AG

IDL

TEJIDO ADIPOSO
TEJIDO PERIFERICO CETP: Protena de transporte de esteres de colesterol

RECEPTORES DE LIPOPROTENAS
R. relacionados a LDL (LRP)

Apo E

QM, HDL

R. de LDL

Apo B100
macrfagos

LDL, VLDL, IDL

R. recolectores R. SR-BI (HDL) Protena ABC 1

LDL modificadas

HDL naciente Apo A

Transporte inverso del colesterol

RECEPTORES LDL

INTERNALIZACIN DE LDL
- Receptores de LDL regulables y saturables por los niveles de colesterol

CAPTACIN DEL COLESTEROL DE LAS LDL POR ENDOCITOSIS FACILITADA POR RECEPTOR

REGULACIN DE LOS NIVELES DE COLESTEROL INTRAHEPTICO

1) Inhibicin de enzima HMG CoA reductasa (sntesis de colesterol) Activacin de enzima ACAT para almacenar colesterol esterificado Inhibicin de receptores LDL, con supresin de la transcripcin del gen.

2)

3)

METABOLISMO DE HDL
CE VLDL IDL QM

CETP LH
HDL2

HIGADO
A,C,E
HDL discoide

TG

HDL3 Col libre

HDL2

TEJIDO EXTRAHEPATICO

ARTERIOESCLEROSIS
Enfermedad progresiva con formacin de placas calcificadas fibrosas Se relaciona con niveles elevados de colesterol plasmtico Mutaciones puntuales en receptor

FORMACIN DE PLACA DE ATEROMA

- Lesin en la capa de clulas que revisten la luz de la arteria. - Endotelio lesionado se hace permeable a LDL y hay invasin de monocitos y macrfagos. - Accin de macrfagos y formacin de clulas espumosas. - Factor de crecimiento, clulas musculares lisas se multiplican y migran a la zona lesionada. - Migracin de plaquetas. - Formacin del ateroma que cierra la luz de los vasos sanguneos. - Lesin oxidativa de LDL por radicales libres de las clulas.

OBESIDAD Y SOBREPESO

La obesidad se puede llamar el Nuevo Sndrome Mundial. En los ltimos aos la obesidad ha incrementado del 12% al 20% en hombres y del 16% al 25 en mujeres.
Los pacientes obesos han sido asociados con altos ndices de mortalidad y ndice de probabilidad de enfermarse. La obesidad antes se vea como un estilo de vida, o falta de ejercicio o fuerza de voluntad, ahora se ve como una enfermedad crnica que requiere de estrategias efectivas para curarse. Los nios de nuestro pas cada vez tienden ms al sobrepeso y por siguiente a la obesidad. Uno de cada tres nios presenta obesidad.

En el mundo hay cerca de 2000 millones de personas con sobrepeso y ms de 600 millones con obesidad.

SOBREPESO

Es la acumulacin anormal no excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud y es un factor de riesgo para enfermedades crnicas.

OBESIDAD

Es una enfermedad multifuncional y compleja en cuyo desarrollo intervienen factores genticos, conductuales y ambientales. Su desarrollo es un proceso lento y gradual que incluso en los nios ms susceptibles es el resultado de un desequilibrio entre el consumo y gasto de energa.

FACTORES CONDICIONANTES
-La

obesidad infantil es causada por trastornos genticos, por causas exgenas o factores endcrinos.
-El papel de la herencia es significativo, a tal grado que la obesidad en nios menores de 10 aos se presenta en el doble de casos si los padres son obesos. -La ingesta inadecuada de alimentos.

-La poca o nula actividad fsica.

-Hbitos inadecuados de vida (sedentarismo, pereza).

FACTORES ENDCRINOS
Hiperfuncin hormonal -Hiperplasia suprarrenal (Deficiencia de la enzima 21-alfahidroxilasa para producir Cortisol, lo que provoca el aumento de ACTH y aumento anormal de tejido. Provoca aparicin de caracteres masculinos a temprana edad y la prdida de sodio por medio de la orina ) -Sndrome de Cushing (Niveles elevados de glucocorticoides circulantes, en particular de cortisol debido a la hormona ACTH, falla en las glndulas suprarrenales) -Craneofaringeoma (Depsitos de calcio en cerebro provocando tumor)

CRANEOFARINGEOMA

SNDROME DE CUSHING

SNDROME DE CUSHING

HIPERPLASIA SUPRARRENAL

HIPOFUNCIN HORMONAL -Hipogonadismo (Defecto en la funcin de las gnadas, especialmente los testculos, las caractersticas masculinas no estn desarrolladas ) -Deficiencia de la hormona de crecimiento (GH)

-Hipotiroidismo (Estados de letargo y ritmo metablico bajo, debido a trastornos en la hipfisis o la glndula tiroides. En la antigedad se crea que el factor era la deficiencia de yodo en la dieta)

HIPOGONADISMO

HIPOTIROIDISMO

FACTORES ENDCRINOS

Cromosmica

--Sndrome de Down --Sndrome de Klinefelter (Disminucin de andrgenos, testculos pequeos, azoospermia y ginecomastia.

SNDROME DE KLINEFELTER

Hipotalmica
--Sndrome de Prader Willi (Crecimiento excesivo de plieges, ausencia de saciedad, nulo tono muscular, retraso en el desarrollo intelectual, imposibilidad de vomitar, facciones caractersticas). --Sndrome de Laurence-moon-biedl ((ceguera nocturna y la prdida progresiva de la visin perifrica, retardo mental y polidactilia. Manos y pies se encuentran engrosadas y cortos) --Pseudo hipo paratiroidismo (Baja concentracin de hormona paratiroidea (PTH), de calcio y un aumento en la concentracin de fsforo sanguneo.

SNDROME DE LAURENCE MOON-BIELD

SNDROME DE PRADER WILLI

COMPLICACIONES Cardiovasculares

-Hipertensin (Aumento de la tensin arterial) -Hipercolesterolemia (Exceso de colesterol en la sangre) -Hipertrigliceridemia (Exceso de glucosa en sangre) -Aumento de las LDL y VLDL -Disminucin de las HDL

HIPERTENSIN

Endcrinas

-Hiperinsulinismo o exceso de insulina -Diabetes Mellitus -Acantosis nigricans (Hiperpigmentacin de la piel) -Pubertad y menarca precoz -Disminucin de testosterona -Falla de las glndulas suprarrenales (Sndrome de Cushing)

ACANTOSIS NIGRICANS

COMPLICACIONES Gastrointestinal

-Colecistitis (Inflamacin crnica de la vescula biliar) -Esteatohepattis (Inflamacin grasa del hgado)

-Reflujo gastroesofgico(Reflujo de cido )

-Dolor abdominal -Litiasis vesicular (Formacin de clculos)

COLECISTITIS

ESTEATOHEPATTIS

REFLUJO GSTROESOFGICO

Pulmonar

-Sndrome de Pickwick (Bajo nivel de O y aumento del CO2, lo que provoca somnolencia excesiva durante el da, hipertensin, arritmias, infarto al miocardio y cerebral, trastornos nerviosos, disminucin de la lbido)
-Apnea obstructiva del sueo (Interrupcin de la respiracin) -Hipoventilacin alveolar primaria (Insuficiencia respiratoria)

SNDROME DE PICKWICK

APNEA DEL SUEO

COMPLICACIONES
Msculo esquelticas
-Luxacin de la epfisis de la cabeza femoral -Enfermedad de Blount (Crecimiento anormal de la tibia lo que produce arqueo de las piernas) -Osteoartritis (Inflamacin de articulaciones y huesos)

Neurolgicas -Cefaleas recurrentes -Pseudomotor cerebri (Aumento de la presin intracraneal por incremento del lquido en el cerebro )

OSTEOARTRTIS

ENFERMEDAD DE BLOUNT

CEFALEAS RECURRENTES

PSEUDOMOTOR CEREBRI

FACTOR DE RIESGO PARA ALGUNOS TIPOS DE CNCER

-Prstata -Estmago -Esfago -Colon

- Intestino - Pancreas

Psicolgicas

-Depresin -Autoimagen -Rechazo de los compaeros

RECHAZO

AUTOIMAGEN

CMO PREVENIR EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD? -Comer segn la edad.

-Tener buenos hbitos (Comer sin prisa, masticar bien). -Procura comer en casa.

-No tomar mucha agua durante las comidas.

-Mantener una dieta baja en grasas. -Consumir suficiente calcio. -Realizar actividad fsica. -Comer frutas y verduras. -No comidas chatarras. -Evitar ver la T.V. por periodos largos. -Tomar agua durante el da.

CMO PREVENIR EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD?

-No dejes que tus emociones te traicionen. -Ocupa tu tiempo, actvate. -Privilegiar el desayuno. -En las comidas cuidar la ingesta de grasas, las caloras las tomaremos de las protenas o de los carbohidratos.

-Evitar los carbohidratos en la cena.

-Evite tomar lquidos endulzados. -Evitar los alimentos con densidad energtica.

-Reducir el tamao de las porciones.

QU ES EL I.M.C?

INDICE DE MASA CORPORAL

Es una medida de asociacin entre el peso y la talla de un individuo. Ideado por el estadstico belga L. A. J. Quetelet, tambin se conoce como ndice de Quetelet.

LA HIPERTENSIN
Es una enfermedad que se caracteriza por el aumento de la presin sangunea en las arterias y, por consiguiente, al corazn, riones y cerebro, causando ataques cardacos, falla renal y accidentes cerebro-vasculares conocidos como derrames cerebrales. Una de las principales causas de la hipertensin es el consumo de alimentos muy condimentados, principalmente por la sal. La sal siempre est presente en la dieta de muchos venezolanos, pero su consumo excesivo puede tener efectos muy graves en la salud del organismo.

DIABETES
Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de azcar en la sangre debido a la insuficiencia de insulina, sustancia secretada por el pncreas. Si la insulina falta, el organismo no puede transformar y utilizar el azcar proveniente de la ingestin de hidratos de carbono, debido a esto, el azcar permanece en la sangre y abandona el cuerpo por la orina, sin haber podido ser utilizada por los tejidos y rganos que la necesitaban. Si la diabetes no es demasiado grave se puede controlar adecuando el rgimen alimenticio del paciente, de lo contrario, se debe inyectar insulina al enfermo. No obstante, la diabetes sin un tratamiento mdico adecuado puede acarrear la muerte repentina .Los factores ms importantes relacionados con las causas de diabetes son el exceso de peso y la herencia. Es una enfermedad que puede afectar a nios, jvenes, adultos y ancianos. Para evitarla, se recomienda controlar la obesidad, especialmente el consumo excesivo de alimentos que contengan azcares, a fin de mantener el peso dentro de lo normal. Es importante adoptar buenos hbitos alimenticios y de vida para prevenir esta enfermedad.

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
Estas enfermedades constituyen un problema muy grave y ocurren, especialmente, por un consumo excesivo de alimentos ricos en grasas, colesterol y protenas de origen animal. Cuando esto sucede, las arterias aumentan su grosor y acumulan gran cantidad de grasa, provocando diversas enfermedades del corazn y, algunas veces, hasta infartos y muerte. Adems de los problemas de alimentacin, hay otros factores que contribuyen a que se produzcan este tipo de enfermedades, como son el fumar, la falta de actividad fsica y la tensin nerviosa.

GRACIAS