El camote

El camote que domesticado hace miles de aos en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos clidos en la selva amaznica. Es una raz reservante con alta concentracin de azucares, caroteno y pro vitamina A. La palabra camote es de origen nhuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamrica, en ciertas regiones del frica se le es llamado "cilera abana" que significa "Protector de los nios" indicando el rol que cumple en la erradicacin del hambre en dicha zona. Es conocido tambin como batata o boniato, posee una larga historia como salvavidas, en la china salvo a millones de morir de inanicin a mediados del siglo XX, los japoneses lo utilizan cada vez que los tifones arrasan con sus cultivos o cuando un virus devasto los cultivos de yuca en los 90, las comunidades campestres contaron con el camote para librarse del hambre. Valor nutricional del camote por1 Kg.
Carbohidratos Protenas Grasas Agua Calcio Fsforo 248 a 344 g Fierro Vitamina A Tiamina g Riboflavina 7,0 a 13,8 mg

11,3 a 18,0 g 3,7 a 6,0 g

8,140 UI (approx) 0,9 a 1,0 mg

640 a 710 280 420 a 350 a 488

0,6 a 0,7 mg 6,0 a 12,9 mg 220 a 400 mg

mg Niacina mg Acido Ascrbico

Adems de lo anterior, el camote contiene adecuadas cantidades de Metionina, que es uno de los aminocidos esenciales para la vida humana, y que se encuentra en muy poca cantidad en los alimentos agrcolas. Es un producto altamente nutritivo, de bajo costo y una alternativa para la alimentacin infantil por su valioso contenido de carbohidratos, protenas y caroteno, que son necesarios para el normal desarrollo de los nios, especialmente, sera para los menores de 5 aos, cuyo ndice de desnutricin crnica supera el 26% y uno de cada dos de ellos sufre de anemia. El camote est entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para pases en vas de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad gentica, pero con la creacin de tcnicas modernas de cultivo, estas fuentes estn en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016 entradas USOS:

Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: al horno, cocido, machacado, como harina para producir panes, en mermelada y otros dulces, tambin se le proporciona a las vacas, el camote posee17 de protenas similar a la alfalfa. Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Acta contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, sarna, vrices,

reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y galactgeno, tambin se dice que previene el cncer y retarda el envejecimiento. Forraje: Las hojas, tallos y tubrculos sirven como forraje para diversos ganados Tinte: bueno para el cabello, lo aclara y lo vuelve mas liso. Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres embarazadas Cultivo de camote y costos de produccin. El periodo vegetativo del camote es de 120 a 125 das, este necesita francos o suelos sueltos para su buen crecimiento a condiciones de 18 a 22 grados centgrados, su costo de produccin total esta entre 600 a 700 $/Hectrea, entre los fertilizantes necesarios tenemos 60kg de nitrgeno, 40kg de fsforo, 40kg de potasio por hectrea. Para su riego se necesita entre 7000 a 8000 m3/hectrea. El camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/. 15,00 por jornal), montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a los costos de produccin de los Estados Unidos (que en algunos casos llega a superar 10 veces ms de nuestros costos). Ello convierte a nuestro camote en un producto altamente competitivo para la exportacin.

El huevo
La cscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castao claro (marrn), segn la variedad de la gallina ponedora. El color de la cscara no afecta su calidad, sabor, caractersticas al cocinar, valor nutricional o grosor. 4 Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.

Huevo entero 100% (en peso)

Cscara

10,5%

Yema

31%

Clara

58,5%

La clara Artculo principal: Clara de huevo La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi-transparente que en su composicin casi el 90% se trata de agua, el resto es protena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duracin: huevo centenario). Las protenas de la clara estn presentes para defender al huevo de la infeccin de bacterias y otros microorganismos, su funcin biolgica es la de detener agresiones bioqumicas del exterior. Las protenas incluidas en la clara del huevo son: La ovomucina que hace el 2% de la albmina protenica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la de ralentizar la penetracin de los microbios. La ovoalbmina es la ms abundante del huevo (y es la protena que primero se cristaliz en laboratorio, en el ao 1890)5 ; se desnaturaliza fcilmente con el calor. La conalbmina que hace el 14% del total de las protenas de la clara de huevo. El ovomucoide que alcanza una proporcin del 2%

La clara de huevo es una mezcla homognea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanmetros-). En virtud de ser un coloide, presenta un fenmeno muy particular de dispersin de la luz, llamado efecto Tyndall.

Huevo fresco, entero, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 150 kcal 650 kJ Carbohidratos Grasas Protenas Agua Vitamina A Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) cido pantotnico (B5) cido flico (Vit. B9) Calcio Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc Colina Colesterol 8.2 g 10.6 g 12.6 g 75 g 140 g (16%) 0.66 mg (51%) 0.5 mg (33%) 1.4 mg (28%) 44 g (11%) 50 mg (5%) 1.2 mg (10%) 10 mg (3%) 172 mg (25%) 126 mg (3%) 1.0 mg (10%) 225 mg 424 mg % CDR diaria para adultos.

Precauciones al adquirirlos
Las precauciones para su adquisicin:

No adquirir huevos que presenten grietas en sus cscaras. Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartn: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo. No adquirir huevos con restos sospechosos en la cscara.

Valor Nutritivo

la canela

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este condimento. La canela es un alimento rico en fibra ya que 100 g. de este condimento contienen 54,30 g. de fibra. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de calcio. La cantidad de calcio que tiene es de 1228 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 38,07 mg por cada 100 gramos, la canela tambin es tambin uno de los alimentos con ms hierro. La canela se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales de la canela cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,89 g. de protenas, 500 mg. de potasio, 1,97 mg. de zinc, 25,55 g. de carbohidratos, 56 mg. de magnesio, 26 mg. de sodio, 28 ug. de vitamina A, 0,08 mg. de vitamina B1, 0,14 mg. de vitamina B2, 0,31 mg. de vitamina B6, 29 ug. de vitamina B9, 28,50 mg. de vitamina C, 0,95 mg. de vitamina E, 31,20 ug. de vitamina K, 61 mg. de fsforo, 255 kcal. de caloras, 3,19 g. de grasa y 2,17 g. de

azcar.

La canela De los cinco mtodos antioxidantes probados, el clavo presenta la capacidad ms alta de donar hidrgeno, una buena reduccin de la peroxidacin lipdica y el mayor poder reductor del hierro, explica Juana Fernndez-Lpez, una de las autoras del estudio e investigadora de la UMH.