POLLO A LA CANELA CON VERDURAS SALTEADAS

Ingredientes (4 personas) 200 gramos de arroz. 300 gramos de pollo troceado. 1 cebolla. 1 tomate grande maduro. 1 pimiento morrn rojo. 2 dientes de ajo. Unas ramitas de cebollino. Una pizca de canela en polvo. 1 decilitro de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: En una cazuela baja con aceite caliente y los dientes de ajo, sofremos el pollo en trozos no demasiado grandes. Cuando el pollo vaya tomando color, aadimos la cebolla, el tomate y el pimiento morrn picadito muy pequeo ("brounoisse"). Rehogamos el conjunto y aadimos una pizca muy sutil de canela. Cubrimos con agua todo el sofrito y dejamos que se estofe durante 45 minutos. Una vez cocinado sazonamos con sal. Agregamos el arroz al pollo y dejamos cocinar la mezcla durante unos 18-20 minutos a fuego vivo. Una vez cocinado el arroz con pollo, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

LOMOS DE DORADA RELLENOS DE VERDURAS DE TEMPORADA Y ARROZ

Ingredientes (4 personas) 4 lomos de dorada. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 calabacn. 2 tomates maduros. 1 vaso de arroz. 2 vasos de agua. 8 cucharadas de aceite de oliva. Una ramita de perejil picado. Sal. Cmo se elabora: Cortamos los tomates en cuartos, picamos los dientes de ajo, el calabacn y la cebolla en trozos pequeos (corte en brounoisse). En una cazuela sofremos la cebolla picada y cuando est pochada aadimos el ajo, el calabacn y los tomates y cocinamos durante unos 20 minutos. Ponemos a punto de sal, agregamos el arroz y dos vasos de agua y cocinamos unos 18 minutos, manteniendo un hervor suave. Desescamamos y limpiamos de vsceras y aletas las doradas. Las desespinamos, salamos ligeramente y, en una fuente de horno, rellenamos con el arroz de verduras y aliamos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limn y un poco de perejil troceado. Asamos durante 15 minutos a 200C y servimos acompaados de los jugos del asado.

MEDALLONES DE BONITO CON SALTEADO DE HORTALIZAS

Ingredientes (4 personas) 500 gramos de bonito en rodajas. 50 gramos de judas verdes. 50 gramos de zanahoria. 1 puerro (la parte blanca). 2 cucharadas de harina de trigo. 10 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Cortamos en juliana las judas verdes, la zanahoria y el puerro. Retiramos al bonito la piel, las partes oscuras y la espina central y sacamos cuatro medallones limpios de cada rodaja. En una sartn antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y a fuego fuerte salteamos los medallones de bonito ligeramente salados y enharinados, dndoles vueltas con movimientos envolventes de la sartn o con ayuda de una esptula de madera. Cuando estn dorados por fuera y ligeramente rosados por dentro los sacamos a una fuente y los reservamos. A continuacin, y en esa misma sartn, salteamos la juliana de puerro, de zanahoria y de judas verdes con un poco ms de aceite. Lo cocinamos todo a fuego vivo, removiendo y volteando la sartn de manera continua durante unos minutos hasta que las hortalizas estn cocinadas al dente, es decir, que el interior quede ligeramente crudo. Ponemos a punto de sal las verduras, aadimos los dados de bonito de nuevo en la sartn, damos un golpe de calor al conjunto y lo servimos rpidamente sobre una cama de hortalizas salteadas.

RECETA DE SOLOMILLO DE AOJO CON CREMA DE FINAS HIERBAS Y CHAMPIONES SALTEADOS

Ingredientes (4 personas) 750 g de solomillo de ternera. 400 g champin. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva.

Crema de finas hierbas : 1 vaso de vino blanco. 3 decilitros de nata lquida. Perejil, organo y tomillo al gusto Sal. Cmo se elabora: Rehogamos la cebolla y los ajos pelados y cortados en juliana (tiras finas) a fuego medio durante 10 minutos en una sartn con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando est transparente la cebolla, aadimos los championes limpios y troceados en cuartos, la sal y la pimienta. Continuamos con la coccin durante 15 minutos. Una vez cocinados los championes reservamos como guarnicin. El solomillo lo cocinamos ligeramente untado de aceite de oliva en una sartn antiadherente muy caliente y una vez cocinado salamos ligeramente. Retiramos el solomillo de la sartn, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que han quedado en la sartn. Aadimos el vino blanco, dejamos que casi se evapore y a continuacin la nata lquida y las hierbas aromticas. Hervimos hasta que se forme una crema homognea, dejamos que reduzca, ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso aadimos un poco de agua templada). Colamos la salsa y acompaamos el solomillo con la salsa y los championes

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON HORTALIZAS Y

Ingredientes (4 personas) 200 g de arroz integral. 300 g de cola de rape. cebolla. calabacn. 1 pimiento verde. 1 tomate. 3 dientes de ajo. 1 litro de caldo de pescado. limn. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal. Cmo se elabora: Limpiamos el rape quitndole la piel y la espina central. Lo troceamos en porciones de cucharada (que quepan en una cuchara). Cortamos en lminas el calabacn. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (picadito fino). Ponemos la paellera o la cazuela baja al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofremos las verduras vuelta y vuelta. Sofremos tambin la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos durante 3 minutos, aadimos el calabacn y dejamos que se cocine 3 minutos ms. En ese momento aadimos el arroz y dejamos sofrer durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme. Ponemos a punto de sal, unas gotas de limn y dejamos cocinar durante 10 minutos, tras los cuales incorporaremos los trozos de rape distribuyndolos por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos. Una vez cocinado el arroz sacamos la cazuela del fuego. Tapamos la paella con un pao limpio de cocina para que no se recueza y dejamos reposar 5 minutos. A continuacin servimos caliente.

GARBANZOS CON REFRITO Y CREMA DE SUS VERDURAS

Ingredientes (4 personas) 320 g de garbanzos. 150 g de zanahoria. 150 g de puerro (la parte blanca). 150 g de cebolla. 1 diente de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentn de la Vera. 1 rebanada de pan frito. Sal. Cmo se elabora: Diez horas antes de cocinar los garbanzos los ponemos en remojo con agua templada y un puado de sal. Antes de ponerlos a cocer, los aclaramos con agua templada. Despus en una olla con agua hirviendo aadimos los garbanzos con una zanahoria entera pelada, un puerro y media cebolla. Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, ponemos el aceite en una sartn, fremos la rebanada de pan hasta que est muy tostada, aadimos el diente de ajo y dejamos que se dore. Justo antes de sacar la sartn del fuego agregamos el pimentn de la Vera, rehogamos y rpidamente mojamos con un cazo de caldo de los garbanzos. Machacamos los ingredientes en el mortero o con la batidora. Suavizamos esta pasta con un poco de agua caliente y la reservamos para aadirla al potaje de garbanzos cuando ya estn cocidos. Sacamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, pasamos estos alimentos por el pasapurs y el pur resultante lo volvemos a aadir a los garbanzos. Sazonamos con sal y dejamos cocer despacio hasta que estn en su punto. Esta receta en una cazuela normal tarda alrededor de 3 horas en cocinarse, en una olla rpida alrededor de 1 hora y 20 minutos.

RECETA DE CANELONES DE BERENJENA Y CARNE DE VACUNO

Ingredientes (4 personas) 12 canelones. 300 g de carne de vacuno picada. 1 berenjena. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 dientes de ajo. 10 cucharadas de tomate. litro de bechamel. Para la salsa bechamel: litro de leche. 30 g de harina. 30 g de mantequilla. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal. Nuez moscada. Para gratinar: 100 g de queso rallado tipo emmental. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puadito de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fra para que se enfre en su totalidad. La escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue. Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeos), bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina o con un robot de cocina. Sofremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos. A continuacin aadimos la carne de la berenjena y la carne de vacuno picada. Rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color. Cuando la carne est cocinada aadimos la salsa de tomate, el pat. Envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podr quedar muy lquido. Ponemos a punto de sal el relleno.

Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa. Elaboracin de la salsa bechamel: Ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela. Cuando est deshecha aadimos la harina dejando que se fra, pero sin que coja color. Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Ponemos a punto de sal. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.

BROCHETA DE SANDA, MELN Y PIA CON SU JUGO CARAMELIZADO

Ingredientes (4 personas) 1/2 sanda. 1/2 meln. 1/2 pia. 1 limn. 2 cucharadas de azcar moreno. Cmo se elabora: Eliminamos las pepitas y hacemos bolas de sanda, meln y pia con la cucharilla francesa o sacabolas, recogiendo el jugo que sueltan las frutas. Las reservamos en el frigorfico. Ponemos el zumo de limn, el de la sanda, del meln y la pia, junto con la ralladura de limn y dos cucharadas de azcar moreno, en un cazo o en una sartn vieja. Ponemos a hervir estos jugos hasta que caramelicen y se forme un caramelo lquido que conservamos templado para servir con las brochetas. Elaboramos unas brochetas con las bolas de frutas intercaladas de sanda meln y pia y salseamos ligeramente con el caramelo caliente en el momento de servir.

SOLOMILLO DE AOJO CON CREMA DE FINAS HIERBAS Y CHAMPIONES SALTEADOS Ingredientes (4 personas) 750 g de solomillo de ternera. 400 g champin. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva.

Crema de finas hierbas: 1 vaso de vino blanco. 3 decilitros de nata lquida. Perejil, organo y tomillo al gusto Sal.

Cmo se elabora: Rehogamos la cebolla y los ajos pelados y cortados en juliana (tiras finas) a fuego medio durante 10 minutos en una sartn con 4 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando est transparente la cebolla, aadimos los championes limpios y troceados en cuartos, la sal y la pimienta. Continuamos con la coccin durante 15 minutos. Una vez cocinados los championes reservamos como guarnicin. El solomillo lo cocinamos ligeramente untado de aceite de oliva en una sartn antiadherente muy caliente y una vez cocinado salamos ligeramente. Retiramos el solomillo de la sartn, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos que han quedado en la sartn. Aadimos el vino blanco, dejamos que casi se evapore y a continuacin la nata lquida y las hierbas aromticas. Hervimos hasta que se forme una crema homognea, dejamos que reduzca, ponemos a punto de sal (si quedase muy espeso aadimos un poco de agua templada). Colamos la salsa y acompaamos el solomillo con la salsa y los championes

ALBNDIGAS DE PAVO CON CHAMPIONES Y PIMIENTOS

Ingredientes (4 personas) 400 gramos de pechuga de pavo. 50 gramos de arroz. 1 huevo. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 250 gramos de zanahorias. 4 pimientos rojos asados. 200 gramos de championes. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 plato de harina para enharinar las albndigas. 2 decilitros de aceite de oliva para frer las albndigas. Sal. Cmo se elabora: Deshuesamos la pechuga de pavo, le quitamos la piel, la cocemos y la picamos. Cocemos el arroz durante 25 minutos en agua hirviendo con sal y una vez cocido, lo escurrimos, hacemos una pasta y lo mezclamos con la pechuga de pavo. Picamos el diente de ajo y lo aadimos junto con el huevo a la masa de pavo y arroz. Ponemos a punto de sal la masa de las albndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuacin y fremos ligeramente para que cojan color por el exterior. Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y sofremos las hortalizas en aceite de oliva. Una vez sofritos los vegetales, los ligamos con un poco de harina, cubrimos con un poco de agua y dejamos que se cocinen durante 10 minutos. Pasamos por el pasapurs la verdura y la ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albndigas fritas junto con unas tiras de pimientos rojos asados y unos championes. Dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave y servimos calientes

SOPA DE AJO CON NUECES

Ingredientes (4 personas) 6 dientes de ajo. 2 litros de agua o de caldo de ave. 100 gramos de pan seco del da anterior. 4 pimientos secos. 4 yemas de huevo. 200 gramos de nueces peladas. Unos tallos de cebollino. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Cmo se elabora: Rehidratamos los pimientos rojos secos en agua fra y con un cuchillo raspamos la pulpa de la piel. Reservamos la pulpa. Cortamos el pan en rodajas y lo tostamos en el horno a 250 C. Pelamos los ajos y los doramos en aceite. Aadimos el pan tostado y la carne de los pimientos rojos secos. Cubrimos con agua y dejamos cocer una hora. Una vez que est cremosa la sopa de ajo aadimos las nueces troceadas y dejamos que cuezan por espacio de 20 minutos. Si nos quedase excesivamente seca la sopa podemos aadir un poco ms de caldo o de agua. Probamos el punto de sal y en el momento de servir en el cuenco o plato, aadimos una yema de huevo batido o entero, unos trocitos de nueces y un poco de cebollino troceado. Servimos caliente en boles individuales.

TAGLIATELLES AL GRATEN CON SOBRASADA

Ingredientes (4 personas) 250 gramos de tallarines. 300 gramos de sobrasada. 300 gramos de nata lquida. 200 gramos de queso parmesano. Sal.

Cmo se elabora: Ponemos una cazuela con agua a hervir. Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (una cucharada y media) y la pasta. Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de coccin. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y vertemos en una fuente. Mezclamos la nata con el queso y salseamos por encima la pasta. Troceamos sobrasada sobre la pasta e introducimos en el horno a 250 C hasta gratinar la superficie. Servimos al instante, caliente.

GALLITOS FRITOS SOBRE CREMA DE COLIFLOR AL PIMENTN

Ingredientes (4 personas) 8 gallitos pequeos. 400 gramos de coliflor. 2 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharaditas de pimentn dulce. Harina para rebozar. 2 decilitros de aceite de oliva 04 para frer. Sal.

Cmo se elabora: Limpiamos la coliflor, la cortamos en ramilletes y la cocemos en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, reservamos unos ramilletes pequeos para la guarnicin. El resto de ramilletes los mezclamos con un poco de caldo de coccin, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado previamente en una sartn. Trituramosla mezcla, aadimos las dos cucharaditas de pimentn dulce, las cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y volvemos a triturar hasta conseguir una crema fina. Mientras tanto, en una sartn con aceite al fuego fremos los gallitos previamente limpios de cabeza y tripas, pasados por un poco de harina y espolvoreados con un poco de sal. Una vez fritos vuelta y vuelta, los colocamos sobre la crema de coliflor caliente y los servimos acompaados de unos granos de pimienta recin molida y los ramilletes de coliflor reservados con anterioridad.

PATATAS VIUDAS A LA RIOJANA

Ingredientes (4 personas) 1 kilo de patatas. cebolla. pimiento verde. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel (opcional). 1 cucharadita de pimentn. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal. Cmo se elabora: Pelamos las patatas y las troceamos cascndolas (introducimos el cuchillo pequeo y en vez de cortar el trozo entero, en el ltimo momento desgajamos el trozo de la patata). Cortamos en brounoisse la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeos). En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito. Cuando est dorada la verdura aadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y aadimos una pizca de sal. Aadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata est blandita (unos 40 minutos). En el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentn dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva.

ALBNDIGAS DE PAVO CON CHAMPIONES Y PIMIENTOS

Ingredientes (4 personas) 400 gramos de pechuga de pavo. 50 gramos de arroz. 1 huevo. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 250 gramos de zanahorias. 4 pimientos rojos asados. 200 gramos de championes. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 plato de harina para enharinar las albndigas. 2 decilitros de aceite de oliva para frer las albndigas. Sal.

Cmo se elabora: Deshuesamos la pechuga de pavo, le quitamos la piel, la cocemos y la picamos. Cocemos el arroz durante 25 minutos en agua hirviendo con sal y una vez cocido, lo escurrimos, hacemos una pasta y lo mezclamos con la pechuga de pavo. Picamos el diente de ajo y lo aadimos junto con el huevo a la masa de pavo y arroz. Ponemos a punto de sal la masa de las albndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuacin y fremos ligeramente para que cojan color por el exterior. Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y sofremos las hortalizas en aceite de oliva. Una vez sofritos los vegetales, los ligamos con un poco de harina, cubrimos con un poco de agua y dejamos que se cocinen durante 10 minutos. Pasamos por el pasapurs la verdura y la ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albndigas fritas junto con unas tiras de pimientos rojos asados y unos championes. Dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave y servimos calientes

ENSALADILLA DE AGUACATE Y MARISCO CON SALSA COCKTAIL

Ingredientes (4 personas) Unas hojas de lechugas variadas. 200 gramos de gambas cocidas y peladas. 1 patata. 2 aguacates medianos. 1 naranja. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre de manzana. Sal. Salsa cocktail: 200 gramos de mayonesa. 4 cucharadas de Ketchup. Unas gotitas de zumo de naranja. Unas gotitas de coac. Unas gotitas de salsa de soja. Cmo se elabora: Cocemos la patata entera con piel en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 minutos. Una vez cocida, la pelamos y troceamos en pequeos cubitos y reservamos. Pelamos los aguacates y la naranja y troceamos en trozos del mismo tamao que las patatas. Mezclamos la patata, aguacates, naranja y las gambas, aliamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Unimos junto con la salsa cocktail al gusto y servimos sobre un lecho de hojas de lechuga cortada en tiras finas. Para la salsa cocktail: Mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes hasta quedar una salsa homognea y con un ligero sabor dulzn.

LOMOS DE DORADA RELLENOS DE VERDURAS DE TEMPORADA Y ARROZ

Ingredientes (4 personas) 4 lomos de dorada. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 calabacn. 2 tomates maduros. 1 vaso de arroz. 2 vasos de agua. 8 cucharadas de aceite de oliva. Una ramita de perejil picado. Sal. Cmo se elabora: Cortamos los tomates en cuartos, picamos los dientes de ajo, el calabacn y la cebolla en trozos pequeos (corte en brounoisse). En una cazuela sofremos la cebolla picada y cuando est pochada aadimos el ajo, el calabacn y los tomates y cocinamos durante unos 20 minutos. Ponemos a punto de sal, agregamos el arroz y dos vasos de agua y cocinamos unos 18 minutos, manteniendo un hervor suave. Desescamamos y limpiamos de vsceras y aletas las doradas. Las desespinamos, salamos ligeramente y, en una fuente de horno, rellenamos con el arroz de verduras y aliamos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limn y un poco de perejil troceado. Asamos durante 15 minutos a 200C y servimos acompaados de los jugos del asado.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

Ingredientes (4 personas) 400 gramos de arroz tipo bomba. 250 gramos calamares limpios. 8 gambas. 4 cigalas. 2 dientes de ajos. 1 cebolleta fresca. 1 pimento verde. 1 tomate maduro. Una pizca de azafrn. 1 litro y medio de caldo de pescado. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cmo se elabora: Troceamos los calamares en cuadrados. Calentamos el aceite en una paellera y salteamos las gambas y las cigalas durante un minuto, sacamos y reservamos. A continuacin, en ese mismo aceite, cocinamos la cebolleta fresca y el pimiento verde limpio troceados en brounoisse (cuadradito muy pequeo), junto con los calamares y sofriendo a fuego fuerte hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante aadimos el tomate limpio y troceado en cuadraditos, dos ajos picados muy finos y sofremos el conjunto. Incorporamos el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para despus verter el doble y medio de caldo que de arroz (por cada taza de arroz agregamos dos tazas y media de caldo para que nos quede un arroz caldoso y no tipo paella) y el azafrn o una pizca de colorante alimenticio. Dejamos cocer el arroz a fuego vivo y se pone a punto de sal. A los 10 minutos de coccin, colocamos las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos ms. Servimos rpidamente y dejando que el arroz quede ligeramente caldoso. Si no servimos en el momento el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podra pasar.

LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes (4 personas) 750 gramos de lomo de cerdo entero. 2 decilitros de nata lquida. 1/2-1 cuchara pequea de mostaza de Dijon. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Cmo se elabora: Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200C y cuando est caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado. Unos 20 minutos despus sacamos del horno la carne y fileteamos finamente. Recogemos los jugos del asado y de la carne. En un sartn reducimos los jugos del asado a la mitad. Aadimos la mostaza, mezclamos con la nata lquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homognea. Ponemos a punto de sal y con ella salseamos los filetes de lomo de cerdo asado.

ROLLITOS DE TORTILLA RELLENOS DE VERDURA Ingredientes (4 personas) 4 huevos. 20 gramos de harina. 100 mililitros de leche. 50 gramos de queso rallado. Aceite y sal. Para el relleno: 1 cebolla mediana. 1 pimiento verde. 1 calabacn. 1 zanahoria. Aceite y sal. Para la salsa aurora (derivada de la bechamel): de litro de leche. 20 gramos de mantequilla. 20 gramos de harina. 1 cucharadita de salsa de tomate. Sal y pimienta. Cmo se elabora: Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeos y cuando est transparente, aadimos el calabacn, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estn tiernos. Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace aadimos la harina y dejamos que se fra la harina en la mantequilla. En ese momento aadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por ltimo, aadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas. A continuacin, calentamos un poco de aceite en una sartn pequea y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharn de la mezcla preparada, repitiendo la misma operacin hasta que se termine. Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que aadimos 2 cucharadas de bechamel. Enrollamos las tortillas y despus de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200C.