TOSTAS DE PAN CON PULPO
Y QUESO BRIE
Ingredientes (4 personas)
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ENSALADA DE PAPA Y
TOMATE CON SARDINAS Y
QUESO DE CABRA
Ingredientes (4 personas)
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DORADA AL HORNO CON
MENESTRA DE VERDURAS
Ingredientes (4 personas)
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‡ GLHQWHGHDMR
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Guarnición
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‡ GLHQWHVGHDMR
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‡ 6DO
COMPOTA DE PERA CON
CASTAÑAS ASADAS
Ingredientes (4 personas)
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APERITIVO
Elaboración:
Pelamos y reservamos los jugos del tomate. Pelamos y picamos el ajo en brounoisse
(picadito muy fino). En una sartén doramos ligeramente el ajo y antes de que coja
color agregamos la carne del tomate troceada, dejamos que se cocine, ponemos a
punto de sal y quitamos el punto de acidez del tomate con una pizca de azúcar si hi-
ciese falta. Emulsionamos los jugos del tomate con 4 cucharadas de aceite de oliva
y una pizca de pimentón. Colocamos sobre las tostas una base de queso brie, sobre
ella el tomate confitado y el pulpo cortado en rodajas. En el momento de servir,
que debe ser al momento para que las tostas no se reblandezcan, aliñamos con la
emulsión del aceite con los jugos del tomate y una pizca de pimentón. Terminamos
decorando con un poco de cebollino o perejil troceado y un toque de sal gruesa.
PRIMER PLATO
Elaboración:
Cortamos los tomates en rodajas y los reservamos. Con el mismo espesor que el de
los tomates, cortamos las papas también en rodajas. Cocemos estos ingredientes en
una cazuela con un poco de agua con sal. Colocamos las hojas de lechuga cortadas
en tiras en el fondo de la fuente, e intercalamos las rodajas de papas y de tomates
sobre éstas. Encima de las papas y de los tomates colocamos las sardinas cortadas
en trozos. Troceamos el queso de cabra y también lo añadimos a la ensalada, la cual
condimentamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre y sal.
SEGUNDO PLATO
Elaboración:
En una bandeja de horno colocamos las doradas limpias por dentro de vísceras
pero enteras.
Realizamos un par de cortes en el lomo de las doradas y allí introducimos unas
rodajas de limón, y las condimentamos con sal gruesa y un chorrito de aceite de
oliva. A continuación introducimos al horno a 180 ºC.
A los 15 minutos estarán ya asadas, (dependiendo del tamaño).
Servimos acompañadas de guarnición de menestra de verduras cocida durante 20
minutos en abundante agua con un poco de sal. Escurrida del agua de cocción y
salteada en una sartén con aceite de oliva, unos dientes de ajos dorados en ese
aceite y un poco de pimentón.
POSTRE
Elaboración:
Pelamos y quitamos los corazones de las peras. Las cortamos en trozos gruesos y las
ponemos en una cazuela. Añadimos la cáscara de limón, dos cucharadas soperas de
agua y azúcar (opcional). Tapamos y cocemos suavemente hasta que estén blandas.
Retiramos la piel de limón y no removemos mucho para que la pera quede enterita.
Si la compota está demasiado acuosa, la dejamos cocer descubierta, hasta que ad-
quiera la consistencia deseada. Servimos la compota acompañada de unas castañas
asadas en una sartén tapada.
CROQUETAS DE MARISCO
Ingredientes (4 personas)
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APERITIVO
Elaboración:
Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade
la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá
sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez mos-
cada. Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan. Se mantiene
a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino
bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Se sigue removiendo sin bajar el fuego
hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, se extiende la
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 pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, se corta
en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más
pequeñas según el gusto.
Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el
huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con
abundante aceite muy caliente. Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con
papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja
o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

ENDIBIAS CON BROTES DE

SOJA Y SALSA ROQUEFORT PRIMER PLATO
Ingredientes (4 personas) Elaboración:
‡ HQGLELDV Se escogen unas buenas endibias, se lavan bien con agua fría y se cortan en cuatro
‡ PDQ]DQD trozos si las endibias son de tamaño grande. Si son pequeñas se cortan por la mitad
‡ JUDPRVGHEURWHVGHVRMD y se secan inmediatamente para que no amarguen. Antes de servirlas se aliñan con
‡ WRPDWHVHQDQRV
‡ JUDPRVGHFRPELQDGRGHQXHFHV la salsa roquefort. Se acompañan las endibias de unos brotes de soja, unos tomates
 SDVDV enanos, unos trocitos de manzana y el combinado de frutos secos.
‡ FXFKDUDGDVGHVDOVDURTXHIRUW
Salsa roquefort: Se mezclan 50 grs. de queso azul con aceite, se añade un poco de
vinagre y sal, se bate y se deja reposar en la nevera durante una hora.

FILETE DE ENTRECOT CON

CEBOLLETAS, SETAS Y
MELOCOTONES ASADOS
Ingredientes (4 personas)
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‡ GLHQWHGHDMR
SEGUNDO PLATO
Elaboración:
Pelamos y troceamos en cortes gruesos los melocotones y las cebolletas. Limpia-
mos las setas y, si son muy grandes, las troceamos en tiras. Pelamos y fileteamos
los dientes de ajo. En una sartén con tapa doramos ligeramente los dientes de ajo
y a continuación agregamos las cebolletas, los melocotones y la setas, espolvo-
‡ $FHLWHGHROLYDWD]DGHFDIp reamos con sal, tapamos la sartén con su tapa y dejamos que se cocine durante 5
‡ 6DO minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Los filetes de entrecot los
untamos ligeramente con aceite de oliva y los cocinamos, vuelta y vuelta, en una
plancha o sartén antiadherente. Ponemos a punto de sal la carne cuando les damos
la vuelta por la parte cocinada. Servimos el entrecot con la guarnición de cebolletas,
setas y melocotones asados.

CREMA DE ARROZ CON

LECHE Y ESPUMA DE LECHE POSTRE
Ingredientes (4 personas) Elaboración:
‡ íOLWURGHOHFKH Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando rompa a hervir, añadir el
‡ JUDPRVGHDUUR] arroz y dejar que vaya cociendo suavemente 30 minutos. Después, añadir el azúcar y
‡ SDORVGHFDQHOD cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo, se retira la cáscara de limón y la canela,
‡ &DQHODHQSROYR y se separa el arroz de la leche con un colador. Trituramos el arroz con un poco
‡ FiVFDUDGHOLPyQ de leche hasta formar una crema fina. En una copa colocamos un fondo de pasas
‡ JUDPRVGHD]~FDU rehidratadas y agregamos la crema fina de arroz. El resto de la leche, la mezclamos
‡ 3DVDVGH&RULQWR
‡ 1DWD con un poco de nata y una pizca de canela, y montamos con ayuda de una batidora
de varillas. Terminamos el postre añadiendo la espuma de leche encima de la crema
de arroz.