COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS DEL ESTADO DE PUEBLA

DETERMINACION DE COLIFORMES TOTALES Y COLIFORMES FECALES A SALCHICHA

MODULO 3 : PROCESA ALIMENTOS A BASE DE CARNE

SUBMODULO 3: REALIZA ANALISIS MICROBIOLOGICOS A CARNE Y SUS DERIVADOS

FECHA DE ELABORACION: 14/junio/2011 FECHA DE ENTREGA: 21/ JUNIO/2011

FIRMA DEL ALUMNO:

OBJETIVO: DETERMINAR COLIFORMES TOTALES A SALCHICHA Y SABER SI ESTA ES APTA PARA EL CONSUMO HUMANO Y PUEDE SER CONSUMIDA. INTRODUCCION:
La denominacin genrica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas caractersticas bioqumicas en comn e importancia relevante como indicadores de contaminacin del agua y los alimentos. Coliforme significa con forma de coli, refirindose a la bacteria principal del grupo, la Escherichia coli, descubierta por el bacterilogo alemn Theodor von Escherich en 1860. Von Escherich la bautiz como bacterium coli ("bacteria del intestino", del griego , kolon, "intestino"). Con posterioridad, la microbiologa sistemtica nombrara el gnero Escherichia en honor a su descubridor. Tradicionalmente se los ha considerado como indicadores de contaminacin fecal en el control de calidad del agua destinada al consumo humano en razn de que, en los medios acuticos, los coliformes son ms resistentes que las bacterias patgenas intestinales y porque su origen es principalmente fecal. Por tanto, su ausencia indica que el agua es bacteriolgicamente segura. Asimismo, su nmero en el agua es proporcional al grado de contaminacin fecal; mientras ms coliformes se aislan del agua, mayor es la gravedad de la descarga de heces.

MATERIAL: Pipetas Algodn Mechero Cajas petril MUESTRA SALCHICHA

REACTIVOS PEPTONA DE CASEINA PARA EL DILUYENTE AGAR ROJO BILIS VIOLETA

Diagrama:

90 ml de diluyente mas 10 gr de mtra

CAJAS PETRI POR DIPLICADO Y ESTERILES

Dil: 1: 100

Dil: 1 : 1000

CAJA CONTROL

AGREGAR de 10 a 15 ml de AGAR ROJO BILIS VIOLETA

Incubar a 35c POR 48 HRS

Resultados: menor a 10 UFC/ GR O ML CONCLUSION: PUDE CONCLUIR QUE EN EL ANALISIS REALIZADO A SALCHICHA NO SE ENCONTRARON UFC POR LO QUE LA CARNE ESTA DENTRO DE LOS PARAMETROS DE ACEPTACION QUE MARCA LA NOM-113-SSA1-1994 ASI MISMO ESTA PUEDE SER PROCESADA Y COMERCIALIZADA YA QUE ESTA LIBRE DE BACTERIAS PATOGENAS. BIBLIOGRAFIA: NOM-113-SSA1-1994 DETERMINACION DE COLIFORMES TOTALES WWW. DETERMINACION DE COLIFORMES TOTALES EN CARNE.COM .MX

DETERMINACION DE COLIFORMES FECALES

OBJETIVO: DETERMINAR ELNUMERO MAS PROBABLE DE COLIFORMES FECALES PARA SABER LA MUESTRA SALCHICHA NO HUBO CONTAMINACION FECAL Y NO PUDIESE CONTENER BACTERIAS QUE PUEDAN SER DAINAS PARA LA SALUD INTRODUCCION:
Los coliformes fecales son microorganismos con una estructura parecida a la de una bacteria comn que se llama Escherichia coli y se transmiten por medio de los excrementos. La Escherichia es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del hombre y en el de otros animales. Hay diversos tipos de Escherichia; algunos no causan dao en condiciones normales y otros pueden incluso ocasionar la muerte.
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminacin. Se distinguen, por lo tanto, los coliformes totales que comprende la totalidad del grupo y los coliformes fecales aquellos de origen intestinal. Desde el punto de vista de la salud pblica esta diferenciacin es importante puesto que permite asegurar con alto grado de certeza que la contaminacin que presenta el agua es de origen fecal. Se define como coliformes fecales a aquellos que fermentan la lactosa a 44,5 45,5 C, anlisis que permite descartar a Enterobacter, puesto que sta no crece a esa temperatura. Si se aplica este criterio crecern en el medio de cultivo principalmente Escherichia coli (90%) y algunas bacterias de los gneros Klebsiella y Citrobacter. La prueba de coliformes fecales positiva indica un 90% de probabilidad de que el coliforme aislado sea E. coli.

MATERIAL: Pipetas Algodn Mechero Cajas petril

REACTIVOS PEPTONA DE CASEINA PARA EL DILUYENTE CALDO LAURIL SULFATO DE SODIO CALDO VERDE BRILLANTE

MUESTRA SALCHICHA

Diagrama:

90 ml de diluyente mas 10 gr de mtra

Dil: 1: 100

Dil: 1 : 1000 Dil: 1 : 100

PRUEBA PRESUNTIVA

SIEMBRA EN 9 ML DE CALDO LAURIL SULFATO DE SODIO

INCUBAR A 35c POR 48 HRS

PRUABA CONFIRMATORIA

LECTURA DE TUBOS POSITIVOS RESIEMBRA 9 ML DE CALDO VERDE BRILLANTE

LECTURA CON LA TABLA DELNMP DIL 1:100 =2 DIL 1:1000 =3

INCUBAR A 35c POR 48 HRS

RESULTADOS PRUEBA PRESUNTIVA:TUBOS POSITIVOS: DIL 1:10 = 3

RESULTADOS DE LA PRUEBA CONFIRMATORIA: TUBOS POITIVOS: 0 NUMERO MAS PROBABLE: 290

CONCLUSION: PUDE CONCLUIR QUE EN EL ANALISIS REALIZADO A SALCHICHA CONFORME A LA TABLA DEL NMP NO SE ENCONTRARON CF POR LO QUE LA MUESTRA ESTA LIMPIA ASI MISMO ESTA PUEDE SER CONSUMIDA YA QUE ESTA LIBRE DE BACTERIAS PATOGENAS. BIBLIOGRAFIA:Tabla del numaro mas probable

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