Universidad de Costa Rica Escuela de Nutricin Asociacin Gerontolgico Costarricense

RECETARIO DE COMIDA CRIOLLA COSTARRICENSE

LAGUNA, ALFARO RUIZ

Introduccin La cocina costarricense se ha conformado desde sus inicios como parte importante de la cultura, ya que la alimentacin es base del desarrollo de los pueblos. Costa Rica posee un amplio legado en cuanto a la variedad y tipos de comidas y preparaciones que desde la poca colonial se han venido formando. Buscando el rescate de las races de nuestra cultura culinaria, la Escuela de Nutricin de la Universidad de Costa Rica, desarroll el Trabajo Comunal Universitario, denominado: Rescate de la Cocina Criolla Costarricense, con la participacin de Adultos mayores, el cual fue desarrollado por estudiantes de Nutricin y de Antropologa de la misma, y en conjunto con la Asociacin Gerontolgica Costarricense, por medio del Club Amor y Alegra, localizado en la comunidad de Laguna de Alfaro Ruiz, se ha desarrollado el presente trabajo. Las estudiantes Kattia Hidalgo, Alicia Jimnez, Graciela Madrigal y Ana Catalina Miranda, realizaron la recopilacin de las recetas y vivencias mediante visitas realizadas a la comunidad en enero y febrero del ao 2003, durante las cuales se comparti con el grupo. Durante el periodo comprendido entre abril y diciembre del ao 2003 los estudiantes Francisco Herrera y Yirlania Garita, realizaron visitas a la comunidad para validar los datos aportados y recopilar nuevas recetas o vivencias. El trabajo realizado desde enero del 2003 hasta diciembre del mismo ao, fue estructurado y supervisado por la Msc. Patricia Sed, directora del proyecto y apoyado a su vez por la Lic. Ana Cristina , coordinadora de AGECO????????????????

RECUERDOS La primera vez que prepar algo para personas fuera de mi casa Viva con mi familia en Lajas de Alfaro Ruiz muy cerca del puente sobre el Ro La Vieja. A mis trece aos ya preparaba la comida para mi papa y algunos de mis hermanos, mi mama escuela. Cerca de mi casa viva una familia integrada por el padre, dos hijos y tres hijas. Un da la mayor de las muchachas me pidi que preparara un rompope para la boda de su hermana Mariquita, ya que ella no sabia hacerlo; le dije que yo si sabia y acepte su peticin. L e solicite los ingredientes: Azcar, leche, canela, muchos huevos y maicena, segn haba observado mama cuando, lo preparaba para la casa. La vspera de la boda prepare la crema y me quedo con un sabor riqusimo y espesita, lo cual me dejo feliz. La vecina se encargara de ponerle el guaro de contrabando (chirrite), espritu de vainilla y olor cuando estuviera fri. de clavos de se encontraba en Laguna para que mis hermanos menores asistieran a la

Como no tenia permiso para asistir a la boda no supe mas, pero el domingo siguiente llego la vecina a contarme: Miriam, el rompope casi no sirve, estaba tan espeso que no poda vaciarlo al pichel, entonces volqu la olla en una palangana y salio en un solo bloque y con la forma de la olla. Mande a Too al ro a traer mas agua y lo fui arralando, as lo serv a los invitados y nadie dijo nada. Ja Ja Ja Ja... La risa simptica de mi vecina me motivo a hacer de nuevo la receta como debe ser y no El rompope con agua para los novios de Mariquita. A mis 65 Aos sigo preparando rompope para diferentes eventos, sin necesidad de ponerle agua cuando este fro. Desde hace nueve aos preparo, la segunda semana de febrero, hasta 200 botellas llenas de rompope para el Rosario del nio en el Parque de Zarcero; los organizadores le ofrecen a todos los que llegan a rezar el Rosario, tambin a los que no rezan y a los turistas que llegan a visitar el parque. Miriam Barquero

Rompope (Doa Eva Corrales) Ingredientes: 5 botellas de leche taza de leche 1 taza de azcar 5 huevos 5 cdas de maicena Preparacin: Hervir la leche con el azcar la canela en astilla y la maicena. Mezclar los huevos, la nuez moscada y el clavo de olor en una taza con taza de leche y licuar. Pasar por un colador y agregarlo a la leche caliente (pero no hirviendo) y revolver con una cuchara de madera hasta que hierva (no dejar de mover). Quitar del fuego y dejar enfriar. Revolver, colar de nuevo y agregar licor al gusto, (aproximadamente botella de guaro) y la vainilla. tz vainilla cdta nuez moscada 1 cdta rasa clavo de olor Canela en astilla Licor al gusto

VIVENCIAS Tradiciones de Semana Santa Doa Eduviges cuenta que la Semana Santa o La Semana Mayor o Los Das Grandes, como la llamaban antiguamente, era muy diferente a la que se celebra en la actualidad, ya que en esa poca se respetaban mucho las fiestas religiosas, y todas las costumbres que se seguan durante esos das. Entre las costumbres que se vivan en esta semana, doa Eduviges relata que todas las comidas se preparaban la semana anterior, ya que durante la Semana Santa no era permitido realizar labores domsticas, no se poda golpear o hacer ruido, ni tampoco baarse, entre otras cosas. Por esta razn, en esos das era comn preparar tamal mudo, el cual sustitua las tortillas que no se podan preparar para evitar ruidos. Entre las preparaciones comunes se encontraban las mieles y conservas en especial las de chiverre.

Tamal mudo Ingredientes: Masa de maz Asiento de chicharrn Olores (organo, semillas de culantro y ajo) Preparacin: Se alia la masa con el asiento de chicharrn y los olores. Se forma una tortilla grande, la cual de arrolla, se parte y se envuelve en hojas de pltano. Estas se cocinan en agua hirviendo el tiempo que sea necesario. Para tomar caf se rellena con papa o frijoles bien aliados. Miel de Chiverre Ingredientes: Chiverre Clavo de olor Preparacin: Se pone a secar un chiverre de semilla negra (ms sazn), y luego se parte en pedazos. Se pone el dulce a derretir. Cuando ya est derretido se vaca la miel, se colocan los pedazos de chiverre en la olla y se baan en la miel hasta que estn suaves. Se le agrega clavo de olor. Dulce de tapa

Conserva de Chiverre Ingredientes: Chiverre 1 tapa de dulce hojas de higo clavo de olor Preparacin: Poner el chiverre y la tapa de dulce en una olla de la siguiente manera: una capa de chiverre y otra de dulce. No se agrega agua (el chiverre suelta el agua necesaria). Se agregan las hojas de higo y el clavo de olor. Mover constantemente hasta que la miel sea totalmente absorbida por el chiverre.

RECUERDOS

Vacaciones de verano en la Pea Doa Rosario cuenta que durante su infancia, al llegar la poca de vacaciones, toda su familia viajaba a una finca en la Pea, a unos cuantos kilmetros de Laguna, no tenamos ni radio y a veces jugaban naipe. Recuerda con agrado que durante aquella larga estada, no poda faltar el lomo relleno que encantaba a todos. Su papa contrataba peones para ordear las vacas, hacer el queso, limpiar los repastos, cuidar los cerdos, sembrar para la alimentacin amp, bananos, camote y otros. Para llevar la carne a la finca, se mataba una vaca, se cortaba en tiras y con bastante sal se colgaba en un mecate al sol. Cuando estaba seca se guardaba en una caja de madera grande. En un horno hecho de piedras y barro colorado se asaba el pan y biscocho para la semana, se pasaba todo el da cocinando para tanta gente.

Lomo relleno (Doa Rosario Castro) Ingredientes: Carne de res o cerdo Huevos duros Papa Zanahoria Preparacin: Se va estirando el lomo con un cuchillo extendindolo hacia los lados. Se unta la carne con organo y ajo por los dos lados y se guarda por dos das. En una olla se echa huevo duro, papas y zanahorias cortadas en tiritas. Se le ponen las verduras en el centro (untndolas de harina para que no se pegue al partir) y se le quitan un poco los olores. Se echa sal, se enrolla y se amarra con un hilo. Luego se cocina en una olla con agua. Cuando el tenedor entra suavecito se quita del fuego. Se deja enfriar, se corta y se fre. Organo, ajos Sal Agua Harina Hilo

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VIVENCIAS Fiestas patronales en Laguna Una de las festividades ms importantes que hoy en da se continua celebrando en esta comunidad son las fiestas patronales en homenaje a la Virgen del Rosario, el da 7 de octubre. Durante estas fiestas son muchas las personas que participan en la organizacin, preparacin y venta de comidas. El evento es organizado y dirigido por la Junta Edificadora de la Iglesia con el fin de recaudar fondos para la parroquia. Las fiestas tienen una duracin de 8 das en los cuales las personas colaboradoras, en su mayora mujeres, se renen en el galern de la iglesia y preparan deliciosas recetas. Entre los platillos que se preparan durante esos das estn los picadillos, y el de arracache no puede faltar, los tamales de cerdo y de carne, el lomo, la torta de arroz, la sopa de mondongo, todo tipo de panes, los enlustrados, los suspiros, las cajetas, la toronja, el rompope, entre otras cosas ms.

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Sopa de mondongo (Doa Miriam Barquero) Ingredientes: 2 kilos de mondongo 1 kilo de jarrete 1 cabeza de ajos 1 y kilo de papas Condimentos al gusto: organo fresco, cebolla, laurel, sal y chile picante Preparacin: Limpiar muy bien el mondongo quitndole la grasa y los pellejos. Enjuagar varias veces el mondongo y el jarrete. Poner al fuego con mucho agua, cabeza de ajos majados y 1 ramita de organo. Cuando la carne este suave, agregar las papas cortadas en cigarros delgados. Agregar de nuevo organo, cebolla picada finamente, 2 hojas de laurel, la otra mitad de la cabeza de ajos, picante y sal al gusto. Dejar hervir hasta que las papas se suavicen bien. Servir caliente, acompaada con tortillas frescas o con arroz.

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Suspiros (Doa Daisy Barquero) Ingredientes: 1 lb. De azcar (2 vasos) 7 claras de huevos (1 vaso) Preparacin: Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar poco a poco el azcar. Se bate hasta que corte. Hornear a muy bajo fuego por largo tiempo. *se puede agregar sabor a vainilla. Gotitas de limn cido

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Toronja (Doa Daisy Barquero) Ingredientes: Toronja Agua Cal o bicarbonato de sodio Color vegetal Azcar Hojas de higo (si se quiere) Preparacin: Pelar la toronja, partirla en tajadas y sacar el relleno. Cocinar en agua de cal o bicarbonato. Dejar hervir. Cuando hierve, se saca y se pone bajo el chorro de agua para quitar el sabor amargo de la toronja. Poner en un saco de manta para escurrir (alrededor de 3 das). Poner en una cazuela con agua; color vegetal rojo, azcar y hojas de higo si hay, para dar sabor. Tapar. Colocar en una bandeja al horno a secar y tostar. (opcional)

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Enlustrados (Doa Ins Paniagua Gamboa) Ingredientes: masa: 1 vaso de natilla 2 huevos 2 tz. de harina 1 pizca de sal 1 barra de numar agua almbar: 1 vaso de azcar vaso de agua colorante rojo

Preparacin: Mezclar los ingredientes hasta formar una masa compacta. Formar las rosquitas y poner a asar. Poner el agua y el azcar a calentar para formar el almbar, cuando ste va a cortar se agrega el colorante. Se debe mover el almbar siempre para que no se pegue. Luego, rociar el almbar a las rosquillas y un poco de harina sobre cada una para evitar que se peguen.

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Prestios (Doa Ins Paniagua Gamboa) Ingredientes: 2 tz. De harina 1 cdta manteca 1 pizca de sal agua de hielo

Preparacin: Se disuelven los ingredientes en agua de hielo hasta formar una masa compacta. Se hacen bolitas, se extiende la masa y se ponen a frer. Luego, se baan con miel de tapa.

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Tamales con carne de res o cerdo (Doa Miriam Barquero) Ingredientes: 2 cuartillo Kg. de de maz de 5 Kg. de hojas blanco posta cerdo o res 2 Kg. de costilla de cerdo o res 1 Kg. de tocino de cerdo 8 chilas dulces 5 cabezas de ajo Kg. de arroz cocido con achiote 2 Kg. de papas en pur (opcional) sal al gusto soasadas y limpias 3 ramas de organo para cocinar la carne 5 ramas de organo para la masa 3 cdas de semilla de culantro Kg. de manteca chile gusta) 2 cdas grandes de de manteca cerdo picante (si le

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Preparacin: Cocine el maz pero djelo duro, muela y luego cuele la masa con poco agua. Djela asentar para luego sacarle lo ms que pueda del agua. El da anterior se puede dejar la carne cocinada con los olores y la sal. Cuando va a preparar la masa, cuele el caldo de la carne y agregue a esta. Pele y cocine las papas hacindolas en un pur. El tocino se cocina con sal y ajo, cuando est muy suave se lica o se muele. Se mezcla con el pur y se le agrega a la masa. En una ollita cocine con agua 3 cabezas de ajo, semilla de culantro, chile picante, 5 ramas de organo; djelo hervir un rato, cuele y agregue a la masa. Parta la carne al gusto, frala con suficiente manteca y achiote, agregue salsa inglesa u otra al gusto. A esta masa se le puede poner 1 taza de chicharrones molidos cuando se est cocinando. La masa debe hervir muy bien para que los tamales queden firmes. Cuando est bien cocinada: Ponga 2 pedazos de hoja y en ellos 1 cda. grande de masa, 1 cdta. de arroz, los trocitos de la carne, tirita de chile y arvejas (si desea).

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RECUERDOS Un paseo El verano traa consigo el paseo ms anhelado del ao. Nos preparbamos con mucha comida, cajetas, quesadillas, ilustrados, frescos naturales de limn y mora y buen almuerzo para comerlo a la orilla del Ro Sahino. Llegado el da, nos levantbamos muy temprano, mi pap y mis hermanos alistaban el caballo y una carreta con bueyes a la que le ponan un manteado y un colchn. All viajaban los nios ms pequeos junto con mam y los ms grandes corramos y jugbamos alrededor de la carreta mientras sta avanzaba y llegaba el turno de montarnos en el caballo un ratito, porque iba por turnos. El camino era de tierra un atajo en que se duraba de 3 a 4 horas, bamos rumbo a la finca que tenamos en Lajas, all nos quedbamos en una casita de madera; no haba luz elctrica, ni agua potable la cual obtenamos de un riachuelo dentro de la montaa. Por las noches nos alumbrbamos con una canfinera, la cual sacbamos al patio para ver venir los carbunclos con sus grandes ojos luminosos. Con nostalgia recuerdo esos tiempos.

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VIVENCIAS Feria de las flores en Laguna Esta es una feria que se realizaba en la comunidad de Laguna, debido a la cantidad de jardines con gran variedad de flores que haba en las casas de esa localidad. Por esta razn, el Ministerio de Agricultura y los clubes 4S de Laguna organizaron la FERIA DE LAS FLORES. La primera de estas ferias se realiz en 1956, en la cual se realiz un reinado con participantes de diferentes comunidades. Para este reinado se deban vender votos a 5 cntimos cada uno. La reina fue coronada por el entonces Ministro de Agricultura llamado Brus Mass, para esta feria qued como reina Miriam Barquero. Adems del reinado, para esta feria se realiz un turno; una venta de comidas tpicas en el galern de la Iglesia y en los chinamos, donde tambin se vendan hortalizas, flores y plantas de diversas clases, las cuales eran regaladas por las personas para los clubes 4S. Se organizaron actividades culturales y hasta se proyect una pelcula, tambin se hizo un desfile con carrozas en las que iba la reina y sus damas. y Las las personas que que vendan se en los de chinamos campesinas.
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desfilaban,

vestan

RECUERDOS Tradiciones familiares Doa Eva Corrales Blanco de 87 aos de edad, ha vivido toda su vida en la comunidad de Laguna. Como ella misma relata, es descendiente de los primeros pobladores de Laguna. Acerca de la historia de la comunidad cuenta que: una gente que se qued sin casa vino aqu a la montaa. No tenan nada para hacer la casa y cortaron algunos rboles. De esos rboles qued uno grueso con gamba, se acomodaron dentro de l y ah se criaron. Doa Eva fue parte de una familia muy numerosa. Recuerda gratamente los matrimonios de sus hermanos, con los que ella colaboraba en la preparacin de los distintos platillos que componan la celebracin. Uno de los recuerdos ms memorables es cuando preparaban la torta de arroz. Esta se haca en grandes cantidades, encargadas. Otra de las preparaciones comunes en este tipo de fiestas eran los suspiros, que acompaaban la torta de arroz. Doa Eva record una ancdota: Hace mucho tiempo, cuando el Padre Meneses diriga la Parroquia, sola decir graciosamente en los matrimonios: Primero la torta, despus el suspiro .
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calculadas

hbilmente

por

las

cocineras

Una receta que es tradicin en la familia de Doa Eva es la del Cocorocho. Esta viene de muchas generaciones atrs y no es conocida por los dems miembros del club. Solamente se preparaba durante el mes de marzo, cuando las milpas se secan; ya que para su preparacin se utiliza el maz cosp. Esta receta se preparaba para la hora del caf. Torta de arroz (Doa Eva Corrales) Ingredientes: Arroz Agua Numar Sal Leche Jamaica Preparacin: Se pone a cocinar el arroz en agua en una olla de hierro grande hasta que reviente. Luego se le agrega la leche poco a poco y por ltimo los dems ingredientes. Se coloca en una lata con hojas de pltano soasada en el fondo. Luego se coloca en el horno hasta dorar. Se saca y se quita la hoja de pltano. Se sirve como postre con miel de toronja y un suspiro.
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Clavo de olor Ans de olor Dulce de tapa o azcar Semilla de culantro Chile (poquito)

Cocorocho (Doa Eva Corrales) Ingredientes: Maz cosp casi seco Queso seco 2 yemas de huevo Sal Preparacin: Se muele el maz y se le agregan los ingredientes a la masa. Se amasa y se hacen bolitas, se hornea a poco calor. Un poco de azcar Mantequilla Bicarbonato y royal Un poquito de harina

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VIVENCIAS Feria de verano en laguna Esta es una feria los que meses o se entre de abril, En la realizaba marzo semana. cual las comidas que para la fiesta patronal. Esta feria es organizada por la Junta de Desarrollo Comunal, o la escuela de la localidad, esto dependiendo de cual grupo necesite ms fondos. Para esta feria se organizan actividades como: lotera, bingo, juego de la bruja, bailes, ftbol, cocina, cabalgata y antes carreras de cinta y tambin la participacin de un seor muy charlatn que se vesta de payaso y se encargaba de decir coplas a la gente de acuerdo a sus caractersticas, luego pasaba con un sombrero recogiendo dinero para darlo a la Iglesia. se

durante un fin de venden mismas

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Picadillo de Arracache (Doa Daisy Barquero) Ingredientes: 5 Kg. de Arracache 2 Kg. o ms de carne cecina 1 Kg. de papas 2 cabezas de ajo picadas finamente Organo tostado y molido Preparacin: Se pone el arracache a hervir en agua con dos cucharadas rasas de sal. Se deja para el da siguiente. Se lava y se escurre envuelto en un saco de manta. Por otro lado, la carne se cocina con los olores. Al cocinarse apenas, no muy suave, se saca y se muele en maquinilla (procesador). Se mezcla el Arracache y la carne con un Kg. de papas en cuadros pequeos. Se coloca en una cazuela con medio paquete de manteca, una cucharada de achiote. Se pasan los olores por esa mezcla y se agrega al Arracache revolviendo con la mano. Luego se pone a fuego bajo para que se vaya sudando. Culantro en semilla tostado y molido Tomillo Achiote Manteca

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RECUERDOS Aprendiendo los secretos de la abuela Doa Celina Quirs de 86 aos de edad recuerda como siendo pequea tuvo que irse a vivir con su abuelita. Ella observaba atentamente todo lo que su abuelita preparaba, y as fue aprendiendo los secretos culinarios de su abuela. Desde los nueve aos, cuando su abuela sala a hacer mandados, le encargaba que preparara el almuerzo, para lo cual ella deba poner en prctica lo que haba observado anteriormente. Una de las recetas que recuerda con ms cario es la de las empanaditas de pltano maduro ya que: eran muy ricas, nos encantaba a todos, y eran muy fciles porque no haba que comprar tantas cosas. Una de las recetas que ms le recuerda a su padre es la de Tamal de Frijol Negro envuelto en tusa seca, porque lo preparaban cuando l se iba para la finca a trabajar. Lo coman a la hora del caf en medio de la montaa. Eran muy prcticos porque la tusa los conservaba por mucho tiempo, adems que los guardaban en alforjas.

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Empanaditas de| pltano maduro (Doa Celina Quirs) Ingredientes: 2 pltanos maduros 4 oz. de queso algo seco (no con mucha sal) 3 oz. de harina Aceite (lo necesario) Frijoles molidos Preparacin: Los pltanos se cocinan con todo y cscara. Luego se le quita y se majan con un tenedor. Se revuelve con sal al gusto. Luego se forma una tortilla a la que se le pone frijoles y un poquito de queso. Se dobla y se unta con harina. Se fre en un sartn o comal.

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Tamal de frijoles negros envuelto en tusa seca (Doa Celina Quirs) Ingredientes: Masa de maz Manteca Sal Frijoles Pimienta negra Tusa lavada y seca Preparacin: Se mezcla la masa de maz con suficiente manteca y un poco de sal hasta que sepa rico. Por otro lado se muelen bien los frijoles y se fren con manteca, sal y un poco de pimienta. Se extiende la masa, se le pone un poquito de frijoles adentro y se enrolla, luego se cierra, se corta el rollo y se envuelve en la tusa. Cada pia se amarra con mecatillo y se cocina por una hora a fuego moderado.

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RECUERDOS Matrimonios a la antigua Nos cuenta Doa Amrica Salas que las bodas eran todo un acontecimiento en el pueblo. Los novios y los invitados se vestan de gala, pero la ms bella era la novia, vestida con su enagua fruncida y su cotona con lentejuelas, su pelo suelto y una flor en su cabello. Se ofreca gran cantidad de comida en unas mesas muy bien servidas. No poda faltar el guaro de caa, los tamales y el tradicional baile de los novios. Recuerda que se solan recitar los siguientes versos entre la novia y la suegra:

Aqu tiene una segunda madre que mucho la va a estimar... Aqu me tiene a una segunda hija y a alguien a quien mandar...

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VIVENCIAS

Las melcochas danzantes Doa Miriam Barquero, cuenta la divertida ancdota de la actividad llamada las melcochas danzantes, que para ellas era muy importante en los das de juventud. Esta actividad consista en poner en el saln de Laguna un tocadiscos para as poder bailar entre amigos y pasar un rato agradable algunos domingos. Al finalizar el baile, se repartan melcochas de tapa de dulce a los asistentes.

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Melcochitas de dulce (Doa Miriam Barquero) Ingredientes: 2-3 tazas de agua 1 tapa de dulce Preparacin: Poner a fuego lento la tapa de dulce con poco agua. Cuando se deshace la tapa de dulce, dejar hervir la miel hasta que est de punto. El punto se prueba poniendo un poquito de miel en agua fra y si se corta, es que ya est de punto. Quitar del fuego y se chorrea en una superficie lisa o un tabla limpia. Dejar enfriar. Se coge y se soba estirndola, pasndola de una mano a otra hasta que se endurece. Cortar en pedacitos y envolver en papel encerado. *tradicin: envolver en hojas de limn antes del papel encerado.

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RECUERDOS Comidas de antao El alimento de nosotros viene de la tierra, Metemos tres semillitas y germinan, Crecen, vienen cuatro matitas y de ah, mazorcas con miles de granitos... Doa Amrica tambin recuerda como en antao las comidas eran ms naturales. Se utilizaban otras plantas que ahora no se cosechan, como por ejemplo el chicasquil y los quelites de ayote. Adems se hacan otras preparaciones como el chiverre, la sopa de chiverrillos, las conservas, quesadillas, cajetas, tortillas de semilla de chiverre. Tambin recuerda que no faltaba una chilera en la mesa... y que se coman picadillos de palo de papaya, palmito, palma y nabos tiernos. Por otro lado, las carnes eran ms saludables, se les llamaba carne de monte. Se coma tepezcuintle y sano, los cuales se alimentaban de hojas medicinales, por lo que las personas no padecan de salpullido.

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Tortillas de semilla de chiverre (Doa Amrica Salas) Ingredientes: Semillas de chiverre Maz molido Preparacin: Las semillas se pelan y se colocan en una palangana para enjuagarlas. Luego se tuestan en un comal o cazuela y se muelen en una piedra de indio. Se agrega el maz molido hasta formar una masa. Luego se agrega la sal y se le da forma a las tortillas. Estas se tuestan en brasa de lea y se utilizan para tomar caf. Picadillo de palma (Doa Amrica Salas) Ingredientes: Palma Huevo Olores (cebolla, chile dulce, ajos, organo, etc.) Preparacin: Se pela la palma con un cuchillo, se pica en trocitos y se pone a sancochar junto con los olores y el huevo.
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Sal

RECUERDOS Rosquillas de agradecimiento Doa Etelgive Rodrguez de 95 aos es una de las seoras ms conocidas en Laguna debido a su amabilidad, valenta, experiencia, ganas de vivir, entre otras cosas ms, lo que inspira a otras personas a seguir el ejemplo. A pesar de que esta seora vive independientemente en su casa, ella recibe ayuda de muchas personas de la comunidad de Laguna, con el fin de proporcionarle la calidad de vida que ella se merece. Ella cuenta que no slo recibe ayuda econmica, sino tambin le llevan almuerzo y otros alimentos; adems le facilitan el transporte cuando necesita movilizarse a diferentes lugares, por lo que con una linda sonrisa y con mucho orgullo dice: a mi persona no le falta nada, y lo que tengo me gusta compartirlo. Por el agradecimiento que doa Give tiene hacia estas personas, ella prepara una receta de rosquillas de maicena, la cual aprendi hace muchos aos. Con la experiencia que ella ha adquirido durante estos aos puede preparar 83 rosquillas del mismo tamao, de igual forma y sabor inigualable, las cuales guarda en varios frasquitos para conservar la frescura, y las enva a las personas que le brindan apoyo como smbolo de agradecimiento y ms por que desde pequea dice ella: mis padres me ensearon a no quedar mal con nadie...

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Rosquillas de maicena Ingredientes: kilo de maicena barra de margarina numar Preparacin: Mezclar muy bien con las manos la mitad de la maicena con la margarina y el azcar en una palangana. Cuando estos ingredientes estn uniformemente mezclados, agregar el huevo y revolver muy bien. Luego se adiciona el resto de la maicena y el royal hasta que la mezcla quede bien seca. Hornear a calor medio por arriba y abajo hasta que estn listas. vaso de azcar 1 huevo 1 pizca de royal

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Pancitos de royal (Doa Miriam Barquero) Ingredientes: 2 tazas de harina 1 cdta de sal 4 cdas de azcar 3 cdtas de royal 4 cdas de margarina o manteca Preparacin: Cernir harina, royal, sal y azcar. Mezcle la margarina o manteca con harina hasta formar una boronilla. Aada la leche con la yema por cucharadas y mezcle recogiendo como una bola. Extienda del grueso deseado, unte con margarina derretida, rellene con queso rayado y perejil. Arrolle como hacer un arrollado, crtelo en ruedas. Hornee a 350C. Se puede rellenar con otras cosas; dulce o salado, sabe bien. *Pueden hacerse otras formas. Como taza de leche batida con una yema de huevo o agua con yema.

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Quesadillas de engrudo (Doa Eva Corrales) Ingredientes: Pasta 1 kilo de harina 4 huevos 3 cdtas royal 1 pizca de sal Relleno 1 tz de queso seco 1 barrita de mantequilla 2 cdas de royal 1 tz de harina 1 pizca de achiote Preparacin: Se mezclan los ingredientes de la pasta hasta formar una masa. Se mezclan los ingredientes del relleno. La pasta se extiende con un rodillo y se hacen empanaditas. Luego se les agrega el relleno. Se cocinan en el horno hasta dorar. Azcar al gusto 1 cda de ans molido 1 cdta de culantro en semilla molido Huevos al gusto 1 tz de azcar 1 barrita de mantequilla 1 vaso de leche o ms si es necesario

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Tamal de maicena (Doa Daisy Barquero) Ingredientes: 1 botella de leche 1 vaso de natilla 2 vasos de leche agria 1 barra de margarina 1 vaso de azcar Unas astillitas de canela Kg. de maicena menos 3 cdas 1 huevo Preparacin: Se pone la leche a hervir con el azcar la canela y la margarina. Se le revuelve la maicena con la natilla, la leche agria y el huevo. Se va echando esta mezcla poco a poco en la leche hirviendo. As que corta se echa en un molde y se pone en el horno hasta que dore.

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Tamal asado (Doa Ins Paniagua Gamboa) Ingredientes: Masa Queso blanco Natilla Preparacin: Se cuela la masa, se cocina con todos los ingredientes hasta que corte. Vaciar en una bandeja y hornear hasta que dore. Pan de minuto (Ma. De los ngeles Barquero S) Ingredientes: 2 tazas de harina 2 cucharadas de manteca 3 cucharaditas de royal Preparacin: Mezcle harina, manteca, sal y royal. Agregue poco a poco la leche agria, revuelva hasta formar una pasta suave que despegue con facilidad. Divida la masa en bolitas, dles forma de bollitos, colquelos sobre una cazueleja engrasada. selos en el horno a calor moderado.
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Azcar o tapa de dulce Canela Margarina al gusto

1 cucharadita de sal vaso de leche agria

Budn de ayote sazn (Ligia Barquero Villalobos) Ingredientes: 1 kilo de ayote 1 taza de azcar 4 huevos 1 cucharadita de vainilla taza de leche 6 cucharadas de numar taza de harina 1 cucharadita de sal Pasas al gusto

Preparacin: Ralle el ayote y agregue el azcar, los huevos, numar y mezcle bien. Cierna la harina con la sal y agregue a lo anterior. Mezcle la leche, vainilla y pasas enharinadas. Virtalo en un molde engrasado y cocnelo a fuego moderado (horno). Cuando despegue los lados est listo. Corte hasta que enfre.

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Pur de guineo (Zeneida Barrantes Hidalgo) Ingredientes: Guineos tiernos Agua Sal Leche Olores naturales (cebolla, ajo, chile, culantro) Chicharrones molidos (opcional) Margarina Achiote Preparacin: Pelar los guineos y remojarlos en agua con sal y leche para quitar la mancha. Echarlos en agua hirviendo con sal, una vez que estn suaves, se sacan y se hacen pur. Agregar los olores picados finamente y si se quiere los chicharrones molidos, tambin agregar la margarina y el achiote. Se pueden hacer en tortas y frer.

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Pozol (Doa Eva Corrales) Ingredientes: Maz Carne de cerdo Organo, tomillo, chile dulce, ajos y semilla de culantro Preparacin: Se cocina el maz hasta que este bien, bien, bien reventado. Luego se le agrega la carne en pedacitos y se le agregan los olores molidos. Se deja cocinar hasta que la carne est bien suave.

Frito de cerdo (Doa Eva Corrales) Ingredientes: Asadura de cerdo (hgado, bofe, corazn y bazo) Carne de cabeza de cerdo Lomo de cerdo con hueso partido en cabos Olores molidos con agua (organo, tomillo, culantro en semilla)

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Preparacin: Se prepara la asadura de cerdo. Se ponen a sancochar un poco y luego se les bota el agua. Se revuelve con las dems carnes. Se agregan los olores y se deja cocinar. Sopa de quelites de chayotes y de chiverre (Doa Eva Corrales) Ingredientes: Quelites de chayote Quelites de chiverre Chayote y ayote bien tierno Olores (cebolla, ajo, chile, culantro tierno) Preparacin: Se cortan los cohollos o puntas de los bejucos de estas matas. Luego se pelan quitndoles los forros que tienen estas puntas y tambin en los palitos de las hojas. Se pican en palitos. Se mezcla con los chayotes y ayotes bien tiernitos en pedacitos. Se le agrega los olores bien picados y se pone a sudar todo junto con la manteca y el achiote. As que hierve el guiso se le pone la leche y luego las tortas de huevo. Se le agrega sal al gusto y se sirve bien caliente. Manteca Pizca de achiote Leche Tortas de huevos en cabitos Sal

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Repollo en pastel (Ligia Barquero Villalobos) Ingredientes: 1 repollo 1 taza de leche Sal, cebolla y ajos al gusto Pimienta y chile 2 cucharadas de harina Preparacin: Se pone el agua a hervir. El repollo se corta en 4 pedazos y se pone a cocinar. Luego se escurre y se pica en tiritas. Los condimentos se ponen a frer, la harina se disuelve en la leche sin cocinar. Luego se pone en un pirex engrasado, se le pone el queso molido y el pan en polvo, por encima, se mete al horno hasta que dore. 1 cucharada de manteca 2 bollos de pan blanco tostado 1 pedacito de queso

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Chayote en salsa blanca (Zeneida Barrantes H) Ingredientes: Chayotes Olores Leche pinito Un poquito de maicena Bastante culantro picado fino Agua Preparacin: Se pela el chayote y se hace en tajadas finas, se pone con olores a sudar. Cuando est cocinado se le agrega la leche y la maicena se disuelve en un poquito de agua y el culantro se pone un ratito al fuego.

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Cajeta de zanahoria (Doa Daisy Barquero) Ingredientes: 2 vasos de azcar 3 vasos de zanahoria rallada 1 botella de leche Preparacin: Se pone todo al fuego. Cuando se va cortando se mueve para que no se pegue y cuando se despega de la cazuela de retira del fuego y se mueve hasta que corte y luego se extiende en una tabla. Se corta en trocitos y se sirve. Dulce de ayote sazn (Doa Rosario Castro) Ingredientes: 1 Kg. ayote sazn tapa de dulce Preparacin: Se corta el ayote en pedazos grandecitos. En una cazuela se pone el agua con el dulce al fuego hasta que se derrita. Luego se ponen los pedazos de ayote a hervir con el dulce y se tapa hasta que el ayote se seque. Se sirve caliente como postre.
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Astillas de canela Agua

Arroz con leche (Doa Rosario Castro) Ingredientes: Arroz Leche Dulce de tapa Canela Clavo de olor Ralladura de limn Malva de olor Huevo batido Mantequilla lavada (ver preparacin) Preparacin: Mantequilla lavada Se colocan natillas aejas en un saco de manta rala. Se cuelga y se escurre. Se saca de la manta. Se bate con cuchara hasta que se separe. Se retira el suero y se recogen las pelotas formadas. Estas se lavan hasta que no suelte leche y se les agrega sal. Se guarda en refrigeracin. Arroz con leche En una olla se agrega el arroz con agua a fuego lento. Se agrega el clavo de olor y la canela y cuando revienta se le agrega el dulce raspado, la leche y los dems ingredientes. Se mueve constantemente para que no se pegue, se agrega el resto de los ingredientes y se retira del fuego cuando hierve.
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LAS ABUELITAS
Como Dios iba a hacer la obra ms HERMOSA la Creacin, Se prepar haciendo cosas bellas para practicar. Hizo las flores... Hizo las estrellas... Hizo el amanecer y los crepsculos, hizo el rumor del viento entre las frondas, hizo las aves de mil colores y variados cantos. Y slo entonces, Cuando sinti que tena ya las manos diestras en formar cosas bellas, Hizo la ms BELLA OBRA entre todas las de la creacin Es decir, hizo las MADRES. El primer hombre se conmovi ante la belleza que en las madres hay, Y le dijo a Dios: Mi Seor Dios, acabas de dar vida a tu obra ms perfecta. Al hacer las madres creaste LO MS HERMOSO, LO MS DULCE, LO MS SUAVE, LO MS TIERNO, LO MS AMOROSO QUE EN EL MUNDO PUEDA HABER. Y eso no es nada - respondi satisfecho-, espera a que haga a LAS ABUELITAS. Tesoros del pensamiento de Carlos Espinoza Marn Colaboracin de Doa Amrica Salas

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