GUÍA DE PRÁCTICA
DATOS GENERALES
NOMBRE: MUESTREO EN ALIMENTOS
Nº. DE 1 TIEMPO ASIGNADO
PARA ACTIVIDAD: 2 HORAS
PRÁCTICA:
FACULTAD: CIENCIAS E INGENIERÍA
CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
ASIGNATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS l
UNIDAD: UNIDAD 1
TEMA: METODOLOGÍA
SUBTEMA: SUBTEMA: 1.- ALEATORIA
SUBTEMA: 2.- SISTEMÁTICA
SUBTEMA: 3.- ESTRATIFICADA
TIPO DE PRÁCTICA
ASISTIDA X NO ASISTIDA 20 ESTUDIANTES EN
CANTIDAD GRUPOS DE 4
INDIVIDUAL GRUPAL X DE
ALUMNOS
OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
• Comprender el concepto de muestreo por atributos y su utilidad en el control de calidad de alimentos.
• Identificar los parámetros necesarios para aplicar la tabla MIL-STD-105D.
• Determinar el tamaño de muestra y el número de aceptación/rechazo de un lote de alimentos.
• Evaluar la conformidad del lote según los resultados obtenidos en el análisis.
REQUERIMIENTOS INTERNOS PARA LA PRÁCTICA
TIPO DE AMBIENTE DE NOMBRE DEL AMBIENTE DE UBICACIÓN DEL AMBIENTE DE
APRENDIZAJE PRÁCTICO APRENDIZAJE APRENDIZAJE
LABORATORIO DE QUÍMICA
INTERNO BLOQUE U
EQUIPOS, INSTRUMENTOS, MATERIALES O RECURSOS REQUERIDOS
CANTIDAD UNIDAD EQUIPO/INSTRUMENTO MATERIALES/INSUMOS REACTIVO/SUSTANCIA OBSERVACIÓN
Recipientes de Para contener la
2 Und Marcador/rotulador
acero inoxidable muestra
Para pesar la
1 Und Balanza analítica Maíz en grano 3 kg
muestra
Para rotular la
2 Und Cinta de papel calculadora
muestra
Para separar la
Fundas ziploc para Guía práctica
1 Und muestra y
500g impresa
contramuestra
Fundamento Teórico
La Norma MIL-STD-105D es una guía militar estadounidense para inspección por atributos. Es usada
internacionalmente para determinar si un lote debe ser aceptado o rechazado en base a una muestra.
• Lote: conjunto de unidades producidas en condiciones similares.
• Nivel de inspección: se define según el grado de rigurosidad deseado (I, II, III o especiales S-1 a S-4).
• Nivel de calidad aceptable (NCA o AQL): porcentaje máximo de defectos tolerable.
• Planes de muestreo: hay planes normales, reducidos y estrictos según historial del proveedor.
Norma Militar Estándar 105E
Ejercicio 1: Latas de atún
• Tamaño del lote: 2,000 latas
• Nivel de inspección: II
• NCA: 2.5%
• Número de unidades defectuosas encontradas: 5
Preguntas:
1. ¿Cuál es el tamaño de muestra requerido?
2. ¿Cuál es el número de aceptación (Ac) y rechazo (Re)?
3. ¿Se acepta o rechaza el lote
Ejercicio 2: Bolsas de arroz
• Tamaño del lote: 18,000 unidades
• Nivel de inspección: II
• NCA: 1.0%
• Número de unidades defectuosas encontradas: 12
Preguntas:
1. Determina el código de letra y el tamaño de la muestra.
2. Identifica los límites de aceptación y rechazo.
3. Decide si el lote es aceptado o rechazado.
Ejercicio 3: Botellas de jugo
• Tamaño del lote: 500 botellas
• Nivel de inspección: I
• NCA: 4.0%
• Se detectaron 3 botellas con etiquetas mal colocadas.
Preguntas:
1. ¿Qué tamaño de muestra debes usar?
2. ¿Cuál es el criterio de aceptación/rechazo?
3. ¿Qué decisión tomarías sobre el lote?
Ejercicio 4: Envases de yogur
• Lote: 12,000 unidades
• Nivel de inspección: II
• NCA: 0.65%
• Unidades defectuosas encontradas: 4
Preguntas:
1. ¿Cuál es el código de letra según la tabla?
2. ¿Cuál es el tamaño de muestra, Ac y Re?
3. ¿Se acepta o rechaza el lote?
Ejercicio 5: Galletas en caja
• Lote: 150 unidades
• Nivel de inspección: II
• NCA: 6.5%
• 1 unidad rota encontrada
Preguntas:
1. Usa la tabla para obtener el tamaño de muestra.
2. Determina Ac y Re para ese nivel de NCA.
3. ¿Cuál es tu decisión?
Aplicación de la Norma NTE INEN 1233
Ejercicio practico
• Producto: Maíz seco amarillo
• Presentación del lote: 100 sacos de 50 kg cada uno
• Lugar del muestreo: Bodega de almacenamiento de la empresa comercializadora AGROANDES S.A.
• Destino del producto: Exportación
• Fecha del muestreo: 28 de agosto de 2025
• Persona a cargo del muestreo: Técnico de control de calidad autorizado
Reducción por cuarteo
1. se tomará una muestra elemental del producto traído por cada uno de los grupos
2. Las 10 muestras elementales se mezclan completamente para formar la muestra global (10 x 300 g = 3 000
g), para ejercicios de esta práctica usaremos 1500g por grupo, trabajaran para esta sección de la practica 2
grupos juntos, sin embargo, el informe es por cada grupo de trabajo.
3. Se mezcla muy bien la muestra global.
4. Se divide en 4 partes iguales (750 g cada una).
5. Se descartan dos partes opuestas diagonalmente.
6. Se mezclan las dos partes restantes (1 500 g entre ambas).
7. Como ya se obtuvo el tamaño requerido (1 500 g), no se continúa reduciendo.
8. Cada parte pesará aproximadamente 500 gramos.
9. Una muestra se entrega a:
▪ El vendedor
▪ El comprador (para análisis)
▪ La entidad de resolución de conflictos
Empaque de las muestras
• Las tres muestras se colocan en envases plásticos limpios, secos, y cerrados herméticamente.
• Se colocan sellos o firmas de las partes interesadas sobre los envases.
Recolección de muestras elementales
1. ¿Cuántos sacos se seleccionarían aleatoriamente de los 100?
2. ¿Qué cantidad de muestra elemental debe quedar al final del muestreo?
3. ¿En cuantas partes se va a dividir la muestra elemental y de cuánto peso?
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Mieres, J. M. IV. MUESTREO DE ALIMENTOS.
• Caicedo Solano, N. E., & Mahecha Bernal, L. J. (2015). Método de evaluación de las reglas de cambio entre
planes de inspección normal y reducida con base en tablas Military Standard 105e. Ingeniare. Revista chilena
de ingeniería, 23(1), 98-106.
• Rodríguez-Balza, M. Y., Machado-Torrealba, W. S., & Villamarin-Oliveros, A. J. (2019). Muestreo para el
control de calidad en el proceso de elaboración de envases metálicos para alimentos. Ingeniería, investigación
y tecnología, 20(2), 0-0.
• Machado, J. E. O. (2001). Características físico-mecánicas y análisis de calidad de granos. Univ. Nacional de
Colombia.
