El seitn es el gluten del trigo (as que los celiacos no pueden tomarlo), separado del almidn, amasado y cocido

en caldo vegetal, quedando como resultado una masa esponjosa y elstica. Es un alimento espectacular, sobre todo para reducir o abandonar el consume de carne, que dadas las formas actuales de producirla, supone un problema ecolgico adems de no ser lo mejor para nuestra salud.

Tiene un gran valor proteico y nutricional por ello tambin lo llaman carne vegetal. Es de fcil la digestin y se recomienda sobre todo en dietas para nios, ancianos y personas vegetarianas. Lo podemos encontrar fresco o fileteado, suele venir envasado al vaco. Se compra fcilmente en Herbolarios o Ecotiendas. Podemos usarlo en nuestra cocina de manera habitual tal y como si fuese carne por ej. en guisos, como filetes y escalopes, en albndigas, pats, etc.
Curiosidades del Seitn:

El seitn es la protena vegetal o gluten del trigo, se obtiene por procedimientos naturales. Adems del trigo est elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre. El aspecto del Seitn es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrn, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal. El seitn como lo conocemos hoy en da tiene su origen en Japn en los aos 60, fue creado por George Ohsawa padre de la Macrobitica, aunque el uso de gluten en la cocina budista esta extendido por toda Asia con distintos nombres, se cree que los primeros fueron los Chinos hace ms de 600 aos elaboran un gluten que llaman min jn. Los japoneses, habituales consumidores del seitn, lo denominan Kofu. El seitn se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la protena (gluten) que ha sido separada del almidn despus de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado tambin carne vegetal por su alto contenido en protenas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come tambin carne, no se debe abusar del seitn. Adems de ser una fuente de protenas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos caloras que la carne. Como elaborar nuestro propio Seitn En un rato que pasemos en la cocina, podemos conseguir de forma casera un kilo de seitn, ms jugoso que el comprado, y por apenas 2. Merece la pena hacerse el seitn en casa. As puedes consumirlo ms a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 4 los 300 grs. Y de

paso, controlas por completo los ingredientes que usas.

Ingredientes:

1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra). 1 litro de agua. Un vaso (250 cl.) de salsa de soja. 1 cabeza de ajos. 1 cucharada sopera de jengibre rallado. 20 cm x 5 cm de alga kombu seca (la encontramos en cualquier supermercado oriental o herboristeras, el alga Kombu ayudar en la digestin y tambin aumentar el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).
Elaboracin:

Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea slo con agua. La cantidad de agua ser aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

Cuando est bien amasada, djala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo hay que lavar la masa dentro del agua, que de inmediato empezar a volverse blanca. Esto es seal de que el almidn se va desprendiendo de la masa.

Cuando el agua ya est muy blanca, la cambiamos pon agua limpia. En este punto irn apareciendo briznas algo ms oscuras: eso es el gluten! . Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad.

Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal de que ahora slo queda el Seitn (gluten o protena del trigo). Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

Ahora cocinemos el seitn en una olla grande, a fuego fuerte, poner el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu. Cuando rompa a hervir, echamos las bolas de Seitn y dejamos que hierva a fuego lento durante 20 a 45 minutos, cuanto mas tiempo mas duro queda, as que ya cuestin de gustos, lo mejor es ir probando y ver como nos gusta mas. El tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar ms oscuro y brillante, adems de compacto. Una vez cocinado, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfre.

Conservacin del Seitn:

Una vez ya no est caliente, se puede cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque. El Seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das. As que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que as nos puede durar meses. Has de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin que vayamos a comer cada vez. Con qu combinar el seitn en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos: albndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones, El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de alio.
Hay que tener en cuenta:

Depende de la calidad o tipo de harina nos saldr mayor o menor cantidad de Seitn (gluten). De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el calificativo de carne vegetal, no-solo por su alto contenido en protenas sino por su textura y color. Adems aporta ms ventajas que la carne: ms protenas, ms digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos caloras. Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fciles de digerir y muy bajos en caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos y personas con problemas digestivos. Tambin esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura. MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningn concepto.

Receta de puchero vegetariano

Ingredientes: 1/2 kilo seitn 1 taza porotos pallares cocidos y/o garbazos 3 cdas aceite de oliva 2 puerros 1/2 repollo blanco 3 ramas de apios 1 papa grande 1 batata grande 2 cebollas 1 cabeza de ajo 1/2 calabaza 2 zanahorias 2 ramitas de romero y tomillo preferentemente fresco 1 ramito de perejil Pimienta negra molida a gusto Sal de mar a gusto

Instrucciones En una cacerola grande rehogar con el aceite: Las cebollas cortadas en cuartos, los puerros en juliana, las zanahorias cortadas en tercios yEl ajo cortado a la mitad.Salpimentar y mezclar.Agregar la papa y batata peladas y cortadas en mitades, la calabaza cortada en trozos grandesLos apios enteros y el resto de los ingredientes (por ltimo el seitn cortado en trozos).Agregar agua hasta cubrirlos en fuego moderado sin revolver mucho, hasta que todo en su punto ( no dejar que se rompan ni dezmenuzcan las papas ni la calabaza)Servir y espolvorear con perejil fresco bien picado.