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Danes Receta

La receta de masa hojaldrada fermentada, a cargo de la chef Anakaren Velazquez Herrera, se elabora con ingredientes básicos como harina de trigo, sal, levadura en polvo, huevo, leche, azúcar, mantequilla y margarina. El procedimiento incluye mezclar los ingredientes, reposar la masa, empastar con margarina y dar forma a los productos finales como chocolatines. La práctica está programada para el 16 y 17 de noviembre en el Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios.

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Danes Receta

La receta de masa hojaldrada fermentada, a cargo de la chef Anakaren Velazquez Herrera, se elabora con ingredientes básicos como harina de trigo, sal, levadura en polvo, huevo, leche, azúcar, mantequilla y margarina. El procedimiento incluye mezclar los ingredientes, reposar la masa, empastar con margarina y dar forma a los productos finales como chocolatines. La práctica está programada para el 16 y 17 de noviembre en el Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios.

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Instituto Angelopolitano de Estudios Universitarios

Licenciatura en Gastronomía

MATERIA: PANADERIA
TÍTULO DE LA RECETA: MASA HOJALDRADA FERMENTADA
CHEF RESPONSABLE: ANAKAREN VELAZQUEZ HERRERA

TEMA: MASAS FERMENTADAS NO. DE PORCIONES: COSTO GRAL.:


DURACION: 1 HORA No. DE EQUIPO: No. INT:
GRUPO: 1 SEMANA: 13 FECHA DE PRÁCTICA: 16 Y 17 NOVIEMBRE
INGREDIENTES FOTOGRAFIA DE PLATILLO
MEDIDA UNIDAD
INGREDIENTES BASICOS
HARINA DE TRIGO 1 KG
SAL 12 GR
LEVADURA EN POLVO 15 GR
HUEVO 350 GR
LECHE 240 ML
AZUCAR 240
MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE 100 GR
MARGARINA PARA DANES (EMPASTE) 500 GR
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS
AZUCAR 200 GR
HUEVO 2 PZAS
CHOCOLATE EN TROZO (HERSHY ) 2 BARRAS
PROCEDIMIENTO
la masa danes tiene su origen en el siglo XIX, producto de una huelga de panaderos daness inconformes por el bajo
suledo que recibian entonces fue cuando se contrataron panaderos vineses y se dio pie a esta receta
1-pesar los ingredientes, con la harina formar un volcan y en el centro colocar todos los ingredientes
2-mezclar hasta que se tenga una masa homogenea, elastica y a punto de tela posteriormente dejar erposar
3-para el empaste formar un rectangulo con la margarina, estirar la masa en forma de rectangulo
4-estirar la masa en forma de rectanculo y poner la margarina al centro de la masa
5-refrigerar 10 minutos, estirar, medir, hacer tres dobleces hacia el centro yucortar las orejitas de un centimetro apx
6-para los chocolatines cortar en forma de triangulo,estirar y enrrollar el triangulo con cchocolate al centro
7-batir un huevo y con una brocha untar a la masa hy agregar azucar, hornear
MATERIAL Y UTENSILIOS
BASCULA
BOWLS
MICERABLE
RODILLO
CHAROLA PARA HORNO 2 PZAS
BROCHA
ESPATULA
TABLA PARA PICAR
PAPEL ENCERADO 2 PZAS
BOLSA DE PLASTICO
CUCHILLO O CORTADOR DE PIZZA
SIL PAT
itarios

17 NOVIEMBRE
AFIA DE PLATILLO

conformes por el bajo


e a esta receta
s ingredientes
ente dejar erposar
e rectangulo

s de un centimetro apx
hocolate al centro

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