Acovez - Asociacin Colombiana de Mdicos Veterinarios y Zootecnistas

Industria porccola colombiana. Sector con potencial

Durante los ltimos 15 aos, el sector porccola ha realizado un importante esfuerzo para el desarrollo de la productividad de esta industria, buscando mejorar la competitividad en la cadena productiva con miras a fortalecer su participacin en el mercado interno y crear opciones en el mercado externo de protena animal. Esto se ha visto reflejado en los avances en la tecnificacin de las explotaciones porccolas y en el mejoramiento de los parmetros productivos, dando como resultado un producto de excelente calidad: una carne de cerdo con alta proporcin de magro y las mejores propiedades nutricionales.

Dentro de este trascendental progreso, el gremio de los productores de carne de cerdo en Colombia, la Asociacin Colombiana de Porcicultores, con recursos del Fondo Nacional de la Porcicultura, ha sido fundamental como promotor y acompaante en el proceso de empresarizacin y modernizacin de la porcicultura colombiana.

Dentro de las principales cifras del sector, se resalta el comportamiento del sacrificio y produccin, el cual muestra que, para 2006, fue de 1902.939 cerdos, mientras que en 2005 fue de 1656.457. En correspondencia, la produccin de carne de cerdo y subproductos fue de 148.239 TM en 2006 y de 129.038 en 2005. Adicionalmente, la dinmica de la produccin ha sido muy importante, puesto que, entre 2000 y 2005, el sector creci a una tasa anual promedio del 6%.

En cuanto a la distribucin regional de la produccin porccola, existen cuatro regiones principales que concentran el 81% de la produccin de carne de cerdo nacional: Antioquia, Cundinamarca, Valle del Cauca y el Eje Cafetero.

Durante los ltimos cinco aos, el consumo per cpita de carne de cerdo en Colombia ha estado alrededor de los 3 Kg persona/ao. A esta cifra tenemos que aadir la produccin de cerdos de economa campesina, cuyo destino principal es el autoconsumo y la distribucin a nivel local, en regiones alejadas del pas o con menor desarrollo. Este consumo se estima actualmente en 3 Kg per cpita. Sin embargo, es importante resaltar el gran potencial de expansin que an posee nuestro sector, ya que el promedio de consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 16 Kg persona/ao.

En cuanto al empleo generado por la industria porccola, directa e indirectamente, a travs de las actividades de transporte de cerdos en pie y canal, servicio de sacrificio y desposte, y distribucin del producto final, se calcula un total de 92.000 puestos.

Adicionalmente, la porcicultura juega un papel fundamental dentro de la cadena productiva, puesto que lo que ocurra con esta actividad se relaciona directamente con la demanda de alimento balanceado y, por ende, con las materias primas esenciales para la produccin del mismo, como el maz amarillo y el frjol soya. Actualmente, el sector consume
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450.000 toneladas de alimento, que corresponden al 22% de la produccin total.

Con un incremento de un kilogramo de consumo per cpita de carne de cerdo al ao, la produccin aumentara en ms de 40.000 toneladas, lo cual implicara un sacrificio adicional de alrededor de 565.000 cerdos y un aumento en el pie de cra de 30.000 hembras, aproximadamente. Este crecimiento requerira un consumo adicional de alimento balanceado de 172.000 TM, con un incremento en la demanda de maz amarillo y soya de 120.000 TM al ao.

Sin embargo, para lograr esta expansin, se requiere fortalecer mucho ms nuestra estructura productiva, dado que los porcicultores tecnificados an presentan grandes sensibilidades, pues su tamao es insuficiente para garantizar una mayor competitividad. El tamao promedio de los porcicultores se encuentra alrededor de las 100 hembras de cra, lo cual se refleja directamente en el grado de integracin de los mismos, en su forma de comercializacin y la utilizacin de alimento proveniente de casas comerciales.

Hablando especficamente de la comercializacin, el 82% de los porcicultores colombianos an comercializan cerdos en pie, lo cual agrava el problema de la intermediacin y disminuye los mrgenes de ganancia, pues se convierten en tomadores de precios de quienes se dedican al sacrificio y comercializacin de la carne de cerdo. Esto ha llevado a un precio al productor con fluctuaciones muy marcadas y a la crisis actual.

La reduccin de precios de venta del productor porccola no siempre se ha reflejado en una reduccin al consumidor final de la carne, puesto que, en la mayora de los casos, el comercializador se comporta simplemente como un intermediario y no busca estimular el consumo.

Por esta misma razn, los consumidores desconocen que, desde hace varios aos, la carne de cerdo, en trminos relativos, es ms econmica que la de res, el pescado y los cortes magros de pollo.

Ante estas circunstancias, la Asociacin Colombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura ha venido trabajando por la conformacin de alianzas e integraciones entre productores y comercializadores, que permitan crear condiciones que beneficien al porcicultor, el comercializador y, obviamente, al consumidor. Hacemos, entonces, un llamado a todas las regiones para que se busquen espacios de discusin y generacin de nuevas propuestas, con las cuales se supere favorablemente la actual crisis y se obtengan soluciones de largo plazo para el sector. Igualmente, invitamos a los consumidores a comparar los precios de los diferentes cortes de la carne de cerdo con las dems carnes, seguros de que podrn encontrar variedad y calidad a buenos precios.

Sobre el autor:

Lilia Consuelo Velasco. M.V. Especialista en Mercadeo. Maestra en Economa Agraria. Gerente General de la Asociacin Colombiana de Porcicultores - Fondo Nacional de La Porcicultura.
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