Alumno

Nombre, Apellido1, Apellido2 Trabajo Obligatorio < PANADERA Y MASAS FERMENTADAS> Mes y Ao

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERA FUNDACION SAN VALERO ZARAGOZA

PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 2/7

Propuesta de trabajo
Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinar los conocimientos adquiridos. Al finalizar el curso hay que realizar un trabajo fin de curso que consta de 3 apartados: 1. Trabajo de campo. Ve a pasteleras, panaderas, cafeteras y centros comerciales donde tengan amplia gama de productos y analiza las masas fermentadas que se venden all. Pregunta cules son los productos que ms se venden (separando entre masas dulces y saladas), y describe a qu crees que se debe el xito de esas ventas. 2. Trabajo prctico. Una vez realizado el trabajo de investigacin, haz un muestrario con dos vertientes: la dulce y la salada. Desarrolla tu eleccin a nivel terico y elabora las piezas elegidas para completar los dos expositores de un obrador ficticio, un expositor de dulces y un expositor de productos salados.

FC-045-02

PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 3/7

Objetivos del trabajo

Hacer un anlisis previo de la materia prima para tener bases de cara a su desarrollo. Obtener informacin de la competencia con un estudio de mercado. Acorde al estudio de mercado y los conocimientos obtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio. Adquirir los conocimientos terico-prcticos de forma paralela.

Bibliografa
Manual de asignatura SEAS. Larousse gastronomique. La cocina de los postres. Oriol Balaguer. La pastelera de Pierre Herm. Au coeur des saveurs. Frdric Bau. PH10, Pierre Herm.

FC-045-02

PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 4/7

Criterios de evaluacin
La evaluacin, es una componente fundamental de la formacin. Este trabajo obligatorio formar parte de t calificacin final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.
% Total % Ob.

Contenidos generales Estructuracin, Exposicin, Orden, limpieza y presentacin Claridad en los conceptos Temas de especialidad Documentacin veraz y actualizada con referencias. Anlisis de mercado en establecimientos de diferente configuracin (restaurantes, panaderas, pasteleras, caterings) Gama de productos explicando el porqu de la eleccin. Elaboracin final de la pieza de Bollera a eleccin del alumno, haciendo un anlisis exhaustivo de lo estudiado en el temario, presentacin y Cata. Otras aportaciones Presentacin en soporte multimedia TOTAL

15 15 70 10 10

20

30 15 15 100

Fecha lmite de recepcin de trabajos

Antes de la fecha fin correspondiente a tu matricula.

FC-045-02

PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 5/7

Ficha de Correccin del Trabajo

(Espacio reservado para anotaciones del profesor) Profesor: Alumno (Cdigo / Nombre): Fecha de Entrega: Observaciones sobre el trabajo: Fecha de Calificacin:

Fecha y Firma:

FC-045-02

PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 6/7

Formato de presentacin
1. Se presentar en formato papel DIN-A4. 2. Se presentar en formato informtico toda la informacin del trabajo. 3. Las normas de presentacin sern las siguientes: Procesador: Microsoft WORD. Tamao de letra: 12 ptos. Tipo de letra: sern aconsejables letras como Arial o Times New Roman. Espaciado entre lneas: 1,5 Mrgenes: Lateral izquierdo: 3 cm. Lateral derecho: 2 cm. Margen superior: 3,5 cm. Margen inferior: 2,5 cm. 4. En caso de que el trabajo requiera archivos externos (dibujos Autocad, Catia, Excel, Power Point, programacin, etc) stos debern entregarse junto al trabajo. Es posible que algunos trabajos solo consten de estos ficheros, por lo cual no tendr validez lo indicado en el punto 3. 5. Si el trabajo consta de varios archivos deber enviarse en un solo fichero comprimido. 6. Si el tamao del archivo a enviar excede de 5Mb, en lugar de enviarse por correo electrnico deber entregarse en CD. 7. La fecha de entrega deber ser anterior a la fecha fin de matricula.

FC-045-02

Desarrollo de trabajo
Espacio reservado para el desarrollo del trabajo por parte del alumno.