Pepián de pollo
enconserva Moquegua
S raciones
Ingredientes
6latas de conserva de carne de polloo gallina
(chu de 17Og.
V 2 cebollas rojas medianas Conserv
de cameinapollo
V3dientes medianos de ajo.
V 3cucharadas de ajícolorado molido.
V10 ramitas de culantro fresco
V 4 cucharadas de aceite vegetal.
J5choclos mnedianos. Lugar de procedencia
Provina de Mariscal Nieto
3papas blancas grandes Distrito de Moguegua
V l taza de arroz fortificado.
Y de taza de agua hervida.
Orégano, sal, pirmienta y comino al gusto.
Preparación
Tener los chockos frescosy desgranarlos Agregar toda la mezcla del choclo y
Luego, deberás moler los granos de el culantro (previamente molido) en
choclo y la mitad de las ramitas de la olla del aderezo. Añadir el aguay
culantro. Para ello, puedes usar un
dejar cocinar a fuego medio. Cuando
batán, mortero, procesador o licuadora. rompa el hervor, agregar el pollo en
trozos. Agregar sal, pimienta, comino
Cuando ambos ingredientes estén bien
molidos, agregar sal al gusto y reservar. y orégano al gusto. Dejar cocinar
toda la preparación.
3 Para el aderezo, en una olla echar el
En el plato, servir primero el arroz
aceite y dorar, por un par de minutos,
las cebollas picadas en cuadraditos graneado y luego el pepián de
pollo encima.
muy pequeños Luego, agregar e ajo y
el aif colorado moidos, y el resto de
ramitas de culantro fresca Dejarlos
COcinar por 3 minutos más
Valor nutricional(por ración)
Grasa
Energía Proteína total Fe
Hierro
7 542.7 kcal 34.3 g 12g 4.7 mg
Misky Puno
de quinua
95raciones
Quinua
Ingredientes
2 latas de conserva de sangrecita (cu de 150 gl.
10 cucharadas de azúcar.
1taza de quinua cruda.
Lugar de procedencia
V 100 g de chocolate.
Provincia de Melgar
V Canela y clavo de olor al qusto. Distrito de Orurillo
V 600 ml de agua.
Preparación
En una olla, con fuego bajo, colocar chocolate derretido. Luego, incluir la
el chocolate hasta derretirlo. sangrecita y continuar licuando.
En otra olla, hervir el agua, la Agregar azúcar y servir.
nela v el clavo de olor al gusto.
canelay
Luego, ec la quinua y
sancocharla. Dejar enfriar.
En la licuadora, agregar la
quinua sancochada y licuar conel
Valor nutricional (por ración)
Energía Proteína Grasa Hierro
total Fe
360.:7 kcall 13.1g 9.8 g 12.1 mg
Arroz con lenteja Apurímac
y apanado de filete
de pescado
5 raciones
Ingredientes Lenteja
V 2 latas de conserva de pescado en aceite
vegetal (cu de 170 g).
V 2tazas de arroz (½ kg).
ltaza de lentejas
Vh taza con la mezcda de harinasa base Lugar de proceddencia
de huevo. Provincia de Abancay
1cebolla pequeña. Distrito de Abancay
1tomate mediano.
3 cucharadas de harina de pan seco. V ½ cucharada de ají colorado.
J 2cucharadas de ajos VPerejil y sal al gusto.
Preparación
casa, apn ya Mago
fena aata omecon nada
Gnnaatinn aoCre, fh
mas de muss an
nea precass, preaeene pacada pa
ancet aaydjar coorapana hana oe pan mo e
pacesmtata panad
acOmataodeun poan de a
t aoey machaca cor erja
deun eeax Apa,ssede acompas anuns
r a s gamoraa
Valor nutricional (pot ración)
Energia Grana
2Le g S8mg
Guiso de pollo Amazonas
con quinua
S raciones
Ingredientes
Quinua
4 latas de conseva de carne de pollo o gallina
(cu de 170grarmos].
2 tazas de quinua.
Vlcucharadas de ajo.
V2 cebollas pequeñas.
VSal, comino y pimienta al gusto. Lugar de procedencia
V 2 cucharadas de aceite. Provincia de Condorcanqui
Distrito de El Cenepa
3tazas de agua.
Preparación
1 La quinua debe estar previamente En una olla, dorar la otra cebolla
lavada y remojada de un día picada en cuadraditos y la media
para otro. cucharada restante de ajos. Luego,
Para el guiso de quinua: añadir kos trozos de polloogallina sin
el líquido de la conserva. Mezclar
2 Dorar media cucharada de ajo y todos los ingredientes y sazonas con
una de las cebollas picadas en sal, pinienta y comino al gusto. Dejar
cuadraditos. Cuando la cebolla se cocinar un pocoy apagar el fuego.
torne transparente, agregar el Finalmente, servir la quinua con el
agua y después la quinua lavada.
guiso de pollo.
3 Dejar que hierva la preparación y
añadir sal al gusto. La quinua debe
quedar crermosa. Si hace falta, añadir
más agua.
Valor nutricional (por ración)
Energía Proteína Hierro
Fe
7 394 kcal 27.8 g 11g 6.9 mg
Croquetas de avena Amazonas
Con conserva
de pescado
5 raciones
Ingredientes Conserva
de pescado
V3latas de conseva de pescado en aceite
vegetal (chu de 170 gramos).
V kg de arroz
Lugar de procedencla
V4cucharadas deavena. Provincia de Utcubamba
Distrito de Cajaruro
Vlzanahoria mediana rallada.
V8cucharadas de mezcla en polvo de huevo.
8 Cucharadas de aceite Sal al gusto.
V Perejil picado finamente, al gusto. Vlcebolla mediana.
Preparación
1 En un recipiente, vaciar el contenido Formar las croquetas sobre el
de las conservas de pescado sin el aceite caliente con ayuda de una
aceite. Incorporar la avena, el pereji, cuchara aplastando ligeramente.
la cebolla picada, la zanahoria rallada Esperar que a tortilla dore
y la mitad de cucharadas
deh i e la ligeramente y voltear.
mezcla en povo a
Cu yaesten doraditas de ambos
Agregar sal al gusto. colocar en un plato con
papel absorbente.
Reservar media hora para que se
integren todos los ingredientes y Servir acompañado de arroz y
Suavice un poco la avena. ensalada.
Calentar en una sartén un chorrito
de aceite.
Valor nutricional (por ración)
Energía Proteína Hierro
4V 653.2 kcal| 27.5 g 19.7 g
Fe
1.9 mg
Tortilla de pollo Amazonas
con lentejas
5 raciones
Ingredientes
V3latas de conserva de carne de pollo o gallina
(cu de 70 g).
Conserva
de carne de pollo
V2 tazas de arroz o gallina
1htaza de lerntejas.
V5 huevos medianos.
l cebolla mediana. Lugar de procedencia
Provincia de Condorcanqui
6cucharadas de aceite. Distrito de Rio Santiago
Sal al qusto.
Preparación
Preparar las 2 tazas de arroz. En otro recipiente, batir los huevos.
Sancochar las lentejas con sa Incorporar el pollo deshilachado y las
lentejas sofritas. Mezclar bien todos
al gusto. los ingredientes.
Escurrir el liquido de la conserva Finalmente, en una sartén con aceite
de pollo y deshilachar.
caliente, freímos la preparación en
En una sartén, echar 2 cucharadas porciones de tortillas, al gusto. Dar
de aceite y agregar la cebolla vuelta a cada tortilla para que se
picada en cuadraditos pequeños, cocine por ambos lados.
para sofreir hasta que quede
transparente,
5 Luego, agregar las lentejas
sancochadas con sal al gusto.
Sofreir las lentejas.
Valor nutricional (por ración)
Proteína Grasa Hierro
Energía total Fe
740.6 kcall 43.6 g 16.5 g 7.8 mg
Ají de gallina ode Amazonas
pollo con quinua
O5 raciones
Ingredientes
V3 latas de conserva de carne de polloo gallina Quinua
(cu de 170 gl.
V Y4 kg de quinua
h taza de leche evaporada.
3 ajies arnarillos pequeños (según el gusto].
V 2 dientes medianos de ajos.
Vlcebolla mediana.
V2 cucharadas de maní tostado molido. Lugar de procedencia
Provincia de Luya
2papas amarillas grandes.
Distrito de Tingo
V2 huevos medianos
V5aceitunas grandes.
5 hojas de lechuga V4 cucharadas de aceite.
V2 tazas de arroz VSal y pimienta al gusto.
Preparación
Lavar la quinua. En una olla, agregar aceite y sofreir la
cebolla
ronaración
ada
con kÛS
cremnosa
Añadir la
calenteanta
2 Cocinar la quinua en una olla con e pre y a
dobleede agua hasta queel grano se fuego medio. Agregar sal y
abra por completo. al gusto.
Abrir la lata de conserva de pollo y 8 Incorporar os trozos de pollo
separar los trozos de carne del líquido. deshilach ados.
Deshilachar los trozos de pollo. Finalmente, servir el guiso
Lavar y despepitar los ajíes amarillos. acompañado del arroz cocido, papas
sancochadas en rodajas, lechuga,
En la licuadora, agregar la leche, los aceitunas y huevo sancochado.
ajíes cortados, el maní tostado y la
quinua cocida con un pOCO de agua.
Obtener una preparación con
Consistencia cremosa.
Valor nutricional (por ración)
Grasa
4 Energiía Proteína total Hierro
y 821 kcal
879 42.2 g 5.0 mg
Chaufa Áncash 2
de quinua
O 5 raciones
Ingredientes
V 4 latas de carne de pollo o gallina
en conserva (de 170 g).
Vlkg de quinua. Conserva
de carne de pollo
o gallina
2 huevos medianos.
h atado mediano de cebolla china.
h cabeza de brócoli.
Lugar de procedencia
6 cucharadas de aceite vegetal. Provincia del Santa
Distrito de Nuevo Chimbote
V lpimentón median.
V Ralladura de kion al gusto.
Preparación
Lavar la quinua varias veces, S En una olla, cocinar la carne de pold
ba el chorro de agua. Cambiar o gallina.
Vesurrir
y el agua continuamente.
6 Agregar a la olla el kion, el pimentór
2 En una olla, hervir agua. Luego, yel brócoli. Adicionar sillao ysalsa de
agregar la quinua lavaday dejar ostión al gusto.
que cocine por 10 minutos.
7 Agregar la quinua cocida, el huevo
Lavar y picar las verduras. la cebolla china. Mezclar todos lo
ingredientes de la olla.
Freir los huevos.
8 Sal al gusto.
Valor nutricional (por ración)
Grasa Hierro
Energía Proteína total Fe
879 kcal 42.2 g 15 g 16.4 g
Guiso de calabaza Huánuco
con pollo 5 raciones
,Arroz
fortificado
Ingredientes
V 2tazas de arroz fortificado.
4 latas de pollo o gallina en conserva
(de 125 g).
V lkg de calabaza verde.
h kg de papas pequeHas. Lugar de procedencia
lchocio mediano desgranado. Provincia de Huánuco
V taza de arveja verde. Distrito de Churubamba
V Y4 kg de queso fresco.
Vlcebolla pequeña. V4cUcharadas de aceite.
Vl tomate mediano. lramita de huacatay.
4 dientes medianos de ajo. V Sal al gusto.
Preparación
Lavar la calabaza y las papas. Luego minutos. Añadir las papas picadas, los
pelarlas y picarlas en cuadraditos. granos de chocloy las arvejas para dejar
En un recipiente aparte, desgranar cocinar por 20 minutos más.
el chocloy desvainar la arveja. Cuando todos ingredientes estén
En una olla, colocar las 4cucharadas bien cocidos, agregar los trozos de
de aceite y freír los 4 dientes de pollo en conserva, dejar cocinar por
ajo (picados o molidos). Agregar, a 10 minutos más y retirar del fuego.
la olla, la cebolla picada en Cubrir el guiso con el queso fresco
cuadraditos. Cuando se haya
dorado la cebolla, incorporar el
rallado y con hojas
finamente picadas.
huacatay
tomate pelado y picado. Servir el guiso, acompañándolo con
Agregar sal al gustoPytreir
y hasta que arroz fortificado bien graneado.
se integren los ingredientes. Luego,
agregar la calabazay cocinar por 10
Valor nutricional (por ración)
4 Energia Proteína Grasa
total Fe
Hierro
7 760.2 kcal
38g 19.5 g 6.8 mg
Chaufa de quinua Cajamarca 1
Con pescado
5 raciones
Ingredientes
V4 conservas de pescado en aceite
vegetal (170 g).
4 tazas de quinua
V 5cucharadas de aceite. Conserva
de p
pescado
l atado pequeño de cebolla china.
5huevos.
Lugar de procedencia
Sal al gusto. Provincia de San Pablo
Distrito de San Pablo
Vlpimentón.
V2 dientes de ajo.
Preparación
Quinua:
1 Hacer el aderezo de la quinua con los huevos y revolver hasta que
aceite, ajo moidoy una cucharadita de cocinen. Seguidamente, añadir la
sal. Sofreir por 3 minutos Luego, quinua cocida previamnente y la salsa
agregar la quinua, previamente lavada, de soya. Integrar toda la preparación.
y agregar agua hasta cubrir la
preparación. Se deja secar a fuego bajo. Apagar el fuego e incorporar el
pimentón picado en cubitos y la
Mezcia de chaufa: cebolla china (parte verde) picada en
2 En una sartén, colocar un chorro de trozos pequeños Remover hasta
aceite y dejar que caliente. Luego, homogenizar todos los ingredientes.
Finalmente, servir el chaufa
agregar el ajo molido, el kion y la parte acompañado de ensalada de
blanca de la cebolla china, picada.
Freír toda la mezcla. Luego, agregar el zanahoria, betarraga y arverjas verdes
pescado sin el aceite de la conserva,
Valor nutricional (por ración)
5 Energia
851.9 kcal
Proteína Grasa
total Fe
Hierro
49.6 g 31.1 g 13.6 mg
