2.3.1.5 Formas de comercializacin a) venta de caracoles vivos. b) venta de carne congelada. c) venta de platos hechos (congelados o no).

d) industria de conservas. e) conchas para artesanas. f) conchas como base 2.3.1.6 Alternativas de entrega del producto Caracoles vivos: es la manera ms corriente en que se comercializan. Peso por unidad : Entre 8 y 12 grs. (caracol bordado y concha dura). Comercializacin: en bolsas de malla orientada en 1 kg., 2 kg. y 3 kg. (sin purgar). Tambin en envases de plstico con 50 y 75 unidades ya purgados durante cinco das. Se envan por avin en cajas especiales que contienen 9 kg. Los precocidoscongelados son sometidos a un proceso de coccin y, posteriormente se procede a su congelamiento a 20 C bajo cero. Luego, son envasados en bolsas de polietileno de 3 kg. cada una, reunindose tres de ellas por caja, por un peso similar a las que se usan para los caracoles vivos. Obviamente, tal procedimiento debe realizarse en un frigorfico, cuyas instalaciones estn debidamente habilitadas para ese fin y se envan en contenedores refrigerados por va martima. Los caracoles enlatados se preparan en manufactureras similares a las que se utilizan para la elaboracin de productos de mar, que deben contar con las autorizaciones gubernamentales apropiadas. Aquellos interesados en nuevos desafos, la introduccin de productos de valor agregado, tales como comidas en base a carne de caracol en distintas salsas, en salmuera o pat, debera ser un objetivo a corto plazo. El mtodo elegido para el envo de los moluscos depender de los requerimientos del comprador. Para los vendedores resulta ms conveniente enlatada o congelado, dado el alto valor agregado que tienen. Si deben ser enviados al extranjero requieren las autorizaciones correspondientes. En el mercado interno, generalmente se los vende vivos para ser debidamente purgados y consumidos. Los factores involucrados en la crianza de un caracol de baba se basa en el control de 5 puntos crticos de cultivo Temperatura Humedad Alimentacin Fotoperodo Higiene

Los caracoles que se deben seleccionar para la extraccin de baba son : Caracoles sobre los 7 gramos Caracoles previos o sin perodo de hibernacin Caracoles sin lesiones importantes en su concha Caracoles sanos, sin mal olor 2.3.2.1 Proceso de Extraccin de la baba Los costos asociados al proceso de extraccin de baba son altos, debido principalmente por : Expertiz requerida por los operadores Para obtener un litro de baba de caracol un operador demora entre 8 a 10 horas. Por lo tanto, para obtener un operador puede sacar alrededor de 15 lts en el mes, y 4 operadores para obtener 50 lts/mes. Si su expertiz es mayor puede llegarse a demorar 4 a 6 horas. Normas del proceso de higiene que se requiere Este proceso requiere toda la normativa SAG vigente, similar al manejo de alimentos. Es un proceso delicado y cualquier error cometido por no cumplimiento