Recetario de Cerdo Junio 2011

Recetas de Cerdo Mexicano
Carr (Costillar deshuesado), de cerdo a la mostaza

Acomodar y atar el carre de cerdo, salpimentar y untar con la mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollitas y trocitos de manteca. Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y cocinar durante 1 hora. Retirar el carr de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la coccin, calentarlo en una sartn y agregarle la crema de leche. Cortar en tajadas el carr, baarlo con la salsa y servir.
Ingredientes

1 y 1/2 kg. de carr de cerdo 4 cdas. de mostaza 8 cebollitas cortadas en rodajas finas 250 cc. de crema de leche 1 copa de vino blanco Sal Pimienta manteca
www.facebook.com/cerdo.mexicano
http://cerdomexicano.blogspot.com
@cerdomexicano
Costillitas salseadas
Sostener la carne al hueso de las costillas con una vuelta de hilo. Condimentar con sal, pimienta y dorar unos minutos en una sartn. En una cacerola, colocar aceite y cocinar la cebolla, apio, manzana y jengibre. Agregar las costillitas y el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar 1 hora a fuego lento. Para servir, quitar el hilo y presentar las costillas en su salsa Ingredientes
5 costillitas de cerdo sal y pimienta aceite 1/2 cebolla picada 1/2 rama de apio picado 2 manzanas verdes 2 cdas. de jengibre fresco picado 1 cda. de azcar 2 cdas. de salsa inglesa 1 taza de salsa de tomate 400 cc. de caldo de pollo
@cerdomexicano
Lomitos con duraznos

Retirar la grasa a los lomitos, emparejarlos y atarlos. Colocarlos en una cacerola y dorarlos en aceite con manteca. Desechar el lquido grasoso del recipiente y agregar el vino, la salvia, sal, pimienta, mostaza, clavo de olor y la mitad del almbar. Tapar y cocinar a fuego suave, hasta completar la coccin. Luego, escurrir la carne, colar el fondo de coccin y espesarlo con fcula de maz. Aparte, cortar los duraznos en gajos, calentarlos con manteca y condimentarlos con sal y pimienta. Quitar el hilo de la carne, cortar en fetas, salsear, decorar con los duraznos y servir. Ingredientes
6 lomitos de cerdo de 250 grs. c/u 1 lata de duraznos en almbar 1 taza de vino blanco 1 cdita. de mostaza 2 clavos de olor unas hojas de salvia manteca aceite sal y pimienta
@cerdomexicano
Lomo de cerdo encebollado

Cocinar las cebollas en el vino, agregar la miel y el vinagre, y dejar a fuego bajo 10 minutos. Aparte, salpimentar la carne y dorarla en una sartn con el aceite. Aadirle la crema, dejar reducir el lquido 5 minutos e incorporar la salsa de cebolla. Calentar todo junto 5 minutos. Servir la carne cortada en rodajas y baada con la salsa. Ingredientes
2 lomitos de cerdo 3 cebollas cortadas en rodajas 1 vaso de vino tinto 2 cdas. de miel 2 cdas. de aceite 100 grs. de crema de leche sal y pimienta
@cerdomexicano
Adobo de Cerdo
Corta la carne en trozos regulares, de unos 150 gramos cada uno. Licuar los ingredientes del alio, incluyendo el atado de hierbabuena, con los que recubrirs la carne. Djala macerar de un da para otro. Al da siguiente la pones a hervir, aumentando chicha o agua si es necesario; espera hasta que est bien cocida. Sirve tu adobo de cerdo en plato de sopa; lo acompaas aparte con arroz blanco y papa sancochada o con camote dulce Ingredientes
Una pierna de cerdo de dos kilos Un kilo de cebollas partidas en cuatro Un cuarto de kilo de pimiento molido Un litro de chicha de jora
1 1/5 kilo de maz de jora 1 kilo de cebada 10 litros de agua 1 cucharada de clavo de olor Azcar al gusto
Dos cucharadas de ajo molido Una cucharada de comino Un atado de hierbabuena Una ramita de romero Sal y pimienta
@cerdomexicano
Albndigas a la Mallorquina

Mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeos y con el huevo batido anteriormente. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que estn bien doradas. Aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la preparacin se vierten las albndigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora. Ingredientes Medio kg. de carne de cerdo picada 100 g. de bacon 100 g. de sobrasada mallorquina un huevo una cebolla grande 3 tomates maduros y grandes media taza de almendras picadas harina nuez moscada aceite de oliva o manteca de cerdo Sal y pimienta
@cerdomexicano
Albndigas al curry
Mezcla la carne con el huevo batido y un poco de sal en un cuenco. Forma bolitas, psalas por harina y frelas en aceite caliente hasta que se doren por todas partes. Scalas a una cacerola retira el aceite sobrante dejando unas e cucharadas y fre las cebollas ralladas y la manzana pelada y picada, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto est muy blando, agrega el curry y la harina y rehgalo un minuto ms. Fuera del fuego incorpora el caldo, mezclando bien. Aade las pasas y el chutney y hazle hervir, removiendo. Vierte la salsa sobre las albndigas y cucelas suavemente 30 minutos. Acompalas con arroz blanco. Ingredientes
1/2 kg. de carne picada 1 huevo 2 cebollas 1 manzana 2 cucharadas de curry en polvo 25 gr. de harina 1/2, l. de caldo 2 cucharadas de chutney de mango 25 gr. de pasas aceite sal y pimienta
@cerdomexicano
Albndigas con papas

Mezclar la carne con el ajo y el perejil picados, aadir la miga de pan mojada en leche, el huevo batido, sazonar. Formar las albndigas, enharinarlas y frerlas en abundante aceite y colocarlas en una cazuela de barro. Frer las papas cortadas en bolitas o en dados y ponerlas con las albndigas. Retirar el aceite sobrante de la sartn dejando, slo, 3 cucharadas. Frer en el la cebolla muy picada, luego aadir 1 cucharada de harina, rehogarla y echar el jerez, medio litro de agua, el azafrn machacado y sal. Dejarlo cocer un cuarto de hora y verter esta salsa sobre las albndigas. Todo debe hervir hasta que las papas estn tiernas. Ingredientes
1 Kg. de patatas 300 gr. de ternera picada 300 gr. de cerdo picado 50 gr. de miga de pan mojada en leche 1 huevo 1 diente de ajo perejil picado sal 1 cebolla 1 copa de jerez harina azafrn
@cerdomexicano
Asado de cerdo
Colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. Poner por encima de las verduras.
Ingredientes

125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas 125 gr. de germen de soja 100 gr. de brotes de bamb en conserva 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de vinagre
@cerdomexicano
Asado de lomo relleno

Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartn hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despus picarlas a trocitos pequeos. Retirar los huesos de la pata y cortarla en cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pata de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con hilo camo. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. Hornear a 200 durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despus tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccin unos 45 minutos ms. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fra, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartn y cuando hayan perdido el agua de vegetacin, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos. Comprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa con fcula diluida) y verterla encima de la carne. Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente. Ingredientes
1 trozo de lomo de 750-1.000 gr 250 gr. de setas frescas Ajo y perejil 1 pata de cerdo cocida y deshuesada 1 huevo 1 cucharada de cebolla confitada miga de pan remojada en leche 2 cebollas 1 tacita de jerez seco caldo Verduras como zanahoria, puerro y tomates
@cerdomexicano
Asado de puerco estilo minero

Se corta la carne en trozos pequeos y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sartn. En una sartn aparte se fren muy ligeramente (para que no amargue) 2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. En la misma sartn se dora una tortilla de maz. Cuando se tienen todos los ingredientes dorados (chiles, ajo, tomate verde y tortilla) se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homognea. Vaciar a la sartn de la carne. Se esparce tomillo y organo y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque. Ingredientes
1/2 kg. de pierna de puerco 1/2 kg. de costillita de puerco 1-1/2 ajos 2 chiles cascabel 1 chile pasilla 1 tomatillo verde grande 1 cebolla 1 tortilla de maz tomillo organo Sal y pimienta
@cerdomexicano
Baloncitos de carne y queso

Desmenuzar el pan y rociarlo con la leche. Rehogar la cebolla picada y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite hasta que estn tiernas e integrarlos al pan junto con la carne, pepinillos, mostaza, vinagre, el huevo, y el queso rallado. Salpimentar, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos. Volver a mezclar y formar las albndigas pequeas con un dadito de queso mahons en el centro. Pasar cada albndiga por el pan rallado y colocarlas en una fuente para horno ligeramente aceitada. Rociarlo con un poco de aceite y hornear a temperatura mxima durante 20 minutos. Servir con pur de papas o ensalada. Ingredientes
4 rebanadas de pan integral 4 cucharadas de leche 400 gr. de carne de cerdo picada 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de perejil picado 1 huevo 2 cucharadas de queso rallado 150 gr. de queso mahons 1 cebolla pequea picada Sal y pimienta
@cerdomexicano
Brochetas de cerdo con verduras

Preparar la salsa: Poner las especies en un recipiente y regar con el aceite de oliva. Aadir los ajos picados y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes. Cortar la carne en dados grandes, cortar los pimientos en cuadrados del tamao de la carne. Limpiar los championes y, si son muy grandes, cortarlos del mismo tamao que la carne. Montar las brochetas alternando los championes, la carne y los pimientos. Mojar las brochetas con las salsa. Ponerlos en la plancha y mojar de vez en cuando con la salsa. Ingredientes
500 gr. de carne de cerdo sin hueso 1 cucharada de romero picado 1 cucharada de tomillo picado 6 dientes de ajo picados 1 vasito de aceite de oliva 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 250 gr. de championes 250 gr. de cebollitas Sal y pimienta
@cerdomexicano
Budn de jamn
Poner las migas de pan en remojo con la leche durante 5 minutos, separar las yemas de las claras. Juntar las yemas con las migas y la leche y mezclar con la batidora, aadir el jamn, la sal, la nuez moscada, el perejil y la mostaza. Volver a batir hasta convertirlo en una crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa obtenida con cuidado. Verterlo en los moldes, previamente untados con margarina o mantequilla. Cocerlo en el horno al bao Mara hasta que estn bien consistentes. Ingredientes
200 gr. de jamn York una taza de migas de pan una taza de leche dos huevos sal nuez moscada media cucharadita de mostaza perejil
@cerdomexicano
Cabeza de cerdo asada en horno de lea

Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca. Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las papas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan. Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando an haya fuego pero quede poca lea por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno. Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad. Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba. Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba. Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido ms fuego en el horno y, cuando est a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada. La dejamos 1 hora y media ms sin tocarla y a partir de aqu vamos vigilando hasta que est hecha. Modo de trinchar: Se cortan pedazos grandes que luego se cortarn ms pequeos para servir.
Se cortan las orejas. Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca. Se saca la piel de los ojos hasta el mentn. Se saca la barbilla en una parte o en dos. Se le abre el crneo al pobre y a por los sesos.
Ingredientes

Una cabeza de cerdo de unos 4 Kg Una manzana pequea 4 papas gordas Mejunje:

Aceite de oliva: 1 vaso de vino lleno Vino blanco: 1 vaso de vino lleno Coac: 1 vaso de vino ms de medio 3 4 dientes de ajo Perejil abundante Pimienta blanca molida Un pizco de romero Sal y pimienta
@cerdomexicano
Calabaza rellena de carne

Cortar el extremo de la calabaza y pelarla. Con un cuchillo afilado hacer un hueco en el centro y retirar las pepitas. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Fundir la mitad de la mantequilla y frer la cebolla y la mitad del ajo 5 minutos. Aadir la carne, el pur de tomate, el organo y la albahaca. Salpimentar y rehogar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego, aadir el queso y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla de carne. Untar con el resto de la mantequilla una hoja de papel de aluminio. colocar encima la calabaza y espolvorearla con el resto del ajo. Cerrar el papel como si se tratara de un paquete. Hornear a 180 C. durante una hora, retirar el papel, cortar en rodajas y servir bien caliente.
Ingredientes

1 calabaza de 1 1/2 Kg 1 cebolla 2 dientes de ajo 500 gr. de carne picada de cerdo 4 cucharadas de tomate triturado 1/2 cucharada de organo 2 cucharadas de albahaca fresca 30 gr. de queso duro rallado 5 gr. de mantequilla 1 pizca de pimienta negra sal
@cerdomexicano
Cerdo con championes a la crema

Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentn. Cortar el solomillo en trozos pequeos. Pasarlos por la mezcla anterior y frerlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartn y mantenerlos calientes. Con la misma mantequilla, sofrer la cebolla y aadir los championes lavados, cortados y baados con limn para que no se pongan negros. Aadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un poco de arroz blanco. Ingredientes
600 gr. de solomillo de cerdo 350 gr. de championes 8 cucharadas de mantequilla 1 cebolla picada fina 1 cucharada de harina el jugo de un limn 1 cucharada de perejil picado 1 vaso de vino blanco seco 2 tazas de nata sal pimienta pimentn
@cerdomexicano
Carne con ciruelas

Se ata la carne y se dora bien en la olla exprs. Se ponen a remojar las ciruelas con un poco de agua. Se aade a la olla la lata de Coca-Cola, las ciruelas con el agua de remojo, medio bote de mermelada, los chiles geros ( al gusto ) y la sal o consom en polvo. Se pone a cocer media hora en la olla normal y 15 minutos en la express. Se corta la carne en rebanadas finas. Parte de la salsa se pasa por la licuadora y se riega la carne. El resto, con las ciruelas se sirve en salsera. Ingredientes
1 kg. de filete de cerdo 300 gr. de ciruelas pasas sin hueso 1 bote de mermelada de ciruela 1 lata de Coca-Cola Aceite Chiles geros Sal o consom en polvo
@cerdomexicano
Costillitas de cerdo a las hierbas

Limpiar las costillitas quitndoles las partes grasas Calentar una sartn grande con 2 o 3 cucharadas de aceite y cocinarlas de 2 a 3 min de cada lado, deben de quedar doraditas por fuera pero sin terminar de cocinar por adentro. Salpimentar la carne y baarla con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo. Retirar las costillitas y pasarlas a una fuente de horno baarlas con el fondo de coccin. Mientras precalentar el horno a 200C Pelar y picar el ajo bien finito junto con el tomillo y mezclarlo con el pan rallado removerlo bien y espolvorear las costillitas con el de manera uniforme. Hornearlas 10 a 12 min. y servirlas calientes. Servir con guarnicin a gusto Ingredientes
4 costillitas de cerdo 4 Cucharadas de pan rallado 1 ramita de tomillo 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco aceite de oliva sal y pimienta
@cerdomexicano
Pata trasera de cerdo

Sacarle el cuero a la pata, es muy fcil, se corta el cuero a lo largo y se tira del borde del corte y se despega con facilidad. Clavar en la carne los dientes de ajo, aderezar con sal y pimienta, si te gusta picante puedes cubrirla con aj molido y romero (como si estuviese empanada como una milanesa). Envolver la pata en papel aluminio bien apretado y reservar en el refrigerador durante 24 horas. Cocinar en horno a 170 durante 4 horas, la ultima hora abrir el papel para que se dore. Ingredientes
Una pata entera de cerdo (8Kg = 10 personas) 20 dientes de ajo pelados. sal de grano Pimienta negra Opcional, Aj molido, romero y todos los condimentos que te gusten.
@cerdomexicano
Chuletas de cerdo con jamn y pia

Salpimentar las chuletas, rociarlas con el zumo de limn y el aceite y dejarlas macerar durante 15 minutos. Calentar una parrilla y asar la carne por ambos lados Disponer la carne en una fuente que pueda ir al horno y sobre cada chuleta colocar una rebanada de jamn, una rebanada de queso y una rodaja de pia, espolvorear con el organo y el pimentn dulce. Llevar al horno precalentado a 200 y cocer durante 5 minutos Apagar el horno y encender el grill y gratinar unos minutos mas hasta que se dore la pia y se empiece a fundir el queso. Servir en la misma fuente y acompaar con ensaladas verdes. Ingredientes
4 chuletas de cerdo 1 limn 4 rebanadas de jamn York (cocido) 4 rodajas de pia al natural o en almbar 4 rebanadas de queso tierno 2 Cucharaditas de organo 1 Cucharadita de pimentn dulce 2 Cucharadas de aceite de oliva
@cerdomexicano
Canelones de jamn dulce

Ponemos en una olla a hervir las papas con un poco de sal y si queremos aprovechar el fuego en la misma olla ponemos los huevos a hervir. Mientras tanto en un recipiente de plstico cortamos las aceitunas en trozos pequeos, echamos la lata de atn y cuando estn los huevos echamos la yema de los huevos y una clara del mismo huevo hervido, lo cortamos todo muy pequeo y cuando estn las papas las ponemos tambin y hacemos una masa con todo hasta que quede bien ligado. Extendemos el jamn dulce y lo rellenamos con esta masa formando un caneln Ponemos en una paella el aceite a calentar y mientras batimos los huevos y pasamos los canelones por ellos y luego con el pan molido y lo fremos en el aceite ya caliente y cuando estn doraditos los ponemos en el papel para que escurran el aceite sobrante y ya esta a punto para comer. Se pueden acompaar de una ensalada Ingredientes
4 rebanadas de jamn dulce cortado de 3milmetros,mas o menos 1 huevo duro 5 aceitunas verdes 2 papas grandes 1 lata de atn aceite para frer pan molido 2 huevos sal Papel absorbente
@cerdomexicano
Solomillo a la mostaza
Sazonar los solomillos con la pastilla de caldo de carne y cubrirlos con la mostaza, Previamente tendremos una bandeja de horno con un poco de aceite para poner los solomillos y hornearlos a 180 unos 20 minutos A media coccin aadimos las ciruelas y el caldo de carne, echamos un poco de vino blanco antes de sacarlos del horno. Una vez listos los solomillos los cortamos en filetes y a la salsa que hay en la bandeja le aadimos la nata liquida y la pasamos por la batidora para luego servirla en una salsera aparte para servir al gusto. Ingredientes
2 solomillos 2 cucharadas de mostaza 1 vasito de vino blanco de carajillo 10 ciruelas sin hueso 5 cucharaditas de aceite 1 pastilla de caldo de carne 1 vaso de caldo de carne 100cc de nata liquida
@cerdomexicano
Carre (Costillar de cerdo), de cerdo al caramelo

Colocar en un bol durante 1 hora el carre con sal, pimienta, mostaza y el jugo de limn, reservar en el refrigerador. Acaramelar un molde de budn ingles, colocar la carne con los jugos y hornear a fuego mediano durante 40 minutos. Utilizar los jugos para salsear, si est muy lquido agregar una cucharadita de fcula de maz Opciones de guarnicin:
Papas rusticas doradas, Pur de manzanas Pur de papas y batatas Para las papas doradas, cortar en rodajas finas papas con cscara (cepilladas previamente) y cubrir una fuente de horno sin superponer, rociar con aceite, sin salar, hornear hasta que estn doradas y crocantes.
Ingredientes

1kg.de carre de cerdo sin hueso 4 cdas de mostaza Sal y pimienta Jugo de limn 1/2 taza de azcar
@cerdomexicano
Tiras de cerdo y verduras al curry express

Cortar el lomo en tiras delgadas. Pelar el ajo y la cebolla y trocearlos Picar los tomates y el calabacn cortarlo en rodajas y las papas en dados Calentar una cazuela con aceite y dorar las tiras de carne, aadir las cebollas el ajo y las papas darles unas vueltas, salpimentar y agregar el curry y mezclarlo Regar con el caldo y cocer por espacio de 15 min. Cuando las papas estn cocidas agregar la nata el tomate y el calabacin y cocerlo 5 min mas. Servir las tiras de cerdo con las verduras y la salsa de curry. Ingredientes
600 grs de lomo de cerdo 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates 1 calabacn o zucchini 2 papas 1/4 litro de caldo de pollo 4 Cdas de nata liquida 1 Cda de curry en polvo aceite sal y pimienta
@cerdomexicano
Pierna en Pulque
Cortesa de Velozky
La pierna se pide para mechar en los orificios se meten los ajos, antes se limpia la carne ya con los ajos la pierna se coloca en el molde en que se hornear. Se vierte la mitad del pulque blanco se espolvorea un poco de sal y se mete al horno precalentado. A la mitad del tiempo de coccin, (recordemos por cada kilo de carne es una hora coccin), se voltea la pierna, se baa con el pulque una hora antes de que se termine la coccin se rebana y se vierte ms pulque. Se sirve con ensalada al gusto o la guarnicin que desee y salsa borracha. Ingredientes
Una pierna de cerdo con o sin hueso Pulque los litros dependiendo los kilos de carne (1 lt de pulque blanco/1 Kg de pierna) Ajos pelados
@cerdomexicano
Receta cortesa de Hugo Snchez Rubio
Cochinita Pibil
Hervir la carne con una cucharada de sal, media cebolla blanca y hierbas de olor Deshebrar la carne y dejarla reposar Rebanar la cebolla en rodajas finas y acitronar, asar los chiles con un poco de aceite, cuidando que no se quemen (o se amarga el guiso), licuarlos con media cebolla blanca, un diente de ajo, media barra de axiote, tomates, una pizca de organo, el jugo de dos limones y el de una naranja. Se recomienda colar toda la mezcla. Freir el chile con la cebolla morada previamente frita y colocar la carne deshebrada, sal al gusto, dejar hervir o bien hornear en refractario a 180C durante 20 minutos Para la guarnicin, rebanar los chiles habaneros, cebolla morada, colocar una cucharada de aceite de olivo, una pizca de organo, el jugo de un limn y el de media naranja, sal al gusto. Ingredientes:
1 Kg de brazuelo de cerdo 1/2 Kg de tomate 100 g de chile guajillo 1 cebolla blanca 3 cebollas moradas 1/2 barra de axiote 4 cihles habaneros 3 limones 2 naranjas agrias 1 diente de ajo Hierbas de olor Sal al gusto Aceite de olivo
@cerdomexicano
Sopa de Fideos Chinos con Cerdo y Camarones

Receta cortesa de Maria E Hernndez
Empezar por lavar y desinfectar bien y pelar las verduras, cortarlas estilo chino (en tiritas julianas), picar bien finito el ajo, jengibre y cilantro. Lavar bien la carne y los camarones. Y ya que tenemos todo listo empezamos a cocinar. En un WOK se pone a calentar el aceite de semillas de Ajonjol, agregar la carne de cerdo un poquito del ajo, jengibre y sal. Cuando esta doradito el cerdo, se agregan los camarones, las zanahorias, el apio, cebollinas y el agua caliente. Al empezar a hervir se agrega el consom de pollo granulado, el resto de ajo y jengibre y cocinar a fuego medio por 20 minutos. A lo ultimo agregamos el Brcoli y el Cilantro picadito. En agua hirviendo aparte se ponen a cocer los fideos de arroz aproximadamente 10 minutos al dente y se escurren bien. Ya para llevar nuestro platillo a la mesa mezclamos los fideos en el WOK y se agrega la salsa de Soya. Ingredientes
Kilo de Filete de Cerdo en tiritas Pulpa de Camaron pelado Paquete de Fideos Chinos de Arros (Sticky Rice) taza de Sesame Oil (Aceite de Semillas Tostadas de Ajonjol) taza de Salsa de Soya 1 cucharada de consom de pollo granulado 6 Zanahorias 1 Brcoli Mediano 2 varas de Apio 8 Cebollinas Cambray 1 Jengibre mediano 4 Dientes de Ajo Ramita de Cilantro Fresco 1 Litro de Agua Sal al gusto
@cerdomexicano

Recetario de Cerdo Junio 2011

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario de Cerdo Junio 2011

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetas de Cerdo Mexicano

Carr (Costillar deshuesado), de cerdo a la mostaza

Lomitos con duraznos

Lomo de cerdo encebollado

Albndigas con papas

Asado de lomo relleno

Asado de puerco estilo minero

Baloncitos de carne y queso

Brochetas de cerdo con verduras

Cabeza de cerdo asada en horno de lea

Calabaza rellena de carne

Cerdo con championes a la crema

Carne con ciruelas

Costillitas de cerdo a las hierbas

Pata trasera de cerdo

Chuletas de cerdo con jamn y pia

Canelones de jamn dulce

Carre (Costillar de cerdo), de cerdo al caramelo

Tiras de cerdo y verduras al curry express

Receta cortesa de Hugo Snchez Rubio

Sopa de Fideos Chinos con Cerdo y Camarones

También podría gustarte