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Tecnicas para La Elaboracion de Vinos
Tecnicas para La Elaboracion de Vinos
de vinos
1. La vinificación
2. El control de la maduración
3. Transporte de la vendimia
6. Maceraciones prefermentarias
8. Separación de fangos
9. Comportamiento fermentativo
13. El encubado
-Tranquilos o espumosos
-Frescos y afrutados
-Rancios y maderizados
-Control de Maduración
-Transporte de la vendimia
-Maceraciones prefermentativas
-Separación de Fangos
-Comportamiento Fermentativo
-Fermentación en Barrica
- Acción antioxidante.
Una vez hemos estudiado las vinificaciones del vino blanco, ahora
empezamos con los vinos tintos.
-Molienda
-Fermentación Alcohólica.
-Fermentación Maloláctica.
-Descubado.
-Trasiego.
Una vez realizado este proceso mecánico la pasta del hollejo junto
con su zumo pasará a través de una bomba de vendimia que tendrá
conectado un dosificador de sulfuroso para pastas y que se
adicionará en función de la petición del enólogo, generalmente 5 a 10
gr/ Hl, y que ira pasando a los depósitos donde se realizara la
fermentación.
Capítulo 13 : El encubado
Para vinos que van destinados al envejecimiento hay que hacer una
maceración más larga, alrededor de dos a tres semanas, y la
temperatura de fermentación alrededor de 30 a 31º, evitando en este
caso la acetificación del sombrero con CO2 o realizando una
incorporación de gas inerte en el hueco con la parte superior del
depósito.
- El etanal o acetaldehído.
- La materia colorante.
- La polimerización.
- La acidez volátil.
- La degustación.
- Antocianos: son los responsables del color rojo de los vinos tintos
- Vino de Crianza
- Vino de Reserva
Los más utilizados son los sintéticos por su cierre hermético y por su
fácil reutilización.
Capítulo 23 : El color del vino en envejecimiento
Con el paso del tiempo los vinos tintos tienden a aclararse y los
blancos adquieren una tonalidad más oscura. El tono de los vinos
tintos pasa de rojo rubí, al inicio de su envejecimiento, pasando por
una variedad de rojos hasta obtener una coloración teja claro. En los
blancos el color pasa de unos reflejos verdosos y dorados,
prácticamente incoloro, a un color intenso de amarillo oro con el paso
del tiempo.
Chacolí: vino ligero, muy ácido, que se elabora en las provincias del
país vasco. Su graduación alcohólica es muy baja, alrededor de los 7
a 9 grados.