Trabajo Final 20 de Noviembre Metodologia

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ANÁLISIS DE LA CONTAMINACION GENERADA POR LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA VÍA CAJICÁ-TABIO
CUNDINAMARCA
Análisis de la Contaminación Generada por la Producción de Leche en la
Vía Cajicá-Tabio Cundinamarca
Juliana Andrea Rojas Acuña & Valentina Martínez Salamanca
5400548 & 5400542
Ingeniería Ambiental, Universidad Militar Nueva Granada
Metodología de la Investigación
Mg. Claudia Esther Herrera
20 de noviembre de 2020
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CUNDINAMARCA
Agradecimientos
Queremos expresar nuestra gratitud primeramente a Dios, por permitirnos levantarnos
cada día a cumplir las metas propuestas, brindarnos salud, una familia que nos ama y nos
apoya en cada paso de la vida ,de igual manera por darnos el impulso necesario para seguir
adelante; a la familia por acompañarnos en cada paso de nuestra educación además de
brindarnos las herramientas necesarias para comenzar esta nueva etapa de la vida, en el
crecimiento personal e iniciar la formación profesional; a amigos los cuales nos brindaron su
colaboración y apoyo constante en los momentos más difíciles, finalmente un agradecimiento
mutuo a las personas involucradas en la elaboración de este proyecto dado que este es el
resultado del empeño dedicado al mismo.

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CUNDINAMARCA
Dedicatoria
Este trabajo está dedicado principalmente a la sociedad, es por ellos que nos
propusimos realizar esta investigación con el fin de exponer una problemática importante que
afecta a cada individuo de forma similar que al medio ambiente; a la Universidad Militar
Nueva Granada por incentivar a la investigación y proyección de estrategias en la búsqueda de
soluciones a problemáticas medio ambientales del país, además de brindarnos los espacios
requeridos para el desarrollo del proyecto; también a la Mg.Claudia Esther Herrera Tenjo por
los conocimientos necesarios brindados para la correcta elaboración de este proyecto
igualmente por su guía durante todo el proceso y por último a nuestros padres, como resultado
de su arduo empeño puesto en nuestra formación educativa y personal.

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CUNDINAMARCA
Nota de Aceptación
_____________________________________________
_____________________________________________
___________________________________________________________________________
______________
Presidente de Jurado
_________________________________
Jurado 1
__________________
Jurado 2
_________________________________
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CUNDINAMARCA
Prefacio
La elaboración del presente trabajo surgió por el interés personal de indagar en los
procesos industriales ya que durante la historia han sido generadores de contaminantes a gran
escala, durante el proceso adquirimos experiencia en la socialización con personas, la
proyección de alcanzar metas además de adquirir conocimientos específicos en este caso de
una industria alimentaria que nos permite expandir nuestros ideales comenzando de lugares
donde convivimos diariamente a espacios más amplios para lograr así generar un cambio.
Para agregar el trabajo de investigación nos permitió demostrar nuestras capacidades
de actuar frente a una problemática para aplicar los conocimientos y herramientas dispuestas
para mejorar, como también lograr un objetivo específico, aunque en el camino nos
encontramos con situaciones complicadas de manejar el ingenio y la búsqueda de solución
inmediata prevalecieron para dar continuidad al proyecto, la cooperación de los voluntarios en
nuestra búsqueda de soluciones y en la aplicación de esta facilito la meta propuesta dando
muestra de unos resultados satisfactorios.
Debido a que profundizamos en los procesos alimenticios y el impacto ocasionado al
medio ambiente específicamente la leche ya que es un producto usado en la mayoría de los
hogares diariamente es de gran interés observar su proceso completo y los avances que se han
desarrollado hasta el momento para generar una producción sostenible como también observar
las fallas que aún puede presentar para elaborar nuevos proyectos que se puedan implementar
a futuro en una mínima o máxima escala.

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Tabla de Contenido
Resumen………………………………………………………………………..…….....9
Abstract…………..……………………………………………………………............11
1. Introducción…….….……………………………………………………………...13
2. Justificación………………..……………………………………………………...15
3. Planteamiento del Problema……..………………………………………………..17
3.1 Pregunta problema…………………………………………………………….19
4. Hipótesis…………..……………………………………………………………....20
5. Objetivos……..……………………………………………………………………21
5.1 General………………………………………………………………………...21
5.2 Específicos…………………………………………………………………….21
6. Metodología...……...……………………………………………………………...22
6.1 Diseño…………………………………………………………………………22
6.2 Enfoque…………………………………………………………….………….22
6.3 Tipo de investigación………………………………………………………….23
6.4 Herramientas…….…………………………………………………………….24
6.5 Población o muestra…….……………………………………………………..25
6.6 Planeación………………………………………………………………….….26
7. Marco Teórico…………………………………………………………………..…29
7.1 Marco Conceptual……………………………………………………………..29
7.2 Marco Geográfico Espacial……………………………………………………32

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7.3 Marco Histórico……....……………………………………………………….35
7.4 Marco de Antecedentes……………………...………………………………...42
7.5 Marco Legal………………………………………………………………….45
7.6 Marco Referencial…………………………………………………………….48
8. Capítulo I……………..….………………………………………………………..51
8.1 Antigüedad ……………………………………………………………..……..51
8.2 Actualidad……………………………………………………………….…….53
9. Capítulo II……..…………………………………………………………………..59
10. Capítulo III……………………………………...………..………………………..70
10.1 Paso No.1 Objetivos………………………………………..……………..70
10.2 Paso No.2 Estrategias de trabajo…………………………………...……..71
10.3 Paso No.3 Planteamiento de tareas de trabajo……………………………72
10.4 Paso No.4 Carta Gantt……………………………………………..……..74
10.5 Paso No.5 Designación de líderes………………………………….…….75
10.6 Paso No.6 Ejecución plan de acción…………………………….……….75
11. Conclusiones…………..………………………………………………………….78
12. Bibliografía………………………………………………………………….….…80
13. Anexos……………………………………………………………..………….…..84
13.1 Formato Encuesta………………………………………………………...84
13.2 Formato toma de muestras fisicoquímicas Rio Frio……………………...86

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Índice de Tablas
Tabla 1, Datos encuesta afectación personal por la contaminación en el área………..59
Tabla 2, Datos encuesta opinión ante medidas de mitigación de contaminación……..61
Tabla 3, Datos encuesta nivel de afectación personal por la contaminación………….62
Tabla 4, Datos encuesta nivel de afectación del recurso hídrico en la zona…………..63
Tabla 5, Datos encuesta nivel de concentración de gases atmosféricos en el área……65
Tabla 6, Datos encuesta recurso mayormente afectado por la industria………………66
Tabla 7, Datos toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio………………………...68
Tabla 8, Datos segunda toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio………………74
Tabla 9, Carta de Gantt………………………………………………………………..75
Tabla de Gráficos
Gráfico 1, Diagrama circular datos encuesta afectación personal por la contaminación
en el área………………………………………………………………………………………60
Gráfico 2, Diagrama circular datos opinión ante medidas de mitigación de
contaminación ………………………………………………………………………………...61
Gráfico 3, Diagrama circular datos encuesta nivel de afectación personal por la
contaminación…………………………………………………………………………………62
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Gráfico 4, Diagrama circular datos encuesta nivel de afectación del recurso hídrico en
la zona…………………………………………………………………………………………63
Gráfico 5, Diagrama circular datos encuesta nivel de concentración de gases
atmosféricos en el área………………………………………………………………………..65
Gráfico 6, Diagrama circular datos encuesta recurso mayormente afectado por la
industria………………………………………………………………………………………..6
Gráfico 7, Diagrama de barras datos toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio…68
Tabla de Imágenes o Figuras
Imagen 1, Fotografía planta la Alquería …………………………………………….35
Imagen 2, Diseño empaques ………………………………………………………...36
Imagen 3, Ilustración planta de tratamiento…………………………………………36
Imagen 4, Ilustración reconocimiento “Quality
Check”……………………………..37
Imagen 5, Ilustración lema ambiental………………………………………………..38
Imagen 6, Fotografía tramo Rio Frio………………………………………………...39
Imagen 7, Imagen documento reclamación ……………………………………..…..40
Imagen 8, Fotografía planta Alquería …………………………………………….....41

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Imagen 9, Practica de ordeño…………………………………………………….….52
Imagen 10, Ordeñadores
automáticos………………………………………………..54
Imagen 11, Figura proceso producción de leche…………………………………….55
Imagen 12, Tabla impactos al medio ambiente en la producción de leche………….57
Imagen 13, Charlas de educación ambiental………………………………………...73
Resumen
El tema escogido para la elaboración de este trabajo de investigación fue la
contaminación generada por una de las plantas productoras de leche más grandes de Colombia
la cual es la Alquería, debido a que después de varias consideraciones resulto como el más
pertinente para tratar temas que son indispensables en el desarrollo de la carrera de Ingeniera
Ambiental y que son necesarios estudiar como ciudadanos estando así al tanto de cómo se
afecta el medio ambiente partiendo del desarrollo industrial.
Seguido de esto se definió el tipo de investigación explicativa y enfoque mixto para el
desarrollo del trabajo, teniendo en cuenta eso se realizó una extensa búsqueda de la
información respecto al tema como factores históricos en el lugar a estudiar y el medio
ambiente, la búsqueda de conceptos varias veces nombrados en este trabajo para mayor
entendimiento, normatividades aplicadas a estas industrias e información relevante de carácter
geográfico en tanto es necesaria la delimitación del área de estudio para un mejor desarrollo
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CUNDINAMARCA
del trabajo ,seguido de esto se eligieron dos herramientas de estudio las cuales fueron una
encuesta a las personas aledañas a la empresa para conocer su opinión respecto a la
contaminación y la toma de muestras fisicoquímicas al Rio Frio el cual es aledaño a la
empresa y resulta como mayor afectado por la contaminación, estos datos fueron analizados
posteriormente.
En relación a la información obtenida y los datos resultantes de las herramientas, se
realizó el análisis e interpretación de las mismas, para hacer uso de estos en el plan de acción,
por último, se establecieron las conclusiones respecto al trabajo de investigación y como este
contribuyo a los investigadores, los resultados obtenidos de las herramientas y el como el plan
de acción se desarrolló al implementarlo.
Palabras claves: contaminación, producción, investigación, plan de acción, desarrollo,
medio ambiente, normatividad.

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Abstract
The topic chosen for the preparation of this research work was the contamination
generated by one of the largest milk production plants in Colombia which is the Alquería, this
topic was chosen because after several considerations it turned out to be the most pertinent for
address issues that are essential in the development of the career of Environmental
Engineering and that are necessary to study as citizens, thus being aware of how the
environment is affected starting from industrial development.
Following this, the type of explanatory research and mixed approach for the
development of the work was defined, taking into account that an extensive search for
information was carried out on the subject such as historical factors in the place to study and
the environment, the search for concepts several times named in this work for a better
understanding, regulations applied to these industries and relevant information of a
geographical nature as the delimitation of the study area is necessary for a better development
of the work, followed by this, two study tools were chosen which They were a survey of the
people around the company to know their opinion regarding the contamination and the taking
of physicochemical samples to the Rio Frio, which is near the company and is most affected
by the contamination, these data were subsequently analyzed.
In relation to the information obtained and the data resulting from the tools, the
analysis and interpretation of the tools was carried out, to make use of these in the action plan,
finally, the conclusions were established regarding the research work and how this I contribute
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CUNDINAMARCA
to the researchers, the results obtained from the tools and how the action plan was developed
when implementing it
Keywords: pollution, production, research, action plan, development, environment,
regulations.
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1. Introducción
En el campo de la Ingeniera Ambiental la creación de proyectos sostenibles y
sustentables tomaron un avance para ser implementados en todas las industrias, para ello el
estudio eficaz de cada uno de los procesos de producción y las deficiencias encontradas
realizan una apertura a estudios de proyección y creación de planes de contingencia que
permitan un mejor desarrollo con beneficios tanto para la empresa como para sus usuarios o
habitantes cercanos a las plantas además de un alivio para el medio ambiente, por lo anterior
mencionado para este trabajo se escogió una empresa reconocida como lo es Alquería
industria láctea como fuente para establecer una evaluación sobre su producción y un plan de
acción que mitigue el efecto causado al ambiente que lo rodea.
Asimismo en otros países como Uruguay el proceso de incorporar sostenibilidad
comienza desde el momento del manejo de residuos orgánicos presentados por la vaca
(estiércol) que eran depositados a efluentes y contaminaba el rio para ahora presentarse
después de un sistema de gestión permite la creación de abono con material rico en nutrientes
para evitar la eutrofización y además permitir un mayor tiempo de beneficios del suelo para la
agricultura y ganadería, por otro lado Chile también ha presentado estrategias de
sustentabilidad lechera basadas en el manejos de residuos, de los gases emitidos que generar
efecto invernadero, la economía rural, agua, entre otros destinando equipos y empresas para
trabajar en la implementación de procesos que den el mismo resultado de producción pero con
mayor eficiencia.
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No obstante, en Colombia otras universidades como la Universidad Libre también han
presentado estrategias como un diagnóstico ambiental acompañado por la CAR para
identificar el cumplimiento de lo que se encuentra legislado o de lo contrario crear un plan que
permita corregir los errores encontrados y en la búsqueda exhaustiva de las principales fuentes
de contaminación para crear medidas de prevención, control, mitigación o corrección.
Por consiguiente la creación de medidas para el control de proceso de producción en la
industria es indispensable, aunque este proyecto se enfoque en la industria láctea cada empresa
debe implementar planes de contingencia que alivien los contaminantes dispuestos al ambiente
ya que al no ser de este modo los efectos generados tomarían ventaja llegando a un punto de
no retorno y sin medidas de control, siendo así la ley debería permanecer más estricta y con
planes de control ya que los limites destinados aún son muy amplios y sin embargo en muchos
casos aún no se cumplen.
Para concluir, el trabajo de investigación se organizó por tres capítulos; en el primer
capítulo el antes y el después de la producción de leche ha traído consigo más pruebas que
superar, no obstante el aumento de producción es notoria, ahora la idea de una producción
sustentable tiene que tomar forma por ello en el segundo capítulo se dan los primeros pasos en
la búsqueda de información pertinente para identificar las fuentes de contaminación y sus
afectados por lo cual el uso de herramientas cualitativas y cuantitativas son pertinentes, para
finalizar pero no menos importante el tercer capítulo mantiene paso a paso el planteamiento de
estrategias que vienen desde alternativas en el centro de producción como también el
desarrollo de conciencia a la comunidad “Tu salud no solo depende de lo que consumes,

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también depende del ambiente en donde te encuentres, cuidando al planeta te cuidas a ti
mismo”
2. Justificación
Este trabajo de investigación se enfocó en el análisis del proceso de producción de
leche en la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca desde su origen, tratamiento, desarrollo hasta
finalmente su distribución además de los impactos medio ambientales que dicho proceso
conlleva dándolos a conocer a la sociedad de igual manera que algunas de las alternativas
usadas por las empresas para mitigarlos, así como la búsqueda de nuevas estrategias.
De la misma manera este trabajo también busco concientizar a la sociedad sobre este
tema que es para muchos poco relevante en tanto no conocen de la problemática no han sido
informados acerca de las afectaciones o ignoran el problema en cuestión; en medida que las
empresas no toman acciones o lo hacen de manera que solo mitigan una pequeña parte están
afectando a la comunidad al igual que su entorno.
Dicho esto, en Colombia la leche es un producto de alta demanda en los hogares,
debido a que es considerado un alimento rico en vitaminas, minerales y proteínas, además de
ser un alimento recomendado para todas las edades por lo cual múltiples empresas generan la
producción y distribución en masa de leche y sus derivados, sin embargo, es importante
resaltar que el aumento de esta producción implica el aumento de la contaminación resultante
en el medio ambiente.
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Continuando con lo anterior dicho, en base al aumento de la oferta y demanda de la
leche y de la misma manera la contaminación medio ambiental, se crea la necesidad de
realizar una investigación detallada acerca de cómo surgen y cuáles son las afectaciones
principales, cuáles son los métodos de mitigación que algunas empresas emplean ya que son
los principales encargados de la recolección tratamiento y distribución por todo el país.
De esta manera para elaborar este análisis de manera correcta y buscando siempre las
respuestas a las interrogantes anteriormente nombradas se tomaron en cuenta los siguientes
puntos de referencia: historia, tipo de producción, daño y mitigación al medio ambiente,
conocimiento acerca del tema por parte de la comunidad y su opinión acerca del mismo;
delimitando el estudio a la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca lugar donde se encuentra una de las
plantas de tratamiento de leche más grande de Colombia la cual es Alquería.
Por último, es importante aclarar que esta investigación no busco ni expuso la solución
al problema en cuestión, pretendió exponer y analizar la problemática y maneras de
mitigación, así como formas de concientizar a la población, resaltando el cómo puede ayudar y
el cómo continuara esta producción en un futuro sin afectar los recursos naturales, esenciales
para la vida.
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3. Planteamiento del Problema
Cajicá y Tabio Cundinamarca son municipios conocidos por ser “verdes” es decir en
pro de la naturaleza, sin embargo con el paso de los años este reconocimiento se ha visto
afectado por el aumento de la contaminación resultante por los gases atmosféricos emitidos
por las empresas, el daño de terrenos y de suelos por la ganadería con fines productivos y la
falta de nuevas normatividades ambientales y residuos resultantes que desembocan en el Rio
frio, llegando a afectar la salud de los habitantes de las fincas aledañas y de la misma manera
el agua usada para cultivos y consumo, pasando de un ambiente verde a una contaminación
industrial.
Siendo así, aunque el país mantiene una normatividad ambiental para las industrias esta
ha presentado falencias que permiten a las grandes empresas no tomar algunas medidas
correspondientes a la minimización de impactos ambientales; las industrias lácteas generan
contaminación en todo el proceso de producción sin excepción alguna representada
directamente en medios como suelo, agua y aire debido al inadecuado manejo de recursos
naturales y residuos generados desde su fuente hasta su desarrollo presentando afectaciones al
entorno por emisiones contaminantes, el uso del recurso de agua para producción y limpieza,
asimismo los residuos que este genera y por otro lado residuos sólidos.
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CUNDINAMARCA
Sin embargo empresas de la misma industria que también presentan estos impactos han
comenzado a integrar estrategias para el manejo sostenible en la producción de leche
enfocándose en diferentes objetivos que permitan el avance para un nuevo desarrollo pero esto
se basa en el cumplimiento de ley que cada empresa debe acatar, sin embargo el impacto aún
se considera elevado tratando de plantear un método que comparta el aporte económico y
ambiental que una compañía requiere, por ejemplo la empresa alpina con plantas de
producción en Facatativá y Sopo han generado propuestas para la mitigación en aspectos
principales como energía, agua y residuos obteniendo salud ambiental que ofrece a su vez
salud a los habitantes a su alrededor como también a los consumidores , “uso racional de
recursos como la energía. Con la implementación de energías limpias como nuestra planta de
biogás, hemos logrado suplir la energía consumida y disminuir nuestra huella de carbono.”
(Alpina,2019),” hemos disminuido nuestro consumo de agua e incrementado la recirculación
de este recurso.” (Alpina, 2019).
En consecuencia, la mitigación parcial de los impactos ambientales en la fabricación
de esta bebida compete a la sociedad vulnerando en este caso a los habitantes del sector de la
vía de Cajicá-Tabio Cundinamarca pues siendo un espacio considerado rural se mantiene una
contaminación que podría generar daños en la salud pública, comenzando por su fuente de
recurso que son las vacas hasta su desarrollo en la fábrica encontramos diferentes tipos de
daño representados en varios ejes “el suelo puede erosionarse o perder su estructura por acción
de la compactación causada por el sobrepastoreo, además puede producirse su contaminación
asociado al uso de agroquímicos.” “Al dañarse el agua y el suelo, se afecta el entorno,

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pudiendo afectarse la biodiversidad del lugar en que se localiza el sistema productivo.”
(consorcio lechero, 2013).
Siendo así, estos cambios pueden cuantificarse a través de la determinación de la
huella ecológica del tipo de sistema productivo (predio, industria, etc.). El aire se contamina
producto de la volatilización de amoniaco y de Gases de Efecto Invernadero (GEI), tales como
el óxido nitroso desde suelos y el metano entérico producto de la rumia de los animales. Una
forma de cuantificar las emisiones de GEI desde la actividad lechera es la determinación de la
huella de carbono de los productos de origen lácteo.” (consorcio lechero, 2013).
Como también influye en el proceso de producción por efluentes líquidos, emisiones
a la atmosfera y residuos sólidos “En la producción de leche, la relación del consumo de agua
en relación al producto elaborado es aproximadamente de 8 litros de agua/litro de leche. El
recurso ambiental agua es el más consumido en los procesos de producción y limpieza de la
empresa láctea, así como también el más contaminado debido a las aguas residuales por el alto
contenido de suero láctico el cual desestabiliza la estructura de la composición del agua.”
(Matute,2000). “La contaminación por emisiones a la atmósfera proviene de generadores de
vapor que usan combustibles como el fuel-oil y gas-oil. El vapor se distribuye a través de
tuberías a los distintos puntos de utilización en la planta.” (Lisseth Rodríguez, 2016).
Debido a estos procesos en la producción que se han mitigado parcialmente se
presenta la siguiente pregunta:
3.1 Pregunta problema

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CUNDINAMARCA
¿Se puede crear un plan de acción conociendo los elementos contaminantes
resultantes de la producción de leche?
4. Hipótesis
“Se puede elaborar un plan de manejo y control de la contaminación, a partir del
conocimiento de los impactos medio ambientales en la industria láctea para la producción de
leche.”
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5. Objetivos
5.1 General
● Analizar la problemática generada por la contaminación medio ambiental resultante de la
producción de leche en la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca para elaborar y aplicar un plan
de acción.
5.2 Específicos
1. Comparar la producción de la leche antiguamente y actualmente con sus respectivos
impactos medio ambientales a través de una búsqueda bibliográfica.
2. Analizar los datos obtenidos a través de una encuesta junto con una toma de muestras
del Rio Frio para la evaluación ambiental de la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca.
3. Establecer alternativas de producción para disminuir el impacto contaminante
mediante la aplicación de el plan de acción y charlas a la comunidad.

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6. Metodología
6.1 Diseño metodológico
En esta investigación se trabajó el enfoque de carácter mixto el cual implica datos
cualitativos y cuantitativos recolectados en base al tipo de investigación explicativa en la cual
para buscar solución a los objetivos planteados se hizo uso de dos tipos de herramientas las
cuales son el cuestionario y la recolección de muestras para posteriormente realizar un análisis
de las mismas.
6.2 Enfoque
Este análisis fue desarrollado con un enfoque mixto debido a que “representan un
conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos de investigación e implican la
recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y
discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la información recabada
(metainferencias) y lograr un mayor entendimiento del fenómeno bajo estudio” (Hernández
Sampieri y Mendoza, 2008),es decir se hace uso de las herramientas de los dos enfoques para
lograr un resultado amplio para un mejor y más completo análisis además de obtener
resultados concretos.
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CUNDINAMARCA
Por otro lado, con la utilización del enfoque mixto se pretende un análisis practico y
efectivo para una investigación superior y dar así solución a la problemática ambiental
efectuada en la producción de leche y en la creación de un plan de acción, siendo así que “la
investigación mixta representa el complemento natural de la investigación tradicional
cualitativa y cuantitativa y que sus métodos ofrecen una gran promesa para la práctica de la
investigación. Se define formalmente como la búsqueda donde el investigador mezcla o
combina métodos cuantitativos y cualitativos y señala como su característica clave el
pluralismo metodológico o eclecticismo, lo que resulta en una investigación superior por
cuanto utiliza las fortalezas de la investigación cuantitativa y las de la investigación cualitativa
combinándolas y minimizando sus debilidades.” (Sánchez Valtierra, 2013).
Por consiguiente, pretendiendo hacer uso de los enfoques cualitativos y cuantitativos se
logró la búsqueda y recolección de información en fuentes bibliográficas como también los
datos numéricos complementarios obtenidos de la toma de muestras, requeridos para el
desarrollo de un mayor entendimiento del problema, y así la búsqueda de estrategias para la
elaboración de un plan de manejo de la contaminación.
6.3 Tipo de investigación
El tipo de investigación que se manejó en este estudio es de tipo explicativa siendo
definida de la siguiente manera “Este tipo de estudio está dirigido a responder a las causas de
los eventos físicos o sociales. Su principal interés es explicar por qué ocurre un fenómeno y en
qué condiciones se da este, o porque dos o más variables están relacionadas.” (Hernández
Sampieri y Mendoza, 2008), en otras palabras, este tipo de investigación busca las razones por
las cuales se genera un fenómeno y diferentes factores actúan sobre el mismo u otras variables.
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CUNDINAMARCA
Posterior a esto para plantear el tipo de estudio que se llevó a cabo fue necesario tener
en cuenta dos factores importantes, el estado de conocimiento acerca del tema y el enfoque, de
esta manera se tuvo claro con qué tipo de investigación es más pertinente comenzar a trabajar
y así durante el proceso tener una combinación de diferentes tipos que influyan en el proyecto
“el estado del conocimiento en el tema de investigación, mostrado por la revisión de la
literatura y el enfoque que se pretenda dar al estudio” (Hernández Sampieri y Mendoza, 2008).
Del mismo modo también es definido como “La investigación explicativa se encarga
de buscar el porqué de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa-efecto. En
este sentido, los estudios explicativos pueden ocuparse tanto de la determinación de las causas
(investigación post facto), como de los efectos (investigación experimental), mediante la
prueba de la hipótesis. Sus resultados y conclusiones constituyen el nivel más profundo de
conocimientos” (Fidias G. Arias,1999), es decir busca una relación causa y efecto entre
factores sin llegar a ser una investigación de carácter correlacional pues no busca una relación
entre variables sino las razones y la búsqueda de solución de las mismas.
Es por lo mencionado anteriormente que esta investigación busco exponer las causas
del impacto medio ambiental generados por la producción de leche en la vía Cajicá-Tabio
Cundinamarca, además de indagar acerca del conocimiento de la comunidad y por último los
efectos de algunas alternativas de mitigación, es por esto que la investigación explicativa es la
más acorde y la que lleva a un resultado más confiable y preciso.
6.4 Herramientas
En relación a los objetivos planteados y el tipo de enfoque definido para el trabajo se
tuvieron en cuenta dos tipos de herramientas, resaltando la necesidad, utilidad y nivel de

25
CUNDINAMARCA
validez que cada una aporta; en primer lugar, el uso de un cuestionario definido como “Un
cuestionario nos puede ayudar a obtener la información necesaria si nuestra investigación tiene
como objetivo conocer la magnitud de un fenómeno social, su relación con otro fenómeno o
cómo o por qué ocurre, especialmente en el caso de que sea necesario conocer la opinión de
una gran cantidad de personas” (Martínez, 2002). Usándolo así para la búsqueda de la
información que posee la comunidad en cuanto a afectaciones de salud, trabajo en zonas
verdes y actividades campestres realizadas en zonas cercanas a la empresa la cual es de
carácter de selección múltiple y abiertas.
Por otro lado, la toma y recolección de muestras las cuales se atribuyen como “Método
el cual las variables pueden ser manipuladas en condiciones que permiten la reunión de datos,
conociendo los efectos de los estímulos recibidos y creados para su apreciación. En el
experimento existe un control directo sobre un factor de los que se va analizar” Torres, M.,
Paz, K., y Salazar, F. G. (s.f.). recolectando contaminantes resultantes en el aire y en el Rio
Frio el cual es aledaño a la empresa, posteriormente se hizo un análisis de los resultados para
generar el plan de acción para el manejo de la contaminación.
6.5 Población o muestra
Para la búsqueda de información se tomó en cuenta la ayuda de la comunidad aledaña
de en total 40 jóvenes y adultos en un rango de edad entre los 18 años y 65 años los cuales
entendieran el cambio medio ambiental generado a lo largo de los años entre los cuales se
tuvieron en cuenta residentes, trabajadores en fincas e incluso miembros del Club Polo el cual
es aledaño a la empresa, en esta investigación aplicaron los factores de nivel educativo en los
cuales mitad de población se encuentra con título bachiller y estudios complementarios como
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CUNDINAMARCA
también personas sin estudios los cuales se dedicaron al campo, estratificación social de
sectores de 2do y 5to estrato, no se tuvo en cuenta religión ni sexo debido a que el cuestionario
tomado es netamente de salud medio ambiental el cual afecta a todos.
6.6 Planeación
Fecha Actividad Logro Descripción

7 de agosto de Presentación de la Socialización y creación de Charla sobre trabajo de
2020 clase y su metodología grupos de trabajo exposición y trabajo semestral
14 de agosto de Presentación de Adquirir conocimiento Se presentó los conocimientos
2020 exposiciones sobre las partes de las que obtenidos por la búsqueda de
depende una tesis como información a los compañeros
también las reglas que lo de clase para iniciar con el
rigen trabajo de la minitesis.
21 de agosto de Explicación de la Reconocer normas para Se consultaron fuentes para
2020 investigación a realizar trabajos escritos e elaborar la base del trabajo de
y búsqueda del tema a implementación de lectura investigación.
desarrollar para la búsqueda del tema.
4 de septiembre Primera revisión del Implementar conocimientos Consulta de fuentes
de 2020 trabajo de adquiridos por las fuentes relacionadas al tema de
investigación. de búsqueda e ilustrarlos en enfoque.
la primera entrega.
11 de septiembre Correcciones y Analizar errores generales Consulta de fuentes bases para
de 2020 búsqueda de para su respectiva generar una idea clara sobre la
información. corrección y adquirir cual se pueda trabajar.
conocimientos para el
avance del trabajo
18 de septiembre Búsqueda de Adquirir conocimientos Se consultaron en fuentes
de 2020 información primordiales para la primarias y secundarias sobre
investigación. el tema ya seleccionado para
27
CUNDINAMARCA
poder proseguir con el tema de

investigación.
25 de septiembre Revisión avances y Reconocer las correcciones Se expuso frente la docente el
de 2020 correcciones que se deben realizar en el avance del trabajo y
trabajo. posteriormente se resaltaron
las correcciones que se deben
realizar al trabajo.
30 de septiembre Correcciones y Corregir y continuar con el Se realizaron las correcciones
de 2020 búsqueda de avance del trabajo de dadas por la docente y
información. investigación. posteriormente iniciar la
búsqueda de información para
continuar con el avance del
trabajo.
02 de octubre de Revisión avances, Reconocer las correcciones Se expuso frente la docente el
2020 correcciones y que se deben realizar al avance del trabajo y
explicación de trabajo y entender lo que se posteriormente se resaltaron
próxima entrega del debe realizar para una las correcciones que se deben
trabajo. próxima entrega. realizar al trabajo, por último,
la docente explico el tema el
cual se debe incluir en el
trabajo para una próxima
entrega.
07 de octubre de Búsqueda de Adquirir conocimientos Se hizo búsqueda de
2020 información. para continuar con el información relevante para
avance del trabajo de incluir en el trabajo.
investigación.
09 de octubre de Revisión avances y Resaltar los avances en el La docente realizo la
2020 correcciones, trabajo junto con ciertas explicación acerca de los
explicación de los correcciones que se deben capítulos del trabajo de
capítulos. realizar, además de investigación y que
aprender cómo realizar los información debe llevar cada
capítulos que se deben uno para una próxima entrega,
28
CUNDINAMARCA
entregar en una próxima posteriormente se presentó a la

clase. docente el avance del trabajo
de investigación y se
resaltaron correcciones que se
deben realizar.
14 de octubre de Búsqueda de la Realizar correcciones Exponer las ideas investigadas
2020 información para crear correspondientes y adjuntar como comparación en el sector
piso conceptual información bibliográfica productivo y los impactos en
para la creación del primer diferentes ramas.
capítulo.
16 de octubre de Examen parcial Calificación parcial del Se expuso a la profesora el
2020 segundo corte trabajo realizado en el trabajo y se obtuvo una
valoración de 10 puntos por
segundo corte académico.
cada avance correcto realizado
23 de octubre de Elaboración capítulo 2 Realizar adecuadamente el La profesora explico el tema a
2020 análisis de datos y el elaborar usando como ejemplo
desarrollo del segundo el trabajo de compañeros,
objetivo específico. posteriormente soluciono
dudas y en los grupos de
trabajo se elaboró el capítulo 2
en las horas de clase.
28 de octubre de Elaboración capítulo 2 Organizar y analizar Se tabuló, graficó y analizo la
2020 correctamente los datos información resultante de la
obtenidos de las encuesta y la toma de muestras
herramientas usadas para la del Rio Frio.
investigación.
5 de noviembre de Conclusión trabajo de Plantear la estrategia y Se crearon los pasos del ultimo
2020 investigación pasos a seguir en el último capitulo como también la
capítulo ultimando detalles conclusión de todo el
para dar por terminado el proyecto.
proceso de creación del
trabajo de investigación
29
CUNDINAMARCA
6 de noviembre de Ultima revisión y Finalización de últimos Especificaciones de

2020 explicación de detalles para completar presentación de trabajo de
presentación trabajo trabajo de minitenis investigación
final, realizar
diapositivas de la
presentación
20 de noviembre Revisión diapositivas y Obtener primera nota de Se calificó bajo anti plagió el
de 2020 presentación trabajo trabajo de investigación y trabajo de investigación para
escrito preparación para proceder a la presentación oral
presentación oral
7. Marco Teórico
7.1 Marco Conceptual
A continuación, se relacionan los términos, conceptos y definiciones de relevancia en
este trabajo de investigación referente a el Análisis de la contaminación generada por la
producción de leche en la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca.
Análisis: según Serbia. (2007) explica en su artículo diseño, muestreo y análisis en la
investigación cualitativa ,el análisis de los datos es una etapa prefijada, que se lleva adelante
luego de la construcción de la información, a través de técnicas estandarizadas e inanimadas,
como son los tests, las encuestas, las escalas de percepción o las observaciones formalizadas,
de esta manera de antemano se sabe cuanta información puede registrarse, como se va medir y
sobre qué aspectos del fenómeno se focalizará el registro.
Biodiversidad: en el libro Métodos para Medir la Biodiversidad por Moreno, C. E.
(2000) explica que el término biodiversidad se acuñó a finales de los 80 y significa diversidad
30
CUNDINAMARCA
o variedad biológica en fauna y flora este no debe ser confundido con la diversidad biológica
actual la cual es el resultado de un complejo e irrepetible proceso evolutivo que trasciende el
marco de estudio general de la Ecología.
Contaminantes: según Ballester, F. (2005) en su artículo acerca de contaminación
atmosférica, cambio climático y salud, se expone que al hablar de contaminantes se distingue
entre contaminantes primarios y secundarios. Los primeros son los que proceden directamente
de la fuente de emisión. Los contaminantes secundarios se producen como consecuencia de las
transformaciones y reacciones químicas y físicas que sufren los contaminantes primarios en el
lugar de emisión, producción y desarrollo.
Concientización: en el análisis realizado por Lawrence, L. C. (2008) acerca del libro
la concientización de Paulo Freire dice que la concientización es la mirada más crítica posible
de la realidad, y que la desvela para conocerla y conocer los mitos que engañan y que ayudan
a mantener la realidad de la estructura dominante además que considera que la concientización
fue siempre inseparable de la liberación.
Huella de carbono: como lo señalaba Valderrama, Espíndola y Quezada (2011) es un
concepto que tiene que estar presente como base para cursos de ingeniería y ciencias para
comprenderlo y aplicarlo en la vida laboral, especialmente en ámbitos ambientales ya que
representa uno de los mayores desafíos para el cambio climático y gases de efecto invernadero
originado por las actividades humanas afectando así nos solo el ambiente sino, también el
desarrollo en la sociedad la economía y los ecosistemas.
Huella ecológica: a juicio de Doménech y Arenales (2008) retomaron la definición en
su proyecto como “la huella ecológica de Rees y Wackernagel apareció en el año 1996 como
31
CUNDINAMARCA
uno de los indicadores más prometedores para medir el impacto ambiental de un determinado
territorio con un simple número de muy fácil comprensión y de gran significado: el número de
hectáreas que precisa un territorio para satisfacer todos sus consumos y para absorber todos
sus desechos.”
Impacto ambiental: según Espinoza (2001) expresa en su libro “fundamentos de la
evaluación de impacto ambiental” una base para el proceso de EIA destinado a identificar y
corregir desde el comienzo de un proyecto las acciones humanas que afectan y lograr un
equilibrio en los recursos naturales a utilizar teniendo en cuenta los requisitos técnicos y
administrativos para poder implementar sostenibilidad ambiental.
Tratamiento industrial: teniendo en cuenta lo que Rigola M. (1990) presenta en su
libro la variedad de tratamiento específicamente hacia el manejo de aguas industriales en sus
diferentes funciones y procesos establecidos para una descontaminación amplia mostrando
desde su composición química hasta el procedimiento de tratamiento escogido en cada una de
ellas y obtener los parámetros de calidad destinados.

32
CUNDINAMARCA
7.2 Marco Geográfico Espacial
A continuación, se relaciona y muestra el espacio junto con la ubicación geográfica en
donde se llevó a cabo la investigación.
Colombia:
Ecured. (s.f) [Mapa de la república de Colombia] Recuperado el 29 de septiembre,2020,de

https://www.ecured.cu/Colombia
La República de Colombia se encuentra en la latitud 4.570868 y longitud -74.
297333.hace parte del continente de América del Sur y está ubicado en el hemisferio norte,
limita al norte con el mar Caribe, al sur con Perú y Ecuador, al oriente con Venezuela y Brasil
y al occidente con Panamá y el océano Pacífico, con una extensión de 1.141.748 km², es el
cuarto país de América del Sur por su tamaño. Está atravesada de norte a sur, por la gran
cordillera de los Andes que se divide en tres ramas: Occidental, Oriental y Central (con seis
33
CUNDINAMARCA
picos de más de 5.000 metros), y que divide al territorio colombiano en dos grandes regiones,
una montañosa y otra de llanos. (Mapa o ubicación de Colombia, s. f.).
Cajicá:
Alcaldía Municipal de Cajicá. (s. f.). [Mapa de la localización geográfica de Cajicá] Recuperado el 29
de septiembre,2020, de https://www.preventionweb. net/applications/hfa/lgs at/en/ image/href/5192
El municipio de Cajicá está ubicado en el departamento de Cundinamarca, en las
coordenadas 4°55′00″N 74°01′30″O sobre la Sabana de Bogotá a una altura aproximada de
2.600 metros sobre el nivel del mar, a 17 kilómetros de distancia de Bogotá, capital de la
República de Colombia, en pleno corazón de la provincia Sabana Centro; siendo el segundo
municipio territorialmente de menor extensión del departamento, con 52 kilómetros cuadrados
aproximadamente, equivale al 0.21% del total del departamento. (Cajicá l Historia desde la
llegada de los españoles, s. f.)

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CUNDINAMARCA
Universidad Militar Nueva Granada Campus sede Cajicá:
Congreso multimedia (2017) [Mapa Campus Nueva Granada, Cajicá] Recuperado el 29 de
septiembre,2020, de:
https://www.google.com/search?q=ubicacion+umng+campus&rlz=1C1CHBF_esCO914CO914&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved
=2ahUKEwi8uLyt84LsAhWHslkKHQCWC24Q_AUoAXoECCIQAw&biw=1440&bih=757#imgrc=i_5eEQHTRCCRHM
La sede campus nueva granada ubicada en el Kilómetro 2, vía Cajicá-Zipaquirá
sabana, en las coordenadas 4°40′59″ N 74°02′31″O, costado oriental, próximo a la estación
ferroviaria del tren de la sabana cuenta con 75.5 hectáreas en el cual contiene aulas, humedal,
planta de tratamiento de aguas, invernadero, centro y grupos de investigación como también
laboratorios dispuestos y escogidas como lugar de desarrollo documental de la investigación en
sus instalaciones. (Congreso multimedia, 2017)

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CUNDINAMARCA
7.3 Marco Histórico
A continuación, se elabora una línea de tiempo para explicar el origen, la evolución y
el desarrollo histórico de la contaminación generada por la producción de leche en la vía
Cajicá-Tabio Cundinamarca.
Planta Alquería
Imagen 1
Fotografía planta Alquería
Nota. Adaptado de Planta Alqueria, de La Alquería,(s.f.),La Alquería https://www.alqueria.co

m.co/conocenos/compania/historia-de-alqueria/. CC BY 2.0
1959:
Fundada por el médico y salubrista Jorge Cavelier Jiménez y su hijo, Enrique Cavelier
Gaviria, fundaron la compañía Alquería en Rionegro, Antioquia bajo el lema: «una botella de
leche, una botella de salud», la compañía, que luego se trasladó a la sabana de Bogotá (Imagen
1), le apostó a la leche procesada y pasteurizada en una época en la que las familias
colombianas estaban acostumbradas al consumo del producto crudo. (La Alquería. (s. f.).)
36
CUNDINAMARCA
Imagen 2
Diseño empaques
Nota. Adaptado de Diseño Empaques, de La Alqueria,(s.f.),La Alqueria https://www.alqueria.

com.co/conocenos/compania/historia-de-alqueria/. CC BY 2.0
1962:
Recibe reconocimiento a la innovación debido al tipo de empaques utilizados para la
distribución de sus productos (Imagen 2), los cuales seguían siendo de carácter crudo es decir
lácteos no procesados, en sus inicios se hacía distribución en botellas de vidrio, sin embargo,
al ver que era un material de alto costo y frágil cambian a los envases de cartón parafinado por
último a las bolsas plásticas con doble recubrimiento, asegurando mayor calidad en sus
productos. (La Alquería. (s. f.).).
Imagen 3
Ilustración planta de tratamiento
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CUNDINAMARCA
Nota. Adaptado de Ilustracion Planta de Tratamiento, de La Alqueria,(s.f.),La Alqueria

https://www.alqueria.com.co/conocenos/compania/historia-de-alqueria/. CC BY 2.0
1995:
Inician el proyecto de productos “larga vida” con el fin de ser innovadores en la

industria de alimentos,ademas de lanzar nuevos productos como chocoleche y jugos citrus
avanzando entre la competencia y creciendo en el mercado, (Imagen 3) por ultimo se
proclamo como la planta de ultrapasteurizacion mas moderna y con mayor capacidad para
tener leche libre de bacterias,promoviendo la salud y la buena nutricion gracias a su proceso
de tratamiento.(La Alquería. (s. f.).).
Imagen 4
Ilustracion reconocimiento “Quality Check”
Nota. Adaptado de Ilustracion Quality Chekd, de La Alqueria,(s.f.),La Alqueria

https://www.alqueria.com.co/conocenos/compania/historia-de-alqueria/ CC BY 2.0
2009:
Reciben certificación de alta calidad de clase mundial “Quality Chekd”
(Imagen 4) siendo reconocidos como una industria y productos de alta calidad,llevandolos asi
a un gran crecimiento en el mercado,asi como la ampliacion de su planta con la compra de
equipos para nuevos productos,siendo asi como de la misma manera se convierten en los
primeros en producir leche deslactosada (La Alquería. (s. f.).).

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CUNDINAMARCA
Imagen 5
Ilustracion lema ambiental
Nota. Adaptado de Ilustracion Lema Ambiental, de La Alqueria,(s.f.),La Alqueria

2018:
Surge el proyecto “Planeta Larga Vida” junto con el lema “Un planeta con mas
compromisos y menos plastico”(Imagen 5),con el objetivo de garantizar un hogar para las
proximas generaciones libre de contaminacion y ayudar a la disminucion de la contaminacion
medio ambiental creando asi nuevas bolsas para el empaque de sus productos con un 10%
menos de plastico en comparacion con otras bolsas del mercado. (La Alquería. (s. f.).).
39
CUNDINAMARCA
Evalución medio ambiental Cajicá
Imagen 6
Fotografia tramo rio frio
Nota.Adaptado de Fotografia Rio Frio [fotografia], de Venegas Abril,2013, ESTUDIO PRELIMINAR

DEL ESTADO DE LA SUBCUENCA DEL RÍO FRÍO EN EL TRAMO COMPRENDIDO POR EL
MUNICIPIO DE CAJICÁ. CUNDINAMARCA –COLOMBIA https://repository.unimilitar.edu.co/bitstream /ha
ndle/10654/11079/Entrega%20Final_Estudio%20Preliminar?sequence=1 .CC BY 2.0
1997:
La CAR (Corporación Autónoma Regional) ordenó la suspensión de los vertimientos
de la industria hasta tanto ellos presentaran una alternativa de tratamiento de sus aguas
residuales, que cumpliera con el criterio de calidad ambiental impuesto por la entidad,ademas
de que despues de varios seguimientos a los cambios del rio (Imagen 6) se encontro leve
contaminacion en sus inicios y una alta al pasar por la industria,convirtiendolo en una cloaca.
(Tiempo, 1998)
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CUNDINAMARCA
Imagen 7:
Imagen documento reclamación
Nota. Adaptado de Imagen Documento de Reclamación [screenshot], de Pinilla, González & Prieto
Abogados ,2013, CAO http://www.cao-ombudsman.org/cases/documentlinks/documents/Compla int_Al
queriaColombia_April102013_website.pdf. CC BY 2.0
2013:
Se recibió en la CAO (Oficina del Asesor Cumplimiento Ombudsman ) un reclamo
(Imagen 7) por parte de los propietarios de una granja, Finca Golpe de Agua, que se encuentra
adyacente a la planta de la compañía en Cajicá, en la que se planteaban varios temas
ambientales en relación a las operaciones de Alquería por polución, incluyendo descargas
industriales al rio Frio y a la Finca Golpe de Agua, contaminación de suelos, polución
acústica, desechos inadecuados de residuos tóxicos y emisiones atmosféricas, sin contar
además con los permisos ambientales y urbanísticos (CAO,2013).

41
CUNDINAMARCA
Imagen 8
Fotografía planta Alquería
Nota. Adaptado de Fotografía planta Alquería [fotografía], de KIENYKE.COM, (s.f.). Medio Ambiente
https://www.kienyke.com/medio-ambiente/marca-lechera-de-colombia-le-apuesta-al-medio-ambiente. CC BY 2.0
2018:
Como resultado de las varias sanciones impuestas a la Alquería a lo largo de los años,
se designó gran parte de dinero de la compañía en la implementación de nuevos sistemas de la
planta (Imagen 8), entre ellos de energía “Se redujo en un 20% el consumo de energía
mediante un programa de control de fugas en aire comprimido, control presión de succión en
compresores de frio y optimización eficiencia operacional en proceso” (Alquería, 2018).
Teniendo en cuenta que el ahorro de energía conlleva a una disminución del consumo de
combustibles en la generación de electricidad y de esta manera se evita también la emisión de
gases contaminantes hacia la atmósfera.

42
CUNDINAMARCA
7.4 Marco de Antecedentes
En este marco se relacionaron dos trabajos de investigación vinculados con un plan de
manejo ambiental como también proyecciones sustentables y sostenibles a los impactos
ambientales generados por la industria láctea.
Título: “Plan de manejo ambiental para la industria láctea “producto San Salvador”
Autor: Ana Rafaela Pacurucu Reyes
Año y lugar de publicación: Riobamba-Ecuador 2011
Esta tesis sostiene un amplio proceso de investigación para lograr la elaboración de
un plan de manejo ambiental donde se relacionan programas de prevención, mitigación, medidas
compensatorias, seguimiento, monitoreo e incluso de capacitación para el cumplimiento de los
parámetros ambientales que son impuestos a empresas industriales dado que se aspira que estas
conozcan los efectos nocivos que causan y tomen acción sobre ellos, por consiguiente el análisis
en la planta san salvador de producción de leche y sus derivados uso metodología mixta con
enfoque descriptivo y experimental pretendiendo desarrollar paso a paso el plan de manejo,
inicio con el pronóstico ambiental inicial que se creó con ayuda de entrevistas, inventario,
cartillas de pago y diagramas de flujo de cada uno de los sectores productivos y su impactó
especifico entre los cuales se encontraban consumo de agua, residuos sólidos, efluentes líquidos,
olores, emisiones atmosféricas y también contaba con seguridad, seguidamente se realizó la
evaluación de impacto ambiental guiada con una ficha ambiental, matrices de reconocimiento e
importancia creando una relación causa-efecto y por último el uso de software para generar una
43
CUNDINAMARCA
jerarquización de los impactos que más afectan y hacer medidas prioritarias a estos aspectos
negativos, finalmente al conocer los resultados de lo anterior se obtiene que los impactos con
mayor afectación son el consumo de agua con la equivalencia de 1 L leche / 1,79 L de agua
principalmente usados en limpieza de manera que se crea un plan de uso eficiente y racional y
por otro lado el manejo de productos químicos que al final del día presentan una concentración
en efluentes liquidas pasando el límite permitido por la normatividad encontrando principalmente
residuos sólidos, grasas, aceites y fosfato de modo que se crea un plan de aguas residuales
implementando prácticas para reducción o eliminación de la mayor parte de contaminantes, ya
que esta empresa maneja varios derivados de la leche como diferentes tipos de queso, yogurt,
entre otros plantea un análisis de cada proceso e implementa un plan destinado a cada
producción.
Título: “Evaluación de la utilización de almidón de papa, yuca y banano como
bio-coagulantes para el tratamiento de aguas de una industria láctea.”
Autor: Lizeth Estefanía Romero Shiguango
Año y lugar de publicación: Ecuador 2019
La industria de los lácteos ha presentado un incremento en producción durante el
paso del tiempo lo que convierte a esta industria como fuente potencial de contaminación en
algunos procesos más que en otros, por ejemplo, pasteurización y homogeneización generando
agua residual con demanda biológica o química de oxígeno, residuos sólidos y materia orgánica,
ya que los coagulantes de origen químico como sulfato de aluminio y cloruro férrico que son los
más utilizados presentan desventajas en los costos, volumen de lodos y PH el objetivo principal
44
CUNDINAMARCA
planteado en esta tesis fue el uso de coagulantes de origen natural específicamente el estudio de
la papa, yuca y plátano buscando que tan eficientes eran sabiendo que estos no son tóxicos, son
alternativas amigables con el entorno ayudando al desequilibrio de los elementos contaminantes,
erradicación de residuos, lodos biodegradables y en menor cantidad a diferencia de coagulantes
químicos, en otro punto de vista es económicamente viable y fácil de emplear para la purificación
del agua por consiguiente se planteó en base a un diseño netamente experimental para
establecer la cantidad de bio coagulante y ejecutar el balance con el coagulante químico, se
dirigieron a una planta para recolectar muestras antes de que fueran tratadas, se determinó el
PH, la turbidez, solidos, demanda química y bioquímica de oxígeno para la realización de dos
diseños experimentales uno con solo coagulantes naturales y el otro con la mezcla entre natural
y químico para después realizar el análisis de datos obtenidos y llegar a la conclusión de mayor
efectividad de remoción de componentes orgánicos con el almidón de papa pero dando también
unos buenos resultados con los otros almidones de especie vegetal, sin embargo, en la remoción
de turbidez no fue tan efectivo en ninguno de los almidones ya que presentaba un porcentaje
promedio del 30% y finalmente con el ultimo diseño se logró una mejora ya que al lograr
sustituir coagulante químico por natural aunque en una mayor cantidad aun sostiene un balance
entre economía y efectividad .

45
CUNDINAMARCA
7.5 Marco Legal
Para el desarrollo del presente trabajo se tuvo en cuenta la Constitución Nacional de
Colombia de 1991 que rige en la actualidad al igual que el Ministerio de Agricultura,
Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
(Decreto 3930 de 2010, Capitulo IV, Articulo 28) “Fijación de la norma de vertimiento.
El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial fijará los parámetros y los límites
máximos permisibles de los vertimientos a las aguas superficiales, marinas, a los sistemas de
alcantarillado público y al suelo.” Las industrias lácteas en su proceso de producción y
limpieza generan vertederos a efluentes de agua residual donde el agua al sufrir
modificaciones durante sus procesos debe ser tratada y bajo la normativa puede ser
entregada con unos estándares establecidos que permitan así una contaminación mínima a
estos vertederos en este caso alcantarillado y al unirse en el municipio de Cajicá con aguas
residuales domesticas no presenten afectación para la población que reside en este lugar.
(Decreto 4741 de 2005, Capitulo II, Articulo 5) “El generador podrá demostrar ante la
autoridad ambiental que sus residuos no presentan ninguna característica de peligrosidad,
para lo cual deberá efectuar la caracterización físico-química de sus residuos o desechos. Para
tal efecto, el generador podrá proponer a la autoridad ambiental los análisis de
caracterización de peligrosidad a realizar, sobre la base del conocimiento de sus residuos y de
los procesos que los generan, sin perjuicio de lo cual, la autoridad ambiental podrá exigir
análisis adicionales o diferentes a los propuestos por el generador” Toda industria puede
realizar una evaluación ambiental y plantear los planes de contingencia necesarios para
46
CUNDINAMARCA
cumplir con la normativa impuesta a las empresas sobre manejo ambiental y tener
certificados que la favorezcan como contribución al ambiente por su producción limpia sin
problemas de residuos altamente contaminantes o peligrosos que afecten a sus empleados o
habitantes cercanos.
(Ley 9 de 1979, Articulo 11) “Antes de instalar cualquier establecimiento industria, la
persona interesada deberá solicitar y obtener del Ministerio de Salud o de la entidad en
quien éste delegue, autorización para verter los residuos líquidos.” Toda empresa tiene que
pasar por un proceso de estudio para establecer las posibles consecuencias de su
establecimiento en un lugar determinado, aunque en Colombia las industrias se han
establecido en zonas rurales el estudio es óptimo por posibles contaminaciones o impactos
en municipios aledaños para ello se genera un estudio experimental sobre los cambios que
presentaría las fuentes de agua residual domestica unidas a una industrial en la población.
(Ley 9 de 1979, Articulo 15) “Una vez construidos los sistemas de tratamiento de
aguas, la persona interesada deberá informar al Ministerio de Salud o la entidad delegada,
con el objeto de comprobar la calidad del afluente. Si al construir un sistema de tratamiento
de agua no alcanza los límites prefijados, la persona interesada deberá ejecutar los cambios o
adiciones necesarios para cumplir con las exigencias requeridas.” Ya que la normativa
impuesta a las industrias tiene unos estándares establecidos para la calidad de agua que
puede ser expulsada a fuentes de agua residual, las industrias deben generar un tratamiento
de estas aguas contaminadas que deben cumplir obligatoriamente con estos estándares y
debe ser modificada hasta que pueda cumplirlo, los limites no pueden ser manejados y
47
CUNDINAMARCA
generar planes de mitigación o por el contrario podría contraer una multa por sobrepasar los
límites permitidos.
(Ley 9 de 1979, Artículo 43) “Las normas de emisión de sustancias contaminantes de
la atmósfera se refieren a la tasa de descarga permitida de los agentes contaminantes,
teniendo en cuenta los factores topográficos, meteorológicos y demás características de la
región.” Las calderas en la producción de leche generan gases contaminantes que son
enviados a la atmosfera y aunque se encuentren en áreas rurales los vientos trasladan estos
gases a ciudades aledañas ayudando con la concentración de estos, por ello las industrias
están obligadas a cumplir un límite determinado de gases dispuestos al aire por lo cual es
muy eficiente generar planes de mitigación y poder cumplir con estos estándares.
(Ley 9 de 1979, Articulo 47) “En el caso de incumplimiento de los requisitos
establecidos en la autorización, el Ministerio de Salud aplicará las sanciones previstas en este
Código y en la Ley 23 de 1973.” Toda industria sin importar cuál sea su producción está al
alcance de obtener una sanción ya sea monetaria o de carácter legal por el incumplimiento
de la norma en cualquier rama del impacto generado, aunque Colombia no es un país con un
límite muy alto en estándares ambientales muchas empresas han tenido sanciones por el
incumplimiento de la normatividad y no tener ninguna propuesta para la creación de un plan
de mitigación.
48
CUNDINAMARCA
7.6 Marco Referencial
A continuación, se muestran las referencias usadas para la elaboración de este
proyecto de investigación, así como los aspectos más importantes que se obtuvieron de cada
una.
Procesamiento de leche y su impacto en el ambiente, (2018). Iquímicas. Autor:
Danny Ochoa Biphan
En este artículo se expone la gravedad del impacto medio ambiental generado por el
procesamiento de leche en el cual se hace énfasis en una contaminación de nivel global, no se
especifica un lugar, pero si se dan ejemplos en el país ,además, en Colombia a pesar de poseer
normatividades para el control de este impacto las empresas no cumplen de manera correcta,
por ultimo da a conocer que es una problemática que se genera desde el ordeño de las vacas
hasta la distribución del producto, gracias a este artículo se logró una mejor ubicación en el
problema el cual se investigó delimitando el área de estudio y los factores que debían ser
estudiados.
Enfoques mixtos, (2016). Metodología de la investigación, Autor: Miguel Ángel
Aguilar
49
CUNDINAMARCA
En este artículo el autor busca exponer la importancia de los enfoques mixtos en una
investigación en tanto los datos que se requieran y sean necesarios para la misma, el avance de
este enfoque a través de los años y como ha servido para los jóvenes estudiantes que buscan
aprender acerca del mundo, de la misma manera en autor expone las diferencias entre los tipos
de enfoques mostrando, así como cada uno de ellos contribuye y se aplica en diferentes
ámbitos, se obtuvo de este una mayor claridad en tanto la manera correcta en la que debía ser
enfocado el trabajo, para dar soluciones específicas y un mejor plan de manejo.
Métodos de recolección de datos para una investigación, (2015). Universidad
Rafael Landívar, Autor: Mariela Torres, Karim Paz & Federico G. Salazar.
Este boletín electrónico publicado por docentes de la universidad Rafael Landívar,
muestra, expone y explica los tipos de métodos que son utilizados en una investigación
afirmando que estos son indispensables para la validación de una investigación y mostrar un
proyecto correctamente elaborado, buscando brindar una ayuda a los estudiantes en tanto se
brindan ejemplificaciones de cada método y en cual tipo de investigación es correcto usarlo,
gracias a esto se establecieron de manera correcta los métodos empleados en base al enfoque y
al tipo de investigación de este trabajo.
Multada la alquería por contaminar, (1998). El Tiempo. Autor: Redacción el
Tiempo
Esta noticia expone que debido a los altos niveles de contaminación sobre el Rio Frio
ocasionados por la planta Alquería, que se confirmaron tras varias investigaciones del afluente
en cada uno de los lugares que recorre y el mayor grado fue encontrado en el paso por la
planta, mostrando restos de lácteos y químicos, también que como suspensión se les impuso
50
CUNDINAMARCA
una alta multa seguida de un control por parte de la CAR para asegurar que cumplan con la
normativa ambiental, en base a esto se plantearon y definieron las problemáticas que debían
ser estudiadas y se obtuvo mayor claridad acerca del problema.
Contaminación atmosférica, cambio climático y salud, (2005), Revista Española
de Salud Pública, Autor: Ferrán Ballester
En este trabajo el autor expone que la contaminación atmosférica no solo implica un
daño significante al planeta en tanto poco a poco se acaban los recursos, sino también en cierto
momento debido a la falta de manejo para este impacto afectara la salud de las personas,
causando fuertes enfermedades, de la misma manera que es un deber de los gobiernos manejar
este tema con un mayor nivel de preocupación y de manera conjunta debido a que es un error
pensar en cada problema por separado y buscando una solución por separado, en base a este
tipo de información se delimito el estudio a puntos específicos afectados por la industria y se
pensó en un plan de acción y alternativas para el impacto.
Métodos para medir la biodiversidad. Volumen 1. (2000). Manuales y tesis SEA,
Autor: Claudia E. Moreno
En la búsqueda de información acerca de los aspectos que resultan mayormente
afectados por la contaminación en aire, agua y suelos además de que sean poco estudiados, se
encuentra la biodiversidad encontrada en un punto específico, la cual es expuesta por la autora
como el conjunto mayormente afectado y que es un reto el querer mantener un equilibrio entre
el avance tecnológico industrial y la biodiversidad, por último, que es necesario tener un
mayor conocimiento acerca de la importancia que el patrimonio ambiental posee en el país.

51
CUNDINAMARCA
8. Capítulo I
A continuación, se muestra el desarrollo del objetivo específico número uno el cual es
adquirir conocimientos por medio de la realización de la búsqueda de información de la
problemática ambiental en la producción de leche, por medio de una comparación en el sector
de producción antiguo y actual resaltando los impactos negativos al medio ambiente y salud
que cada una conlleva.
El antes y el ahora de la producción de leche
8.1 Antigüedad
La leche ha sido un producto renombrado a lo largo de la historia en tanto su
producción y obtención generaba ingresos económicos y relaciones sociales a las familias que
poseían lo necesario para desarrollar este producto, incluso en la antigüedad se presentaba
como un producto muy consumido y reconocido por familias en su canasta familiar.
Siendo así que el ordeño es una práctica que se ha realizado desde hace miles de años,
antiguamente debido a que su comercialización era mínima en tanto no existía distribución a
largas distancias ya que era un producto de carácter crudo, es decir, no implementaba químicos
para su conservación ni desnaturalización, esta producción era llevada a cabo por familias
52
CUNDINAMARCA
como un sustento económico, según (FAO,2020) debido a que esta es una producción diaria
genera un ingreso en efectivo regular.
Para la recolección de la leche los campesinos trabajaban sus vacas de forma manual
como se muestra en (Imagen 9) a esto es lo que se le llama ordeño, generada principalmente
en horas de mañana luego de extraer los primeros dos o tres chorros de leche y observar
anormalidades, seguido de la limpieza de la ubre y la cantina a usar como recipiente de
recolección con agua, por último, la obtención de la materia prima y su distribución
principalmente inicio haciendo uso de caballos y bicicletas aunque para los que aún mantienen
este tipo de producción hacen uso de motos y automóviles.
Imagen 9
Practica de ordeño manual
Nota. Adaptado de Practica de ordeño manual [fotografía], de Gade Daniel,2016, Research Gate
https://www.
researchgate.net/figure/Figura-7-Indfgena-andina-exprimiendo-leche-de-vaca-para-su-criatura-dejando-una_fig3_
241113367 . CC BY 2.0
53
CUNDINAMARCA
Sin embargo, no porque sea una producción de carácter simple significa que no genere
alteraciones en los componentes de la leche, aunque esta se presenta en un espacio libre la
recolección obtiene bacterias del ambiente mismo en el cual se extrae el producto y la cantera
sin esterilizar no presenta grandes cualidades de higiene además de su distribución como un
producto crudo el cual contiene microbios dañinos como bacterias, virus y parásitos teniendo
en cuenta que no ha sido pasteurizada puede generar enfermedades a la salud del consumidor.
(Lalechera, s.f)
En tanto al impacto medio ambiental se presentan dos, siendo en primera instancia la
emisión de metano al aire por parte de las vacas el cual contribuye al efecto invernadero,
aunque en este tipo de producción la emisión es en menor cantidad y la contaminación del
recurso hídrico usado para la limpieza de las canteras que tienen como fin la recolección del
producto.
8.2 Actualidad
Con el crecimiento en la demanda de la producción de leche se hizo necesario la
creación de industrias para su recolección, tratamiento y distribución a mayor escala, además
del sometimiento a procesos químicos y físicos para la preservación del producto lo cual
genera impactos negativos medio ambientales a mayor escala en comparación con la
producción de leche en la antigüedad.
Teniendo en cuenta lo anterior, actualmente existe algo llamado “Circuito productivo
de la leche” en donde el proceso es mucho más extenso y minucioso con el fin de entregar un
producto de mayor calidad, teniendo en cuenta otra diferencia con la producción de leche
antigua es que ya no se hace distribución de un producto crudo, este circuito se encuentra

54
CUNDINAMARCA
organizado en 3 fases las cuales son fase 1 ordeñe, fase 2 almacenamiento y pasteurización y
por último fase 3 envasado y comercialización. (Circuitoproductivo,2020)
Por consiguiente, con el uso e implementación de las nuevas tecnologías la recolección
de la materia prima se obtiene con ordeñadores automáticos (Imagen 10) los cuales
reemplazan el trabajo manual antes realizado por los campesinos, estos garantizan perfectas
condiciones y no se contaminan inmediatamente al ser extraída ya que presenta un sistema de
conductos que van dirigidos directamente a depósitos térmicos para mantener el producto en
un estado fresco, siendo algo que no se puede garantizar en el método de ordeño antiguo o
convencional.
Imagen 10
Ordeñadores automáticos
Nota. Adaptado de Ordeñadores automáticos [fotografía], de Proleche,2015, Equipos de ordeño y su

mantenimiento http://proleche.com/recursos/documentos/congreso2015/produccion/Charla15.pdf . CC BY 2.0
Siguiendo con lo anterior, al implementarse la comercialización a alta escala se
establecieron unos límites seguros de sanidad e higiene por lo cual como se puede observar en
(Imagen 11) las industrias requieren de medios que aseguren la carga microbiológica y ser
procesado en plantas desde su ingreso para su análisis hasta la obtención de características

55
CUNDINAMARCA
óptimas para el consumo (filtración, homogeneización, estandarización, deodorización,
bactofugación y clarificación) es por esto que el producto crudo pasa por diversos tratamientos
térmicos (pasteurización, ultra pasteurización, esterilización y termización) y alteraciones de
sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores (leche entera,
descremada, deslactosada, desnatada).(Empresa Laive, s.f)
Imagen 11
Proceso produccion de leche
Nota. Adaptado de Proceso de producción de leche, de Empresa Laive. (s.f.), Empresa Laive
https://sites.google.com/site/empresalaive/proceso-de-produccion . CC BY 2.0
A diferencia del sistema de comercialización y distribución antiguo, en la actualidad se
presenta envasado el cual consiste en una bolsa moderna de siete capas que aísla el producto
de la luz y el oxígeno para mantenerlo en buen estado hasta por 75 días ,en cuanto a la
distribución actualmente las industrias lácteas hacen uso de carro tanques para la recolección
del producto en las fincas lecheras para transportarla a las plantas de producción y finalmente
distribuida en camiones a puntos de venta alrededor del país. (Alquería, s.f)

56
CUNDINAMARCA
En cuanto a la salud, debido a los tratamientos y alteraciones que sufre la leche en este
tipo de producción actual los impactos negativos son menores en tanto se alteran ciertas
propiedades para obtener productos especializados para satisfacer las necesidades del
consumidor en consecuencia se originaron varios tipos de leche por ejemplo la deslactosada,
sin embargo, estos productos cambian el organismo del ser humano, en tanto se vuelve
intolerante a la leche en su estado original.
Por último, no solo en la producción antigua se presentaban problemas medio
ambientales sino también en la actualidad como podemos percibir en (Imagen 12) , pero a
mayor escala, su principal impacto también se presenta en la fuente hídrica para procesos de
limpieza en zonas de recolección de materia prima como también en mantenimiento de
maquinaria productiva como ordeñadores, calderas y tanques de almacenamiento donde
mezcladas con detergentes, ácidos, entre otros son dispuestos a aguas residuales que también
tienen vertederos con los residuos de producción como grasas, suero láctico, solidos
suspendidos, demanda química y biológica de oxígeno y muchos otros por el cual requiere
entrar a procesos de tratamiento y crear el menor contaminante posible para no afectar a la
población aledaña.(Iquimicas,2020)
En tanto a contaminación atmosférica según (Pino F.,2005) un importante y poco
estudiado contaminante son los gases de metano y dióxido de carbono CO2 emitido por las
vacas por medio de flatulencias y eructos, este es un proceso natural de todos los seres vivos,
pero en las fincas ganaderas debido a la alta cantidad de animales estos gases forman un
ambiente toxico que es llevado posteriormente a la atmosfera contribuyendo así al efecto
invernadero, además de acumulación de las deposiciones fecales de las vacas las cuales emiten
57
CUNDINAMARCA
gases tanto a la atmosfera como al suelo, otro contaminante atmosférico es como tal la
industria, en el uso de calderas y chimeneas para llevar a cabo procesos térmicos en la leche,
cuando estos son usados sin un filtro especial el cual retenga ciertos contaminantes, permite el
paso directo de gases a la atmosfera.
Además, la alta cantidad de animales en un solo lugar genera un problema llamado
sobrepastoreo, en el cual, por el constante paso del ganado en el mismo lugar, se pierde la
vegetación debido al constante consumo del pasto, se generan grietas al interior del suelo lo
que conlleva a que se pierda la compactación del mismo y perdida de estabilidad de nutrientes
encontrados en el suelo por el uso de agroquímicos.
Imagen 12
Tabla impactos al medio ambiente en la producción de leche
Nota. Adaptado de Tabla impactos ambientales de la Cadena Láctea en Colombia, de Murgueitio E., 2003,
Impacto ambiental de la ganadería de leche en Colombia y alternativas de solución http://www.lrrd.cipav.or
g.co/lrrd15/10/murg15 10.htm. CC BY 2.0
58
CUNDINAMARCA
De manera que los métodos de producción han ido evolucionando para generar una
mayor cantidad de productos aún se presentan familias que venden leche cruda, sin embargo,
esta venta no se genera de una forma tan libre como antiguamente se realizaba debido a que el
gobierno ha establecido requisitos para esta venta los cuales tienen que tener una calidad
óptima para consumo humano y estar registrados para que esta venta sea legal .(Decreto
1880,27 de mayo de 2011) Boletín de Prensa No 181 de 2011 “- La leche cruda para consumo
humano directo, se podrá comercializar en expendio y de manera ambulante.- Los
comercializadores de leche cruda deben inscribirse ante la autoridad sanitaria.”.
Como conclusión, la producción de leche es una de las tantas producciones en las
cuales se ha notado la necesidad con el paso del tiempo de expandir la industria, de usar
nuevas tecnologías para un rendimiento más eficaz, de usar métodos de elaboración y
producción que posiblemente jamás se pensaron posibles en la antigüedad, además de que
cambios como las chupas que son usadas ahora para la recolección también fueron pensadas
para la salud del recolector, sin embargo estos cambios fueron y han sido pensados para el
crecimiento industrial sin considerar a mayor escala los efectos negativos que estos poseen al
medio ambiente y posteriormente a los consumidores, es necesaria la implementación de
planes de acción que cumplan totalmente con la normatividad ambiental impuesta en el país
para las industrias.

59
CUNDINAMARCA
9. Capítulo II
En este capítulo se realizó el análisis de los datos obtenidos al realizar y analizar una
encuesta a los habitantes aledaños de la Alquería junto con una toma de muestras al Rio Frio
para la evaluación ambiental de la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca, para ello se tabularon los
datos, se graficaron y la información se analizó.
Con el paso de los años se ha visto un incremento en la contaminación encontrada en
un punto específico en la vía Cajicá-Tabio producida por la planta Alquería, este problema ha
afectado además de a los recursos naturales encontrados en el área a los campesinos que
poseen su vivienda en el lugar, con la realización de esta encuesta se logra conocer la opinión
de la comunidad la cual es un factor importante para la creación de un plan de acción.
23 de octubre de 2020.Se realizó una encuesta ubicada en la zona de la Vía
Cajicá-Tabio, lugar en el cual se centra el estudio de investigación de este trabajo, teniendo en
cuenta a la comunidad aledaña a la planta de tratamiento Alquería, de en total 40 personas
entre ellos campesinos y residentes del Club Polo, a cada uno se le entrego un formato de
encuesta con las mismas 6 preguntas de opción múltiple única respuesta, a continuación, se
muestran los resultados:

60
CUNDINAMARCA
Variable No. 1
¿Se ha visto afectado/a por la contaminación generada por la planta de la Alquería?
Número de personas SI NO
40 25 15
Tabla 1. Datos encuesta afectación personal por la contaminación en el áre
Gráfico 1. Diagrama circular datos encuesta afectación personal por la
contaminación en el área
Si, respecto a la pregunta del total de 40 personas 25 de ellas es decir el 62%
respondieron que se han visto afectados por la contaminación generada por la planta de
tratamiento de productos lácteos en tanto se han visto afectadas sus actividades como lo son
los cultivos por daño en el suelo y en el agua, poseen características en común como lo son
estratificación social de 2do. estrato, vivienda cercana a la planta y trabajan en el campo.
No, respecto a la pregunta el restante de 15 personas o el 38% del total de la población,
expresaron que no se han visto afectadas ni sus actividades laborales y económicas, además de
esto que no poseen una relación permanente con el ambiente afectado debido a que sus
viviendas no se encuentran en sus alrededores, por último, estas personas poseían

61
CUNDINAMARCA
características en común como lo son estratificación de 3er. y 4to.estrato y asisten al Club Polo
con regularidad.
Variable No. 2
¿Cree usted que la empresa está tomando las medidas pertinentes para la mitigación y
control de la contaminación generada?
Número de personas SI NO
40 17 23
Tabla 2. Datos encuesta opinión ante medidas de mitigación de contaminación
Gráfico 2. Diagrama circular datos opinión ante medidas de mitigación de
contaminación
Si, respecto a la pregunta realizada 17 personas que representan el 42% del total de las
personas encuestadas afirmaron el creer que la empresa hace y cumple todos los
requerimientos para el tratamiento de aguas residuales o cualquier tipo de contaminación
generada por la producción, debido a que comentaron que conocen de la normatividad
ambiental que las empresas deben cumplir totalmente para poder continuar en funcionamiento.
62
CUNDINAMARCA
No, el restante de 23 personas que representan el 58% del total, expresaron el no estar
satisfechos con lo que notan ellos son los procesos realiza la empresa para la mitigación de la
contaminación, debido a que piensan que a pesar de la normatividad que esta debe cumplir, no
es cumplida en su totalidad, generando mayor contaminación además de que expresaron que la
normatividad debe ser aún mayor y más estricta.
Variable No. 3
¿Qué tanto se ha visto afectado por la contaminación proveniente de la Alquería?
Tabla 3. Datos encuesta nivel de afectación personal por la contaminación
Número de personas 1 2 3
40 15 7 18
Gráfico 3. Diagrama circular datos encuesta nivel de afectación personal por la

contaminación
1, a diferencia de las preguntas anteriores se les pidió a los encuestados evaluar de uno
a tres el nivel en el que se han visto afectados por la contaminación generada, siendo así que
del total de 40 encuestados 15 de ellos que representan el 37% del total, expresaron que en un
63
CUNDINAMARCA
nivel muy bajo se han visto afectados, debido a que no conocen de manera concreta que
afectaciones se desencadenan hacia ellos debido a que son participes del Club Polo por lo cual
no permanecen en el área permanentemente.
2, siendo este un nivel medio de afectación 7 personas o el 18% del total de
encuestados expresaron no sentir o notar mayores afectaciones, sin embargo, si las conocen y
las han notado con el paso de los años, algunas de ellas como malos olores y mala calidad del
aire alrededor del área, sin embargo, expresan que la contaminación no les ha afectado en un
gran nivel debido a que son personas residentes de los conjuntos cerrados de casas aledañas a
la planta.
3, el mayor nivel de afectación por la contaminación, en este nivel 18 personas o el
45% del total de los encuestados, expresaron que las afectaciones tanto a sus actividades como
a su salud han sido altas, en tanto presencian mala calidad de aire y agua lo cual implica
afectaciones a su salud y mala calidad en el suelo el cual afecta su actividad laboral, estas
personas son campesinos que tienen sus fincas aledañas a la empresa y dependen de los
recursos encontrados en el área.
Variable No. 4
¿Qué tanto considera usted que se ha visto afectado el recurso hídrico en esta zona?
40 11 9 20
Tabla 4. Datos encuesta nivel de afectación del recurso hídrico en la zona
64
CUNDINAMARCA
Gráfico 4. Diagrama circular datos encuesta nivel de afectación del recurso
hídrico en la zona
1, en este tipo de pregunta en el cual se le pidió a los encuestados evaluar en un nivel
de uno a tres las afectaciones al recurso hídrico por parte de la Alqueria,11 de ellas las cuales
equivalen al 27% del número total lo consideran en un nivel bajo, debido a que estos son
pertenecientes al Club Polo y expresan no tener conocimiento de la afectación producida ni la
han evidenciado.
2, siendo este el nivel medio de afectación,9 personas equivalente al 23% del número
total de los encuestados expresaron que se ha notado el cambio en el recurso hídrico debido a
que pasa por las cercanías de sus hogares el Rio Frio, sin embargo, no conocen a profundidad
las características de cómo debería ser esta fuente si está contaminada, estas personas poseen
viviendas en los conjuntos residenciales aledaños a la Alquería.
3, en el mayor nivel de afectación se cuentan con 20 personas o el 50% del número
total de encuestados, las cuales expresaron que con el paso de los años este recurso se ha visto
más afectado y que los afecta tanto a ellos como a sus actividades laborales y económicas,
comentaron que el agua ha cambiado en factores como coloración pasando de ser cristalina a
65
CUNDINAMARCA
turbia y olor siendo que anteriormente era inoloro y actualmente permanece con un olor fétido,
estas personas son campesinos con fincas aledañas a la empresa y son los que han
permanecido un mayor tiempo en el área.
Variable No. 5
Estando ubicado en un área rural, ¿Cómo encuentra la concentración de gases

contaminantes?
Tabla 5. Datos encuesta nivel de concentración de gases atmosféricos en el área
40 11 16 13
Gráfico 5. Diagrama circular datos encuesta nivel de concentración de gases
atmosféricos en el área
1, en esta pregunta se les pidió a los encuestados que evaluaran en niveles la
concentración de gases contaminantes en el área, especificándoles que debido a que es un área

66
CUNDINAMARCA
rural se supondría que el nivel debe ser muy bajo, en este nivel el cual es el más bajo 11
personas las cuales equivalen al 27% del número total manifestaron que no consideran que la
concentración de gases sea muy alta teniendo en cuenta la carretera y la planta Alquería en el
área.
2, en este caso de nivel medio 16 personas equivalentes al 40 % del número total de
encuestados manifestaron que se encuentra la concentración de gases contaminantes en el área
sin embargo no en un nivel alto considerando que esta es equivalente a los gases emitidos por
los autos que transitan en el área y la planta Alquería según ellos este nivel podría ser mayor
tal como a las entradas de la ciudad.
3, en el nivel mayor 13 personas equivalentes al 33% del número total de encuestados
manifestaron que la concentración es muy alta, según ellos teniendo en cuenta que es un área
rural, y que esto se debe principalmente a los autos y a las emisiones de la planta las cuales no
tienen un debido control de mitigación y con esto se ha notado un aumento con el paso de los
años, afectando cada vez más el ambiente.
Variable No. 6
¿Qué recurso nota usted mayormente afectado por la contaminación generada por la
Alquería?
Tabla 6. Datos encuesta recurso mayormente afectado por la industria
Número de personas Aire Suelo Agua

40 11 5 24
67
CUNDINAMARCA
Gráfico 6. Diagrama circular datos encuesta recurso mayormente afectado por la
industria
Aire, en esta pregunta se le pidió a los encuestados elegir el recurso el cual consideran
mayormente afectado por la contaminación generada por la Alquería,11 de ellos equivalentes
al 27% del número total de encuestados consideraron que el aire se ve afectado debido a la
emisión de los gases por parte de las chimeneas de la planta, según ellos es notorio ver las
nubes de gas contaminante en el área permanentemente y concentración de ella en horas de la
tarde.
Suelo, respecto a este recurso el cual fue el votado como menor afectado por la
contaminación los encuestados en este caso fueron 5 campesinos o el 13% del número total de
encuestados, esto debido a que trabajan este recurso a diario y notan los cambios en el mismo
a diferencia de los otros encuestados que votaron por factores con impactos más generalizados
y conocidos en la población.
Agua, siendo este recurso votado como aquel que recibe la mayor afectación por la
contaminación de manera que 24 personas que representan el 60% del número total de
68
CUNDINAMARCA
encuestados votaron por él, en este caso los encuestados manifestaron que muchos de los
residuos por parte de la planta llegan al recurso hídrico y esto al ocurrir constantemente
aumenta la contaminación encontrada la cual requiere tratamiento para seguir su cauce y no
generar más contaminación en su recorrido.
28 de octubre de 2020. Se realizó una toma in situ de muestras de los parámetros
fisicoquímicos de la subcuenca Rio Frio, en tres ubicaciones estratégicas para la evaluación
del rio en su totalidad, siendo la estación 1 o parte alta (E1) correspondiente al punto de
entrada del Rio Frio a la jurisdicción de Cajicá , parte media estación 2 (E2) siendo la zona
intermedia del recorrido del rio en el municipio con actividad agroindustrial y parte baja
estación 3 (E3) punto de salida del rio frio del municipio de Cajicá con Chía, de esta manera la
variable a estudiar será el cambio de parámetros en factor de ubicación.
Tabla 7. Datos toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio
PARAMETRO UNIDAD E1 E2 E3
T° °C 13.5 13.9 14.1
PH 7 5.3 5
Alcalinidad mg/L 7 6.9 6.5
Cloruros mg/L 2.4 12.4 17.8
Dureza (CaCO3) mg/L 52.8 50.4 49.7
DBO5 mg/L 5 5.6 6
Oxígeno Disuelto mg/L 6.6 5.8 5.5
Saturación % 86 100 65
Conductividad µs/cm 84.3 182.2 151.1
Turbidez NTU 10.64 17.6 18
Caudal (Q) m3/s 12 12.7 12.9
Gráfico 7. Diagrama de barras datos toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio
69
CUNDINAMARCA
Los datos resultantes de las muestras indicaron una variación considerable en el paso de la
segunda estación debido a los residuos de las industrias que son también trasladadas al
municipio contaminando todo lo que sigue de su recorrido y aumentando cada vez más, el
análisis arroja un PH altamente acido por lo cual no es posible la vida de la mayoría de
animales acuáticos ni organismos que favorezcan a la restauración del equilibrio de PH
relacionado así con el nivel de alcalinidad de manera directa, la concentración de cloruros y
OD (oxígeno disuelto) son factores dominantes en la corrosión de salinidad aumentando así en
efluentes contaminadas, la dureza del rio no es considerable obteniendo así el ambiente ideal
para la formación de bacterias nocivas para la salud, en el cauce del rio la turbiedad presenta
un aumento por recolección de residuos líquidos y sólidos presentados tanto químicos como
biológicos que en alta concentración se relacionan con una alto estado de contaminación, sin
embargo, a pesar de que estos factores muestran un alto nivel de contaminación fisicoquímicas
procedente directamente de la planta de la Alquería las muestras fueron tomadas en zonas
cercanas ya que no es posible tomar muestras en esta localidad por factores legales y de
70
CUNDINAMARCA
propiedad privada; denuncias por parte de la comunidad aledaña también son presentadas
debido a factores visibles como manchas de grasas blancas procedentes de lácteos y turbiedad
del agua demostrando que si hay gran impacto generado por la planta.
Como conclusión de este capítulo en el cual se realizó el análisis e interpretación de los
resultados obtenidos de las herramientas se obtuvo que el nivel de información que posee la
comunidad acerca del problema medio ambiental en esta zona se encuentra en un nivel bajo
debido a que no se ha implementado un programa de educación ambiental a la comunidad, el
cual funcione como guía para que todos los habitantes reconozcan los cambios que se generan
por una industria y como estos les afectan, de la misma manera la Alquería es solo una de las
muchas empresas que toman lugar en áreas rurales y no cumplen en su totalidad las
normatividades impuestas para el control de emisiones y residuos, implicando así no solo
factores nocivos al ambiente sino también a los habitantes aledaños.

71
CUNDINAMARCA
10. Capítulo III
En este capítulo se da solución al tercer y último objetivo específico el cual es establecer
alternativas a los productores y consumidores para disminuir el impacto contaminante por medio
de un plan de acción que involucre medidas educativas para la comunidad y normativas para las
industrias con el fin de lograr un trabajo conjunto entre estas dos para así llegar en un futuro a
una significativa disminución de la contaminación encontrada.
Este plan de acción cuenta con 6 pasos estratégicos para la correcta aplicación teniendo
en cuenta factores a corto, mediano y largo plazo; el paso número 1 definición de los objetivos,
paso 2 detallar estrategias con las cuales se va a trabajar, paso 3 plantear tareas de trabajo en las
cuales se establecerá el cumplimiento de las estrategias, paso 4 elaboración de una carta Gantt en
la cual se realizara la organización (fechas y tareas), paso 5 designación de responsables que
trabajaran continuamente en el desarrollo del plan de acción cada uno con una tarea específica
con el fin de dividir el trabajo de manera organizada para obtener un resultado eficaz , paso 6
72
CUNDINAMARCA
ejecución del plan de acción teniendo en cuenta el cumplimiento permanente de los pasos
anteriores.
10.1 Paso No.1 Objetivos
Se definieron tres objetivos para desarrollar en plan de acción teniendo en cuenta a la
comunidad y la industria el primer objetivo y el general fue establecer medidas de acción y
alternativas para la correcta puesta en práctica del plan acción, este teniendo en cuenta que se
buscó elaborar un plan sencillo pero eficaz y confiable para todos los involucrados haciendo uso
de los análisis de las herramientas usadas en la investigación y la opinión obtenida de las mismas,
el segundo fue designar tareas y actividades para fomentar conocimiento acerca del tema de
investigación en la comunidad para su aplicación en el plan de acción implementando así las
alternativas para el cuidado del medio ambiente dentro y fuera del área, por último el tercer
objetivo fue dar a conocer a la comunidad y la industria el plan de acción y puesta en práctica del
mismo.
10.2 Paso No.2 Estrategias de trabajo
Con el fin de obtener un plan de acción efectivo se tuvieron en cuenta varias estrategias
que involucren todos los medios en los cuales se va a implementar y difundir el plan de acción,
de lugar en tanto es necesario establecer puntos estratégicos de distribución del plan de acción,
así como la ayuda que se recibió de la comunidad siendo la primera estrategia como tal ubicar
personas con viviendas aledañas las cuales hayan participado de la encuesta y apoyen la
alternativa.
73
CUNDINAMARCA
Como segunda estrategia establecer reuniones con la comunidad definiendo lapsos de
tiempo significantes para obtener su opinión respecto a los cambios en el área desde la
implementación del plan de acción, se tuvo en cuenta la opinión de la comunidad para continuar
después del plazo máximo de ejecución del plan debido a que ellos permanecen en el área y
respecto al análisis de los datos resultantes de la encuesta se notó su afectación personal por la
contaminación de esta manera se confirmó la eficacia del plan de acción.
Continuando con lo anterior, debido a que se tuvo en cuenta el factor de tiempo fue
necesario el establecimiento de una estrategia que minimice el tiempo malgastado y maximice la
ejecución y efectividad de las alternativas, así como el factor de tiempo influye en el
requerimiento de recursos usados que a su vez significan mayor gasto de dinero, es por esto que
la estrategia se da en, establecer límites de tiempo para la ejecución de trabajos.
Siendo así que la última estrategia fue establecer actividades de fácil entendimiento
acerca de la educación ambiental para la comunidad y su importancia, esto debido a que un plan
de acción no funciona de manera correcta porque no se tiene apoyo de la comunidad en el lugar
que se lleva a cabo, es por esto que fue indispensable contar con el apoyo de la comunidad
aledaña y con la empresa Alquería, implementando su participación y aportando conocimiento
requerido.
10.3 Paso No.3 Planteamiento de tareas de trabajo
Con el fin de dar cumplimiento a los objetivos y en base a las estrategias se
determinaron varias tareas de trabajo llevando así a cabo de manera correcta el desarrollo del
plan, en las cuales las tareas se generaron en áreas específicas en las cuales se actuó, de igual
74
CUNDINAMARCA
manera estas se distribuyeron de manera equitativa entre los partícipes colaboradores resaltando
la capacidad de cada uno de cumplirla.
Tarea 1, se realizó la identificación del lugar en el cual se hicieron las reuniones con la
comunidad aledaña a la Alquería teniendo en cuenta disponibilidad de recursos y de tiempo por
parte de los colaboradores y los directores del proyecto, estableciendo fechas y horarios para
tratar temas puntuales, todo esto después del tiempo de prueba y máximo del desarrollo del plan
de acción.
Tarea 2, como se puede observar en la (Imagen 13) se realizaron charlas a la comunidad
respecto a la educación ambiental por parte de expertos en el tema, cada cierto tiempo en los
cuales se resaltaron los cambios en el lugar, el cómo ellos han notado el cambio y como
consideran que se puede continuar, además estas charlas se orientaron a niños y jóvenes en los
cuales de acuerdo a los resultados de la encuesta no se notó mayor conocimiento ni interés por la
contaminación generada por la Alquería.
Imagen 13
Charlas de educación ambiental
75
CUNDINAMARCA
Nota. Adaptado de Charlas sobre educación ambiental en San Lorenzo [fotografía],por Corte Suprema de
Justicia,2019, Corte Suprema de Justicia
https://www.pj.gov.py/notas/16499-charlas-sobre-educacion-ambiental-en-san-lorenzo. CC BY 2.0
Tarea 3, se realizó seguimiento a la Alquería en tanto a los vertimientos de residuos de
producción en el Rio Frio así como su cumplimiento a la normatividad ambiental impuesta por la
CAR (corporación autónoma regional) con el fin de llevar en conjunto un desarrollo con la
comunidad y con la empresa, se logró la obtención de trabajos por parte de la Alquería para
disminuir su impacto negativo al medio ambiente así como cambios en su producción que
incluyen su compromiso para ser una empresa en pro del medio ambiente.
Tarea 4, toma de muestras fisicoquímicas al Rio Frio tras meses de desarrollo del plan de
acción y los cambios realizados por la Alquería para contribuir a la disminución de la
contaminación, se realizó nuevamente una toma de muestras fisicoquímicas para evaluar e
identificar los cambios en los parámetros encontrados anteriormente en la primera prueba
registrada en la cual se evidencio un alto nivel de contaminación, como se puede observar en la
Tabla 8 se evidencio cambio en parámetros en la E2 tramo que demuestra la contaminación,

76
CUNDINAMARCA
mostrando así una disminución en los datos anteriormente encontrados, por lo cual se concluyó
que el plan fue efectivo y se evidencio cambio en el nivel de contaminación en el recurso hídrico.
PARAMETRO UNIDAD E2 toma 1 E2 toma 2

T° °C 13.9 12.9
PH 5.3 7.1
Alcalinidad mg/L 6.9 9
Cloruros mg/L 12.4 6
Dureza (CaCO3) mg/L 50.4 76.5
DBO5 mg/L 5.6 4.3
Oxígeno Disuelto mg/L 5.8 12.7
Saturación % 100 100
Conductividad µs/cm 182.2 182.2
Turbidez NTU 17.6 5.95
Caudal (Q) m3/s 12.7 11.6
Tabla 8. Datos segunda toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio
Fuente: Autoría propia
10.4 Paso No.4 Carta Gantt
Para establecer un orden a las tareas a desarrollar se presentaron fechas para el
cumplimiento y revisión específica de cada una de ellas durante un periodo de 12 meses por lo
cual se creó una carta Gantt a la cual todos los trabajadores del plan tendrían acceso permitiendo
77
CUNDINAMARCA
así el trabajo eficiente y puntual de cada una de las tareas lideradas por un especialista que
manejo un grupo en el área destinada comprendiendo así quienes lideraron charlas, toma de
muestras, análisis de datos, presentación del proyecto y avances como también un guía de
observación a cada uno de los grupos.
Tabla 9 Carta Gantt
Tarea Ago. Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Fecha
1
2
3
4
Fuente: Autoría propia
10.5 Paso No.5 Designación de líderes
Para la asignación de líderes que se presentarían en cada una de las tareas se dio la
ayuda de estudiantes de la Universidad Militar Nueva Granada de la carrera de Ingeniería
Ambiental quienes participaron durante el proceso de desarrollo del plan de acción, en primera
medida la tarea número uno fue desarrollada por quienes presentaron la idea de investigación, sin
embargo para la creación de estrategias lúdicas y educativas dirigidas a la comunidad se realizó
en conjunto con los estudiantes de la facultad y encargados del municipio de Cajicá quienes
quisieron aportar para seguir las charlas en instituciones educativas y asambleas, por otro lado en
conjunto con un representante de la CAR se permitió un monitoreo a la planta de tratamiento de

78
CUNDINAMARCA
la Alquería durante la implementación del plan de acción y las reacciones que este presentaba al
pasar de los meses en la disminución de contaminantes permitiendo la toma de muestras.
10.6 Paso No.6 Ejecución plan de acción
La implementación del plan de acción se dividió en dos partes haciendo presencia en
las fuentes más afectadas por la producción láctea como lo son el aire y el agua, para ello se
presentó un listado a la planta de la Alquería de medidas de contingencia y otras de corrección
al manejo de fuentes como calderas y limpieza de tanques que aliviarían los efectos
generados; una limpieza monitoreada de las calderas y chimeneas con sus respectivos filtros
disminuiría la cantidad de gases expuestos al ambiente como también el mantenimiento
adecuado de estas optimizara el funcionamiento para que el tiempo que la leche permanezca a
altas temperaturas sea exclusivamente el necesario, por otro lado el uso del recurso hídrico que
presenta mayor afectación es aquel que es usado para limpieza por ello el tratamiento de los
residuos antes de ser enviados a la efluente del Rio Frio permite una gran disminución de
contaminantes pesados, por consiguiente el proceso de muestreo de los parámetros
fisicoquímicos durante la implementación del plan de acción nos deja ver resultados
satisfactorios evidenciados en los datos de muestras in situ y de laboratorio que arrojan las
variaciones que genero el uso del plan tales como PH se determina que hay un buen flujo de
proceso de fotosíntesis realizado por las micro algas en el recorrido del rio, la alcalinidad
,cloruros y dureza presentaron una relación directamente proporcional en todo el transcurso
del rio, a diferencia de estas el DBO, turbidez y caudal presentaron un patrón de disminución a
lo largo del recorrido, por último y como más importante la zona cercana al efluente posee
mayores cambios en comparación de las otras en los factores de OD, conductividad y % de

79
CUNDINAMARCA
saturación alcanzando un aumento significativo debido a los cambios generados por plantas
industriales al derramar sus residuos al rio, sin embargo con el valor de oxígeno disuelto el
agua permanece aún la supervivencia de organismos y especies como también un punto de
aguas productivas por su alcalinidad.
Como conclusión el plan de acción fue efectivo ya que se logró causar una diferencia
tanto en la comunidad debido a que se fomentó un pensamiento crítico acerca del problema
que se encuentra en el área aledaña a la planta la Alquería y una participación activa en los
tratamientos de recuperación del medio ambiente además de lograr una mayor comunicación
con la empresa Alquería mostrando las inquietudes presentadas por la comunidad y se
evidenciaron cambios en sus actividades de producción que contribuyan al aporte económico,
social y ambiental concentrado en el Municipio de Cajicá pero así mismo haciendo una
apertura a iniciativas de investigación a una alta escala.

80
CUNDINAMARCA
11.Conclusiones
Durante la elaboración de este trabajo de investigación se adquirieron gran variedad de
conocimientos esenciales para la formación profesional debido a que se realizó una extensa
búsqueda de la información respecto al problema de interés, así como la puesta en práctica de
herramientas como la encuesta que permitieron dar a conocer con profundidad la opinión de
las personas que se ven mayormente afectadas y la conciencia ambiental que se debe fortalecer
en ellos.
Además, al desarrollar un trabajo de investigación permite una vista amplia para una
reconstrucción a procesos industriales que pueden impulsar la búsqueda de soluciones a
problemáticas ambientales que están tomando gran valor en la actualidad para un desarrollo de
concientización ambiental fundamental para aportar a desarrollos sostenibles y sustentables a
futuro siendo estos desde baja a alta escala.
Siendo así que teniendo en cuenta los resultados obtenidos de esta investigación se
pudo mostrar a la comunidad el cómo se ven afectados los recursos naturales y su salud a
causa de la contaminación producida por solo una empresa, de manera que por medio de datos
específicos como los fisicoquímicos del Rio Frio se pudo ejemplificar la gravedad de estos
impactos, fomentando en ellos un carácter critico frente al problema y una búsqueda de
soluciones por parte de ellos para la misma.

81
CUNDINAMARCA
De la misma manera tras poner el plan de acción en desarrollo y después de varios
meses la realización de la segunda toma de muestras fisicoquímicas al Rio Frio se observó una
notable diferencia positiva en estos aspectos principalmente en la disminución de residuos en
el efluente generado por el diseño de tratamiento a limpieza de tanques y cambios específicos
de disminución de la expansión de gases atmosféricos contaminantes por medio de la
implementación de filtros a las chimeneas usadas por la planta.
Por último, el desarrollo de este proyecto de investigación permitió la adquisición de
conocimientos específicos dentro de la industria alimenticia profundizando en cómo esta
posee un gran impacto negativo al medio ambiente y que, aunque no se le dé el valor necesario
para su constante estudio es muestra de irregularidades de la ley que permite límites de
impacto al medio ambiente los cuales deben ser replanteados para fomentar un desarrollo
sostenible además de esto se resaltó la necesidad de la participación de un Ingeniero
Ambiental el cual brinde sus conocimientos en la escucha de problemáticas ambientales y la
búsqueda de soluciones de las mismas.

82
CUNDINAMARCA
12. Bibliografía
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86
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-Tiempo, R. E. L. (1998, 16 mayo). MULTADA LA ALQUERÍA POR
CONTAMINAR. El Tiempo. Recuperado de
https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-773200
13. Anexos
13.1 Anexo 1. Formato encuesta
UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA
SEDE CAMPUS
NOMBRES: Juliana Andrea Rojas Acuña & Valentina Martínez
Salamanca
AÑO Y FECHA: 2020,23 de octubre
TITULO: Análisis de la contaminación generada por la producción
de leche en la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca.
OBJETIVO: la presente encuesta se realiza como parte de la metodología de la investigación
para el trabajo de grado de Ingeniera Ambiental, debido a que es importante conocer acerca de la
información y opinión que posee la comunidad acerca del tema de investigación para
posteriormente elaborar un plan de acción.
EDAD: FORMACIÓN EDUCATIVA:

SEXO: ESTRATO:
87
CUNDINAMARCA
RESPONDA SEGÚN SU CRITERIO, MARQUE CON UNA X
PREGUNTA SI NO
¿Se ha visto afectado/a por la contaminación generada por la planta de la
Alquería?
¿Cree usted que la empresa está tomando las medidas pertinentes para la
mitigación y control de la contaminación generada?
DE ACUERDO A LO ANTERIOR SIENDO TRES ALTO Y UNO BAJO VALORE LAS

SIGUIENTES PREGUNTAS, MARQUE CON UNA X
PREGUNTA 1 2 3
¿Qué tanto se ha visto afectado por la contaminación proveniente
de la Alquería?
¿Qué tanto considera usted que se ha visto afectado el recurso
hídrico en esta zona?
Estando ubicado en un área rural, ¿Cómo encuentra la
concentración de gases contaminantes?
VALORE SEGÚN SU CONOCIMIENTO, MARQUE CON UNA X
PREGUNTA AIRE SUELO AGUA

¿Qué recurso nota usted mayormente afectado por la
contaminación generada por la Alquería?
88
CUNDINAMARCA
13.2 Anexo 2. Formato muestras calidad de agua
UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA
SEDE CAMPUS
NOMBRES: Juliana Andrea Rojas Acuña & Valentina Martínez
Salamanca
AÑO Y FECHA: 2020,23 de octubre
TITULO: Análisis de la contaminación generada por la producción
de leche en la vía Cajicá-Tabio Cundinamarca.
OBJETIVO: la siguiente toma de muestras se realiza como parte de la metodología de la
investigación para el trabajo de grado de Ingeniera Ambiental, debido a que es importante
conocer acerca de la información de los parámetros fisicoquímicos del Rio Frio para
posteriormente elaborar un plan de acción.
PARAMETRO UNIDAD E1 E2 E3
T° °C
PH
Alcalinidad mg/L
Cloruros mg/L
Dureza (CaCO3) mg/L
DBO5 mg/L
Oxígeno Disuelto mg/L
Saturación %
Conductividad µs/cm
89
CUNDINAMARCA
Turbidez NTU
Caudal (Q) m3/s

Trabajo Final 20 de Noviembre Metodologia

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ANÁLISIS DE LA CONTAMINACION GENERADA POR LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA VÍA CAJICÁ-TABIO

Análisis de la Contaminación Generada por la Producción de Leche en la

Vía Cajicá-Tabio Cundinamarca

Juliana Andrea Rojas Acuña & Valentina Martínez Salamanca

5400548 & 5400542

Ingeniería Ambiental, Universidad Militar Nueva Granada

Mg. Claudia Esther Herrera

Queremos expresar nuestra gratitud primeramente a Dios, por permitirnos levantarnos

adelante; a la familia por acompañarnos en cada paso de nuestra educación además de

colaboración y apoyo constante en los momentos más difíciles, finalmente un agradecimiento

resultado del empeño dedicado al mismo.

Nueva Granada por incentivar a la investigación y proyección de estrategias en la búsqueda de

los conocimientos necesarios brindados para la correcta elaboración de este proyecto

de su arduo empeño puesto en nuestra formación educativa y personal.

escala, durante el proceso adquirimos experiencia en la socialización con personas, la

proyección de alcanzar metas además de adquirir conocimientos específicos en este caso de

Para agregar el trabajo de investigación nos permitió demostrar nuestras capacidades

encontramos con situaciones complicadas de manejar el ingenio y la búsqueda de solución

inmediata prevalecieron para dar continuidad al proyecto, la cooperación de los voluntarios en

nuestra búsqueda de soluciones y en la aplicación de esta facilito la meta propuesta dando

muestra de unos resultados satisfactorios.

Debido a que profundizamos en los procesos alimenticios y el impacto ocasionado al

medio ambiente específicamente la leche ya que es un producto usado en la mayoría de los

a futuro en una mínima o máxima escala.

3. Planteamiento del Problema……..………………………………………………..17

3.1 Pregunta problema…………………………………………………………….19

6.3 Tipo de investigación………………………………………………………….23

6.5 Población o muestra…….……………………………………………………..25

7.1 Marco Conceptual……………………………………………………………..29

7.2 Marco Geográfico Espacial……………………………………………………32

7.3 Marco Histórico……....……………………………………………………….35

7.4 Marco de Antecedentes……………………...………………………………...42

7.5 Marco Legal………………………………………………………………….45

7.6 Marco Referencial…………………………………………………………….48

8.1 Antigüedad ……………………………………………………………..……..51

10. Capítulo III……………………………………...………..………………………..70

10.1 Paso No.1 Objetivos………………………………………..……………..70

10.2 Paso No.2 Estrategias de trabajo…………………………………...……..71

10.3 Paso No.3 Planteamiento de tareas de trabajo……………………………72

10.4 Paso No.4 Carta Gantt……………………………………………..……..74

10.5 Paso No.5 Designación de líderes………………………………….…….75

10.6 Paso No.6 Ejecución plan de acción…………………………….……….75

13.1 Formato Encuesta………………………………………………………...84

13.2 Formato toma de muestras fisicoquímicas Rio Frio……………………...86

Tabla 1, Datos encuesta afectación personal por la contaminación en el área………..59

Tabla 2, Datos encuesta opinión ante medidas de mitigación de contaminación……..61

Tabla 3, Datos encuesta nivel de afectación personal por la contaminación………….62

Tabla 4, Datos encuesta nivel de afectación del recurso hídrico en la zona…………..63

Tabla 5, Datos encuesta nivel de concentración de gases atmosféricos en el área……65

Tabla 6, Datos encuesta recurso mayormente afectado por la industria………………66

Tabla 7, Datos toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio………………………...68

Tabla 8, Datos segunda toma de muestras fisicoquímicas del Rio Frio………………74

Tabla 9, Carta de Gantt………………………………………………………………..75

Gráfico 1, Diagrama circular datos encuesta afectación personal por la contaminación

Gráfico 2, Diagrama circular datos opinión ante medidas de mitigación de

Gráfico 3, Diagrama circular datos encuesta nivel de afectación personal por la

Gráfico 5, Diagrama circular datos encuesta nivel de concentración de gases

Gráfico 6, Diagrama circular datos encuesta recurso mayormente afectado por la

Tabla de Imágenes o Figuras

Imagen 1, Fotografía planta la Alquería …………………………………………….35

Imagen 2, Diseño empaques ………………………………………………………...36

Imagen 3, Ilustración planta de tratamiento…………………………………………36