Aceite

Velocidad 30 60 - - 1536000 70000000

Viscosidad
51200 52100 - - 3126000
(μ) 60000000
Salsa de tomate
50000000

Esfuerzo de corte (cP)

Velocidad 6 12 30 60 40200000 37800000
40000000
Viscosidad
(μ) 6700000 3150000 1660000 968000 30000000
ascendente
20000000
Viscosidad
(μ) 10000000
3820 1640 -
descendente
0
0 10 20 30
Ketchup Velocidad de c
Velocidad 6 12 30 60 33840000 43320000

viscosidad
(μ) 5640000 3610000 1720000 970000
ascendente

Viscosidad
(μ)
6120 3200 1780 -
descendente

Agua con sacarosa (50%p/p)

Velocidad 60 - - -
Viscosidad
15 - - -
(μ)
Dispersión de almidón en agua cocinada
Velocidad 6 12 30 60 21600000 26400000

Viscosidad
(μ) 3600000 2200000 1340000 930000
ascendente

Viscosidad
(μ)
2500 1860 1300 -
descendente
70000000

60000000

50000000
49800000 58080000 Salsa de
40000000 tomate
Aceite
30000000 Ketchup

20000000 Agua y
almidon

10000000

0
0 10 20 30 40 50 60 70
Velocidad de corte (RPM)
51600000 58200000

40200000 55800000
 Aceite 2.73 min
velocidad torqie factor dv/dt viscosidad tau= u (-dv/dt)
30 25.6 2 10.99 51.2 562.64
60 52.1 1 21.98 52.1 1145.05

2.33
6 33.5 200 23.18 6700 155278.97
12 31.5 100 -0.52 3150 -1631
30 41.5 40 57.94 1660 96180.2575
60 48.4 20 -1.04 968 -1002.41778