Hallazgos Puntos

EDIFICIO
1.1 Planta y alrededores
1.1.1 Alrededores
Las áreas verdes están limpias y libres de basuras. Hay 2 equipos en desuso almacenados atrás de la
0.5
planta sin protección.
Patios y lugares de estacionamiento limpios. Inexistencia de lugares que puedan constituir una
atracción o refugio para los insectos y roedores.
Mantenimiento adecuado de los drenajes. Operación en forma adecuada de los sistemas para el 1
tratamiento de desperdicios.
1.1.2 Ubicación adecuada
Ubicado en zonas alejadas de cualquier tipo de contaminación. Está delimitada por paredes separadas
de las viviendas. Cuenta con comodidades
para el retiro de los desechos. El camino de entrada y salida a la empresa es de lastre. 0.5

Subtotal 2
1.2 Instalaciones físicas
1.2.1 Diseño
Diseño de la planta en función al proceso de producción y a las normas de seguridad.
1

El edificio e instalaciones impide el ingreso de animales, insectos, roedores y plagas, y reduce al

1
mínimo el ingreso de los contaminantes
Hay un comedor con refrigeradora para que los empleados guarden los alimentos. Hay un área de
1
vestidores y un comedor pequeño.
Hay espacio suficiente para cumplir satisfactoriamente con todas las
operaciones de producción. Algunos equipos se encuentran a 30 cm de las paredes. 0.5

El área de producción está construida en concreto. 1

1.2.2 Pisos
Los pisos son de cemento lujado. 1
En el área de empaque hay algunas grietas en el piso. 0.5
La unión de piso y pared es en ángulo de 90°. 0.5
Los pisos tienen desagües con pendiente. 1
1.2.3 Paredes
Las paredes exteriores son de concreto. 1
Las paredes interiores son impermeables, no absorbentes, lisas, de color azul rey y sin grietas. La unión
pared-pared y pared-piso es en ángulo de 90° 1
1.2.4 Techos
Hay cielos falsos plásticos que se observan limpios, lisos y sin uniones. 1
1.2.5 Ventanas y puertas
Las ventanas son fáciles de limpiar y tienen cedazo por la parte de afuera. 1
Los quicios de ventanas son pequeños, no tienen desnivel. 0
Las puertas abren hacia afuera, son lisas y fáciles de limpiar. 1
1.2.6 Iluminación
Se midió el nivel de luz, y era de 540 lux en los puntos donde se inspeccionó. 1
La iluminación es blanca natural y cuenta con láminas protectoras. 1
Todo el cableado está empotrado, por lo que no hay cables colgando. 1
1.2.7 Ventilación
Hay ventilación suficiente y un sistema de extracción de vapor. 1
El flujo de aire va de limpio a contaminado. Las aberturas de ventilación no tienen protección.
0.5

Subtotal 17
1.3 Instalaciones sanitarias
1.3.1 Abastecimiento de agua
Hay agua potable suficiente. La empresa cuenta con pozo. Según los registros el agua cumple con los
requerimientos físico-químicos y microbiológicos de la normativa.
0.5
El agua potable y no potable están separados e identificados. 1
Las tuberías tienen tamaño y diseño adecuado. 1
Adecuado transporte de agua negras. Los pisos tienen drenaje. 1
Subtotal 3.5
1.4 Manejo y disposición de desechos líquidos
1.4.1 Drenajes
Los drenajes son adecuados y tienen rejilla 1
1.4.2 Instalaciones sanitarias
Los servicios están limpios, separados por sexo y separados del área de producción. En el baño de
hombres no había jabón de manos. 1
Las puertas de los baños abren hacia un pasillo de las oficinas. 1
Las personas se visten en los servicios sanitarios. Se comparten los casilleros, uno por cada dos
personas. 0
1.4.3 Instalaciones para lavarse las manos.
Los lavamanos están en buen estado. 1
Hay toallas de papel para el secado. En el baño de hombres no hay jabón. No hay carteles sobre el
0.5
lavado de manos.
Subtotal 4.5
1.5 Manejo y disposición de desechos sólidos
1.5.1 Desechos de basura y desperdicios
Hay un procedimiento escrito sobre manejo de desechos que se presentó a la municipalidad. Todos los
basureros son de plástico y tienen tapa. El área de almacenamiento de la basura se encuentra a 20
metros afuera de la 0.5
planta.
Subtotal 0.5
1.6 Limpieza y desinfección
1.6.1 Programa de limpieza y desinfección
Hay un programa escrito de limpieza y desinfección 1
Los productos de limpieza son autorizados, están identificados y están en una bodega en la parte de
1
atrás de la planta.
Hay pilas amplias para el lavado del equipo. 1
Subtotal 3
1.7 Control de plagas
1.7.1 Control de plagas
Una empresa externa desarrolló el programa de manejo de plagas. Indica barreras, periodos, medidas de
0.5
erradicación y procedimientos.
Los productos químicos están autorizados. 1
No hay plaguicidas almacenados en la empresa. 1
Subtotal 3
EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1 Equipos y utensilios
Los equipos son de acero inoxidables, desmontables y son funcionales. 1
No hay un programa de mantenimiento preventivo de equipos. 0
Subtotal 1
PERSONAL
3.1 Capacitación
El año pasado se le dio una charla sobre BPM al personal. No hay un programa escrito.
0

3.2 Prácticas higiénicas

Se observó a todos los empleados lavarse las manos al ingresar a la planta. No se usan guantes
desechables. Se revisó la higiene de 5 personas: las uñas estaban cortas y limpias, sin joyas, sin
maquillaje, con cofia. Se observó 0.5
a una personas comer chicle dentro de la planta.
3.3 Control de salud
No se lleva un registro de salud ni se hacen exámenes médicos. No se aceptan visitas a la planta.
Ninguna personas estaba enferma el día de la 0
inspección.
Subtotal 0.5
CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
4.1 Insumos, materia prima e ingredientes
Se revisa el cloro residual y se hacen análisis al agua. 1
Se lleva documentación y trazabilidad de la materia prima. 1
4.2 Operaciones de manufactura
Hay documentación con los diagramas de flujo y controles de producción. No se incluye la prevención
0.5
de la contaminación cruzada.
4.3 Envasado
Hay una bodega para almacenar las bobinas de empaque y las cajas. El
empaque no se inspecciona antes de usarlo. No se reutilizan envases. En producción solo está el 0.5
empaque necesario.
4.4 Documentación y registro
Los registros se conservan por suficiente tiempo, pero no hay un
procedimiento para control de registros, cada departamento los maneja de forma diferente. 1

Subtotal 4
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
5.1 Almacenamiento y distribución
Los productos se transportan en camiones cerrados con marchamos de seguridad.
1

Las tarimas están a 20 cm del piso. Las puertas de recepción y despacho se encuentran en puntos
1
opuestos del edificio. Se usa el métodos PEPS.
Los camiones son 2 y son de la empresa. 1
El andén de carga está afuera de la planta.
No se transportan alimentos refrigerados. 1
Subtotal 7
TOTAL DE LA INSPECCIÓN