Taller: Gestión de almacenes de

alimentos para emergencias

1. Condiciones Básicas que

debe cumplir un almacén de
alimentos.
1. Condiciones Básicas que debe
cumplir un almacén de alimentos
- Contra robos
- Situaciones atmosféricas
- Contra plagas
- Contra incendios
- Lejos de zonas inundables
- De zonas de contaminación
- Servicios Básicos
- Acceso
UBICACIÓN
- Pisos, paredes, techos
- Posible contaminación
- Ventilación
- Iluminación

SEGURIDAD ESTRUCTURA

ALMACEN
- Exclusivo para alimentos
- No almacenar otros - Espacio suficiente para:
bienes Recepción
Despacho
Almacenamiento
Limpieza y saneamiento
USO AREA
1.1 UBICACIÓN

Características

 No debe ubicarse en zonas inundables

1.1 UBICACIÓN

Características

 Lejos de zonas de contaminación (camales, mercados, basurales).

1.1 UBICACIÓN

Características

 Con servicios básicos (Luz, agua y desagüe)

 Accesible a las vías de comunicación (autopista, puerto o aeropuerto) que
faciliten la recepción y despacho.
1.2 ESTRUCTURA

• Pisos, paredes, techos ventanas, de material resistente y fácil

limpieza.
• Debe proteger de posible contaminación externa
• Debe contar con buena ventilación (natural o artificial)
• Debe contar con buena iluminación (natural o artificial)

ALMACEN
1.3 ÁREA

• Debe contar con espacio suficiente para:

El almacenamiento de los alimentos.
La recepción y despacho.
La limpieza y saneamiento.

PLANO DE ESTIBA DEL ALMACEN DE BIENES DE AYUDA HUMANITARIA DE ALIMENTOS

---------------------------------------------------------------------------------------------- 60.00 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 96.50 ----------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------- 10.20 -------------- ----------------- 10.90 -------------- ----------------- 10.90 -------------- ----------------- 10.10 -------------- ----------------- 10.90 -------------- ----------------- 10.90 -------------- ----------------- 10.80 -------------- ----------------- 10.40 ----------

-------------------------------------- 29.00-----------------------------
NAVE 08 NAVE 07 NAVE 06 NAVE 05 NAVE 04 NAVE 03 NAVE 02 NAVE 01
AREA 295.80 AREA 316.10 AREA 316.10 AREA 316.10 AREA 295.8 AREA 316.10 AREA 313.20 AREA 301.60

ACEITE ACEITE CONSERVA CONSERVA CONSERVA AZUCAR FIDEOS FIDEOS

7 4

EMPAQUE Y EQUIPOS Y
EPP ACCESORIOS

-------------------------------------- 26.00 -------------------------------------------- -------------------------------- 30.80 -------------------------------------------- ------------------------------------- 25.30 --------------------------------

----------- 10.90 -----------

5
NAVE 09 NAVE 12 NAVE 14
AREA 283.40 AREA 335.72 AREA :275.77

CEREALES MENESTRA AVENA

3
6
NAVE 13
NAVE 10 NAVE 11 AREA 263.12
--------- 10.40 -----------

AREA 270.40 AREA 320.32 AREA DE DESPACHOS

AREA DE EQUIPOS DE ALMACEN

RECEPCION

CEREALES MENESTRA
1.4 USO

• El almacén debe ser de uso exclusivo para alimentos.

• No almacenar bienes de otro tipo de bienes por que pueden generar
contaminación cruzada.
1.5 SEGURIDAD

• Contra robos externos e internos.

• Ante situaciones atmosféricas (lluvia, viento, radiación solar,
inundaciones, etc.)
• Contra ataque de plagas (insectos, roedores, aves, etc).
• Contra incendios (extintores, cilindros de arena, etc).
 GRACIAS
Expositor:
Ing. Dante Fernández Kohatsu

World Food Programme

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