1.

Diagrama de bloques

TRANSPORTE
T=20°C HR=40%
MERMA

RECEPCIÓN Y COLGADO
T=20°C HR=40%
MERMA

DESANGRADO
T=20°C HR=80%
MERMA

ESCALDADO 1
T=20°C PH=7
MERMA

ESCALDADO 2
T=20°C PH=7
AUMENTO

DESPLUMADO 1
T=20°C HR=80%
MERMA

DESPLUMADO 2
T=20°C HR=80%
AUMENTO

EVICERADO 1
T=20°C HR=80%
MERMA

EVICERADO 2
T=20°C HR=80%
AUMENTO

LAVADO
T=10°C PH=7
AUMENTO

PRE-ENFRIADO 1
T=20°C HR=80%
AUMENTO

PRE-ENFRIADO 2
T=20°C HR=80%
AUMENTO

ENFRIADO
T=20°C HR=80%
AUMENTO

ESCURRIDO
T=20°C HR=80%
MERMA

CLASIFICADO 1
T=20°C HR=80%
MERMA

CLASIFICADO 2
T=20°C HR=80%
AUMENTO

CLASIFICADO 3
T=20°C HR=80%
MERMA
2. Diagrama flow sheet

TRANSPORTE
CLASIFICADO 3 RECEPCIÓN Y
COLGADO

DESANGRADO
CLASIFICADO 2

CLASIFICADO 1

PROCESO ESCALDADO 1

ESCURRIDO
DE ESCALDADO 2

BENEFICIO
ENFRIADO DEL POLLO DESPLUMADO 1

PRE-ENFRIADO 2 DESPLUMADO 2
LAVADO EVISCERADO 2

EVISCERADO 1
PRE-ENFRIADO 1
3. Diagrama de flujos

POLLO A PIE

TRANSPORTE

PLUMA VISERAS AGUA AGUA

RECEPCIÓN Y SANGRADO
COLGADO RESIDUAL RESIDUAL

DESANGRADO ESCALDADO 1 ESCALDADO 2 DESPLUMADO 1 DESPLUMADO 2 EVISCERADO 2 LAVADO PRE-ENFRIADO 1 PRE-ENFRIADO 2 ESCURRIDO
EVISCERADO 1 ENFRIADO

AGUA TRATADA
CLASIFICADO 1

HIELO
CLASIFICADO 2

CLASIFICADO 3
 4. Diagrama de flujos de bloques

60kg/h 289kg/h 12kg/h 806kg/h

90kg/h

10 000 Kg/h 9850kg/h

9910kg/h 9561kg/h
RECEPCIÓN Y 9549kg/h 9569kg/h
TRANSPORTE DESANGRADO ESCALDADO 1 ESCALDADO 2 DESPLUMADO 1
pollo a pie pollo camal COLGADO pollo pollo pollo pollo
colgado desangrado escaldado 1 escaldado 2
20kg/h

MI ME MI ME MI ME MI ME MI ME MI ME

10000kg/h 9910kg/h 9910kg/h 9850kg/h 9850kg/h 9561kg/h 9561kg/h 9549kg/h 9549kg/h 9596kg/h 9569kg/h 8763kg/h
90kg/h 60kg/h 289kg/h 12kg/h 20kg/h 806kg/h

10000kg/h 9910kg/h 9910kg/h 9850kg/h 9850kg/h 9561kg/h 9561kg/h 9569kg/h 9569kg/h 9569kg/h 9569kg/h

R1=99.1% R2=99.39% R3=97.06% R4=99.87% R5=100.2% R6=91.57%

425kg/h

8381kg/h 8376kg/h 8348kg/h 8343kg/h 8768kg/h 8763kg/h

PRE-ENFRIADO 2 PRE-ENFRIDO 1 LAVADO EVISCERADO 2 EVISCERADO 1 DESPLUMADO 2
pollo pollo pollo
pollo pollo
lavado eviscerado 2 eviscerado 1
desplumado 2 desplumado 1
337kg/h 5kg/h 28kg/h 5kg/h 5kg/h

MI ME MI ME MI ME MI ME MI ME MI ME

8381kg/h 8718kg/h 8376kg/h 8381kg/h 8348kg/h 8768kg/h 8343kg/h 8763kg/h 8768kg/h

8348kg/h 8376kg/h 8343kg/h
337kg/h 5kg/h 28kg/h 5kg/h 425kg/h 5kg/h

8718kg/h 8718kg/h 8381kg/h 8381kg/h 8376kg/h 8376kg/h 8348kg/h 8348kg/h 8768kg/h 8768kg/h 8768kg/h 8768kg/h

R12=104.02% R11=100.05% R10=100.33% R9=100.05% R8=95.15% R7=100.05%

200kg/h 409kg/h 100kg/h

8718kg/h 9498kg/h 9298kg/h 8889kg/h 8979kg/h 8879kg/h

ENFRIADO ESCURRIDO CLASIFICADO 1 CLASIFICADO 2 CLASIFICADO 3

780kg/h 90kg/h

MI ME MI ME MI ME
MI ME MI ME

9298kg/h 8889kg/h 8889kg/h 8979kg/h 8979kg/h 8879kg/h

8718kg/h 9498kg/h 9498kg/h 9298kg/h
409kg/h 90kg/h 100kg/h
780kg/h 200kg/h

9298kg/h 9298kg/h 8979kg/h 8979kg/h 8979kg/h 8979kg/h

9498kg/h 9498kg/h 9498kg/h 9498kg/h

R14=97.98% R15=95.60% R16=101.01% R17=98.88%

R13=108.84%