TECNOLOGjA 5

Concepci6n gfafica de tapa e interiores: Patricia Lam,berti

llustracione5: Ivan Calmet.

Fotografias: Ricardo Cenz'ano Brandon; Carlos Tabachnik, Marcelo

Perinetti y Super Stock.

Hecho el dep6sito de ley 11.723

Derechos reservados.
Libro de edici6n argentina.

Impreso en Chile.

© A-Z editora S A
Paraguay 2351 -(1121) Buenos Aires

Reptlblica Argentina.

Telefonos. (01 ) 961 -4036 y l`neas rotativas

Fax: (01 ) 961 -4036

I S.B.N.. 950-534-419-8
Unidad I: iBIENVENIDOS A TECNO 5!

•1Una fiesta de

La electricidad dice presente

- Objetos tecnol6gicos que funcionan con energia el€ctrica

iun mundo dependiehte de la electricidad?

- La electricidad en la vlda cotidiana.

Cuando ho habl'a corTiente el6ctrica

- Antes y despu6s del generador de corriente electrica

Unidad 2: dDE I)6NDE PnovIENE LA ELECTnlcIDAD?

• Diversas formas de generar corriente electrica

Comenzando por principio

- La invenci6n de la pila el6ctrica

Pilas y baterias en la actualidad

- Evoluci6n de la pila electrica

- No todos son beneficios

-{Que hacer con las pilas descargadas?

Vo]viendo a los enchufes

-La energia el6ctrica domiciliaria

Dos caras de la tecnologfa

-Aspectos positivos y negativos de la Tecnologia
Unidad 5: cmculTOs I

i
-Circuitoselectricosconcomponentesfabricadosenelaula

Trabajando con circuitos

-Funcionamiento del circuito electrico de una linterna y

de otros circuitos simples

-Los portapilas

Su fabricaci6n con materiales sencillos

-Log portalamparas

Su fabricaci6n con materiales sencillos

Aplicandoloscircuitoselectricos
•Proyecto tecnol6gico: sistema de iluminaci6n

de una maqueta del patio de la escuela.

L,

Tnt.:e:re°c:,=a°m:=tno°:#::e:SaTeei:ur:Pn'aeci6n de ia maqueta -El interruptor... 33

A'gu.nR::a:#:::i:ndees:a=eunc:::ncuentaaitrabajarconartefactoselectricos.....34

Unidad4:CormoNENTESEL£CTRICOSDEUSO
COTIDIANO Ld

-Componentestipicosdeunainstalaci6nel6ctricadomiciliaria

Analizandoalgunoscomponenteselectricos
-Aplicaci6ndelametodologiadeanalisisdeproductosa 1'*
Ios componentes electricos mss comunes
.cables
-lnterruptores
-Tomas y enchuf es
-Portalamparas
-Lamparas

Ma.SA]nna?sTd:C;:,:s:obmrepo:eTt::I::ttr:a:I:e¥c]i=ados con la segurldad "

 -Fusibles

•Llaves termicas a termomagn6ticas

•Disyuntores diferenciales

Presupuesto de una instalaci6n electrica

•El estudio de costos coma proyecto tecnol6gico

Unidad 5: LA FmIA DEL PLATO

-Sepamos de qu6 se trata para poder organizarla

La feria del plato come proyecto tenol6gico

-Condiciones necesarias para organizarla

La feria en marcha
-Aplicaci6n de tecnologias organizacionales

Comunicarnos para infomamos

-Recursos diversos de informaci6n y difusi6n

£D6nde y quienes?
-Dos aspectos fundamentales a tener en cuenta

para la organizaci6n de la feria

Los puestos de verTfa

-AIgunas consideraciones alrededor de la relaci6n costo-beneficio

Unidad 6: EL PR0BLEJ`IA I)I LA

CoNSEnvAcldN DE Los ALIRENTOS
•Una cuesti6n de gi.an importancia en la tecnologia de los alimentos ............ 57

Un pcto de historia
•Los primeros m6todos de conservaci6n
-El secado

... 41
Fabricaci6n de una mesa de secado de frutas
 El ahumado
El salado

lvlctodos actuales de conservaci6n de los alimerrtos

-fundamentos de estos metodos

C=

-
-Hablando de temperatura

La temperatura y los metodos de conservaci6n

-Conservaci6n de los alimentos con el calor

Presentaci6n de diversos metodos

La pasteu rizaci6n
La esterilizaci6n
I
Conservaci6n de los alimerrtos con el trio
-Presentaci6n de diversos metodos
•Refrigeraci6n
-Congelaci6n
LId
-Alimentos supercongelados. El freezer en el supermercado
-Sq

Oua foma de comservaci6n: la liodilizaci6n

-Presentaci6n de un m6todo que combina trio y
aE

I,

Unidad 7: LOS HELAI)OS Y

EL DrsAnnoLLo TECNOL6GICO
-De la elaboraci6n manual a la fabricaci6n en serie

Helados en casa
-La elaboraci6n manual: un aspecto de la fabricaci6n artesanal

Siguen los helados en casa, pero...

-Fabricaci6n artesanal con tecnologia mss avanzada

iY en las heladerias?
-Mecanizaci6n aplicada a la fabricaci6n artesanal

iHay fabricas de helados?

-La fabricaci6n en grandes cantidades
-Analisis de un proceso de fabricaci6n en serie
 Unided 8: LOS ENVASES
•EI disejio. Ia fabricaci6n y la comercializaci6n

Diferendes tipos de envasado

Cuidando al producto
•Los envases primarios y secundarios

Ouos tipos de envase

-El envasado de embarque

El material de los envases

-Analisis desde mdltiples aspectos : disejio, forma, colores
-Materiales reciclables

Las etiquetas
-Su funci6n en el proceso de comer{ializaci6n

Qu6 tal si ahora envasamos

-Proyecto tecnol6gico: fabricaci6n, envasado y comercializaci6n de flanes ............. 79

La hera de la verdad
-Realizaci6n de la feria del plato y venta de los flames elaboi.ados 81

67

67

.68

.68

.69

.70
11
 ieirvE'NiFO-s7
ATECN05 \
tr
El cartel es para recibirlos, porque esperamos que lleguen a 50 afio con muchas ganas
de resolver los proyectos tecnol6gicos que les preparamos.

Para empezar, les contamos que casi todos esos proyectos van a ayudar para que,
cerca de fin de afio, ustedes puedan colaborar en algo muy divertido: organizar una
fiesta en la escuela, con Feria del Plato incluida.

La electricidad dice presente

ise imaginan una fiesta con poca iluminaci6n y sin musica?
Aqui aparecen las primeras cosas en que pensar, y en las dos esta presente la
mricidad. Pero tambien esta presente en la heladera que van a usar para mantener
haas las bebidas y las comidas de la feria del plato, en la computadora con la que
edbiran las invitaciones y en muchos otros productos tecnol6gicos que ustedes usan
s los dias.

13
 Actividad

• Les proponemos que hagan

una lista de objetos que
funcionen con electricidad.
• una vez que tengan la lista,
comparenla con la de otros
chicos.
• Pare terminar esta actividad
investiguen si alguno de los
artefactos de la lista podria
funcionar con algo distinto que
la energia electrica.

Tal vez la investigaci6n que les pedimos parezca rara. Pero piensen que la electrici-
dad no llega a todas partes. Hay muchos lugares de nuestro pais, y del mundo, que se
encuentran lejos de las redes de distribuci6n de energia electrica.

£Un mundo dependiende de la electricidad?

Estamos tan habituados a los artefactos el6ctricos que parece impensable vivir sin
ellos. Para que se den cuenta de la presencia de la electricidad en sus actividades coti-
dianas les proponemos la siguiente tarea:

Actividad

14
 Parece mucho, €no es cierto?. Y seguro que no tuvieron en cuenta algunos casos en
los que la electricidad no aparece tan directamente.
Nosotros les vamos a mostrar uno...

lNFORMACION

ha llegada de agua a las canillas de sus casas se

logra gracias a que grandes bombas
el6ctricas impulsan el lJquido
por las cafierias para elevarlo
hasta los tanques de
almaLcenamiento. Ademas, para
hacer potable el aguaL. Ia empresa
proveedora hace uso de la
electricidad en numerosas
operaLciones.

I
e vivlr sln

lades coti-

Esquema simplificado

de una red de distribuci6n

de agua de un edificio
de departamentos.

rae que se
i duermen.

entos en
tlacionado

nparen sus
'os de
s Para
comp'cta
ra.6n.

EEky^ ha,, ffiin

 Cuando no habia corriervte el6ctrica
La extraordinaria evoluci6n de la tecnologia electrica se hace mss notable si tienen
en cuenta que, hasta hate poco mss de cien Jajios, no se disponia de corriente el6ctrica.

INFORM ACION

Entre 1869 y 1877 un inventor. Ilamado Gramme, cre6 dos maquinas

-la dinamo y el altemador-
que lograron producir corriente el6ctrica.
Otras personas trabajaron mucho para resolver serios problemas como. por
ejemplo, transportar la corriente el6ctnca a grandes distancias.
Otros, como Edison. se dedicaron
a inventar dispositivos que dieran utilidad
a la corriente electrical
Asi naci6 la lamparita electrica en 1879.

Antes de las fechas que acabamos de citar, Ia gente vivia perfectamente sin electrici-
dad, puesto que no se la conocia. Pero, iqu6 ocurriria hoy, si nos faltara esa forma de
energia?

Thomas Alva Edison.

Gramme en su laboratorio.

16
 Actividad

• Escriban una lista de los cambios que

aparecerian en la vide actual si no tuvieran
corriente electrica.

Les daremos algunas ayudas para orien-

tarlos...
• iQu6 cosas no se podrian hacer de nin-
na manera?
• £Qu6 cosas se podrian seguir haciendo
con algunos cambios?
• |Que cosas no cambiarian?

Un poco de ayuda:
• ique ocurriria con los transportes?
• iexistirian los edificios de 15 a mss pisos?
• iqu€ profesiones desaparecerian?

Nosealarmen,seguiremosteniendocorrienteelectrica,peropiensenqueesmuyim-

prtante usarla sin derrocharla. Asi lo veran en seguida.

ih
6De d6nde proviene la electricidad?
6C6mo se genera la electricidad? 6Cuales son
los dispositivos o maquinas que la producen?
6C6mo ha evolucionado esta producci6n
a trav6s del tiempo? Preguntas que permiten
desarrollar nuevos tellras.

rT=-=_-

i ' , \

19
 £De d6nde proviene la e[ectricjdad?
iQue preguntita!
Estamos tan acostumbrados a conectar los artefactos electricos que, si nos toman dis-
traidos, podriamos llegar a pensar que la electricidad viene de los enchufes.
Sin embargo, estos son, apenas, utiles productos tecnol6gicos que permiten conectar
k)s artefactos a la red de distribuci6n de energia el6ctrica. Mss facil: permiten tomar co-
rriente para que los aparatos el6ctricos puedan funcionar,. de alli el nombre de tomaco-
ITiente.
Esta aclaraci6n es interesante, pero la pregun-
ta sigue sin respuesta, y para empezar a contestar-
La conviene tener en cuenta que no todos los arte-
factos el6ctricos necesitan ser conectados a la red

para que funcionen.

iDe d6nde obtienen estos aparatos la energia
para su funcionamiento?

21
 Actividad

•Lesproponemosqueleanelrelat?d=Volta_s_a.b_r:.:::venci6ndelapNael6ctrica.y
Ies hacemos despues
que respondan las preguntas que

lNFORM
ACION

Reunivariosdiscosdecobreydezinc.parecidosamonedasgrandes.yprepare
otrosdiscosdecartonalosquemoiebienconaguasaladaL.
Luegocomenc6adistribuirlosenunacolumna,delasiguienternaneraapoye
sobrelamesaundiscodecobre.sobreestecoloqueundiscodezinc.Iuegoun
discodecar[6nmoiado:acontinuaci6nunodecobre:1uegounodezincyuno
moiaLdoSeguiasii"entraslacolumnacrecia,hastoterrninarconundiscode
zincensupartesuperiorComprobeque.silacolumnatieneunosveintepisos.
Iareacci6nquimicaqueseproduceescapazdehacercosquillearlosdedos
cuandosetocanalmismotiempolacabezayelpiedelacolurma.

•Haganunesquemaquerepresentela.d=.sc.I.i_pci6nqueacabandeleer.
•.£EP,°croqs:euj:,ee::=':Vu:.;a;;;.i;i-i;:isedepiaa`|acorrienteelectricaquecirculabapor
•£p=rqu6selellam6pilaalinve.:to.deYo!t.a_

los ded=s. icu6I era el origen de esa corriente?

c6modas. Se necesitaba mucho espa-

Las primeras pilas electricas no eran muy comuua>..c ,,``...`___ _
cio,eranmuypesadasydebianmantenersehumedoslosdiscosdecart6n.
Cuandosecomprob6sugranutilidad,dejarondeserunacu-
riosidad cientifica y se comenz6 a investigar para resolver nu-
merosos problemas que dificultaban su aplicaci6n a cuestiones
utilesycotidianas.Asi,en1868,GeorgeLeclanchepatent6una

pila realmente aplicable.

lNFORM

Atravesdelainvestigaci6nyeldesarrollo,laTecnologiaorganiza
elconocimientoylastecnicasdisponibles,paralograrmayoreficiencia
en la producci6n de bienes y servicios.
 Pilas y baterias en la actualidad
Casidoscientosafiosdeinvestigaci6nydesarrollohanpermitidomodernizarelinven-
todeVoltayextendersusaplicaclones.Bastaconrecorrerelquiosco,laferreteriayel
taller de electricidad del autom6vil, para comprobarlo.

Actividad

• Les proponemos que, consultando en es?s y

en oiros lugares, busquen intormaci6n sobre:_
-diferencias y semejanzas entre pila, bateria y

acumulador.
-usos mss frecuentes de cada uno de ellos.
-tipos de pilas disponibles.

No todos son beneficios

Ensuafandelograrmasymejoresproductos,eldesarrollotecnol6gicoseenfrenta,
a veces, con problemas muy serios.
Enelcasodelaspilas,eseproblemasepresentacomounpeligroparalasaludhuma-
Iaba Por
na y la conservaci6n del medio ambiente: la contaminaci6n.

Actividad
rdio espa-
rt6n.
•Reonanseenequiposeinvestiguenacercadelproblemaqueacabamosde
er una cu-
mencionar.
solver nu-
Parapoderubicarenqueconsisterealmenteeseproblematenganencuenta:
. _ _i,__ _-I--~112Ii.
cuestiones • los materiales que componen las pilas en la actuali-
nent6 una dad;
•elimpactoqueproducenesosmaterialessobreelme-
dio ambiente:
• el comportamiento de la gente con respecto a esta
( cuesti6n;
- J . los intentos o propuestas de soluci6n que se co-
nozcan.
•Cadagrupodeberaelaboraruninformeparadis-
cutir con el resto.

23
 Volviendo a los enchufes
La corriente electrica que se obtiene, al conectar un artefacto en un tomacorriente,
es diferente a la que se obtiene con una pila.

SuGERENCIA

I.a corriente electrica domiciliaria, denominada corriente altemada.

es muy pe]igrosa si no se laL utiliza con precauci6n.
No deben efectuarse experimentos de ningtin tipo con esa corriente.

En el capitulo anterior mencionamos al alternador. Este

dispositivo es capaz de generar corriente el6ctri-
ca mientras se mantenga girando su eje.
El problema es, entonces, c6mo se mantiene
el movimiento del eje del alternador. En este ca-
so la tecnologia hace su aporte diseFiando y fabri-
cando dispositivos que aprovechen los recursos dis-

ponibles en cada regi6n.

Asi, por ejemplo, se aprovechan las caidas de agua

para hacer girar turbinas que hacen rotar al eje del
alternador. Tambien grandes h6lices aprovechan los
vientos para obtener el movimiento de rotaci6n de
ese eje.

Estos y otros ingeniosos dispositivos intentan reem-

plazar a los motores que usan combustibles f6siles

Represa hid roel6ctrica.
(carb6n, gas oil, y otros derivados del petr6leo). Se
intenta asi disminuir dos fuertes impactos sobre el
medio ambiente: el agotamiento de las reservas de
esos combustibles y la contaminaci6n que produce
la combusti6n de ellos.

Aprovechamiento del viento

para obtener energl'a el6ctrica.

 Dos caras de la tecnologfa
riente, AIolargodeestecapi'tuloencontraronalgunascosasquehablanafavor,yotrasen
contra, de lo que proporciona la tecnologia electrica.

Actividad

• Vuelvan a reunirse en grupos.

•MarquenlosparrafosdeestecapituloquemencionenaspectospositivosdelaTec-
nologfa E16ctrica.
•Sefialenlosp5rrafosdeestecapituloquemencionenaspectosnegatjvosdelaTec-
nologia E16ctrica.
•BusquenotrascosaspositivasynegativassobreelpapeldelaTecnologiaE16ctrica
en la vida diaria.
• Escriban un informe que resuma las ideas del grupo, y compartanlo con los demas

grupos.

y ahora vuelvan a trabaj.ar con la tecnologia el6ctrica, para resolver las situaciones

que aparecen en los pr6ximos capi'tulos.

\,
®\, ` ~

25
27
 Al comienzo de este ajio les prometimos realizar algunos proyectos para ayudar a or-

ganizar una fiesta en la escuela en la que hubiera, ademas, una 1:eria del plato.
Generalmente esos encuentros se hacen despues del atardecer, asi que sera necesario
iluminar el patio o algun espacio grande que sirva para reunir a los invitados.
AIgunaslamparas,ubicadasestrategicamente,puedencambiarmuchoelaspectodel
lugar.Conviene,entonces,aprendermassobreconexionesycircuitos,paraaplicarlolue-

go en el proyecto de iluminaci6n.

Trabajando con circuitos

Actividad

£C6mo funciona una linterna?

• Desarmen alguna linterna simple,

observando qua funci6n cumple cada
una de sus partes. Para ayudarse
pueden hacer algunos dibujos de las
partes y del conjunto.

Ahora que saben coma funciona la linterna, pongan a funcionar una lamparita, tan
solo necesitaran:
• una pila
• un pedacito de cable de aprox. 0,5 mm de
secci6n, con las puntas peladas
• una lamparita de linterna para una o dos pilas

29
 Estas actividades iniciales les van dando informaci6n para acercarse a la soluci6n del

problema mayor: la iluminaci6n del patio de la escuela.

Para eso van a tener que colocar varias lamparas, conectarlas, sostenerlas... En fin,
hay que segujr trabajando.

Actividad

Para trabajar mss seguros, haran todas las pruebas con bajo voltaje. Posiblemente,
en el laboratorio de la escuela exista un transformador y otros materiales para experi-
mentar; de no ser asi', Ies mostramos c6mo los pueden reemplazar.
Como van a trabaj.ar con varias pilas y lamparas, para que todo funcione bien, ten-
dran que fabricar el portapilas y, tambien, los portalamparas. Les decimos c6mo.

Necesitaran:

• 2 o 3 pilas medianas
• cable finito (0,5 mm de secci6n aproximadamente)
• foquitos para linternas de dos pilas
• maderitas
• tachas de tapiceria
• alambre no muy duro, que se pueda enroscar en la parte mefalica del foquito
• envases plasticos de rollos de fotos de 35 mm. [Justo para las pilas medianas!
• 10 tornillitos de tamafio rosca 1/8 y de 1 cm de largo, con arandelas y tuercas
• tijera
• lija mediana

lNFORMACION

A los tornillos se los clasifica por el didmetro de su rosca.

Los mss comunes son los medidos en pu|gadas, que es una medida inglesa
(en este caso les sugerimos que usen tornillos de I/8 de pulgada).
En la industria automotriz, y tambi6n en la fabricaci6n de algunos
electrodomesticos, se utilizan torhillos milim6tricos
(su diinetro viene especificado en milimetros).
Un daLto mds: una pul8ada equivale a 25.4 milimetros. =

30
 LOS PORTAPILAS
•Cortenloscablesenpedacitosde10cmdelargo,ypelenunos3cmaproximad?Tente
de los extremos, siguiendo este procedimiento: marquen los extremos de los cables con
la tijera, Iuego given las punfas fal coma lo muestra el dibujo.
• ;Ios env=ses de rollos de fotos haganles un agujero en el cerifro de la base, y otro
en el centro de la topa. Estos agujeros permitir±n pasar los tornillos pero no su
cabeza.
• Pasen los tomillos de adentro hacia
afuera, en la tapa y en la base,
col6quenle la arandela, conecten el
extremo del cable, y suj6tenlo con la
ouerca.

• Ya pueden colocar las pilas en los pollapilas

que fabricaron, por comodidad el polo positi-

vo (+) quedard contra la tapa.

LOS PORTALAMPARAS
• Lijen la cabeza y el clavo de las tachas
(pare sacarle el barniz a la pintura). To-
men una, conectenle un cable, y cl6ven-
Io en una de las maderitas.
• Hagan un rulito con el alambre, enro-
116ndolo en un 16piz, verifiquen luego
que el foquito enrosque y con el extre-
mo libre del alambre hagan una "u".
Pasemor e"nterior de €sta, Ia ctra tacha con su respectiv? caple.
-:Claj:nelconjuntodemaneraquelagotadeestafiodelfoquito,quedetocandola

o{ra tacha.

31
 Aplicando los circuitos el€ctricos
Si ya tienen todo armado y probado, continden con la bdsqueda de la soluci6n al pro-
blema principal, es decir c6mo se iluminara el patio de la escuela.

Actividad

Como con las lamparas y las pilas no alcanza, construyan en cart6n una maqueta a
escala del patio de la escuela,. de esta manera les sera mas facil saber d6nde se deber6n
colocar las lamparas.
Pero, antes de colocarlas, deben saber c6mo las van a conectar. Para eso, sin usar to-
davia la maqueta, tomen tres portapilas y conectenlos uno a continuaci6n del otro,

prueben armar distintos circuitos con las lamparitas, hasta encontrar el que crean con-
veniente, para iluminar la maqueta del patio,

Circuito en serie

Circuito en paralelo

Bien; ahora que tienen los circuitos, tendran que decidir cual usar.
Para ayudarlos en la decisi6n, les proponemos que en cada uno de los circuitos, prue-
ben dejar desconectada una de las 16mparitas.
£Que sucede?
iEn qua se diferencian?
Una vez que decidieron que circuito van a usar, confeccionen el plano para no olvi-
darlo.
Les mostramos un cuadro para que vean cuales son los simbolos universales para re-

presentar las distintas partes del circuito.

32
 'NFORM ACION

OBJETO SIMBOLO DIBUJO REAL

OuETO SIMBOLO DIBUJO REAL

::I.s#:ente -
a:ascente ® © cerrado

H=.pto, -- dg
I,- EEE
Motor
de corriente
continua
- -. ¢ . - -

Criice de cables ---. :,---

sin conexi6n

--i---
-0
-ptor Cruce de cables
con conexi6n

=,:ente -Lo- Fusible - Q±

jlmo

Lesquedacolocarprolijamentelailuminaci6ndelamaqueta,cuidandolosdetaHes
acercaded6ndesecolocaranlosportapilas,pord6ndeir6nloscables,etc6tera.

1edo proyecto tecnol6gico es mejorable

Si bien les ha quedado todo funcionando, no resulta practico ni seguro estar desco-
nectandoyvolviendoaconectarelcircuitocadavezquelocreanconveniente.Paraes-
to se utiliza un mecanismo llamado interruptor.

'NFORM

Sw2 llama interruptorja un elemento que se utiliza

paraconectarodesconectar(segtlnnuestravoluntad)
un circuito el6ctrico.

33
 Actividad

Para hacer el interruptor del circujto necesitaran:

• una maderita (similar a las que utilizaron para los portalamparas)
• dos tachas de tapiceria
• cablecitos (de aproximadamente 0,5 mm de secci6n)
• Iija mediana
• un pedacito de alambre

•L.i!enlosclavosdelastachas,ypelenlosextremosdeloscablecitos.
•,`H.a.g.a.nL_u_na.."_u"enel.extrerodelalambre,yporsuinteriorp;:;;-elclavodeunade
las tachas. Claven en la maderita el coniunto armado.
•n=.n.e,Ct.::_e::_tr_O_=b_I::ito.alas=grndatacha,ycl6venladejandounespaciopara
que el alambre pase entre la maderita y la cabca de la tach:.

Para poder prender o apagar las

lutes de la maqueta sin necesidad
de desconectar el circuito, £d6nde
colocari'an el interruptor?
No olviden jnstalarlo en un lugar
acc6sible. Recuerden que, en las
casas, los interruptores se encuen-
tran cerca de las puertas, en luga-
res c6modos.

Algunas medidas de precauci6n

Yaqueestanhaciendosusprjmerasarmasconinstalacioneselectricasesimportante
que adquieran respeto por la electricidad.
Para eso les indicamos algunos cuidados que hay que tener.

34
 SUGERENCIA

• Luego de realizar conexiones el6ctncas, siempre se deben aislar los cables.

• Nunca se debe intentar reparar un artefacto electnco
si este se encuentra enchufado.
' . No se debe dese".oscar una lampara si el artefacto esta
conectado o encendido.
• No se debe desconectar nir\gdn
artefacto tirando del cal]le.
• No se deben conectar o
desconectar los artefactos electricos
en caso que estos esten mojaLdos al
igual que el piso.

35
37
 1`,

En la unidad anterior estuvieron trabajando con circuitos electricos y, en varios casos,

fabricaron algunos de sus componentes, para colocarlos en la maqueta.
Sin embargo, cuando se trata de realizar una instalaci6n electrica real, conviene
acudir a la amplia gama de componentes de diferentes disef`os que nos ofrece la in-
dustria.

Analizando algunos
componentes el€ctricos
Con algunas preguntas y
ayuda, los orientaremos para
que conozcan mss acerca de al-
gunos componentes el6ctricos
de uso habitual en sus casas.
Cuando necesiten ayuda, les
sera tltil preguntar, las dudas

que posean, en una casa de

electricidad o en alguna ferre-
teria.

Actividad

CABLES

Existen cables de uno, dos, tres o mss con-

ductores. Se los llama unipolar, bipolar, tripo-
lar, etcetera. €A qu6 se debe esta variedad?
Hay algunos cables mss gruesos que otros.

ipor que motivo?

Tambien los hay con distinto tipo de ais-
Iaci6n y terminaci6n. Se los llama paralelo,
envainados, tipo taller, para planch,as, etce-
tera. €Por qu6 motivo tiene distintas carac-
teristicas?

39
 lNTERRUPTORES

Los hay de distintas formas y aplicaciones, tqu€''

tipos conocen?
Ustedes saben como funcionan, y hasta arma-
ron uno.
Lleven a la escuela distintos interruptores (de
velador, de alguna maquina, del timbre, etcetera),

y desarmenlos para observar y comparar sus mecanismos.

iti.,i'`
-.-I-ng

No todos funcionan igual, ise imaginan un

:.) timbre con un interruptor comt]n!

TOMAS Y ENCHUFES
• £Oue diferencias encuentran entre los enchufes de un velador y de una heladera?
Tlengan en cuenta el tamaho, Ia forma, Ia robustez, ctcetera.
uno diferencia: Ias heladeras traen enchufes de tres patas.
• isaben pare qua sirve la tercera pata de los enchufes?
• £Que otros artefactos electricos u{ilizan este {ipo de enchufe?

I N F 0 R M A C I C) N

La tercera pata de los enchufes sirve

para prevenir accidentes el6ctricos.
Para estos enchufes se usan tomacorrientes
de tree ranuras.
Como la tercer ranura del tomacorriente esth
conectada a la Tierra y la tercera pata del enchufe
lo esta a la carcaza de los artefactos el6ctricos.
se reducen notablemente los riesgos de electrocuci6n.
Si observan con cuidado notaran que esta tercera pata
es mas larga que las otras. 6Por qu6 sera?

40
 PORTALAMPARAS
• iQue tipos de portal6mparas se pueden conseguir?
En la unidad anterior los tuvieron que fabricar, £c6mo
funcionan?

LAMPARAS
• Ilentro de las 15mparas que utilizan comanmente en sus casas y las que pueden en-
diferencias y qua semejanzas
contrar en los comercios, Ias hay de distintos tipos, £qu6
puedensefialaren{relosdistintostiposde16m-
paras?
• £Qu6 diferencias hay entre las liz mparas co-
munes y las de bajo consumo? una de las dife-
rencias aparece en los precios; Ias lamparas co-
munes son mucho mss baratas. Sin embargo,
cada vez mss gents compra lamparas de bajo
consumo. ipor qua sera?

INFO RMACION

J`Ais infomaci6n sobre componentes electricos

FuslBLrs
Les habra ocurrido alguna vez. que estando en sus casas se quemaron
los fusibles o, como se dice comdnmente, saltaron los tapones...
Se llama fusible a un dispositivo que contiene un cable que se funde cuando
se produce un cortocircuito.
De este modo se intemimpe el
paso de corriente. impidiendo
que se estropee el circuito.
Muchos artefactos, herramientas,
o maquinas electricas poseen
un fusible en su circuito interior.
 LLAVEs TEnnilcAs o TERMOAIAGNETlcAs
Son mecanismos que reemplazan a los tapones o
fusibles. Una vez detectada y reparada la falla
del circuito, puede volver a conectarse el sistemaL
tan solo reactivando la llave.

DlsvuNTonEs DIFERENCIALEs
ha compafiia que nos provee electricidad nos env`a dos cat)les.
ha electricidad entra por uno de ellos y sale por el otro.
Normalmente la cantidad de corriente que ingresa por uno coincide con
la que sale por el otro. Si ambas cantidades no son iguales.
es porque also de electricidad se ha perdido en el camino, esto puede
ocurrir porque los cables no se encuentren bien aislados o por algtin accidente.
Cuando una persona toca un cable y recibe una descarga,
1a electricidad va a tierra en vez de regresar por el otro cable.
El disuntor dfferencial es un dispositrvo que corta la corriente si la cantidad
de electricidad que circula por ambos cables no es la misma.
De este modo protege aL las personas de los accidentes electricos.

El recorrido por los componentes electricos basicos que acaban de hacer, les ha deja-
do bastante informaci6n. Pero falta un ingrediente muy importante: el costo de esos
componentes y su relaci6n con la calidad y la utilidad de los mismos.
Para comprender mejor esta importante cuesti6n, les propondremos un proyecto tec-
nol6gico con enfoque econ6mico:

42
 Presupuesto de una instalaci6n electrica

Actividad

lmaginen que hay que renovar la instalaci6n electrica del aula y quieren saber cuan-
to van a costar los materiales necesarios.
Tengan en cuenta que no les pedimos que disef`en tecnicamente la instalaci6n ni,
mucho menos, que la realicen. Solamente nos jnteresa conocer su costo.
Para simplificar, sera conveniente pensarla como instalaci6n externa,. esto significa

que, cuando el electricista la realice, tenders los cables por fuera de la pared.
Como en todo proyecto tecnol6gjco, habra que proceder ordenadamente para defi-
nir, planificar y distribuir las tareas entre los integrantes del grupo.

Les ayudaremos con algunas orientaciones en forma de preguntas.

• 4En qua consiste el problema planteado?
• £Sera util hacer un plano de la instalaci6n?€Por qu6?
• isera tltil hacer un listado de los componentes necesarios?
• £Estan seguros que no olvidaron alguno?
• £D6nde conseguifan informaci6n y asesoramiento?

Cuando todos los grupos hayan preparado el presupuesto habra que compararlos,
tanto en cuanto al precio, como a la calidad y prestaciones de los componentes elegidos.

-_J=
--
E iii= tRe6vpuE;6TO

43
 a(., :, :.;`';,.;(,jfi:',., :, \,

44
45
 Actividad

Les proponemos que lo averiguen, consultando a los papas y a los maestros.

Seria excelente que, con los resultados de esa btisqueda, contestaran algunos interro-

gantes, tales como:

• £Cu5Ies son los objctivos de una feria del plato?
• £Que actividades se realizan?
• £Qui6nes participan?

Es muy probable que con las informaciones obtenidas hayan llegado a algunas con-
clusiones similares a estas.

lNFORMAcl

ha feria del plato es unaL reuri6n en la que participan los alumnos,

1os maestros y los faniliares. En ella se venden bebidas y porciones
de diversas comidas, elal)oradas por los familiares de los alumnos.
El dinero que se recauda se utiliza para mejorar
aspectos diversos de la escuela.

La feria del plato como producto te{nol6gico

Como pueden ver, no es nada complicado. Sin ,
embargo„. hace falta organizar la reuni6n con
mucho cuidado para que sea exitosa.
Por otra parte, la realizaci6n de la Feria respon-
dera a ciertas necesidades detectadas (realizar me-

joras en la escuela, desarrollar nuevas actividades,

etcetera).

47
 iLes parece que estas caracteristicas estan vinculadas con lo que ustedes ya saben de
afios anteriores, con respecto a lo que llamamos producto tecnol68ico?

Actividad

• Rednanse en grupos de cuatro o cinco chicos y redacten uno listal de condiciones

pare que una feria del plato se pueda considerar razonablemente lograda.
Les recordamos, como ayuda, que una de las finalidades perseguidas, es recaudar
fondos para ayudar a la escuela.

Volvamos a un punto muy importante; organizar con cuidado la feria. Este proceso
de organizaci6n es fundamental cada vez que intentamos desarrollar algdn proyecto o
realizar alguna tarea que necesita de esfuerzos combinados.

La feria en martha
La organizaci6n de esta feria, que intenta responder a ciertas necesidades escolares,
es un producto tecnol6gico. La diferencia fundamental reside en lo siguiente: en este

producto tecnol6gico no se fabrican objetos concretos ni se arman dispositivos materia-

les sino que se analizan ideas y argumentaciones, para lograr la mejor organizaci6n. En
este caso importa mucho poner en juego toda la creatividad y la imaginaci6n posibles,

para conseguir los objetivos deseados.

48
 Actividad

Les proponemos entonces que entre ustedes discutan y decidan algunos aspectos que
ayuden a planificar esa organizaci6n.
Por ejemplo, hora y dia de realizaci6n de la feria. Para ello les conviene tener en
cuenta las razones por las que es importante decidir esto y a quienes podrian consultar

para i ijarlo.
Tambien interesa que ustedes se pongan de acuerdo respecto de qui6nes seran
los invitados. En este caso es posible que deban realizar algunas consultas para de-
cidirlo.

Una vez decidido a quienes se invitara, es necesario pensar el procedimiento median-

te el cual se efectuara esta invitaci6n.
De cualquier manera, se trata de establecer una buena comunicaci6n, a traves de
informaciones correctas.

Comunicarnos para informarnos

lNFORMAcl

En los procesos tecnol6gicos estas decisiones vinculadas

con las informaciones y la comunicaci6n tienen extrema importancia.

• £De qua modo se invita a participar de la feria?

Si decidieran realizar las invitaciones en la escuela, es probable que puedan hacerlo

con ayuda de algtln procesador de texto, en el Iaboratorio de Computaci6n. De la mis-
rna manera, si elaboran un texto para el
cuaderno de comunicaciones o para al-

gunos volantes que puedan repartir casa

por casa, deberan poner en practica lo
recien comentado: la utilizaci6n ade€ua-
da de informaciones, con textos cla-
ros y precisos, de modo que la comuni-
caci6n se logre acabadamente.

49
 iD6nde y quienes?
Si hasta ahora no pensaron en quienes han de participar en la feria y cual sera el lu-

gar mss apropiado para realizarla, les sugerimos hacerlo en este momento. Pueden co-
menzar respondiendo algunas preguntas:

Actividad

• icuantos seran los participantes?

• icuales son las causas par las cuales es importante decidirlo?
• iEn qu6 lugar se podra realizar la feria?

Esposiblequeenestecasosepresentenalternativas.Porejemplo:laferiapodriarea-
lizarse en la escuela o fuera de ella.

• LQu6 factores deberian tenerse en cuenta para elegir el Iugar si piensan hacerla
fuera de la escuela?
• [Y si se I.ealiza en la escuela?, £qu6 debefa considerarse?

50
 I N F 0 F\ M A C I 6 N

Es importante tener en cuenta las ventajas y desventajas de cada lugar.

Vale la pena que ustedes las analicen junto con los maestros,
I)ara tomar las decisiones correspondientes.

Sera necesario ser previsores en es-

ta organizaci6n. Por ejemplo, si el dia

para el que se planea hacer la feria se

presentara lluvioso, cque lugar podria
usarse como alternativa?

Los puestos de venta

Normalmente, en las ferias del plato, se usan mesas para apoyar los platos o fuentes
de comida, que ademas funcionan como puestos de ventas. En nuestro caso, €cuantas
mesas necesitaremos?

Actividad

Para resolver este problema deberan reunir los datos necesarios que permitan ha-
cer un calculo, aunque sea aproximado, de la cantidad de mesas a utilizar. Para que
comiencen a pensar en el tema, les proponemos algunas variables a tener en cuenta:
cantidad de invitados, cantidad de platos o de fuentes, tamaFio aproximado de los pla-
tos o de las fuentes, etcetera. Organicen los datos correspondientes a cada una de es-
tas variables, y traten de hacer algunos calculos sencillos, para decidir la cantidad de

puestos de venta.

51
 Otra situaci6n a resolver es c6mo conseguir los platos, los vasos, los cubiertos y demas
utensilios necesarios.
Hay varias alternativas: alquiler de los utensilios, compra de descartables, prestamo
de los mismos por parte de los papas, etc6tera.

£C6mo analizar esas alternativas para luego decidir?

£Qu6 es lo que deberian tener en cuenta en cada caso?

Como estan tratando de cuidar todos los

detalles para que la feria resulte muy
buena, les recordamos que es absoluta-
mente necesario instalar adecuadamen-
te cestos de residuos; para depositar los
utensilios descartables ya usados, las ser-
villetas, etc6tera.

SUGERENCIA

Y ya que seguimos pensando juntos. 6puede resultar dtil disponer

de alguna mesa para tener servilletas y utensilios de repuesto?
6C6mo las atenderian? 6Quiches se encargarian de ello?
Ein realidad. Ia atenci6n de todas las mesas (o sea. de los puestos de venta),
tambi6n es una cuesti6n a resolver.

52
 Actividad

• Deber6n hacer urla lista de turnos, para rotar en la atenci6n de los puestos de venta
y de los de repuestos. Adem6s, es necesario que IIeguen a un acuerdo en cuanto
a la suma de dinero que se cobrard par cada porci6n o plato de comida que se venda,
para qua quienes integren esos turnos puedan hacer su tarea sin dificultades.
Lo mismo deber6n prever para las bebidas.
• Tambi€n deberfen decidir c6mo anuncian esos precios, para que los visitantes al Ia
feria los conozcan. Otra vez se trata de un proceso de comuriicatii6n que se logra
mediante -inlormationes adecuadas.

Acabamos de recorrer una serie de puntos (seguramente habra mss que ustedes po-
dr6n imaginar) que serviran durante el proceso de toma de decisiones y que permiti-
ran, gradualmente, organizar la feria, es decir llegar a desarroHar este producto tec-
nol68ico.
Estamos dejando para el final la consideraci6n de un tema muy importante: £sera ne-
cesario disponer de alguna heladera para enfriar las bebidas y conservar los alimentos?
El 6xito de la feria va a depender, en gran medida, de la frescura y de la bondad de
los alimentos que se utilicen. Esta ya es una buena raz6n para pensar en la posibilidad
de disponer de alguna heladera en el lugar.

53
 Deciamos en la unidad anterior que era necesesario dis-

poner en la feria de heladeras para enfriar bebidas y para

conservar los alimentos.
Este tiltimo tema ya preocup6 a los hombres desde los ~
tiempos mss remotos (en realidad desde mucho antes de
que se conocieran las ferias del plato).
Entonces, era necesario conservar en buenas condicio-
nes los alimentos para utilizarlos en las estaciones o
epocas en las que no se producian.
Tambi6n hay que pensar en la conservaci6n de ali-
mentos porque, cada vez mss, es necesario transportarlos a gran-
des distancias. A veces, inclusive, hasta paises muy lejanos.

Un poco de historia
Los metodos adoptados en la antigtledad para lograr la
conservaci6n eran el secado, el ahumado y el salado de los
alimentos.

EL SECADO
• El secado es una tecnica muy antigua usada por el

hombre. Consiste en secar al sol los alimentos para

que se evapore el agua. Se usaba, sobre todo, con las frutas y los peces.
 Actividad

• Investiguen c6mo se puede optimizar el secado. Prueben, usando en un caso, s6Io la

telal pl6stical de mosquitero y, en otro, recubriendola con una tela blanca, por ejemplo,
para que absorba liquido.
|Ou€ ventajas o desventajas tiene cada alternativa?

EL AHUMADO
El ahumado consiste en someter algunos alimento5 a la acci6n prolongada del humo,
sobre todo producido por plantas aromaticas y madera5 especiales. Ademas de ayudar a
conservarlos, les da cierto sabor particular.

Actividad

• Busquen en los comercios donde venden actualmente alimentos alhumados y elabo-

ren una list:a de los que encuentren.

I N F 0 R M A C I C) N

Como dato interesante. Ies contamos que en un establecimiento

recreativo en Sam Clemente del Tuyd, provincia de Buenos Aires, en el
que se crian variedades de animales acuaticos y en el que se llevan .
a cabo espectaculos educativos. haLy unaL interesante planta
de ahumado de peces, llamados "lisas".

EL SALADO
El salado de los alimentos se efectuaba agregandoles dosis importantes de sal (de la

que se usa comunmente para cocinar), que es realmente muy buena para destruir bac-
terias. Ademas, reduce mucho la humedad, es decir les quita el agua, con lo que se lo-

gra una conservaci6n aceptable.

58
59
 Entonces para favorecer la mejor conservaci6n de los alimentos, deben cuidarse estos
factores. Conviene, por lo tanto:
• tratar de aislar los alimentos del aire;
• reducir el agua que contienen;
• mantener una temperatura adecuada.

HABLANDO DE TEMPERATURA

1NFORMACION

Eintre goo C y 40° C. Ia multiplicaci6n de los microorganismos es maxima.

Si esa temperatura se va reduciendo. se reduce la reproducci6n de los
microorgamsmos. que casi no existe a los loo C bajo cero (-loo C).

Si se aumenta la temperatura. cercaL de los 60° C comienza a hacerse

mss lenta la actividad de los microorganismos y. alrededor de los 120° C.
se produce su destrucci6n.

Esta claro entonces que las tecnicas de conservaci6n de los alimentos

estin vinculaLdaLs con la posibilidad de lle8ar aL ciertas temperaturas extremes
(o muy bajas o muy altas).

pr*t~1
*-1 . - .
Conservaci6n
\i !=:-,fi`::-=:ii.:I , de los alimentos con el calor
Una tecnica antigua de principios del siglo pasa-
I, ,6 . `,`lse
~ do es la denominada bafiomaria o baiio de Maria
4Jt,.
que consiste en colocar los alimentos en un reci-
\J
(t'
piente, que a su vez esta colocado dentro de otro,
con agua hirviendo. De esta manera, el alimento se
calienta moderadamente, y se logra disminuir la ac-
[± `D' 11- tividad de los microorganismos, tal como lo comen-
tamos en los parrafos anteriores.

: ®0©0'©0`
93Bfr3iap ---i---.,`` ao

60
 LA PASTEURIZACION

lNFORMAC16N

Se debe a Luis Pasteur, tambien en el sitlo pasado, la invenci6n

de un m6todo que se llam6 pasteurizaci6n. Algunos alimentos como la leche,
el vino. Ios ju8os de fruta. etc., se someten a altas temperaLturas
durante cierto tiempo. I)aLra desactivar los microor8anismos.
I)or ejemplo. Ia leche se pasteuriza a 125° C. durante 50 a 90,segundos.
En cambio. Ios jugos de fruta se pasteurizan a temperaturas que estin
entre 60° y 80° C, durante 50 minutos.

LA ESTERILIZAC16N

lNFORMACION

A fines del siglo pasado se desanoll6 un nuevo metodo.

Ia esterilizaci6fl Consiste en someter a altas temperaturas a los alimentos
en recintos cerrados. en los que la presi6n tambi6n aumenta.
has temperatures son del orden de los 120° C, adn cuando varian
segdn la naLturaleza de los alimentos.Tambien es variable el tiempo
durante el cual hay que someterlos al proceso. Ira esterilizaci6n logra
la desactivaci6n de cualquier tipo de microorganismo.

Actividad

€Que alimentos estan tratados con alguno de los procesos que acabamos de analizar?
Vayan a los comercios a los que habitualmente concurren con sus familiares (almac6n,
fiambreria, supermercado, etcetera) y verifiquen los tratamientos, leyendo en los enva-
ses. Luego hagan una clasificaci6n de los mismos y diseFien afiches, con las caracteristi-
cas de cada grupo de alimentos, segdn el proceso de conservaci6n. Estos afiches pueden
dar lugar a una muestra en el aula.

61
 Cerrserva€j6h de los alimehtos con el trio
.Probablemente se trata de la mejor de las formas de conservaci6n de los alimentos.
Podemos diferenciar al menos tres tipos de procesos.

lNFORMACION

FmFRIGERAcl6N
Los alimentos se llevan a una temperatura que va de 0° C a 8° C. Io que puede
hacerse en las heladeras familiares, por ejemplo, y deben consunuse al cabo
de unos pocos dias.

CONGELAC16N
Los alimentos se enfrian gradualmente hasta temperatures
que van desde -5° C aL -15° C o adn a temperaturas menores.
Este proceso anula laL acci6n de los germenes y transforma la humedad
(el agua) que tienen los alimentos, en cristales relativamente grandes de hielo.
Esto representa un inconveniente: estos cristales grandes rompen el tejido
de los alimentos y cuando se descongelan para su uso. se altera el sabor.
Ademas. el agiia que se produce lee quita parte de su valor nutritivo.

Alimentos congelados.

62
 AIIusNTOS SUPERCONGELADOS
Comercialmente se denominan asi a los alimentos que se llevan
bruscanente a temperatiiras muy bajas: a -40 ° C aproximadamente.
Estos alimentos se conservan de ese modo en los freezer. a temperaturas
pr6ximaLs a -18° C. El agua qiie
contienen tambien se congela durante
este proceso. pero foma pequefros
cristales y no hay rotura de los tejidos.
Por lo general. cuando se consumen,
mantienen el cabor y las condiciones
nutritivas. Este sistema es. sin duda.
el mejor de los tres que comentamos.

Otra forma de €ohserva€i6n: la liofilizaci6n

63
65
 En el capitulo anterior conversamos acerca de la impor-
tancia de las baj.as temperaturas en la conservaci6n de los
alimentos.
y tambien comentamos la necesidad de disponer, en la feria

que estan por organizar en la escuela, de heladera y quiza de

un freezer. Pensando en ello se nos ocurre que una bue-
na idea serfa organizar un puesto de venta de hela-
dos. iA qui6n no les gusta!
Pero ademas, esto viene bien para que ustedes
informen acerca de c6mo se fueron produciendo
cambios notables en la fabricaci6n de los helados,
a medida que el desarrollo de nuevas tecnologias
los hizo posibles. En realidad, historjas como esta

que vamos a recorrer se repiten para infinidad de productos y

de objetos que los rodean, qiie usan o que consumen.

I N F 0 f` M A C I 0 N

HELADOS EN CASA

Hace muchos afros se utilizaban

maquinas caseras para
hacer helados.

Antigua maquina casera

para hacer helados.

En el recipiente se colocaba la mezcla preparada pare obtener

determinado helado (cremas. chocolate. frutas. etcetera)
Era necesario dar vueltas a la manija para que las paletas batieran eca mezcla.
Las bajas temperaturas se conseguian rodeando al recipiente
con hielo picado a] que se le agregaba sal comuln de cocina. que permte
llegar hasta temperaturas cercanas a los -loo C.
Con esfuerzo y bastante paciencia se conseguian ricos helados.

67
 lNFORMAC16N

SIGtJEN LOS HELADOS EN CASA, PEEIO...

Despu6s se desarrolLaron maquinas

el6ctricas mss modernas para hacer
helados en el hogar. En iin recipiente,
en el que se coloca la mezcla ya
preparada. de acuerdo con el helado
deseedo, giran las paletas movidas
por un pequeho motor electrico. El
recipiente. tapado, y previaLmente
conectada la maquina a un
tomaLcorriente. se coloca en el
congelador de la heladera.

Actividad

En cuanto a la fabricaci6n de los helados existen diferencias bien marcadas, en am-

bos ejemplos. Elaboren una lista con las diferencias que encuentren. Los ayudamos con
algunas preguntas.
• £Qu6 ocurre con la energia requeridal para el funcionamiento de las m5quinas en ca-
da uno de estos ejemplos?
• £De d6nde proviene?

lNFORMACION

4Y EN LAS HELAI)ERIAS?

Tambi6n los helados se fal>rican a nivel comercial,

y muy probablemente los hen visto elaborar en algunas heladerias.
En tambores de tamafio relativamente grande. giran paletas que tambi6n
suben y bajan. batiendo las mezclas previamente preparaLdas.
Todo ello, manteniendo bajaL la temperatura para lograr los helados deseados.

68
 Maquina para hacer helados
de una heladeria.

lNFORMACION

6IIAy FABnlcAs DE HELADOs9

Para encarar las posibles respuestas a esta pregunta.
se nos ocllrre contarles, por los parecidos que seguranente
ustedes encontraran, lo que ocurri6 con los miembros de
una familia amiga nuestra, que reside en el Gran Buenos Aires.
ha Sra. Matilde. Ia mama de la famlia. comenz6 a cocinar tortas riquisimas
por encargo de amigos. Luego, tuvo la idea de ofrecerlas a un comercio.
instalado en un clasico "piso de comidas" de una galen'a de ventas.
Mas tarde comenz6 a fabricarlas en mayor cantidad. junto con otras
especialidades. e instal6 su propia casa de comidas por encargo
y restaurante. En todo este proceso trato de mantener el carter
artesanal de sus productos. Clara que faltal]a. por lo menos, una instancia
en este interesante camino: la producci6n en serie de las comidas. es decir en
cantidades importantes. para poder multiplicar su comercializaci6n.

69
 Actividad

• Les proponemos que comparen esta historia con los procedimientos que. hasta
ahora, se describieron en la fabricaci6n de los helados. tiraten de establecer los
parecidos y de descubrir cu6Ies podrian ser las etapas que aon no est6n recorridas
en ellos.

Sin duda, en el caso de los helados, queda una etapa que es la de producci6n en se-
rie, en grandes cantidades, que permita la comercializaci6n masiva.

Vamos a contarles como se desarrolla esta etapa, aprovechando para ello, como
ejemplo, la fabricaci6n de los helados palito.

lNFORMAC16N

Todo comienza cocinando los ingredientes

a unos 80° C de temperatura.
Si se trata del palito bomb6n, la nasa
tiene leche en polvo, cremaL de leche y
azdcar. Si son los palitos de agua. se
hacen con jugos de fruta y agua„
Una vez qiie la nasa se enfria. pasa por
orandes man8ueras a otra maquina llamadaL
dosificadora de la paliteraL en laL que se
llenan los moldes.

A medida que los moldes giran en una

especie de calesita, la masa se va
congelando. Cuando cada helado esta casi
duro. Ia maquina coloca los palitos en el
centro de cada molde. Luego, los levanta:
si el helado es de agua. ya esfa listo.

70
71
72
 Los envases
Un envase para cada producto y distintos
envases segdn la necesidad. Disefio, materiales,
producci6n formas, etiquetas...

73
 En la unidad anterior, terminamos pa-
sando revista a los procesos de fabricaci6n
de los helados-palito, como ejemplo de

producci6n en serie.
En este caso, que implica un proceso a

gran escala, aparece una variante impor-

tante: los helados se envuelven y se dispo-
nen en cajas para su transporte y venta. Es-
ta caracteristica, la del envoltorio o envase
de los alimentos, cobra en la actualidad una
importancia muy grande, que esta muy re-
lacionada con varios procesos tecnol6gicos.

lNFORMAC16N

El envasado de productos es un prooeso tecnol6gico

en el que hace falta disefiar y producir el recipiente
o la envoltura correspondiente.

Diferentes 1:ipos de ehvasado

75
Cuidando al producto

lNFORMAcl

Ein el caso de la sal (o la yerba mate) el producto esta

directamente envasado. Eisto es lo que se llamaL envasado primario.
En el caso de los calditos, el producto esta envuelto, y luego los cubos
estin dentro de la caja. Eisto es lo que se llama envasado secundario.

Otros tipos de envases

lNFORMAC

Es muy probable que hayan visto

en los supermecados,
en los almacenes o fiambrerias
(y en otros tipos de comercios)
cajas de carton. a veces relativanente grandes,
en las que se acondicionan
los envases de diversos productos.
como las cajas de los cubos de caldo.
Este otro tipo es el llamado
envasado de embarque.
 Act.Ividad

• Elaboren un listado con algunas razones por las cuales es necesario efectuar este
envasado de embarque,

El material de los envases

Basta con recorrer las estanterias o las gondolas de los comercios o de los supermer-
cados, para observar los diferentes tipos de materiales con los que se fabrican los enva-
ses de las diversas mercaderias en venta.

Actividad

Hay otros aspectos en los envases que tambien son importantes para su comercializa-
ci6n. Por ejemplo, su forma, los colores que presentan, la mayor o menor vistosidad de
los disef`os, etcetera.
• Tiraten de elaborar una clasificaci6n que contemple estos aspectos, es decir

por formas, por disehos, por vistosidad. Luego prueben efectuar una encuesta
con familiares y amigos para que opinen sabre estos aspectos, tal como hacen
las empresas pare decidir sus campahas de promoci6n y ventas.

77
 Otra caracteristica importante de los envases es su fabricaci6n con materiales reci-
clables.

Las el:iquetas

lNFORMAC16N

[as etiquetas son parte de los envases. En ellas aparece

la infoimaci6n que describe al producto, en un nuevo aspecto del proceso
de comunicaci6n del que ya hemos hablado antes. Este proceso
es tenido en cuenta, cada vez con mayor cuidado, por los fat)ricantes,
sobre todo, con el aumento de la cantidad de comercios en los
que se utiliza la modalidad de autoservicio.

78
 iQue tal si ahora envasamos!
El recorrido que acaban de hacer por el mundo
de los envases les ha dejado mucha informaci6n

que vale la pena aprovechar, y para eso tienen

una oportunidad excelente: la feria del plato

que esta por realizarse en la escuela.

En efecto, les estamos proponiendo que se
conviertan en fabricantes y envasadores de un
producto, y que lo pongan a prueba en la feria.

Actividad

El desafio que les proponemos puede ser encarado como un proyecto tecnol6gico.
Algo a lo que ustedes se han ido habituando ultimamente.
Analicen la cuesti6n planteada para saber qu6 es lo que debe hacerse y bajo que con-
diciones se lo hara. A partir de alli podran planificar la soluci6n y llevarla a la practica.
Como veran, les estamos proponiendo que desarrollen un proceso que comienza con
la producci6n y termina con la oferta del producto y la evaluaci6n de la reacci6n de los
clientes frente al producto ofrecido.
 Como nuestra propuesta se origina a partir de la feria del plato, parece 16gico que se
fabrique algo comestible, que se pueda ofrecer en envases indlviduales.

• Tendrdn que distribuirse en grupos para

comenzar a planificar la tarea y tomar
:`1; . decisiones.

Para ello deberan considerar, al menos:

• cual sera el producto a ofrecer:
• c6mo se lo va a envasar;
• c6mo se lo va a transportar;
• cual sera el precio de venta.

Algunas sugerencias:
• Elijan un producto de facil fabricaci6n;

por ejemplo, flames o postres a partir de pol-

vo preelaborado.
• Pongan especial cuidado en la elecci6n
del envase; para los flanes pueden usar reci-
pientes descartables con tapa, que se adquie-
ren en casas de articulos para cumpleajios,
fiestas, etc6te ra.

_- _...-i`:...2
• Djsefien las etiquetas con la mayor creatividad
0 0 0 ® a 00. posible y, luego de colocarlas en los envases, ha-
gan un concurso entre las que resultaron de los dis-
tintos grupos. EI premio puede ser exhibir la eti-
queta ganadora durante la feria.

• Disefien y construyan el envase que per-

mita transportar los envases prima- E=JIJ=
rios sin que se vuelquen o se
dafien.

80
 • Calculen el costo total del producto de acuerdo con los costos parciales (insumos

para la fabricaci6n, envases, etiquetas, mano de obra, etc6tera).

• Busquen c6mo reducir esos costos sin perder
calidad ni presentaci6n (tengan en
cuenta la cantidad de merca-
deria que van a producir de
acuerdo con la demanda
esperada).
• Determinen el precio de
venta, a partir del costo, y del
beneficio que esperan obtener.

La hora de la verdad
Se acerca la feria del plato. Los imaginamos a ustedes, a sus maestros y a sus padres en

plena tarea de preparaci6n.

£Funcionaran las luces?

ivendra mucha gente y com-
prafa lo que se ofrece?
tTendfan 6xito los productos
que ustedes fabricaron?

Todas estas preguntas son va-

lidas. Pero ahora interesa, sobre
todo, la dltima de esa lista por-

que constituye una parte impor-

tante del proyecto tecnol6gico
que propusimos antes.

81
 Es necesario que esten muy aten-
tos observando las reacciones del

pdblico frente a sus productos.

iLes resultan atractivos?

£Qu6 opinan del precio? £Los com-
pran?
£Que opinan del sabor? ty del as-
pecto?

Estas y otras cuestiones serviran para evaluar el producto y mejorarlo para la pr6xi-
ma Vez.

:!l.I::.il
®

%©FT©

82