HOJA DE RESPUESTAS

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1. Selecciona Falso (F) o Verdadero (V)

a) Las tablas de vapor son esenciales para el diseño y operación de equipos de
evaporación V

b) Las tablas de vapor contiene datos que son cruciales para realizar cálculos
precisos de consumo de energía V

c) La evaporación es una técnica utilizada para extraer vapor de los productos a

los que se somete F

d) Los evaporadores de circulación natural son adecuados para alimentos con

baja viscosidad. F

2 Responde las siguientes preguntas

e) ¿Cuál es la base de las tablas de vapor?

La relación entre la temperatura de ebullición del agua y la presión en la que se
encuentra .
f) ¿Qué datos contienen las tablas de vapor?

Presión, Temperatura, Entalpia, Densidad y Calor Específico .

g) Explica brevemente los evaporadores de circulación forzada

Son evaporadores diseñados para alimentos con baja Viscosidad .

h) ¿A qué hace referencia los productos evaporados?

Hace referencia a los productos que fueron sometidos a altas temperaturas
para extraer el agua y alargar su tiempo de vida.

i) Menciona 3 ejemplos de productos que se sometieron a la evaporación

Tomates concentrados, Leche evaporada y Frutas concentradas.

j) ¿Qué son los evaporadores?

Es un intercambiador de calor por el que pasan un fluido por el interior y otro
por el exterior a diferentes temperaturas