Fase 2 – Caracterización de la organización

Presenta:
Valeria Sofia Prada Acevedo
Cód.
1082833239

Grupo:
149

Presenta a:
Oscar Mauricio Cepeda Rosas

Universidad Nacional Abierta y a Distancia “UNAD”

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Curso: Ingeniería ambiental
02/03/2024
 Introducción

El presente trabajo aborda la temática de las interacciones entre los

procesos/sistemas productivos y el medio ambiente a lo largo de su ciclo de vida. Esta

temática es de gran relevancia en la actualidad, ya que la actividad humana está teniendo un

impacto significativo en el planeta.

La industria cacaotera y chocolatera colombiana juega un papel fundamental en la

economía del país. Sin embargo, su actividad también genera interacciones con el medio

ambiente que necesitan ser evaluadas y comprendidas. El presente trabajo se propone

identificar estas interacciones a lo largo del ciclo de vida de la industria, desde el cultivo

del cacao hasta la producción y consumo de chocolate, utilizando metodologías de

diagnóstico ambiental.

El objetivo principal de este estudio es realizar un análisis integral de las

interacciones entre la industria cacaotera y chocolatera colombiana y el medio ambiente, a

través de la aplicación de metodologías de diagnóstico como el análisis de ciclo de vida.

 Actividad independiente

1. Reconocimiento de las diferentes problemáticas ambientales

Con base a la temática sugerida desarrolle el siguiente cuadro sinóptico:

Tabla 1. Problemáticas ambientales

Aire Agua Suelo

Composición física y Mezcla de gases: nitrógeno H2O, sales minerales,
química del recurso (78%), oxígeno (21%),
otros gases (1%)
Agentes Emisiones industriales,
contaminantes o gases de efecto
degradantes invernadero, aerosoles,
partículas PM2.5, ozono
troposférico
Problemáticas Quema de combustibles
socioambientales fósiles, deforestación,
oxígeno disuelto | Aguas
residuales, vertidos
industriales, agroquímicos,
plásticos, bacterias
Contaminación de las
aguas, eutrofización,
escasez de agua potable.
Vertidos industriales y
domésticos sin
Mezcla de minerales, materia orgánica, agua y aire | Erosión,
desertificación, salinización, compactación, contaminación por
químicos
Degradación del suelo, pérdida de fertilidad, desertificación
Deforestación, agricultura intensiva, sobrepastoreo, prácticas
agrícolas inadecuadas.
asociadas agricultura intensiva tratamiento, agricultura
intensiva, uso excesivo de
fertilizantes y pesticidas.
Problemática Incendios Forestales en Puerto Gaitán, Meta: Una Problemática Ambiental
ambiental analizada
en el ensayo (Fase 1)
Causas Las causas de los incendios forestales en Puerto Gaitán, Meta, son diversas y abarcan factores climáticos, actividades humanas
y otros elementos. Los factores climáticos, como las altas temperaturas, las sequías y los vientos fuertes, crean condiciones
propicias para la ignición y propagación del fuego. Las actividades humanas, como la quema de pastizales, la tala ilegal y la
negligencia, también desempeñan un papel significativo en la generación de incendios. Además, la falta de infraestructura de
prevención y la deficiente gestión ambiental contribuyen a la expansión de estos eventos. Es relevante señalar que la mayoría
de los incendios son provocados por actividades humanas, lo que subraya la necesidad de una acción coordinada entre
autoridades locales, comunidades y otros actores sociales para prevenir y controlar estos sucesos. Se puede encontrar más
información en referencias como el Sistema de Información Ambiental de Colombia (SIAC), el Instituto de Hidrología,
Meteorología y Estudios Ambientales (IDEAM) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO).
Efectos sobre el Los incendios forestales en Puerto Gaitán, Meta, tienen efectos devastadores sobre el medio natural. Estos eventos provocan la
medio natural pérdida de hábitats naturales y la destrucción de ecosistemas, lo que afecta negativamente a la biodiversidad local. La flora y
fauna endémicas se ven amenazadas, con especies que pueden perderse permanentemente. Además, la erosión del suelo
aumenta debido a la pérdida de la cobertura vegetal, lo que puede provocar la sedimentación de ríos y arroyos, afectando la
calidad del agua y la vida acuática. La emisión de gases de efecto invernadero durante los incendios contribuye al cambio
 climático y puede tener repercusiones a largo plazo en el clima regional y global. Asimismo, la pérdida de bosques afecta la
capacidad de captura de carbono, exacerbando aún más el problema del calentamiento global. En resumen, los incendios
forestales en Puerto Gaitán tienen efectos devastadores sobre el medio natural, comprometiendo la salud de los ecosistemas y
contribuyendo al cambio climático.
Efectos sobre el ser Los incendios forestales en Puerto Gaitán, Meta, también tienen efectos significativos sobre el ser humano. En primer lugar,
humano representan una amenaza directa para la vida y la seguridad de las personas que viven en áreas cercanas a las zonas afectadas.
El humo generado por los incendios puede causar problemas respiratorios y de salud, especialmente en niños, ancianos y
personas con enfermedades respiratorias preexistentes. Además, la pérdida de hogares y propiedades debido a los incendios
puede dejar a comunidades enteras en situaciones de desplazamiento y pérdida económica. Las cenizas y los residuos
resultantes de los incendios pueden contaminar el agua y el suelo, lo que afecta la seguridad alimentaria y la calidad del agua
potable. La interrupción de actividades económicas, como la agricultura y el turismo, también puede tener un impacto negativo
en el bienestar socioeconómico de la población local. En resumen, los incendios forestales en Puerto Gaitán tienen efectos
adversos sobre la salud, la seguridad y el sustento de las personas, destacando la importancia de la prevención y la gestión
adecuada de estos eventos.
2. Definición de conceptos

A partir de la revisión y comprensión de los conceptos de aspecto e impacto

ambientales, dentro de los ejemplos relacionados a continuación marque con una equis

(x) si corresponde a un aspecto o a un impacto ambiental.

Tabla 2. Ejemplos de aspectos e impactos ambientales

1.Descripción 2.Aspecto ambiental 3.Impacto ambiental

Vertimientos X

Afectación de la calidad de agua X

Residuos de aparatos eléctricos y X

electrónicos

Presión sobre el relleno sanitario X

Emisiones de material X

particulado

Compactación del suelo X

Consumo de productos químicos X

Consumo de ACP X

Pérdida de biodiversidad X

Ocupación del suelo X

Consumo de plástico X
Trabajo colaborativo
1. Concentrar plan de trabajo

1.Nombre y 2.Rol que 3. Aporte al trabajo 4.Fecha de entrega

apellido desempeña colaborativo
Valeria Sofia Prada Director de Relacionar la La fecha de entrega
Acevedo proyecto actividad del aporte debe ser
colaborativa que antes de los tres
desarrollará o a la últimos días de la
que aportará. fecha de cierre
Valeria Sofia Prada Programador Relacionar la La fecha de entrega
Acevedo actividad del aporte debe ser
colaborativa que antes de los tres
desarrollará o a la últimos días de la
que aportará. fecha de cierre
Valeria Sofia Prada Gestor Relacionar la La fecha de entrega
Acevedo actividad del aporte debe ser
colaborativa que antes de los tres
desarrollará o a la últimos días de la
que aportará. fecha de cierre
Valeria Sofia Prada Auditor Relacionar la La fecha de entrega
Acevedo actividad del aporte debe ser
colaborativa que antes de los tres
desarrollará o a la últimos días de la
que aportará. fecha de cierre
Valeria Sofia Prada Entregas Relacionar la La fecha de entrega
Acevedo actividad del aporte debe ser
colaborativa que antes de los tres
desarrollará o a la últimos días de la
que aportará. fecha de cierre
2. Investigar una empresa

Industria: Cacaotera y sus derivados

Empresa: Chocolate Colombia

Link: https://chocolatecolombia.com/

Misión: Chocolate Colombia es una empresa familiar fundada en 1950 en

Villavicencio, Meta, Colombia. Se dedica a la producción y comercialización de

chocolate y derivados del cacao a nivel nacional. La empresa se caracteriza por la

elaboración de productos artesanales con altos estándares de calidad, utilizando cacao

colombiano de origen fino.

Misión: Nuestra misión es elaborar chocolates de alta calidad utilizando los mejores

granos de cacao colombiano, promoviendo prácticas sostenibles y relaciones justas con

los cultivadores, al tiempo que deleitamos a nuestros clientes con experiencias únicas

de sabor y contribuimos al desarrollo económico y social de nuestro país.

Visión: Ser reconocidos a nivel global como la marca líder en chocolates finos

colombianos, sinónimo de excelencia en calidad, innovación y compromiso con la

sostenibilidad, convirtiéndonos en embajadores de la riqueza y la diversidad del cacao

colombiano en el mundo. Sector en el que se desenvuelve: Nuestra oferta es amplia,

comercializamos cacao y sus derivados, desde licor y nibs hasta barras y bombones y

estamos formados por 9 asociaciones de pequeños productores en los departamentos de

Antioquia, Bolívar y Córdoba. Chocolate Colombia es mucho más que una empresa

chocolatera. Somos una familia apasionada por el cacao y su potencial para crear

sonrisas y oportunidades. Nuestra historia se teje con los sueños de los pequeños

productores de cacao en Colombia. Desde el corazón de este hermoso país, trabajamos

incansablemente para convertir esos granos de cacao en delicias que alegran los

corazones de personas en todo el mundo.

Producto:
Chocolate negro 70% cacao

Fuente: Chocolate de Colombia (2024)

Link: https://chocolatecolombia.com/
Ciclo de vida:

1. Extracción:

 Cultivo del cacao en fincas de la región del Meta.

 Cosecha y fermentación de las semillas.

 Secado y tostado del cacao.

2. Procesamiento:

 Molienda del cacao para obtener la pasta de cacao.

 Mezclado con azúcar y manteca de cacao.

 Refinado y conchado para obtener una textura suave y un sabor intenso.

3. Empaque:

 Moldeado del chocolate en diferentes formatos (tabletas, bombones).

 Envasado en material biodegradable para proteger el producto.

4. Distribución:

 Venta directa a través de tiendas propias y distribuidores.

 Presencia en supermercados y tiendas gourmet a nivel nacional.

5. Consumo:

 Disfrute del chocolate negro como snack o ingrediente en recetas.

 Propiedades antioxidantes y beneficios para la salud.

6. Reutilización y Reciclaje:

 Empaques biodegradables que se descomponen en la naturaleza.

 Posibilidad de reutilizar los envases para otros fines.

Impacto ambiental:

 La producción de cacao puede tener un impacto negativo en el medio ambiente si no

se realiza de forma sostenible.

 Chocolate Colombia se compromete con prácticas agrícolas sostenibles y la

protección de la biodiversidad.

 La empresa utiliza empaques biodegradables para reducir su huella ambiental.

Oportunidades de mejora:

 Implementar un Sistema de Gestión Ambiental para optimizar el uso de recursos y

minimizar el impacto ambiental.

 Ofrecer productos con certificaciones de sostenibilidad.

 Fortalecer la comunicación sobre sus prácticas ambientales a los consumidores.

3. Analizar el contexto de la organización

A partir de la empresa investigada, el sector en el que se desenvuelve, identificar los

recursos con que cuenta (técnicos, humanos, financieros, infraestructura, sistemas de

gestión, tecnificación de procesos…) y su situación en el mercado nacional e

internacional, realizar la identificación y análisis de los factores externos que puedan

afectar el negocio y los factores internos que comúnmente se encuentran en este tipo de

organizaciones y construir a partir de este análisis una matriz DOFA+CAME de

acuerdo con el formato suministrado en el foro.

Factores Externos:

Oportunidades:

1. Demanda creciente de productos sostenibles: Existe una creciente conciencia

sobre la importancia de la sostenibilidad ambiental, lo que puede favorecer a

 Chocolate Colombia debido a su compromiso con prácticas agrícolas sostenibles y

empaques biodegradables.

2. Mercado internacional: La demanda de chocolate de alta calidad está en aumento

en mercados internacionales, lo que puede representar una oportunidad para

Chocolate Colombia para expandir su alcance más allá del mercado nacional.

Amenazas:

1. Competencia nacional e internacional: La industria del chocolate es altamente

competitiva, tanto a nivel nacional como internacional, lo que puede representar una

amenaza para Chocolate Colombia en términos de mantener o aumentar su

participación en el mercado.

2. Cambios climáticos y factores ambientales: Los cambios climáticos y los desafíos

ambientales pueden afectar la producción de cacao y, por ende, la cadena de

suministro de Chocolate Colombia, lo que podría influir en su capacidad para

satisfacer la demanda del mercado.

Factores Internos:

Fortalezas:

1. Productos de alta calidad: Chocolate Colombia se distingue por la elaboración de

productos artesanales con altos estándares de calidad, utilizando cacao colombiano

de origen fino, lo que le otorga una ventaja competitiva en términos de

diferenciación de producto.
2. Compromiso con la sostenibilidad: La empresa se compromete con prácticas

agrícolas sostenibles y la protección del medio ambiente, lo que no solo es ético

sino que también puede ser un factor atractivo para los consumidores preocupados

por la sostenibilidad.

Debilidades:

1. Limitaciones en la capacidad de producción: Si bien la producción artesanal

puede garantizar la calidad, también puede limitar la capacidad de Chocolate

Colombia para satisfacer una demanda potencialmente creciente, especialmente en

comparación con competidores que emplean métodos de producción más

industrializados.

2. Visibilidad de la marca: A pesar de sus esfuerzos en sostenibilidad y calidad,

Chocolate Colombia podría enfrentar desafíos en términos de visibilidad de la

marca y alcance del mercado, especialmente a nivel internacional.

Matriz DOFA
Estrategia CAME mejorada para Chocolate Colombia:

Consolidar la presencia en el mercado nacional:

 C1-O1: Fortalecer la participación en el mercado nacional mediante estrategias de

marketing y promoción enfocadas en el valor de la sostenibilidad y la calidad de los

productos.

 C2-F1: Resaltar la diferenciación de los productos de Chocolate Colombia en

términos de calidad artesanal y origen del cacao colombiano.

 C1-D1: Implementar mejoras en la capacidad de producción para satisfacer la

demanda nacional, manteniendo el enfoque en la calidad artesanal.

Expandir la presencia internacional:

 C2-O2: Desarrollar una estrategia de exportación enfocada en mercados con alto

potencial de consumo de chocolate de alta calidad y productos sostenibles.

 C2-F2: Enfatizar la comunicación de los valores de sostenibilidad y el compromiso

ambiental de Chocolate Colombia en materiales de marketing y promoción

internacional.

 C1-D1: Implementar mejoras en la capacidad de producción para satisfacer la

demanda internacional, considerando las necesidades y regulaciones de los

mercados objetivo.

Fortalecer la visibilidad de la marca:

 C2-D2: Desarrollar una estrategia integral de marketing y branding que incluya

presencia en redes sociales, participación en eventos internacionales y relaciones

públicas.

 C2-F1: Reforzar la identidad visual de Chocolate Colombia para destacar su

posicionamiento en el mercado como empresa productora de chocolate artesanal de

alta calidad.

 C2-O1: Asociarse con marcas o influencers reconocidos por su compromiso con la

sostenibilidad para aumentar la visibilidad de Chocolate Colombia.

Diversificar la cartera de productos:

 C1-O1: Desarrollar nuevos productos con certificaciones de sostenibilidad que

atiendan a las necesidades y preferencias de diferentes segmentos de consumidores.

 C2-F1: Mantener la calidad artesanal y el origen del cacao colombiano como

elementos diferenciadores en la diversificación de la cartera de productos.

 C1-D1: Evaluar la necesidad de ampliar la capacidad de producción para la

introducción de nuevos productos, considerando la viabilidad económica y la

eficiencia operativa.

4. Identificar los procesos de la organización y sus interacciones con el medio ambiente.

4.1 Diagrama de flujo de proceso con enfoque de ciclo de vida

A partir de la empresa seleccionada realizar un diagrama de flujo de los procesos de la

organización que cubra no solo el proceso productivo, sino todo el ciclo de vida del producto,
ampliando el detalle (paso a paso) en el proceso productivo, aplicando la simbología propia de

este tipo de instrumentos a través del uso del Software SmartDraw o uno equivalente.

Diagrama de flujo del chocolate de barra oscuro al 70%

Fuente: Autores (2024)

4.2. Análisis del Ciclo de Vida del Producto

2.Entradas 3.Aspecto 1.Etapa o 5. Salidas 6. Aspecto

ambiental proceso de ciclo ambiental

asociado de vida asociado

Kilogramos de -Emisiones de Recepción de la Mazorcas de -Olores por la

mazorcas de CO2 por el uso materia prima cacao descomposición

cacao de energía. -Selección y seleccionadas y de las mazorcas

-Consumo de clasificación de clasificadas descartada

agua para el las mazorcas de -Vertimiento de

lavado de las cacao. aguas

mazorcas. domesticas

-Generación de

residuos

orgánicos

Semillas de Olores fuertes Fermentación Semillas de Residuos de la

cacao durante la cacao fermentación

fermentación fermentadas (cáscaras,

Gases de efecto Mucilago del semillas

invernadero cacao dañadas)

(metano, CO2) Generación de

Consumo de un subproducto

agua para el con potencial

lavado de las para la

semillas. elaboración de
 Posible bioproductos.

contaminación Gases de efecto

del agua por invernadero

vertimientos. (metano, CO2)

Granos de Emisiones de Secado Cacao seco Generación de

cacao CO2 por el uso Cascarilla de un subproducto

fermentadas de energía cacao que puede ser

eléctrica o Polvo de cacao utilizado como

combustible. combustible o

Consumo de compostaje.

energía para el Posible

funcionamiento contaminación

de equipos. del suelo por

descomposición.

Contaminación

del aire por

partículas finas.

Graos de cacao Emisiones de Limpieza Cascaras y Olores por la

secos CO2 por el uso granos en descomposición

de energía. descomposición de los residuos

Consumo de Olores por la

energía para el descomposición

funcionamiento de los residuos.

de equipos.
 Contribución al

cambio

climático por

emisiones de

gases de efecto

invernadero.

Granos de Emisiones de Tostado Granos de Contaminación

cacao CO2 por la cacao tostados del aire por

combustión del Cascarilla de emisiones de los

combustible. cacao óxidos de azufre

Contribución al y de nitrógeno.

cambio Generación de

climático. residuos que

Contaminación requieren

del aire por disposición final

emisiones de adecuada.

los óxidos de Posible

azufre y de contaminación

nitrógeno del suelo por

residuos no

biodegradables.

Granos de Ruido por el Molienda Pasta de cacao Ruido por el

cacao tostados funcionamiento Cascarilla de funcionamiento

de los molinos cacao de los molinos

 Polvo en el aire. Polvo de cacao puede afectar la

contaminación salud auditiva

del agua por de los

vertimientos. trabajadores.

Emisiones de Polvo en el aire

CO2 por el uso puede afectar la

de energía. calidad del aire

y la salud de las

personas.

Pasta de cacao Olores por la Mezclado Chocolate Olores por la

Manteca de descomposición descomposición

cacao de los residuos de los residuos.

Azúcar CO2 por el uso CO2 por el uso

Lecitina de energía de energía.

Vainilla Consumo de

Aromas agua y energía

en la

producción.

Contaminación

del agua por

vertimientos.

Mezcla de Consumo de Conchado Chocolate Consumo de

chcocolate energía durante listado para energía durante

el proceso de el proceso de
 conchado. moldear conchado.

Chocolate Olores por la Moldeado Chocolate en Emisiones de

líquido descomposición barra en CO2 por el uso

de los residuos concentración de energía.

CO2 por el uso del 70% de Consumo de

de energía cacao energía para el

Residuos de la funcionamiento

producción de equipos.

(chocolate Generación de

defectuoso) residuos no

biodegradables

al final de su

vida útil.

Consumo de

recursos

naturales para

su producción.

Conclusiones
 El diagnóstico de las interacciones entre los procesos/sistemas productivos y el

medio ambiente a lo largo del ciclo de vida es fundamental para comprender el

impacto ambiental de una actividad o producto.

 El conocimiento de las interacciones permite tomar decisiones estratégicas para

minimizar el impacto ambiental, mejorar la eficiencia de los procesos y

promover la sostenibilidad en los sistemas productivos.

 El diagnóstico de las interacciones entre los procesos/sistemas productivos y el

medio ambiente es una herramienta fundamental para la gestión ambiental y la

promoción de la sostenibilidad.

Referencias
Carretero Peña, A. (2018). Aspectos ambientales: identificación y evaluación (2a. ed.). (pp.

15-41) AENOR - Asociación Española de Normalización y Certificación.

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/53628

Chocolate Colombia. (n.d.). Chocolatecolombia.com. Retrieved March 17, 2024, from

https://chocolatecolombia.com/

Oldani, J. I. R. Dadon, J. y I. Oldani, J. (2014). Ambiente, desarrollo y sociedad. (pp. 20-

165) Ediciones del Aula Taller.

https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/76252

Rojas, L. (28 de febrero de 2024). Web conferencia Fase 2 - Curso Ingeniería Ambiental.

[Archivo de Video]. Youtube. https://youtu.be/DomIizBAY4w?

si=g6IHwekrbEjcayoE