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Recetas
vegetarianas
 Indice
1. Deliciosa ensalada de lentejas
vegetariana
2. Espaguetis veganos de calabacín
3. Fajitas de verduras
4. Helado de arándanos fácil y vegano
5. Crema de zanahoria y naranja
6. Pastel de patatas y setas facilísimo
7. Hamburguesa vegetal
8. Croquetas de boniato
9. Tarta fácil de limón
10. Empanada vegana
 Deliciosa ensalada de
lentejas vegetariana
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
15min FÁCIL 4

INGREDIENTES

320 g de lentejas cocidas Para la vinagreta:

½ pimiento rojo 80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde Borges
½ cebolla morada 25 ml de vinagre balsámico de Módena
1 pepino Borges
2 tomates bien maduros 1 cucharada de zumo de limón
1 zanahoria Una pizca de mostaza
Una pizca de pimienta
 Deliciosa ensalada de
lentejas vegetariana
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
15min FÁCIL 4

PASO A PASO

Paso 1

Pon las lentejas en un bol. Si las has comprado ya cocidas, no olvides enjuagarlas en
abundante agua fría y escurrirlas convenientemente.

Paso 2

Pica los pimientos, la cebolla, el pepino, los tomates y la zanahoria en dados bien
pequeños y añádelos a las lentejas. Remueve bien para que los ingredientes se
integren.

Paso 3

Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico y el
zumo de limón, además de las especias. Incorpora la vinagreta a la ensalada de lentejas
y remueve otra vez.

Añade sal y vuelve a mezclar.

 Espaguetis veganos de calabacín
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
15min FÁCIL 2

INGREDIENTES

300 g de espaguetis
1 calabacín grande
12 hojas de albahaca fresca
4 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Borges
50 g de anacardos crudos Borges
Natura
2 cucharadas soperas de bebida de nuez Borges Natura
Sal y pimienta
 Espaguetis veganos de calabacín

TIEMPO DIFICULTAD RACIONES

15min FÁCIL 2

PASO A PASO

Paso 1

Limpia bien el calabacín, córtalo en trozos y pásalo por la túrmix junto con las hojas de
albahaca, los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, los anacardos, la bebida de nuez,
la sal y la pimienta.

Paso 2

Hierve los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez escurridos,
añádeles el pesto de calabacín. Déjalo enfriar en la nevera.

Paso 3

Sirve los espaguetis fríos (puedes añadir un toque de queso vegano, si tienes).
 Fajitas de verduras
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
15min FÁCIL 2

INGREDIENTES
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 calabacín pequeño
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Borges
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena Borges
1 cucharada de salsa de soja
4 tortillas de maíz
Sal y pimienta al gusto
80 g de queso cheddar (o queso vegano)
 Fajitas de verduras
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
15min FÁCIL 2

PASO A PASO

Paso 1 Paso 3

En una sartén con aceite de oliva virgen
extra bien caliente, sofríe el puerro
hasta que empiece a dorarse. Añade la
zanahoria cortada en rodajas finas y el
pimiento verde, también cortado. Cuando
estén un poco hechos, agrega el calabacín
cortado en rodajas.
Salpimiéntalo y cocínalotodo junto hasta
que las verduras queden al dente. Vierte
una cucharada de vinagre de Módena y
otra de salsa de soja y cocínalo todo unos
minutos más.
En una bandeja de horno, poncadatortilla
con cierta cantidad de verduras en el
centro. Espolvoréalas con queso cheddar
(o vegano) y gratínalas durante unos 8 o 10
minutos, hasta que el queso se derrita.
Paso 4
Monta cada fajita doblando la tortilla por
los extremos y cerrándola por los bordes
superiores..

Paso 2

Calienta las tortillas por ambas carasen

una sartén con una pizca de aceite de oliva
virgen extra.
 Helado de arándanos fácil
y vegano
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
3min FÁCIL 4

INGREDIENTES

4 plátanos firmes
200 g de arándanos
5 cucharadas soperas de bebida de nuez Borges Natura
 Helado de arándanos fácil
y vegano
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
3min FÁCIL 4

PASO A PASO

Paso 1

El día anterior, guarda las frutas al congelador.

Paso 2

El día que quieras consumir el helado, pon los ingredientes en el vaso de la batidora y
bátelos a la máxima potencia.

Paso 3

Sírvelo y consúmelo de inmediato..

 Crema de zanahoria y naranja
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
30min FÁCIL 4

INGREDIENTES

400 g de zanahorias
500 ml de agua
100 ml de zumo de naranja natural
150 ml de beguda vegetal Borges Natura
Dos escalonias (cebollas)
50 g de aceite de oliva virgen extra Borges
Un chorrito de vinagre Balsamico de Modena Borges
 Crema de zanahoria y naranja
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
30min FÁCIL 4

PASO A PASO

Paso 1

Sofríe la cebolla hasta que quede dorada, añade la zanahoria y rehoga. Cuando las
verduras estén blandas, añade el agua, preferiblemente templada (puedes utilizar
caldo vegetal, pero no es necesario).

Paso 2

Cuece durante 15 minutos, deja enfriar y tritura hasta obtener una crema sin grumos

Paso 3

Incorpora el zumo de naranja y la bebida vegetal, salpimienta, remueve bien y sirve con
un chorrito de vinagre de Modena y un par de hojitas de albahaca.
Pastel de patatas y setas facilísimo
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
25min FÁCIL 4

INGREDIENTES
1 puerro pequeño Sal y pimienta
150 g de setas al gusto Un puñado de nueces Borges
1 kg de patatas
1 nuez de margarina vegetal
80 ml de bebida de nuez Borges Nature
Aceite de oliva virgen extra Borges
Pastel de patatas y setas facilísimo
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
25min FÁCIL 4

PASO A PASO

Paso 1

Pocha el puerro en un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado,
agrega las setas. Salpimiéntalo. .

Paso 2

Hierve las patatas enteras con piel y, cuando estén cocidas, pásalas por el pasapurés
junto con una nuez de margarina. Ve incorporando la bebida de nuez hasta conseguir
una crema homogénea y compacta. Salpimiéntala.

Paso 3

Para montar el pastel, puedes emplear un molde amplio y cuadrado.

Coloca una base de puré de patatas, a continuación el relleno de setas y, por último,
otra capa de puré. Decóralo con unas nueces trituradas y sírvelo caliente.
 Hamburguesa vegetal

TIEMPO DIFICULTAD RACIONES

30min FÁCIL 2

INGREDIENTES

200 g de arroz cocido Pan rallado

100 g de espinacas cocidas Orégano
Un puñadito de nueces Borges peladas Aceite de oliva virgen extra Borges
y otro de avellanas
Un diente de ajo
Una cebolleta
Salsa de soja
 Hamburguesa vegetal
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
30min FÁCIL 2

PASO A PASO

Paso 1
Mezclamos las espinacas con la cebolleta picada, el diente de ajo picado y los frutos
secos troceados. Incorporamos el arroz y continuamos mezclando. Para conseguir una
mezcla bien sabrosa, añadimos algo de orégano y salsa de soja.

Paso 2
Por último, incorporamos el pan rallado, poco a poco, hasta que observemos que la
masa tiene la consistencia deseada, esto es, suficientemente espesa como para que no
se deshaga al freír. Para sumar jugosidad, podemos añadirle un huevo.

Paso 3
Finalmente, le damos forma de hamburguesa y la freímos con un chorrito de aceite.
 Croquetas de boniato
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
45min FÁCIL 4

INGREDIENTES

300 g de boniato Sal y pimienta

60 ml de bebida de nuez Borges Natura 100 g de pan rallado (o panko, si se
Un huevo desea)
Aceite de oliva virgen extra Borges
Una pizca de comino
 Croquetas de boniato
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
45min FÁCIL 4

PASO A PASO

Paso 1 Paso 3
Pela y cortar los boniatos en dados Montar las croquetas, pasarlas por huevo
pequeños para que se cocinen antes, y pan rallado o panko y freírlas en un
rociarlos con aceite de oliva virgen extra cazo con abundante aceite de oliva virgen
y hornear durante aproximadamente 30 extra a 180º, de modo que el aceite cubra
minutos a unos 200º, con calor arriba y completamente la croqueta. Freírlas
abajo. siempre de tres en tres para que la
temperatura del aceite no baje y queden
Paso 2 bien crujientes por fuera.
En un procesador triturar el boniato
junto a la bebida de nuez y el comino, Paso 4
salpimentar y batir hasta conseguir Escurrir sobre papel de cocina y servir, si
una mezcla homogénea. Ya tendremos se desea, con una salsa ligera de yogur.
la base de nuestras croquetas, pero si
nos gustan algo más ligeras siempre
podremos añadir un poco de bebida
de nuez. Por el contrario, si nos gustan
densas siempre podemos añadir menos
cantidad de bebida de nuez, por lo que es
recomendable ir agregándola poco a poco
hasta lograr la textura deseada.
 Tarta fácil de limón
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
45min FÁCIL 4

INGREDIENTES

200 g de galletas maría ½ limón

80 g de mantequilla (o sustituto) 5 huevos medianos
75 ml de bebida de nuez Borges Natura 120 g de azúcar (o sustituto)
150 ml de zumo de limón natural y bien 100 g de harina
colado
 Tarta fácil de limón
TIEMPO DIFICULTAD
45min FÁCIL
PASO A PASO
Paso 1
Prepara la base de la tarta mezclando
las galletas trituradas con la mantequilla
derretida. Dispón la masa en la base de
una fuente de unos 20 cm de diámetro
previamente untada con un poco de
mantequilla. Déjala enfriar en la nevera
hasta que se solidifique.
Paso 2
Mezcla bien la bebida de nuez, el zumo
de limón, 3 huevos enteros y dos yemas.
Añade el azúcar y la harina tamizada
y remueve hasta obtener una mezcla
homogénea. Incorpora la ralladura del
medio limón.
RACIONES
4
Paso 3
Coloca la mezcla sobre la base de galleta y
hornea la tarta durante unos 35 minutos a
170 C.
Paso 4
Cuando la hayas sacado, déjala enfriar
unas horas en la nevera. Luego puedes
decorarla con nata montada o preparar un
merengue montando las claras sobrantes
a punto de nieve junto con azúcar
(opcional).
 Empanada vegana
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
45min FÁCIL 4

INGREDIENTES

½ puerro 16 obleas de masa para empanadillas

1 diente de ajo Un chorro de aceite de oliva virgen extra
½ calabacín Borges
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
 Empanada vegana
TIEMPO DIFICULTAD RACIONES
45min FÁCIL 4

PASO A PASO

Paso 1 Paso 3

Sofríe el puerro y el ajo en una sartén Pinta las empanadillas con aceite de oliva
honda con un chorro de aceite de oliva virgen extra y hornéalas a 180 ºC hasta
virgen extra. Cuando estén dorados, añade que estén bien doradas.
los pimientos y el calabacín cortados en
trozos pequeños (si fueran demasiado
grandes, las obleas podrían romperse al
montar las empanadillas).
Salpimienta y añade, si te apetece, alguna
especia: un toque de clavo, curri o comino
queda muy bien con las verduras.

Paso 2

Cocina los ingredientes durante un rato,

removiendo de vez en cuando, hasta que
estén al dente. Una vez cocinadas, retira
las verduras con una espumadera para
eliminar el exceso de aceite y monta las
obleas con mucho cuidado, pues la masa
es delicada y se rompe con facilidad.
Séllalas con la ayuda de un tenedor.