SISSOMAC

Cód.: PG-GI-6-F1
Ver. 9
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL - LÍNEA BASE

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Equipo Evaluador :
Gerencia General Tabatta Guevara Solis - Gerente General
Área: Servicios Generales Daniel Taboada Peña - Supervisor SSOMA
Fecha de elaboración: 01/01/2023 Euvegildo Guiop - Gerente de Operaciones.
Fecha de actualización : 01/01/2023 Yesenia Lizarbe de la Cruz - Coordinadora Calidad
Revisión : 2023-01
Jerarquía de Controles Existentes Jerarquía de Controles Existentes - de
Peligros Riesgos Evaluación de Riesgos Jerarquía de Controles Existentes - Rutinarios Reevaluación
Tipo de - No Rutinarios INVOLUCRA A: emergencia
(Fuente de ¿Riesgo ACCION DE MEJORA
actividad Programas de
energía, Situación, Significativo 1. Eliminación
1. Eliminación 1. Eliminación 2. Sustitución Gestión de Situación de Persona (P) 1. Eliminación
ITEM Proceso Actividad Rutinaria (R)
Tarea Puesto Acto o Clasifica ? 3. Controles de Ingeniería
Responsable
característica que Nivel 2. Sustitución 2. Sustitución Seguridad emergencia Equipo (E ) 2. Sustitución
No Rutinaria Nivel ción de (Inaceptable/ 4. Control Administrativo
puede causar Seguridad Salud Probabilidad 3. Controles de Ingeniería 3. Controles de Ingeniería P S PxS (PGS) Instalaciones (I) 3. Controles de Ingeniería
(NR) Severidad (S) Riesgo Mejorable) 5. EPP
daño) (P) 4. Control Administrativo 4. Control Administrativo Procesos (Pr) 4. Control Administrativo
(P x S)
5. EPP 5. EPP 5. EPP

Exposición a
Recepción y Manipulación
riesgos por 1, 2 y 3. No se aplican.
Manipulación y despacho de de insumos en
Servicio de sobre- Ha sucedido 4. Aplicar procedimineto Manipulación Manual de Cargas y Posicionamiento Postural en Podría suceder Tabatta Guevara
1 Preparación de R insumos y Almacenero jabas, cajas y Temporal (4) 14 Temporal (4) 18 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación esfuerzo o (B) los Puestos de Trabajo. (C) Solis
Alimentos materiales para otros envases y
sobrecarga 5. Pausas Activas
preparaciones materiales
física

Recepción y Manipulación
Golpeado
Manipulación y despacho de de insumos en 1, 2,3. Aplicación de orden y limpieza.
Servicio de por insumos, Ha sucedido Podría suceder Tabatta Guevara
2 Preparación de R insumos y Almacenero y auxiliar general jabas, cajas y Temporal (4) 14 5. Uso de protector tipo jockey, guantes de seguridad y zapato de seguridad con punta Temporal (4) 18 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación jabas y (B) (C) Solis
Alimentos materiales para otros envases y de acero planta antideslizante.
materiales
preparaciones materiales

Recepción y
Apilamiento de
Manipulación y despacho de Golpeado 1, 2, 3.Aplicacion de orden y limpieza
Servicio de jabas en Ha sucedido Podría suceder Tabatta Guevara
3 Preparación de R insumos y Almacenero y Auxiliar general por Temporal (4) 14 5. Uso de protector tipo jockey, guantes de seguridad y zapato de seguridad con punta Temporal (4) 18 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación parihuelas y (B) (C) Solis
Alimentos materiales para materiales de acero planta antideslizante.
estantes
preparaciones

Recepción y Manipulación
Exposición a
Manipulación y despacho de de productos 1, 2 y 3. No se aplican.
Servicio de agentes Ha sucedido Podría suceder Tabatta Guevara
4 Preparación de R insumos y Almacenero y Auxiliar general químicos en Temporal (4) 14 5. Uso de protector tipo jockey, lentes de seguridad, guantes de seguridad y zapato de Temporal (4) 18 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación químicos por (B) (C) Solis
Alimentos materiales para recepción y seguridad con punta de acero planta antideslizante.
contacto
preparaciones despacho

1, 2 y 3. Capacitación sobre manejo de productos quimicos. (CA),Publicación de las

Uso de cloro Exposición a Hojas MSDS de los productos químicos. (CA),
Manipulación y Desinfección de Maestro de Cocina, Cocinero,
Servicio de para la agentes Podría suceder 4. Tabla de Uso de Productos Químicos, Plan de Limpieza y Desinfección y Hojas Raro que Tabatta Guevara
5 Preparación de R insumos de frutas Ayudante de Cocina, Mozo y Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación desinfección de químicos por (C) MSDS. Tabla de Uso de Productos Químicos, Hojas MSDS. suceda (D) Solis
Alimentos y verduras Auxiliar de Limpieza,
insumos contacto 5. Uso de guantes de nitrilo, mandil PVC y zapato de seguridad con punta de acero
planta antideslizante.

Manipulación Contacto
Manipulación y Maestro de Cocina, Cocinero, 1, 2, 3. No se aplican.
Servicio de Descongelamient de insumos a con Podría suceder Raro que Tabatta Guevara
6 Preparación de R Ayudante de Cocina, Mozo y Menor (5) 22 Capacitar en PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos. Menor (5) 24 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación o de cárnicos bajas productos (C) suceda (D) Solis
Alimentos Auxiliar de Limpieza, 5. Uso de guantes de nitrilo y mandil PVC.
temperaturas congelados

Pre Elaboración Manipulación

Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
de Cárnicos, de objetos
con objetos 4. Señalización Obligatorio: Uso de Guante de Malla, Aplicar PETS-TG-CAT-2
Manipulación y Tubérculos, Maestro de Cocina, Cocinero, punzo
Servicio de punzocortant Podría suceder Permanente Manipulación y Preparación de Alimentos. Capacitación en PETS-TG-CAT-2 Raro que Permanente Tabatta Guevara
7 Preparación de R Verduras y Frutas Ayudante de Cocina, Mozo y cortantes y/o 13 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación es y/o (C) (3) Manipulación y Preparación de Alimentos, Seguridad con Herramientas Manuales y Uso suceda (D) (3) Solis
Alimentos (corte, trozado, Auxiliar General contundentes
contundente de Equipo de Protección Personal EPP.
picado y pelado) (cuchillos,
s 5. Uso de guante anti corte de malla metálica.
hachas)

Pre Elaboración
de Cárnicos,
1, 2, 3. Pausas Activas
Manipulación y Tubérculos, Maestro de Cocina, Cocinero, Exposición a
Servicio de Movimientos Podría suceder 4. Manipulación Manual de Cargas y Posicionamiento Postural en los Puestos de Raro que Tabatta Guevara
8 Preparación de R Verduras y Frutas Ayudante de Cocina, Mozo y movimientos Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación repetitivos (C) Trabajo. suceda (D) Solis
Alimentos (corte, trozado, Auxiliar General repetitivos
5. No aplica.
picado y pelado)

Pre Elaboración
de Cárnicos,
Manipulación y Tubérculos, Maestro de Cocina, Cocinero, Exposición a 1, 2, 3. Organizacion de area de trabajo, pausas activas.
Servicio de Posturas Podría suceder Raro que Tabatta Guevara
9 Preparación de R Verduras y Frutas Ayudante de Cocina, Mozo y posturas Temporal (4) 18 4. No aplica Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación forzadas (C) suceda (D) Solis
Alimentos (corte, trozado, Auxiliar General forzadas 5. No aplica.
picado y pelado)

Pre Elaboración
de Cárnicos, 1, 2, 3. No se aplican.
Piso con
Manipulación y Tubérculos, Maestro de Cocina, Cocinero, 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y
Servicio de presencia de Caída al Ha sucedido Raro que Tabatta Guevara
10 Preparación de R Verduras y Frutas Ayudante de Cocina, Mozo y Temporal (4) 14 Preparación de Alimentos, Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación agua o mismo nivel (B) suceda (D) Solis
Alimentos (corte, trozado, Auxiliar General Capacitar en PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos.
humedad
picado y pelado) 5. Uso de zapato de seguridad y/o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.

Pre Elaboración Piso con

de Cárnicos, presencia de 1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Tubérculos, Maestro de Cocina, Cocinero, residuos 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y
Servicio de Caída al Ha sucedido Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
11 Preparación de R Verduras y Frutas Ayudante de Cocina, Mozo y (restos de 9 Preparación de Alimentos, 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación mismo nivel (B) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos (corte, trozado, Auxiliar General vegetales, Capacitar en PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos.
picado y pelado) cárnicos y 5. Uso de zapato de seguridad y/o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.
hielo)

1, 2. No se aplican.
Manipulación
3. Puesta a tierra de equipos energizados, Uso de llaves diferenciales en tableros de
de equipo
distribución.
eléctrico en la Contacto
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, 4. Aplicar PETS-SDX-CAT-4 Manipulación y Preparación de Alimentos y PETS-SDX- Prácticamente
Servicio de preparaciones con energía Raro que Tabatta Guevara
12 Preparación de R preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y Mortalidad (2) 12 CAT-62 Uso de Licuadora Industrial. Capacitación en PETS-SDX-CAT-4 Manipulación y imposible que Mortalidad (2) 16 Mejorable No requiere No requiere
Alimentación de rocoto, eléctrica suceda (D) Solis
Alimentos frías Auxiliar General Preparación de Alimentos, PETS-SDX-CAT-62 Uso de Licuadora Industrial, y en suceda (E)
salsas, cremas indirecta
Riesgos Eléctricos. Programa Anual de Mantenimiento Preventivo de Equipos y Registro
y jugos
de Medición de Resistencia de Pozos a Tierra.
(licuadora)
5. No aplica.
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Equipo Evaluador :
Gerencia General Tabatta Guevara Solis - Gerente General
Área: Servicios Generales Daniel Taboada Peña - Supervisor SSOMA
Fecha de elaboración: 01/01/2023 Euvegildo Guiop - Gerente de Operaciones.
Fecha de actualización : 01/01/2023 Yesenia Lizarbe de la Cruz - Coordinadora Calidad
Revisión : 2023-01
Jerarquía de Controles Existentes Jerarquía de Controles Existentes - de
Peligros Riesgos Evaluación de Riesgos Jerarquía de Controles Existentes - Rutinarios Reevaluación
Tipo de - No Rutinarios INVOLUCRA A: emergencia
(Fuente de ¿Riesgo ACCION DE MEJORA
actividad Programas de
energía, Situación, Significativo 1. Eliminación
1. Eliminación 1. Eliminación 2. Sustitución Gestión de Situación de Persona (P) 1. Eliminación
ITEM Proceso Actividad Rutinaria (R)
Tarea Puesto Acto o Clasifica ? 3. Controles de Ingeniería
Responsable
característica que Nivel 2. Sustitución 2. Sustitución Seguridad emergencia Equipo (E ) 2. Sustitución
No Rutinaria Nivel ción de (Inaceptable/ 4. Control Administrativo
puede causar Seguridad Salud Probabilidad 3. Controles de Ingeniería 3. Controles de Ingeniería P S PxS (PGS) Instalaciones (I) 3. Controles de Ingeniería
(NR) Severidad (S) Riesgo Mejorable) 5. EPP
daño) (P) 4. Control Administrativo 4. Control Administrativo Procesos (Pr) 4. Control Administrativo
(P x S)
5. EPP 5. EPP 5. EPP

Manipulación
de equipo Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
eléctrico en la con partes 4. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos y PETS-TG-CAT-
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, Prácticamente
Servicio de preparaciones punzocortant Raro que Permanente 03 Uso de Licuadora Industrial. Capacitación en PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Permanente Tabatta Guevara
13 Preparación de R preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y 17 imposible que 20 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación de rocoto, e en suceda (D) (3) Preparación de Alimentos y PETS-TG-CAT-03 Uso de Licuadora Industrial. (3) Solis
Alimentos frías Auxiliar General suceda (E)
salsas, cremas movimiento
y jugos de equipo 5. No aplica.
(licuadora)

Incendio por 1, 2. No se aplican.

Equipos y
fuga de gas 3. Puesta a tierra de equipos energizados.
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, maquinarias en Prácticamente
Servicio de o Raro que 4.Capacitación en PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos, en Tabatta Guevara
14 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y operación Mortalidad (2) 12 imposible que Mortalidad (2) 16 Mejorable No requiere No requiere
Alimentación cortocircuito suceda (D) Prevención y Control de Incendios. Uso de extintores. Cumplir con el Programa Anual de Solis
Alimentos calientes Auxiliar General ( cocina a gas y suceda (E)
de equipos Mantenimiento Preventivo de Equipos.
eléctrica)
eléctricos 5. No aplica.

Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación
con 4. Aplicar PETS-SDX-CAT-4 Manipulación y Preparación de Alimentos. Capacitación en
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, de sustancias y
Servicio de sustancias y Ha sucedido Permanente PETS-SDX-CAT-4 Manipulación y Preparación de Alimentos. Raro que Permanente Tabatta Guevara
15 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y preparaciones 9 17 Aceptable no requiere No requiere
Alimentación preparacion (B) (3) 5. Uso de guantes de rayón y/o neograb, mangas de seguridad, lentes de seguridad, suceda (D) (3) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General líquidas
es líquidas mandil de rayón aluminizado, zapato de seguridad con punta de acero planta
calientes
calientes antideslizante.

1, 2. No se aplican.
Trabajo con Exposición a
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, 3. Uso de Campanas Extractoras.
Servicio de temperaturas temperatura Podría suceder Raro que Tabatta Guevara
16 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y Temporal (4) 18 4. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. Capacitación en Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación extremas por s extremas (C) suceda (D) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos.
calor por calor
5. No aplica.

1, 2, 3. No se aplican.
Objetos a Contacto 4. Señalización de Advertencia: Superficie Caliente y Obligatorio: Uso de Guante de
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero,
Servicio de temperaturas con Ha sucedido Rayón y Kevlar. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. Raro que Tabatta Guevara
17 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y Temporal (4) 14 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación extremas superficies (B) Capacitación en PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. suceda (D) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General
(calor) calientes 5. Uso de guantes de rayón, guantes kevlar, mandil de rayón aluminizado y mangas de
seguridad.

Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
Proyección de
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, con 4. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. Capacitación en
Servicio de partículas de Ha sucedido Raro que Tabatta Guevara
18 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y partículas de Temporal (4) 14 PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación aceite caliente (B) suceda (D) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General aceite 5. Uso de guantes de rayón y/o kevlar, careta facial, mandil de rayón aluminizado y
de frituras
caliente mangas de seguridad.

1, 2. No se aplican.
3. Puesta a tierra de equipos energizados y llaves diferenciales en tableros de
Contacto distribución.
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, Manipulación Prácticamente
Servicio de con energía Raro que 4. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. Capacitación en Tabatta Guevara
19 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y de equipos Mortalidad (2) 12 imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación eléctrica suceda (D) PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos, y en Riesgos Eléctricos. Solis
Alimentos calientes Auxiliar General energizados suceda (E)
indirecta Cumplir con el Programa Anual de Mantenimiento Preventivo de Equipos. Registro de
Medición de Resistencia de Pozos a Tierra.
5. No aplica.

Exposición a
Manipulación
riesgos por 1, 2 y 3. No se aplican.
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, de objetos
Servicio de sobre- Ha sucedido 4. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. Capacitación Raro que Tabatta Guevara
20 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y pesados (ollas Temporal (4) 14 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación esfuerzo o (B) PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación de Alimentos. suceda (D) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General con
sobrecarga 5. No aplica.
preparaciones)
física

1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, Superficies 4.Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-2 Manipulación y
Servicio de Caída al Ha sucedido Raro que Tabatta Guevara
21 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y resbaladizas o Temporal (4) 14 Preparación de Alimentos, Capacitar en PETS-TG-CAT-2 Manipulación y Preparación Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación mismo nivel (B) suceda (D) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General irregulares de Alimentos.
5. Uso de zapato de seguridad y/o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.

1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Elaboración de Maestro de Cocina, Cocinero, Golpeado
Servicio de Manipulación Ha sucedido 4. Señalización Obligatoria: Uso de EPP. Raro que Tabatta Guevara
22 Preparación de R las preparaciones Ayudante de Cocina, Mozo y por Temporal (4) 14 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación de materiales (B) 5. Uso de guantes de seguridad, zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero suceda (D) Solis
Alimentos calientes Auxiliar General materiales
planta antideslizante.

Exposición a
riesgos por
Manipulación y Recepción de Manipulación 1, 2. No se aplican.
Servicio de Maestro de Cocina, Cocinero, sobre- Ha sucedido Podría suceder Tabatta Guevara
23 Preparación de R insumos para manual de Temporal (4) 14 3. Uso de carro y base transportadora. Temporal (4) 18 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Ayudante de Cocina esfuerzo o (B) (C) Solis
Alimentos preparaciones cargas 5. No aplica.
sobrecarga
física

1, 2, 3. No se aplican.
Exposición a
Manipulación y Desinfección de Contacto con 4. Aplicar Tabla de Uso de Productos Químicos, Plan de Limpieza y Desinfección, Hojas
Servicio de Maestro de Cocina, Cocinero, agentes Podría suceder Raro que Tabatta Guevara
24 Preparación de R insumos de frutas agentes Temporal (4) 18 MSDS y botella de lavaojos. Capacitar en Tabla de Uso de Productos Químicos, Hojas Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Ayudante de Cocina químicos por (C) suceda (D) Solis
Alimentos y verduras químicos MSDS y Uso de Lavaojos.
contacto
5. Uso de mandil de PVC, uso de guantes de nitrilo, lentes de seguridad tipo goggle.
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IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL - LÍNEA BASE

Pagina ….. De …..

Equipo Evaluador :
Gerencia General Tabatta Guevara Solis - Gerente General
Área: Servicios Generales Daniel Taboada Peña - Supervisor SSOMA
Fecha de elaboración: 01/01/2023 Euvegildo Guiop - Gerente de Operaciones.
Fecha de actualización : 01/01/2023 Yesenia Lizarbe de la Cruz - Coordinadora Calidad
Revisión : 2023-01
Jerarquía de Controles Existentes Jerarquía de Controles Existentes - de
Peligros Riesgos Evaluación de Riesgos Jerarquía de Controles Existentes - Rutinarios Reevaluación
Tipo de - No Rutinarios INVOLUCRA A: emergencia
(Fuente de ¿Riesgo ACCION DE MEJORA
actividad Programas de
energía, Situación, Significativo 1. Eliminación
1. Eliminación 1. Eliminación 2. Sustitución Gestión de Situación de Persona (P) 1. Eliminación
ITEM Proceso Actividad Rutinaria (R)
Tarea Puesto Acto o Clasifica ? 3. Controles de Ingeniería
Responsable
característica que Nivel 2. Sustitución 2. Sustitución Seguridad emergencia Equipo (E ) 2. Sustitución
No Rutinaria Nivel ción de (Inaceptable/ 4. Control Administrativo
puede causar Seguridad Salud Probabilidad 3. Controles de Ingeniería 3. Controles de Ingeniería P S PxS (PGS) Instalaciones (I) 3. Controles de Ingeniería
(NR) Severidad (S) Riesgo Mejorable) 5. EPP
daño) (P) 4. Control Administrativo 4. Control Administrativo Procesos (Pr) 4. Control Administrativo
(P x S)
5. EPP 5. EPP 5. EPP

1, 2, 3. No se aplican.
Contacto 4.Aplicar PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor San
Manipulación y Manipulación Prácticamente
Servicio de Descongelamient Maestro de Cocina, Cocinero, con Podría suceder Andrés y PETS-TG-CAT-04 Trabajos en Equipos de Congelación y Refrigeración. Tabatta Guevara
25 Preparación de R de insumos Menor (5) 22 imposible que Menor (5) 25 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación o de cárnicos Ayudante de Cocina superficie (C) Capacitar en PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor Solis
Alimentos congelados suceda (E)
fría San Andrés y PETS-TG-CAT-04 Trabajos en Equipos de Congelación y Refrigeración.
5. Uso de guantes de seguridad.

Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
Pre-elaboración con objetos 4. Señalización Obligatorio: Uso de Guante de Malla, Aplicar PETS-TG-CAT-02
Manipulación y Objetos punzo
Servicio de manual de Maestro de Cocina, Cocinero, punzocortant Podría suceder Permanente Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor San Andres. Capacitación en Raro que Permanente Tabatta Guevara
26 Preparación de R cortantes y/o 13 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación carnes, verduras Ayudante de Cocina es y/o (C) (3) PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor San Andres y suceda (D) (3) Solis
Alimentos contundentes
y tubérculos contundente en Seguridad con Herramientas Manuales / Eléctricas.
s 5. Uso de guante anti corte de malla metálica.

Pre-elaboración 1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Exposición a
Servicio de manual de Maestro de Cocina, Cocinero, Movimientos Podría suceder 4. Manipulación Manual de Cargas y Posicionamiento Postural en los Puestos de Raro que Tabatta Guevara
27 Preparación de R movimientos Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación carnes, verduras Ayudante de Cocina repetitivos (C) Trabajo. suceda (D) Solis
Alimentos repetitivos
y tubérculos 5. No aplica.

Pre-elaboración 1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Exposición a
Servicio de manual de Maestro de Cocina, Cocinero, Posturas Podría suceder 4. Manipulación Manual de Cargas y Posicionamiento Postural en los Puestos de Raro que Tabatta Guevara
28 Preparación de R posturas Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación carnes, verduras Ayudante de Cocina forzadas (C) Trabajo. suceda (D) Solis
Alimentos forzadas
y tubérculos 5. No aplica.

Piso con
presencia de 1, 2, 3. No se aplican.
Pre-elaboración
Manipulación y residuos 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza
Servicio de manual de Maestro de Cocina, Cocinero, Caída al Ha sucedido Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
29 Preparación de R (restos de 9 de Cocina y Comedores. Capacitar en PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza de Cocina y 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación carnes, verduras Ayudante de Cocina mismo nivel (B) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos vegetales, Comedores.
y tubérculos
cárnicos y 5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.
hielo)

Piso con 1, 2, 3. No se aplican.

Manipulación y presencia de 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza
Servicio de Pelado manual de Maestro de Cocina, Cocinero, Caída al Ha sucedido Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
30 Preparación de R residuos 9 de Cocina y Comedores. Capacitar en PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza de Cocina y 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación tuberculos. Ayudante de Cocina mismo nivel (B) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos (restos de Comedores.
vegetales) 5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.

1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Equipos y 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza
Servicio de Pelado manual de Maestro de Cocina, Cocinero, Golpeado Podría suceder Raro que Tabatta Guevara
31 Preparación de R maquinarias en Temporal (4) 18 de Cocina y Comedores. Capacitar en PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza de Cocina y Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación tuberculos. Ayudante de Cocina por tapa (C) suceda (D) Solis
Alimentos operación Comedores.
5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.

Piso con 1, 2, 3. No se aplican.

Manipulación y presencia de 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza
Servicio de Pelado manual de Maestro de Cocina, Cocinero, Caída al Ha sucedido Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
32 Preparación de R residuos 9 de Cocina y Comedores. Capacitar en PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza de Cocina y 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación tuberculos. Ayudante de Cocina mismo nivel (B) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos (restos de Comedores.
vegetales) 5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.

Uso de equipo
eléctrico en la 1, 2. No se aplican.
Contacto
Manipulación y Elaboración de preparaciones 3. Puesta a tierra de equipos y llaves diferenciales en tablero eléctrico. Prácticamente
Servicio de Maestro de Cocina, Cocinero, con energía Raro que Tabatta Guevara
33 Preparación de R preparaciones de rocoto, Mortalidad (2) 12 4. Aplicar PETS-tg-CAT-03 Uso de Licuadora Industrial. Capacitación en PETS-SDX-TG- imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Ayudante de Cocina eléctrica suceda (D) Solis
Alimentos frías salsas, cremas 03 Uso de Licuadora Industrial y en Riesgos Eléctricos. suceda (E)
indirecta
y jugos 5. No aplica.
(licuadora)

Uso de equipo
eléctrico en la Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación y Elaboración de preparaciones con objeto 4.Aplicar PETS-SDX-AG-03 Uso de Licuadora Industrial. Capacitación en PETS-AG-
Servicio de Maestro de Cocina, Cocinero, Podría suceder Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
34 Preparación de R preparaciones de rocoto, punzocortant 13 CAT-03 Uso de Licuadora Industrial y en Riesgos Eléctricos. 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Ayudante de Cocina (C) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos frías salsas, cremas e en
y jugos movimiento 5. No aplica.
(licuadora)

1, 2. No se aplican.
Colocación de
Contacto 3. Puesta a tierra de equipos y llaves diferenciales en tablero eléctrico.
Manipulación y Elaboración de ensaladas en Prácticamente
Servicio de Maestro de Cocina, Cocinero, con energía Raro que 4. Aplicar PETS-TG-CAT-04 Trabajos en Equipos de Congelación y Refrigeración. Tabatta Guevara
35 Preparación de R preparaciones equipo eléctrico Mortalidad (2) 12 imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Ayudante de Cocina eléctrica suceda (D) Capacitación en PETS-TG-CAT-04 Trabajos en Equipos de Congelación y Refrigeración Solis
Alimentos frías de frio suceda (E)
indirecta y en Riesgos Eléctricos.
(Conservadora)
5. No aplica.

Equipos y
1, 2, 3. No se aplican.
maquinarias en
Manipulación y 4. Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, operación Contacto Podría suceder Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
36 Preparación de R 13 CAT-06 Uso de equipo cocina a gas Cumplir el Programa de Mantenimiento Preventivo 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina (horno con vapor (C) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos de equipos: Marmita, Sartén Basculante y Horno Rational.
electrico,
5. No aplica.
cocina a gas)

Tabatta Guevara
1, 2,. No se aplican. Solis
3. Puesta a tierra de equipos energizados y tableros con llaves diferenciales. Alarma de
Equipos y lucha contra incendios.
maquinarias en 4., Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-
Manipulación y Prácticamente
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, operación Incendio por Raro que CAT-06 Uso de equipo cocina a gas Cumplir el Programa de Mantenimiento Preventivo
37 Preparación de R Mortalidad (2) 12 imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina (horno cortocircuito suceda (D) de equipos: Marmita, Sartén Basculante y Horno Rational.Uso de extintores. Registro de
Alimentos suceda (E)
electrico, medición de resistencia de pozos a tierra. Cumplir con el Programa de Mantenimiento de
cocina a gas) Equipos: Horno electtrico , cocina a gas, Cámara de Congelación y Cámara de
Refrigeración.
5. No aplica.
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IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL - LÍNEA BASE

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Equipo Evaluador :
Gerencia General Tabatta Guevara Solis - Gerente General
Área: Servicios Generales Daniel Taboada Peña - Supervisor SSOMA
Fecha de elaboración: 01/01/2023 Euvegildo Guiop - Gerente de Operaciones.
Fecha de actualización : 01/01/2023 Yesenia Lizarbe de la Cruz - Coordinadora Calidad
Revisión : 2023-01
Jerarquía de Controles Existentes Jerarquía de Controles Existentes - de
Peligros Riesgos Evaluación de Riesgos Jerarquía de Controles Existentes - Rutinarios Reevaluación
Tipo de - No Rutinarios INVOLUCRA A: emergencia
(Fuente de ¿Riesgo ACCION DE MEJORA
actividad Programas de
energía, Situación, Significativo 1. Eliminación
1. Eliminación 1. Eliminación 2. Sustitución Gestión de Situación de Persona (P) 1. Eliminación
ITEM Proceso Actividad Rutinaria (R)
Tarea Puesto Acto o Clasifica 1, 2,. No se aplican. ? 3. Controles de Ingeniería
Responsable
Nivel 2. Sustitución 2. Sustitución Seguridad emergencia Equipo (E ) 2. Sustitución
No Rutinaria
característica que Nivel ción de 3. Puesta a tierra de equipos energizados y tableros con llaves diferenciales. Alarma de (Inaceptable/ 4. Control Administrativo
puede causar
Equipos y Seguridad Salud Probabilidad 3. Controles de Ingeniería 3. Controles de Ingeniería P S PxS (PGS) Instalaciones (I) 3. Controles de Ingeniería
(NR) Severidad (S) Riesgo lucha contra incendios. Mejorable) 5. EPP
daño) (P) 4. Control Administrativo 4. Control Administrativo Procesos (Pr) 4. Control Administrativo
maquinarias en (P x S) 4., Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-
Manipulación y 5. EPP 5. EPP Prácticamente 5. EPP
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, operación Incendio por Raro que CAT-06 Uso de equipo cocina a gas Cumplir el Programa de Mantenimiento Preventivo
37 Preparación de R Mortalidad (2) 12 imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina (horno cortocircuito suceda (D) de equipos: Marmita, Sartén Basculante y Horno Rational.Uso de extintores. Registro de
Alimentos suceda (E)
electrico, medición de resistencia de pozos a tierra. Cumplir con el Programa de Mantenimiento de
cocina a gas) Equipos: Horno electtrico , cocina a gas, Cámara de Congelación y Cámara de
Refrigeración.
5. No aplica. Tabatta Guevara
Solis

Equipos y
1, 2, 3. No se aplican.
maquinarias en Contacto
Manipulación y 4. Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG- Prácticamente
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, operación con energía Raro que Tabatta Guevara
38 Preparación de R Mortalidad (2) 12 CAT-06 Uso de equipo cocina a gas Cumplir el Programa de Mantenimiento Preventivo imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina (horno eléctrica suceda (D) Solis
Alimentos de equipos: Marmita, Sartén Basculante y Horno Rational. suceda (E)
electrico, indirecta
5. No aplica.
cocina a gas)

Manipulación 1, 2, 3. No se aplican.
Contacto
Manipulación y de sustancias y 4. Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, con Ha sucedido Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
39 Preparación de R preparaciones 9 CAT-06 Uso de equipo cocina a gas Cumplir el Programa de Mantenimiento Preventivo 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina preparacion (B) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos líquidas de equipos: Horno electrico y cocina a gas.
es calientes
calientes 5. Uso de mandil de rayon, guantes kevlav.

1, 2. No se aplican.
Ambientes con Exposición a 3. Uso de Campanas Extractoras.
Manipulación y Prácticamente
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, temperaturas temperatura Raro que 4. Aplicar PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor San Tabatta Guevara
40 Preparación de R Menor (5) 24 imposible que Menor (5) 25 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina extremas por s extremas suceda (D) Andres. Capacitación PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Solis
Alimentos suceda (E)
calor por calor Comedor San Andres. Monitoreo de Estrés Térmico.
5. No aplica.

1, 2, 3. No se aplican.
Contacto 4. Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-CAT-
Manipulación y Equipos y
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, con Ha sucedido 06,PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en planta de proceso.. Raro que Tabatta Guevara
41 Preparación de R máquinas en Temporal (4) 14 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina superficies (B) Capacitación PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor suceda (D) Solis
Alimentos funcionamiento
calientes San Andres.
5. Uso de guantes de rayón y/o kevlar.

1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación 4. Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-CAT-
Manipulación y Golpeado
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, de materiales Ha sucedido 06,PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en planta de proceso.. Raro que Tabatta Guevara
42 Preparación de R por Temporal (4) 14 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina (gastronorms, (B) Capacitación PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor suceda (D) Solis
Alimentos materiales
bowls) San Andres.
5. Uso de guantes de rayón y/o kevlar.

1, 2, 3. No se aplican.
Trabajo en
Manipulación y 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, superficies Caída al Podría suceder Raro que Tabatta Guevara
43 Preparación de R Temporal (4) 18 de Cocina y Comedores. Capacitar en PETS-TG-CAT-05 Orden y Limpieza de Cocina y Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina resbaladizas o mismo nivel (C) suceda (D) Solis
Alimentos Comedores.
irregulares
5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.

Trabajo en
1, 2, 3. No se aplican.
superficies
Manipulación y 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado. Aplicar PETS-SDX-CAT-70 Orden y Limpieza
Servicio de Cocción de Maestro de Cocina, Cocinero, resbaladizas Caída al Ha sucedido Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
44 Preparación de R 9 de Cocina y Comedores. Capacitar en PETS-SDX-CAT-70 Orden y Limpieza de Cocina 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación alimentos Ayudante de Cocina (restos de mismo nivel (B) (3) suceda (D) (3) Solis
Alimentos y Comedores.
grasa y aceite
5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante.
en el piso)

Habilitado de
1, 2, 3. No se aplican.
preparaciones en
Manipulación Contacto 4. Aplicar PETS-TG-CAT-06 Uso de equipo cocina a gas. Capacitación en PETS-TG-CAT-
Manipulación y recipientes y Maestro de Cocina, Cocinero,
Servicio de de con Ha sucedido Permanente 06,PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en planta de proceso.. Raro que Permanente Tabatta Guevara
45 Preparación de R equipos para Ayudante de Cocina, Mozo y 9 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación preparaciones preparacion (B) (3) Capacitación PETS-TG-CAT-02 Manipulación y Preparación de Alimentos en Comedor suceda (D) (3) Solis
Alimentos atención en línea Auxiliar General
calientes es calientes San Andres.
y comida
5. Uso de guantes de rayón y/o kevlar.
transportada

1, 2, 3. No se aplican.
Lavado de Traslado de
Manipulación Golpeado 4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería.
Servicio de Utensilios, menajería, Ayudante de Cocina, Mozo y Ha sucedido Raro que Tabatta Guevara
46 R de materiales por Temporal (4) 14 Capacitar en PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Equipos y Áreas gamelas y Auxiliar General (B) suceda (D) Solis
(gamelas) materiales 5. Uso de guantes de nitrilo, zapato de seguridad o botas PVC con punta de acero planta
en planta. utensilios
antideslizante.

Lavado de
Lavado de ollas y 1, 2, 3. No se aplican.
Vajilla, Maestro de Cocina, Cocinero,
Servicio de utensilios, Trabajo en piso Caída al Podría suceder 4. Colocar aviso de advertencia de piso mojado. Aplicar Aplicar PETS-TG-CAT-07 Raro que Tabatta Guevara
47 Utensilios, R Ayudante de Cocina y Auxiliar Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación limpieza de mojado mismo nivel (C) Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería, suceda (D) Solis
Equipos y Áreas General
equipos y áreas 5. Uso de zapatos de seguridad o botas PVC con punta de acero planta antideslizante.
en Comedores
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IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL - LÍNEA BASE

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Equipo Evaluador :
Gerencia General Tabatta Guevara Solis - Gerente General
Área: Servicios Generales Daniel Taboada Peña - Supervisor SSOMA
Fecha de elaboración: 01/01/2023 Euvegildo Guiop - Gerente de Operaciones.
Fecha de actualización : 01/01/2023 Yesenia Lizarbe de la Cruz - Coordinadora Calidad
Revisión : 2023-01
Jerarquía de Controles Existentes Jerarquía de Controles Existentes - de
Peligros Riesgos Evaluación de Riesgos Jerarquía de Controles Existentes - Rutinarios Reevaluación
Tipo de - No Rutinarios INVOLUCRA A: emergencia
(Fuente de ¿Riesgo ACCION DE MEJORA
actividad Programas de
energía, Situación, Significativo 1. Eliminación
1. Eliminación 1. Eliminación 2. Sustitución Gestión de Situación de Persona (P) 1. Eliminación
ITEM Proceso Actividad Rutinaria (R)
Tarea Puesto Acto o Clasifica ? 3. Controles de Ingeniería
Responsable
característica que Nivel 2. Sustitución 2. Sustitución Seguridad emergencia Equipo (E ) 2. Sustitución
No Rutinaria Nivel ción de (Inaceptable/ 4. Control Administrativo
puede causar Seguridad Salud Probabilidad 3. Controles de Ingeniería 3. Controles de Ingeniería P S PxS (PGS) Instalaciones (I) 3. Controles de Ingeniería
(NR) Severidad (S) Riesgo Mejorable) 5. EPP
daño) (P) 4. Control Administrativo 4. Control Administrativo Procesos (Pr) 4. Control Administrativo
(P x S)
5. EPP 5. EPP 5. EPP

1, 2, 3. No se aplican.
Manipulación
4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería, Tabla
de productos
Lavado de de Uso de Productos Químicos, Plan de Limpieza y Desinfección y Hojas MSDS.
Lavado de ollas y químicos para Exposición a
Vajilla, Maestro de Cocina, Cocinero, Capacitar enPETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Gamelas, Utensilios y Cubertería,
Servicio de utensilios, la limpieza agentes Ha sucedido Raro que Tabatta Guevara
48 Utensilios, R Ayudante de Cocina y Auxiliar Temporal (4) 14 Tabla de Uso de Productos Químicos, en Hojas MSDS y Control de Materiales Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación limpieza de (cloro, químicos por (B) suceda (D) Solis
Equipos y Áreas General Peligrosos.
equipos y áreas lavavajilla, contacto
en Comedores 5. Uso de zapato de seguridad o bota PVC con punta de acero planta antideslizante,
detergente,
mandil PVC, guantes de vinilo, guantes de nitrilo, lentes de seguridad tipo goggle,
sumaplaq)
mascarilla naso bucal y/o respirador con filtros para vapores.

Lavado de
Lavado de ollas y Contacto 1, 2, 3. No se aplican.
Vajilla, Maestro de Cocina, Cocinero,
Servicio de utensilios, Manipulación con bordes Podría suceder 4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. Raro que Tabatta Guevara
49 Utensilios, R Ayudante de Cocina y Auxiliar Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación limpieza de de cubiertos punzocortant (C) Capacitar en PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. suceda (D) Solis
Equipos y Áreas General
equipos y áreas es 5. Uso de guantes de nitrilo.
en Comedores

Lavado de
Lavado de ollas y 1, 2, 3. No se aplican.
Vajilla, Maestro de Cocina, Cocinero, Manipulación Contacto
Servicio de utensilios, Podría suceder 4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. Raro que Tabatta Guevara
50 Utensilios, R Ayudante de Cocina y Auxiliar de menaje de con bordes Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación limpieza de (C) Capacitar en PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. suceda (D) Solis
Equipos y Áreas General loza cortantes
equipos y áreas 5. Uso de guantes de nitrilo.
en Comedores

Generación de
Lavado de
Lavado de ollas y ruido en el área 1, 2, 3. No se aplican.
Vajilla, Maestro de Cocina, Cocinero,
Servicio de utensilios, de vajilla por el Exposición a Podría suceder Permanente 4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. Raro que Permanente Tabatta Guevara
51 Utensilios, R Ayudante de Cocina y Auxiliar 13 17 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación limpieza de lavado de ruido (C) (3) Capacitar en PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. suceda (D) (3) Solis
Equipos y Áreas General
equipos y áreas tazas, soperas 5. Uso de tapones auditivos.
en Comedores
y gamelas

Lavado de
1, 2, 3. No se aplican.
Vajilla, Orden y Limpieza Tránsito por
Servicio de Caída al Podría suceder 4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. Raro que Tabatta Guevara
52 Utensilios, R de áreas y Auxiliar General superficies Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación mismo nivel (C) Capacitar en PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería, Utensilios y Cubertería. suceda (D) Solis
Equipos y Áreas equipos resbaladizas
5. Uso de botas con PVC con plantas antideslizantes.
en Comedores

1, 2. No se aplican.
3. Puesta a tierra de equipos energizados y llaves diferenciales en tableros de
Lavado de
Manipulación Contacto distribución.
Vajilla, Orden y Limpieza Prácticamente
Servicio de de equipos con energía Raro que 4. Aplicar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Ollas, Menajería,Utensilios y Cubertería. Tabatta Guevara
53 Utensilios, R de áreas y Auxiliar General Mortalidad (2) 12 imposible que Mortalidad (2) 16 Mejorable No requiere No requiere
Alimentación eléctricos en la eléctrica suceda (D) Registro de Medición de Resistencia de Pozos a Tierra. Capacitación en PETS-SDX- Solis
Equipos y Áreas equipos suceda (E)
limpieza indirecta CAT-7 Lavado de Ollas, Menajería, Gamelas, Utensilios y Cubertería y en Riesgos
en Comedores
Eléctricos. Cumplir con el Programa Anual de Mantenimiento Preventivo de Equipos.
5. No aplica.

Lavado de
1, 2,3. No se aplican.
Menajería, Traslado de
Golpeado 4. Aplicar PETS-SDX-CAT-28 Lavado de Menajería, Gamelas y Utensilios en Comedor
Servicio de Gamelas y menajería, Manipulación Ha sucedido Raro que Tabatta Guevara
54 R Auxiliar General por Temporal (4) 14 San Andres. Capacitar PETS-SDX-CAT-28 Lavado de Menajería, Gamelas y Utensilios Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Utensilios en gamelas y de materiales (B) suceda (D) Solis
materiales en Comedor San Andres.
Comedor San utensilios
5. Uso de botas PVC con punta de acero planta antideslizante.
Andres

Lavado de 1, 2, 3. No se aplican.
Menajería, Desconche de 4. Señalización Informativa: Mantener Piso Seco, Señalización Advertencia: Piso
Superficies
Servicio de Gamelas y menajería, Caída al Podría suceder Mojado. Aplicar PETS-TG-CAT-07 lavado de Menajería,y Utensilios en Comedor San Raro que Tabatta Guevara
55 R Auxiliar General resbaladizas o Temporal (4) 18 Temporal (4) 21 Aceptable No requiere No requiere
Alimentación Utensilios en gamelas y mismo nivel (C) Andres. Capacitar PETS-TG-CAT-07 Lavado de Menajería, Gamelas y Utensilios en suceda (D) Solis
irregulares
Comedor San utensilios Comedor San Andres.
Andres 5. Uso de botas PVC con punta de acero planta antideslizante.

Gerente General, Jefe de

Produccion, Coordinador SST, Exposición a 1, 2. No se aplican.
Trabajos Labores Posturas Podría suceder Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
56 Supervisión R Coordinador de calidad, Gerentre de posturas 13 3. Uso de sillas ergonómicas. 17 Aceptable No requiere No requiere
administrativos administrativas operaciones, administradores, forzadas (C) (3) suceda (D) (3) Solis
forzadas 4 5. No aplica.
gerente administrativa.

Gerente General, Jefe de

Supervisión en Produccion, Coordinador SST, Superficies 1, 2, 3. No se aplican. Prácticamente
Trabajos Caída al Raro que Tabatta Guevara
57 Supervisión R planta de Coordinador de calidad, Gerentre de resbaladizas o Temporal (4) 21 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado imposible que Temporal (4) 23 Aceptable No requiere No requiere
administrativos operaciones, administradores, mismo nivel suceda (D) Solis
proceso. irregulares 5. Uso de zapato de seguridad con punta de acero planta antideslizante. suceda (E)
gerente administrativa.
 SISSOMAC
Cód.: PG-GI-6-F1
Ver. 9
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE CONTROL - LÍNEA BASE

Pagina ….. De …..

Equipo Evaluador :
Gerencia General Tabatta Guevara Solis - Gerente General
Área: Servicios Generales Daniel Taboada Peña - Supervisor SSOMA
Fecha de elaboración: 01/01/2023 Euvegildo Guiop - Gerente de Operaciones.
Fecha de actualización : 01/01/2023 Yesenia Lizarbe de la Cruz - Coordinadora Calidad
Revisión : 2023-01
Gerente General, Jefe de
Supervisión en Produccion, Coordinador SST, Superficies Riesgos Evaluación de Riesgos
1, 2, 3. No se aplican.Jerarquía de Controles Existentes - Rutinarios Jerarquía de Controles Existentes Prácticamente
Reevaluación
Jerarquía de Controles Existentes - de
Trabajos Peligros o Caída al Raro que - No Rutinarios INVOLUCRA A: emergencia Tabatta Guevara
57 Supervisión R de
Tipo planta de Coordinador de calidad, Gerentre de resbaladizas Temporal (4) 21 4. Señalización Advertencia: Piso Mojado imposible que Temporal (4) 23 Aceptable
¿Riesgo ACCION No requiere
DE MEJORA No requiere
administrativos operaciones, administradores, (Fuente de mismo nivel suceda (D) Programas de Solis
actividad proceso. irregulares
energía, Situación, 5. Uso de zapato de seguridad con punta de acero planta antideslizante. suceda (E) Significativo 1. Eliminación
gerentePuesto
administrativa. 1. Eliminación 1. Eliminación 2. Sustitución Gestión de Situación de Persona (P) 1. Eliminación
ITEM Proceso Actividad Rutinaria (R)
Tarea Acto o Clasifica ? 3. Controles de Ingeniería
Responsable
característica que Nivel 2. Sustitución 2. Sustitución Seguridad emergencia Equipo (E ) 2. Sustitución
No Rutinaria Nivel ción de (Inaceptable/ 4. Control Administrativo
puede causar Seguridad Salud Probabilidad 3. Controles de Ingeniería 3. Controles de Ingeniería P S PxS (PGS) Instalaciones (I) 3. Controles de Ingeniería
(NR) Severidad (S) Riesgo Mejorable) 5. EPP
daño) (P) 4. Control Administrativo 4. Control Administrativo Procesos (Pr) 4. Control Administrativo
(P x S)
5. EPP 5. EPP 5. EPP

Gerente General, Jefe de Contacto

Produccion, Coordinador SST, Energía 1, 2, 3. No se aplican. Prácticamente
Trabajos Labores con Energía Raro que Tabatta Guevara
58 Supervisión R Coordinador de calidad, Gerentre de Eléctrica Mortalidad (2) 12 4. Señalización de Advertencia: Riesgo Eléctrico. Capacitación en Riesgos Eléctricos.5. imposible que Mortalidad (2) 16 Aceptable No requiere No requiere
administrativos administrativas operaciones, administradores, Eléctrica suceda (D) Solis
indirecta No aplica. suceda (E)
gerente administrativa. indirecta

Gerente General, Jefe de 1, 2. No se aplican.

Produccion, Coordinador SST, Exposición a 3. Instalación de equipos fluorescentes. Prácticamente
Trabajos Labores Iluminación Podría suceder Tabatta Guevara
59 Supervisión R Coordinador de calidad, Gerentre de Iluminación Menor (5) 22 4. Registro de Monitoreo de Iluminación de Ambientes de Trabajo. Capacitación en imposible que Menor (5) 25 Aceptable No requiere No requiere
administrativos administrativas operaciones, administradores, deficiente (C) Solis
deficiente Seguridad en la Oficina y Ergonomía. suceda (E)
gerente administrativa. 5.No Aplica

Gerente General, Jefe de 1, 2. No se aplican.

Supervisión en Produccion, Coordinador SST, Caída a 3. Implementación de barandas.
Trabajos Uso de Podría suceder Permanente Raro que Permanente Tabatta Guevara
60 Supervisión R planta de Coordinador de calidad, Gerentre de diferente 13 4. Aplicar Inspección Semestral de Escaleras Fijas, 17 Aceptable No requiere No requiere
administrativos operaciones, administradores, escaleras (C) (3) suceda (D) (3) Solis
proceso. nivel 5. Uso de protector tipo jockey y zapato de seguridad con punta de acero planta,
gerente administrativa. antideslizante.

Exposición a
Gerente General, Jefe de Factores de Riesgos 1, 2, 3. No aplica.
Produccion, Coordinador SST, Prácticamente
Trabajos Labores Riesgo Psicosociale Podría suceder 4. Vigilancia Médica para Agentes Psicosociales del personal a cargo de una clinica Tabatta Guevara
61 Supervisión R Coordinador de calidad, Gerentre de Temporal (4) 18 imposible que Temporal (4) 23 Aceptable No requiere No requiere
administrativos administrativas operaciones, administradores, Psicosocial en s de Estrés y (C) tercerizada- Capacitación en Mapa de Riesgos/Riesgos Psicosociales. Solis
suceda (E)
gerente administrativa. el Trabajo Fatiga en el 5. No aplica.
Trabajo

Elaborado: Revisado: Aprobado:

Daniel Enrique Taboada Peña Euvegildo Guiop Tabatta Alice Guevara Solis
COORDINADOR SOMA GERENTE DE OPERACIONES GERENTE GENERAL
Fecha: Fecha:
Fecha:

Firma: Firma: Firma: