Anexo Tecnico de Operador Logistico 08112023

ANEXO TECNICO OPERACIÓN LOGISTICA
RACIÓN INDUSTRIALIZADA (RI)

ALMUERZO PREPARADO EN SITIO (APS)
Y COMPLEMENTO AM/PM
INTRODUCCIÓN
De conformidad con la Resolución 0335 de Diciembre de 2021, expedida por Unidad

Administrativa Especial de Alimentación Escolar – Alimentos para Aprender - y teniendo
en cuenta el diagnóstico de infraestructura de los establecimientos educativos, la
Secretaría de Educación del Distrito de Cartagena establece dos modalidades de
atención: i) la Ración industrializada (complementos industrializados para jornada regular)
y la Ración Preparada en sitio (tipo almuerzo para los establecimientos de jornada única y
los complementos AM/PM para jornada regular).
El presente documento entonces contiene los aspectos estándar, metodológicos y

técnicos que definen los procesos operativos y logísticos de la prestación del servicio de
Alimentación Escolar a los beneficiarios del programa, en los establecimientos educativos
priorizados en el Distrito de Cartagena, de acuerdo con la modalidad y tipo de ración
establecidas para cada una de elloas.
[1.] PROCESOS DE FOCALIZACIÓN Y PRIORIZACIÓN
La Secretaría de Educación del Distrito de CartagenaSe ha establecidodefine el

procedimiento para atender progresivamente la población beneficiaria, determinando las
sedes y grados donde se implementará el Programa de Alimentación Escolar, y el
número de raciones asignadas a cada establecimiento y sede.sede educativa y la
modalidad de atención.
Este ejercicio técnico es adelantado por el área de cobertura y el equipo PAE de la

Entidad Territorial y validado por el Comité Territorial de Planeación y Seguimiento del
PAE, determinando las sedes y grados donde se implementará el Programa de
Alimentación Escolar y el número de raciones asignadas a cada establecimiento y sede.
La metodología utilizada en el proceso de caracterización y priorización se trabajan

definen a partir de los criterios consignados en la Resolución 0335 de 2021 que regula el
programa, así:
- Primero: Priorizar todos los grados de las sedes educativas que tengan jornada única,
los cuales deben ser cubiertos al 100%.
- Segundo: Para las demás jornadas se prioriza el nivel preescolar de todas las sedes
educativas, que deben ser cubiertos al 100%.
- Tercero: Priorizar las sedes educativas ubicadas en el área rural y las sedes educativas
urbanas con población mayoritariamente (más del 50% de los estudiantes matriculados)
étnica, víctima del conflicto armado o en condición de discapacidad. En estas sedes, se
deben priorizar progresivamente los grados inferiores, hasta llegar a cubrir el 100% de
básica primaria, continuando con los grados superiores.
- Cuarto: Sedes educativas con alta participación de población con menores capacidades
de generar ingresos, determinada por el grupo de Sisbén (desde grupo A hasta grupo D);
priorizando progresivamente los grados inferiores hasta cubrir el 100% de básica primaria,
y continuando con los grados superiores.
La entrega de complementos alimentarios se debe realizar en cada una de las sedes

educativas priorizadas del Distrito de Cartagena, de acuerdo con las condiciones y
obligaciones contenidas en los documentos contractuales.
Los estudiantes focalizados del Programa de Alimentación Escolar– PAE, hacen parte de
lLas sedes educativas priorizadas del Distrito de Cartagena de Indias, las cuales se
encuentran organizadas agrupadas por UNALDES (Unidades Administradoras Locales de
Educación), como se relaciona a continuación:
ESCUELA PRINCIPAL SEDE EDUCATIVA UNALDE
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ROMAN DE NU?EZ SEDE PROGRESO Y LIBERTAD COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ROMAN DE NU?EZ SEDE VICTORIA PAUTT LEON COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ROMAN DE NU?EZ SEDE SOCIEDAD AMOR A C/GENA. # 10 COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ROMAN DE NU?EZ SEDE DE ZARAGOCILLA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA SEDE ANDALUCIA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA SEDE JOSE MARIA DEL CASTILLO Y RADA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SAN JUAN DE DAMASCO SEDE DISTRITAL JOSE ANTONIO GALAN COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SAN JUAN DE DAMASCO COLEGIO NUESTRA SENORA DEL ROSARIO COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SAN JUAN DE DAMASCO INSTITUCION EDUCATIVA SAN JUAN DE DAMASCO COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA MARIA AUXILIADORA INSTITUCION EDUCATIVA MARIA AUXILIADORA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA SEMINARIO INSTITUCION EDUCATIVA SEMINARIO COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ SEDE SIMON J. VELEZ COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ SEDE CIUDAD DE SANTA MARTA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA ALBERTO E. FERNANDEZ BAENA. INSTITUCION EDUCATIVA ALBERTO E. FERNANDEZ BAENA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA FERNANDO DE LA VEGA INSTITUCION EDUCATIVA FERNANDO DE LA VEGA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA FERNANDO DE LA VEGA SEDE ALMIRANTE PADILLA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA OLGA GONZALEZ ARRAUT INSTITUCION EDUCATIVA OLGA GONZALEZ ARRAUT COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA BELTRAN INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA BELTRAN COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA BELTRAN SEDE HIJOS DEL CHOFER COUNTRY
ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE CARTAGENA DE INDIAS ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE CARTAGENA DE INDIAS COUNTRY
ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE CARTAGENA DE INDIAS SEDE EMMA VILLA DE ESCALLON COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE SEDE LUIS CARLOS GALAN LA CAMPI?A COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE COUNTRY
COL. NAVAL DE MANZANILLO COL. NAVAL DE MANZANILLO COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE SEDE JOSE MARIA CORDOBA COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARIÑO INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARI?O COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA PROMOCION SOCIAL DE CARTAGENA INSTITUCION EDUCATIVA PROMOCION SOCIAL DE C/GENA. COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA CASD MANUELA BELTRAN INSTITUCION EDUCATIVA CASD MANUELA BELTRAN COUNTRY
INSTITUCION EDUCATIVA JORGE GARCÍA USTA INSTITUCION EDUCATIVA JORGE GARCIA USTA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA GABRIEL GARCIA MARQUEZ - SEDE
DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA GABRIEL GARCIA MARQUEZ PRINCIPAL
INSTITUCION EDUCATIVA CLEMENTE MANUEL ZABALA INST.EDUCATIVA CLEMENTE MANUEL ZABALA DE LA VIRGEN
CENTRO EDUCATIVO COLOMBIATON GUSTAVO PULECIO GOMEZ
DE LA VIRGEN
CENTRO EDUCATIVO COLOMBIATON GUSTAVO PULECIO GOMEZ - SEDE PRINCIPAL
INSTITUCION EDUCATIVA LA LIBERTAD INSTITUCION EDUCATIVA LA LIBERTAD DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA CAMILO TORRES DEL POZON SEDE NUEVO HORIZONTE (ESC. DISTRITAL LOS CHULIANES DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA CAMILO TORRES DEL POZON INSTITUCION EDUCATIVA CAMILO TORRES DEL POZON DE LA VIRGEN
INSTITUCIÓN EDUCATIVA VALORES UNIDOS INSTITUCIÓN EDUCATIVA VALORES UNIDOS - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRO ESFUERZO INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRO ESFUERZO DE LA VIRGEN
COL. SEMINARIO DE C/GENA COL. SEMINARIO DE C/GENA - SEDE POZON DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA LUIS C GALAN SARMIENTO INSTITUCION EDUCATIVA LUIS C GALAN SARMIENTO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA 14 DE FEBRERO INSTITUCION EDUCATIVA 14 DE FEBRERO DE LA VIRGEN
I.E. VILLA ESTRELLA I.E. VILLA ESTRELLA - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA LAS AMERICAS INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA LAS AMERICAS DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA LAS AMERICAS SEDE LA FRATERNITE DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE GABRIELA DE SAN MARTIN INSTITUCION EDUCATIVA MADRE GABRIELA DE SAN MARTIN DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE GABRIELA DE SAN MARTIN SEDE DIEZ DE MAYO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE GABRIELA DE SAN MARTIN SEDE LA MAGDALENA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MADRE GABRIELA DE SAN MARTIN SEDE SAN JOSE OBRERO DE LA VIRGEN
I.E. DE FREDONIA I.E. DE FREDONIA - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA HIJOS DE MARIA SEDE RAFAEL TONO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA HIJOS DE MARIA SEDE DISTRITAL LUIS CARLOS GALAN SARMIENTO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA HIJOS DE MARIA SEDE REPUBLICA DE MEXICO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FULGENCIO LEQUERICA VELEZ SEDE REPUBLICA DEL ECUADOR DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FULGENCIO LEQUERICA VELEZ SEDE LA PUNTILLA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FULGENCIO LEQUERICA VELEZ INSTITUCION EDUCATIVA FULGENCIO LEQUERICA VELEZ DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA LAS GAVIOTAS INSTITUCION EDUCATIVA LAS GAVIOTAS - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA LAS GAVIOTAS SEDE MOISES GOSSAIN LAJUD DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA LAS GAVIOTAS JARDIN INFANTIL NI?O JESUS DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL CARMEN INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL CARMEN DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL CARMEN SEDE CIUDAD DE SINCELEJO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL CARMEN SEDE SOCIEDAD AMOR A C/GENA. # 4 DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA SAN FELIPE NERI INSTITUCION EDUCATIVA SAN FELIPE NERI DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL CARMEN SEDE MIGUEL ANTONIO LENGUA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA REPUBLICA DEL LIBANO SEDE PRIMERO DE MAYO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FOCO ROJO INSTITUCION EDUCATIVA FOCO ROJO - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA REPUBLICA DEL LIBANO INSTITUCION EDUCATIVA REPUBLICA DEL LIBANO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA PLAYAS DE ACAPULCO INSTITUCION EDUCATIVA PLAYAS DE ACAPULCO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL PERPETUO
DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SRA DEL PERPETUO SOCORRO SOCORRO
INSTITUCION EDUCATIVA CIUDAD DE TUNJA SEDE ESCILDA MEDINA PACHECO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA CIUDAD DE TUNJA INSTITUCION EDUCATIVA CIUDAD DE TUNJA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA OMAIRA SANCHEZ GARZON INSTITUCION EDUCATIVA OMAIRA SANCHEZ GARZON DE LA VIRGEN
INSTITUCION ETNOEDUCATIVA PEDRO ROMERO INSTITUCION ETNOEDUCATIVA PEDRO ROMERO DE LA VIRGEN
INSTITUCION ETNOEDUCATIVA PEDRO ROMERO SEDE NTRA. SRA. LA VICTORIA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA JORGE ARTEL I. E. JORGE ARTEL - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MARIA REINA. SEDE ACCION COMUNAL LA QUINTA DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MARIA REINA. SEDE SOCIEDAD AMOR A CARTAGENA. # 7 DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA MARIA REINA. SEDE LAS DELICIAS DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARIÑO SEDE EDUARDO SANTOS MONTEJO DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA FRANCISCO DE PAULA SANTANDER INSTITUCION EDUCATIVA FRANCISCO DE PAULA SANTANDER DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA POLITECNICO DEL POZON - SEDE
DE LA VIRGEN
INSTITUCION EDUCATIVA POLITECNICO DEL POZON PRINCIPAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS SEDE DE MEMBRILLAL INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS SEDE POLICARPA SALAVARRIETA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS SEDE HIJOS DEL AGRICULTOR INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS SEDE PEDRO PASCASIO MARTINEZ INDUSTRIAL
CONC. ESCOLAR BERTHA SUTTNER CONC. ESCOLAR BERTHA SUTTNER INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA JUAN BAUTISTA SCALABRINI - SEDE
INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN BAUTISTA SCALABRINI PRINCIPAL
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN BAUTISTA SCALABRINI SEDE FRANCISCO DE PAULA INDUSTRIAL
COL. SUE?OS Y OPORTUNIDADES JESUS MAESTRO COL. SUE?OS Y OPORTUNIDADES JESUS MAESTRO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR - SEDE PRINCIPAL INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE LOS ROBLES INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE LA PRIMAVERA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE LAS COLINAS INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE SAN JOSE INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE NAVAS MEISEL INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE SAN NICOLAS INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE HENEQUEN INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE 20 DE ENERO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE EL POZON INDUSTRIAL
CONCENTRACION ESCOLAR BERNARDO FOEGEN CONCENTRACION ESCOLAR BERNARDO FOEGEN INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA CIUDADELA 2000 INSTITUCION EDUCATIVA CIUDADELA 2000 INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MERCEDES ABREGO INSTITUCION EDUCATIVA MERCEDES ABREGO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MERCEDES ABREGO SEDE CIUDAD MEDELLIN INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MERCEDES ABREGO SEDE SECTORES UNIDOS INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MERCEDES ABREGO SEDE CAMILO TORRES RESTREPO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA PROMOCION SOCIAL DE C/GENA. SEDE JORGE ELIECER GAITAN INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA PROMOCION SOCIAL DE C/GENA. SEDE LA CONSOLATA INDUSTRIAL
I.E. ROSEDAL I.E. ROSEDAL - SEDE PRINCIPAL INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA VERGARA DE CURI INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA VERGARA DE CURI INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MARIA CANO INSTITUCION EDUCATIVA MARIA CANO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA MANDELA INSTITUCION EDUCATIVA MANDELA - SEDE PRINCIPAL INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA EL PROGRESO INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA EL PROGRESO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA EL PROGRESO SEDE DISTRITAL EL REPOSO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA EL PROGRESO SEDE JOSE GONZALEZ VERGARA INDUSTRIAL
COL. NAVAL DEL SOCORRO COL. NAVAL DEL SOCORRO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN LUCAS SEDE SAN PEDRO MARTIR INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN LUCAS INSTITUCION EDUCATIVA SAN LUCAS INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA 20 DE JULIO SEDE YIRA CASTRO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA 20 DE JULIO INSTITUCION EDUCATIVA 20 DE JULIO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SALIM BECHARA INSTITUCION EDUCATIVA SALIM BECHARA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SALIM BECHARA SEDE DE ALBORNOZ INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA BERTHA GEDEON DE BALADI SEDE VISTA HERMOSA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA BERTHA GEDEON DE BALADI INSTITUCION EDUCATIVA BERTHA GEDEON DE BALADI INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE NIETO SEDE EL EDUCADOR INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE NIETO INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE NIETO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JUAN JOSE NIETO SEDE BARANOA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F KENNEDY INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F KENNEDY INDUSTRIAL
COL. NTRA. SRA. DE LA CONSOLATA COL. NTRA. SRA. DE LA CONSOLATA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MANUEL RODRIGUEZ TORICES SEDE ISABEL LA CATOLICA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MANUEL RODRIGUEZ TORICES JARDIN INFANTIL LOS CARACOLES INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MANUEL RODRIGUEZ TORICES INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MANUEL RODRIGUEZ TORICES INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ACOSTA DE SAMPER SEDE EMILIANO ALCALA ROMERO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ACOSTA DE SAMPER SEDE ANA MARIA PEREZ DE OTERO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ACOSTA DE SAMPER SEDE DE SAN FERNANDO INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA LUIS CARLOS LOPEZ INSTITUCION EDUCATIVA LUIS CARLOS LOPEZ INDUSTRIAL
COL. NTRA. SRA. DE FATIMA DE LA POL NAL COL. NTRA. SRA. DE FATIMA DE LA POL NAL INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA AMBIENTALISTA DE CARTAGENA INSTITUCION EDUCATIVA AMBIENTALISTA DE CARTAGENA INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE TERNERA INSTITUCION EDUCATIVA DE TERNERA INDUSTRIAL
I.E. REPUBLICA DE ARGENTINA I.E. REPUBLICA DE ARGENTINA - SEDE PRINCIPAL INDUSTRIAL
INSTITUCION EDUCATIVA NUEVA ESPERANZA ARROYO GRANDE SEDE ARROYO GRANDE RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA NUEVA ESPERANZA ARROYO GRANDE SEDE ANA UTRIA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA NUEVA ESPERANZA ARROYO GRANDE INSTITUCION EDUCATIVA NUEVA ESPERANZA ARROYO GRANDE RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA ARROYO DE PIEDRA SEDE PUA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA ARROYO DE PIEDRA SEDE ARROYO DE LAS CANOAS RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA ARROYO DE PIEDRA SEDE DE PUNTA CANOA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA ARROYO DE PIEDRA INSTITUCION EDUCATIVA ARROYO DE PIEDRA RURAL
I.E. DE PONTEZUELA I.E. DE PONTEZUELA - SEDE PRINCIPAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE BAYUNCA INSTITUCION EDUCATIVA DE BAYUNCA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE BAYUNCA BAYUNCA SEDE EL CEIBAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE BAYUNCA BAYUNCA SEDE LAS LATAS RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE BAYUNCA SEDE DIVINO NI?O JESUS DEL ZAPATERO RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE BAYUNCA BAYUNCA SEDE LA GRANJA-UMATA RURAL
I.E. MANZANILLO DEL MAR I.E. MANZANILLO DEL MAR - SEDE PRINCIPAL RURAL
I.E. MANZANILLO DEL MAR I.E. MANZANILLO DEL MAR - SEDE VILLA GLORIA RURAL
I.E. TIERRA BAJA I.E. TIERRA BAJA - SEDE PRINCIPAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA PUERTO REY I.E. PUERTO REY - SEDE PRINCIPAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LA BOQUILLA INSTITUCION EDUCATIVA DE LA BOQUILLA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LA BOQUILLA SEDE MARLINDA (MARIAUX) RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LA BOQUILLA SEDE SAN FELIPE DE LA BOQUILLA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LA BOQUILLA SEDE SAN JUAN BAUTISTA DE LA BOQUILLA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LA BOQUILLA ESC. MADRE BERNARDA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA DE PASACABALLOS INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA DE PASACABALLOS RURAL

INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MARIA CORDOBA DE INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MARIA CORDOBA DE
RURAL
PASACABALLOS PASACABALLOS
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE MARIA CORDOBA DE
RURAL
PASACABALLOS SEDE BAJO DEL TIGRE
I.E. NUESTRA SEÑORA DEL BUEN AIRE I.E. NUESTRA SEÑORA DEL BUEN AIRE - SEDE PRINCIPAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LETICIA SEDE EL RECREO RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE LETICIA INSTITUCION EDUCATIVA DE LETICIA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE ARARCA I.E. DE ARARCA - SEDE PRINCIPAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE SANTA ANA INSTITUCION EDUCATIVA DE SANTA ANA RURAL

INSTITUCION EDUCATIVA LUIS FELIPE CABRERA DE BARU. INSTITUCION EDUCATIVA LUIS FELIPE CABRERA DE BARU RURAL
INSTITUCION ETNOEDUCATIVA DEL ARCHIPIELAGO DE SAN INSTITUCION ETNOEDUCATIVA DEL ARCHIPIELAGO DE SAN
RURAL
BERNARDO BERNARDO
INSTITUCION EDUCATIVA DE ISLA FUERTE INSTITUCION EDUCATIVA DE ISLA FUERTE RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA ISLAS DEL ROSARIO I.E. ISLAS DEL ROSARIO - SEDE PRNCIPAL RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DOMINGO BENKOS BIOHO INSTITUCION EDUCATIVA DOMINGO BENKOS BIOHO RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA SAN JOSE CA?O DEL ORO INSTITUCION EDUCATIVA SAN JOSE CA?O DEL ORO RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE TIERRA BOMBA SEDE DE PUNTA ARENA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA DE TIERRA BOMBA INSTITUCION EDUCATIVA DE TIERRA BOMBA RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DEL BUEN AIRE SEDE MADRE HERLINDA MOISES RURAL
INSTITUCION EDUCATIVA FUNDACION PIES DESCALZOS - SEDE
SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA FUNDACION PIES DESCALZOS PRINCIPAL
INSTITUCION EDUCATIVA CORAZON DE MARIA INSTITUCION EDUCATIVA CORAZON DE MARIA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA CORAZON DE MARIA SEDE SAN JOSE CLAVERIANO SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA CORAZON DE MARIA SEDE LAZARO MARTINEZ OLIER SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA SANTA MARIA INSTITUCION EDUCATIVA SANTA MARIA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA SANTA MARIA SEDE SAGRADO CORAZON DE JESUS SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA SANTA MARIA SEDE MARCO FIDEL SUAREZ SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA SANTA MARIA SEDE NTRA. SRA. DE FATIMA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA LICEO DE BOLIVAR INSTITUCION EDUCATIVA LICEO DE BOLIVAR SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA LICEO DE BOLIVAR SEDE SIETE DE AGOSTO SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA LICEO DE BOLIVAR SEDE ONCE DE NOVIEMBRE SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA LICEO DE BOLIVAR SEDE DISTRITAL LA PAZ SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANA MARIA VELEZ DE TRUJILLO INSTITUCION EDUCATIVA ANA MARIA VELEZ DE TRUJILLO SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANA MARIA VELEZ DE TRUJILLO SEDE ACCION COMUNAL SAN PEDRO Y LIBERTAD SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANA MARIA VELEZ DE TRUJILLO SEDE DISTRITAL DE LOMA FRESCA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANA MARIA VELEZ DE TRUJILLO SEDE DISTRITAL REPUBLICA DEL CARIBE SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE DE LA VEGA INSTITUCION EDUCATIVA JOSE DE LA VEGA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE DE LA VEGA SEDE NTRA. SRA. DEL CARMEN SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE DE LA VEGA SEDE SIMON BOLIVAR SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA JOSE DE LA VEGA SEDE ANTONIO JOSE IRIZARRI SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIA SANTOS SEDE SAN LUIS GONZAGA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIA SANTOS SEDE ALFONSO ARAUJO SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIA SANTOS SEDE JUAN SALVADOR GAVIOTA SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIA SANTOS INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIA SANTOS SANTA RITA
INSTITUCION EDUCATIVA HERMANO ANTONIO RAMOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA HERMANO ANTONIO RAMOS DE LA
SANTA RITA
SALLE SALLE
INSTITUCION EDUCATIVA LA MILAGROSA INSTITUCION EDUCATIVA LA MILAGROSA SANTA RITA
COL. NAVAL DE CRESPO COL. NAVAL DE CRESPO SANTA RITA
INSERTAR TABLA
A continuación se relaciona el número de beneficiarios por cada una de las
Unaldes, definiendo el tipo de complementos y las cantidades por grupo etario
(A,B,C,D, E):
Tabla 1. Número de beneficiarios por UNALDE y tipo de complementos alimentarios.
TIPOS DE MODALIDADES DE ENTREGA PAE

A A
UN M- M-
ALD P P AP AP AP AP AP
ES
AM-PM AM-PM AM-PM M M S S S S S RI RI RI RI RI
A B C D E A B C D E A B C D E
2
. 3 2 2
2 5 3 7 22 7 5 2 7 9 . . . 9
R 0 6 6 0 75 6 2 0 1 4 1 3 8 3
UR 8 4 9 8 5 8 0 3 8 2 3 9 0 7 5
AL 6 1 4
IN 1 1 1 1 2
SU 5 9 3 2 4 1 5 3 5 2 8 6 4 8 8
LA 2 5 1 3 1 2 3 5 6 6 4 8 6 7 3
R 7 9 0
1 1 2 1 2 2
. . . . . . 7 5 1
DE
LA 3 5 1 7 5 5 9 3 8 4 . . . 1
VI 1 2 8 8 8 6 5 7 5 9 6 0 8 1
RG 5 8 5 1 - 3 9 9 7 1 9 1 0 1 7
EN 6 9 5
1 1 1 1 3 1
IN . . . . . 0 7 3
DU 3 9 7 5 44 6 0 2 4 2 . . . 4
ST 4 7 6 1 34 1 8 4 5 2 9 6 8 7
RI 6 3 9 8 67 6 5 6 1 6 5 6 8 1
AL 9 8 2
SA
NTA
- - - - - 7 2 1 8 2 1 3 2 1 3
RIT
9 8 8 0 6 . . . . 7
1
7 9 6 6
4 4 9 8 5 2 4 6 9
A 8 8 6
1
C . 3 2
O 1 1 7 2 4 2 2 1 . . 1
UN 2 3 3 5 2 9 3 9 6 8 1 9 6 4 1
TR 4 6 5 3 1 7 9 8 4 9 2 2 3 7 5
Y 9 6 1
3 2 3 1 5 4 6 2 9 3 2 1 2
. . . . . . . . . 0 0 1 .
9 3 5 8 94 7 0 9 3 1 . . . 3
4 9 8 8 77 2 8 6 9 3 3 7 5 0
5 6 9 3 36 1 4 0 7 9 1 3 7 0
TOT
AL 5 1 8
‍
AM-PM
AM-PM APS RI
AM-PM APS RI
UNALDES AM-PM APS RI
AM-PMComplemento AM/PM Preparado APS Ración IndustrializadaRI
en sitio APSAlmuerzos preparados en sitio RI
A B C D E A B C D E A B C D E
RURAL 208 564 369 708 275 258 760 523 2.208 712 943 3.196 2.301 2.874 935
INSULAR 52 195 131 123 41 12 53 35 56 26 184 687 469 870 283

DE LA
VIRGEN 315 1.528 1.185 781 - 583 2.569 1.959 2.377 851 2.499 7.616 5.009 1.815 117
INDUSTRIAL 346 973 769 1.518 436 447 1.616 1.085 1.246 451 3.226 10.959 7.668 3.882 471
SANTA RITA - - - - - 79 284 184 809 268 1.175 3.928 2.648 1.666 379
COUNTRY 24 136 135 753 221 97 439 298 264 89 1.112 3.929 2.636 471 115
TOTAL 945 3.396 2.589 3.883 973 1.476 5.721 4.084 6.960 2.397 9.139 30.315 20.731 11.578 2.300
Fuente: SED Cartagena 2023
Nota 1: la Focalización establecida estará sujeta a ajustes de acuerdo con el

comportamiento de la matricula registrada en la plataforma SIMAT o ajustes de la
supervisión.
Nota 2: El número de beneficiario efectivos del programa será acorde al presupuesto

disponible para la operación.Las cantidades aquí plasmadas son de referencia basados
en las focalizaciones mas recientes de la vigencia 2023 y pueden variar de acuerdo con la
dinámica propia del programa, necesidades de la entidad, actualización del SIMAT y
demás necesidades y requerimientos de este.
La variación de los cupos a atenderfocalización se presentará mensualmente a los
proveedores adjudicados, siendo remitida por parte de la SED, por lo menos 10 días
calendario antes del inicio de las entregas. En caso de que la Entidad Territorial no
notifique alguna variación en el número de focalizados, se deberá utilizar la última
priorización y focalización suministrada para la planeación de entregas del mes anterior,
puesto que se entenderá que no hubo variación.
Así mismo, la entrega de una u otra tipología de ración será informada por el supervisor
designadola SED y estará definida conforme a las condiciones de las cocinas y
comedores de cada una de las sedes educativas priorizadas. .
Una vez determinada la modalidad de complemento alimentario a ser entregada en cada

establecimiento y sede educativa por parte de las ETC, los rectores junto con los Comités
de Alimentación Escolar (CAE) deben realizar los ajustes a las asignaciones de los
complementos por estudiante, teniendo en consideración: (i) beneficiarios no interesados
en recibir el PAE; (ii) variaciones en la matrícula que genera faltantes o excedentes con
respecto a las raciones asignadas; (iii) condiciones especiales de algunos estudiantes que
ameritan ser beneficiarios y otras que sean adecuadamente sustentadas y no contrarias a
los criterios de priorización. Estos ajustes tendrán que ser claramente soportados y
evidenciados en el SIMAT, en la estrategia correspondiente al Programa.
[1.1.] INFORMACIÓN DE BENEFICIARIOS FOCALIZADOS Y SEDES PRIPORIZADAS.
Las cantidades aquí plasmadas son de referencia y pueden variar de acuerdo con la
dinámica propia del programa, actualización del SIMAT y demás necesidades y
requerimientos de este. La variación de los cupos a atender se presentará
mensualmente, siendo remitida por lo menos 10 días calendario antes del inicio de las
entregas. En caso de que la Entidad Territorial no notifique alguna variación en el número
de focalizados, se deberá utilizar la última priorización y focalización suministrada para la
planeación de entregas del mes anterior, puesto que se entenderá que no hubo variación.
Así mismo, la entrega de una u otra tipología de ración será informada por el supervisor
designado y estará definida conforme a las condiciones de las cocinas y comedores de
cada una de las sedes educativas priorizadas.
[1.2.] VERIFICACIÓN DE LAS ENTREGAS.
Para realizar la verificación de las entregas de las modalidades RPS y RI se hará uso de
la aplicación que la Entidad Territorial ha dispuesto para el control de estas; para esto, el
operador logístico deberá tener a disposición el dispositivo para la utilización del programa
dispuesto por la entidad territorial (Tablet, Celular, PC o cualquier dispositivo donde se
pueda hacer la correcta recolección de datos).
El programa que se utilizara para el control y verificación de las entregas tendrá la base
de datos de todos los estudiantes que estarían focalizados y priorizados (Información
recolectada de SIMAT) para atenderlos con el programa de alimentación escolar, por
tanto, no habrá manera de que se presenten duplicados o errores de digitación al
momento de entregar. Por otro lado, esta marcación se puede hacer diariamente sin
opción a doble entrega por estudiante, lo que garantiza la total transparencia de la
operación.
El proceso de recolección de información es el siguiente:
 Una vez dentro de la aplicación, se coloca el código de la institución en la que

se va a realizar la entrega.
 Luego, se desplegará los grados que se tienen habilitados en dicha institución;
se selecciona el grado en el que se va a entregar el beneficio.
 Se desplegará el listado de niños priorizados a recibir el beneficio. Se llama al
niño que va a recibir el beneficio y se selecciona al estudiante, marcando como
entregado.
 En caso de que el estudiante no haya asistido a clase, se da clic en el botón:
suplente, y se registra al estudiante suplente con su nombre completo y número
de identificación.
 Se repite la operación desde el punto 3, hasta acabar las entregas en dicho
grado.
1.3. MÉTODO DE VERIFICACIÓN.
El Distrito de Cartagena de Indias sólo reconocerá y pagará las raciones efectivamente

entregadas a los estudiantes focalizados que sean marcados, en la plataforma dispuesta
por la Entidad y certificados por los rectores y/o coordinadores encargados de las sedes
educativas priorizadas. Se dará visto bueno a las entregas siempre que cuente con todas
las características de calidad, inocuidad y el gramaje establecido en los lineamientos del
PAE expedidos por la UApA, razón por la cual, no se reconocerá el pago de raciones
alimentarias entregadas a personas diferentes a los titulares del derecho.
1.4. INSTRUCTIVO DEL PROGRAMA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
Al operador se le estará entregando el instructivo de uso del programa cinco días antes de
comenzar la operación. El equipo de focalización durante esos cinco días les dará
capacitación al personal que estará recolectando la información y al personal
administrativo por parte del operador que realizará la supervisión de estos.
1.[2.] CONDICIONES DE SEGMENTACIÓN.
Para el presente proceso la ETC Cartagena ha definido Los segmentos los cuales se
definen como la agrupación de UNALDES con unsu número de estudiantes
focalizadosfocalizados bajo la modalidad RI oy RPS. Así las cosas, Para este proceso se
han definido dos segmentos: A y B.
En el segmento A se encuentran todas las Instituciones Educativas que pertenecen a las

UNALDES: Virgen, Santa Rita y rural. En el segmento B se encuentran todas las
Instituciones Educativas que pertenecen a las UNALDES: Insular, industrial y Country.
Esta segmentación se realizó teniendo en cuenta la cercanía de una UNALDE a otra, a fin
de garantizar la entrega de los complementos alimentarios en las sedes educativas
cumpliendo con las condiciones de oportunidad e inocuidad. en el menor tiempo posible.
Así mismo, El proceso se ejecutará en DOS segmentos, con el objetivo de se busca

fomentar la pluralidad de oferentes y de garantizar la capacidad operativa que responda a
las necesidades de la entidad y la oportunidad en las entregas de los complementos
alimentarios que se suministran en el marco del programa alimentación escolar, los
segmentos se encuentran distribuidos de acuerdo con la tabla 2:la siguiente tabla:
TABLA 2. DISTRIBUCIÓN POR SEGMENTOS

UNALDES COMPLEMENTO RI COMPLEMENTO COMPLEMENTO BODEGAS /
TIPO ALMUERZOS AM/PM SEGMENTOS
Santa Rita 9.796 1.624 0 A
Rural 10.249 4.461 2.124

57.458 raciones en total
Virgen 17.056 8.339 3.809
Subtotal 37.101 14.424 5.933
Industrial 26.206 4.845 4.042 B

49.029 raciones en total
Country 8.263 1.187 1.269
Insular 2.493 182 542
Subtotal 36.962 6.214 5.853
En el anexo XX “Focalización”los anexos que componen este documento se encuentra la relación

de las sedes educativas perteneciente a cada UNALDE y la modalidad de atención.
[3.] BODEGA.
La operación del PAE deberá contar con dos (2) bodegasse realizará con dos bodegas de
almacenamiento y embalaje. Una (1) bodega para el segmento A, que abarcara las
raciones a distribuir en las sedes instituciones educativas de las UNALDES Rural, Virgen
y Santa Rita y una (1) bodega para el segmento B, que abarcara las raciones a distribuir
en las instituciones educativas de las UNALDES Country, Industrial e Insular.
Para cada uno de los segmentos A y B, se requiere una bodega que mida garantice
mínimo 1.000 metros cuadrados, en donde se realizará la recepción, el almacenamiento,
el alistamiento y embalaje desde donde iniciarápara la distribución de los alimentos a
cada una de las sedes educativas de cada segmento..
Las bodegas para los segmentos A y B, deberán cumplir con las siguientes condiciones:
 La bodega debe iniciar yDurante la ejecución debe mantener el concepto

higiénico-sanitario igual o superior al 85% con concepto favorable o favorable
con requerimiento expedido por la autoridad sanitaria competente. Este concepto
debe ser renovado cada año como máximo y mantenerse durante toda la
ejecución según lo ofertado, para lo cual el proveedor deberá realizar la gestión
correspondiente con la autoridad sanitaria competente para la visita durante la
ejecución. . Si la bodega presenta alguna anomalía que no pueda ser subsanada,
el operador logístico podrá realizar el cambio de bodega previa comunicación y
aprobación de la SED, teniendo en cuenta que la nueva bodega deberá cumplir
con las mismas o mejores condiciones y/o características estipuladas en este
anexo técnico.
 Toda la infraestructura debe cumplir con las normas higiénico-sanitarias

estipuladas en la Resolución 2674 de 2013 y/o aquellas normas que la modifiquen,
aclaren o sustituya y las contempladas en la reglamentación sanitaria vigente.
 La ubicación de las bodegas debe ser estratégicas, situado en una vía de fácil
acceso terrestre.
 La temperatura del ambiente de la bodega no debe superar los 27°C para evitar
daños de los productos. productos por el exceso de calor al que estamos expuesto
en la cuidad.

 Las áreas de almacenamiento de los alimentos que componen la Ración
Industrializada y las raciones preparadas en sitio deben estar específicamente
separadas, con el fin de garantizar gestión logística de los productos y evitar
contaminación cruzada.
Las siguientes son las áreas con las que debe contar la bodega:
 La planta logística debe mantener durante su ejecución, las zonas de
almacenamiento independientes, exclusivas, separadas, delimitadas, señalizadas
y demarcadas y deben cumplir con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 o
la norma que la modifique o sustituya y las contempladas en la reglamentación
sanitaria vigente, para mínimo las siguientes áreas:
 Recepción y control de calidad de los alimentos
 Materias primas en frío
 Materias primas en seco
 Producto terminado en frío
 Producto terminado en seco
 Almacenamiento de fruta
 Área de alistamiento
 Canastillas de operador logístico
 Canastilla del proveedor de alimentos
 Canastillas limpias
 Canastillas sucias
 Almacenamiento de complementos escolares de contingencia.
 Área de almacenamiento de contramuestra
 Lavado de canastillas
 Insumos
 Almacenamiento de residuos
 Alimento no conforme en seco
 Alimento no conforme en frio
 Elementos de aseo
 Despacho
 La planta durante la ejecución deberá contar con dos accesos independientes, uno
para la recepción de los alimentos y otro para el despacho de los complementos
escolares. No obstante, ambos se pueden utilizar para el despacho, siempre y
cuando se cumplan con los horarios y logística establecida por el proveedor y no
se crucen los procesos.
 El operador logístico deberá contar con un plan alterno de energía para garantizar
el correcto funcionamiento de los cuartos fríos en caso de cortes u otro tipo de
novedades con el suministro de energía al interior de la planta, esto será verificado
por la interventoría al inicio de la ejecución.
En la ejecución del proyecto solo podrá cambiarse la planta comprometida por: i)

finalización del contrato de arrendamiento y negativa del propietario a renovarlo lo cual
deberá ser debidamente sustentado y soportado. Ii) ; dDeterioro comprobado de la
infraestructura y que represente laa; identificación de algún riesgo sanitario previamente
verificado por la interventoría, que impida o ponga en riesgo la ejecución del programa.
En tal caso, el operador logístico deberá presentar la solicitud justificada y el cambio solo
podrá realizarse a una bodega que cumpla con los lineamientos establecidos en el pliego
de condiciones y sus anexos, igualando o mejorando la oferta de planta, previa
autorización de la Entidad, en dado caso, .
Ssolo se podrá iniciar ejecución en la nueva planta, una vez sean verificados y aprobados
por la supervisión o interventoría todos y cada uno de los requisitos exigidos en el pliego
de condiciones y lo ofertado por el proponente.
Por generarse un riesgo para el suministro de complementos escolares a los niños, niñas
y jóvenes matriculados en sedes educativas oficiales del distrito que comprometan la
calidad de los alimentos y la oportunidad en la entrega; el no cumplimiento del
compromiso es causal de incumplimiento del proyecto.
Nota 1: Si durante la ejecución del proyecto, la planta ofertada inicialmente se le aplica

medida sanitaria de seguridad consistente en clausura temporal total o parcial o
suspensión temporal total o parcial de trabajos o servicios, aplicada por la entidad
competente, el operador logístico podrá presentar una nueva planta a la interventoría para
la respectiva aprobación, con los documentos establecidos en el pliego de condiciones
para las plantas y Anexos.
Nota 2: Eel ingreso del personal de la SED, la interventoría o la autoridad sanitaria deberá
ser permitido por parte del operador sin ninguna restricción, en el momento que así se
requiera.
Nota 3: Ddurante la ejecución al igual que lo ofertado, solo se permitirá una planta por
cada segmento, para lo cual solo se aceptará una dirección y ubicación geográfica de la
misma, la cual deberá corresponder a la dirección registrada en el concepto higiénico
sanitario emitido por el ente territorial competente y en los documentos de adquisición o
tenencia del inmueble.
Nota 4: De conformidad con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 en cuanto a la

separación física del diseño y construcción, y por las actividades económicas diferentes y
el alcance que tiene cada una en el desarrollo de sus actividades (intervenciones por
riesgo) y por la competencia con base en la vigilancia de los organismos de salud (Invima
y Secretarías de Salud territorial), no se aceptará que la planta ofertada por el proveedor
logístico se encuentre en el mismo inmueble de alguno de los oferentes del proceso de
licitación para proveedores de alimentos; las instalaciones tendrán que estar ubicadas en
predios o establecimientos , separados físicamente uno del otro, sin ningún tipo de
acceso o conexión entre ellas y con entradas y salidas independientes y con direcciones
distintas o en caso de parques empresariales o industriales, estas plantas deberán tener
una identificación (número de bodega o planta) diferente. Tal aspecto será verificado en la
visita de evaluación. Si un proponente presenta plantas que compartan áreas de acceso o
cualquier área para los dos procesos (proveedores de alimentos y logísticos), se
inhabilitará la planta para el proceso de licitación que se adjudique de último.
3.1. CONDICIONES SANITARIAS.
Todas las bodegas deberán contar con un plan de saneamiento básico (PSB), para
bodegas o plantas de producción y comedores escolares que incluya:
 Programa de limpieza y desinfección:

 Objetivos
 Metodología
 Alcance
 Productos químicos a utilizar con fichas técnicas y hojas de seguridad, que
incluyan manejo y precauciones.
 Cuadro de preparación de soluciones, concentraciones, usos,
procedimientos, tiempos de contacto, tipos de aplicación, equipos e
implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de
limpieza y desinfección.
 Formatos para el registro de los procedimientos de Limpieza y
desinfección.
 Programa de residuos sólidos y líquidos:
 Objetivos
 Metodología
 Alcance
 Tipos de residuos
 Caracterización
 Procedimientos de separación en la fuente, almacenamiento y disposición
final.
 Código de colores.
 Impacto ambiental.
 Formatos de monitoreo y control
 Programa de control de plagas

 Objetivos.
 Metodología
 Alcance
 Caracterización de plagas.
 Tipos de control (físicos y químicos).
 Periodicidad y métodos de aplicación.
 Sustancias químicas utilizadas en el control de plagas con fichas técnicas y
hojas de seguridad.
 Empresa que prestará el servicio.
 Certificado de fumigación
 Formatos de monitoreo y control. (control de insectos y control de
roedores)
 Programa de abastecimiento de agua, de acuerdo a lo establecido en la Res

2674/2013 y la Resolución 2115 de 2007.
 Objetivos.
 Metodología
 Alcance
 Descripción general de la disponibilidad y calidad del agua con la que se
cuenta en la bodega
 Formatos de monitoreo y control.
 Planeación de acciones conjuntas con las entidades competentes, para
monitorear la calidad del agua de consumo humano
 Estrategias a implementar para garantizar el abastecimiento de agua apta
para consumo humano en comedores escolares. (área rural e insular)
 Acciones a aplicar en casos de emergencia que impidan el normal
suministro o abastecimiento de agua: contaminación de las fuentes de
agua con sustancias químicas, daños en redes de suministro, suspensión
del servicio, emergencias específicas y otros.
 Actividades de limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de
agua apta para el consumo humano, de acuerdo a la normatividad vigente
(mínimo 2 veces al año)
 Prácticas de ahorro, uso efectivo y cuidado del agua.
 Programa control de proveedores

 Objetivos
 Políticas de compra
 Fichas técnicas de alimentos
 Fichas técnicas de productos de L y D
 Pruebas fisicoquímicas y microbiológicas por lote adquirido realizado por el
proveedor
 Criterios de aceptación y rechazo de recibo materias primas e insumos
 Control de salidas de bodega
 Trazabilidad
 Evaluación a proveedores
 Formatos de control
El cumplimiento se estos requisitos serán verificados por la interventoría.

3.2. EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS.
El operador logístico debe contar con la disponibilidad de mínimo el número de equipos y

utensilios estipulados en el presente anexo, de acuerdo con lo requerido en la operación.
Estos deben ser exclusivos para el programa de alimentación escolar de Cartagena y

deben estar disponibles en bodega y planta de almacenamiento de alimentos: Equipos de
refrigeración (cuarto frio) y congelación, balanzas, grameras, termómetros, carretillas
transportadoras, canastillas, impresoras, estibas, gato estibador hidráulico entre otros.
Ver tabla 21 y 22, y el anexo de equipos y utensilios.
TABLA 4. EQUIPOS Y UTENSILIOS Tabla 3 EQUIPOS Y UTENSILIOS

SEGMENTO A SEGMENTO B
CUARTOS FRIO CUARTOS FRIO

CONGELACIÓN Y CONGELACIÓN Y
2 UND 2 UND
REFRIGERACIÓN REFRIGERACIÓN
ELEVADOR DE ELEVADOR DE
1 1
ESTIBAS ESTIBAS
CANASTILLAS 3078 UND CANASTILLAS 1718 UND
UND/ UND/
BOLSATINAS BOLSATINAS
CANASTILLA/DIA CANASTILLA/DIA
GATO ESTIBADOR GATO ESTIBADOR
2 UND 2 UND
HIDRÁULICO HIDRÁULICO
ESTIBAS 100 ESTIBAS 90 UND
GRAMERAS 3 UND
GRAMERAS 3 UND
BASCULA 1 UND
BASCULA 1 UND
PAPEL ADHESIVO STIKER / DÍA
IMPRESORA 1 PAPEL ADHESIVO STIKER / DÍA
HIDROLAVADORA 2 IMPRESORA 1
TERMOMETROS 2 CAVAS 17 UND
MESA DE HIDROLAVADORA 2
TRABAJO EN
3 TERMOMETROS 2
ACERO
INOXIDABLE 304 MESA DE TRABAJO
EN ACERO 3
INOXIDABLE 304
 Las balanzas, grameras, termómetros deben presentar certificado de calibración de

una empresa certificada., Además un cronograma de calibración de equipo.
2.[4.] VEHÍCULOS Y CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN.
Los complementos escolares alistados se deberán cargar en los vehículos trasportadores,

de acuerdo con el recorrido de la ruta de distribución de los complementos, custodiados
por el operador logístico. Para esto el proveedor logístico asignado para el SEGMENTO A
deberá contar: a) para el transporte de las raciones industrializadas, un minino de 14
vehículos trasportadores de alimentos terrestres de 2 toneladas y carga refrigerada
thermo king. b) para el transporte de los alimentos que componen las raciones para
preparar en sitio, un mínimo de 2 vehículos trasportadores de alimentos terrestres de 2
toneladas, uno de ellos con carga refrigerada thermo King y el otro con carga no
refrigerada.
El proveedor logístico asignado para el SEGMENTO B deberá contar: a) para el

transporte de las raciones industrializadas un minino de 12 vehículos trasportadores de
alimentos terrestres de 2 toneladas y carga refrigerada thermo King. b) para el transporte
de los alimentos que componen las raciones para preparar en sitio, un mínimo de 2
vehículos trasportadores de alimentos terrestres de 2 toneladas, uno de ellos con carga
refrigerada thermo King y el otro con carga no refrigerada. c) un (1) vehículo acuático tipo
lancha con motor fuera de borda, que sea apropiada para el transporte de alimentos y que
tenga una capacidad de carga y transporte mínima de 26 personas.
Nota 1: Todos los vehículos deberán contar con concepto favorable expedida por la
autoridad de salud competente, durante la ejecución del contrato.
Asignación de rutas: El proveedor logístico deberá contar con el número de vehículos

establecidos para el transporte y distribución de los complementos escolares, de acuerdo
con los lineamientos técnicos definidos por la SED relacionados en el anexo de vehículos
disponible para cada segmento teniendo en cuenta la modalidad de atención. Así mismo,
es importante precisar que, durante toda la ejecución el operador no podrá realizar
disminución de las rutas ofertadas.
Cada vehículo corresponde a una ruta de distribución compuesta por varias sedes
educativas cercanas. Las rutas deben organizarse teniendo en cuenta la ubicación y
cercanía de cada una de las sedes educativas, de tal manera que permita reducir los
tiempos de entrega por las distancias de desplazamiento entre sedes. Como se relaciona
en la tabla 19 y 20.
TABLA 5. VEHÍCULO REQUERIDOS DISTRIBUCIÓN RI.

RI ENTREGAS NUMERO DE
DIARIAS VEHÍCULOS
ESTIMADAS REQUERIDOS
ENTREGAS DIARIAS POR POR
SEGMENTO/BODEGA UNALDES ESTIMADAS/UNALDES SEGMENTO SEGMENTO
SANTA RITA 9796
RURAL 10249 13
VIRGEN 17056 37101
VEHICULO
1
A CONTIGENCIA
B INDUSTRIAL 26206 36962
11
COUNTRY 8263
INSULAR 2493 1 lancha
VEHICULO 1
CONTIGENCIA
Tabla 6 Vehículos requeridos Modalidad RPS

Entregas Entregas Número de
Entregas Diarias Diarias Vehículos
Diarias AM/PM Estimadas Requeridos x
Segmento UNALDES BODEGAS almuerzo x Segmento Segmento
SANTA RITA 1.624 0
RPS RURAL A 4.461 2.124 20357 2
A VIRGEN 8.339 3.809
INDUSTRIAL 26.206 4.042
2
COUNTRY 8.263 1.269
B 12064
2.493 542 1 lancha LA
INSULAR
B MISMA DEL RI
NOTA 1: El operador logístico podrá entregar al inicio del contrato propuestas sobre la
cantidad y tipo de vehículos fluviales a usar de acuerdo con las condiciones de la zona y
la logística que usará para el cumplimiento de la operación.
Entrega: Una vez se han cargado los complementos escolares en cada uno de los
vehículos autorizados para el transporte de alimentos, se deberá realizar la entrega en
cada una de las sedes educativas asignadas, de acuerdo con la jornada académica de
cada una de estas sedes, y teniendo en cuenta el anexo de diagnóstico de sedes
educativas. En las sedes que cuenten con sistemas de refrigeración, el operador logístico
realizara una sola entrega, mientras que en las sedes educativas que no poseen sistema
de refrigeración, el operador logístico deberá entregar el producto lácteo o aquel que
requiera refrigeración en las dos jornadas, para mantener la cadena de frio y el titular de
derechos consuma la bebida refrigerada en una temperatura no mayor a 10°C.
Nota 1: Se podrá entregar en la primera distribución todos los complementos,

exceptuando aquellos que requieren refrigeración y cuya sede no cuente con equipos de
refrigeración.
Nota 2: Cuando haya lugar, los complementos podrán ser entregados en lugares distintos
a la sede educativa, en los que se desarrollan actividades académicas, previa
autorización de la SED a través de la Interventoría o supervisión del Programa de
Alimentación Escolar.
Los complementos escolares se transportarán y entregarán debidamente organizados en

canastillas plásticas, limpias y desinfectadas; con hablador adhesivo, de tal manera que
garanticen que los productos a distribuir no pierdan sus características físicas y que el
número de complementos escolares en cada sede se corresponda con la focalización
enviada.
Dado su alto riesgo de alteración microbiológica y su impacto sobre la salud; los alimentos
deberán cumplir y conservar estrictamente los estándares de calidad. Para los alimentos
que requieran refrigeración se debe garantizar una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2ºC
según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás normas que la
modifiquen, sustituyan o adicionen. Las temperaturas estipuladas deben conservarse
desde el recibo de los productos en las plantas y hasta la entrega en el sede educativa o
centro de interés correspondiente.
Durante el transporte de los complementos escolares desde la planta hasta la sede

educativa se debe garantizar el monitoreo permanente de la temperatura, la cual debe ser
registrada en los formatos definidos por el proveedor logístico para el seguimiento de este
indicador en rutas. Los registros deben reportar la temperatura de salida del vehículo de la
planta y las temperaturas en el momento del descargue en cada una de las sedes
educativas que conformen la ruta. El proveedor logístico debe verificar y registrar la
temperatura durante el recorrido en tres momentos: inicio, mitad y final.
La distribución para las sedes educativas ubicadas en la zona insular y rivereña se

realizará dos veces por semana. En caso del que transporte no cuente con equipos de
refrigeración que permita mantener la cadena de frio de los alimentos que lo requieran,
estos deberán ser transportados en cavas plásticas con hielo, que permitan garantizar y
mantener la cadena de frio hasta su destino.
Los complementos alimentarios de RI deberán ser distribuidos diariamente, en los

siguientes horarios:
Tabla 7. Horario de distribución

Jornada Mañana 4:00 a.m. a 8:00 a.m.
Jornada tarde 12:30 p.m. a 2:30 p.m.
NOTA 3: En las sedes educativas que cuenten con equipos de refrigeración y

almacenamiento para los complementos alimentarios RI de ambas jornadas, se podrá
manejar una sola ruta de distribución, haciendo entrega de la totalidad de los
complementos en la jornada de la mañana.
NOTA 4: Para los alimentos que conforman la raciones para preparar en sitio, el operador
organizará los horarios adecuados para la distribución, en coordinación con la IE,
teniendo en cuenta los días de entrega estipulados en el presente anexo técnico.
4.1. CARACTERISTICAS DE LOS VEHICULOS TRANSPORTADORES DE

ALIMENTOS.
Los vehículos deben cumplir con el artículo 29 de la Resolución 2674 de 2013 o la norma
que la modifique o sustituya, aquellas contempladas en la reglamentación sanitaria
vigente, y los lineamientos determinados para transporte de alimentos establecidos por el
Ministerio de Transporte. Este aspecto se verificará durante la ejecución del contrato.
Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
herméticas, así como los dispositivos de cierre de los vehículos, de modo que una vez
dentro, la carga quede aislada del exterior. Los dispositivos de ventilación y circulación
interna de aire deben estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión,
impermeables, con diseños y formas que no permitan el almacenamiento de residuos y
que sean fáciles de limpiar, lavar y desinfectar. Adicionalmente las superficies deben
permitir una buena circulación de aire. El diseño de la unidad de transporte debe permitir
la evacuación de las aguas de lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga
orificios para drenaje, éstos deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el
alimento. La unidad debe estar equipada con un display o sistema de monitoreo de
temperatura de fácil lectura y ubicado en un lugar visible, donde se pueda verificar la
temperatura del aire interno del vehículo, desde el momento en que se cierran las puertas
de la unidad de transporte.
La unidad de transporte debe garantizar que se conserve la temperatura exigida según el

tipo de complementos a transportar, de acuerdo con lo ofertado por el proveedor logístico
y lo establecido en el presente numeral y en general en el pliego de condiciones y debe
estar libre de cualquier tipo de instalación o accesorio que no tenga relación con la carga
o el sistema de enfriamiento de los productos.
Los vehículos de refrigeración deberán contar con cortinas aislantes, esto para garantizar
que los alimentos que no requieren refrigeración cuenten con una temperatura optima,
durante su transporte.
En el caso de los cilindros para el almacenamiento de gas natural comprimido vehicular

deben estar completamente aislados del habitáculo de carga, estar equipados con
dispositivos de ventilación que eviten el ingreso de combustible al interior de la unidad de
transporte y lo envíe al exterior del vehículo en una eventual fuga, los cuales deberán
cumplir los reglamentos técnicos expedidos por la autoridad competente que apliquen
para vehículos que operen con gas natural vehicular. No debe existir comunicación entre
la unidad de carga y la cabina del conductor.
Todos los vehículos, deberán estar inscritos ante la autoridad sanitaria territorial.
Los vehículos ofertados deben poseer concepto higiénico sanitario favorable expedido por
la autoridad sanitaria competente, el cual debe ser coherente con la naturaleza de los
alimentos transportados del programa. Estos vehículos deberán ser de uso exclusivo para
la distribución de los complementos escolares asignados para los contratos resultantes
del proceso, garantizando en todo caso que no se genere algún riesgo de contaminación
a los complementos por transporte de otros productos, elementos o insumos que
representen algún riesgo potencial de contaminación.
Al inicio del contrato y con periodicidad mensual, se debe presentar a la interventoría o
supervisión para el respectivo seguimiento de SST, la constancia de la revisión técnico-
mecánica vigente según lo establecido en la Ley 1383 de 2010 y/o la normatividad
vigente, que reglamenta la revisión técnico-mecánica y de emisiones. Estas condiciones
se verificarán durante la ejecución del contrato.
Para el caso de vehículo marítimo se deberá entregar a la SED e Interventoría la

información correspondiente del vehículo a usar. Los vehículos fluviales que se utilizaran
en el transporte de alimentos para la zona insular y rivereña deberán brindar todas las
características de protección que garanticen el traslado de alimentos, garantizando las
condiciones de cálida e inocuidad para la conservación de los alimentos.
Los conductores y auxiliares de los vehículos deben contar con la dotación apropiada,
completa y en óptimo estado para la ejecución de las actividades de distribución (cofia,
bata o blusa de color claro, sin botones y sin bolsillo provista de cremallera, así como de
tapaboca preferiblemente desechable para la entrega del complemento). Así mismo,
deben contar con certificación médica en la cual conste la aptitud para la manipulación de
alimentos, deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas
Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.
Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen o
desempeñen asociados al manejo de los complementos, con el fin de que se encuentren
en capacidad de adoptar las precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar
la contaminación, deterioro de los alimentos, o cualquier novedad en el proceso de
entrega en las IE, así mismo deberá ser capacitado en diligenciamiento de los formatos.
Nota 1: todas las rutas ofertadas por el proveedor logístico deberán contar con su
respectivo conductor y auxiliar, lo cual será verificado por la interventoría durante la
ejecución del contrato.
Nota 2: cada proveedor logístico adjudicado será autónomo en la modalidad de

contratación de sus vehículos para la distribución de complementos escolares. No
obstante, todos los auxiliares de la ruta deberán estar contratados en la nómina de la
planta con el fin de no generar traumatismos cuando se presenten cambios de rutas y/o
conductores.
Vehículo de contingencia: De los vehículos anteriormente listados en la tabla, uno debe

ser de contingencia, por segmento adjudicado, el cual deberá cumplir con todas las
condiciones de los demás vehículos de rutina y deberá garantizar que siempre esté
disponible para su uso, en caso de requerirse para atender cualquier contingencia del
programa. Su capacidad no debe ser superior a 2 toneladas.
3.[5.] DEFINICIÓN DE LA MODALIDAD DE RACION INDUSTRIALIZADA Y RACIÓN

PREPARADA EN SITIO
La modalidad de atención en el PAE hace referencia al proceso y lugar de elaboración,
preparación y distribución de los alimentos a suministrar. Se tienen previstas las
modalidades de ración para preparada en sitio y ración industrializada, cuya elección,
depende de las condiciones donde se presta el servicio de alimentación escolar.
A continuación, se describen las modalidades de atención para las raciones diarias que
serán suministradas en cada Institución y/o sede educativa.
• Modalidad Ración Preparada en Sitio (RPS).

Esta modalidad corresponde a aquella donde se realiza la preparación y consumo de los
alimentos directamente en las instalaciones del comedor escolar y garantiza la calidad e
inocuidad de estos; para su implementación es necesario que la infraestructura educativa
cumpla con las especificaciones establecidas en la normatividad sanitaria vigente, permita
el almacenamiento y preparación de los alimentos directamente en las instalaciones del
comedor escolar, garantizando la calidad e inocuidad de estos y el cumplimiento de la
minuta patrón.
Para esta modalidad se establecen dos tipos de complementos:
 Complemento alimentario jornada mañana/tarde: Se suministra en aquellas

sedes educativas de jornada regular, que cuentan con las condiciones para el
preparado sitio. Corresponde a un tiempo de comida de media mañana para la
jornada AM y media tarde para la jornada PM.
 Complemento Alimentario Tipo Almuerzo: Se suministra en aquellas sedes

educativas de jornada única, que cuentan con las condiciones para el preparado
sitio. Corresponde al tiempo de comida del medio día.
• Modalidad Ración Industrializada (RI).
La ración industrializada hace referencia al complemento alimentario listo para consumo,

compuesto por alimentos no procesados (frutas), y alimentos procesados provenientes de
empresas debidamente avaladas por la autoridad sanitaria competente y fabricados o
envasados bajo las condiciones de producción, empaque, transporte, almacenamiento y
manejo exigidas en la normatividad vigente. Esta modalidad es contratada en aquellos
casos donde las instituciones y/o sedes educativas no cuentan con las condiciones de
infraestructura para el almacenamiento, preparación y distribución de la alimentación
descrita anteriormente.
Las raciones de esta modalidad son entregadas a los niños, niñas y adolescentes en la
jornada de la mañana y/o tarde.
4.[6.] LUGAR Y TIEMPO DE CONSUMO
Para las raciones preparadas en sitio el lugar de consumo serán los comedores
escolares, mientras que para las raciones industrializadas el lugar de consumo será en el
aula de clases, esto con la finalidad de evitar las aglomeraciones y optimizar el tiempo de
consumo.
Las Entregas de los complementos alimentarios deberán realizarse en los siguientes

horarios:
COMPLEMENTO ALIMENTARIO HORARIO

Ración Industrializada jornada 7:00 a.m. a 9:00 a.m.
mañana
Complemento alimentario AM 7:00 a.m. a 9:00 a.m.
Almuerzo Preparado en Sitio 11:30 a.m. a 1:00
p.m.
Ración Industrializada jornada 3:00 p.m. a 4:30 p.m.
tarde
Complemento alimentario PM 3:00 p.m. a 4:30 p.m.
No obstante, teniendo en cuenta las dinámicas de las sedes educativas estos horarios
pueden ajustarse, previa concertación con el Comité de Alimentación Escolar.
5.[7.] GENERALIDADES DE LOS COMPLEMENTOS ALIMENTARIOS BAJO LA

MODALIDAD RACION INDUSTRIALIZADA.
El aporte nutricional de los complementos alimentarios está fundamentado en la

normatividad vigente, la cual corresponde a la Resolución 0335 de 2021, por la cual se
expiden los lineamientos técnicos, administrativos, los estándares y condiciones mínimas
del Programa de alimentación Escolar.
Con fines de planeación se realiza una derivación de la minuta patrón, obteniendo la

elaboración de un ciclo de menú conformado por 15 menús y uno de contingencia,
considerando cinco grupos escolares, teniendo en cuenta sus necesidades nutricionales
quedando denominados de la siguiente manera Tipo A, B, C, D y E. Para efectos de
agrupación por grupos de edad de la población escolar la Secretaría de Educación del
Distrito, toma como referencia para la vigencia de la presente contratación los siguientes
niveles:
 Definición de grupos de edad y tipos de complementos.
Para efectos de agrupación por grupos de edad de la población escolar, la SED toma
como referencia para la vigencia del presente IAD, los siguientes grupos de edad:
Tabla 8. Agrupación grados y edades para entrega de complementos alimentarios.

DENOMINACIÓN
NIVEL/GRADO EDADES RIEN
SED
JARDÍN, PREJARDÍN Y TRANSICIÓN Estudiantes de 3 a 5
Tipo A
(PREESCOLAR) años
Estudiantes de 6 a 8
PRIMERO, SEGUNDO y TERCERO Tipo B
años
Estudiantes de 9 y 10
CUARTO y QUINTO Tipo C
años
SEXTO, SÉPTIMO, OCTAVO y NOVENO Tipo D
años
DÉCIMO Y UNDÉCIMO Estudiantes de 15 a 17
Tipo E
(MEDIA Y CICLO COMPLEMENTARIO) años
Los tipos de complementos escolares corresponden a:
 Complementos Tipo A: Conjunto de complementos escolares entregados a

estudiantes en edades comprendidas entre los 3 y 5 años, y matriculados en los
grados de transición (preescolar).
 Complemento Tipo B: Conjunto de complementos escolares entregados a
estudiantes en edades comprendidas entre los 6 y 8 años y matriculados en los
grados primero, segundo y tercero.
 Complemento Tipo C: Conjunto de complementos escolares entregados a
estudiantes en edades comprendidas entre los 9 y 10 años matriculados en los
grados cuarto y quinto.
 Complemento Tipo D: Conjunto de complementos escolares entregados a
grados de sexto, séptimo, octavo y noveno.
 Complemento Tipo E: Conjunto de complementos escolares entregados a
grados de décimo y undécimo que corresponden a media y ciclo complementario.
6.1. CICLO DE MENÚS RACION INDUSTRIALIZADA.
Teniendo en cuenta el aporte nutricional y la distribución de macro y micronutrientes se

elaboró un ciclo de 15 menús regulares y 1 de contingencia conformado por los siguientes
grupos de alimentos: bebidas lácteas, alimentos derivados de cereal, fruta, y
acompañantes.
Durante la ejecución de la orden de compra, el proveedor de alimentos deberá entregar al

proveedor logístico designado por la SED, los productos de los menús, teniendo en
cuenta el ciclo diseñado, el cual se presenta a continuación:
Tabla 9. Ciclos de menú RI 1 al 5.
MENÚ MENÚ No.
COMPONENTES MENÚ No. 2 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
No. 1 3
Yogurt Kumis Bebida de Queso mozzarella Leche
Leche y productos UHT avena (porción en forma saborizada
lácteos de dedito)
Muffin con Chepacorina Muffin con Pan integral Pan relleno

Cereal
frutos zanahoria de queso
acompañante
rojos
Mandarina Banano Mango
Frutas
Barra de Néctar de mango
Postre
ajonjolí
Fuente: Elaboración propia, equipo de Nutrición PAE.
Tabla 10. Ciclos de menú RI 6 al 10

MENÚ MENÚ No.
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7 MENÚ No. 8
No. 9 10
Leche Yogurt UHT Yogurt UHT Kumis Bebida de
Leche y productos
saborizada avena
lácteos
Galleta con Torta con Muffin con Pan Chips de
Cereal acompañante avena banano zanahoria integral tubérculo
Pera Naranja Manzana

Frutas
Mezcla de Cocada
Postre frutos secos
Tabla 11. Ciclos de menú RI del 11 al 15

MENÚ No. MENÚ No. MENÚ No.
COMPONENTES MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
11 12 13
Leche y productos 1Bebida de Leche Yogurt

Yogurt UHT Kumis
lácteos avena saborizada UHT
Cereal Galleta con Muffin con Galleta con Pan relleno de Ponqué sabor
acompañante queso coco quinua queso a vainilla
Frutas Pera Mandarina Manzana
Mezcla de Barra de
Postre
frutos secos ajonjolí
Nota 1: los menús pueden presentar cambios en sus componentes, teniendo en cuenta
las contingencias y condiciones operativas del programa. Esto será informado por la
Secretaría de Educación de Cartagena o la interventoría del PAE tan pronto se presente
la novedad. La programación para el suministro de la fruta estará a cargo de la Secretaría
de Educación del Distrito (SED).
6.2. COMPLEMENTO DE CONTINGENCIA.
a. Justificación
La Secretaría de Educación del Distrito de Cartagena consideró necesario implementar
un menú de contingencia para aplicar en eventos que impidan la distribución de los
menús regulares por situaciones imprevistas, tales como: paros de diferente índole,
movilizaciones sindicales, cierre parcial de las sedes educativas, cancelaciones, entre
otros, que altere el normal desarrollo de la planeación de los menús para la jornada
escolar, buscando con ello garantizar la efectiva ejecución del programa.
b. Causas.
Se definieron los posibles eventos que de presentarse pueden generar el suministro del
menú de contingencia, entendidas como aquellas situaciones que alteran el normal
funcionamiento del programa:
• Marchas, protestas y paros que alteren el orden público y pongan en riesgo la
integridad de los estudiantes, ocasionando la inasistencia de estos de manera
preventiva.
• Novedades relacionadas con la no prestación de servicios públicos básicos
requeridos para el correcto funcionamiento de las sedes educativas.
• Emergencias (desastres naturales).
• Otros eventos fortuitos que considere la Secretaría de Educación de Cartagena, en
los que no se puede realizar el suministro de los complementos escolares en las
condiciones normales.
• En fechas previas o posteriores a periodos de receso estudiantil, teniendo en cuenta
que históricamente la asistencia de estudiantes a las IED disminuye
significativamente.
• Cuando se identifican novedades técnicas asociadas a la calidad e inocuidad de los
alimentos, tales como: abombamientos, empaques abiertos, contaminación de tipo
físico, químico o biológico, entre otras.
c. Ciclo de Menú de contingencia.
Este deberá cumplir con los gramajes por alimentos, de acuerdo con los niveles
escolares, es decir, de acuerdo con la tipología A, B, C, D y E.
El complemento de contingencia está conformado por los siguientes alimentos:
Tabla 12. menú de contingencia.

COMPONENTES MENÚ No. 1
Leche y productos lácteos Leche saborizada UHT
Cereal acompañante Chips de tubérculos
Postre Mezclas de frutos secos

d. Logística de compra y almacenamiento temporal de las Raciones

Industrializadas de Contingencia.
El complemento de contingencia debe estar disponible para su uso desde el día 1 hasta
el día 30-31 del mes. Este menú podrá estar almacenado hasta por 15 días calendarios o
menos previa concertación con la Interventoría o supervisión.
Se destinará una zona de almacenamiento exclusiva para los alimentos que hacen parte
del menú de contingencia, con las siguientes características:
 Para el almacenamiento de los chips de tubérculos, el lácteo y mezclas de frutos

secos, deberán mantenerse las condiciones establecidas en las fichas técnicas de
estos alimentos.
7. GENERALIDADES DE LOS COMPLEMENTOS ALIMENTARIOS BAJO LA

MODALIDAD RACION PREPARADA EN SITIO.
El aporte nutricional de los complementos alimentarios está fundamentado en la

normatividad vigente, la cual corresponde a la Resolución 0335 de 2021, por la cual se
expiden los lineamientos técnicos, administrativos, los estándares y condiciones mínimas
del Programa de alimentación Escolar. Para esta modalidad se establecen dos tipos de
complementos: complemento alimentario tipo AM/PM y complemento alimentario tipo
almuerzo.
7.1. Complemento alimentario tipo AM/PM.
Se realiza una derivación de la minuta patrón, obteniendo la elaboración de un ciclo de

menú conformado por 15 menús, considerando cinco grupos escolares, teniendo en
cuenta sus necesidades nutricionales, quedando denominados de la siguiente manera
Tipo A, B, C, D y E. Para efectos de agrupación por grupos de edad de la población
escolar la Secretaría de Educación del Distrito, toma como referencia para la vigencia de
la presente contratación los siguientes niveles:
 Definición de grupos de edad y tipos de complementos
TABLA 13. AGRUPACIÓN GRADOS Y EDADES PARA ENTREGA DE COMPLEMENTOS

ALIMENTARIOS.
DENOMINACIÓN
SED
Tipo A
(PREESCOLAR) años
años
Estudiantes de 9 y
10 años
SEXTO, SÉPTIMO, OCTAVO y Estudiantes de 11 a
Tipo D
NOVENO 14 años
DÉCIMO Y UNDÉCIMO Estudiantes de 15 a
Tipo E
(MEDIA Y CICLO COMPLEMENTARIO) 17 años

estudiantes en edades comprendidas entre los 9 y 10 años matriculados en los grados
cuarto y quinto.
7.1.1. CICLO DE MENÚS COMPLEMENTO AM/PM

elaboró un ciclo de 15 menús regulares conformado por los siguientes grupos de
alimentos: bebida con leche, alimento proteico, cereal acompañante, fruta, azucares,
grasas y agua.

Tabla 14. Menú AM/PM del 1 al 5

SEMANA No. 1
COMPONENTES MENÚ No. 1 MENÚ No. 2 MENÚ No. 3 MENÚ No. 4 MENÚ No. 5
COLADA DE SORBETE DE SORBETE DE
BEBIDA CHOCOLATE SORBETE DE
AVENA MORA CON GUAYABA CON
(Lácteos) CON LECHE AVENA
COCIDA LECHE LECHE
ALIMENTO CARNE HUEVO
QUESO
PROTEÍCO DESMECHADA CARTAGENERO
CROQUETAS
CEREAL PAN
CAYEYE AREPA ASADA DE BOLLITO
ACOMPAÑANTE MOGOLLA
ZANAHORÍA
FRUTA EN
PIÑA PERA
PORCIÓN

SEMANA No. 2
COMPONENTES MENÚ No. 6 MENÚ No. 7 MENÚ No. 8 MENÚ No. 9 MENÚ No. 10
SORBETE
SORBETE COLADA DE
BEBIDA SORBETE DE
PETO DE MORA AVENA
(Lácteos) DE AVENA GUAYABA
CON LECHE COCIDA
CON LECHE
ALIMENTO FAJITAS DE CARNE EN
QUESO
PROTEÍCO POLLO BISTEK
DEDITOS DE PASTAS
CEREAL PAN AREPA
MAIZ CON CON SALSA BOLLITO
ACOMPAÑANTE MOGOLLA ASADA
QUESO CRIOLLA
FRUTA EN
PATILLA MANDARINA
PORCIÓN

SEMANA No. 3
COMPONENTE
MENÚ No. 11 MENÚ No. 12 MENÚ No. 13 MENÚ No. 14 MENÚ No. 15
S
BEBIDA CHOCOLATE SORBETE SORBETE SORBETE COLADA DE
DE DE MORA AVENA
(Lácteos) CON LECHE DE AVENA
GUAYABA CON LECHE COCIDA
ALIMENTO FAJITAS DE FAJITAS DE
QUESO
PROTEÍCO CERDO POLLO
CEREAL PLATANO EMPANADAS
PURE DE ARROZ PAN
ACOMPAÑANT AMARILLO RELLENAS
PAPA ROJO MOGOLLA
E COCIDO DE QUESO
FRUTA EN
PERA PAPAYA
PORCIÓN
7.2. COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO.
Con fines de planeación se realiza una derivación de la minuta patrón, obteniendo la

elaboración de un ciclo de menú conformado por 20 menús, considerando cinco grupos
escolares, teniendo en cuenta sus necesidades nutricionales quedando denominados de
la siguiente manera Tipo A, B, C, D y E. Para efectos de agrupación por grupos de edad
de la población escolar la Secretaría de Educación del Distrito, toma como referencia para
la vigencia de la presente contratación los siguientes niveles:
 Definición de grupos de edad y tipos de complementos

Tabla 17. Agrupación grados y edades para entrega de complementos alimentarios.

DENOMINACIÓN
SED
Tipo A
(PREESCOLAR) años
años
Estudiantes de 9 y
10 años
SEXTO, SÉPTIMO, OCTAVO y Estudiantes de 11 a
Tipo D
NOVENO 14 años
DÉCIMO Y UNDÉCIMO Estudiantes de 15 a
Tipo E
(MEDIA Y CICLO COMPLEMENTARIO) 17 años

estudiantes en edades comprendidas entre los 9 y 10 años matriculados en los grados
cuarto y quinto.
7.2.2. CICLO DE MENÚ COMPLEMENTO ALIMENTARIO TIPO ALMUERZO.

elaboró un ciclo de 20 menús regulares conformado por los siguientes grupos de
alimentos: alimento proteico, cereales, tubérculos, raíces, plátano o derivados de cereal,
ensalada o verdura caliente, bebida, leche y productos lácteos, azucares, grasas y agua.

Tabla 18. menú tipo almuerzo del 1 al 5

SEMANA No.1
RANGO
DE
PESOS
MENÚ No. MENÚ No. MENÚ No. MENÚ No.
COMPONENTES AL MENÚ No. 5
1 2 3 4
SERVIR
RACIÓN
SERVIDA
Fajitas de Tortilla de
30 g - 60 Carne Soufflé de Carne de res
pechuga huevo con
Alimento g goulash atún encebollada
salteada vegetales
proteico
15 g - Crema de Croquetas
120 g frijoles de lentejas
55 g - Pastas con Arroz con Arroz con Arroz con
Cereales Arroz rojo
145 g queso coco zanahorias ajo
Ensalada
Ensalada
Ensalada o 50 g - 90 de Ensalada Ensalada de
de
verdura caliente g Vegetales fresca repollo
aguacate
Calientes
Tubérculos, 40 g - Papas a la Puré de Tajadas de Pure de Plátano
raíces, plátanos
papas maduro
o derivados de 140 g francesa maduro papa
gratinado cocido
cereal
Jugo de
Jugo de Jugo de Jugo de
Bebida 200 cc mora en Jugo de lulo
mango patilla piña
leche
Tabla 19. Menú tipo almuerzo del 6 al 10

SEMANA No. 2
RANGO
DE
PESOS
MENÚ No. MENÚ No. MENÚ No. MENÚ No. MENÚ No.
COMPONENTES AL
6 7 8 9 10
SERVIR
RACIÓN
SERVIDA
Pechuga en
Fajitas de
cubos Omelette
30 g - 60 pulpa de Tortilla de
Boloñesa salteada relleno de
Alimento g cerdo atún
con vegetales
proteico salteada
vegetales
15 g - Frijoles Frijoles
120 g guisados guisados
55 g - Pastas con Arroz Arroz con Arroz con
Cereales Arroz rojo
145 g queso blanco ají coco
Ensalada o 50 g - 90 Ensalada Ensalada de

verdura caliente g cruda aguacate
Tubérculos,
Puré de
raíces, plátanos 40 g - Papas a la Moneditas Tajadas de Papas al
papas
o derivados de 140 g francesa de plátano maduro vapor
gratinado
cereal
Jugo de
Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de
Bebida 200 cc guayaba en
piña melón maracuyá mora
leche
Tabla 20. Menú tipo almuerzo 11 al 15

SEMANA No. 3
RANGO
DE
PESOS
COMPONENTES AL
11 12 13 14 15
SERVIR
RACIÓN
SERVIDA
Carne
asada en
30 g - 60 Pechuga Guiso de Carne Huevo
julianas con
Alimento g asada atún molida perico
maíz y
proteico
zanahoria
15 g - Lentejas Crema de
120 g guisadas lentejas
55 g - Arroz Arroz con Arroz con Arroz con
Cereales Arroz rojo
145 g blanco coco ajo zanahoria
Ensalada o 50 g - 90 Ensalada Ensalada

verdura caliente g cruda de repollo
Ensalada
Tubérculos, de papa
raíces, con Puré de
40 g - vegetales Tajadas de Papas a la Moneditas
plátanos o papas
140 g maduro francesa de plátano
derivados de gratinado
cereal
Jugo de Jugo de
Bebida 200 cc mora en mango con
lulo piña patilla
leche leche
Tabla 21. menú tipo almuerzo 16 al 20

SEMANA No. 4
RANGO
DE
PESOS
COMPONENTES AL
16 17 18 19 20
SERVIR
RACIÓN
SERVIDA
Cerdo
Chowmain
30 g - 60 asado con Tortilla de Carne
Boloñesa de pechuga
Alimento g salsa de huevo bistec
de pollo
proteico vegetales
15 g - Crema de Lentejas
120 g frijoles guisadas
55 g - Arroz con Arroz de Pastas con Arroz con
Cereales Arroz rojo
145 g ajo coco queso ajo
Ensalada de
Ensalada o 50 g - 90 Ensalada Calabaza Ensalada
vegetales
verdura caliente g de zucchini guisada roja
caliente
Tubérculos,
plátano
raíces, plátanos 40 g - Moneditas Pure de Tajadas de Papas a la
maduro
o derivados de 140 g de plátano papa maduro francesa
cocido
cereal
Jugo de Jugo de
Bebida 200 cc guayaba mora en
mango melón sandia
en leche leche
7.3. LISTA DE INTERCAMBIO.
Al identificar un posible problema de abastecimiento con el suministro de alguno de los

alimentos presentes en la ración, se debe solicitar con al menos tres (3) días de
anticipación a la ETC, la solicitud con los soportes necesarios (carta de proveedores)
donde se pueda evidenciar la gestión adelantada y la imposibilidad de suministro del
alimento.
Al momento de presentar la solicitud de intercambio de alimentos es necesario evaluar el

aporte nutricional del alimento que se propone a fin de no causar cambios sobre el aporte
nutricional que debe aportar la ración o modalidad empleada, teniendo en cuenta también
el aporte de nutrientes críticos como lo son: el sodio, el azúcar, grasas saturadas y grasas
trans, en los siguientes valores:
Al presentar esta solicitud la entidad puede aprobar o desaprobar el uso del intercambio
solicitado luego del estudio de la solicitud según sea el caso.
Se debe tener en cuenta que la porción servida de los alimentos como se muestra en las
minutas patrón debe cumplir con el AMDR (Rango aceptable de distribución de
macronutrientes) para cada grado escolar, según cada modalidad de suministro, cuidando
de no incurrir en suministrar nutrientes y energía por debajo del mínimo irreductible de
cada nutriente.
NOTA 1: los ciclos de menús propuestos pueden ser ajustados y/o actualizados por la
ETC cuando sea necesario y/o con una periodicidad en cada vigencia como lo expresa la
Resolución 335 del 2021.
8. FASE DE ALISTAMIENTO ANTES DE LA EJECUCIÓN.
Son las actividades y tareas que debe cumplir el operador una vez se perfeccione el
contrato y hasta el inicio de la operación; el plazo para su cumplimiento inicial será de diez
(10) días calendario contados a partir del día siguiente a la adjudicación de la
negociación. Así mismo, por cada cambio de vigencia se deberá realizar un alistamiento
con un plazo de cumplimiento de ocho (8) días calendario contados a partir del primer día
hábil del año correspondiente.
El adjudicatario de la negociación hará presencia en la Secretaría de Educación Distrital

de Cartagena con las personas autorizadas para determinar el cronograma de
actividades, estrategias y acciones necesarias para el cumplimiento del programa en
todas las instituciones educativas priorizadas y beneficiarias del programa de alimentación
escolar previamente focalizadas. En esta reunión se levantará un acta detallada y
descriptiva de las actividades a ejecutar antes del envío de los alimentos a las unidades
aplicativas, verificando que todas estas cuenten con los requisitos previos de fumigación,
mantenimiento, limpieza, desinfección y demás acciones preoperativas, dentro de los 10 u
8 días calendario establecidos para la misma, de cuyo cumplimiento hará estricto
seguimiento el equipo de supervisión designado por la Secretaría de Educación.
Así mismo, dentro del periodo de alistamiento, el adjudicatario deberá realizar las tareas
de adecuaciones e instalación de equipos, mantenimiento y otras tareas que requiera el
centro de acopio (almacenamiento y distribución), así como cumplir los requisitos
documentales y de verificación higiénico – sanitaria indispensable para el inicio de la
logística.
El operador logístico deberá enviar a la Entidad para su revisión, dentro de los primeros 6
días calendarios de la fase de alistamiento, toda la documentación que acredite:
1. Relación del talento humano requerido, donde conste: nombre, número de

identificación, institución y sede educativa o área en la que laborará y si es madre o
padre de familia de beneficiarios del programa.
2. Contrato realizado con el propietario de la bodega, o aquella persona natural o jurídica

con dominio y capacidad para comprometerla, donde se especifique las dimensiones
de esta. En caso de que sea de su propiedad, certificado de libertad y tradición del
inmueble.
3. Plan de rutas de distribución con periodicidad y días de entrega de los alimentos.
4. Plan de ruta del proveedor del servicio de gas, en el caso que no se disponga del
servicio en red en la institución; esto acorde a lo contratado y teniendo en cuenta las
dinámicas de las sedes educativas.
5. Acta de inspección sanitaria o certificado expedido por la autoridad sanitaria

competente del ente territorial donde se encuentre ubicada la bodega de
almacenamiento de alimentos, con fecha de expedición no superior a un (1) año,
antes de l inicio del contrato y con concepto higiénico sanitario favorable o favorable
con requerimiento, sin que en ningún caso tenga concepto inferior a 85%, el cual
deberá mantenerse durante todo el tiempo de ejecución.
6. Contrato suscrito con la empresa de transporte público terrestre automotor de carga,

acreditada con documentos de soporte que demuestren que se encuentra habilitada
para el suministro de los vehículos transportadores de alimentos según documento
expedido por el Ministerio de Transporte.
7. Póliza vigente en la que se acredite el amparo a las mercancías transportadas,

incluyendo la pérdida total de la misma o la imposibilidad de entregarla debido a
contingencias o actos delincuenciales.
8. Relación de los conductores para cada uno de los vehículos, en los que se certifique,
nombre, documento de identificación y licencia de conducción.
9. Listado de Proveedores con certificado de INVIMA, y formato Excel donde se indique

su domicilio, dirección y teléfonos, que permitan verificar la calidad e inocuidad de los
productos. (mínimo 3 proveedores por grupo de alimentos).
10. Presentar un mínimo de tres (3) contratos de proveeduría con los pequeños
productores agropecuarios locales y/o productores de la Agricultura Campesina,
Familiar y Comunitaria locales y sus organizaciones, que se encuentren en el
Registro de productores individuales y/u organizaciones de productores consolidado
por las secretarías departamentales de agricultura o la Unidad Municipal de
Asistencia Técnica Agropecuaria – UMATA, o en el Sistema Público de Información
Alimentaria una vez entre en operación.
11. Presentar un Plan de Saneamiento Básico en cada planta, bodega de

almacenamiento y comedor escolar, o lugar de almacenamiento temporal (acorde
con la Resolución número 2674 de 22 de julio de 2013 del Ministerio de Salud y
Prosperidad Social y las demás normas complementarias), el cual contendrá como
mínimo:
• Programa de Limpieza y Desinfección. (POES)
• Programa de Desechos Sólidos y líquidos.
• Programa de Control de Plagas.
• Programa de Abastecimiento o Suministro de Agua y Monitoreo de calidad del
agua.
12. Certificados de fumigación: Deberá haber copia en los lugares donde se implementará
dicho plan e incluir como mínimo: objetivos, procedimientos, cronogramas, listas de
chequeo y responsables.
Así mismo, dentro de los 10 u 8 días de la fase de alistamiento, el operador deberá enviar
los siguientes documentos, que serán revisados por la supervisión o la interventoría
dentro del término de ejecución, por cada vigencia:
1. Todos los requisitos necesarios para que el personal manipulador de alimentos pueda
prestar sus servicios, los cuales corresponden a:
- Ser mayor de 18 años.
- Certificación médica en la cual conste la aptitud para manipular alimentos de
acuerdo con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente, examen médico
con énfasis en piel y en osteomuscular, examen coprológico, frotis de uñas, frotis
o cultivo faríngeos; la certificación debe presentar fecha de expedición no mayor
a un año a la fecha de presentación de la propuesta.
- Tener formación en educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas
de manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos. De lo cual
debe aportar certificación vigente no mayor a 1 año con relación a la fecha de
presentación de la propuesta. Deberá acreditar, mediante certificado, mínimo 10
horas de capacitación.
- Hoja de vida completamente diligenciada.
- Fotocopia del documento de identidad.
- Certificación de capacitación en manipulación de alimentos y manejo higiénico
sanitario.
- Certificación de experiencia en preparación de alimentos.
- Contratos suscritos con el/la manipulador(a).
- Si es madre o padre de familia de beneficiarios del programa, registro civil del
hijo.
2. Plan de capacitación y/o actualización continua y permanente para el personal
manipulador de alimentos, que incluya temas como: Buenas Prácticas de
Manufactura, Aplicación de procedimientos operativos, Alimentación Saludable, entre
otros que la Entidad Territorial considere pertinentes y/o que la normatividad sanitaria
así lo estipule. Dicho plan debe ser de por lo menos 10 horas anuales. Para este
aspecto debe atenderse al contenido de la Resolución 2674 de 2013.
3. Plan de distribución de insumos de limpieza y desinfección en cada una de las sedes
educativas priorizadas, de tal manera que la recepción de estos productos se realice
por el personal manipulador designado en cada sede educativa para que adelante las
verificaciones correspondientes.
4. Para cada uno de los vehículos, deberá aportar:
• Copia de las tarjetas de propiedad de cada uno de los vehículos y/o contratos de
leasing y/o arrendamiento con el propietario de los vehículos que se utilizaran en
la ejecución del contrato.
• Certificado higiénico sanitario VIGENTE, expedido por la secretaría de salud
competente con concepto favorable o favorable con requerimiento, sin que en
ningún caso tenga concepto inferior al 80%.
• Copia de la Póliza de responsabilidad civil extracontractual contra terceros de cada
uno de los vehículos, en la cual se acredite plenamente la cobertura.
• SOAT VIGENTE de cada uno de los vehículos.
• Cada vehículo debe tener un aviso que indique que se trata de transporte de
alimentos.
5. Se debe acreditar que se cuenta con conductores para cada uno de los vehículos para
lo cual debe aportar:
• Copia de la cédula de ciudadanía del conductor de cada vehículo.
• Copia de la licencia de conducción de cada conductor
• Certificado de haber cursado y aprobado curso en prácticas higiénicas y
manipulación de alimentos.
6. Relacionar los equipos y utensilios que dispone en bodega o planta de
almacenamiento de alimentos, para llevar a cabo adecuadamente los procesos de
operación del PAE: equipos de refrigeración y congelación, grameras, termómetros,
carretillas transportadoras, canastillas, estibas, entre otros.
7. Presentar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos de
bodega, planta de almacenamiento o de producción de alimentos.
8. Presentar formato de prueba sensorial (escala hedónica no verbal) para ser aplicado
en los niños con el fin de medir el grado de aceptación en los alimentos.
9. Programa de proveedores, materias primas e insumos: El operador debe garantizar un
programa escrito en el que sean detallados todos los aspectos y criterios de
evaluación, aceptación y seguimiento a proveedores, que contengan las
especificaciones de calidad, criterios de aceptación y rechazo de las materias primas e
insumos, condiciones de recibo, almacenamiento, uso y controles de calidad, así
como la caracterización de materias primas e insumos con su rotación, aplicando el
sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir), requisitos de rotulado de acuerdo
con la reglamentación sanitaria vigente (Resoluciones 5109 de 2005, 333 de 2011 y
810 de 2021) y el oportuno seguimiento de los mismos a partir de los registros de
control.
10. Presentar plan de manejo ambiental integral para la recolección y disposición final de
los residuos de las raciones de RPS y RI. Y una estrategia de reducción de los
desechos de acuerdo con la ley 1990 del 2019.
11. Presentar los formatos a diligenciar que soportan la ejecución de actividades de todos
los planes y programas que se desarrollan en este IAD.
12. Plan de mantenimiento y reposición de equipos: Debe presentar un plan de
mantenimiento preventivo y correctivo de equipos de la bodega de almacenamiento y
de los equipos existentes en cada comedor escolar, que contenga:
• Objetivos.
• Estrategias de respuesta de mantenimiento ante contingencias.
• Personas o empresa encargada del mantenimiento preventivo y correctivo de
equipos, para lo cual deberá tenerse en cuenta la hoja de vida del equipo con
registro de las actividades de mantenimiento preventivo y correctivo de cada uno
de los equipos existentes.
13. Programa de calibración de equipos e instrumentos de medición: El operador debe
acreditar que cuenta con un laboratorio externo o empresa certificada para ejecutar las
mediciones de manera confiable, en cuanto a magnitudes en masa (grameras) y
temperatura (termómetros). Adicionalmente, deberá garantizar y certificar que la
frecuencia de verificación de los equipos de medición como termómetros, balanzas,
basculas, termocuplas, entre otros se realizará acorde al manual del equipo, horas de
uso, antigüedad y recomendaciones del fabricante.
14. Presentar un protocolo de recolección y custodia de contramuestras de complementos
RI Y APS, con base a los requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente.
15. Realizar taller de estandarización de utensilios y porciones, para el personal
manipulador de alimentos.
16. El operador logístico deberá contar con un plan de contingencia, que responda a
eventualidades que se puedan presentar con respecto a energía, personal, equipos y
suministro de agua, paros, bloqueos, entre otros; de manera que se garantice la
operación si alguna de estas situaciones genera riesgo en la operación. Este plan de
contingencia deberá ser presentado a la interventoría para su revisión y aprobación,
dentro de los 15 días calendario siguientes al inicio del programa.
Nota 1: En la fase de alistamiento el equipo de supervisión e interventoría verificará que

las bodegas del operador logístico cuenten con la dotación pertinente.
Nota 2: El operador logístico deberá entregar en los primeros ocho (8) de la fase de
alistamiento todos los soportes y documentación requerida para la revisión de la Entidad.
En caso de presentar inconsistencias deberán ser subsanadas y allegar la documentación
correspondiente dentro de los días que dure la fase de alistamiento.
Nota 3: Durante el tiempo de duración del plan alistamiento se debe contemplar un

espacio para realizar ajustes pertinentes a las observaciones realizadas por el equipo
evaluador o supervisor de este, en todo caso este tiempo debe estar contemplando dentro
de los 10 días.
9. FASE DE EJECUCIÓN.
La etapa de ejecución consiste en la realización de las actividades pertinentes para llevar

a cabo la operatividad del Programa de Alimentación Escolar– PAE, garantizando
condiciones óptimas de calidad e inocuidad para el consumo de cada titular de derecho.
La entrega de complementos alimentarios se debe realizar a los estudiantes focalizados

del Programa de Alimentación Escolar– PAE que hacen parte de las sedes educativas
priorizadas del Distrito de Cartagena de Indias, de acuerdo con las condiciones y
obligaciones que a continuación relacionamos.
9.1. ACTIVIDADES OPERATIVAS RI.
Los alimentos que hacen parte del complemento alimentario RI son adquiridos por la
Secretaría de Educación a través de los proveedores de alimentos, los cuales
serán recibidos y custodiados por el operador logístico para su posterior distribución en
las Instituciones Educativas.
El operador logístico deberá llevar a cabo, como mínimo, las siguientes actividades para
garantizar la ejecución:
9.1.1 RECEPCIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE COMPLEMENTOS RI.
La recepción de complementos alimentarios se deberá realizar en la bodega, de acuerdo

con las condiciones y obligaciones contenidas en el pliego de condiciones y sus anexos.
El operador logístico deberá contar con el personal y los implementos requeridos para la
recepción de los alimentos relacionados en la base de programación de alimentos
remitida por la SED, lo cual será verificado por la interventoría del PAE.
Para hacer efectiva las actividades que se desarrollan en el proceso de recepción de

alimentos, se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Los proveedores de los alimentos deben entregar al operador logístico los alimentos
con mínimo 24 horas de anticipación a la fecha de alistamiento de los complementos,
en cada entrega no se deberá superar las cantidades diarias.
 El operador logístico deberá garantizar horarios amplios y suficientes para la
recepción de alimentos, contemplando horarios de lunes a sábados entre las 4:00 am
y las 7:00 pm. En caso de que se requiera por la dinámica de la operación del PAE,
los domingos y/o festivos entre las 8:00 am a 3:00 pm. No obstante; se debe realizar
la coordinación entre las dos partes (operador logístico y proveedor de alimentos),
para establecer la fecha y hora de la recepción en planta, propendiendo y
garantizando que la ejecución del programa se desarrolle con normalidad.
 Verificación condiciones de calidad: el operador logístico deberá garantizar la calidad
de los alimentos que ingresan a la planta, realizando un adecuado muestreo y
aplicando los criterios de aceptación y rechazo de los alimentos definidos por la SED
en las fichas técnicas, las cuales se incluyen en el anexo de las fichas técnicas del
IAD de suministro. Para el control de aceptación se establece el muestreo teniendo
en cuenta la norma técnica NTC-ISO 2859.
 Con el fin de garantizar la trazabilidad y la operatividad de los registros de los
productos, desde la producción hasta la entrega en las instituciones educativas, el
proveedor de alimentos entregará al operador logístico, máximo tres (3) lotes de cada
alimento.
 Todos los alimentos a excepción de las frutas enteras deben cumplir con lo dispuesto
en la Resolución 5109 de 2005, Resolución 810 de 2021 y/o aquellas que las
sustituyan aclaren o modifiquen total o parcialmente y demás normas relacionadas;
aspectos que serán inspeccionados en el momento de la recepción.
 Las características propias que debe cumplir cada alimento serán informadas al inicio
de la ejecución, mediante la entrega de las fichas técnicas de los alimentos
adjudicados. Estos aspectos deberán ser verificados por parte del operador logístico y
la interventoría durante la recepción.
 Para los alimentos que requieran refrigeración, se debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°c +/- 2 °C según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás
normas que la modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes
mencionada una vez entre en vigencia.
 Las temperaturas estipuladas deben conservarse desde el recibo de los productos en
las plantas y hasta la entrega en la sede educativa o centro de interés
correspondiente.
 El operador logístico deberá garantizar que los productos que, por sus características
no requieran refrigeración, se entreguen a temperatura ambiente, de tal forma que se
garantice que los mismos conserven las características organolépticas de un producto
fresco.
 Se debe realizar verificación a las frutas recibidas, para observar que esta cumpla con
las condiciones establecidas en la ficha técnica. Si se presenta el rechazo del
alimento, se deberá permitir que el proveedor de fruta realice la reclasificación o los
ajustes a que haya lugar en la planta de frutas, para una nueva entrega en planta
logística el mismo día en que se presentó la novedad.
 Ingreso a planta: una vez validada la recepción de los alimentos, el operador logístico
deberá almacenarlos, dependiendo de su naturaleza, en las zonas definidas para tal
fin; garantizando las condiciones de calidad e inocuidad establecidas en las fichas
técnicas de los productos y en el presente anexo técnico.
 Durante la ejecución, la norma bajo la cual se establece la variación del peso
permitido será la Resolución 16379 del 18 de junio de 2003 y la Resolución 33209 de
2020, emitida por la Superintendencia de Industria y Comercio y/o aquellas que las
aclaren, modifiquen, sustituyan o adicionen una vez entren en vigor. Esta condición
aplica para productos pre-empacados.
 El operador de servicios logísticos al recibir los alimentos deberá verificar las
cantidades por tipo, definidas en las órdenes de producción entregadas al proveedor
de alimentos por la SED y las registrará en el formato de bitácora de entrega
especificado. Si descubre un defecto en este punto, debe informar inmediatamente al
proveedor de alimentos y hacer que se anote en el documento de entrega para recibir
el reemplazo adecuado.
 Verificar durante la recepción de los alimentos que estos cuenten con resultados
microbiológicos de liberación completos por lote, acorde a la normatividad vigente, que
permitan su comercialización y distribución de manera segura, a excepción de la fruta
fresca.
 Teniendo en cuenta las características propias de la fruta, el proveedor logístico
deberá darle prioridad a este alimento para su ingreso en el momento que se
encuentren otros alimentos en espera.
 Se aclara que el operador logístico es el responsable inicial de realizar la aplicación de
criterios de aceptación y rechazo, sin embargo, ante alguna dualidad de criterio en
caso de presentarse rechazos, el operador logístico deberá informar a la interventoría
inmediatamente, para que sea esta quien tome la decisión final de la aceptación o
rechazo.
 En caso de presentarse devolución por rechazo de algún alimento, se deberán
diligenciar los registros en donde se evidencie la trazabilidad y los criterios de rechazo
aplicados.
 Cuando el alimento sea aceptado, los formularios correspondientes deberán ser
llenados por el operador de servicios logísticos y estos deberán ser entregados al
proveedor de alimentos con las firmas correspondientes a más tardar 48 horas
después de su recepción. Dado que la entrega de los formularios afecta la factura de
los proveedores de alimentos, éstos deberán garantizar la entrega de los formularios
en los tiempos establecidos, sin vincularlos a otras situaciones operativas.
 Algunos alimentos que conforman los complementos alimentarios podrán llegar en
cajas de cartón según ficha técnica del producto adjudicado. Estas cajas deben ser
nuevas, no deben comprometer la seguridad de los alimentos y no deben devolverse
al proveedor de alimentos. Es responsabilidad del operador del servicio logístico
asegurar la disponibilidad final de estas cajas e incluir la disposición final en el
programa interno de manejo de residuos. En caso de que los productos entregados en
la fábrica del operador logístico presenten contaminación química, física o biológica y
esta contaminación sea comprobada por el proveedor logístico y la intervención de los
controles organolépticos o visuales realizados en fábrica, el proveedor de alimentos
deberá recoger los productos, (los almacenados temporalmente en el área de
producto no conforme del prestador de servicios logísticos), para su disposición final
en un plazo máximo de 24 horas a requerimiento de la Autoridad Reguladora y/o de la
SED, en su defecto, el prestador de servicios logísticos realizará el proceso de
desnaturalización y disposición final. Los costos de esto corren a cargo del proveedor
de alimentos.
 Cuando el operador logístico y/o la interventoría identifiquen durante los procesos de
almacenamiento, alistamiento y distribución que uno o más lotes de productos
presentan alteración como: empaques abiertos o abombados, contaminación física,
química o biológica visible o cualquier novedad que afectan su calidad y que
represente un riesgo a la salud pública, estos alimentos no podrán ser entregados
para el consumo y se debe notificar de manera inmediata a la SED y la interventoría.
 Si las novedades antes citadas se evidencian en planta del operador logístico, el
proveedor de alimentos deberá reponer estos alimentos no conformes de manera
inmediata. Sin embargo, en caso de que por razones no previsibles no se cuente con
tiempo para ejecutar la reposición y que se ponga en riesgo la ejecución del programa,
el proveedor logístico deberá informar a la SED y a la interventoría tal situación, para
que autorice el proceder frente a la problemática, en términos de componente y de
aporte nutricional, a fin de garantizar la entrega del complemento completo a los
beneficiarios.
 Los productos con desviaciones de calidad deberán almacenarse en el área de
producto no conforme, mientras son retirados por parte del proveedor de alimentos,
según el plazo máximo establecido para tal fin.
 En caso de presentar inconformidad en la calidad de los alimentos, después de
recibido el producto en la planta del operador logístico, el proveedor de alimentos
deberá reemplazar inmediatamente el lote completo del alimento si la inconformidad
representa más del 1% de las unidades a entregar por lote. En caso contrario se
aceptará el cambio de unidades no conforme. Esta situación deberá ser solucionada
en un tiempo no mayor a 48 horas después del hecho.
Nota 1: El operador logístico deberá garantizar la aplicación de los protocolos
necesarios para garantizar la inocuidad de todos los alimentos, así como del
empaque secundario desde la recepción en planta hasta su distribución en las
instituciones, con el fin de mitigar posibles riesgos biológicos en cualquier etapa del
proceso tanto para los alimentos, como para el personal involucrado. En este punto
todos los actores (interventoría, proveedor logístico, SED) deberán hacer pruebas
organolépticas, para esto el proveedor de alimentos debe suministrar las 20 unidades
adicionales por cada lote para contramuestra, pruebas organolépticas y demás
controles que se contemplen en el aseguramiento de calidad de los productos.
9.1.2 ALMACENAMIENTO DE COMPLEMENTOS RI.
Una vez realizada la recepción de los alimentos que hacen parte de los complementos
escolares, el operador logístico deberá almacenarlos, dependiendo de su naturaleza, en
las zonas definidas para tal fin; garantizando las condiciones de calidad e inocuidad
establecidas en las fichas técnicas de los productos, la normatividad sanitaria vigente y en
el presente documento.
Si durante el almacenamiento en la planta del operador logístico se presenta

inconformidad en la calidad de los alimentos después de recibido el producto, el
proveedor de alimentos deberá reemplazar inmediatamente el lote completo del alimento,
si esta inconformidad se evidencia es más del 1% de las unidades a entregar por lote. En
caso contrario se aceptará el cambio de unidades no conformes. Esta situación deberá
ser solucionada en un plazo no mayor a 48 horas después del hecho.
El proveedor de suministro deberá garantizar que los alimentos cuenten con mínimo el
50% del tiempo restante para alcanzar su fecha de vencimiento, en el momento de la
entrega al operador logístico, a excepción de los productos derivados de cereal con
contenido proteico (Pan relleno de queso y galleta con queso) y otros que por sus
características y riesgo epidemiológico su vida útil es reducida, los cuales se definirán en
las Fichas Técnicas, aspecto que deberá revisar el operador logístico durante su
recepción.
Los proveedores de alimentos podrán entregar unidades adicionales, como reposición,

para atender oportunamente novedades que se asocien a la calidad de los alimentos. Si
estos alimentos no se utilizan como reposición, el operador logístico decidirá qué hacer
con estos productos y si los utiliza para el suministro de los complementos escolares en
las instituciones, deberá incluir dichas cantidades en los inventarios que realicen en planta
diariamente, si no lo hace, no deben estar relacionados en los inventarios.
Manejo de canastillas: Las canastillas utilizadas para el almacenamiento de alimentos

deben cumplir con las condiciones higiénico sanitarias establecidas en la norma, además
el operador logístico tendrá en cuenta las siguientes condiciones:
 Los alimentos proporcionados en canastillas por los proveedores de alimentos deben
ser retiradas máximo 48 horas después de su recepción, con excepción de las frutas
que pueden entregarse en las Instituciones educativas en las canastillas del proveedor
de alimentos, el cual tendrá un plazo máximo de devolución de 96 horas, contadas a
partir de la recepción en planta.
 En caso de que el proveedor de alimentos no recoja las canastillas en el término
establecido y teniendo en cuenta que esto afecta la capacidad de las áreas, el
operador logístico deberá notificar a la interventoría para que sea esta quien realice la
notificación inmediata correspondiente al proveedor de alimentos.
 El operador logístico deberá presentar a la finalización de los periodos escolares
(mitad y final de año) de acuerdo con el calendario escolar estipulado por la SED de
cada anualidad del proyecto, paz y salvo firmado por cada uno de los proveedores, en
donde se constate que ha devuelto todas las canastillas a los proveedores de
alimentos.
 El operador logístico garantizará que las canastillas usadas para el despacho a sedes
educativas sean identificables de manera única, mediante la elección de colores
distintivos que permitan el seguimiento efectivo de la cadena de flujo.
Durante la ejecución, si un alimento no requiere alistamiento podrá ser almacenada

directamente como producto terminado, esto se permitirá con el objetivo de que las
plantas cuenten con mayor velocidad de proceso logístico, y se verificará por la firma
interventora.
Los productos terminados se deben identificar claramente, a fin de conocer su

procedencia, calidad y tiempo de vida y se deben almacenar de manera que se minimice
su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene, funcionalidad
e integridad de estos. Entendiendo producto terminado como aquel que ya ha pasado por
un proceso de alistamiento y se encuentra listo para ser distribuido en las sedes
educativas.
Nota 1: Las áreas de almacenamiento deben garantizar espacio suficiente para 3 días de
raciones, exceptuando las frutas que deben llegar con 24 horas de anticipación a su
entrega.
9.1.2.1. INVENTARIO DE ALIMENTOS ALMACENADOS EN PLANTA.
De conformidad con los menús previamente diseñados y de acuerdo con el cronograma

de producción y despacho de alimentos previamente definido por la SED, el proveedor de
alimentos entrega el volumen autorizado a cada una de las plantas. Una vez recibidos los
alimentos a satisfacción, se almacenan en zonas adecuadas previamente definidas para
garantizar su calidad e inocuidad, en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y
conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de
microorganismos y evitar su contaminación.
Se debe verificar, analizar, controlar y generar el reporte de inventario de alimentos
almacenados en planta por proveedor logístico, realizando actividades tales como: conteo
y verificación de todos los alimentos, generación de alertas por proximidad de vencimiento
de alimentos, reporte de bajas y propuesta de acciones inmediatas, en caso de
novedades que afecten la calidad e inocuidad del alimento. El reporte de inventarios debe
ser remitido los martes de cada semana o cuando la SED lo requiera y debe contener
como mínimo los siguientes aspectos:
 Las inconsistencias físicas reportadas y las cantidades recibidas en cada planta.
 Las alertas por proximidad de vencimiento de alimentos, o las propuestas de rotación
de alimentos para evitar su vencimiento en planta.
 El análisis del inventario de contingencia y las propuestas de solicitud de alimentos
que garanticen un stock completo para atender cualquier novedad de incumplimiento
por parte de los proveedores de alimentos programados.
 El reporte de bajas de los alimentos.
 Las reposiciones y su disposición final.
Nota 1: El reporte de inventarios debe tener una presentación unificada y estandarizada

para todos los proveedores logísticos. Así mismo, en caso de presentarse inconsistencias
en lotes, cantidades, alimentos faltantes o no incluidos, alimentos próximos a vencer,
bajas, reposiciones, entre otros; se deben ajustar manera inmediata para la aprobación y
toma de decisiones por parte de la SED.
Nota 2: Cuando se presenten fechas previas a periodos de receso estudiantil y teniendo

en cuenta que históricamente la asistencia de estudiantes a las IE disminuye
significativamente, se debe monitorear y reportar a la SED el inventario de manera diaria,
con el fin de realizar disminuciones de órdenes de producción, garantizando mantener en
el nivel más bajo posible el stock de alimentos.
9.1.3. ALISTAMIENTO DE RI PARA LA ENTREGA.
El alistamiento de los complementos debe hacerse de forma higiénica, procurando

siempre respetar las características de los alimentos, garantizando la calidad e inocuidad
de estos. En esta etapa los complementos se deben organizar el día anterior a su entrega
en las IE y se deberá contar con la disponibilidad del personal requerido, las bolsatinas,
las etiquetas y los equipos utilizados en funcionamiento, para asegurar la entrega
oportuna en las IE. El operador logístico debe realizar el alistamiento de las cantidades
confirmadas en la focalización, de acuerdo con las condiciones establecidas en el
presente anexo técnico y a la composición de los menús definidos por la SED.
Las canastillas que contengan las bebidas deberán tener bolsatinas las cuales
funcionaran como aislante, evitando que en caso de ruptura del empaque primario se
vierta al resto de productos arrumados.
Las canastillas que contengan los complementos llevaran un hablador adhesivo
identificando los complementos de cada sede educativa y estos tendrá la siguiente
información:
- SECRETARÍA DE EDUCACIÓN DISTRITAL DE CARTAGENA

PAE
- LOGÍSTICO: XXXXXXX
- IE: XXXXXXX SEDE: XXXXX
- JORNADA DE ENTREGA: XXXXXXX

- TIPO: A, B, C, D o E
- NÚMERO DEL MENÚ:
- FECHA ALISTAMIENTO: XXXXXXX
- FECHA DE CONSUMO: XXXXX
-PRODUCTO: XXXXXXX
UNIDADES EN CANASTILLA: XXXXX
Nota1: Para cada suministro programado se deberá garantizar el alistamiento de los

complementos para los tipos A, B, C, D y E.
Nota 2: Ante situaciones tales como cambio de algún componente por la no entrega total
o parcial de algún alimento o novedades administrativas, se podrá solicitar a la SED la
autorización para entrega de los alimentos sin el hablador de canastilla, siempre y cuando
estas situaciones se presenten dentro de las 24 horas previas al despacho a las sedes.
Esto en virtud de no afectar la logística planificada; en todo caso se deben realizar los
procesos de control de calidad, trazabilidad, conteo y demás controles que permitan
asegurar las entregas en las sedes educativas, en términos de calidad, cantidad y
oportunidad.
Las canastillas con el producto terminado ya listo para distribuir en las sedes educativas
deberán tener un hablador con la información descripta anteriormente, visible, en tipo de
letra Arial, adhesivo blanco con una dimensión de 7cm de alto aproximadamente por 10
cm de ancho aproximadamente. El hablador de canastilla ante descrito es de referencia,
para el operador logístico que resulte adjudicatario del presente proyecto. Esta condición
será verificada por la interventoría del PAE durante la ejecución.
Es obligación del operador logístico garantizar que las impresoras que se usen para tal fin
se encuentran calibradas y operen de manera efectiva, para la información del lote, se
deberá colocar la fecha de alistamiento indicando el día, mes y año. Ejemplo: 30-08-2023.
Se podrá usar caracteres como guiones, slash o barras invertidas.
Las cantidades de alimentos a granel máximo permitidos en canastillas se relaciona a
continuación en la tabla 17.
TABLA 22. CANTIDAD DE PRODUCTOS POR CANASTILLA
EN EL ALISTAMIENTO.
Ítem Unidades Max en
Productos Canastillas
1 Kumis 120
2 Yogurt UHT 120
3 Queso Mozarela 30 Gr 500
4 Queso Mozarela 50 Gr 400
5 Leche Saborizada 120
6 Bebida de Avena 120
7 Muffin de Zanahoria 30 Gr 300
8 Muffin de Zanahoria 60 Gr 150
9 Pan relleno de queso 30 Gr 300
13 Galleta de avena 30 Gr 300
14 Galleta de avena 60 Gr 150
15 Muffin Frutos Rojos 30 Gr 300
16 Muffin Frutos Rojos 60 Gr 150
17 Chepacorina 20 Gr 200
20 Pan Integral 30 Gr 300
24 Torta de banano 30 Gr 300
28 Chips de tubérculo 25 Gr 100
31 Galleta con queso 30 Gr 300
32 Galleta con queso 60 Gr 150
33 Muffin de coco 30 Gr 300
34 Muffin de coco 60 Gr 150
35 Ponqué sabor a vainilla 30 Gr 300
39 Barra de ajonjolí 15 Gr 1400
40 Barra de ajonjolí 30 Gr 700
41 Mezcla de frutos secos 15 Gr 800
42 Mezcla de frutos secos 20 Gr 600
43 Cocada 15 Gr 1400
44 Galleta de Quinua 25 Gr 300
9.1.4. ENTREGA DE LOS COMPLEMENTOS DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO
EDUCATIVO.
El operador logístico debe garantizar el proceso de distribución de los alimentos a los

estudiantes beneficiarios del programa, es así como una vez verificada la calidad de los
alimentos entregados por el Comité de Alimentación Escolar -CAE y las manipuladoras de
alimentos, se procede a la entrega del complemento alimentario dentro de los horarios
establecidos por la SED o las CAE.
Se debe garantizar que los complementos sean entregados a los titulares del derecho con
las condiciones de calidad e inocuidad, desde el cumplimiento de las condiciones
higiénico-sanitarias del manipulador hasta el consumo del complemento.
El responsable de la entrega de los complementos escolares en cada una de las sedes

debe verificar que el número de complementos escolares y/o alimentos entregados, así
como la calidad de estos, corresponda a lo establecido por la SED, lo cual debe efectuar
en presencia del encargado de recibir los complementos escolares de la sede. Estas
condiciones se verificarán durante la ejecución del contrato.
Para la distribución de los complementos en las sedes educativas, deberán seguirse los
siguientes pasos:
I. Recepción: Se debe revisar que los alimentos recibidos cumplan con las
condiciones de calidad requeridas.
II. Clasificación de complementos a entregar por grado escolar.
III. Distribución en aulas o áreas destinadas por el CAE o la IE mediante el uso de
listas de verificación o herramientas tecnológicas destinadas para tal fin.
NOTA 1: Los complementos alimentarios deben entregarse de forma completa, es decir

que contenga cada uno de los alimentos que componen el menú del día.
NOTA 2: Los complementos alimentarios deberán ser consumidos dentro la jornada

académica y dentro de la sede educativa para cumplir con el objeto del programa.
NOTA 3: La bebida láctea y los alimentos que así lo requieran deben ser consumido
refrigerados, el operador logístico para garantizar esto, entregara los productos
refrigerados a una temperatura máximo de 8°c en la jornada correspondiente. en las
sedes que no se cuente con sistema de refrigeración.
9.2. ACTIVIDADES OPERATIVAS RPS.

Los alimentos que hacen parte de los complementos alimentarios RPS son adquiridos por
el operador logístico. Este último deberá realizar las compras de la materia prima e
insumos (alimentos) necesarios para la preparación de los ciclos de menús dispuestos por
la Secretaría de Educación.
El operador logístico deberá contar con proveedores de alimentos que cumplan con la
normatividad vigente; recibirá y custodiara los alimentos que estos le provean hasta las
sedes educativas, para la posterior preparación de los menús que deberá entregar a las
niñas, niños, adolescentes y jóvenes focalizados del programa en las Instituciones
Educativas priorizadas del Distrito.
9.2.1. RECEPCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Y/O MATERIA PRIMA

PARA RPS.
La recepción de todos los alimentos se deberá realizar en la bodega, para su posterior

distribución a las instituciones educativas y sus sedes, de acuerdo con las condiciones y
obligaciones establecidas.
recepción de los alimentos necesarios para la preparación de los ciclos de menús,
remitidos por la SED, lo cual será verificado por la interventoría del PAE.
La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su

contaminación, alteración y daños físicos y deben estar debidamente identificadas de
conformidad con la Resolución 5109 de 2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan. Para el caso de los insumos, deben cumplir con las Resoluciones 1506 de
2011 y/o la 683 de 2012, según corresponda, o las normas que las modifiquen, adicionen
o sustituyan.

alimentos, se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Los proveedores de los alimentos deben entregar al operador logístico los alimentos
con mínimo 24 horas de anticipación a la fecha de alistamiento de la materia prima,
en cada entrega no se deberá superar las cantidades diarias.
 El operador logístico deberá garantizar horarios amplios y suficientes para la
recepción de alimentos, contemplando de lunes a sábados entre las 4:00 am y las
7:00 pm. En caso de que se requiera por la dinámica de la operación del PAE, los
domingos y/o festivos entre las 8:00 am a 3:00 pm.
 Verificación condiciones de calidad: el operador logístico deberá garantizar la calidad
de los alimentos que ingresan a la planta, realizando un adecuado muestreo y
aplicando los criterios de aceptación y rechazo de los alimentos definidos por la SED
en las fichas técnicas. Para el control de aceptación se establece el muestro de
teniendo en cuenta las normas NTC-ISO 2859.
 Con el fin de garantizar la trazabilidad y la operatividad de los registros de los
productos, el operador logístico contará con máximo tres (3) lotes para los alimentos
de alto riesgo.
 Todos los alimentos a excepción de las frutas enteras, verduras, tubérculos y
hortalizas, deben cumplir con lo dispuesto en la Resolución 5109 de 2005, Resolución
810 de 2021 y demás normas relacionadas y las que las sustituyan o modifiquen total
o parcialmente; aspectos que serán inspeccionados en el momento de la recepción.
 Las características propias que debe cumplir cada alimento serán informadas al inicio
de la ejecución a través de las fichas técnicas. Estos aspectos deberán ser verificados
por parte del operador logístico y la Interventoría durante la recepción.
mayor a 4°c +/- 2 °C según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y las demás
normas que la modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes
mencionada una vez entre en vigencia.
las plantas y hasta la entrega en la sede educativa.
 El operador logístico deberá garantizar que los productos que por sus características
no requieran refrigeración deben entregarse a temperatura ambiente, de tal forma que
se garantice que los mismos mantengan las características de inocuidad y sensoriales
de un producto fresco.
 Se debe realizar verificación a las frutas, verduras, hortalizas y tubérculos recibidos,
para observar las condiciones establecidas, según ficha técnica.
 Durante la ejecución, la norma bajo la cual se establece la variación del peso
permitido será la Resolución 16379 del 18 de junio de 2003 y la Resolución 33209 de
2020, de la Superintendencia de Industria y Comercio o la que modifique, sustituya o
adicione una vez entre en vigencia. Esta condición aplica para productos pre-
empacados.
 Durante la recepción de los alimentos, verificar para los alimentos que aplican, que
estos cuenten con resultados microbiológicos de liberación completos por lote, acorde
a la normatividad vigente, que permitan su comercialización y distribución de manera
segura.
 En caso de presentarse devolución por rechazo de algún alimento, se deberán
diligenciar los registros en donde se evidencie la trazabilidad y los criterios de rechazo
aplicados.
 Algunos alimentos que conforman los complementos alimentarios podrán llegar en
cajas de cartón según ficha técnica del producto adjudicado. Estas cajas deben ser
nuevas, no deben comprometer la seguridad de los alimentos y no deben devolverse
al proveedor de alimentos. Es responsabilidad del operador del servicio logístico
asegurar la disponibilidad final de estas cajas e incluir la disposición final en el
programa interno de manejo de residuos.
 Cuando el operador logístico y/o la interventoría identifiquen durante los procesos de
almacenamiento, alistamiento y distribución que uno o más lotes de productos
presentan alteración como; empaques abiertos o abombados, contaminación física,
química o biológica visible o cualquier novedad que afectan su calidad y que
represente un riesgo a la salud pública, estos alimentos no podrán ser entregados
para el consumo y se debe notificar de manera inmediata a la SED y la interventoría.
 Los productos con desviaciones de calidad deberán almacenarse en el área de
producto no conforme, mientras son retirados por parte del proveedor de alimentos,
según el plazo máximo establecido para tal fin.
Nota: el operador logístico deberá garantizar la aplicación de los protocolos

necesarios para garantizar la inocuidad de todos los alimentos, así como del
empaque secundario desde la recepción en planta hasta su distribución en la IE,
con el fin de mitigar posibles riesgos biológicos en cualquier etapa del proceso
tanto para los alimentos, como para el personal involucrado. En este punto todos
los actores (interventoría, proveedor logístico, SED) deberán hacer pruebas
organolépticas para alimentos y demás controles que se contemplen en el
aseguramiento de calidad de los productos.
El operador debe garantizar un programa por escrito en el que sean detallados todos los
aspectos y criterios de evaluación, aceptación y seguimiento a proveedores, que
contengan las especificaciones de calidad, criterios de aceptación y rechazo de las
materias primas e insumos, así como la caracterización y su rotación, aplicando el
sistema PEPS.
Toda materia prima debe poseer una ficha técnica la cual debe estar a disposición de la
autoridad sanitaria competente cuando ésta lo requiera.
Al momento de seleccionar los proveedores para la compra de alimentos, carne y

productos cárnicos comestibles para el PAE, es de vital importancia que estos alimentos
provengan de establecimientos que estén siendo vigilados y controlados por la autoridad
sanitaria competente (Entidades Territoriales de Salud o INVIMA). Adicionalmente estos
productos deberán contar con los siguientes requisitos documentales:
 El producto debe estar acompañado de la guía de transporte de carne o documento
equivalente.
 Los productos empacados deben cumplir con las condiciones de rotulado establecidas
en la normatividad sanitaria vigente.
 Los productos que lo requieran contarán con registro sanitario vigente otorgado por el
INVIMA.
 Cuando la carne contenga aditivos, especias o conservantes, deben estar aprobados
por el INVIMA y cumplir con la reglamentación específica para el producto y/o sus
adicciones. Además, deberán estar especificados en la lista de ingredientes, por lo
tanto, teniendo en cuenta que la Resolución 719 de 2015 clasifica a la carne como un
alimento de alto riesgo, estos productos requieren de Registro Sanitario de Alimentos
(RSA) para su comercialización.
9.2.2. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O MATERIA PRIMA.

Una vez realizada la recepción de los alimentos que hacen parte de los ciclos de menús
las zonas definidas para tal fin; garantizando las condiciones de calidad e inocuidad
establecidas en las fichas técnicas de los productos la normatividad sanitaria vigente y en
el presente documento.
Durante el almacenamiento el operador logístico deberá mantener la calidad de las

materias primas, alimentos e insumos. Estos deberán ser almacenados, dependiendo de
su naturaleza, en las zonas definidas para tal fin; garantizando las condiciones de calidad
e inocuidad establecidas en las fichas técnicas de los productos y en el presente anexo
técnico.
El almacenamiento se debe realizar cumpliendo los protocolos de higiene establecidos en

la Resolución 2674 de 2013, además de los siguiente:
 Los espacios de almacenamiento deberán mantenerse limpios y en buenas
condiciones higiénicas.
 Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas, con el fin de
garantizar la rotación de los productos.
 El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación deberá
realizarse teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y
circulación de aire que requiera el alimento, materia prima o insumo. Para ello se
deben establecer controles de temperatura y humedad que asegure la
conservación del producto. Los dispositivos de registro de la temperatura y
humedad deben inspeccionarse a intervalos regulares y se debe comprobar su
exactitud. La temperatura de congelación debe ser de -18°C o menor.
 El almacenamiento de los insumos, materias primas y productos terminados se
realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones
que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de estos. Además, se
deben identificar claramente y llevar registros para conocer su uso, procedencia,
calidad y tiempo de vida.
 El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados
deberá disponerse sobre estibas plásticas limpias y en buen estado, elevadas del
piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección,
limpieza y fumigación, si es el caso. El almacenamiento se realizará
ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con
respecto a las paredes perimetrales.
 El manejo de canastillas de proveedores de alimentos se recibirá dependiendo de
la naturaleza del producto, para el caso de los alimentos que lleguen en
canastillas, el operador logístico deberá devolver las mismas en un máximo de 48
horas posterior a la recepción al proveedor de alimentos.
De acuerdo con el grupo de alimentos entregados en las raciones suministradas, es
importante que se acaten las recomendaciones para el almacenamiento y adecuado uso
de los alimentos, que se a continuación se relacionan:
• Disponer de capacidad suficiente para almacenar los alimentos de acuerdo con el uso
que se le va a dar, y que permita tener los productos ordenados y a la vista.
• Almacenar los alimentos en lugares limpios, secos y frescos, que no representen
riesgo de contaminación y protegidos de animales.
• Mantener los lugares de almacenamiento limpios y desinfectados para evitar la
propagación de plagas y garantizar la vida útil de los alimentos.
• Aunque los alimentos estén envasados o empacados, se debe evitar que entren en
contacto con el suelo, estos deberán estar siempre en estibas plásticas, dispuestos en
canastillas o tanques plásticos.
• Se debe evitar el almacenamiento de productos de limpieza o de otra naturaleza junto
con los alimentos.
• Realizar rotación adecuada de productos, utilizar siempre los más antiguos, revisando
periódicamente tanto su estado como las fechas de vencimiento. (PESPS)
• Se debe mantener buena higiene del personal reforzando el lavado constante de
manos con agua y jabón de acuerdo con las recomendaciones de las autoridades de
salud, de manera que se evite la contaminación del alimento.
• Los residuos de alimentos deben ser removidos frecuentemente y disponerse de
manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento para
animales y plagas.
Durante la ejecución, si un alimento no requiere alistamiento podrá ser almacenado

directamente, esto se permitirá con el objetivo de que las plantas cuenten con mayor
velocidad de proceso logístico. Lo anterior se verificará a través de la interventora.
Nota 1: Las áreas de almacenamiento deben garantizar espacio suficiente para 3 días de
raciones, exceptuando las frutas, verduras, hortalizas y tubérculos que deben llegar con
24 horas de anticipación a su entrega.
9.2.3. ALISTAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O MATERIA PRIMA RPS, PARA LA

DISTRIBUCIÓN EN LAS SEDES EDUCATIVAS.
En esta etapa los alimentos se deben organizar el día anterior a la entrega de las materias
primas, alimentos e insumos a los establecimientos educativos. El operador logístico
deberá realizar el alistamiento de las cantidades confirmadas en la focalización, de
acuerdo con las condiciones establecidas en el presente anexo técnico y a la composición
de los menús definidos por la SED. Para lo cual deberá tener en cuenta lo siguiente:
 Entregar a la interventoría el plan de rutas y distribución por establecimiento
educativo.
 Contar con el personal suficiente e idóneo, de acuerdo con las calidades exigidas en
el presente anexo técnico, para el alistamiento y distribución de los alimentos a las
sedes educativas.
 Alistar los insumos para máximo 5 días de consumo cuando se trate de alimentos no
perecederos.
 Alistar para máximo 2 días de consumo cuando se trate de alimentos perecederos.
 El alistamiento y distribución de los alimentos que conforman los ciclos de menú de la
semana correspondiente.
 Cumplimiento de las fichas técnicas de los productos a alistar.
 Tener canastillas disponibles.
 Relación de gramajes por nivel escolar, para conocer la cantidad de materia prima que
se debe enviar a la sede educativa, de acuerdo con los tipos de complemento (AM/PM
o almuerzo), para esto deberá tenerse en cuenta el análisis fisicoquímico
proporcionado por la Entidad.
9.2.4. PROCESAMIENTO Y PREPARACIÓN DE MENÚS EN SEDES EDUCATIVAS.
Las actividades y el correcto procesamiento de alimentos preparados en sitio son

importantes para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. Estos pasos
incluyen:
9.2.4.1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN DE RPS.
La recepción de todos los alimentos se deberá realizar en las sedes educativas, para su
posterior procesamiento, de acuerdo con las condiciones y obligaciones contenidas en la
normatividad vigente y el presente anexo técnico.
recepción de los alimentos relacionados en el ciclo de menú.

alimentos en las sedes educativas, se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Todos los alimentos a excepción de las frutas enteras, verduras, tubérculos y
hortalizas, deben cumplir con lo dispuesto en la Resolución 5109 de 2005, Resolución
810 de 2021 y demás normas relacionadas y las que las sustituyan o modifiquen total
o parcialmente; aspectos que serán inspeccionados en el momento de la recepción.
mayor a 4°c +/- 2 °C y congelación no menor a -18°C según lo establecido en la
Resolución 2674 de 2013 y las demás normas que la modifiquen, sustituyan o
adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
la sede educativa hasta su preparación.
 Se debe realizar verificación a las frutas, verduras, hortalizas y tubérculos recibidos,
para observar las condiciones establecidas, según ficha técnica.
NOTA 1: Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas deberá estar
separadas de las que se destinen a la preparación de alimentos.
9.2.4.2. ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS QUE CONFORMAN LA RPS EN

LAS SEDES EDUCATIVAS.
Una vez realizada la recepción de los alimentos que hacen parte de los ciclos de menús
las zonas definidas para tal fin. Garantizando las condiciones de calidad e inocuidad
establecidas en las fichas técnicas de los productos y la normatividad sanitaria vigente.
Durante el almacenamiento se deberá mantener la calidad con la que ingresaron las

materias primas, alimentos e insumos a la sede educativa.
El almacenamiento se debe realizar cumpliendo los protocolos de higiene establecidos en

la Resolución 2674 de 2013, además de los siguiente:
 Las instalaciones deberán mantenerse limpias y en buenas condiciones higiénicas.
 Debe llevarse un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de
garantizar la rotación de los productos.
 El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se
realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación
del aire que requiera el alimento, materia prima o insumo. Para ello, se llevará a cabo
un control de temperatura y humedad que asegure la conservación del producto.
 Los dispositivos de registro de la temperatura y humedad deben inspeccionarse a
intervalos regulares y se debe comprobar su exactitud. La temperatura de congelación
debe ser de -18°C o menor.
 El almacenamiento de los insumos, materias primas y productos terminados se
realizará de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que
puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de estos. Además, se deben
identificar claramente y llevar registros para conocer su uso, procedencia, calidad y
tiempo de vida.
 El almacenamiento de los insumos, materias primas o productos terminados se
realizará ordenadamente en pilas, canastillas limpias o estibas plásticas.
De acuerdo con el grupo de alimentos entregados en las raciones suministradas, es

importante que puedan seguir las siguientes recomendaciones para el
almacenamiento y adecuado uso de los alimentos:
- Almacenar los alimentos en lugares limpios, secos y frescos, que no
representen riesgo de contaminación y protegidos de animales.
- Mantener los lugares de almacenamiento limpios y desinfectados para evitar
la propagación de plagas y garantizar la vida útil de los alimentos.
- Es importante indicar que, aunque los alimentos estén envasados o
empacados, se debe evitar que entren en contacto con el suelo, siempre en
estibas plásticas, dispuestos en canastillas o tanques plásticos.
- Se debe evitar el almacenamiento de productos de limpieza o de otra
naturaleza junto con los alimentos.
- Realizar rotación adecuada de productos, utilizar siempre los más antiguos,
revisando periódicamente tanto su estado como las fechas de vencimiento
(PESPS).
9.2.4.3. PREPARACIÓN DE LAS RPS.
Todas las materias primas e insumos para el procesamiento y preparación deberán

cumplir con lo dispuesto en la Resolución 2674 del 2013.
Las actividades de fabricación, preparación, envasado y almacenamiento se regirán bajo

los siguientes requisitos:
 Planeación previa de la producción diaria de acuerdo con el ciclo de menús, con el
objetivo de optimizar tiempos y garantizar eficiencia de los procesos.
 Verificación del alistamiento de materias primas según procesos definidos
previamente.
 Las superficies donde se realice la preparación y el consumo de alimentos deben
estar limpias y desinfectadas.
 Se debe mantener buena higiene del personal reforzando el lavado constante de
manos con agua y jabón de acuerdo con las recomendaciones de las autoridades de
salud, de manera que se evite la contaminación del alimento.
 Las materias primas e insumos deben ser clasificadas e inspeccionadas previo al uso.
 Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio
adecuado de ser requerido.
 Las materias primas conservadas por congelación que requieran ser descongeladas
previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el
desarrollo de microorganismos. Además, se manipularán de manera que se minimice
la contaminación proveniente de otras fuentes.
 Se debe cocinar únicamente los alimentos necesarios para consumir el mismo día.
 Los residuos de alimentos deben ser removidos frecuentemente y disponerse de
manera que se elimine la generación de malos olores y propagación de plagas.
 Realizar verificación del cumplimiento de la calidad organoléptica de todas las
preparaciones, durante todo el proceso productivo.
 Los alimentos deben procesarse de acuerdo con su naturaleza y aplicar los
procedimientos que se requieran de tal forma que se garantice su calidad e inocuidad.
 Los alimentos crudos deben estar separados de los alimentos cocidos o listos para el
consumo, para evitar contaminación cruzada y estar debidamente protegidos y
rotulados.
 Deberá descongelarse solamente la cantidad de alimento que se va a preparar para
evitar el deterioro de este. Los alimentos que han sido descongelados, no se podrán
volver a congelar.
 Controlar el tiempo de manipulación de alimentos de alto riesgo antes de tratamiento
térmico, para evitar tiempos prolongados de exposición.
 Las frutas y vegetales deben limpiarse, lavarse y desinfectarse para posteriores
procesos.
 Las ensaladas deberán prepararse en el área destinada para tal fin y almacenarse y
conservarse a las temperaturas establecidas en la legislación sanitaria vigente, en
recipientes o bolsas debidamente protegidos hasta el momento de ser servidos.
Nota 1: Para la preparación de los ciclos de menús. Se deberá seguir la guía de

preparación que se encuentra en el anexo de ciclos de menú.
9.2.4.4. SERVIDO DE LAS RPS.
 Los manipuladores de alimentos deben realizar lavado de manos antes del servido de
alimentos y posterior a la misma actividad.
 Para ensaladas, jugos y demás bebidas preparadas en las sedes educativas, se
deberá conservar una temperatura máxima de 10°C, para favorecer la aceptabilidad
por parte de los beneficiarios del programa.
 Para alimentos proteicos la temperatura del servido deberá ser mínimo de 60°C,
acorde con las características propias del alimento.
 Para manipular o servir los alimentos se deben usar: cucharas, trinches, tenedores,
guantes y demás implementos necesarios que se requieran, a fin de evitar el contacto
de las manos con los alimentos.
 El operador logístico debe garantizar métodos de estandarización que favorezcan el
cumplimiento de los gramajes establecidos en la minuta patrón
 Para el servido se deben utilizar utensilios estandarizados, que garanticen el gramaje
correspondiente a cada nivel.
9.2.5.PROVEEDORES DE ALIMENTOS.
Todos los proveedores de alimentos seleccionados por el operador logístico deberán dar
pleno cumplimiento a los postulados establecidos en la Resolución 2674 del 2013.
El operador logístico, deberá dar cumplimiento al 30% de las compras públicas

locales, señaladas en el Decreto 248 de 2021 y los anexos técnicos de la
Resolución 335 de 2021, los cuales demandan la compra de alimentos a
productores locales y pequeños productores, en un porcentaje mínimo al 30% del
presupuesto total del contrato, destinado a la compra de alimentos. Para ello,
deberá contar con contratos de proveeduría con los pequeños productores
agropecuarios locales y/o productores de la Agricultura Campesina, Familiar y
Comunitaria locales y sus organizaciones, que se encuentren en el Registro de
productores individuales y/u organizaciones de productores consolidado por las
secretarías departamentales de agricultura o por la UMATA.
NOTA: El porcentaje de compras locales corresponde a una proporción sobre el volumen
total detallado de compra de alimentos, del ciclo a facturar (mes), incluidos en la minuta
patrón y según la cobertura y el número de días de atención.
Así mismo se debe evidenciar el cumplimiento mínimo del 20 % de su personal

manipulador de alimentos, los cuales deberán ser padres de familia de niños
beneficiarios del programa, se recomienda priorizar aquellos padres que sean
cabeza de familia.
10. REDISTRIBUCIÓN DE COMPLEMENTOS ALIMENTARIOS.
La redistribución señala la entrega del complemento alimentario a otro estudiante

diferente al focalizado, que se encuentre debidamente registrado y matriculado en la
plataforma SIMAT, cuando se presenten alguna de las siguientes condiciones, antes o
durante la entrega de los servicios de alimentación escolar:
• Cancelación no oportuna de los complementos alimentarios por parte de la IE.
• Cancelación de las clases en la IE.
• Eventos contingentes tales como: daños en la infraestructura de la sede educativa,
vías de acceso, corte de servicios públicos, epidemias, movilizaciones, entre otras,
que impidan la entrega.
• La no recepción de los complementos alimentarios por parte de la Institución
Educativa sin motivo comprobado.
• Inasistencia del titular de derecho.
Debido a la importancia y trascendencia de este tipo de novedades, el operador logístico

debe dar estricto cumplimiento al procedimiento para el reporte y autorización de
redistribución, a través de la interventoría designada o en su defecto de la SED.
El procedimiento para la redistribución de los complementos alimentarios será el

siguiente:
1. RACIONES INDUSTRIALIZADA: Para las instituciones educativas que tengan

esta modalidad de atención, la redistribución se hará teniendo en cuenta, las
condiciones de cobertura de la sede educativa.
• Instituciones Educativas que no tienen cobertura completa: En este caso, se

hará uso de la lista de suplentes, la cual corresponde a un listado de alumnos
sustitutos, con el fin de ser beneficiarios del PAE, en el caso de presentarse
inasistencias por parte de un titular de derecho. Para ello, se deberá realizar el
registro del estudiante suplente con su nombre completo y número de
identificación, para la verificación y certificación de entregas.
• Instituciones Educativas que no cuentan con cobertura completa y que
presentan novedades para la entrega: En este caso, la redistribución se
realizará en la sede educativa mas cercana, que no cuente con focalización
completa, con el fin de entregar todos los complementos escolares y no regresar
con éstos a las respectivas plantas. Para ello, se deberá realizar el registro del
estudiante suplente con su nombre completo y número de identificación, para la
verificación y certificación de entregas.
• Instituciones educativas con cobertura completa: En este caso, la

redistribución se realizará en la sede educativa más cercana, que no cuente con
focalización completa, con el fin de entregar todos los complementos escolares y
no regresar con éstos a las respectivas plantas. Para ello, se deberá realizar el
2. RACIONES PARA PREPARAR EN SITIO: Para las instituciones educativas que

tengan esta modalidad de atención, la redistribución se hará teniendo en cuenta,
las condiciones de cobertura de la sede educativa.
• Instituciones Educativas que no tienen cobertura completa: En este caso, se

hará uso de la lista de suplentes, la cual corresponde a un listado de alumnos
sustitutos, con el fin de ser beneficiarios del PAE, en el caso de presentarse
inasistencias por parte de un titular de derecho. Para ello, se deberá realizar el
• Instituciones educativas con cobertura completa: En este caso, se hará uso de

la lista de estudiantes que podrán recibir doble complemento alimentario, en caso
de presentarse inasistencias por parte de un titular de derecho, esta lista estará
previamente definida por el CAE y se definirá de acuerdo con el grado de
vulnerabilidad de los estudiantes focalizados. Lo anterior, con el fin de optimizar
los recursos del estado y evitar las pérdidas de los alimentos preparados en las
sedes educativas. Para ello, se deberá realizar el registro del estudiante que
recibió doble ración como suplente con su nombre completo y número de
NOTA: En ningún caso podrá certificarse un número mayor de entregas al número

total de focalizados en la institución educativa.
11. REQUISITOS DE TALENTO HUMANO Y DOTACIÓN.

El operador logístico deberá contar con todo el personal requerido, para lo cual deberá
presentar a la interventoría y a la SED, el formato de talento humano y las hojas de vida
de los perfiles solicitados, antes de iniciar la ejecución del contrato.
Para las actividades del personal manipulador de alimentos, se deben considerar lo

dispuesto en la Resolución 2674 del 2013, capítulo III, Artículo 11,12,13 y14 Personal
Manipulador de Alimentos.
Para la acreditación del personal exigido, el operador logístico deberá aportar toda la
documentación que soporte el perfil profesional y de experiencia requerida de estos en la
fase de alistamiento, así como los contratos suscritos con dicho personal para que sea
verificada por la interventoría y/o supervisión del programa.
El operador logístico garantizará que al menos el 20% de los manipuladores vinculados

sean padres de familia de las niñas, niños y adolescentes beneficiarios del programa.
Para la vinculación del talento humano se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:
 Ser mayor de 18 años.
 Estudio requerido para cada cargo.
 Certificación médica en la cual conste la aptitud para manipular alimentos de
acuerdo con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente, examen médico
con énfasis en piel y en osteomuscular, examen coprológico, frotis de uñas, frotis o
cultivo faríngeos; la certificación debe presentar fecha de expedición no mayor a
un año a la fecha de presentación de la propuesta.
 Tener formación en educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos. De lo cual debe
aportar certificación vigente no mayor a 1 año con relación a la fecha de
presentación de la propuesta. Deberá acreditar, mediante certificado, mínimo 10
horas de capacitación.
 Tener experiencia comprobada en la preparación de alimentos.
El operador Logístico deberá proporcionar y mantener durante todo el desarrollo del

contrato, el personal mínimo requerido para la ejecución del objeto contractual. Tener en
cuenta tabla 23.
Tabla 23 Talento humano
FORMACIÓN Y FUNCIONES
AREA CARGO OBSERVACIONES
ORGANIZACIÓN Y Coordinador Uno por segmento Función: -Realizar actividades relacionadas con la planeación,
COORDINACIÓN Operativo dirección y control de las acciones necesarias para el cumplimiento
de la negociación en los aspectos técnicos y administrativos del
programa.
-En unión con los coordinadores y nutricionista
Estudios: Profesional en Nutrición y Dietética.
-Ingeniero Alimentos.
-Química de Alimentos.
-Administración de empresas.
-Administrador financiero.
-Ingeniería Industrial.
-Economista o profesionales afines a la administración de empresas.
Experiencia: Experiencia profesional certificada de mínimo 3 años a
partir de la expedición de la tarjeta profesional.
-Experiencia específica en temas relacionados con servicios de
alimentación y/o suministro de alimentos destinados a diferentes
grupos poblacionales: población escolar y/o adultos mayores y/o
primera infancia y/o madres gestantes de antes u otros grupos
poblacionales atendidos en programas de apoyo o complementación
nutricional
Función: -Garantizar calidad e inocuidad de los complementos
alimentarios de conformidad a lo establecido en los lineamientos que
rigen el Programa de Alimentación Escolar PAE.
- Coordinar la entrega de los alimentos y/o complementos
-Coordinar la planeación y desarrollo de funciones implementadas por
el supervisor de campo.
deberá diseñar las estrategias logísticas-operativas para garantizar el
correcto funcionamiento de entrega en todas las IE.
-Dirigir y verificar el correcto desempeño del equipo de campo en
cada zona.
Profesional de grupos poblacionales: población escolar y/o adultos mayores y/o
RECEPCION Y Logística y/o primera infancia y/o madres gestantes de antes u otros grupos
CONTROL DE Despacho (uno poblacionales atendidos en programas de apoyo o complementación
CALIDAD por Segmento) Uno por segmento nutricional
Función: Realizar control de calidad en bodega de los componentes
alimentarios (calidad, inocuidad y estandarización)
-Coordinar el área de nutrición.
-Garantizar la aplicación y cumplimiento de los lineamientos
establecidos sobre la manipulación de los Alimentos.
-Apoyar y verificar la correcta función del talento humano en el área
operativa
Estudios: Profesional en Ingeniería de Alimentos
Experiencia: Experiencia general certificada de mínimo 3 años a partir
de la fecha de expedición de la tarjeta profesional.
-La experiencia específica mínimo de 2 años en coordinación y/o
dirección del área de nutrición en proyectos y/o programas en temas
Dos por segmento relacionados con servicios de alimentación y/o suministro de
Profesional de para que en cada alimentos destinado a diferentes grupos poblacionales: población
RECEPCION Y Calidad por turno siempre escolar y/o adultos mayores y/o primera infancia y/o madres
CONTROL DE planta (dos por permanezca un gestantes u otros grupos poblacionales atendidos en programas de
CALIDAD segmento) profesional apoyo o complementación nutricional.
RECEPCION Y Profesional de Uno por segmento Función: Realizar control de calidad en bodega de los componentes
CONTROL DE Inventarios (uno alimentarios (calidad, inocuidad y estandarización)
CALIDAD por Planta) -Coordinar el área de nutrición.
operativa
relacionados con servicios de alimentación y/o suministro de
alimentos destinado a diferentes grupos poblacionales: población
escolar y/o adultos mayores y/o primera infancia y/o madres
gestantes u otros grupos poblacionales atendidos en programas de
apoyo o complementación nutricional.
NUTRICIONISTA DIETISTA
Función: Realizar control de calidad en bodega de los componentes
alimentarios (calidad, inocuidad y estandarización)
establecidos sobre la manipulación de los alimentos.
operativa
relacionados con servicios de alimentación y/o suministro de
alimentos destinado a diferentes grupos poblacionales: población
escolar y/o adultos mayores y/o primera infancia y/o madres
gestantes u otros grupos poblacionales
-Hacer seguimiento al alistamiento, articulación, convocatorias,
logística y metodologías requeridas antes y durante las entregas de
alimentos por parte de los supervisores de campo.
-Proponer e implementar medios de comunicación con directivos
docentes y demás actores de la comunidad educativa para garantizar
la ejecución del programa.
-Brindar asesoría técnica de acuerdo con las necesidades de
RECEPCION Y operación en cada una de las IEO.
CONTROL DE Profesional en - Realizar capacitación continua al personal operativo en buenas
CALIDAD nutrición Uno por segmento prácticas de manufactura y manipulación de alimentos (BPM).
Función: Realizar las compras de los complementos alimentarios de
acuerdo con la priorización y a la focalización enviada por parte de la
Secretaría de Educación Distrital.
-Garantizar el inventario de los productos de acuerdo con el número
de beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar.
-Apoyar el proceso de control de calidad de los alimentos. Por lo
tanto, garantiza que las raciones cumplan con las características
establecidas en la norma, conforme a lo establecido en la Resolución
00335 del 2021 y la Resolución 5109 de 2005.
-Garantizar las condiciones de almacenamiento y características de

calidad e inocuidad de los complementos alimentarios. (Res. 2674 de
2013).
-Cumplir con la logística del equipo de trabajo y metodología de
entrega teniendo en cuenta las condiciones del contexto,
infraestructura de las IE y características de la población.
Estudios: Ingeniería de alimentos o nutricionista dietista.
Experiencia profesional certificada de mínimo 2 años a partir de la
Jefe de almacén expedición de la tarjeta profesional en temas relacionados con
ALMACENAMIENT (uno por servicios de alimentación y/o suministro de alimentos destinados a
O MP Y PT segmento) Uno por segmento diferentes grupos poblacionales.
Función: Apoyo al proceso de almacenamiento, preparación y
distribución de los alimentos en la bodega y en las rutas de entrega
de los camiones.
- Apoyo al proceso de limpieza y desinfección de la bodega y
camiones.
-Custodiar el área asignada para la distribución y entrega de los
complementos mediante procesos de limpieza y desinfección
establecido por la ETC y el operador.
-Cumplir con las normas higiénicas sanitarias en lo que respecta a la
calidad e inocuidad de los alimentos con relación a lo establecido en
la Res. 2674 de 2013.
-Utilizar todos los elementos de protección descritos en la norma
(gorros desechables, mascarillas o tapabocas, guantes desechables,
vestimenta de color claro que permita visualizar fácil su limpieza y
calzado antideslizantes)
Auxiliar Dos por segmento Estudios: Título bachiller como mínimo con formación certificada en
Operativo para que en cada educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
Almacenamiento turno siempre manufactura en manipulación de alimentos.
ALMACENAMIENT (dos por permanezca un Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
O MP Y PT segmento) profesional descritas para el cargo.
LOGISTICA Y Profesional de Uno por segmento Función: -Garantizar calidad e inocuidad de los complementos
alimentarios de conformidad a lo establecido en los lineamientos que
rigen el Programa de Alimentación Escolar PAE.
-Coordinar la planeación y desarrollo de funciones implementadas por
el supervisor de campo.
deberá diseñar las estrategias logísticas-operativas para garantizar el
correcto funcionamiento de entrega en todas las IE.
-Dirigir y verificar el correcto desempeño del equipo de campo en
cada zona.
Logística y/o grupos poblacionales: población escolar y/o adultos mayores y/o
Despacho (uno primera infancia y/o madres gestantes u otros grupos poblacionales
DISTRIBUCION por Segmento) atendidos en programas de apoyo o complementación nutricional.
Función: Apoyo al proceso de almacenamiento, alistamiento y
distribución de los alimentos en la bodega
camiones.
- Alistar los complementos de acuerdo con la modalidad de entrega
la Res. 2674 de 2013.
Estudios: Título bachiller como mínimo con formación certificada en
Auxiliares de educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
Alistamiento y manufactura en manipulación de alimentos.
LOGISTICA Y recepción y 1 auxiliar por cada Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
DISTRIBUCION almacenamiento 2000 raciones descritas para el cargo
-realizar stiker habladores
educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
manufactura en manipulación de alimentos.
LOGISTICA Y Auxiliar de stiker Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
DISTRIBUCION impresora Uno por segmento descritas para el cargo
LOGISTICA Y Auxiliar (tres por Planta) Función: Apoyo al proceso distribución por UNALDES
DISTRIBUCION Operativo uno para cada correspondiente, preparación y distribución de los alimentos en la
(Despachos) UNALDE bodega y en las rutas de entrega de los camiones.
(tres por Planta) - Apoyo al proceso de limpieza y desinfección de la bodega y
uno para cada camiones.
UNALDE -Custodiar el área asignada para la distribución y entrega de los
la Res. 2674 de 2013.
Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
descritas para el cargo
Gestionar las novedades frente a reubicación de raciones y temas de
focalización
Formación: Tecnólogo de Alimentos certificada en educación
sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de manufactura en
Gestor de (uno por Planta) manipulación de alimentos.
LOGISTICA Y Novedades uno uno para cada Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
DISTRIBUCION por Planta) bodega descritas para el cargo
Realizar proceso de limpieza en áreas de las bodegas Utilizar todos
los elementos de protección descritos en la norma (gorros
desechables, mascarillas o tapabocas, guantes desechables,
Auxiliares calzado antideslizantes)
Servicios Estudios: Título bachiller como mínimo con formación certificada en
Generales educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
(Personal de manufactura en manipulación de alimentos.
LOGISTICA Y Aseo) (2 por Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
DISTRIBUCION Planta) 2 por planta descritas para el cargo
Realizar proceso de limpieza en áreas de las bodegas Utilizar todos
los elementos de protección descritos en la norma (gorros
desechables, mascarillas o tapabocas, guantes desechables,
Auxiliar Lavado manufactura en manipulación de alimentos.
LOGISTICA Y de Canastillas Lavado de Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
DISTRIBUCION (dos por Planta) canastilla descritas para el cargo
Función: Apoyo al proceso de almacenamiento, preparación y
distribución de los alimentos en la bodega y en las rutas de entrega
de los camiones.
camiones.
la Res. 2674 de 2013.
LOGISTICA Y Auxiliar Ruta (1 uno para cada Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
DISTRIBUCION por ruta) Vehículo descritas para el cargo
En cada sede educativa priorizada habrá un manipulador de
alimentos por cada 320 o menor estudiantes para la modalidad de RI,
por jornada
- Entregar al titular de derecho el complemento
- Recibir los complementos en la sede educativa
-Administrar, supervisar, controlar, ejecutar y tomar registro de
insumos alimentarios que se ingresen a IE como también aquellos
que salen conforme a requerimientos y que serán destinados a las
entregas según el cronograma establecido por la SED.
- Mantener un adecuado orden del centro de acopio y una debida
identificación de los alimentos y equipos almacenados necesarios
para efectuar las entregas.
-Cumplir estrictamente con las normas de seguridad, calidad,
Manipuladora inocuidad y manipulación de los insumos alimentarios, así como el
de Alimentos manejo de materiales, inmuebles y accesos de la bodega.
Ración -Cumplir rigurosamente con los plazos de despacho.
Industrializada 1 Estudios: Título bachiller como mínimo con formación certificada en
por cada 320 educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
titulares de 1 por cada < =320 manufactura en manipulación de alimentos.
MANIPULACION DE derecho en la titulares de derecho Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
ALIMENTOS sede educativa por jornada descritas para el cargo
Cantidad: En cada sede educativa priorizada habrá un manipulador
de alimentos por cada 100 estudiantes para la modalidad de RPS
-Planificar las actividades de recepción de materia prima,
almacenamiento y preparación de menú, asegurando el pleno
funcionamiento y aprovisionamiento de los alimentos que componen
las raciones alimentarias de las Instituciones Educativas Oficiales
Priorizadas, así como la recepción de los de los mismos.
-Administrar, supervisar, controlar, ejecutar y tomar registro de
insumos alimentarios que se ingresen a bodegas como también
aquellos que salen conforme a requerimientos y que serán
destinados a las entregas según el cronograma establecido por la
SED.
- Mantener un adecuado orden del centro de acopio y una debida
identificación de los alimentos y equipos almacenados necesarios
para efectuar las entregas.
-Cumplir estrictamente con las normas de seguridad, calidad,
inocuidad y manipulación de los insumos alimentarios, así como el
manejo de materiales, inmuebles y accesos de la bodega.
-Solicitar las compras oportunamente con el fin de evitar que se
Manipuladora agoten los alimentos e incumplir con el cronograma de entregas
de Alimentos establecido.
Ración -Cumplir rigurosamente con los plazos de despacho.
Preparada en Estudios: Título bachiller como mínimo con formación certificada en
Sitio 1 por cada educación sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de
100 titulares de 1 por cada < =100 manufactura en manipulación de alimentos.
MANIPULACION DE derecho titulares de derecho Experiencia: Experiencia específica de 6 meses en las funciones
ALIMENTOS FOCALIZADO FOCALIZADO descritas para el cargo.
- Realizar control de calidad en las IE donde se realizará las entregas
de RI APS de los componentes alimentarios (calidad, inocuidad y
estandarización)
operativa
Supervisor en la dirección del área de nutrición en proyectos y/o programas en temas
SEDES relacionados con servicios de alimentación y/o suministro de
Modalidad RI 1 alimentos destinado a diferentes grupos poblacionales: población
por cada 15 escolar y/o adultos mayores y/o primera infancia y/o madres
MANIPULACION DE sedes 1 por cada 15 gestantes u otros grupos poblacionales atendidos en programas de
ALIMENTOS educativas sedes educativas apoyo o complementación nutricional.
Realizar control de calidad en las IE donde se realizará las entregas
de RPS de los componentes alimentarios (calidad, inocuidad y
estandarización)
operativa
Supervisor en la dirección del área de nutrición en proyectos y/o programas en temas
SEDES relacionados con servicios de alimentación y/o suministro de
Modalidad APS alimentos destinado a diferentes grupos poblacionales: población
1 por cada 5 escolar y/o adultos mayores y/o primera infancia y/o madres
MANIPULACION DE sedes 1 por cada 5 sedes gestantes u otros grupos poblacionales atendidos en programas de
ALIMENTOS educativas educativas apoyo o complementación nutricional.
11.1. Dotación.
El operador logístico deberá entregar la dotación correspondiente en la frecuencia
establecida en el presente anexo. ver tabla 24.
Tabla 24. Dotación Talento Humano.

par de
botas de guantes
caucho negros de
camisa - y /o guantes caucho
pantalón gorro de zapato desechable para
blanco. tela. cerrado s un solo limpieza
cada tres cada antidesliz tapabocas uso vinilo o chaquet bata calibre
meses tres ante cada desechables un nitrilo a blanca faja 35/seman botas de
CARGO meses 6 meses solo uso/ diario /diarios térmica tela cinturón al seguridad
Coordinador 2 unid
Operativo 1 unid 0 2 unid 1 unid
Profesional de 2 unid 1 unid
Logística y/o
Despacho (uno
por Segmento) 2 unid 1 unid
Calidad por
planta (dos por
segmento) 2 unid 1 unid 1 unid
Inventarios (uno
por Planta) 2 unid 1 unid
Profesional en 2 unid 1 unid
nutrición 2 unid 1 unid
Jefe de almacén 2 unid 1 unid
(uno por
segmento) 2 unid 1 unid 1 unid 1 unid
Auxiliar 2 unid 1 unid
Operativo
Almacenamiento
(dos por
segmento) 1 unid 2 unid 2 unid
Auxiliares de 2 unid 1 unid
Alistamiento y
recepción y
almacenamiento 1 unid 2 unid
Auxiliar de stiker 2 unid 1 unid
impresora 1 unid 2 unid
Auxiliar 2 unid 1 unid
Operativo
(Despachos)
(tres por Planta)
uno para cada
UNALDE 1 unid 2 unid 2 unid
Gestor de 2 unid 1 unid
Novedades uno
por Planta) 1 unid 2 unid
Auxiliares 2 unid 1 unid
Servicios
Generales
(Personal de
Aseo) (2 por
Planta) 2 unid 5 unid 1 unid
Auxiliar Lavado 2 unid 1 unid
de Canastillas
(dos por Planta) 1 unid 2 unid 5 unid
Auxiliar Ruta (1 2 unid 1 unid
por ruta) 2 unid 1 unid 1 unidad
Manipuladora de 2 unid 1 unid 1 unid 2 Und 1 unid
Alimentos
Ración
Industrializada 1
por cada 320
titulares de
derecho en la
sede educativa
Manipuladora de 2 unid 1 unid
Alimentos
Almuerzo
Preparado en
Sitio 1 por cada
100 titulares de
derecho
FOCALIZADO 1 unid 2 Und 1 unid
Supervisor en la 2 unid 1 unid
SEDES
Modalidad RI 1
por cada 15
sedes
educativas 1 unid 2 Und 1 unid
Supervisor en la 2 unid 1 unid
SEDES
Modalidad APS
1 por cada 5
sedes
educativas 1 Unid 2 Und 1 unid 1 unid
12. COMPONENTE AMBIENTAL.
El operador logístico deberá presentar un Plan de Manejo Ambiental (PMA) para su planta
de producción, que garantice la identificación, evaluación y gestión de los impactos
ambientales que se generen en la operación.
El plan de manejo ambiental presentado por el proveedor deberá implementarse en su

planta de producción y deberá reportar mensualmente los entregables, a la interventoría
para revisión y aprobación documental.
A continuación, se relaciona el contenido del Plan de Manejo Ambiental, que deberá

contener como mínimo:
1. Introducción
2. Objetivos (general y específicos)
3. Información general (ubicación, capacidad instalada, equipos, horarios, responsable de
la operación)
4. Marco legal
5. Alcance
6. Metodología (para la identificación y valoración de impactos)
7. Evaluación de impactos ambientales.
8. Fichas de manejo ambiental. a) Nombre de la ficha.
b) Objetivo (s)
c) Etapa de la operación. Ejemplo: recepción de materia prima, empaque, embalaje.
d) Impactos por controlar. Ejemplo: desperdicio de agua, generación de residuos sólidos,
desperdicio de energía eléctrica.
e) Medida a implementar: prevención, corrección, mitigación.
f) Acciones por desarrollar.
g) Indicadores o verificación
h) Responsables de la ejecución.
i) Cronograma.
Nota: El proveedor que cuente con certificación ambiental ISO 14001 o Gestión Ambiental
Empresarial (GAE) nivel IV Programa de Excelencia Ambiental Distrital (PREAD), podrá
presentar esta certificación en lugar del PMA, antes mencionado, en caso de que, la
certificación caduque.
13. DEFINICIONES.
 Insumos: material que se requiere para la ejecución completa del alistamiento de

un complemento.
 Materias primas: también se conocen como componentes del complemento y
corresponden a los alimentos que se utilizaran para el alistamiento, se subdividen
en materias primas en seco y materias primas en frío.
 Producto terminado: Son aquellos productos que han pasado por el proceso de
alistamiento y se encuentran en debidamente identificados.
 Fruta: es el componente del complemento que no será considerada en ningún
momento como materia prima ni como producto terminado.
 Canastillas limpias: son aquellas canastillas que son de propiedad del Proveedor
Logístico, se encuentran marcadas con el nombre del Proveedor Logístico y son
utilizadas para la ejecución de sus operaciones de recepción, almacenamiento de
materia prima, alistamiento, almacenamiento de producto terminado y distribución
a usuarios finales.
 Canastillas sucias: son aquellas canastillas que son de propiedad del Proveedor
Logístico, se encuentran marcadas con el nombre del Proveedor Logístico, y
retornan a la planta para el proceso de lavado una vez han sido utilizadas en la
distribución de Complementos Escolares a los usuarios, son también aquellas que
por algún motivo requieren de lavado aún si no han salido de la planta.
14. ABREVIACIONES.
 IE: institución educativa.

 APS: almuerzo preparado en sitio.
 RPS: Ración preparada en sitio.
 RI: ración industrializada.
 CAE: Comité de Alimentación Escolar.
 CHS: Condiciones higiénico-sanitarias.
 PEPS: Primero en entrar, primero en salir.
ADICIONALMENTE:
- Hablar de publicación de menús.

- PSB y su tenencia en sedes o estrategias digitales
- Afiche de información general del programa
- Afiches de BPM si lo consideran
- Tema del agua donde no hay agua potable como de manejará.
Potabilización casera o que mecanismos han manejado.

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ANEXO TECNICO OPERACIÓN LOGISTICA

RACIÓN INDUSTRIALIZADA (RI)

De conformidad con la Resolución 0335 de Diciembre de 2021, expedida por Unidad

El presente documento entonces contiene los aspectos estándar, metodológicos y

La Secretaría de Educación del Distrito de CartagenaSe ha establecidodefine el

Este ejercicio técnico es adelantado por el área de cobertura y el equipo PAE de la

La metodología utilizada en el proceso de caracterización y priorización se trabajan

La entrega de complementos alimentarios se debe realizar en cada una de las sedes

INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ROMAN DE NU?EZ SEDE PROGRESO Y LIBERTAD COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA SOLEDAD ROMAN DE NU?EZ SEDE DE ZARAGOCILLA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA SEDE ANDALUCIA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA INSTITUCION EDUCATIVA MADRE LAURA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA MARIA AUXILIADORA INSTITUCION EDUCATIVA MARIA AUXILIADORA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA SEMINARIO INSTITUCION EDUCATIVA SEMINARIO COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ SEDE SIMON J. VELEZ COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA RAFAEL NU?EZ SEDE CIUDAD DE SANTA MARTA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA FERNANDO DE LA VEGA INSTITUCION EDUCATIVA FERNANDO DE LA VEGA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA FERNANDO DE LA VEGA SEDE ALMIRANTE PADILLA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA BELTRAN INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA BELTRAN COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA MANUELA BELTRAN SEDE HIJOS DEL CHOFER COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE COUNTRY

COL. NAVAL DE MANZANILLO COL. NAVAL DE MANZANILLO COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA NUEVO BOSQUE SEDE JOSE MARIA CORDOBA COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARIÑO INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARI?O COUNTRY

INSTITUCION EDUCATIVA LA LIBERTAD INSTITUCION EDUCATIVA LA LIBERTAD DE LA VIRGEN

COL. SEMINARIO DE C/GENA COL. SEMINARIO DE C/GENA - SEDE POZON DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA 14 DE FEBRERO INSTITUCION EDUCATIVA 14 DE FEBRERO DE LA VIRGEN

I.E. VILLA ESTRELLA I.E. VILLA ESTRELLA - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA FE Y ALEGRIA LAS AMERICAS SEDE LA FRATERNITE DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA MADRE GABRIELA DE SAN MARTIN SEDE LA MAGDALENA DE LA VIRGEN

I.E. DE FREDONIA I.E. DE FREDONIA - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA HIJOS DE MARIA SEDE RAFAEL TONO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA HIJOS DE MARIA SEDE REPUBLICA DE MEXICO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA FULGENCIO LEQUERICA VELEZ SEDE LA PUNTILLA DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA LAS GAVIOTAS SEDE MOISES GOSSAIN LAJUD DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA LAS GAVIOTAS JARDIN INFANTIL NI?O JESUS DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA REPUBLICA DEL LIBANO SEDE PRIMERO DE MAYO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA PLAYAS DE ACAPULCO INSTITUCION EDUCATIVA PLAYAS DE ACAPULCO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA CIUDAD DE TUNJA SEDE ESCILDA MEDINA PACHECO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA CIUDAD DE TUNJA INSTITUCION EDUCATIVA CIUDAD DE TUNJA DE LA VIRGEN

INSTITUCION ETNOEDUCATIVA PEDRO ROMERO INSTITUCION ETNOEDUCATIVA PEDRO ROMERO DE LA VIRGEN

INSTITUCION ETNOEDUCATIVA PEDRO ROMERO SEDE NTRA. SRA. LA VICTORIA DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA JORGE ARTEL I. E. JORGE ARTEL - SEDE PRINCIPAL DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA MARIA REINA. SEDE ACCION COMUNAL LA QUINTA DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA MARIA REINA. SEDE SOCIEDAD AMOR A CARTAGENA. # 7 DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA MARIA REINA. SEDE LAS DELICIAS DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA ANTONIO NARIÑO SEDE EDUARDO SANTOS MONTEJO DE LA VIRGEN

INSTITUCION EDUCATIVA SAN FRANCISCO DE ASIS SEDE DE MEMBRILLAL INDUSTRIAL

CONC. ESCOLAR BERTHA SUTTNER CONC. ESCOLAR BERTHA SUTTNER INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA JUAN BAUTISTA SCALABRINI SEDE FRANCISCO DE PAULA INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR - SEDE PRINCIPAL INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE LOS ROBLES INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE LA PRIMAVERA INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE LAS COLINAS INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE SAN JOSE INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE NAVAS MEISEL INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE SAN NICOLAS INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE HENEQUEN INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE 20 DE ENERO INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA EL SALVADOR SEDE EL POZON INDUSTRIAL

CONCENTRACION ESCOLAR BERNARDO FOEGEN CONCENTRACION ESCOLAR BERNARDO FOEGEN INDUSTRIAL

INSTITUCION EDUCATIVA CIUDADELA 2000 INSTITUCION EDUCATIVA CIUDADELA 2000 INDUSTRIAL