• Ley: Grado de pureza de diferentes
Recursos Naturales
• Componente del medio natural que las
personas utilizan para cubrir sus necesidades
Renovables
• Forman parte de un ciclo natural por el que
se regeneran una vez utilizados
• Pueden ser:
o Energéticos: Hidráulica, Eólica,
Geotérmica
o Materiales: Suelos, Agua, Seres vivos
No Renovables
• Su proceso de formación tarda miles de años,
se agotan a medida que se consumen
• Pueden ser:
o Energéticos: Combustibles fósiles,
Petróleo, Gas
o Materiales: Rocas y minerales
Conceptos Fundamentales
• Recurso Mineral: están compuestos por
aquellos minerales que se explotan con
algún fin.
• Roca: Es agregada de uno o varios minerales
que se han originado de modo natural
formando parte de la corteza de la tierra.
• Mena: Es un mineral del que se puede extraer
un elemento, un metal generalmente, por
contenerlo en cantidad suficiente para ser
aprovechado.
• Yacimiento: Lugar donde se hallan
naturalmente las rocas, minerales, gases o
fósiles (yacimiento geológico), o el sitio
donde se encuentran restos arqueológicos
(yacimiento arqueológico).
• Mineralización: Proceso biológico que ocurre
mediante la conversión de la materia
orgánica a un estado inorgánico, a través de
la acción de microorganismos.
• Ganga: Materia inútil que se encuentra junto
a los minerales y que es descartada por su
nulo valor o porque aprovecharla resulta
demasiado costoso. Es importante tener en
cuenta que la consideración de un elemento
como ganga puede variar según el yacimiento
o la época.
elementos.
Es la concentración que presenta el elemento
químico de interés minero en el yacimiento.
Se expresa en tantos por ciento (%), gramos
por tonelada (g/t) partes por millón (ppm) u
onzas por tonelada (oz/t).
• Mina: Masa mineral que rellena la grieta de
una formación rocosa y que puede ser objeto
de explotación.
Minerales
Es elemento o combinación de elementos
químicos inorgánico, formado por proceso natural en
la corteza terrestre, y se caracteriza por sus
propiedades físicas constantes y composición
química definida.
Sólido homogéneo por naturaleza con una
composición química definida (pero generalmente
no fija) y una disposición atómica ordenada.
Propiedades Físicas
• Brillo
o El brillo describe la forma en la cual la
luz es reflejada sobre una superficie
del mineral.
o El tipo y la intensidad del brillo varía
de acuerdo con la naturaleza de la
superficie del mineral y la cantidad de
luz absorbida.
• Tenacidad
o Es la resistencia que opone un
mineral a ser roto, molido, doblado o
desgarrado, en resumen, su cohesión
se conoce como tenacidad
• Dureza
o La dureza de un mineral es su
resistencia a ser rayado, suele ser
función del tipo de enlaces químicos y
de su estructura cristalina, y puede
variar en las distintas direcciones.
• Raya
o El color del polvo de un mineral se
conoce como raya.
o La raya se obtiene frotando el mineral
sobre la superficie sin brillo de una
placa de porcelana.
 • Se encuentran en estado sólido
• Exfoliación • Tienen estructura cristalina
o Es la rotura a lo largo de los planos • Tienen composición química definible
atómicos con enlaces químicos
débiles, y está relacionada con la Clasificación de los minerales
estructura interna del mismo. Solo un Según su naturaleza
pequeño porcentaje de minerales
presentan esta propiedad • Materiales Metálicos
• Color o Sirven para la obtención de metales.
o Es generalmente la primera Existen:
propiedad que se aprecia en los
minerales, y muchos de ellos o Abundantes: Hierro, Aluminio,
presentan una amplia gama de Cromo, Manganeso, Titanio,
colores, como por ejemplo el cuarzo, Magnesio
que lo encontramos en variedades o Escasos: Cobre, Plomo, Zinc,
transparentes, blancas, rosa, morado, Tungsteno, Oro, Plata, Platino, Uranio,
negro, entre otros. Mercurio, Molibdeno.
• Peso específico o densidad • Materiales No Metálicos
o Es la relación que existe entre el peso o Asociados a otros minerales
del mineral y el peso de un volumen constituyendo rocas.
igual de agua. Existen:
• Fractura
o La fractura es la rotura que no tiene o Silicatos: Granitos, Basalto, Arcilla.
relación con su estructura interna. o Carbonatos: Calcita.

Propiedades Químicas Rocas

• Reactividad Agregados de uno o más minerales
o La reactividad de un cristal se
refiere a su capacidad para Propiedades Químicas
interactuar con otras
• Sedimentarias
sustancias y experimentar
o Proceden de la acumulación y
cambios químicos.
compactación de sedimentos
• Solubilidad
• Metamórficas
o La solubilidad es una
o Proceden de la transformación de
propiedad importante en la
otras rocas por efecto de la presión y
cristalografía, ya que
temperatura
determina la capacidad de un
• Magmáticas
compuesto para disolverse en
o Proceden de la solidificación de roca
un solvente determinado
fundida
• Radioactividad
o La radioactividad es una
propiedad natural o artificial
que tienen ciertos elementos
o isótopos de emitir radiación
ionizante.
o Esta propiedad se encuentra
únicamente en minerales que
contienen elementos
radioactivos de las series
descendentes del uranio,
torio, actinio o trazas de
isótopos radioactivos como el
potasio.

Características de los minerales

• Se forman naturalmente
• Se forman por procesos geológicos
 Hí
Hidrología
Ciencia que se dedica al estudio de la
distribución, espacial y temporal, y las propiedades
del agua presente en la atmósfera y en la corteza
terrestre (precipitaciones, la escorrentía, la humedad
del suelo, la evapotranspiración, etc.).
Hidrogeología
Ciencia que se dedica al estudio de las aguas
subterráneas.
Ley 3238/07 de recursos hídricos del
Paraguay
❖ Artículo 15: Los recursos hídricos superficiales y
subterráneos de uso para fines domésticos y de
producción familiar básica que sean utilizados de
manera directa por el usuario, sin intermediación de
ningún tipo, son de libre disponibilidad, no están
sujetos a Nacional de Uso y Aprovechamiento de los
Recursos Hídricos, al solo fin de su contabilización en
el Balance Hídrico Nacional.

Acuífero ❖ Artículo 16.- Toda persona física tiene derecho a

Masa de agua acumulada en el interior de la
corteza terrestre proveniente de la superficie o de la
condensación del vapor de agua interior. Tiene la
capacidad de almacenamiento y transporte del agua
en cantidades considerables.
acceder a una cantidad mínima de potable por día,
suficiente para satisfacer sus necesidades
elementales. La cantidad mínima de agua potable por
día, por persona, será establecida por vía
reglamentaria por el Ministerio de Salud Pública y
Bienestar Social.

Porosidad Al MADES le corresponde regular la gestión

Relación entre el volumen de espacios vacíos
(poros) y el volumen total del terreno.
❖ Una roca muy porosa puede absorber más
agua que una menos porosa.
sustentable e integral de todas las aguas y los territorios
que la producen, cualquiera sea su ubicación, estado
físico o su ocurrencia natural dentro del territorio
paraguayo, con el fin de hacerla social, económica y
ambientalmente sustentable para las personas que
habitan el territorio de la República del Paraguay.

Permeabilidad Ministerio del Ambiente

Facilidad o velocidad con que el agua se puede y Desarrollo Sostenible

desplazar dentro del acuífero.
❖ Un material más permeable puede ceder Dirección general de
agua (brindar mayor caudal) con mayor protección y conservación
facilidad y velocidad que uno menos de los Recursos Hídricos
permeable.

Clasificación Dirección de Hidrología Dirección de gestión de

e Hidrogeología cuencas Hidrográficas

Libre o Freático Confinado Semiconfinado

Se encarga del proceso Se encarga de coordinar
de monitoreo a nivel de cuencas
Está vinculado, por Es el nivel Se trata de un
hidrológico (cantidad y hidrográficas, la
arriba, con la saturado de agua caso particular en
que se encuentra acuíferos calidad) a nivel nacional participación de los
superficie del terreno
y por debajo, con un limitado, superior cautivos, en el en coordinación con usuarios, gobiernos
manto semi e inferiormente, que el techo es
otras instituciones del nacionales y locales
impermeable o por formaciones incompleto o no para la gestión
impermeables. es totalmente estado.
impermeable. El agua sustentable del agua en
alojada en su interior impermeable,
sino que permite las cuencas del
se encuentra
directamente una vinculación territorio nacional.
influenciada por la vertical del agua.
presión atmosférica.

Objetivos de la Ley
❖ Impulsar el uso sustentable, racional e integral
de los recursos hídricos.
❖ Garantizar el acceso de todos los habitantes al
agua potable, dado que es un derecho
humano.
❖ Tender a la economía en el uso de los recursos
hídricos, a través de su utilización racional y
eficiente, posibilitando, así la disponibilidad
para otros usos, previendo sobre su derroche,
contaminación y degradación.
Algunos conceptos
Acuífero
Unidad geológica subterránea de estructura
permeable que permite el almacenamiento y movimiento
apreciable del agua a través de los materiales que la
constituyen. Se compone de una o más capas
subterráneas de roca o de otros elementos geológicos
saturados que tienen la suficiente porosidad y
permeabilidad como para almacenar y trasmitir aguas
subterráneas en cantidades aprovechables mediante
pozos y nacientes.
Agua atmosférica
Agua en estado líquido, sólido o gaseoso que se
encuentra en la atmósfera mezclada con el aire o cayendo
al suelo por efecto de la gravedad.
Agua subterránea
Agua o recurso hídrico que se encuentra bajo la
superficie de la tierra.
Agua superficial
Agua o recurso hídrico que permanece o escurre
sobre la superficie de la tierra, en estado líquido o sólido.
Agua
Compuesto componente del ambiente y recurso
natural relativamente renovable formado por dos partes
de hidrógeno y dieciséis partes de oxígeno en peso.
Aprovechamiento
Derecho no transmisible concedido por Ley, a
través de un permiso o concesión, para utilizar el agua de
dominio público.
Área de recarga
Es el área geográfica o porción de que, debido a
su permeabilidad y cobertura vegetal, permite
alimentando a los acuíferos
Cuenca hidrográfica
Es el área geográfica o porción de superficie
dentro de la cual escurre un sistema hidrográfico formado
por diversos aportes hídricos, sean estos de precipitación
o del subsuelo, que en su conjunto o separadamente,
discurren a expensas de su energía potencial y por medio
de colectores de distinto rango hacia un colector principal
ubicado en un nivel de base.
Ecosistema
Los componentes del aire, suelo, agua y
organismos vivientes que interactúan y son esenciales
para la sustentabilidad de la vida y la diversidad biológica.
Humedal
Las extensiones cubiertas de agua en la forma en
que están definidas en la Ley No 350/94 "QUE APRUEBA
LA CONVENCION RELATIVA A LOS HUMEDALES DE
IMPORTANCIA INTERNACIONAL, ESPECIALMENTE COMO
HABITAT DE AVES ACUATICAS" y las interpretaciones y
actualizaciones que se resuelvan en las Conferencias de
las Partes del citado Convenio.
Lago
Cuerpo de agua que posee estratificación térmica
y corrientes subsuperficiales, originado en aguas
atmosféricas, superficiales y subterráneas y puede drenar
por la superficie terrestre o de manera subterránea.
Laguna
Cuerpo de agua que no posee estratificación
térmica, v originada en aguas atmosféricas, superficiales
o subterráneas y que puede drenar por la superficie
terrestre o de manera subterránea.
Recursos hídricos
Comprende el total de las aguas superficiales,
subterráneas, atmosféricas, y agua útil generada por
tecnologías nuevas tales como: aguas desalinizadas,
regeneradas y otras, en sus diferentes estados físicos,
incluidos sus cauces, lechos, álveos y acuíferos y que
pueden ser utilizadas de alguna forma en beneficio del
hombre.
Uso
Derecho no transmisible concedido por Ley,
destinado a percibir el producto de los recursos hídricos
ajenos en la medida en que abastezcan a las necesidades
del usuario y de su familia.
Uso para fines domésticos
Es la utilización de los recursos hídricos
destinados exclusivamente a la satisfacción de
necesidades de núcleos familiares humanos en los límites
necesarios a la alimentación, a los cuidados de la higiene,
al lavado y a la producción agraria básica para el consumo
del núcleo familiar.
 MINERALES
metálicos
Los minerales metálicos más importantes o principales son: Hierro, Manganeso, Cobre, Titanio, Oro

Hierro
Propiedades: Aplicaciones:
❖ Son minerales duros, pesados, frágiles, sin exfoliación,
❖ En la siderurgia como matriz de las
opaco, pero con brillo metálico.
aleaciones.
❖ Débilmente soluble en ácido clorhídrico concentrado
❖ En la construcción: Vigas, Columnas, Placas,
en caliente.
Estribos, Tubos, Chapas.
Utilizado para la fabricación de diversas
maquinarias
Se encuentra en:
❖ Departamento Concepción: Alto Apa, en Granito Gneisico, Gneis Granitico, Hematita y Siderita.
❖ Departamento de Amambay: En Complejo Alcalino de Cerro Sarambi.
❖ Departamento de Paraguari: Caapucu, en Pegmatitas y Granitos.
❖ Departamento de Misiones: Villa Florida y San Miguel, en Granitos y Granitos Gneisicos.

Algunos minerales:
❖ Magnetita: Fe3O4 zona de Yuty ❖ Hematita: Fe2O3 en filones de zona ❖ Gneis
(departamento de Caazapa). Caapucú

Manganeso
Propiedades:
❖ Son minerales semiduros, pesados, perfectamente ❖ Insoluble en ácido clorhídrico concentrado.
exfoliable, frágil, semi opaco, pero con brillo submetalico.
Se encuentra en:

❖ Departamento Concepción: Alto Apa, en filones asociados a Siderita, Granito y Granito Gneisico. Rio Ypane,
en alternancia de Arenisca Calcarea, Siltita y Lutita.
❖ Departamento de Amambay: En Complejo Alcalino de Cerro Guazu, en Complejo Alcalino de Cerro Sarambi y
Capitán Bado, en alternancia de Arenisca, Siltita y Lutita en parte carbonatadas.
❖ Departamento de Paraguari: Caapucu Villa Florida, en filones asociados a Granito y Granito Gneisico.
❖ Departamento de Canindeyu: Curuguaty, en alternancia de Arenisca, Siltita y Lutita parcialmente
carbonatadas.
❖ Departamento de Misiones: San Miquel, en filones asociado a Granito y Granito Gneisico.
Aplicaciones:
❖ Baterías desechables estándar.
❖ Producción del acero y el hierro. El manganeso es un componente esencial para la fabricación de acero
inoxidable de bajo costo.
❖ Aleación con aluminio para producir una aleación que es más resistente a la corrosión. La mayoría de las latas
de aluminio para bebidas contienen entre el 0,8 % y el 1,5 % de manganeso.
❖ En química, el óxido de manganeso se utiliza para oxidar el alcohol bencílico.
❖ La contaminación de hierro puede hacer que el vidrio se tinte de color verde. Ya desde tiempos antiguos se
añade un compuesto de manganeso al vidrio para contrarrestar este efecto.
❖ El oxígeno y el cloro se procesan utilizando dióxido de manganeso. Este mismo compuesto es también un
pigmento marrón que se puede utilizar para fabricar pinturas.
❖ El vidrio y la cerámica se pueden colorear mediante diversos compuestos de manganeso.
❖ En algunas partes del mundo, el manganeso se utiliza para fabricar monedas
 Cobre
Propiedades:
❖ Son minerales semiduros, semiduros, muy pesados, frágiles y exfoliables con mucha dificultad,
traslucida con brillo adiamantado. Soluble en ácidos concentrados.

Se encuentra en:
❖ Departamento Concepción: Alto Apa, en Porfido Cuarcifero y Pegmatitas.
❖ Departamento de Amambay: Capitan Bado, en intercalaciones de Areniscas, Siltitas y Lutitas carbonatadas
parcialmente y en el Complejo Alcalino de Cerro Sarambi.
❖ Departamento de Paraguari: Caapucu Villa Florida, en Granitos y pegmatitas.
❖ Departamento de Canindeyu: Curuguaty, en intercalaciones de Areniscas, Siltitas y Lutitas calcareas en parte.

Aplicaciones:
❖ Es el material más empleado para fabricar cables eléctricos. Asimismo, se emplean conductores de cobre
en numerosos equipos eléctricos de rendimiento energético, como generadores, motores y transformadores.
También son de cobre la mayoría de los cables telefónicos, los cuales además posibilitan el acceso a internet.

Titanio
Propiedades:
❖ Se descompone parcialmente en ácido
❖ Son minerales duros, pesados, fácilmente exfoliable clorhídrico y se solubiliza en ácido
transparente o traslucida con brillo. sulfúrico.

Se encuentra en:
❖ Rocas basaltos: Compuestas por el mineral Ilmenita (óxido de titanio y hierro) de los como las del cerro
Tacumbú, Ñemby y la cordillera del Ybytyryzú y de los extendidos derrames de basaltos que cubren los
departamentos de Alto Paraná, Canindeyú e Itapúa.
❖ Suelos lateríticos (suelos rojos): Alto Paraná

Aplicaciones:
❖ Las aleaciones de titanio se utilizan en los aviones y también en helicópteros, blindaje, buques de guerra,
naves espaciales y misiles. Las aleaciones de titanio no se desgastan fácilmente, son fuertes y resistentes a la
corrosión por lo que son perfectos para su uso en las aplicaciones anteriores.
❖ La mayoría de titanio se convierte en óxido de titanio. Este es el pigmento blanco encontrado en el
dentífrico, pintura, papel y algunos plásticos. El cemento y las piedras preciosas también contienen óxido de
titanio. Las cañas de pescar y palos de golf también se hacen más fuertes mediante del uso de óxido de
titanio.
❖ Los intercambiadores de calor en las plantas de desalinización (que convierten el agua de mar en agua
potable) están hechos de titanio, ya que es resistente a la corrosión en agua de mar.
❖ Los piercings corporales, generalmente se hacen de titanio. El titanio es perfecto para esto ya que se puede
colorear fácilmente y es inerte (no reaccionará con otros elementos).
❖ Los instrumentos quirúrgicos, las sillas de ruedas y las muletas están hechas de titanio para una alta
resistencia y bajo peso.
❖ Los implantes dentales están hechos con titanio. ¡Las personas con implantes dentales de titanio aún
pueden ir en una máquina de resonancia magnética!
 Oro
Propiedades:
❖ Son cristales rarísimos, poco duros, pesados, dúctiles y
maleables opaco con intenso brillo metálico. Óptimo
conductor del calor y la electricidad.
❖ La pureza o ley del oro se expresa en kilates.
❖ El oro es un metal noble que no se oxida en el aire ni es
atacado por los ácidos.
❖ Se disuelve en agua regia.
❖ Reacciona con el cloro y bromo.
❖ Forma amalgamas con el mercurio.
❖ Altísima resistencia a la corrosión, su
ductilidad o capacidad de deformarse sin
romperse, su baja resistencia eléctrica y su
elevada conductividad térmica.

Se encuentra en:
❖ Departamento de Guaira: Paso Yobai
❖ Se encuentran en las arenas de los arroyos, una vez explotados prácticamente en su totalidad se explotan en
canteras. La zona está llena de cráteres lateríticos.

Aplicaciones:
❖ Joyería, Odontología, Moneda.
❖ Como es un excelente conductor eléctrico algunos electrodomésticos suelen contar con circuitos y
conductores hechos de oro.
❖ Fabricación de teléfonos móviles, tablets, dispositivos electrónicos.
❖ Industria automotriz: electrónica de control de ignición, frenos antibloqueo y la inyección electrónica de
combustible.
❖ Industria del Vidrio: Como pigmento para acabado.
❖ Aeronáutica: Visores de los cascos de los astronautas ya que ofrece protección contra la radiación.
 No metálicos
Caliza
❖ Mineral, roca u otra sustancia de ocurrencia
natural con valor económico, excluidas las menas
metálicas, minerales energéticos y las gemas.
❖ Se establecen como minerales industriales, entre
los que destacan las arcillas en sus distintas
formas y los materiales de construcción (arenas,
gravas, granitos, pizarras, entre otros).
 Es una roca sedimentaria compuesta
❖ No sirven para la extracción de minerales
mayoritariamente por carbonato de calcio
metálicos.
❖ No tienen brillo metálico y no reflejan la luz.
(CaCO3), generalmente calcita. También
❖ Pueden encontrarse en tres estados a puede contener pequeñas cantidades de
Temperatura ambiente: sólido, líquido y gaseoso. minerales como arcilla, hematita, siderita,
❖ Los sólidos pueden ser duros como el diamante cuarzo, etc., que modifican (a veces
o blandos como el azufre. sensiblemente) el color y el grado de
❖ No son lustrosos coherencia de la roca. El carácter
❖ La temperatura requerida para fundirlas es más prácticamente monomineral de las calizas
baja que los de los metales permite reconocerlas fácilmente gracias a
❖ Se caracterizan por tener enlaces químicos dos características físicas y químicas
covalentes o iónicos con otros elementos
fundamentales de la calcita:
químicos
 Es menos dura que el cobre (su dureza en la
❖ Cuando se presentan en forma sólida son frágiles
❖ Malos conductores de calor y electricidad, escala de Mohs es de 3)
(excelentes aislantes)  Reacciona con efervescencia en presencia de
❖ Tienen menor densidad que los metales. ácidos tales como el ácido clorhídrico.

Principales minerales no metálicos Se localizan en:

 Concepción.
Silicatos  San Pedro.
 Caaguazú.
❖ Cuarzo (SiO2)
 Alto Paraguay.
❖ Arcilla (Al2O3 2.SiO2 2.H2O)
❖ Feldespato (AlSiO3 de Na, K o Ca)
❖ Mica (AlSiO3 de Fe, Ca o Mg)
Tipos de Yacimientos
Carbonatos
Mineral formador Depósitos Calizas Silíceas
❖ Calcita (CaCO3) de rocas de cuevas

❖ Aragonito (CaCO3) Enormes y extensas Al evaporarse en Los cristales de

masas de rocas las cuevas calcita pueden
Carbonatos sedimentarias. formadas en las incluir a veces
calizas, las aguas cantidades
❖ Yeso (CaSO4) Las calizas calcáreas se considerables de
metamórficas depositan con arena silíceas
cristalinas se conocen frecuencia calcita (hasta un 60%) y
con el nombre de en forma de formar lo que se
mármol. estalactitas, conoce como
estalagmitas e cristales de
incrustaciones. areniscas.
Aplicaciones de la Caliza

 Es una roca importante como reservorio de

petróleo, dada su gran porosidad.
Arcilla
 Tiene una gran resistencia a la meteorización.
 En la construcción de enroscamientos para
obras marítimas y portuarias.  Presenta diversas coloraciones según las
 Cemento gris usado en las construcciones impurezas que contiene, siendo blanca
modernas y también puede ser usada como cuando es pura. Surge de la descomposición
componente principal, junto con áridos, para de rocas que contienen feldespato, originada
fabricar el antiguo mortero de cal, pasta grasa en un proceso natural que dura decenas de
para creación de estucos o lechadas para miles de años.
pintar superficies  Físicamente se considera un coloide, de
 Industria farmacéutica o peletera. partículas extremadamente pequeñas y
CEMENTO: Material inorgánico finamente superficie lisa. El diámetro de las partículas
pulverizado, que, al agregarle agua, ya sea sólo o de la arcilla es inferior a 0,002 mm.
mezclado con arena, grava u otros materiales  Químicamente es un silicato hidratado de
similares; tiene la propiedad de fraguar y endurecer alúmina, cuya fórmula es: Al2O3•2SiO2.H2O.
incluso bajo el agua, en virtud de reacciones  Se caracteriza por adquirir plasticidad al ser
químicas durante la hidratación. Una vez endurecido, mezclada con agua, y también sonoridad y
conserva su resistencia y estabilidad. Cuando el dureza al calentarla por encima de 800 C
cemento es mezclado con agua y arena forma
mortero, cuando es mezclado con arena y piedras
pequeñas forma una piedra artificial llamada
Se localizan en:
concreto.
 San Pedro.
 Cordillera.
APLICACIONES A NIVEL INDUSTRIAL  Itapúa.
La caliza u otras rocas calcáreas se calientan en hornos
 Paraguarí.
hasta 903°C, de forma que expulsa el CO2 y queda la cal
viva (CaO)  Central.
Cerámica Construcción  Presidente Hayes.
 Vidrio  Materiales de
 Refractarios construcción
 Estabilización de suelos
y carreteras Aplicaciones de la Arcilla
Pulpa y Papel Productos químicos
Medio Ambiente Alimentos
 Desde la prehistoria para la elaboración de
 Tratamiento de agua  Industria lechera
 Tratamiento de aguas  Industria azucarera féretros, tumbas, vasijas o recipiente
de desechos  Industria de gelatina y utilitarios.
 Tratamiento de goma  Construcción de edificaciones.
desechos industriales  animal
 Tratamiento en  Industria panificadora  Humedecida con agua se constituye en una
plantas empacadoras  Almacenaje de frutas y masa de fácil manejo que, colocada al sol, se
de alimentos legumbres seca y endurece. Pero sometida al calor
 Eliminación de azufre  Desinfectante
(generalmente en un horno de alfarero),
de los gases de
combustión adquiere un carácter rígido y se le denomina
 Neutralizador de cerámica.
tierras ácidas  En procesos industriales en los que sirve
Recubrimientos Metalurgia
 Pigmentos  Industria del acero como materia prima. Entre ellos destacan la
 Pinturas de agua  Fabricación de producción de cemento, loza, porcelana,
 Barnices magnesio y alúmina papel y sustancias de filtrado.
 Flotación de metales
 Geoterapia: Regula la temperatura, es
 Fundición de metales
no ferrosos absorbente, cicatrizante y antiácida.
 Yeso
 El aljez, piedra de yeso, yeso crudo o yeso
natural, es un mineral compuesto de sulfato
de calcio hidratado; también, una roca
sedimentaria de origen químico. Es un
mineral muy común y puede formar rocas
sedimentarias monominerales.
 Su composición es: CaO 32,6%; SO3 46,5%;
H2O 20,9%
 Como resultado de la deshidratación pierde
primero 1½ moléculas de agua, entre 0 y 65°C
y a 95°C pierde la otra media molécula que le
sobra
Se localizan en:
 Ñeembucú.
 Presidente Hayes.
 Alto Paraguay.
Aplicaciones de la Yeso
 En medicina como escayola.
 En construcción para molduras y decoración
de interiores.
 Mezclado con arcilla como fertilizante.
 En la industria del cemento se usa para
retardar el fraguado del cemento portland.
Fertilizantes fosforados
 Los más utilizados son los ortofosfatos y, de
ellos, los cálcicos y amónicos.
 Casi todo el fósforo utilizado en fertilización
procede de los yacimientos de fosforitas. El
contenido en P2O5 de los minerales que se
utilizan, generalmente, para la obtención de
abonos fosforados, oscila entre 25 y 35%.
 Casi todas las fosforitas contienen también,
como impurezas, materia orgánica, óxidos de
aluminio y hierro, sílice, carbonatos cálcico y
magnésico y fluoruros.
 Para separar las impurezas y enriquecer el
mineral, se somete éste, después de molido,
a procesos de levigación o de flotación; el
producto resultante contiene entre 31 y 36%
de P2O5
Se localizan en:
 Guaira.
 Amambay.
o Se encuentra frecuentemente como
mineral accesorio de las rocas ígneas,
sedimentarias y metamórficas.
o También pueden originarse por
acumulación de restos óseos animales
(compuestos por hidroxiapatito)
Aplicaciones de la Fertilizantes Fosforados
 Se emplea como fertilizante y en la industria
química. Se trata con ácido fosfórico para
convertirlo en super fosfato y hacerlo así más
soluble en los ácidos débiles que existen en
los suelos.
 Los cristales transparentes y de bellos colores
se utilizan como gemas a pesar de su escasa
dureza
Agricultura
Deriva del vocablo latín agri "campo" y
cultura "cultivo, cria", es decir se trata del conjunto
de técnicas y conocimientos usados para cultivar la
tierra y obtener productos destinados a la
agroindustria e industria de la alimentación humana,
la actividad se circunscribe en el sector de
Producción primaria. La agricultura engloba los
diferentes trabajos de tratamiento del suelo y del
manejo de cultivos de origen vegetal, así mismo
comprende un conjunto de acciones humanas que
interviene y 6 transforma el medio ambiente natural.
Agroindustria
Factores que influyen en el cultivo
Físicos
❖ Clima: Condiciones que precisa el cultivo para
el desarrollo.
❖ Suelo: La fertilidad está determinada por la
acidez y textura (del agua).
❖ Relieve: Si el cultivo se encuentra en una
planicie o en una pendiente.
Humanos
❖ Desarrollo de la Sociedad: Determina si hay
conocimiento y tecnología para superar las
variables físicas.

Actividad económica que comprende la Tendencias en la agricultura

producción, industrialización y comercialización de
productos agrarios pecuarios, forestales y biológicos. Transgénica
Tipos de Agroindustria ❖ Mejorar la resistencia a factores físicos
❖ Aumentar la productividad
❖ Alimentaria ❖ Mejorar la resistencia a las plagas
Se encarga de la transformación de los productos
Orgánica o Ecológica
agrícolas, pecuarios, pesqueros y forestales en
alimentos elaborados. ❖ Cultivar sin el empleo de productos químicos
ni semillas transgénicas
❖ No Alimentaria
❖ Respetar la fertilidad del suelo
Mezcla los materiales sintéticos y sustitutos ❖ Minimizar el impacto medioambiental
artificiales (especialmente fibra) con las materias
Tipos de cultivos en el Paraguay
primas naturales para generar colorantes, textiles,
entre otros productos.
Temporales Permanentes
Tipos de cultivos
Son aquellos rubros Son aquellos rubros
agrícolas con un ciclo frutícolas-industriales
❖ Variedad de productos
hasta 180 días. de ciclo perennes.
 Policultivo
Ej. yerba mate,
 Monocultivo Ej. Soja, maíz, trigo,
caña de azúcar, etc. banano, cítricos, etc.
❖ Aprovechamiento del agua
 Secano
 Regadío
❖ Aprovechamiento del suelo Diferencia entre frutas y hortalizas
 Agricultura intensiva
Frutas
 Agricultura extensiva
❖ Relación entre la producción obtenida y de la ❖ Se desarrolla a partir de la flor de una planta
mano de la obra empleada ❖ Generalmente se pueden consumir crudas
 Agricultura de alta productividad ❖ Tiene semillas
 Agricultura de baja productividad ❖ Ej. Manzana, Naranja, Pera, Limón, Palta (o
aguacate), Banana, Sandía, Melón, Uvas,
 Piña, Tomate, Pomelo, Ciruela, Frutilla,
Pepino, Berenjena
Hortalizas o Verduras
❖ Consisten en raíces, tallos y hojas.
❖ Generalmente para el consumo, deben ser
cocidas.
❖ No tienen semillas
❖ Ej. Lechuga, Apio, Cebolla de verdeo, Rúcula,
Espárragos, Remolacha, Brócoli, Zanahorias,
Acelga, Espinaca, Cebolla, Ajo, Brotes de
soja, Lentejas
Frutilla
• Nombre científico: Fragaria chiloensis.
• Pertenece a la familia de las rosáceas.
• Es una fruta semiácida, existen muchas
variedades. La fruta madura es roja, jugosa y
de agradable sabor agridulce.
• Contiene hierro, azúcar, hidratos de carbono,
celulosa, ácido cítrico, minerales (fósforo,
potasio, yodo, silicio), vitaminas B y C.
• Es un cultivo temporal. Cuenta con diversas
variedades, una de las más difundidas en
nuestro país es la DOVER, se destaca por su
buen tamaño, elevada productividad,
tolerancia a las principales enfermedades y
además es de ciclo precoz o tempranero.
• Se consume madura, en jugos, en postres,
en helados, en mermeladas, compotas,
batidos, etc. La fruta es buena para curar la
artritis. El té de las hojas es bueno para la
digestión y aliviar las enfermedades de la
garganta.
• Se cultiva en Areguá, Ypacarai
Banana
• Nombre científico: Musa sapientum.
• Pertenece a la familia Musoideae y al
género Musa.
• Es la fruta que más se consume por su alto
valor nutritivo, su relativamente fácil
producción, buena resistencia de
transporte.
• Contiene hierro, agua (75%), almidón,
celulosa, sacarosa, glucosa, taninos,
proteínas, fibras, calcio, fosforo, potasio,
vitaminas (A, C, E y B12), magnesio, zinc,
aceites esenciales, etc.
• Es un cultivo permanente. Existen más de
80 variedades, de las cuales el sub genero
Eumusa es el más importante por agrupar
las especies comestibles, estas son:
M.cavendishi, M.sapientum, Maca,
M.paradisiaca.
• Se consume crudo, frito, en compotas,
mezclado con leche o yogurt constituye un
alimento completo.
• En nutrición se lo recomienda contra los
calambres musculares.
• Se la cultiva en todas las zonas del país
debido a la poca exigencia que requiere en
cuanto a suelo, clima y cuidados.
Piña
• Nombre científico: Ananas comusos L Meer.
• Es una planta originaria de America.
• Pertenece a la familia de las bromeliáceas.
• Presenta ciclos de desarrollo bien
determinados: La planta y el fruto maduran
en 640 días. La planta inicia su floración en
430 días. El periodo total de maduración del
fruto es de 215 días Inicio hasta el final de la
floración es de 40 días. El periodo de cosecha
dura normalmente entre 40 y 60 días.
• El extracto de piña, rico en enzimas, se utiliza
habitualmente en las industrias cárnica y
cervecera para ablandar carnes procesadas y
aclarar el color de las cervezas.
• El jugo de la piña es un excelente diurético,
más aún cuando esta no ha alcanzado su
total estado de madurez. Se emplea además
para eliminar parásitos intestinales en los
niños.
• Se cultiva en la Zona Central, Caaguazú,
Paraguarí y Cordillera.
 Vid o Uva
• Nombre científico: Vitis vinífera.
• Es probablemente la primera fruta
consumida por la humanidad y su origen es el
Mar Caspio.
• Pertenece a la familia Vitaceae que incluye 11
géneros y aproximadamente 450 especies.
• La uva contiene 91% de agua, proteínas,
carbohidratos, fibras, calcio, fósforo, hierro,
vitamina C.
• Se la consume fresca, en jugos o en diferentes
tipos de vinos, también se pueden producir
tortas y mermeladas.
• Tiene propiedades curativas y nutritivas, se la
utiliza para combatir la anemia, la
hipertensión, es antiséptica y cicatrizante. Las
uvas secas (pasas) alivian los resfríos, catarro
y tos.
• Se cultiva en el Departamento del Guairá,
Itapúa y Central.
Locote o pimiento
• Nombre cientifico: Capsicum annuum.
• Se puede sembrar durante todo el año, con el
empleo de abrigos y sombras según la época
de año, si bien los mejores meses son julio y
agosto. Para exportación se recomienda la
siembra en los meses de marzo, abril y mayo,
conforme a las variedades empleadas.
• El ciclo de cultivo del locote, desde la siembra
hasta la última cosecha, es de
aproximadamente 120 días.
• Tiene un alto contenido en vitamina C; un
elevado tenor de agua y de fibra; un bajo nivel
de calorías y se recomienda contra el
estreñimiento, como antioxidante y en dietas
adelgazantes. Contiene aceites que se utilizan
en la preparación de cremas de belleza y en
lociones para el cabello.
• Se cultiva en los departamentos Central,
Cordillera, Misiones y Paraguarí.
Cítricos
• Son originarias de las regiones tropicales y
sub tropicales de Asia y del archipiélago de
Malasia.
• Son muy ricas en acido ascórbico (vitamina
C), contienen además ácidos cítrico, málico y
tartárico, vitaminas (A, B1, B2, B6), calcio,
fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio,
azufre, silicio y cloro.
• Se pueden desarrollar en temperaturas
bastantes variables, suelos arenosos y climas
tropicales y sub tropicales. Usos de los
cítricos.
• Para elaboración de mermeladas, jugos,
compotas, dulces.
• Algunas especies tienen propiedades
medicinales.
• De las flores se obtiene la esencia de azahar
usado en repostería y en la industria
farmacéutica.
• De las hojas, flores, brotes y la cáscara del
fruto de la naranja agria se obtienen una serie
de aceites esenciales aromáticos de alto valor
en perfumería (petit grain)
Mandarina
• El árbol es pequeño con ramas espinosas,
frutas achatadas, semillas pequeñas. El
nombre de reticulata proviene de la cáscara
de la fruta, que posee una red irregular
blanca y delicada.
• Las plantas son resistentes al frío, las frutas
delicadas, solo ofrecen pequeñas resistencias
al transporte y a la conservación.
• Consisten en cítricos dulces, de tamaño
medio, hojas simples con glándulas de aceite
en forma de puntos traslucidos. se clasifican
en cuatro variedades: ombligo, sanguíneas,
sin acidez y normales.
 • El ajo contiene entre otras una sustancia
azufrada, conocida como sulfuro de alilo,
Limón además azúcar, sales y un mucílago que lo
hace característico.
• Se plantan en abril, antes del inicio del
invierno.
• El ajo es considerado desde la antigüedad
• Planta pequeña, ramas espinosas, hojas como un preventivo y curador de
verdes pálido, fruto ovalado, semillas enfermedades, como la gripe, y todas
pequeñas. Planta sensible al frío, florece aquellas que se relacionan con el tracto
varias veces al año, ofrece frutas acidas y respiratorio, además se lo recomienda
dulces. para el control de la hipertensión.
• Es considerado en la actualidad como un
antibiótico de amplio espectro.
• La industrialización del ajo es una
Pomelo alternativa que aún no se ha tenido en
cuenta en nuestro país, con él se pueden
preparar, sales, polvos, aceites destinados
al arte culinario.
• Se cultiva en Cordillera, Caaguazú e
• Árbol de gran tamaño, denso follaje, las
Itapúa.
frutas son grandes de sabor dulce,
amargo-acido, semillas grandes

Cebolla
Naranja Agria “Apepu”
• Nombre científico: Allium cepa.
• La cebolla es cultivada desde épocas
• Árbol de tamaño medio a grande, las remotas, mucho más por sus cualidades
frutas son muy acidas y amargas para el terapéuticas y de condimento que
consumo directo. La planta es muy alimenticias.
resistente a las bajas temperaturas y
• Pertenece a la familia de las Liliaceas, es
constituye una importante porta injerto.
una hortaliza bulbosa, anual si es para
Se cultiva ampliamente en todo el país
consumo y bianual si es para obtener las
especialmente en la zona norte
semillas.
(Concepcion, San Pedro, Chaco)
• La época para la siembra de la cebolla sea
fines de marzo, abril y mayo, para
cosecharla en los meses de octubre y
noviembre.
• La cebolla se produce en excelentes
condiciones en nuestro país y su calidad
es superior a la de las importadas, pero la
Ajo mala práctica de la cosecha suele causar
problemas para su conservación, lo que a
su vez acarrea problemas para el
mercadeo.
• La cebolla nacional es de mejor calidad
• Nombre científico: Allium sativum que la importada, ya que es más
• Pertenece a la familia de las Liliáceas, es rendidora en la cocina, porque tiene más
una planta bulbosa, cuyo tallo es de 40 a sabor y menos película alrededor del
60 cm. bulbo, pero a causa de una mala cosecha,
• El bulbo es la parte de la planta que se muchas veces no se puede competir con
aprovecha especialmente para la introducida de otros países.
condimento y fabricación de esencia.
 • Se cultiva en Concepción, Misiones,
Central y Chaco
Papa
• Nombre científico: Solanum tuberosum.
• La papa o patata es una planta perteneciente
a la familia de las solanáceas originaria de
Suramérica y cultivada por todo el mundo por
sus tubérculos comestibles Los tubérculos de
la papa brindan un rendimiento por hectárea
varias veces superior a aquellos que se
obtienen con los granos de los cereales.
• Se utilizan en alimentación animal y para
consumo humano en diversos alimentos
procesados, como agente gelificante y en la
producción de bebidas alcohólicas.
• Asimismo, los tubérculos de papa presentan
un sinnúmero de aplicaciones industriales,
por ejemplo, el almidón de la papa provee
una cobertura para el papel y para productos
textiles.
• Se utiliza en la manufactura de productos no
alimenticios son los materiales para
embalaje, la cola de pegar para papeles
pintados, el detergente para lavar ropa y los
cosméticos, pasta dentífrica, cremas, polvos
faciales, shampoo y pastillas.
• A partir del almidón, se confecciona cartón
corrugado, papel envoltorio y papel prensa
Zanahoria
• La zanahoria es bienal, es decir, su cosecha se
repite cada dos años, y almacena en su
primer año lo que consumirá en el segundo,
en forma de semillas.
• La época de siembra de la zanahoria se
extiende de febrero a setiembre. Los suelos
areno-arcillosos, de buena profundidad,
permeabilidad y ligeramente ácidos son los
más indicados.
• Zonas de Cultivo: Caaguazú, Alto Paraná,
Itapúa, Central y Paraguarí.
• El producto natural, no procesado, se utiliza
cocido en ensaladas frías, aunque se
reconoce una tendencia creciente a su uso en
ensaladas crudas.
• También es utilizada en la elaboración de
guisos, sopas. Se pueden consumir hervidas,
asadas, cocidas al vapor o fritas.
• Las zanahorias licuadas se usan en zumos y
cócteles.
• Usos Medicinales: La raíz, rica en pectinas,
fibra, oligoelementos y agua, se la considera
antidiarreico moderado, calmante estomacal
que regula el tránsito intestinal,
desintoxicante, depurativa y remineralizante.
• El aceite de la raíz se usa por su riqueza en
betacaroteno y vitamina A en cosmética
como componente de cremas, lociones,
champús, jabones, etc.
• También tiene aplicaciones en farmacología
como excipiente o formando parte de
complejos vitamínicos o potenciadores del
bronceado.
• La raíz de la zanahoria tiene propiedades
diuréticas y es efectiva en la eliminación del
ácido úrico.
Mandioca
• La mandioca es un arbusto perenne que
alcanza los dos metros de altura. Está
adaptada a condiciones de la zona
intertropical, por lo que no resiste las
heladas. Requiere altos niveles de humedad
—aunque no anegamiento— y de sol para
crecer.
• La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga,
y alcanza el metro delargo y los 10cm de
diámetro.
• La cáscara es dura y leñosa, e incomestible.
• La pulpa es firme e incluso dura antes de la
cocción, surcada por fibras longitudinales
más rígidas; muy rica en hidratos de carbono
y azúcares, se oxida rápidamente una vez
desprovista de la corteza. Según la variedad,
puede ser blanca o amarillenta.
• Zonas de Cultivo: San Pedro, Central, Chaco,
Cordillera, Itapúa, Alto Paraná, Caaguazú.
• El sorgo en sus diversas variedades se usa
para consumo humano, tanto para
alimentación como para elaboración de
bebidas alcohólicas y para alimentación
animal en la producción de forrajes o piensos.
Obtención del almidón.
• Preparación de bebidas alcohólicas
(aguardientes).
• Producción de bioetanol
Composición General del PIB en Paraguay
La Inocuidad de los Alimentos es la garantía
de que un alimento no causará daño al que lo
consume, cuando sea preparado o ingerido de
acuerdo con el uso destinado.
Esto es un elemento crítico y obligatorio en la
producción de alimentos.
Buenas Prácticas Agrícolas
Son todas aquellas que involucran la
producción primaria y específicamente se distinguen
como buenas prácticas pecuarias, piscícolas,
pesqueras, etc.
Incluyen medidas ambientales y la
responsabilidad social.
Concepto
• Los consumidores están cada vez más
preocupados por obtener alimentos sanos y
producidos respetando el medio ambiente y
el bienestar de los trabajadores
• En este contexto, nacen las Buenas prácticas
Agrícolas, las cuales simplemente pueden
definirse como “Hacer las cosas bien y dar
garantía de ello”
• Las BPA y las BPM (Buenas prácticas de
Manufactura) son un conjunto de principios.
Normas y recomendaciones técnicas
aplicables a la producción de alimentos,
orientadas a cuidar el medio ambiente y
mejorar las condiciones de los trabajadores y
su familia.
¿Quiénes se benefician de las BPA?
• Los agricultores y sus familias que obtendrán
alimentos sanos y de calidad para asegurar su
nutrición y alimentación y generarán un valor
agregado en sus productos para acceder de
mejor forma a los mercados.
• Los consumidores, que gozarán de alimentos
de mejor calidad e inocuos, producidos en
forma sostenible.
• La población en general, que disfrutarte de
un mejor medio ambiente.
¿Que promueve las Buenas Prácticas
Agrícolas?
Seguridad de las personas
- Mejorar las condiciones de los trabajadores y
consumidores.
- Mejorar el bienestar de la Familia Agrícola
- Mejorar la seguridad alimentaria.
Medo Ambiente
- No contaminar aguas y suelos
- Manejo racional de agroquímicos
- Cuidado de la biodiversidad
Bienestar Animal
- Cuidado de animales
- Alimentación adecuada
Inocuidad Alimentaria
- Alimentos sanos, no contaminados y de
mejor calidad para mejorar la nutrición y la
alimentación.
¿Por qué debería aplicar Buenas Prácticas
Agrícolas?
Con BPA
• Productos sanos y de calidad para
mejorar la nutrición y la alimentación de
su familia.
• Trabajadores saludables
• Niños que van a la escuela
• Sostenibilidad y acceso a nuevos
mercados
• Alta calidad (producto diferenciado)
 • Bienestar animal
• Predio limpio, baños y depósitos
• Control de producción
• Más ingresos
• Mejores precios por calidad
• Menores costos (- agroquímicos)
• Mayor rendimiento (productividad)
Sin BPA
• Animales fatigados
• Predio contaminado
• Letrinas e infraestructura en mal estado
• Confusión y desconocimiento
• Menos ingresos
• Menores precios
• Mayores costos (+agroquímicos)
• Menores rendimientos
• Productos en mal estado y/o contaminados
que afectan la salud de su familia
• Trabajadores enfermos
• Los niños no priorizan ir a la escuela y gastan
energías en el trabajo agrícola
• Pérdida de mercados y productos rechazados
• Baja calidad del producto
¿Cómo implementar Buenas Prácticas
Agrícolas?
1. ¿Cómo mejorar las condiciones de trabajo y
de los trabajadores y trabajadoras?
- Todos los trabajadores deberían estar
inscriptos en el Registro Nacional de Buenas
Prácticas Agrícolas.
- Se capacitará a todos los trabajadores, en
especial en el manejo de agroquímicos /
fertilizantes, higiene y en primeros auxilios
- La prioridad de los niños es ir a la escuela y
podrán ayudar en el predio solo en las
actividades que no atente contra su
seguridad y el tiempo de estudio
1.1 ¿Qué servicios deben asegurarse para los
trabajadores y las trabajadoras?
- Botiquín de primeros auxilios
- Equipos de protección personal
- Teléfonos de emergencia (bomberos, policía,
hospital)
- Realizar chequeos de salud para usted, su
familia y pedir certificados de salud de
l0osmtrabajadores que contrate
- Participar en las jornadas de salud realizadas
por el hospital o por los centros de salud de3l
municipio
- Sus hijos deben ser analizados en peso y talla
para saber que están bien alimentados
- Para mejorar la alimentación, nutrición y
salud de su familia, utilizar productos sanos
en las comidas diarias.
1.2 ¿Qué servicios deben asegurarse para los
trabajadores?
- Los trabajadores tienen que contar con los
equipos de protección personal, sobre todo
para la aplicación de productos químicos y
botiquín de primeros auxilios.
- Debe de haber baños fijos móviles, en
número suficiente para los trabajadores.
- Los baños deben mantenerse limpios, en
buen estado, v ventilados y las puertas deben
cerrar bien.
- Los baños deben contar con: Basurero, Papel
Higiénico, lavamanos, agua potable, jabón,
toallas.
- Si se usan los bidones o tanques de agua para
higiene, recuerde:
• Los recipientes deben mantenerse
limpios por dentro y por fuera
• El agua debe estar fría, limpia, sin
olores y no dejar que se estanque
• Ubicarlos a la sombra
Medidas de Higiene:
- Mantener un buen asea personal
- Respetar los carteles “use los baños” y
“lavarse las manos”
- Recuerde lavarse las manos antes y después
de usar el baño.
- Cuando se tiene enfermedades contagiosas o
con síntomas (diarrea, vómitos, etc.) no se
debe manipular alimentos frescos
Producción orgánica
Codex Alimentarius, “la agricultura orgánica es un
sistema holístico de ordenación de la producción que
promueve y mejora la salud del agrosistema, con
inclusión de la biodiversidad, los ciclos biológicos y la
actividad biológica del suelo. Hace hincapié en la
utilización de prácticas de ordenación más que en el
uso de insumos no agrícolas, teniendo en cuenta que
las condiciones regionales requieren sistemas
adaptados a cada lugar”.
“Un sistema global de gestión de la producción que
fomenta y realza la salud de los agroecosistemas,
inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos
y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue
aplicando, siempre que es posible, métodos
agronómicos, biológicos y mecánicos, en
contraposición a la utilización de materiales
sintéticos, para desempeñar cualquier función
específica dentro del sistema".
 Agricultura Orgánica
• Tener un sistema orientado a la producción
de frutos orgánicos de alta calidad nutritiva.
• Que el cultivo interactúe con los ciclos
naturales de todo organismo vivo de una
forma constructiva y que promueva la vida.
• Que respete los ciclos biológicos, los estudie
y comprenda.
• Que promueva el mejoramiento de la
fertilidad del suelo promoviendo la
remineralización de los campos de cultivo, su
desintoxicación y el incremento de la
microflora y microfauna en donde habita y
cuide la calidad y uso del agua.
• Que el control de hierbas, plagas y
enfermedades sea sin el uso de insumos de
síntesis químico industrial.
• La protección de las reservas biológicas,
cuidar de bosques y selvas, proteger la fauna
y el respeto a los diferentes hábitats; hacer
uso de la rotación de cultivos, procurar los
abonos verdes, hacer el uso de tres estratos
de producción en un mismo terreno (árboles,
arbustos y pastos), combinar la agricultura
con la ganadería y la producción de miel,
evitar el monocultivo.
Beneficios
Económicos directos:
• Mejores precios que los productos
convencionales y diferenciación de producto.
• Acceso a mercados extranjeros crecientes.
Beneficios ambientales:
• Debido a su naturaleza holística, la agricultura
orgánica integra la biodiversidad,
agrodiversidad y la conservación del suelo.
Además, promueve la eliminación del uso de
fertilizantes químicos, pesticidas
organismos genéticamente modificados.
Beneficios en salud humana:
• No pone en riesgo la salud de los
trabajadores que aplican productos inocuos.
• Promueve la asociación y rotación de cultivos
como consecuencia permite a los agricultores
tener un pool de productos lo que reduce los
riesgos derivados de los monocultivos.
• Existen algunos estudios que demuestran
que los productos orgánicos mejoran la
calidad de los productos haciéndolos
nutritivamente más ricos.
Restricciones
• Fertilizantes y plaguicidas sintéticos para la
producción de cultivos y forraje.
• Productos sanitarios sintéticos, estimulantes
y hormonas para el crecimiento en la
producción de los animales de cría.
• Conservantes sintéticos, y radiación en la
manipulación poscosecha.
• Organismos genéticamente modificados, en
todas las etapas de la cadena alimenticia.
Desventajas de la Agricultura Convencional
- Los agroquímicos, producen contaminación,
erosión y aniquilamiento de microorganismos
benéficos y acaba por dejas terrenos
improductivos.
- Se crea resistencia de las plagas y
enfermedades a los agroquímicos hasta que
el combate de alguna plaga hace irredituable
la producción del cultivo.
- Los químicos son una de las causas probadas
de cáncer.
- Los agroquímicos tienen su origen en
productos bélicos.
- El 10% del petróleo que se consume en USA
es para la producción de fertilizantes
nitrogenados, lo que ocasiona un gran
desperdicio de energía y grandes cantidades
de bióxido de Carbono en la atmosfera.
- Los agroquímicos nunca dejan de aumentar
sus precios mientras que los productos del
campo van viendo reducidas sus utilidades,
hasta que resulta incosteable para el
campesino el seguir cultivando, lo que ha
ocasionado una gran migración de personas
del campo a la ciudad.
Alimentos Libres de Gluten
Gluten: es una proteína constituida por prolaminas y
glutelinas presentes en ciertos cereales (trigo, avena,
cebada y/o centeno, entre otros) que conforma una
y red proteica que se desarrolla cuando la harina de
alguno de dichos cereales se mezcla con agua.
En el marco de la enfermedad celiaca (EC), el término
“gluten” hace referencia a las prolaminas que son los
agentes responsables de la respuesta autoinmune y
del daño intestinal.
Alimento libre de gluten: es aquel que está
preparado únicamente con ingredientes que, por su
origen natural y por la aplicación de buenas prácticas
de elaboración (que impidan la contaminación
cruzada), no contiene prolaminas procedentes del
trigo, de ninguna especie de Triticum de trigo duro,
centeno, cebada, avena ni de sus variedades
cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el
máximo de 10 mg/kg.
Contaminación cruzada: en el contexto de la
enfermedad celiaca, la contaminación cruzada (CC)
es el proceso mediante el cual un ALG pierde dicho
status debido a que entra en contacto con “algo” que
no es libre de gluten (LG). La CC puede ocurrir en
cualquier etapa de la fabricación de un ALG como
resultado de “malas prácticas”, como, por ejemplo,
una formulación incorrecta, una etapa de
elaboración inaecuada, procesos de limpieza y
saneamiento deficientes, error humano, envases
primarios, entre otros.
Aditivo alimentario: es cualquier ingrediente
agregado a los alimentos intencionalmente, sin el
propósito de nutrir, con el objeto de modificar las
características físicas, químicas, biológicas o
sensoriales durante la manufactura, procesado,
preparación, tratamiento, envasado, condicionado,
almacenado, transporte o manipulación de un
alimento. Podrá resultar que el propio aditivo o sus
derivados se conviertan en un componente de dicho
alimento. Esta definición no incluye a los
contaminantes o a las sustancias nutritivas que se
incorporan a un alimento para mantener o mejorar
sus propiedades nutricionales.
Diferencias
Alergia al Gluten: El sistema inmune considera el
alimento como dañino para el organismo cuando en
realidad no lo es. Sus síntomas suelen ser hinchazón
o irritación de la boca, erupción cutánea con picores,
congestión de nariz y ojos, calambres, náuseas y
problemas para respirar.
Celiaquía o Intolerancia al Gluten: Es una
enfermedad autoinmune a la gliadina del gluten (la
proteína). La pared del intestino tiene unas proteínas
que se parecen mucho a la gliadina y al empezar a
tomar cereales se generan anticuerpos (defensas)
contra el gluten, activándose el sistema inmune.
Puede ocurrir cuando se da gluten muy temprano a
los niños (antes de 6 meses). Si el gluten no se
pareciera tanto a la proteína de la pared del intestino
sería una alergia, pero al parecerse tanto ataca
también al intestino y cada vez que se come gluten
se destruye pared intestinal produciendo ulceras,
heridas e inflamando el intestino. Al final se acaba
dañando el organismo. Por eso es tan importante
que los celiacos no vuelvan a consumir gluten. Al
iniciar la dieta sin gluten el intestino se normaliza.
 Clasificación de los alimentos
Certificación Alimento sin Gluten
Certificación de producto sin gluten mediante el
símbolo del Grano cruzado: auditoría independiente
respecto a la norma de la AOECS para alimentos sin
gluten.
La Asociación de sociedades europeas de celíacos
(AOECS) es una organización sin ánimo de lucro
coordinadora de 35 sociedades nacionales de
celíacos de Europa. Su símbolo en forma de Grano
cruzado, cuya licencia se otorga a las empresas que
cumplen con los requisitos de la norma de la AOECS
para alimentos sin gluten, significa seguridad para los
consumidores. Recibe la promoción de
organizaciones de celíacos de todo el mundo y goza
de reconocimiento internacional.
Coeliac UK, miembro de la AOECS, ofrece la
certificación del símbolo del Grano cruzado para
comerciantes y fabricantes de alimentos y bebidas,
para productos vendidos en el Reino Unido, Europa y
en el resto del mundo.
• Hay tres tipos de licencia distintos, según si la
empresa de alimentos tiene su sede en el Reino
Unido, en Europa o en todo el mundo.
• Los productos que llevan el símbolo del Grano
cruzado, así como todos los ingredientes usados en
estos productos, deben contener 20 mg/kg (ppm) o
menos de gluten. Solo pueden certificarse los
productos procesados o con varios ingredientes,
como las barras de frutas. Los productos compuestos
de un único ingrediente o que no están procesados
en la naturaleza, como la fruta fresca, no pueden
certificarse.
• Las instalaciones de fabricación que producen
productos certificados por la AOECS deben
someterse anualmente a auditorías y a pruebas de
productos terminados, mediante laboratorios
acreditados.
 CERTIFICACIÓN KOSHER
Garantiza que un producto cumple con las
normas de la religión judía y desempeña
actualmente un papel muy importante en las ventas
del sector de la alimentación tanto en ingredientes
como en productos del mercado minorista, aunque
también es aplicable a establecimientos de
restauración.
El valor de este certificado consiste en que,
si su producto o establecimiento consigue esta
etiqueta, es una garantía para los consumidores de
que:
• Cumple con la política de alimentos Kosher
• Cumple con unos estrictos requisitos de
limpieza, pureza y calidad
Garantiza no solo la elaboración del producto
bajo las políticas Kosher sino que además todos sus
ingredientes también tiene el certificado Kosher.
Este certificado es complementario a los
certificados ISO que puede tener una empresa.
❖ Promover los cambios y tendencias en la
industria de alimentos y bebidas en cuanto a la
demanda continua de etiquetado limpio y claro
y una mayor transparencia.
❖ Simplifica la IDENTIFICACION DE PRODUCTOS y
el ETIQUETADO DE PRODUCTOS
❖ SIGNO DE CONFIANZA: KOSHER se está
convirtiendo en un signo de tranquilidad para
los consumidores sobre la seguridad y los
procesos de fabricación, ya que resalta que el
producto ha sido revisado de forma
independiente por una organización de
prestigio y reconocida
❖ SIGNO DE HONESTIDAD y TRANSPARENCIA:
KOSHER Asegura a los consumidores que una
compañía es honesta con respecto a los
ingredientes y procesos que utilizan en los
productos.
ALIMENTOS KOSHER
Kosher, una palabra familiar pero extranjera,
en principio se piensa en reglas estrictas y religiosas
ya que es una palabra hebrea.
La palabra kosher (kasher), significa ajuste o
'puro' con queriendo significar “Algo bueno para
deleite y disfrute” y que hoy en día se traduce como
“Muy aptos para el consumo”.
En el nuevo hebreo, la raíz kosher (o
"Kascher") significa también "No contaminado",
garantizando así la facilidad de uso para el consumo.
Actualmente las leyes "Kashrus" incluyen la
legislación universal relativa a los alimentos
permitidos y prohibidos. Hay algunos aspectos de
estas reglas dietéticas.
CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
Los tipos de carne que pueden ser
clasificados como Kosher son aquellos que
proceden del ganado con pezuñas y que mastican el
bolo alimenticio.
En esta categoría serían considerados Kosher
los toros, la vaca, la oveja, el cordero, la cabra, la
ternera y la gacela.
Por otro lado, el cerdo, los conejos, canguros
y zorros no lo son.
En cuanto a las AVES son consideradas
Kosher de forma universal todas las especies de
pollos, gallinas de corrales, patos gansos y pavos.
Las aves rapaces o buitres y carroñeras
quedarían excluidas
Los animales y aves deben ser sacrificados o
supervisados por un "Schochet", un matadero ritual.
Dado que la ley judía prohíbe causar
cualquier dolor a los animales, la muerte del animal
debe realizarse de forma instantánea de forma
inconsciente para no causarle dolor
Finalmente son requisitos algunos procesos
de eliminación de grasas, sangre, así como de partes
prohibidas.
Las partes permitidas de animales y aves se
pueden cocinar habiéndolas remojado previamente
para eliminar todo rastro de sangre.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Los productos lácteos son los derivados de la
leche o que simplemente la contengan en sus
ingredientes.
Los típicos productos lácteos son la leche, la
mantequilla, el yogur y todo tipo de quesos Reglas
para un producto lácteo Kosher:
Los lácteos Kosher deben proceder de un
animal Kosher
Los aditivos o ingredientes de los productos
derivados deben ser Kosher sin contener derivados
cárnicos como gelatinas, cuajos etc.
Los medios, instrumentos y personal que
elabora los productos también deben ser kosher
HUEVOS KOSHER
Los huevos de Kosher deben proceder de
ave Kosher y es común que se revise que no tengan
presencia de sangre.
 PESCADOS KOSHER VINO KOSHER
Se consideran pescados Kosher aquellos que Para que el vino sea considerado kosher se
tienen escamas pescado con escamas y aletas. debe tener en cuenta que este elaborado con
bacterias o fermentos kosher.
Esto incluye el atún, el salmón o el arenque.
Se excluyen las gambas, los cangrejos, las almejas, Además el vino Kosher se debe producir bajo
las langostas y la mayoría de los mariscos. los preceptos de las leyes Dietéticas Judías, y
supervisado por una autoridad religiosa judía o
FRUTAS, HORTALIZAS, CEREALES. personas cualificadas de esta religión, y manipulado
Todos los productos del suelo, arbustos y por personas Judías.
árboles son Kosher. Sin embargo, todos los insectos
y animales que tienen muchas patas o patas muy
cortas no son Kosher.
Por lo tanto, las verduras, frutas y otros
productos deben ser revisados, para eliminar los
posibles insectos.
 ❖

Bosques Es necesario conocer las características

Es un ecosistema complejo del que se derivan
una gran cantidad de componentes y propiedades de
interés vital, alimentario, industrial, medicinal y
estético.
El bosque provee recursos abióticos como el
agua y el oxígeno.
En él se encuentran recursos bióticos como madera,
fibras, extractos vegetales, derivados animales,
hongos y bacterias útiles.
biológicas y poblacionales de cada especie para
determinar el mejor momento de corte en función
de sus dimensiones, densidad poblacional y período
de recuperación.
❖
Generalmente se maneja una única especie,
por lo que pueden planificarse lotes de corte
uniformes. Las fechas de extracción de cada lote
estarán determinadas por la conveniencia de la
empresa maderera.

Tipos de Bosques NO MADERABLES

Incluyen todo aquello distinto a la madera
que representa una utilidad para el ser humano.
Bosque Plantación
Entre ellos tenemos las fibras, extractos
natural
❖ Posee una mayor forestal
❖ Normalmente está vegetales, frutos, raíces, hojas, fauna y sus derivados,
biodiversidad. concebida como un
y los servicios ambientales.
❖ Tienen un mayor monocultivo, por lo que su
número de diversidad es mínima. Usos de los recursos forestales no
recursos ❖ Destinadas al
forestales aprovechamiento de la maderables
potenciales. madera directamente o  FIBRA
como materia prima para
pulpa de papel. A partir de las cortezas de algunas especies
arbóreas y de las hojas y raíces.
Recursos Forestales
 Extractos vegetales
Son los elementos bióticos y abióticos que
conforman el bosque y satisfacen una necesidad real o INDUSTRIALES:
o potencial del ser humano.
Taninos: curtido de pieles.
Estos recursos incluyen los componentes
genéticos, los organismos o sus partes, las Látex (líquido lechoso): goma de mascar, suelas
poblaciones y los beneficios derivados del de zapatos (Manilkara bidentata) y obturaciones
ecosistema. dentales (Palaquium gutta).

Se encuentran tanto en los bosques naturales como

en las plantaciones forestales o MEDICINALES:
Aceite de la palma seje (Jessenia bataua):
TIPOS DE RECURSOS FORESTALES
tratamiento de afecciones respiratorias. Para
controlar la hipertensión se ha comprobado
MADERABLES
farmacológicamente.
Contempla la madera o leño que se obtiene
 ALIMENTOS
del procesamiento de los troncos de los árboles del
bosque o de la plantación. Recolección
Caza
Pesca
Beneficiones ambientales
Provee el bosque son recursos forestales
intangibles. Entre estos servicios podemos
mencionar la generación de agua, producción de
oxígeno y captación de CO2
Regulan los flujos de agua al facilitar la
captación de vapor de agua, disminuir la escorrentía
superficial y promover la infiltración. Además, la
masa vegetal provee oxígeno a la atmósfera gracias a
la fotosíntesis y son sumideros de CO2
Depósitos de carbono
Manejo Forestal Sostenible
Proceso de administrar en forma permanente
la tierra forestal y de lograr uno o más objetivos
claramente especificados, para alcanzar un flujo
continuo de bienes y servicios deseados del bosque,
sin una reducción indebida en sus valores inherentes
ni en su productividad futura y sin efectos indebidos
no deseables en el ambiente físico y social.
Organización Internacional de las Maderas Tropicales
Política forestal nacional
El Instituto Forestal Nacional (INFONA) será el
organismo ejecutor de la Política Forestal Nacional y
ámbitos de concertación forestal nacional, serán los
mecanismos de apoyo para consolidar todo el
proceso de desarrollo forestal sostenible del país.
La SOSTENIBILIDAD se refiere al uso de los
recursos forestales, la orientación de las inversiones
y la tecnología deben estar en armonía y mejorar el
potencial presente y futuro de los recursos para
mejorar la calidad de vida y contribuir a la
participación del sector forestal en la economía del
país.
Especies importantes
❖
• Quebracho colorado (Schinopsis balansae)
• Palo santo (Bulnesia sarmientoi)
• Trébol (Amburana cearensis)
• Lapacho (Tabebuia spp.)
• Guatambu (Balfourodendron riedelianum)
• Cedro (Cedrela fissilis)
• Kupa'y (Copaifera langsdorfii),
• Urunde'y (Astronium spp.)
• Kurupa'y kuru (Anadenanthera colubrina)
• Kurupa'y ra (Parapiptadenia rigida)
❖ NO MADERABLE
• Palmito (Euterpe edulis), para la elaboración
del cogollo enlatado "palmito". La
sobreexplotación y la deforestación han dado
casi fin a los bosques de palmito, ya que es
una especie esciófita que se regenera
abundantemente en la sombra.
• La yerba mate o ka'a (Ilex paraguaiensis) es el
árbol más conocido, porque constituye la
base de una industria muy importante y
cotizada por el pueblo paraguayo. El ka'a es
uno de los árboles más útiles del país; sus
hojas tienen valor comercial, industrial y
vitamínico.
Actúa como antinflamatorio del sistema
urogenital, por contener nieroxín, y contra la
obesidad. Antiguamente, los indígenas descubrieron
las propiedades estimulantes, tónicas y diuréticas de
sus hojas.
FORMACIONES FORESTALES DEL
PARAGUAY
❖
Posee bosques conocidos como Bosque
Atlántico del Alto Paraná. La preservación de estos
tiene gran importancia no solo a nivel local, sino a
nivel mundial, por conservar la calidad del aire, de los
suelos, del agua y por constituir una fuente
invalorable de material genético.
Es fundamental para la conservación de uno
de los mayores reservorios de agua dulce
subterránea del mundo, el Sistema Acuífero Guaraní.
• Bosque alto: estos bosques parecen estar
formados típicamente por tres pisos o estratos
principales, que son: Dominante, árboles cuyas
alturas varían entre 25-30 m; Intermedio,
árboles que generalmente varían entre 12 y 20
m, y Oprimido o estrato inferior, generalmente
 compuesta por especies esciófitas de 5 a 10
metros de altura.
• Bosque ribereño o en galería: son generalmente
bosques bajos y están claramente delimitados
por la vegetación natural que se extiende a lo
largo de los arroyos y ríos. La altura de los
árboles más altos sobrepasa los 17 metros y el
diámetro de la mayoría de los troncos es
pequeño.
• Bosque bajo húmedo: asociación similar al
bosque ribereño, pero se diferencia porque se
encuentran distribuidos en "isletas" en los
campos; la altura total de estos árboles varía de
5 a 15 metros.
• Bosque sabana (cerrado): está compuesto de
pastos, matorrales bajos, pequeños bosques y
abundantes palmas de jatay (Butia yatay). Las
principales áreas están localizadas hacia el norte
del país, y la muestra más representativa se
encuentra en el Parque Nacional Paso Bravo,
Concepción.
❖
El ecosistema es el conjunto de organismos
físicos que interactúan dentro de límites definidos.
Para la ecorregión Chaco se han definido seis
ecosistemas que albergan cada uno cierta densidad
de comunidades vegetales.
• Bosque: Consiste en una comunidad donde los
árboles son dominantes, implicando, además,
las interrelaciones entre árboles y otros
organismos como las hierbas, arbustos y
animales en un ambiente común.
• Matorral: Generalmente compuesto de especies
cametífitas (planta herbácea anual), comprende
los bustos de pequeño tamaño, en los cuales las
yemas se ubican cerca del suelo produciendo
ramificación que da un aspecto impenetrable al
sistema ecológico.
• Sabana: Fisonómicamente posee dominancia de
herbáceas con o sin lechosas, distribuidas en
forma dispersa. Ecológicamente posee
estacionalidad con efecto push-pull en el
funcionamiento del sistema ecológico el cual a
su vez determina la abundancia de herbáceas y
leñosas.
• Ecosistema rupestre: Son sistemas ecológicos
con plantas adaptadas a adherirse a las rocas,
generalmente son escasos.
• Ecosistema lacustre: Sistemas ecológicos
cerrados con agua permanente, con especies de
plantas y animales hidrófilos.
Especies en peligro de extinción
• Tajy hu y tajy sa'yju: Dentro de la lista de
peligro extinción se encuentran estas dos
especies de lapacho, la razón: el uso
comercial y la distribución exclusiva en
algunas zonas del país.
El lapacho fue nombrado como Árbol Nacional del
Paraguay, por lo que su protección es mucho mayor.
• Peterevy: Está en peligro por ser una especie
maderable, al igual que el trébol, que en todo
el país es uno de los árboles más utilizado para
la fabricación de puertas y vigas.
• Incienso e incienso colorado: Estas dos
especies de cedro y el guatambu son árboles
que se talan para la fabricación de muebles.
• Palo santo: Sufre de uso abusivo de la materia,
además del uso medicinal. Esta especie solo se
puede utilizar con un plan de manejo forestal
que debe ser aprobado por el Infona y validado
por el MADES.
Especies en amenaza de extinción
• Aratiku guasu: Más conocido como cocotero,
está en amenaza no por su uso comercial, sino
porque se encuentra distribuido solo en una
parte del país, el Departamento de Amambay.
• Palo papel: Es un árbol de especie forestal de
gran porte que está en amenaza porque tiene un
espacio reducido de reproducción, que se limita
al Chaco alto de nuestro país, por los
requerimientos de la especie.
• Yvyra pere: Es un arbusto de porte medio a
grande; se encuentra en amenaza por la pérdida
de su espacio geográfico, aunque tiene una
amplia distribución en el país.
• Algarrobo negro: Tiene mayor distribución, ya
que se puede encontrarse tanto en la Región
Oriental como en la Occidental.
• Algarrobo blanco: Se halla en zona del Chaco, es
una especie protegida por poseer un legado
cultural. Según creen los nativos, sus ancestros
utilizaban la semilla del fruto para producir
harina que utilizaban en la elaboración de
diversos platos gastronómicos.
(Ílex paraguariensis) es una planta originaria
de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay y
Uruguay.
Aunque el mate es la principal bebida en los
países de la cuenca del Plata (Paraguay, Argentina y
Uruguay), el mate no es la única bebida a base de
yerba mate.
 Ciclo de cultivo
- La cosecha se inicia en abril / mayo y se
extiende hasta octubre. Durante ese período
la planta disminuye la circulación de su savia
y cuenta con mayor porcentaje de hojas
maduras. Se cortan cuidadosamente las
ramas cargadas de hojas, empleando tijera o
serrucho, según requiera su grosor.
- La primera cosecha -de rendimiento escaso-
suele realizarse entre el 4° y el 5° año de
implantación. Puede efectuarse anualmente,
pero el manejo racional del cultivo indica la
conveniencia de realizar la recolección,
también denominada “tarefa”, año por
medio.
Zonas de cultivo en Paraguay
En Paraguay, las principales zonas de cultivo
son los Departamentos de Itapúa y Guairá, seguidos
por Alto Paraná y Caaguazú. En 2009, el área total de
cultivo registrado era de 18.230 hectáreas, con una
producción de 76.700 toneladas.
Además, la Yerba Mate es producida, en
importantes cantidades, en el sur de Brasil, en
Argentina y en Uruguay.
Productos Industrializados
- Yerba molida presentación tradicional: Yerba
Mate común, presentaciones suaves,
orgánicas.
- Yerba molida presentaciones nuevas: Yerba
Mate en saquitos para mate cocido, molienda
especial para tereré, molienda con mezclas
saborizadas con frutas y/o hierbas.
- Productos elaborados para preparar
infusiones: Yerba Mate Soluble en polvo o
granulado.
- Productos elaborados con yerba mate:
licores, bebidas no alcohólicas, gasificadas o
no. cremas heladas, postres, salsas, masas,
etc.
- Línea no gastronómica: jabones, cremas, etc.
La stevia es un pequeño arbusto herbáceo
que no suele sobrepasar los 80 cms de alto, de hoja
perenne, y de la familia de los crisantemos. Su
nombre científico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en
honor a los dos científicos (Rebaudí y Bertoni) que la
estudiaron y clasificaron en primer lugar.
Es originaria de la cordillera de Amambay,
entre Paraguay y Brasil, en donde crece de forma
espontánea, y ha sido consumida por los indios
guaraní durante siglos, mucho antes de la llegada de
los españoles a América.
Los nativos la llamaban Ka ́a He ́e, que
significa yerba dulce en español.
La stevia procede de la misma zona que la
yerba mate, por lo que no es extraño que se utilizara
desde tiempo inmemorial para endulzar el mate, y
por tanto puede decirse que la stevia es el
edulcorante natural más antiguo que se conoce.
La hoja de la stevia es la parte más dulce de
la planta y donde residen sus propiedades
terapéuticas. Las flores de la stevia son pequeñas y
blancas, y no demasiado vistosas.
Las semillas de esta planta son aquenios muy
ligeros que son diseminados por el viento y tienen
una capacidad de germinación más bien escasa.
Hoy en día la stevia se cultiva de forma
intensiva para la fabricación del único edulcorante
seguro, natural, y sin riesgos para la salud. Y también
para consumirla como planta medicinal por sus
propiedades curativas.
En Sudamérica se cultiva principalmente en
los distritos de Amambay e Iguazú, frontera de Brasil,
Paraguay y Argentina. Sin embargo, China es el
principal productor y consumidor de stevia del
mundo, seguida de Japón.
En estado silvestre crece en terrenos
arenosos, poco fértiles y de buen drenaje; es
ligeramente acidófila. Requiere días largos, y mucho
sol. Para efectos agrícolas se prefiere emplear
esquejes, suelo de textura ligera e irrigar con
frecuencia durante el período seco.
La cosecha se realiza justo antes de la
floración, para mantener la máxima concentración
posible de edulcorante en las hojas.
En el 2014 el cultivo de stevia en Paraguay
alcanzó una superficie sembrada de 2.300 hectáreas
que produjeron 3.680 toneladas según estimaciones
de la Dirección Nacional de Censos y Estadísticas del
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Aplicaciones farmacéuticas y
nutracéuticas
• Antioxidante natural
En personas diabéticas (no dependientes de
la insulina), ayuda a controlar los niveles de glucosa
en sangre
 En el tratamiento de la obesidad, reduce la
ansiedad por la comida y el deseo de tomar dulces o
grasas
Diurético suave (ayuda a disminuir los niveles
de ácido úrico)
Beneficioso para personas con hipertensión
Combate la fatiga y la depresión
Mejora las funciones gastrointestinales
Mejora la resistencia frente a resfriados y
gripes
Tratamiento de quemaduras, heridas,
eczemas, seborrea, psoriasis, dermatitis, ...
Mejora las funciones cognitivas (patente
DSM)
Aplicaciones en alimentación animal
• Saborizante de piensos (para animales de
granja y domésticos)
Aumenta la producción en vacuno, cerdos y
aves, estimulando el apetito
Acelera la recuperación después de procesos
infecciosos
Mejora el sabor de la carne y su calidad
(menor exudación y mejor conservación)
Disminuye la cantidad de huevos rotos en
ponedoras y mejora la calidad de la carne en pollos
Previene la erosión y ulceración de la molleja
en pollos (por el estrés y exceso de producción de
histamina)
Reduce la mortalidad en piscifactorías,
produciendo pescado más sano y que se mantiene
fresco por más tiempo
Aplicaciones en alimentación humana
• Endulzante de los alimentos, el café, las
infusiones, chicles, caramelos, etc
Sustituto del azúcar en bebidas de bajo
contenido calórico, salsas y repostería
Aplicaciones cosméticas
• Complemento en los tratamientos de la
celulitis
Formulaciones para la higiene bucal
(dentífricos, enjuagues bucales, etc)
Ayuda a eliminar manchas, suaviza arrugas y
embellece la piel
Aplicaciones agrícolas
• Promueve el crecimiento vegetal y las
producciones
Previene la caída de los frutos antes de la
recolección
Mejora el sabor y prolonga la conservación de
las frutas y verduras
Hace a las plantas más resistentes
Mejora la calidad del suelo
Aplicaciones medioambientales
• Acelera la producción de abono orgánico
(compost) a partir de los residuos ganaderos
Reduce la concentración de nitratos,
dioxinas, restos de fertilizantes y pesticidas en el
suelo
CEREALES
Los cereales son las semillas o granos
comestibles de las gramíneas de cultivo como el
arroz, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, trigo y
sorgo.
Los granos o cereales se forman a partir de las
flores de las gramíneas.
Los miembros de la familia gramíneas que
producen granos de cereal generan frutos secos con
una sola semilla.
Los cereales se encuentran entre los
alimentos básicos más importantes para la
humanidad. Los nutrientes proporcionados por el
consumo de pan en los países industriales cubren
con cerca del 50% de las necesidades diarias de
hidratos de carbono, un tercio de las proteínas y del
50-60% de vitamina B. Por otra parte, los productos
de cereales son también una fuente de minerales y
oligoelementos.
Los principales cereales son trigo, centeno,
arroz, cebada, mijo y avena.
El trigo y el centeno tienen un papel especial,
ya que son los únicos adecuados para la panificación.
PARTES DEL CEREAL
Los cereales almacenan energía en el grano
en forma de almidón.
La cantidad de almidón contenido en el grano
de cereal, varía, pero generalmente oscila entre el 60
y 75% del peso del grano.
Además de su valor nutritivo, el almidón es
importante a causa de su efecto sobre las
propiedades físicas de muchos de nuestros
alimentos.
El almidón también es un producto industrial
importante, particularmente en la industria
papelera. Los granos de almidón.
– DE LOS GRANOS
El almidón está compuesto
fundamentalmente por glucosa. Aunque puede
contener una serie de constituyentes en cantidades
mínimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que es
discutible si son oligoconstituyentes del almidón, o
contaminantes no eliminados completamente en el
proceso de extracción.
Incluso, aunque estos constituyentes
mínimos se encuentren en pequeñas cantidades en
el almidón, pueden afectar y de hecho afectan a las
propiedades del almidón.
Los almidones de los cereales contienen
pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados
al almidón son, generalmente, lípidos polares, que
necesitan disolventes polares tales como metanol
agua, para su extracción.
Generalmente, el nivel de lípidos en el
almidón del cereal, está entre 0.5 y 1%. Además de
otras sustancias minerales a bajos niveles, los
almidones contienen fósforo y nitrógeno. En los
cereales, la mayor parte del fósforo está en forma de
fosfolípidos.
Todos los almidones contienen también bajos
niveles de nitrógeno (< 0,05%); parte de éste
pertenece a los lípidos y el resto puede ser proteico,
quizás restos de enzimas implicadas en la síntesis de
almidón.
El almidón está constituido básicamente por
polímeros de α-D-glucosa. Químicamente, al menos,
se pueden distinguir dos tipos de polímeros: amilosa,
que fundamentalmente es un polímero lineal; y
amilopectina que está fuertemente ramificado.
SISTEMA POSCOSECHA DE CEREALES
❖ Cosecha
❖ Acopio
❖ Limpieza
❖ Clasificación
❖ Secado
❖ Empaque
❖ Transporte
❖ Almacenamiento
❖ Procesamiento Primario
❖ Procesamiento Secundario
❖ Envasado y Comercialización
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
❖ Condiciones Climáticas durante la
maduración
❖ Grado de maduración
❖ Daños mecánicos
❖ Impurezas
❖ Humedad
 ❖ Temperatura
❖ Microorganismos
❖ Insectos y Roedores
ALMACENAMIENTO DE LOS CEREALES.
Por lo general, los cereales son sometidos a
almacenamiento durante periodos de tiempo
relativamente largos.
Se suelen cosechar con contenidos de
humedad relativamente bajos, y cuando se
almacenan protegidos de las inclemencias
meteorológicas y evitando insectos y roedores, se
pueden conservar fácilmente durante varios años.
Bajo condiciones ideales de almacenamiento
(baja temperatura, atmósfera inerte, etc.) el periodo
de seguridad para la conservación, se puede medir
en decenios.
FACTORES QUE CUIDAR EN EL
ALMACENAMIENTO
• En grano entero
• En grano triturado e incorporado a los piensos
• Plantas enteras, cosechadas antes de su
madurez, en forma de ensilado, ej: maíz y sorgo.
• Además del grano, algunos cereales también
proporcionan forrajes y paja.
• Producción de bioetanol
• Bebidas alcohólicas
• Derivados del almidón
• Paja
Conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al género Triticum; son
plantas anuales de la familia de las gramíneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo.

Los microorganismos, particularmente La palabra trigo designa tanto a la planta

ciertas especies de hongos, son causa importante del como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre
deterioro del grano. con los nombres de otros cereales.

Tres factores fundamentales controlan la REQUERIMIENTOS

velocidad de crecimiento de hongos en cereales:
❖ Clima
humedad, tiempo y temperatura.
Temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a
La humedad tiene la mayor importancia para
33°C, Clima siendo una temperatura óptima entre 10
el almacenamiento seguro del grano.
y 25°C.
Todos los granos de cereal contienen algo de
❖ Humedad
humedad, pero con bajos contenidos (menores al
14%) los hongos no prosperarán. Requiere una humedad relativa entre 40 y
70%
❖ Agua
Tiene unos bajos requerimientos de agua la
cantidad Agua óptima es de 400-500 mm/ciclo.
❖ Suelo
Los mejores suelos para su crecimiento
deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de
inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5,
en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado
crecimiento
UTILIZACIÓN
CLASIFICACIÓN
Textura del Calidad Características
• Granos: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, Endospermo Industrial Vegetativas
quinua. Vítrea Duro Invierno
• Harina: trigo, centeno
Harinosa Blando Primavera
• Sémola: trigo duro, maíz (polenta)
• Copos: avena; maíz ZONAS PRODUCTIVAS
• Pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
❖ Zona Sureste (Itapúa y Alto Paraná Sur)
Clima más húmedo y semi-templado
 ❖ Zona Noreste (Alto Paraná Norte y Se recomienda un abonado de suelo rico en P
Canindeyú) y K, en cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg de
abonado, también un aporte de nitrógeno N en
Con periodo invernal moderado y periodos de
mayor cantidad sobre todo en época de crecimiento
escasez de lluvias durante el ciclo.
vegetativo.
❖ Zona Norte (Departamento de San Pedro y
parte de Caaguazú) CLASIFICACIÓN

Con inviernos más cálidos y secos y con suelos Dentado

arenosos, más frágiles.
USOS
La mayoría de la producción de trigo mundial
se destina a la alimentación, casi el 75% se utiliza para
la producción de harina.
Una buena proporción de grano se destina
para las nuevas siembras.
Una proporción menor se utiliza para la
elaboración de productos industriales como almidón,
gluten, dextrosa.
Los granos de menor calidad y los
subproductos de refinado se destinan también a las
industrias de balanceados.
Cuando se seca la parte superior del grano,
adquiere éste la forma de un diente.
Duro
Son muy consistentes y las mazorcas
generalmente son largas y delgadas. Algunas
variedades de este tipo maduran muy pronto.
Blando o harinoso
Es la variedad que generalmente se
encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas.
Los granos son blandos aún en completa
madurez.
Dulce
Se usa para enlatar o comer directamente de
la mazorca

El maíz es un cultivo anual que tiene un tallo
firme, y muchas variedades pueden superar los
cuatro metros de altura; no tiene ramificaciones,
pero posee una médula esponjosa.
Reventón
Granos pequeños y muy duros. El nombre
proviene del hecho de que estalla cuando convierte
el agua del interior en vapor.

Su penacho de coloración amarillenta posee Envainado

una cantidad elevada de polen. De acuerdo a la
variedad, tiene sus recomendaciones de cultivo.
REQUERIMIENTOS
Cada grano está encerrado en una pequeña
cascarilla propia, además de las que cubren la
mazorca.

❖ Clima ZONAS PRODUCTIVAS

El maíz requiere una temperatura de 25 a
30°C. Requiere bastante incidencia de luz solar y en
aquellos climas húmedos su rendimiento es más
bajo. Para que se produzca la germinación en la
semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a
20°C.
El maíz llega a soportar temperaturas
mínimas de hasta 8°C y a partir de los 30°C pueden
aparecer problemas serios debido a mala absorción
de nutrientes minerales y agua. Para la fructificación
se requieren temperaturas de 20 a 32°C.
❖ Suelo
El maíz necesita para su desarrollo unas
ciertas cantidades de elementos minerales, las
carencias en la planta se manifiestan cuando algún
nutriente mineral está en defecto o exceso.
USOS
El maíz es rico en almidón, que se utiliza en el
lavado de ropa y en la cocina.
Con cierto tratamiento químico se hace un
jarabe del almidón del maíz. De parte de este jarabe
se obtiene azúcar de maíz o glucosa.
El almidón calentado y pulverizado se
convierte en dextrina. En esta forma se emplea para
preparar pastas adherentes.
De los granos germinados se separan los
gérmenes, los cuales se secan, trituran y se extrae de
ellos, por presión, aceite de maíz. Dicho aceite se
utiliza como alimento y también en la fabricación de
los barnices, pintura, cauchos artificiales, y jabones.
El residuo sirve aún como forraje. El alcohol
del maíz se emplea en grandes cantidades en la
fabricación del caucho sintético.
Las tusas de las mazorcas se emplean para
hacer pipas baratas de fumar.
De las tusas se extrae también la sustancia
química frutal, importante en la elaboración de
resinas, disolventes e insecticidas. Las tusas se
utilizan también como combustible.
Los tallos y vainas se emplean para hacer
colchones baratos. La médula de los tallos sirve para
elaborar algodón pólvora. La pulpa de las cañas del
maíz se emplea cada día más para fabricar papel.
En la construcción de ciertos tabiques se
utiliza caña de maíz en vez de yeso.
El arroz es el segundo cereal más producido
en el mundo tras el maíz, el más importante en la
alimentación humana y fuente de una quinta parte
de las calorías consumidas en el mundo.
REQUERIMIENTOS
❖ Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical,
aunque la mayor producción a nivel mundial se
concentra en los climas húmedos tropicales, pero
también se puede cultivar en las regiones húmedas
de los subtropicos y en climas templados.
Las precipitaciones condicionan el sistema y
las técnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan
en tierras altas, donde están más influenciadas por la
variabilidad de las mismas.
❖ Temperatura
El arroz necesita para germinar un mínimo de
10 a 13°C, considerándose su óptimo entre 30 y 35
°C. Por encima de los 40°C no se produce la
germinación.
El crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un
mínimo de 7°C, considerándose su óptimo en los
23°C. Con temperaturas superiores a ésta, las plantas
crecen más rápidamente, pero los tejidos se hacen
demasiado blandos, siendo más susceptibles a los
ataques de enfermedades.
El espigado está influido por la temperatura y
por la disminución de la duración de los días.
❖ Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de
suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa.
Se suele cultivar en suelos de textura fina y
media, propia del proceso de sedimentación en las
amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos.
La textura del suelo juega un papel
importante en el manejo del riego y de los
fertilizantes.
❖ pH
La mayoría de los suelos tienden a cambiar su
pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la
inundación.
El pH de los suelos ácidos aumenta con la
inundación, mientras que para suelos alcalinos
ocurre lo contrario.
El pH óptimo para el arroz es 6.6, pues con
este valor la liberación microbiana de Nitrógeno y
Fosforo de la Materia Orgánica, y la disponibilidad de
fósforo son altas y además las concentraciones de
sustancias que interfieren la absorción de nutrientes,
tales como Al, Mn, Fe, CO2, ácidos orgánicos.
CLASIFICACIÓN
Arroz glutinoso:
Tras cocerlo se queda pegado por su elevado
contenido de almidón. Ideal para platos de arroz
sushi japonés.
Arroz de grano largo o índico:
Supera los 6 mm, procede del continente
asiático y tiene menos almidón que cualquier otra
variedad, es de cocción rápida, quedando entero y
suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco,
guarniciones, y con menor frecuencia, paellas.
Arroz de grano medio:
(5-6 mm) es el de mayor consumo. Idóneo
para paellas, arroces al horno, cazuelas, etc.

Arroz vaporizado:
No se pasa ni se pega debido a su tratamiento
especial. No absorbe bien los sabores de otros
ingredientes.
Para utilizarlo hay que aumentar el líquido, el
tiempo y el reposo. En el proceso de remojado en
agua templada, se elimina parte del almidón del
grano, lo que facilita su cocción. Idóneo para arroces
con caldo.
Arroz de grano redondo, corto o japónico:
Es de tamaño pequeño, se cuece rápido y
posee almidón. Este tipo de arroz es el que
consumimos normalmente y es ideal para risottos,
para espesar y para el postre “arroz con leche”.
Arroz basmati, de grano largo y fino:
Se cuece dejando los granos enteros y
sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar platos
con curry y orientales.
Arroz integral:
Oscuro porque conserva la cáscara o salvado.
Muy rico en vitaminas y con un leve sabor dulce. De
cocción lenta (45 minutos). Ideal para dietas y platos
vegetarianos.
ZONAS PRODUCTIVAS
Los cultivos se desarrollan principalmente en
los departamentos de Itapúa, Misiones, Caazapá,
Cordillera y Paraguarí, a pesar de que los datos
muestran que en el último departamento está
disminuyendo el área año tras año.
En todos los departamentos de la Región
Oriental se tiene cultivo de arroz, aunque sea en
pequeña escala, principalmente para autoconsumo,
no así en los de la Región Occidental.
USOS
En gastronomía.
En medicina como astringente en casos de
diarrea, para rehidratación y antifebril.
El lodo de arroz se usa para quitar las
manchas de la piel, contra el acné y para aclarar la
piel.
Se cultivan como cereal para consumo
humano, animal, en la producción de forrajes, y para
la elaboración de bebidas alcohólicas y escobas.
Su resistencia a la sequía y el calor lo hace un
cultivo importante en regiones áridas, y es uno de los
cultivos alimentarios más importantes del mundo.
Al tratarse de un alimento carente de gluten,
representa una opción nutritiva para las personas
celíacas. Posee propiedades antidiarreicas,
astringentes, y homeostáticas.
Los sorgos se pueden cultivar en gran parte
del Paraguay: San Pedro, Central, Chaco, Cordillera,
Itapúa, Alto Paraná y Caaguazú.
USOS
El sorgo en sus diversas variedades se usa
para consumo humano, tanto para alimentación
como para elaboración de bebidas alcohólicas y para
alimentación animal en la producción de forrajes o
piensos.
Para consumo humano es usado
principalmente en África, en la India y China, donde
es ingrediente para la preparación de diversos platos
tradicionales.
En China se usa para preparación de bebidas
alcohólicas (aguardientes).
Como forraje es usado principalmente en los
Estados Unidos, México y el Japón, seguidos por la
Argentina y Venezuela.
Estos países absorben conjuntamente más
del 80% de la utilización mundial de sorgo.
El tallo seco y las hojas de sorgo, en particular
de las especies Sorghum bicolor y Sorghum vulgare
var. technicum, se usan aun para la confección de
escobas.
Actualmente están siendo sustituidas por
fibras sintéticas.
Actualmente cada vez es más usado en la
producción de bioetanol, siendo con el maíz, el trigo
y la cebada de los mejores candidatos.
 PRODUCCIÓN PRODUC

GANADERA
GANADERÍA
Consiste en criar y cuidar animales de los que
se obtienen alimentos, pieles y diversos productos,
además de otros beneficios para los seres humanos.
Dentro de ella, hay diferentes clasificaciones,
dependiendo del animal que se críe y la forma en la
que se lleva a cabo.
La crianza de reses (vacas y toros) se conoce
como ganado bovino. Existe una gran variedad de
razas, las que se crían principalmente para la
producción de carne son la angus, la beefmaster y la
charolais. En nuestro país.
Los productos que se obtienen de ellos,
además de la carne son la leche, como alimento y
para producir quesos, cremas, yogures y
mantequillas; la piel, para fabricar diferentes
artículos; y su excremento, para abono o fertilizante
en tierras de cultivo.
El ganado porcino se compone de cerdos.
El ganado ovino está conformado por
borregos. La gran variedad de razas que se crían
permite aprovechar su carne o su lana.
El ganado caprino se compone de cabras.

FORMAS DE CRIANZAS DEL GANADO

Extensiva. Los animales se crían en grandes
extensiones de terreno y se alimentan de los pastos
que crecen en el lugar de manera natural.

Semiextensiva. Los animales pastorean

durante el día en los campos cercanos y reciben
alimentación en comederos, al final de la tarde.

Intensiva. Se da en establos cerrados o en

terrenos donde se han sembrado pastos o zacates.
También se les alimenta en comederos.

Doméstica. Es aquélla que se lleva a cabo de

manera familiar.

PARAGUAY HACIA UNA GANÁDERÍA
SUSTENTABLE
Paraguay tiene el Derecho de Desarrollarse
de manera sustentable, el Cambio Climático NO
puede ignorar la Seguridad Alimentaria de las
Naciones ni debe convertirse en una barrera
paraarancelaria.
En ese sentido, el país tiene el compromiso y
la responsabilidad de producir alimentos de manera
sustentable para una humanidad que los necesita.
Hoy en día se tiene una participación mínima
en las emisiones GEI a nivel global y el Gobierno
nacional considera que la mitigación debe ser el
resultado de la cooperación conjunta, sobre la base
de responsabilidades comunes pero diferenciadas.
Propuestas de Políticas Públicas para una
Ganadería Paraguaya Sustentable:
❖ Fortalecer la Sanidad Animal como Bien Público
❖ Promover el Acceso a Mercados Premium y
Nichos en modelo APP
❖ Posicionar Marca “Carne Paraguaya, Natural y
Sustentable”
❖ Implementar medidas de ADAPTACIÓN para
moderar el impacto del cambio climático
❖ Impulsar la eficiencia productiva a través de BPM
que tenga como consecuencia la disminución de
GEI por unidad de producto
❖ Implementar una NAMA Ganadería PY
❖ Promover la investigación y transferencia de
tecnología con énfasis en pequeños y medianos
productores
La alternativa para una ganadería sostenible
es introducir un paquete de mejoras a los efectos de
mejorar la eficiencia para reducir las emisiones de
GEI por unidad de producto.
Dicho paquete de mejoras podrá incluir:
mayor producción de terneros, superficies que
engorden en menor tiempo (corral o pastoril),
obtener mayor cantidad de kilos por unidad de
producción y mayor cantidad de leche por vaca y por
unidad de producción, así como propiciar
investigaciones en el sector para obtener claridad en
el aporte relativo de los diferentes subsistemas de
producción ganaderos (cría, recría y terminación o
engorde); analizar el sumidero que significa la
vegetación (vegetación natural con árboles, arbustos
y herbáceas), que termina amortiguando o
disminuyendo las emisiones que produce el ganado
bovino; determinar tipos de cultivo y emisiones, así
como emisiones asociadas a los tipos de suelos, entre
otras mejoras.
Lo ideal para Paraguay en este momento de
su desarrollo es apuntar a un grado de emisión
neutral, en el cual se trabaja en generar formas de
absorción de las emisiones que compensen las
mismas.
❖ Mejoras en dieta (mejora en índices
zootécnicos)
❖ Mejora en conocimientos de base a través de
investigación aplicada, combinar la producción
agroforestal ganadera, fertilización de pastizales
nativos y/o mejorados
❖ Uso de servicios ecosistémicos, manejo
integrado de las bases de datos
georreferenciadas de todos los entes públicos
involucrados (SENACSA, INFONA, SEAM,
CATASTRO, MUNICIPIOS, etc.).
❖ Estrategias de Reducción de la Huella de
Carbono (Lower C-Footprint of Cattle), con
tecnologías para reducir emisiones: disminución
del metano entérico, intensificación/ eficiencia:
aumento de la producción de carne y leche.
EL ROL DE LA FORESTACIÓN
La forestación en la producción ganadera
cumple con dos roles fundamentales, uno es el rol
protector y otro es el rol productivo.
El primero permite atenuar las temperaturas
extremas (menos grados dentro de la zona
forestada), disminuir la evapotranspiración y la
velocidad del viento, además, colabora en el control
de las malezas y previene los incendios.
El segundo, o rol productivo, permite el
desarrollo más sostenible de la ganadería y permite
el desarrollo de una producción maderera, lo cual,
además, diversifica las formas de ingresos de la finca.
La adopción del sistema silvopastoril aparece
como la herramienta que puede combinar ganadería
y forestación, produciendo madera y carne en forma
rentable y sostenible.
El Paraguay cuenta con el suelo, el clima y la
mano de obra para desarrollar a gran escala la
actividad forestal. Con este sistema se genera
materia prima para el sector industrial de la madera
y, como consecuencia, reduce la presión sobre los
remanentes de bosques nativos. Y, como se
mencionó antes, es un sistema que puede ser
adoptado por cualquier productor, pues mejora la
economía y diversifica la producción.
PRODUCCIÓN KOSCHER DE ALIMENTOS
Kosher que en hebreo es un adjetivo que
significa “apropiado”, es decir, que cumple con todas
las leyes toraicas y talmúdicas.
El kashrut aparte incluye toda la filosofía que
se ha desarrollado alrededor de las prácticas de
cocina judía. Es una forma de conectarse con Dios a
través de la santificación de la comida, dedicarle a Él,
el gozo de comer.
Para muchos judíos es una de las prácticas
más importantes que llevan a cabo en su vida diaria,
les ayuda a sentirse protegidos y rodeados por Dios y
el judaísmo.
En cuanto a mamíferos y animales terrestres
sólo se pueden comer animales rumiantes (con más
de un estómago) y que tengan pezuña partida, para
que el animal sea kosher debe tener ambas
características, si falta una es taref.
Por ejemplo, la vaca es kosher (se puede
comer) porque tiene pezuña partida y más de un
estómago. Mientras que el cerdo es taref porque,
aunque tiene la pezuña partida, sólo tiene un
estómago. En el caso del conejo y del caballo, por
ejemplo, aunque son rumiantes no tienen la pezuña
partida, por lo cual no se pueden comer.
Para que tu comida sea kosher no sólo
importa el animal que animal escoges para comerte,
también el proceso que se lleva acabo en la cocción,
la preparación del mismo y evidentemente la muerte
que dicho animal recibe.
Una vaca, por ejemplo, el animal en sí mismo
es apto para comerse, pero si la carne que se vende
no llevó a cabo cierto proceso no es kosher y no
puede comerse.
Las reglas más comunes para saber si el
producto final es kosher son las siguientes:
A. No puedes comerte todas las partes de los
animales, por ejemplo, el nervio ciático, las
grasas que rodean los órganos vitales como el
hígado y la sangre no se pueden comer.
B. No puedes comerte la parte de algún animal
vivo.
En algunos países de oriente, como China,
Taiwán y Japón es muy común comerse animales
vivos. En otros países se acostumbra quitarle una
pata al animal y dejarlo vivo para que pueda producir
otros productos, que el animal produce en su vida
diaria, como la leche, por ejemplo.
Eso está completamente prohibido para la
Torá. Antes de comer cualquier carne tienes que
cerciorarte que al animal del cual estás comiendo su
carne haya sido matado antes de que esa carne fuera
tomada.
C. El animal del que tomas la carne no puede estar
enfermo. Antes de matar al animal debes revisar
18 puntos vitales que son indicativos de su salud.
D. Debes matarlo con justicia y misericordia
ocasionándole el menor dolor posible. Éste es la
premisa más famosa de la carne kosher en casi
todo el mundo.
Si entras a una casa o un restaurante
concurrido por judíos ortodoxos probablemente
notes que hay dos esponjas, dos vajillas de distintos
colores, gabinetes con marcas de colores o letreros
que dicen “leche”, “carne” o “parvé” ¿qué quiere
decir esto? Que no mezclamos leche y carne en la
comida.
Parve son todos los ingredientes que no son
derivados ni de la leche, ni de la carne. Es decir,
verduras, frutas, pescado, cereales, huevo, entre
otros. La maravilla de estos alimentos es que se
pueden combinar con carne o con leche como la
persona lo prefiera, por lo cual son extremadamente
útiles.
Al igual que la carne no se debe mezclar con
la leche para que se sea apropiado comerla, la
comida kosher no se debe mezclar con la comida que
no es kosher, porque eso la convierte en taref (no
kosher), al igual que los utensilios
Lo más importante de todas las reglas es que
uno aprenda a conocerse a través de ellas y que
ayuden a buscar a Dios.
¿Qué es la famosa Huella de Carbono o HC? bosques o neutralizar las emisiones a través de
compra de créditos de carbono.
La preocupación por el cambio climático ha
fomentado el desarrollo de métricas de evaluación ❖ La huella de carbono es la medida del impacto
ambiental en diversos ámbitos. que provocan las actividades del hombre sobre
el ambiente......
Una de las herramientas de contabilidad y ❖ Determinada según la cantidad de gases de
reporte ambiental es la Huella de Carbono (HC) que Efecto Invernadero producida, la cual se mide en
corresponde a “la totalidad de Gases de Efecto unidades de Dióxido de Carbono (CO2).
Invernadero (GEI) emitidos por efecto directo o ❖ Entre los gases de efecto invernadero, el más
indirecto de un individuo, organización, evento o importante es el dióxido de carbono.
producto”. ❖ Prácticamente todo lo que hacemos libera un
Los GEI considerados son aquellos definidos poco de carbono en el aire.
por las Naciones Unidas en el Protocolo de Kyoto:
CO2, CH4, N2O, HFC, PFC, SF6 y la cantidad total se
POTENCIALES DE CALENTAMIENTO DE LOS
expresa en unidades de masa de dióxido de carbono PRINCIPALES GASES DE EFECTO
equivalente (CO2-e). INVERNADERO
Esta herramienta ha tomado fuerza como
indicador de sustentabilidad durante los últimos
años, en parte debido a la simplicidad de su reporte
y la posibilidad de hacer comparaciones en el tiempo
y entre productos de la misma categoría.
El cálculo de la Huella de Carbono (HC), se
constituye en el punto de partida para analizar
diversos escenarios e iniciar medidas concretas de
mejoramiento, como la eficiencia energética, la
eficiencia operacional, el uso de energías renovables
entre otros. Casi toda la energía que consumimos hoy en
día está basada en el petróleo. Incluso la comida que
La generalidad es que las reducciones de HC
ingerimos no existiría sin las máquinas que funcionan
significan a su vez rebajas de costos y en muchas
con combustibles fósiles.
ocasiones, éstas superan con creces los esfuerzos e
inversiones desplegadas. La luz eléctrica, el agua corriente, el
transporte, las comunicaciones, las casas... todo
La extensión del cálculo de la HC más allá de
requiere su energía.
los límites de la organización abre el espacio para un
valioso trabajo con proveedores y clientes que ¿Y qué sucede cuando se queman combustibles
permite comprender mejor los riesgos y fósiles?
oportunidades del negocio frente al cambio
Sale un gas (humito negro) que se encuentra
climático, abre nuevos espacios para mejoramiento y
compuesto entre otros por dióxido de carbono y
permite reforzar las relaciones con estos importantes
tiene la propiedad -junto a otros gases- de retener el
actores.
calor que la Tierra irradia.
Las reducciones de la HC muchas veces son
compartidas con los proveedores y/o clientes EFECTO INVERNADERO
produciéndose una mayor integración entre los Gases que son componentes de la atmósfera
participantes del ciclo del producto. planetaria, retienen parte de la energía que el suelo
En los casos que no es posible conseguir emite por haber sido calentado por la radiación solar.
mayores reducciones, existe la opción de realizar
compensaciones mediante la captura de CO2 en
 Los gases responsables del llamado "efecto
invernadero" provocan el calentamiento de la
atmósfera terrestre, con una subida de temperatura
de más de 0.6° C desde los últimos años del siglo XIX.
Uno de los principales responsables es el
dióxido de carbono (CO2), la mayoría del cual
procede del consumo de combustibles fósiles.
El protocolo también llama la atención sobre
el metano (CH4), procedente en su mayoría de la
agricultura, y sobre el óxido nítrico (N2O), empleado
en su mayoría en fertilizantes.
Tres gases industriales empleados en diversas
aplicaciones, como refrigerantes, conductores del
calor y aislantes, también están incluidos: son el
carbón hidrofluorico (HFC), el carbón perfluorico
(PFC) y el sulfuro hexafluorico (SF6).
El efecto invernadero es un proceso natural
por el cual los estos gases (GEI) que están presentes
en la atmósfera, “atrapan” parte de la radiación que
llega a la Tierra, logrando amortiguar las oscilaciones
térmicas entre día y noche, aumentando el promedio
de temperatura en la tierra (en alrededor de 30 °C en
comparación con el hipotético caso que no hubiera
atmósfera).
Como resultado de lo anterior, las
condiciones ambientales se mantienen templadas
permitiendo el ecosistema terrestre actual.
El efecto invernadero debe estar
perfectamente calibrado: un poco más o un poco
menos puede destruir un equilibrio que tomó
millones de años en florecer.
La radiación solar entrante en la atmósfera
debe ser idéntica a la radiación saliente. Nuestras
emisiones de carbono lo impiden, haciendo que la
atmósfera acumule cerca de un 0,2% de esa
radiación, lo cual es suficiente para provocar un
calentamiento global, porque se va acumulando año
tras año.
❖ Lo cierto es que el dióxido de carbono (CO2) en
sí mismo no es malo. De hecho, es gracias a él
que la Tierra es habitable, porque la mantiene
caliente, y también hace posible que exista la
Coca-Cola.
❖ Eso es la huella de carbono: el rastro que la
civilización deja a su paso.
Las plantas tienen la habilidad de retener el
CO2 por un tiempo, formando parte de un reciclaje
constante del carbono en el que luego intervienen el
suelo, los mares, los peces y las nubes. Pero cada vez
hay menos plantas, por lo que el gas se acumula en
la atmósfera; al talar árboles, también liberamos el
carbono que ellos habían absorbido, y lo mismo pasa
cuando removemos la tierra para cultivarla o
pescamos indiscriminadamente...
CAMBIO CLIMÁTICO
❖ Cambio permanente de las variables físicas.
❖ Se atribuye directa o indirectamente a la
actividad humana
❖ Se suma a la variabilidad natural del clima
❖ Es un cambio global del clima atribuido directa o
indirectamente a actividades humanas que
alteran la composición de la atmósfera mundial,
y que se suma a la variabilidad natural del clima
observada durante períodos de tiempo
comparables
¿De qué hablamos cuando se dice "cambio
climático"?
Este aumento de la temperatura promedio a
su vez produce un “cambio climático” que según lo
expresa la Convención Marco de las Naciones Unidas
sobre el Cambio Climático (UNFCCC, por sus siglas en
inglés) consiste en un “cambio global del clima
atribuido directa o indirectamente a actividades
humanas que alteran la composición de la atmósfera
mundial, y que se suma a la variabilidad natural del
clima observada durante períodos de tiempo
comparables”.
Lo anterior fue complementado el 2007, por
el Panel Intergubernamental de Expertos sobre el
Cambio Climático de las Naciones Unidas (IPCC), que
comunicó: “La mayor parte del aumento observado
del promedio mundial de temperatura desde
mediados del siglo XX se debe muy probablemente al
aumento observado de las concentraciones de GEI
antropógenos”
CALENTAMIENTO GLOBAL
Incremento de la cantidad de calor en la
troposfera, producto del incremento de
concentración de gases provenientes de la actividad
humana.
❖ Aumento de temperaturas en el planeta
❖ Se postula tiene que ver con el aumento de
concentraciones de GEI (gases de efecto
invernadero) y la deforestación.
❖ Existe un “potencial de efecto invernadero”
diferente entre gases.
❖ Sin embargo, este valor se referencia al potencial
de CO2
TENDENCIAS
❖ El mundo cree que es importante disminuir las
emisiones: la mayoría de los científicos (no
 todos), los ambientalistas, los políticos y algunas
empresas lo están aplicando y/o utilizando.
❖ Un número creciente de consumidores prefieren
productos cuya elaboración contribuya o menos
posible al calentamiento Global. Y aunque aún
no es una norma, las exigencias de los países
aumentan.
PROTOCOLO DE KIOTO
Es un pacto al que llegaron los gobiernos en
la conferencia de las Naciones Unidas celebrada en
Kioto, Japón, en 1997 para reducir la cantidad de
gases emitidos por los países desarrollados -los
grandes emisores- en un 5,2 por ciento respecto a los
niveles registrados en 1990 durante el período de
cinco años comprendido entre 2008 y 2012.
Un total de 141 naciones han ratificado el
pacto, de acuerdo a los datos de las Naciones Unidas.
Dentro de los mecanismos de acción para
disminuir este cinco por ciento de las emisiones
existen mecanismos internacionales o comercio
internacional de los derechos de emisión de GEI con
efectos a partir de 2008 (transacción de emisiones):
❖ IC: Implementación Conjunta
❖ MDL: Mecanismos de Desarrollo Limpio
El mecanismo de desarrollo limpio Permite a
los países Anexo 1 bajar sus emisiones al comprar las
reducciones de proyectos en países no-Anexo 1
(como Chile).
La magnitud de la reducción en un
determinado proyecto se expresa en función de las
toneladas de CO2 equivalente.
❖ 1 ton CO2e = 1 bono de Carbono
Dentro de los tipos de Proyecto de Mecanismo de
Desarrollo Limpio se destacan dos:
❖ Proyectos de Gran Escala: En general, proyectos
energéticos con reducciones de CO2e mayores a
60.000 ton/año ó superiores a 15 MW.
❖ Proyectos de Pequeña Escala: Iniciativas de
menor escala, de tiempos y costos reducidos
también pueden presentarse como MDL.
Mercado de Carbono:
Existe un proceso de acreditación ante la
ONU para certificar reducción de emisiones de
carbono-equivalentes (CER: certified emisión
reduction o “bonos de carbono”).
Los compradores de CERs pueden ser
gobiernos, fondos internacionales o empresas.
La creciente demanda, sumada a la rigidez de
las metodologías de certificación de reducción de
emisiones, provoca que muchos proyectos no
califiquen para el mercado de los MDL.Surgen
entonces mercados paralelos y voluntarios, dando
cabida a proyectos menores que necesitan
compensar sus emisiones o de actividades para las
cuales no existen metodologías de cálculo MDL.
Dado que la regulación de estos mercados es
menos robusta que los MDL, los bonos transados en
ellos son menos valorados que los certificados (CERs)
y se denominan VERs.
La valorización de los CER cambia con el
tiempo y al estar las emisiones vinculadas con la
producción, disminuyen su valor en época de crisis
económica, por ejemplo:
❖ El valor de las reducciones tiene que ver también
con su ‘historia’. Un bono generado a través de
ERNC vale más que uno vía cambio de
combustible o abatimiento de emisiones.
Gestión de la Huella de Carbono: Existen
varias definiciones, pero en general: “Es una medida
de cuantificar y generar un indicador del impacto de
una actividad sobre el Cambio Climático al considerar
las emisiones totales de gases de efecto invernadero
en un proceso productivo”. Su cuantificación es el
primer paso para gestionar el impacto de un proceso
en el cambio climático
¿Cómo cuantificarla?, ¿Qué considerar y
qué no? y, ¿Cómo interpretar su magnitud?
COMUNICAR: Promoción y difusión de beneficios en
las distintas etapas de la ejecución de la estrategia de
gestión del carbono.
MEDIR: Cuantificación de emisión de GEI y
generación de línea de base. Huella Carbono o
inventario.
Necesidad de levantamiento de información
que puede requerir la construcción de línea base,
identificación de soluciones costo-efectivas para la
reducción de emisiones y va de la mano con la
realización de una auditoría energética.
MITIGAR: Desarrollo de estrategias y proyectos de
reducción de emisiones de GEI y aumento de
eficiencia de los procesos productivos.
La disminución de la huella de carbono de
una organización o producto puede ser a través de:
Reducción de las emisiones, compensación de las
emisiones y existe un punto de quiebre entre estos
dos mecanismos para cada proyecto.
COMPENSAR: Adquisición de las reducciones
necesarias para compensar aquellas emisiones
excedentes que no hayan podido ser reducidas;
mercado regulado y mercado voluntario.
Disminución (o cancelación) de la huella a través de ❖ Ámbito 1: emisiones directas. Sobre éstas se
la compra de CERs o VERs. tiene un alto nivel de gestión.
❖ Ámbito 2: emisiones relacionadas con la
Aplica más bien a emisiones que se alejan del
energía eléctrica, dependen de la composición
control operacional de la compañía. En general es un
de la matriz.
paso posterior a la reducción. No es bien visto
❖ Ámbito 3: emisiones que se alejan de la gestión
compensar sin reducir antes.
de la organización. Su declaración es voluntaria
Dentro de los enfoques corporativos de la (por ejemplo: viajes de los trabajadores,
Huella de Carbono se destaca: transporte en general).
Para obtener un enfoque corporativo se
requiere un mapeo del proceso productivo, por
tanto, debe recalcularse cada vez que el sistema
productivo sufre cambios. La asignación de
emisiones puede ser diferente para cada producto
por lo que un buen levantamiento de información es
Clave. Esta metodología SÍ incorpora las emisiones de
los insumos.
 Rumiantes
Se dice de los mamíferos, que se alimentan
de vegetales que contienen carbohidratos fibrosos y
son los únicos capaces de aprovechar la Celulosa,
carecen de dientes incisivos en la mandíbula
superior, y tienen el estómago compuesto de cuatro
cavidades y realizan la rumia.
Es la regurgitación del alimento, seguida de
una remasticación, una reensalivación y una nueva
deglución
El alimento cortado, pero no bien triturado,
pasa a la panza.
Por las contracciones peristálticas de la
panza, el alimento vuelve a la boca para ser
masticado (rumiar) e insalivado formándose el bolo
alimenticio.
Vuelve por el esófago a la redecilla, y de ella,
al libro y al cuajar, donde tiene lugar la acción del jugo
gástrico.
De aquí pasa al intestino, donde se termina la
digestión.
Por la acción de los microorganismos que hay
en la panza se producen ácidos grasos de corta
cadena (ácido acético, láctico, etc.) que son
absorbidos por la pared de la panza y pasan a la
circulación general.
VENTAJAS
DIFERENCIAS ENTRE CABRAS Y OVEJAS
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
❖ Extensivo
Es la producción de animales en praderas
naturales y/o artificiales, con alambradas
acondicionadas para controlar el rebaño.
Durante el día se mantienen en el campo y a
la noche son encerrados en galpones o corrales.
❖ Intensivo
Los animales permanecen todo el tiempo en
corrales donde se les provee alimento y agua,
procurando mantener las condiciones ambientales
naturales.
Cada corral debe tener una zona de sombra,
comederos, bebederos y saladeros. Es comúnmente
utilizado en engorde intensivo y en producción de
animales de alto valor genético.
El espacio requerido por cabeza es de 1,20 m2
a 3,50 m2, según se trate de corderos o animales
adultos.
❖ Semi intensivo
Es la combinación de los dos sistemas
anteriores. Los animales pastan durante el día y a la
tarde reciben alimentación adicional en bateas, así
como agua, sal o algún suplemento alimenticio.
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE

OVINO
Es un mamífero cuadrúpedo, ungulado,
rumiante, doméstico, usado como ganado. A la
hembra se la llama oveja y al macho, carnero (que
generalmente presenta grandes cuernos,
normalmente largos y en espiral).
Las crías de la oveja son los corderos y los
ejemplares jóvenes son conocidos como moruecos.
RAZAS
De Carne
Se caracterizan por su mayor tasa de
crecimiento, con mayor rendimiento a la faena y una
mejor eficiencia de conversión del alimento.
Baja producción de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca
finura.
De Lana
Las razas de lana se caracterizan por una alta
producción de lana (5 a 8 kg) y de buena calidad y
finura.
De Leche
Se han formado principalmente en Europa e
Israel.
Estas ovejas poseen la glándula mamaria más
desarrollada siendo su producción por lactancia muy
superior a las otras razas.
REQUISITOS DE LAS
INSTALACIONES
Eficacia:
Debe permitir la ejecución de las labores en
forma “limpia” y con la mayor rapidez y protección
para el hombre y los animales.
Resistencia al tiempo:
Los materiales utilizados deben ser de
máxima durabilidad para no tener reiterados gastos
de conservación y reparación interminables.
Se utilizan maderas, palmas, troncos,
tacuaras, piedras
Comodidad:
Asegura el bienestar del hombre durante sus
tareas
ALIMENTACIÓN
Las ovejas pueden comer una gran variedad
de pastos, arbustos, leguminosas y cereales, ya que
sus dientes pequeños le permiten encontrar comida
con facilidad.
Los pastos ideales para las ovejas son los
pastos tiernos y bajos.
El déficit en la oferta de alimento, minerales
y vitaminas, acarrea pérdidas de carácter económico,
producto de los siguientes problemas: ausencia o
disminución del celo, pérdida de peso, disminución
del crecimiento de los animales jóvenes, nacimiento
de crías débiles e índices elevados de enfermedades
y muertes.
La necesidad de estos nutrientes varía según
la edad, el tamaño, el estado fisiológico (crecimiento,
preñez,), nivel de producción (engorde, leche) y las
condiciones climáticas.
Los ovinos tienen la capacidad de alimentarse
con pastos rastreros, que a otros animales les es
imposible levantar.
Un ovino adulto requiere una cantidad de
forraje fresco (en verde) igual a 15% de su peso vivo.
Por ejemplo, un animal de 35 Kg requerirá 5,25 Kg de
forraje fresco por día.
Si los animales se crían en establos se debe
incluir una cantidad adicional (por ejemplo 1,5 Kg
adicional) para compensar la porción de forraje que
el animal rechazará.
NECESIDADES
Agua:
Los ovinos necesitan beber, normalmente, 2
litros de agua por cada Kg de materia seca que
consuman, entre 3 a 8 litros de agua por animal por
día.
En animales criados en corral, un promedio
de 4 litros de agua por cabeza. El agua debe ser
fresca, limpia y de fácil acceso al animal.
Energía:
Los Hidratos de Carbono constituyen la parte
más importante de las necesidades nutricionales del
ovino, a tal grado que no puede asimilar ningún
nutriente si no está cubierta su necesidad de energía.
La principal fuente de energía son los pastos
y algunos suplementos como henos y ensilados de
buena calidad (por ejemplo, mezclar el pasto con
melaza de caña de azúcar).
Proteínas:
Son necesarias para poder crecer, producir
crías, carne, leche o lana. En ovinos, es más
importante la cantidad que la calidad.
En época de sequía, los pastos naturales
tienen bajo porcentaje de proteína, por lo tanto debe
suplementarse el forraje suministrado, con
concentrados que contenga el porcentaje de
proteína requerida o también se puede incluir urea,
leucaena (Leucaena leucocephala), o leguminosas
nativas en la ración diaria.
Vitaminas:
Son obtenidas de los pastos, forrajes y granos
suministrados.
Son sustancias esenciales para el normal
funcionamiento del organismo. Las más importantes
son: Vitaminas A, D, E y K.
Minerales:
También son obtenidos de los pastos y los
más necesarios son: Calcio, Fósforo, Magnesio,
Potasio, Cloro y Azufre.
La sal común:
Es imprescindible en la alimentación,
estimula el apetito y regula funciones del cuerpo, se
usa mezclada con otros minerales para asegurar su
consumo, porque los hace más palatables (agradable
sabor).
Los ovinos adultos requieren diariamente 9 g.
de sal y los corderos la mitad de esa cantidad; se
sugiere suministrar a granel y no en bloques porque
los animales muerden los bloques, lo que les provoca
daño en los dientes.
PRODUCCIÓN DE CARNE
Los factores que determinan el valor del
animal como productor de carne son: el grado de
finalización, la musculatura, el peso y el rendimiento
de la canal.
La carne de oveja puede dividirse en dos
clases: la de animales de mayor edad o borrego, y la
de cordero, que generalmente es de crías que no
fueron usadas en la reproducción y que se destinan
al consumo cuando tienen entre 15 y 75 días de
edad.
Características deseadas de la canal
❖ Buena cantidad de carne.
❖ Poca grasa.
❖ Buena proporción de cortes de primera.
PRODUCCIÓN DE LANA
No perecedero, de poco peso, que se puede
transportar fácilmente. Debe ser seleccionada para
fabricar productos de buena calidad.
El color de mayor demanda es el blanco. Los
otros colores no son tan apreciados por ser difíciles
de teñir.
De 1a, fina y larga:
Se usa para fabricar prendas de abrigo de alta
calidad.
De 2a, fina y corta:
Se usa para fabricar prendas de menor
calidad.
De 3a, gruesa y mezclada con pelos:
Para fabricar alfombras y tapices.
SANIDAD ENFERMEDADES
Los problemas de salud más comunes en
ovejas son los parásitos internos y externos. Si existe
un programa de vacunación y desparasitación
regular, se puede obtener una producción exitosa.
La correcta aplicación de un Plan Sanitario
permitirá el incremento de la producción, la
obtención de productos de mejor calidad garantiza el
uso eficiente de los recursos y se reducen los costos.
Si hay un programa de vacunación y
desparasitación regular, se pueden minimizar
muchos problemas de salud en los rebaños.
ENFERMEDADES ❖ Considerando la baja inversión tiene altos
retornos económicos y bajos riesgos financieros,
❖ Brucelosis por lo que su explotación es adecuada para
❖ Tuberculosis criadores de escasos recursos.
❖ Fiebre aftosa ❖ Es un adecuado complemento de la agricultura,
❖ Rabia ya que pueden aprovechar los subproductos y
❖ Clostridiosis rastrojos, que se desperdician en la mayoría de
❖ Carbunclo los países, para producir buena carne, leche
❖ Parasitosis altamente digestible y pieles de excelente
❖ Querato - conjuntivitis calidad.
❖ Ectima contagiosa ❖ Los caprinos tienen particulares cualidades para
❖ Pietin manejar y controlar vegetación invasora, control
de especies silvestres de parques y montañas, y

CAPRINO para el control de los arbustos invasores de

represas.
❖ Tienen especial utilización en biomedicina,
Con el tiempo este tipo de animal ha como la producción de antivenenos para la
demostrado una gran resistencia y adaptabilidad a picadura de escorpiones, control de alergia y
verosímiles ambientes, lo que le ha permitido tolerancia a la leche de vacas, el control de
sobrevivir incluso en condiciones agroecológicas arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y
desfavorables, donde otras especies de animales han como tónico terapéutico para ancianos y
desaparecido. embarazadas.

La cría sostenible del ganado caprino otorga

cada vez, más importancia a la adaptación de las
producciones ganaderas en el país.
Por sus características en cuanto a la forma
de pastoreo, se considera, como la especie de
elección para acoplarse a cualquier lugar.

RAZAS

Productoras Productoras Doble

de leche. de carne. Propósito
Saanen
Toggenburg
Alpino Boer Anglo Nubian
Francesa

VENTAJAS
❖ Son animales mansos, inteligentes y fáciles de
criar.
❖ Presentan una madurez sexual rápida,
alcanzando su primera parición a los 18 meses
de edad y su crianza tecnificada no demanda
mucho espacio.
❖ Poseen menores problemas de fertilidad y son
más resistentes a las enfermedades que otras
especies, y se reponen más fácilmente de
períodos de deficiente alimentación.
❖ Las cabras tienen una buena capacidad de
producción de leche con alto porcentaje de
grasa, por lo que se puede orientar a la
producción de quesos especiales.
 CUNICULTURA
Es la parte de la pecuaria que se dedica a la
crianza de conejos para aprovechar su carne y su
producto. Se realiza con fines comerciales,
domésticos y como entretenimiento.
La crianza con fines comerciales es tímida,
pues las personas no tienen la cultura de consumir
este tipo de carne.
Los conejos son mamíferos que viven entre 8
y 12 años aproximadamente. Las razas más comunes
miden, a excepción de las formas gigantes, desde 15
a 30 cm, y su peso oscila entre 800 grs. a 6 kg.
Su largo varía en base al peso. Sus largas
orejas son una de las características más distintivas.
La escasez de proteína animal, el alto costo
del alimento comercial y la capacidad del conejo para
aprovechar materiales con alto contenido de fibra
hacen que los forrajes sean fundamentales en la
producción de conejos en los países tropicales.
El conejo domestico tiene el potencial de
convertirse en una de las especies más explotadas
con el fin de producción de carne, debido al
incremento de la población mundial y sus
necesidades de alimento de origen animal, pues
como fuente de alimento posee varios atributos y
resultan aventajados en comparación con otras
crianzas.
La capacidad del conejo de asimilar parte de
la proteína contenida en las plantas ricas en celulosa,
hace factible su alimentación con subproductos
vegetales e industriales de todo tipo, los
rendimientos productivos que se obtienen
actualmente en conejas reproductoras criadas en
condiciones intensivas son similares a los que se
consiguen en otras especies de animales domésticos,
debido a los avances existentes en genética, manejo,
instalaciones, condiciones sanitarias y alimentación.
La cría de conejos se practica en sistemas
bien adaptados al pequeño agricultor, con o sin
tierras, sus ventajas están estrechamente vinculadas
al comportamiento alimentario y productivo del
conejo, así como su fácil integración social y a su
rentabilidad económica.
A partir de los cuatro meses de vida (las razas
más grandes un poco más tarde), los conejos son
aptos para reproducirse. La coneja es una ovuladora
inducida y la gestación dura veintiocho días.
La edad más apropiada para la reproducción
depende de diversos factores, como son, entre otros,
la raza, el sexo, las condiciones ambientales y la
herencia genética.
Las razas de tamaño pequeño son las más
precoces, alcanzando la madurez sexual a los 4,5-5
meses las hembras y a los 5-6 los machos. En las razas
gigantes para las hembras es a los 8 meses y para los
machos al año.
Cada coneja puede dar a luz de 1 a 17
gazapos, variando este número según la raza, la
edad, la fisiología, etc., pero la media es de 7-9. No
interesa que el parto sea muy numeroso, dado que la
hembra solo posee 8 pezones, siendo éste el número
ideal de gazapos, para que tenga lugar un desarrollo
uniforme de la camada.
ENFERMEDADES
La primera indicación es el estado de sus
deposiciones. Si son sueltas, el conejo debe haber
estado comiendo algo que le ha revuelto el
estómago. Y si las deposiciones huelen fuertemente
mal, es posible que se trate de algo más serio que
una indisposición de estómago.
Hay que aislar el conejo enfermo para
examinarlo detenidamente. El conejo sano ha de
tener la nariz limpia y los ojos brillantes y vivos; su
piel ha de ser plana y suave. Si el conejo se sienta
encorvado y está con los ojos cerrados, es que hay
algo que no está bien.
El cuello doblado o torcido aparece
bruscamente como consecuencia de una herida o
lesión en el oído interno y sus órganos sensibles. Los
gusanos que infectan los conejos son los mismos que
padecen los perros y los gatos.
La maloclusión, o defectuosa oclusión dental,
o dientes de macho, es el resultado de una mala
alineación de las inserciones de los extremos y de las
bases de los dientes frontales. Mastitis, afecta más
frecuentemente a las hembras que crían que a las
que no cuidan de su descendencia.
La dolencia está causada por una infección de
las glándulas mamarias debida a una bacteria
estafilocócica.
PRODUCCIÓN DE LA CARNE
Una vez terminado el período de lactación los
gazapos son separados de la madre y trasladados a
las jaulas de engorde. Normalmente se distribuyen
agrupados en camadas.
En el primer estadio del desarrollo de los
gazapos (hasta las 6 semanas) el aumento de peso se
realiza en forma rápida. Desde ese momento se hace
más lento, coincidiendo entonces con el aumento de
consumo de pienso, con lo que el índice de
conversión empeora (se entiende por índice de
conversión la relación entre el alimento consumido y
el aumento de peso).
La acumulación de grasa empieza a
producirse a partir de los 2,5 kg. de peso vivo. Por
todo ello, y para un mejor aprovechamiento de las
jaulas, se ha de procurar sacrificar a los animales lo
antes posible.
Se ha determinado que el momento más
oportuno económicamente para el sacrificio es
cuando los animales alcanzan un peso comprendido
entre los 2 y 2,8 kg, pesos que se obtienen entre las
8 y 10 semanas.
VENTAJAS DE LA CRÍA DE CONEJOS
 Contribuye a satisfacer las demandas de
proteína animal para la dieta humana.
 Fácil ubicación en pequeños espacios.
Ninguna especie animal produce
 Tanto Carne en 4m2 de suelos, que es la que
ocupan 20 jaulas a dos pisos.
 Consumo de ingredientes locales, alimentos
que no compiten con los usados por
nosotros, inclusive en los ingredientes de los
alimentos balanceados.
 Las Conejas son grandísimas reproductoras.
Conviene enfatizar que una sola coneja, en
sistema rural produce de promedio 26 a 32
conejos al año, que a 1.1 Kg. de carne a la
canal cada uno, son 28 a 35 Kg. canal de
carne. para producir los mismos Kg. Son
necesarios 3 ovejas o 4 cabras. En los 4 m2
citados de patio con 11 conejos, dan tanto
como 33 ovejas o 44 cabras.
 Alta prolificidad (6-8 crías /parto).
 Inversión inicial mínima. Solo las jaulas y las
primeras conejas.
 Manejo limpio, hábil para jóvenes a los que
proporciona responsabilidad, y para las
personas mayores, distrayéndoles, y
dándoles sentido de ser aun útiles.
 Producen carne de alta calidad con la mejor
relación proteínas / Energía, tan necesarias
para infantes, madres lactantes, personas
muy activas y las mayores. La mejor
proporción de ácidos insaturados, (los
buenos, anti-colesterol), de entre todas las
carnes.
 Con un sencillo programa y buen seguimiento
nos dan buenos beneficios. Los conejos
producidos en traspatio son básicamente
para autoconsumo familiar, pero nada impide
que se vendan o comercialicen con otras
personas o entidades.
 La Organización no debe ser de forma
individualizada, sino que es a nivel de
poblado, o región.
 Podemos considerar al conejo como el
“Refrigerador Biológico” que no precisa
electricidad. Da carne para una comida
familiar. Sacrificando y comido. todo en
fresco....
 Amplia capacidad para aprovechar materiales
fibrosos, que no compiten con la
alimentación humana y que supera las
dificultades en la importación o producción
de materias primas para la elaboración de los
concentrados.
 Pieles y patas son atractivas para la artesanía.
 Las excretas representan un abono orgánico
de alta calidad.
 Es una alterativa rentable, que satisface las
necesidades alimentarías y la economía del
productor.
PRODUCCIÓN DE CONEJOS
Con el sistema SEMIINTENSIVO se aprovecha
mejor a las hembras de producción, debido a que las
mismas tienen sus crías cada 45 a 60 días, de tal
forma a descansar entre parto y parto. Así es posible
utilizar a las reproductoras por dos o tres años.
En cambio, en el sistema intensivo, las
hembras vuelven a ser utilizadas a los tres o cuatro
días después del parto, lo que genera más desgaste y
obliga al productor a renovar su plantel de hembras
al cabo de doce meses.
Lo recomendable es que un macho cubra a 10
hembras, si bien puede cubrir a más. Aquellos que no
se utilicen como reproductores van directamente a
engorde, para la posterior faena. Un conejo
promedio puede alcanzar un rendimiento de 1 a 2 kg
de carne limpia.
 Hay que tener en cuenta que el estrés
calórico es dañino para los conejos por lo que se
debe evitar el contacto directo del sol, más aún,
considerando las altas temperaturas del verano. Lo
primordial es tener las jaulas bajo techo o árboles, de
manera a lograr una temperatura más agradable.
Para la construcción del conejal se pueden
utilizar materiales propios de la finca, como ser:
tacuaras, palmeras, horcones, paja, latas, entre
otros.
Las palmeras y horcones sirven para la parte
superior; las palmeras excavadas sirven como techo
y puede rellenarse con paja.
Las tacuaras sirven para las jaulas que
albergarán a los conejos. En el caso de comederos y
bebederos se puede usar latas de leche o plástico, al
igual que trozos de tacuaras más anchas.
Es otra alternativa para el productor.
Generalmente se encuentra al aire libre, bajo árboles
que le permiten una temperatura agradable.
En la UNA se cuenta con modelos
prediseñados, con paredes de cemento y piso de
madera o metal.
Dichas jaulas están asentadas sobre postes de
madera, elavados a 80 cm del suelo.
En las instalaciones semirrústicas se pueden
colocar bebederos semiautomáticos.
La instalación industrial consta de distintos
tipos de jaulas como el Flat deck: el modelo
californiano con jaulas superpuestas en forma de
pirámide y las jaulas encimadas; estas últimas
poseen un deflector de chapa para dirigir las
deyecciones a otro costado para que no caigan a las
jaulas inferiores.
CARACTERÍSTICAS DEL CONEJO
❖ Posee las siguientes características:
❖ Dócil
❖ Pecho y espalda anchos y carnosos
❖ Patas cortas y gruesas
❖ Orejas gruesas
❖ Lomo, grupa y músculos carnosos
❖ Por lo general son buenas madres; se obtiene
un promedio de 8 gazapos por parto.
❖ Pueden tener de 1 a 12 gazapos en cada parto
(esto depende del buen manejo y de la
actitud de la madre para que todos lleguen al
destete)
RAZAS PRODUCTORAS DE CARNES
Algunas razas más explotadas en nuestro país
son
Chinchilla
Pelo corto, gris oscuro con borde exterior
negro e interior azul claro.
Buena calidad de pelo y piel.
A la adultez alcanza un peso entre 3,5 a 4 k.
Neozelandés Blanco
Pelo corto, totalmente blanco.
Buena calidad de pelo y piel.
Productor de carne.
Muy dócil.
A la adultez alcanza un peso promedio de 5
kg la hembra y 4,5 kg el macho.
Leonado de Borgoña
Pelo corto, rojo, leonado más claro alrededor
del ojo y parte inferior de la cabeza, blanco debajo de
los pies, vientre y cola.
Buena calidad de pelo y piel.
Productor de carne.
Muy dócil.
A la adultez alcanza un peso promedio de 5
kg la hembra y 4,5 kg el macho.
Californiano
Pelo corto, cuerpo blanco y hocico, cola,
orejas y patas negros.
Buena calidad de pelo y piel.
Productor de carne.
Es más resistente a las variaciones del clima.
El peso ideal alcanzado por el adulto es de 4,3
kg en la hembra y 4,1 kg en el macho.
Es un poco nervioso ante la presencia de
animales o personas extrañas.
RAZA PRODUCTORA DE PELO
La raza productora de pelo es la Angora, cuyo
pelo alcanza un largo de 6 a 8 cm de largo, es sedoso,
caliente y flexible.
Es muy apreciado en la industria peletera.