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  • Pruebas - Indicadores. Proyecto

    Cargado por

    Ana Maria Figueroa
    13 vistas2 páginas
    El documento lista los análisis microbiológicos que deben realizarse en la leche cruda, el queso mozzarella, las superficies, el ambiente, las manos y el agua de una quesería. Detalla los medios de cultivo utilizados para cada análisis e indica la periodicidad recomendada para realizar las pruebas, que varía entre cada 3 meses y cada 6 meses.

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    Pruebas - indicadores. Proyecto

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    El documento lista los análisis microbiológicos que deben realizarse en la leche cruda, el queso mozzarella, las superficies, el ambiente, las manos y el agua de una quesería. Detalla los medios de cultivo utilizados para cada análisis e indica la periodicidad recomendada para realizar las pruebas, que varía entre cada 3 meses y cada 6 meses.

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    Pruebas - Indicadores. Proyecto

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    El documento lista los análisis microbiológicos que deben realizarse en la leche cruda, el queso mozzarella, las superficies, el ambiente, las manos y el agua de una quesería. Detalla los medios de cultivo utilizados para cada análisis e indica la periodicidad recomendada para realizar las pruebas, que varía entre cada 3 meses y cada 6 meses.

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    EN LA LECHE CRUDA – MATERIAS PRIMAS

    Aerobios Mesófilos (Medio PCA)


    Coliformes Totales (Medio VRBA)
    Salmonella Shigella (Medio SS)
    Staphylococcus aureus (Medio BP)
    Hongos y Levaduras (Medio PDA)
    Bacterias Ácido-Lácticas (Petrifilm
    MRS)

    NOTA: La periodicidad con la que se debe realizar las pruebas es cada 3 meses (en
    el periodo de prueba del proveedor debe hacerse dos pruebas en el primer mes)

    EN EL QUESO MOZZARELLA – PRODUCTO FINAL


    Aerobios Mesófilos (Medio PCA)
    Coliformes Totales (Medio VRBA)
    Salmonella Shigella (Medio SS)
    Staphylococcus aureus (Medio BP)
    Hongos y Levaduras (Medio PDA)
    Bacterias Ácido-Lácticas (Petrifilm
    MRS)

    NOTA: La periodicidad con la que se debe realizar las pruebas es cada vez que
    salga un lote del postre

    EN LAS SUPERFICIES
    Coliformes Totales (Medio VRBA)
    Escherichia coli. (Técnica Petrifilm)
    Aerobios Mesófilos (Medio PCA)
    Hongos y Levaduras (Medio PDA)

    NOTA: La periodicidad con la que se debe realizar las pruebas es cada 6 meses

    EN EL AMBIENTE
    Aerobios Mesófilos (Medio PCA)
    Hongos y Levaduras (Medio PDA)

    NOTA: La periodicidad con la que se debe realizar las pruebas es cada 6 meses
    EN LAS MANOS
    Aerobios Mesófilos (Medio PCA)
    Coliformes Totales (Medio VRBA)
    Hongos y Levaduras (Medio PDA)

    NOTA: La periodicidad con la que se debe realizar las pruebas es cada 6 meses, sin
    embargo, cuando hay un nuevo trabajador se debe hacer un seguimiento (en el primer mes
    del trabajo se realizan dos pruebas en el primer mes)

    EN EL AGUA
    Aerobios Mesófilos (Medio PCA)
    Coliformes Totales (Medio VRBA)
    Hongos y Levaduras (Medio PDA)

    NOTA: La periodicidad con la que se debe realizar las pruebas es cada 6 meses

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