Comida Peruana

Comida China

Arroz chaufa
Ingredientes (para 6 personas)
¾ kg de arroz
150 gramos de chancho asado
4 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de sal
1 atado de cebollitas chinas
1 cucharada de sillao
4 huevos
Preparación
Cocer el arróz con poca sal, reservar. En una sartén, hacer dos tortillas de huevos,
picarlas en cuadraditos y reservar. En la misma sartén, unir el chancho asado en
cuadraditos con la cebolla china picada, el arroz cocido y las tortillas de huevo. Agregar
el sillao y sal al gusto. Mezclar bien y servir caliente. Se puede remplazar el chancho
por pollo sancochado cortado en cuadritos.

Sopa fu chi fu
Ingredientes
Menudencias de ave
21/2 litros de caldo de huesos de res colado
2 cucharadas de chuño
3 huevos
½ cucharadita de pimienta molida
250 gr de col china trozada
2 cucharaditas de sazonador ajínomoto
1 cucharada de aceite
100 gr de arvejitas chinas
3 cucharadas de agua para el chuño
Preparación
Lavar y cortar las menudencias, las arvejas y la col china.

En una olla colocar el caldo de res ya colado, agregar las menudencias y hervir. Retirar
la espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col. Sazonar con sal, sazonador
ajinomoto y la pimienta. Cuando vuelva a hervir, agregar el chuño diluido en tres
cucharadas de agua fría. Revolver rápidamente y cuando vuelva hervir agregar los
huevos previamente batidos y el aceite. Revolver bien y hervir nuevamente por unos
minutos; retirar del fuego y servir inmediatamente.
Pescado la chi yue
Ingredientes
½ kilo de pescado
2 cucharadas de vinagre blanco
½ cucharada de sillao (salsa soya)
½ cucharada de sazonador (ajinomoto)
2 cucharadas de chuño
Aceite
Salsa
¾ taza de agua
2 cucharadas de sal
1 ajo molido
1 ají verde en tiras
4 cucharadas de azúcar
cebollita china
2 cucharadas de chuño para empanizar el pescado
½ cucharada de sillao (salsa de soya)
Preparación
Filetear el pescado en trozos de 2 por 3 cm. Agregarle sal y una cucharada de sillao.
Revolver bien y espolvorear con las dos cucharadas de chuño. Mezclar los trozos de
pescado para que queden bien impregnados de chuño. Poner aceite en una sartén, esté
caliente freir uno por uno los trozos de pescado hasta que doren, retirarlos y reservarlos
en un plato. Aparte en otra sartén, verter las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y
agregar el agua, el vinagre, el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el sazonador, la
cebollita china cortada en trozos de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua fría.
Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándo la preparación;
cuando la salsa esté espesa, retirar del fuego y servir con arroz blanco.

Pollo saltado con tausi

Ingredientes
½ kilo de pollo desguesado
50 gramos de tausi molido
1 ají verde picado en juliana
¼ de atado de cebollita china
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
ramitas de culantro
3 dientes ajo molidos
4 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de chuño
½ cucharada de sillao
1 trozito de kión aplastado
Preparación
Cortas el pollo en tajaditas delgadas. En una sartén, agregar el aceite y dorar los ajos
con el tausi y el pollo, agregar el ají, el kión, sazonador, sal y sillao. Añadir 10
cucharadas de agua y cocer durante diez minutos. Agregar el chuño diluido en agua fría,
revolver bien y cuando espese la salsa añadir las cebollitas chinas en trozos de tres
centímetros. Retirar del fuego y servir decorado con hojas de culantro. Acompañar con
arroz blanco.

Pescado frito con salsa de mensi

Ingredientes
1 kilo de filete de pescado
2 cucharadas de mensi
2 cucharaditas de sal
7 cebollitas chinas
Aceite
1 cucharada de sillao
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas al ras de chuño
1 trozo chico de kión aplastado
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
Preparación
Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos grandes; condimentar con sal y freir en una
sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados, reservar en una fuente. En la
misma sartén, dorar el ajo en dos cucharadas de aceite, agregar el mensi, el kión, una
taza de agua, el sazonador y las cebollitas chinas picadas. Añadir chuño diluido en un
poco de agua fría. Revolver bien y en cuanto espese, verter esta salsa sobre el pescado
reservado.

Cerdo en salsa de ostión

Ingredientes
250 gramos de carne de cerdo
½ pimiento cortado en juliana
½ taza de cebolla china picada
¼ de taza de caldo de pollo
100 gramos de arvejita china
4 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharadita de chuño
aceite de ajonjolí
kión
sillao
sal
Preparación
Cortar la carne de cerdo en juliana (a lo largo), agregar la sal y dorar en aceite bien
caliente. Reservar. En la misma sartén saltear la cebolla china, las arvejas chinas, el
pimiento y el kión. Agregar el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo, la salsa de ostión,
sillao, sal y el cerdo dorado. Por último, agregar el chuño diluido en agua para que
espese. Servir caliente acompañado con arroz blanco
Chancho asado con tamarindo
Ingredientes
½ kilo de chancho asado
7 cebollitas chinas
1 ají verde
1 cucharada al ras de chuño
2 ajos molidos chicos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de azúcar
2 tomates pelados y sin pepas
1 cucharada de sillao
1 cucharadita de sazonador
Preparación
En una sartén con aceite, dorar el ajo, el chancho asado cortado en trozos largos, los
tomates en trozos, el ají picado en juliana, el sazonador y el azúcar. Agregar el sillao y
el vinagre. Finalmente añadir el chuño diluido en agua fría. Revolver hasta que espese y
agregar las cebollitas cortadas en trozos de 3 cm. Retirar del fuego y servir acompañado
con arroz blanco

Pollitos bebés asados

Ingredientes
4 pollitos bebé
salsa de soya
½ cucharada de canela china
Pimienta
sazonador
Preparación
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida
para abrir los poros, y verter la salsa de soja por encima. Revolver bien los pollitos.
Untar por dentro los pollos con los ingredientes secos y llevar al horno a 350°C
aproximadamente por 50 min. Servir con ensalada de verduras, papas fritas o nabos
encurtidos.

Alas de pollo con salsa ostión

INGREDIENTES:
18 alas de pollo

6 cebollitas chinas

3 cdas. de sillao

6 rodajitas de kión

6 cdas. de salsa ostión

2 cdtas. de azúcar

1 taza de caldo de pollo

1 atado de Pac Choy

aceite de ajonjolí

sal y pimienta al gusto

harina

PREPARACION:

Limpiar bien y cortar las alas por la articulación. Sazonarlas con sal, pimienta y 2 cdas.
de sillao. Macerar por 15 minutos.

Cortar el pac choy en troncos de 10 cms. aprox. y cocinar junto con la parte verde de la
cebolla china, (separar la parte blanca), en agua previamente hervida.

Inmediatamente listo, colocar el pac choy en una fuente, formando un círculo con los
troncos hacia afuera y las hojas hacia adentro.

En el mismo aceite, (agregar si es necesario), freir la parte blanca de la cebollita china y

las rodajas de kión. Separar.
Luego freir las alitas, pasándolas primero por harina y cuando estén doradas, echar el
caldo de pollo con una cda. de harina diluída; más el azúcar, el sillao, la salsa de ostión.

Agregar el kión y la parte blanca de las cebollitas chinas previamente separadas.

Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

Cocinar por 5 minutos más y acomodar sobre los tallos de pac choy.

Acompañar con arroz blanco o fideos.

Camarón agridulce

INGREDIENTES:

2 lbs. de colitas de camarón

1 cdita. de maizena

1 cdita. de kión (molido)

6 cebollitas chinas

3 dientes de ajo (molido)

3 hojas de col china (picadita)

1 ají amarillo

2 limones (jugo)

1 cda. de sillao
½ taza de caldo de pollo (frío)

aceite de oliva

PREPARACION:

En una aparente, verter el caldo de pollo y mezclar con el jugo de limón, el sillao y 1 ajo
molido. Separar.

Limpiar y lavar bien las colitas de camarón. Hacer una incisión en la parte inferior y
sacar la venita negra. Separar.

En una sartén con aceite bien caliente, freir los 2 dientes de ajo restantes hasta dorar
ligeramente. Inmediatamente agregar las colitas de camarón, el kión, las cebollitas
chinas, el ají y la col china. Cocinar por 5 minutos.

En la salsa agridulce previamente preparada, echar la maizena y diluirla. Luego verter

todo en la sartén sobre el resto de ingredientes. Dejar dar un hervor y retirar del fuego.

Servir con arroz blanco o sobre fideos.

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Camarón Peig Ping

INGREDIENTES:

1 lb. de colitas de camarón

½ lb. de col china

1 pimiento

3 cdas. de sillao

¼ de lb. de frejolito chino

¼ de lb. de arverjitas chinas

¼ de lb. de hongos

1 cdita. de kión

2 dientes de ajo

1 cda. de salsa de tomate

3 tallos de cebollita china

maizena

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

1 taza de caldo de pescado o pollo

PREPARACION:

Limpiar bien las colitas de camarón. Hacerles una incisión a lo largo en la parte inferior
sacarles la tirita negra. Abrirlos tipo filete y dejarlos macerar en el sillao mezclado con
el kión molido, por 1 hora. Agregar sal y pimienta al gusto
Dejar los hongos remojando en agua caliente por 1 hora. Luego cortarlos en tiritas.
(Tipo juliana)

Cortar también en tiritas (juliana), el pimiento y el ají.

Sacar las colitas de camarón de su maceración y pasarlas por maizena.

Guardar el líquido de maceración.

Freir las colitas en aceite bien caliente, hasta dorarlas ligeramente.

Retirarlas y dejar escurriendo el aceite sobre una servilleta absorvente.

Dejar en la sartén, un poco de aceite y freir los ajos molidos; agregar todas las verduras
y la salsa de tomate. Echar los camarones, el líquido de su maceración, agregar la taza
de caldo con 1 cucharada de maizena diluida. Sazonar con sal y pimienta. Dejar tomar
consistencia y retirar del fuego.

Servir con arroz blanco o sobre fideos.

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Camarón en salsa tamarindo

INGREDIENTES:

1 lb. de camarones

caldo de pollo

2 cdas. de azúcar

5 dientes de ajo

5 cebollitas chinas

¾ taza salsa de tamarindo

1 ají verde

aceite de oliva

PREPARACION:

Limpiar bien los camarones.

Dejar las colas remojando en agua con sal por un par de horas.

Cortar la cebollita china en tronquitos de 1" de largo.

Cortar el ají tipo juliana.

Dorar el ajo previamente molido en aceite bien caliente; luego agregar el ají y la
cebollita china. Por último los camarones. Freir por unos 2 minutos; echar el azúcar, la
salsa de tamarindo y rectificar la sazón con sal y pimienta. Utilizar el caldo de pollo, si
la salsa está muy espesa.
Servir con arroz o fideos.

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Carne de res con frejolito chino

INGREDIENTES:

2 lbs. de carne (*)

2 lbs. de frejolito chino

1 taza de caldo de pollo

¼ de lb. de arvejitas chinas

6 cebollitas

3 dientes de ajo

½ copita de vino blanco

1 pimiento rojo

2 cdas. de sillao

½ cdta. de kión

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva
PREPARACION:

Cortar la carne en tiras larguitas. Luego colocarlas en un recipiente amplio agregando

sillao, vino, kión molido, ajo molido.

Sazonar con sal y pimienta. al gusto. Mezclar bien y dejar macerar por 1 hora.

Cortar el pimiento, la cebollita china y las arvejitas en tiritas largas.

Separar el líquido de maceración y pasar la carne a una olla grande con el caldo de
pollo, tapar y dejar hervir por 30 minutos.

Luego, incorporar todos los vegetales y sazonar con la maceración que se separó;
rectificándola al gusto con sal o sillao y pimienta al gusto.

Dejar hervir por 10 minutos más.

Si desea espesar el líquido, disolver 1 cucharadita de maizena o harina en agua fría y

agregarla.

Acompañar con arroz blanco.

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Carne de res con Pac Choy

INGREDIENTES:

2 lbs. de carne de res (*)

1 lb. de Pac Choy (col China)

6 tallos de cebollitas chinas

3 dientes de ajo

¼ de lb. de arverjita china

1 cebolla roja

sal y pimienta al gusto

1 cda. de kión

sillao

1 cda. de maizena

aceite de oliva

PREPARACION:

Cortar la carne en cubitos de 1".

Cortar las cebollitas chinas en tiras de 1" y la cebolla roja en cuadritos pequeños.

Cortar el Pac Choy en tiras gruesas (1" x 4") y echarlo en una olla con agua hirviendo.
Sancocharlo ligeramente e inmediatamente pasarlo por agua fría. Escurrir y separar.
En una sartén, calentar aceite y dorar los ajos; agregar, el kión y la carne. Dorar bien.
Luego incorporar la cebolla de cabeza y la cebolla china. Sazonar con sal o sillao y
pimienta al gusto.

Agregar el Pac Choy y mezclar bien; dejar cocinar por 1 minuto y agregar la maizena
previamente disuelta en agua fría.

Retirar apenas espese la salsa y servir inmediatamente.

Acompañar con arroz blanco.

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Chap suey de carne de res

INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res

6 tallitos de cebolla china

1 cebolla

1 tallo grueso de apio

1 taza de champiñones

3 ajíes verdes
½ cdta. de kión (molido)

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Cortar la carne en cubitos como para lomo saltado. (1" x 1").

Cortar los champiñones en tajadas.

El apio y la cebolla de cabeza en cuadritos pequeños.

La cebolla china en tronquitos de 1" aprox.

Freir la carne en aceite bien caliente.

Agregar la cebolla de cabeza, el apio y los champiñones.

Bajar el fuego y cocinar por unos minutos.

Luego echar las cebollitas chinas, el kión, el sillao y el ají.

Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

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Chow Mein de carne de res

INGREDIENTES:

1 lb. de carne de res

¼ de lb. de frejolito chino

1 tronco de apio

6 tallitos de cebollitas chinas

2 cdas. de sillao

½ cdta. de kión (rallado)

1 taza de caldo de carne

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Cortar la carne en cubitos de 1" x 1" aprox.

Cortar el apio en cuadritos pequeños y la cebollita china en tronquitos de 1" aprox.

Cocinar la carne en el caldo hasta que esté blanda, luego sazonarla con el sillao, sal y
pimienta.

Agregar la cebolla, apio, kión y frijoles chinos.

Cocinar por 7 minutos aproximadamente y servir caliente.

Acompañar con arroz blanco.

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Corvina a vapor con tausí(*)

INGREDIENTES:

2 lbs. de pescado fresco

50 grs. de tausí

2 cditas. de kión molido

6 cebollitas chinas

3 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta

6 ramitas de culantro
3 cdas. de sillao

½ copita de vino blanco

PREPARACION:

Limpiar bien el pescado, luego cortarlo en porciones individuales y disponerlos en una

fuente que pueda soportar el calor del horno.

Esparcir sobre el pescado, primero sal y pimienta, luego sillao; después el kión; el tausí
(*), el vino blanco y el aceite.

Colocar este recipiente dentro de otro más grande, con suficiente agua que cubra las dos
terceras partes del molde y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos más o menos o
hasta que el pescado esté listo.

Pasar a una fuente y adornar con las cebollitas chinas, cortadas en trozos de 1" y las
hojitas de culantro.

Acompañar con arroz blanco.

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(*) Puede hacer la misma preparación, usando mensí.

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