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Chef Bosquet - Express. Mis Recetas para Cocinar
Chef Bosquet - Express. Mis Recetas para Cocinar
Portada
Sinopsis
Portadilla
INTRODUCCIÓN
¿QUIÉN SOY?
NAKED & SATED
BÁSICOS EN LA COCINA
COMPRA
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
RECETAS BASE
GUÍA PRÁCTICA
SALADOS
Minipizzas de garbanzos
Pizza de calabaza y avena
Cuscús de coliflor especiado
Tartar express de salmón, mango y aguacate
Gofres de almendras
Gambón rebozado
Ñoquis con setas
Salsa especial
Canelones de calabacín rellenos de tzatziki
Salmón a la naranja
Pollo al horno
Wrap de bonito
Wrap de moda con pollo mechado
Frittata de verduras
La mejor guarnición
Mejillones con picada
Carbonara de jamón
Falafel de boniato
Bombas de pavo con mozzarella
Lasaña veggie de berenjena
Guiso express
Tacos de salmón en cogollos
Triceratops con boniato
Noodles al wok
Cremas de verduras
Tostas
Salmón teriyaki
Secreto de bomberos
Magret con puré de boniato
Solomillo a la pimienta
Todo a la plancha
Tatakinoa de atún
Quesadillas tex-mex
Superensaladas
Risotto express
Olleta de la plana saludable
Libritos de pavo
DULCES
Cheesecake de arroz con leche
Bizcocho brutal
Tataki de plátano
Cheesecake sin excusas
Fruta a la plancha con cremosas de mascarpone
Brownie de calabaza
Plátano split
Fondue de chocolate
Crepes con ricotta y arándanos
Mug cake de cacao
Trufas de chocolate, naranja y cardamomo
Panna cotta de calabaza
Cookies con frutos secos
Tortitas con frutas
Blondie marmolado
Minicakes
Sweet bowls
Helados
Donakeds
Donaked bomba y donaffin
Barritas
Microcheesecake de chocolate
Café con crema de cacao y nata
SUSTITUCIONES
AGRADECIMIENTOS
Colofón
Créditos
Gracias por adquirir este eBook
Sanas, ricas y listas en tiempo récord, lo que dura un baile o una canción,
Express recoge las 100 recetas más fáciles, rápidas, brutales y deliciosas de
Chef Bosquet.
Aquí encontrarás exquisitos guisos, salsas, tostas, ensaladas, cremas,
guarniciones y sabrosos platitos —sin olvidar los dulces— al más puro
estilo Bosquet para hacer, como mucho, en 15 minutos.
Las mejores recetas para los que no tienen tiempo, pero no renuncian a
comer bien a diario.
CHEF
BOSQUET
EXPRESS
Mis recetas para
cocinar sin tiempo
INTRODUCCIÓN
Tengo treinta y seis años, dos hijos, una mujer maravillosa y una
gata. Soy chef, formador en cocina, comunicador gastronómico,
deportista y bombero en excedencia, y, aunque tardé tiempo en
descubrirlo, mi pasión es crear recetas brutales para que las
disfrutes sin remordimientos.
Soy uno de los socios —junto con Marcos Llorente, Marino Cid, Ibai
Gómez y la quinta pieza de la ecuación, Alejandro Cordero, quien
viene para conseguir que lleguemos a tu casa— y responsable,
entre otras cosas, de la creación de los platos que encontrarás en
los restaurantes.
Todo comenzó en 2018 cuando Marcos e Ibai tenían claro que todo
el mundo debería comer mejor y disfrutar de los beneficios que nos
da llevar una vida saludable. Se lo contaron a Marino y no se lo
pensó: había que abrir un restaurante donde esto fuera posible, pero
faltaba alguien que creara las recetas que cumplieran con esto, e
Ibai y Marcos creían que debía ser yo.
La cosa iba bien hasta que de repente vino la pandemia. Había dos
opciones: hundirnos o trabajar a muerte para salir del bache aún
más fuertes.
Te enumero por una parte los básicos que deberías tener y luego
elementos que son geniales que haya en la cocina. No son caros,
aun así, te digo cómo sustituirlos con ideas caseras. Te hablaré de
distintos tipos de máquinas y lo que pueden llegar a hacer para que
combines lo que mejor te convenga.
MENAJE
Cuchillos
Mejor tener un juego bueno que cincuenta cuchillos que no cortan
nada. No pueden faltar:
Cuchillo de chef
Cuchillo de sierra
Un buen pelador
Una buena tabla
Sartenes
Una sartén pequeña
Otros
Varillas metálicas
Pinzas de cocina
Batidora de brazo
Para triturar cantidades pequeñas y grandes, cremas, pesto, tartas
cremosas, etc. Ocupa poco espacio.
Varillas eléctricas
Para montar nata o claras son geniales. Puedes usar manuales,
pero tardarías mucho.
Combinada
Reúne las tres anteriores con distintos accesorios. Asegúrate de que
tiene una potencia de al menos 1000 vatios y te irá genial con las
recetas.
Tostadora
En función del uso que le des, tienes de diferentes tipos y tamaños.
Siempre va bien tener una.
Gofrera
No ocupa mucho, es rápida y da muy buen resultado. Puede hacer
perfectamente el trabajo de una sandwichera.
Batidora de vaso
Sencilla. Con aspas cortas, que sirve solo para mezclas líquidas,
tipo batidos.
Freidora de aire
Son como pequeños hornos con ventilador, que cocinan con éxito
determinados productos a una velocidad mayor que el horno,
usando menos energía y ahorrando el tiempo de precalentado.
Ocupan poco espacio y se limpian muy bien. Además, nos
permiten conseguir un efecto de “frito” sin necesidad de freír.
Cafetera
Automática. Tipo bar / restaurante. Es la opción ideal, pero es
más cara y aparatosa. Si quieres que salga un buen café,
apuesta por una de buena calidad o decántate por otro tipo de
máquina.
ROBOTS DE COCINA
Robots de cocina
Existen en el mercado una gran variedad de modelos: de mayor o
menor tamaño, más o menos económicos, etc., que tienen los
mismos resultados que los típicos que conocemos de toda la vida.
La diferencia en este caso de trescientos euros a más de mil en
cuanto a funcionamiento y prestaciones se debe únicamente a la
marca. Tengo gran experiencia con este tipo de robots de distintas
casas. La clave está en utilizarlo de manera correcta.
MOLDES
Turrones y tartaletas
El mejor es el molde metálico desmontable para turrón de 20 x 10
cm.
Aro de emplatar
Te servirá para el tartar y para hacer las hamburguesas del mismo
tamaño.
Donakeds
Sin duda, el mejor material es el de silicona, concretamente el de
silicona platino, libre de BPA y el más seguro del mercado para
cocinar. Intenta que el molde sea de doce. De esta forma, ya que te
pones, tendrás una buena cantidad cocinada. Si quieres menos,
llena la mitad de moldes y listo. Tienes disponibles los moldes que
he creado con estas características con Jata para que te sea todo
más fácil y seguro.
Donakeds bomba
Con las mismas características que los anteriores, salvo que tienen
el agujero tapado, por lo que les puedes añadir el relleno de una
forma muy sencilla sin que se salga y tener los donakeds con
sorpresa. También sirven para hacer muffins con relleno.
Barritas
Con las mismas características que los anteriores, son muy
prácticos para hacer helados tipo barrita, bollos pequeños, barritas
para llevarte en salidas deportivas o como turrones individuales.
Moldes de helado/polos
Existen diferentes tamaños y formas, pero si no van a ser polos con
ingredientes bajos en calorías como los hechos a base de fruta,
leche, etc., te recomiendo que uses los de tamaño mini. Saciarán
tus ganas de dulce sin afectar a tu dieta.
Pasteles y bizcochos
Lo ideal es tener moldes de varios tamaños y desmontables. Son
muy prácticos y económicos. El que suelo usar más en casa es el
de 20 cm y después el de 16 cm. Puedes tener uno de 24 cm para
celebraciones grandes.
COMPRA
VEGETALES CONGELADOS
Zumos. Descártalos.
Fruta en su jugo. Por ejemplo, la piña. Lo ideal es comprarla
entera, pero como snack o para sacarte de un apuro te puede
valer.
GELIFICANTES
Gelatina
En los supermercados en la zona de repostería.
Cuajada
Como la gelatina, en la zona de repostería de los supermercados.
Agar-agar
También en supermercados, pero te recomiendo que lo consigas en
herbolarios; la calidad cambia mucho.
CONSERVAS
Pescados
Elige siempre conservas al natural o en aceite de oliva.
Encurtidos
Controla la ingesta de estos por su alto contenido en sal y evita que
contengan glutamato monosódico.
Verduras y legumbres
Agua, cantidad baja de sal y en su caso conservantes como
antioxidantes o ácido cítrico —suele ser limón o similar—. Ayudan a
su conservación y a que no se oxiden.
ACEITES
Oliva
Utiliza siempre virgen extra, de primera presión en frío y si puede
ser, de proximidad. De esta forma estarás ayudando a los
agricultores que tienes más cerca.
Coco
Utiliza el de coco virgen. Lo puedes encontrar en todos los
supermercados en la sección de aceites. Tras el de oliva, es el que
mejor se comporta frente al calor, y para repostería viene genial
cuando quieres evitar el sabor potente del de oliva. También va muy
bien para preparaciones que tienen que solidificar al enfriar, como
una base de tarta.
Sésamo
En la zona de comida asiática o cerca de la salsa de soja y resto de
salsas.
Mantequilla
En el supermercado puedes encontrar muchas de buena calidad, de
pasto y ecológicas —las dos últimas en hipermercados y herbolarios
—.
Manteca de cerdo
Sirve para dar un toque a chocolate y como sustituto del aceite de
coco o de la mantequilla. La puedes encontrar en herbolarios,
algunos hipermercados y sobre todo en la Red.
SALSAS
Mostaza de Dijon
Es una buena opción saludable y está en supermercados junto con
las salsas.
Tabasco
Para dar un toque picante. Fíjate que lleve solo chile, vinagre y sal.
Tamari
Salsa de soja sin gluten y baja en sal. La hay en muchos
supermercados, hipermercados y herbolarios. También lo
encontrarás como salsa de soja sin gluten.
CREMAS
Cremas
En el súper las hay de cacahuete —no es fruto seco, pero se le da
el mismo uso—. En hipermercados y herbolarios encontrarás de
anacardos, almendras, avellanas, etc.
Tahín
También conocido como pasta de sésamo, en algunos
supermercados y en herbolarios e hipermercados.
Leche
Compra en este orden: ecológica, de pasto o sostenible. Prioriza la
entera y en su defecto, la semi. Puedes usar de vaca, cabra u oveja.
En cualquier supermercado. Y la leche sin lactosa, en muchos y,
sobre todo, en herbolarios y en hipermercados.
Bebida vegetal
Que tengan solo como ingredientes agua y el vegetal —coco,
almendras, habas de soja, etc.—. Evita las endulzadas con azúcar,
zumo o edulcorante. Opciones: chufa, coco, almendras, avellanas,
nuez. Puedes encontrar de coco o almendras en supermercados y
de chufa, avellanas o nuez en hipermercados y herbolarios.
Yogures
Ingredientes aptos: leche y fermentos lácticos. Evita que estén
endulzados con azúcar, zumos o edulcorantes y saborizados.
Opciones: yogur natural sin azúcar añadido ni edulcorantes. Yogur
griego natural sin azúcar añadido ni edulcorantes. Los puedes
encontrar en supermercados.
Queso batido
Es una buena opción si quieres bajar de calorías un plato con queso
crema o si deseas aumentar las proteínas en un batido. Evita que
estén endulzados con azúcar, zumo o edulcorante ni saborizados.
Puedes encontrarlo en casi todos los supermercados.
Yogures vegetales
Ingredientes aptos: leche, cultivos lácticos y fermentos de kéfir. Evita
que estén endulzados con azúcar, zumo o edulcorante ni
saborizados. Puedes encontrarlo en supermercados.
Kéfir
Ingredientes aptos: leche, vegetal —coco, almendras, habas de
soja...—, goma xantana o goma guar, almidón, cultivos lácticos.
Evita que estén endulzados con azúcar, zumos o edulcorantes ni
saborizados. Puedes encontrarlos de soja en los súper y de coco y
más variedades en hipermercados y herbolarios.
Skyr
Es un postre de origen islandés bajo en grasa y alto en proteínas.
Una buena opción si quieres bajar de calorías un plato con queso
crema o si deseas aumentar las proteínas en un batido. Evita que
esté endulzado con azúcar, zumo o edulcorante ni saborizado. Lo
hay en casi todos los supermercados.
Quesos
Ingredientes aptos: leche, fermentos lácticos, cuajo, sal.
Quesos veganos
Hay una gran variedad y muy dispar en el mercado. Evita aceites
vegetales que no sean aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
virgen. Puedes encontrarlos en hipermercados, herbolarios y en
algunos supermercados.
Leche de coco
Viene en lata y la puedes encontrar en todos los supermercados,
cerca de la nata o de productos asiáticos. Da muy buen resultado en
cuanto a textura y en cuanto a sabor, absorbe del todo el de los
ingredientes con los que la combinas.
SEMILLAS
Semillas
De chía, de calabaza, pipas o mezclas de semillas, en casi cualquier
supermercado.
Sésamo tostado
Lo encontrarás en las zonas de especias de los supermercados y en
las zonas de semillas de los herbolarios.
CHOCOLATE
Es importante consumir al menos del 80-85 %, ya que tiene un
contenido bajo en azúcar. Si te parece fuerte, empieza por el de
70 % y ve subiendo.
Harina de garbanzos
En supermercados y en herbolarios.
Harina de avena
En herbolarios, en hipermercados y en muchos supermercados.
Fíjate bien que sea integral y, en su caso, libre de gluten.
Semillas de cáñamo
En herbolarios.
Almidón de yuca, patata, mandioca, tapioca
En herbolarios, en las secciones bio de hipermercados y en las
secciones de comida internacional.
Copos de avena
Puedes encontrarlos en el supermercado en la zona de cereales.
PASTA
Pasta de legumbres
De lentejas rojas, guisantes o garbanzos. La que mejor textura tiene,
suele ser la de lenteja roja, pero puedes experimentar. La puedes
encontrar ya en casi todos los supermercados, concretamente, la
pasta de lenteja roja, y el resto en hipermercados en las secciones
de pasta, sin gluten y/o en la zona bio, y herbolarios. Fíjate que sean
100 % legumbre, pues muchas veces vienen como pasta de
legumbres y solo tienen un pequeño porcentaje.
Pasta de arroz
Me gusta comprar los noodles, que quedan muy bien, con un sabor
y una textura geniales. En hipermercados, en herbolarios y en
tiendas de productos asiáticos.
Pasta konjac
Se ha puesto de moda en los últimos tiempos, entre otras cosas por
ser muy baja en kilocalorías —9/100 gramos de producto— y no
tener carbohidratos. Se obtiene a partir de la hidratación de la raíz
de un tubérculo asiático llamado konjac. Suele presentarse
envasada en ración individual en bolsita de plástico, conservado en
agua. Para usarla, hay que eliminar el agua, limpiar y cocinar junto
con la salsa unos minutos para que se impregne bien de los
sabores. La puedes encontrar en tiendas de productos asiáticos, en
herbolarios y en hipermercados.
ARROZ
Redondo
Ideal para arroces como paella y para cualquier receta de arroz frío.
Los cultivados en la zona de la Comunidad Valenciana, Murcia y el
delta del Ebro son de muy buena calidad y bajos en arsénico. La
procedencia del arroz es importante tenerla en cuenta para todos.
Sin ir más lejos en la albufera de Valencia se cultivan todos los que
vas a ver aquí, así que son perfectamente accesibles. Puedes
encontrarlo en cualquier supermercado o tienda, y en
supermercados e hipermercados variedades especiales. Se cocina
en unos 14-17 minutos.
Largo
Ideal para guarniciones y lo hay en cualquier supermercado. Tiene
una cocción parecida al redondo. Puedes encontrar su variedad
integral en herbolarios, que tarda el doble en cocer.
Redondo integral
En casi todos los supermercados y también en herbolarios e
hipermercados. Fantástico para guarniciones. No lo uses para
arroces tipo paella porque no va a absorber casi sabor y, además,
será complicado ajustar los tiempos de cocción. Se cuece en unos
35 minutos.
Nerone
Es un arroz que es negro de forma natural. Se cuece durante unos
50 minutos, de textura ligeramente dura y con un aroma muy
especial. Para guarniciones y para acompañar pescados es genial.
Lo puedes encontrar en herbolarios.
Rojo o salvaje
Tiene una cocción de unos 35 minutos y queda espectacular en
ensaladas. También como el anterior en herbolarios.
PESCADO
Lo ideal es comprar pescado fresco y, si es de lonja, intenta no
hacerlo el lunes. En fin de semana no se suele pescar, por lo que el
sábado está disponible lo cogido el viernes —lo normal, del día
antes—, pero el lunes tendrás lo que sobró de la pesca del viernes.
Compra en la medida de lo posible pescados pequeños.
Pescado salvaje
Asegúrate de que proviene de pesca sostenible y es de calidad.
Evita los que sean capturados con técnicas poco respetuosas como
redes de arrastre —el 40 % muere por no ser el objetivo de esa
pesca— y también evita pescados de gran tamaño al tener una
cantidad elevada de metales pesados.
Pescado de acuicultura
Pregunta si ha sido pescado en España o en la Unión Europea, por
proximidad y porque, dado la regulación actual, la acuicultura en
estos países es respetuosa y asegura un grado muy alto de calidad
y salubridad.
PRODUCTOS PREPARADOS
Guacamole
En casi en cualquier supermercado y normalmente con los
ingredientes adecuados.
Hummus
Igual que el guacamole y, además, puedes encontrar de sabores
como remolacha.
Edamame tostado
Viene en bolsas listo para consumir. Opción ideal para picar algo.
Arroz precocinado
Es una buena opción para completar un plato, aportando
carbohidratos y almidón resistente.
ENDULZANTES
Eritritol y xilitol
En herbolarios, tiendas de repostería o en la sección bio de
hipermercados. En los supermercados todo lo que encuentres no es
recomendable porque suelen ir mezclados con otros ingredientes y
el sabor es bastante malo. No es económico, pero si sigues mis
recetas, vas a usar muy poco, por lo que te va a durar muchos
meses.
Stevia
No soy fan porque da un sabor fuerte, pero en su caso puedes
comprar en herbolarios en formato líquido. Si la usas, añade poca
cantidad.
Nuevos endulzantes
En otros continentes sí que se usan, por ejemplo, monkfruit, inulina
o fibra de achicoria. No los puedo recomendar, ya que por una parte
no endulzan tanto por lo que tienes que añadir más y es bastante
caro, y por otra, la legislación europea aún no se ha pronunciado al
respecto de si son seguros, por lo que de momento, no los utilizo.
Frutas
Son el mejor endulzante, pues, además de aportar sabor y textura,
dan un toque dulce a los postres, como el plátano, el mango, los
dátiles, los higos, las pasas, la manzana asada, etc. Las puedes
encontrar en las fruterías y en supermercados sin problema.
Dátil en polvo
También la puedes encontrar como azúcar de dátil. Esto es azúcar.
Siropes
Son todo azúcar, y los que son sin ella es una bomba de
edulcorantes y colorantes artificiales.
Miel
Tiene más micronutrientes que otros siropes o azúcares, pero para
que sea beneficiosa tendrías que comer tanta que sería
contraproducente por el azúcar que ingerirías. Puedes usarla
ocasionalmente y en poca cantidad.
Nota
Utiliza los endulzantes en muy poca cantidad, lo suficiente para
que sea ligeramente dulce, pero que te permita apreciar el sabor
real de los ingredientes.
VAINILLA
Pasta
En la Red o en tiendas de repostería, de diferentes calidades y
composiciones y, habitualmente, llevan azúcar. Ten en cuenta se
usa muy poca cantidad y que si no encuentras nada mejor, te podría
valer.
En polvo
En herbolarios; es una de las que más me gusta usar y la más
natural.
Esencia
Por una parte, la del supermercado en la sección de repostería, que
suele llevar azúcar, y luego en la Red y en herbolarios puedes
encontrar esencias que son más concentradas y no llevan azúcar,
que suelen ser más caras, pero se usa muy poca cantidad.
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Puerta
Es la zona menos fría y regular. Aquí van los alimentos que son
menos sensibles, como cremas de frutos secos, bebidas y salsas
que no contengan huevo. Generalmente, en las partes delanteras,
los alimentos más próximos a su caducidad.
Tiempos de conservación
Comidas cocinadas con aves de 1 a 2 días.
Resto de comida cocinada de 3 a 4 días.
Repostería de 3 a 4 días.
Carne de aves fresca de 1 a 2 días.
Resto de carnes de 2 a 3 días.
Carnes picadas o hamburguesas de 1 a 2 días.
Pescados frescos de 1 a 2 días.
RECIPIENTES DE CONSERVACIÓN
Frío negativo
Es muy importante cerrar herméticamente todo para evitar que se
reseque, se manche o se contamine. Marca con la fecha de
envasado para tener un control.
MERMELADAS
Ingredientes y elaboración
200 g de tu fruta preferida
50 g de dátiles u otra fruta seca
Agua (un chorro)
Tip
Para mermeladas de frambuesas, que son muy ácidas, esta
proporción es genial, pero para otras como la de mango o de higos
necesitas poca fruta seca e incluso nada, al ser ya bastante dulces.
Usos
Para acompañar o elaborar cualquier postre, porridge, tostadas, etc.
Prueba con tomate, melocotón o frutos rojos, y dale tu toque con
especias como cardamomo o jengibre.
Conservación
Nevera. En un tarro cerrado de cristal te durará una semana.
PASTA DE DÁTIL
Ingredientes y elaboración
200 g de dátiles sin hueso
Agua (suficiente para que cubra los dátiles en el cazo)
Usos
Para endulzar cualquier postre.
Para preparar un caramelo rápido para flanes solo tienes que diluir
con agua.
Conservación
Nevera. En un tarro cerrado de cristal te durará una semana.
DE TOMATE
Ingredientes y elaboración
600 g de tomates rallados (puedes usar carnosos naturales o
tomates enteros pelados de bote)
6-8 hojas de albahaca fresca (o la hierba que tengas disponible,
incluso alguna seca como el orégano)
Bicarbonato (una pizca)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Añade todos los ingredientes a una olla o sartén amplia y cocina con
la tapa entreabierta a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
Remueve de vez en cuando.
Retira la tapa y cocina unos minutos más para que pierda el exceso
de líquido.
Usos
Con pasta, arroz a la cubana, pescado, legumbres, etc.
Para untar bases de pizza, tostadas o gofres.
Conservación
Nevera. En un tupper de cristal te aguantará 4-5 días sin
problema.
DE TOMATE PREMIUM
Ingredientes y elaboración
1 kg de tomates pera pelados (de bote) o tomates cherry
Hierbas secas: orégano, albahaca, eneldo (a tu elección)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Usos y conservación
Igual que la anterior salsa de tomate.
Ingredientes y elaboración
400 g de carne, lentejas cocidas o soja texturizada
200 g de salsa de tomate (ajusta en función de si te gusta con
más o menos protagonismo de tomate)
1 zanahoria grande
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
Comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Conservación
Nevera. En un tupper de cristal te aguantará 2-3 días.
PESTO
Ingredientes y elaboración
Un puñado de albahaca. Normal-mente con hoja/hierba fresca,
pero atrévete con cebollino, rúcula, cilantro o una combinación de
varias
Frutos secos (un puñado). Piñones, anacardos, nueces o
pistachos
Queso seco (grana padano o parmesano) o 1 cucharada de
levadura nutricional (como opción vegana)
Dientes de ajo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra (la cantidad que necesites hasta que
obtengas la textura deseada)
Sal
Usos
Para aliñar cualquier ensalada, plato combinado, carne, pescado,
verduras, patatas, etc.
Conservación
Nevera. En un tarro cerrado de cristal te aguantará una semana.
Ingredientes y elaboración
400-500 g de nueces, anacardos, avellanas, almendras,
pistachos, nueces de macadamia, etc.
Características
De anacardos. Mi favorita junto con la de almendras, de sabor más
neutro, queda muy cremosa.
Usos
Para añadir al yogur, el porridge, las tostadas, los gofres, las
crepes…
Conservación
En un tarro hermético a temperatura ambiente y en lugar fresco
te aguantará varias semanas, aunque depende del calor. Mejor y
más seguro en frío.
Crema clásica
90 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente durante 10
min) o 125 g de pasta de dátil
90 g de agua del remojo de los dátiles (o 55 g en caso de pasta
de dátil)
90 g de manteca de avellanas o de otro fruto seco
15 g de cacao puro en polvo
Megafácil
200 g de leche de coco
100 g de chocolate puro
Agua (un poco para lograr la textura deseada)
Conservación
Nevera. En un tarro cerrado de cristal te aguantará una semana.
TUBÉRCULOS
CREPES
CALABAZA ASADA
Ingredientes y elaboración
1 calabaza cortada por la mitad
Coloca la calabaza en una bandeja forrada con papel vegetal con el
corte hacia abajo.
Hornéala durante 1 hora a 200 ºC, con calor arriba y abajo y sin aire.
El tiempo dependerá de su tamaño.
Sácala del horno cuando compruebes que está tierna por dentro.
Usos
Para cremas calientes, caramelo de calabaza (lo puedes encontrar
en mi canal YouTube), crema de cacao de calabaza, bizcochos,
donakeds o muffins y galletas o pasteles de calabaza.
Conservación
Nevera. En un tupper de cristal te aguantará 3-4 días. Puedes
guardar la pieza entera o extraer la pulpa.
ARROZ Y QUINOA
Cuando hay que ser más previsor es cuando vayas a comer arroces
especiales como integral, rojo, salvaje o nerone, que necesitan
mucho tiempo de cocción. Ideal para usarlo en la siguiente comida
del día o para el día después.
TOMATES ASADOS
Ingredientes y elaboración
1 kg de tomates cherry
Hierbas secas (orégano, albahaca, eneldo…)
Aceite de oliva virgen extra (un buen chorro)
Sal
Usos
Para añadir a cualquier ensalada o como acompañamiento de
cualquier plato.
Para tostadas.
GRANOLA
Ingredientes y elaboración de la galleta
200 g de almendras o anacardos
80 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente durante 10
min)
40 g de aceite de coco
3 g de canela en polvo
2 g de jengibre en polvo
Tritura los frutos secos hasta que sean casi polvo. Añade los dátiles
escurridos, el aceite de coco, la canela y el jengibre, y vuelve a
triturar.
Extras
40 g de pistachos picados a mano
20 g de láminas de coco
10 g de bayas de goji
10 g de nibs de cacao
Si quieres que te quede igual, repito, pesa todo. Hacer las cosas
a ojo no es buena idea. 100 gramos de cacao no ocupan lo
mismo que 100 gramos de arroz ni de lejos.
VALORES NUTRICIONALES
TIP
SONANDO
En cada receta tienes una canción genial para escuchar mientras la
preparas. Son todas de KM 0 esta vez, ya que pertenecen a grupos
nacionales.
10 PREPARACIÓN 10’
Ingredientes
Base
150 g de harina de garbanzos
180 g de agua
Aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
Sal
Valores nutricionales
Kcal 110 Proteínas 9g
Hidratos 10 g Grasas 4g
Características
Hazla vegana con queso rallado vegano.
Sonando
Clovis, Mundo
Elaboración
Mezcla la harina, el agua y una pizca de sal en un bol hasta que
obtengas una textura uniforme.
Tip
Puedes añadir tus toppings preferidos, pero intenta no agregar
tomate en exceso para que la masa no se hidrate demasiado.
PIZZA DE CALABAZA
Y AVENA
RACIONES 10’ HORNEADO
1 PREPARACIÓN 10’
Ingredientes
Base
100 g de calabaza cocinada
100 g de harina de avena
Aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
Toppings
30 g de mascarpone
4-6 láminas finas de berenjena
1 champiñón laminado
Salsa de tomate casera
Mozzarella rallada (o tu queso favorito)
Hierbas frescas
Materiales
Papel vegetal de horno
Bandeja de horno
Valores nutricionales
Kcal 400 Proteínas 15 g
Hidratos 65 g Grasas 7g
Características
Hazla vegana con toppings veganos
Sonando
Hinds, Good bad times
Elaboración
Mezcla los ingredientes de la base, impregna con AOVE papel
vegetal y reparte la masa. Coloca otro papel engrasado encima y
dale forma con las manos. Deja los bordes más gruesos.
Hornea durante 10 minutos a 200 ºC, con calor arriba y abajo con
aire, hasta que la base empiece a verse tostada.
Sácala del horno, añade los toppings y hornea de nuevo hasta que
esté todo en su punto. Incorpora hierbas frescas por encima y a
disfrutar.
Tip
Con esta masa puedes preparar otras formas e incluso crackers.
Experimenta y cuéntame qué tal.
CUSCÚS DE COLIFLOR
ESPECIADO
RACIONES 10’
4 PREPARACIÓN
Ingredientes
400 g de coliflor
200 g de tomates
150 g de champiñones laminados
100 g de puerro
5 g de hierbabuena
5 g de cilantro
5 g de cebollino
1 cucharada sopera de tamari
¼ cucharada de postre de pimienta negra
¼ cucharada de postre de jengibre
¼ cucharada de postre de comino
¼ cucharada de postre de pimentón dulce
¼ cucharada de postre de cúrcuma
2 zanahorias
1 berenjena
1 calabacín
20 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Materiales
Rallador
Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén o wok amplio
Valores nutricionales
Kcal 115 Proteínas 4g
Hidratos 16 g Grasas 5g
Sonando
El columpio asesino, Preparada
Elaboración
Ralla la coliflor y corta las verduras en dados pequeños, salvo los
champiñones.
Saltea verduras y los champiñones con un poco de AOVE. Añade la
coliflor rallada, las especias, el tamari y las hierbas picadas. Mezcla
y cocina unos instantes sin dejar de remover.
Tip
No cocines en exceso la coliflor, ya que comenzará a liberar su jugo
y perderá la textura crujiente.
TARTAR EXPRESS
DE SALMÓN, MANGO Y AGUACATE
Plato rápido y éxito asegurado. Y, además, sin necesidad de
congelar el pescado. Con salmón ahumado puedes tener un plato
ligero, saludable y brutal.
RACIONES 10’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
100 g de aguacate
100 g de mango
80 g de salmón ahumado
50 g de tamari
10 g de cilantro
1 cucharada de postre de mostaza de Dijon
1 lima
Sésamo negro tostado
10 g de aceite de sésamo
Pimienta negra
Materiales
Bol
Tabla de cortar
Cuchillo
Aro de emplatar
Valores nutricionales
Kcal 360 Proteínas 17 g
Hidratos 23 g Grasas 24 g
Sonando
Triángulo de amor bizarro, De la monarquía a la criptocracia
Elaboración
Corta el salmón en dados y marínalo en un bol con el tamari, la
pimienta, el sésamo, la mostaza y el aceite mientras preparas el
resto de ingredientes.
Puedes probar con otras frutas u otra proteína como atún o carne.
Sustituye estos últimos ingredientes por tofu para hacerlo vegano.
GOFRES DE ALMENDRAS
RACIONES 10’
3 PREPARACIÓN
Ingredientes
Masa
60 g de almendras molidas o harina de almendras
12 g de levadura o polvo de hornear
10 g de bebida vegetal
3 huevos
6 g de aceite de oliva virgen extra (algo más para engrasar la
gofrera)
Sal (una pizca)
Materiales
Bol
Gofrera o plancha
Tabla de cortar
Cuchillo
Varillas manuales o tenedor
Valores nutricionales
Kcal 200 Proteínas 11 g
Hidratos 4g Grasas 17 g
Sonando
Cala Vento, Gente como tú
Elaboración
Mientras mezclas los ingredientes de la masa, precalienta la gofrera.
Una vez caliente, engrásala y vierte la masa. No la llenes en exceso
o se saldrá, crece bastante. Cocina hasta que se tueste, 2 minutos
aproximadamente.
Prepara los toppings y, cuando los gofres estén hechos, añádelos y
¡a disfrutar!
Tip
Puedes agregar todos tus toppings preferidos. El gofre es
consistente como para aguantar casi cualquier ingrediente, aunque
sea líquido o cremoso.
RACIONES 15’
2 PREPARACIÓN
Ingredientes
10 gambones pelados
200 g de copos de maíz sin azúcar
1 cucharada de postre de ajo en polvo
½ cucharada de postre de comino
½ cucharada de postre de pimienta negra
1 huevo
Sal
Salsa
100 g de puré de calabaza (cocina en el microondas 150 g de
calabaza durante 6 minutos)
100 g de yogur griego
5 g de tamari
½ cucharada de postre de jengibre
½ cucharada de postre de pimienta negra
1 chorro de limón
Sal
Materiales
Picadora o batidora de brazo
Papel vegetal de horno
Platos hondos
Valores nutricionales
Kcal 345 Proteínas 22 g
Hidratos 45 g Grasas 8g
Características
Hazlo vegano rebozando tofu y sustituyendo el huevo por una
mezcla de harina de garbanzos y agua
Sonando
Deluxe, Historia universal
Elaboración
Machaca los copos de maíz junto con las especias y sal, y reserva
en un plato hondo. Bate el huevo en otro plato.
Con una mano pasa el gambón por el huevo, escurre y pasa al plato
del maíz triturado. Con la otra, cubre el gambón y colócalo sobre
papel vegetal.
Tip
Es clave hacer el rebozado dividiendo las funciones entre las
manos, ya que así no te mancharás y no llenarás de maíz el plato
del huevo.
2 PREPARACIÓN
Ingredientes
300 g de ñoquis de patata
300 g de leche de coco
200 g de setas de temporada en conserva o congeladas
1 cucharada sopera de tamari
½ cebolla
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Materiales
Cazo
Sartén
Colador
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 490 Proteínas 15 g
Hidratos 65 g Grasas 17 g
Características
Vegano y paleo, en caso de que los ñoquis solo lleven patata
Sonando
Fuel Fandango, Shiny Soul
Elaboración
Pon agua a hervir en un cazo para los ñoquis.
Tip
Puedes sustituir las setas por champiñones y los ñoquis por pasta. Y
puedes usar nata, leche evaporada, nata vegetal o una mezcla de
leche (120 g) y queso crema (50 g) en vez de leche de coco.
SALSA
ESPECIAL
RACIONES 5’ HORNEADO
1 PREPARACIÓN 10’
Es como una pizza pero sin base, y una de las primeras recetas que
aprendí a hacer. ¡Es que no puede ser más fácil y estar más buena!
Además, acepta casi cualquier ingrediente que tengas en la
despensa.
Ingredientes
Valores nutricionales
Kcal 430 Proteínas 33 g
Hidratos 22 g Grasas 24 g
Características
Hazla sin lácteos cambiando la mozzarella por queso vegano
Sonando
Zahara, Hoy la bestia cena en casa
Elaboración
Vierte en una fuente la salsa de tomate. Añade encima la mitad del
queso, hojas de albahaca, los huevos, el resto del queso,
champiñones y la rúcula.
Hornea hasta que se cocinen los huevos, unos 10 minutos a 200 ºC.
2 PREPARACIÓN
Ingredientes
1 calabacín
1 pepino
100 g de queso crema
10 g de cebollino fresco
10 g de cilantro fresco
5 g de hierbabuena
1 yogur griego
1 pepino
1 limón
Vinagre de Módena
Pimienta negra
Sal
Materiales
Bol
Varillas manuales o tenedor para batir
Colador
Pelador
Valores nutricionales
Kcal 220 Proteínas 5g
Hidratos 6g Grasas 19 g
Características
Hazlo vegano con queso crema vegano y con yogur de coco o soja
Sonando
Melenas, Gira
Elaboración
Quita la parte central del pepino y ralla el resto. Escurre en un
colador. Corta el calabacín en láminas finas con un pelador.
Tip
Si pierde temperatura la crema, refrigera unos instantes. Es la mejor
forma para que puedas rellenar mejor las tiras.
Ingredientes
250 g de salmón fresco
200 g de leche de coco
5 g de cilantro
1 cucharada sopera de tamari
½ cucharada de postre de pimienta negra
½ cucharada de postre de jengibre
½ naranja
½ cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Materiales
Sartén
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 360 Proteínas 30 g
Hidratos 8g Grasas 22 g
Sonando
Cariño, Modo avión
Elaboración
Marca el salmón en la sartén por ambas caras y reserva.
Tip
Prueba con cualquier pescado, por ejemplo, dorada o lubina, ¡te va
a encantar!
POLLO
AL HORNO
RACIONES 10’ HORNEADO
4 PREPARACIÓN 2h
Ingredientes
1 pollo entero
600 g de patatas
150 g de champiñones
100 g de cebollas
100 g de tomates
500 ml de caldo de pollo (o de huesos o de verduras)
3 dientes de ajo
Pimentón dulce
Romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Materiales
Fuente o sartén apta para horno
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 440 Proteínas 32 g
Hidratos 35 g Grasas 18 g
Sonando
La La Love You, El fin del mundo
Elaboración
Impregna el pollo con las especias, sal y un poco de AOVE, y ponlo
en una fuente. Añade un dedo de caldo y ásalo durante 1 hora en un
horno precalentado a 200 ºC.
Tip
Esta receta es genial para prepararla mientras comes. Mete el pollo
en el horno antes de sentarte en la mesa, cuando acabes de comer
añade el resto de ingredientes y mientras recoges o descansas lo
acabas de hornear.
1-2 PREPARACIÓN
Ingredientes
Crepes (salen 4)
100 g de bebida vegetal o leche
50 g de harina de avena o trigo sarraceno
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal (una pizca)
Materiales
Bol
Sartén antiadherente plana
Varillas manuales o tenedor para batir
Cucharón
Valores nutricionales
Kcal 290 Proteínas 22 g
Hidratos 11 g Grasas 16 g
Características
Sonando
Lisasinson, Atasco
Elaboración
Para elaborar las crepes mezcla la bebida vegetal, la harina, los
huevos, una pizca de sal y un chorro de AOVE, y deja que repose la
masa un par de minutos mientras se calienta la sartén.
Tip
Puedes rellenar las crepes con lo que se te ocurra, prueba tus
propias combinaciones.
WRAP DE MODA
CON POLLO MECHADO
RACIONES 10’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
Crepes (salen 3-4)
40 g de bebida vegetal o leche
40 g de almidón de yuca (o tapioca, mandioca, almidón o fécula
de patata, maicena)
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal (una pizca)
Materiales
Bol
Sartén antiadherente plana
Varillas manuales o tenedor para batir
Cucharón
Valores nutricionales
Kcal 210 Proteínas 19 g
Hidratos 10 g Grasas 10 g
Características
Hazla veggie sustituyendo el pollo por proteína vegetal o
eliminándolo
Sonando
The New Raemon, La reina del Amazonas
Elaboración
Para elaborar las crepes mezcla la bebida vegetal, el almidón, los
huevos, una pizca de sal y un chorro de AOVE, y deja que repose la
masa un par de minutos.
Tip
Puedes rellenarlas con lo que quieras, pero te aconsejo que no
pongas ingredientes que desprendan mucho líquido con la cocción,
ya que pueden debilitar la masa.
FRITTATA
DE VERDURAS
RACIONES 10’ HORNEADO
2 PREPARACIÓN 20’
Es como una quiche, pero más fácil e igual de brutal. Te vale para
cualquier día, para cualquier momento y te hará triunfar cuando
tengas invitados.
Ingredientes
100 g de queso crema
50 g de champiñones
50 g de cebolla
50 g de brócoli
40 g de espinacas
30 g de piñones ibéricos
10 g de rúcula
3 huevos
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Materiales
Bol
Sartén
Varillas manuales o tenedor para batir
Fuente apta para el horno
Valores nutricionales
Kcal 315 Proteínas 15 g
Hidratos 3,5 g Grasas 26 g
Características
Puedes bajar la grasa y subir las proteínas sustituyendo queso por
skyr o hacerlo sin lácteos sustituyendo el queso por uno vegano
Sonando
La habitación roja, El eje del mal
Elaboración
Saltea la cebolla picada, el brócoli y los champiñones laminados.
Añade en el último momento las espinacas, un poco de AOVE, sal y
pimienta y bate junto con el resto de ingredientes. Los piñones los
puedes incorporar tras pasar a la fuente.
Vierte en una fuente y hornea a 200 ºC durante 20 minutos.
Tip
Esta misma mezcla la podrías usar para preparar una quiche
deliciosa.
Si no quieres utilizar horno, hazlo en una sartén con tapa hasta que
cuaje.
LA MEJOR
GUARNICIÓN
Para completar cualquier plato o ensalada, añadiendo algo de
energía saciante, no hay nada mejor que alguna de estas opciones,
ya sea con estos cortes o combinándolos.
Tip
Cuando cocines con la freidora de aire, cada 5 minutos remueve el
interior, para una cocción perfecta y uniforme.
Sonando
Sidonie, Fascinado
PATATAS NO FRITAS
Pela y corta las patatas en bastones e imprégnalos con un poco de
AOVE, sal y especias si lo deseas.
Hornea a 200 ºC con aire unos 5-7 minutos, hasta que empiecen a
dorarse.
2 PREPARACIÓN
Ingredientes
1 kg de mejillones
2 limones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Materiales
Olla mediana con tapa
Mortero
Valores nutricionales
Kcal 115 Proteínas 16 g
Hidratos 3g Grasas 5g
Sonando
Niños mutantes, Errante
Elaboración
Introduce los mejillones, la hoja de laurel y un limón cortado y
exprimido en una olla. Tapa y cocina a fuego medio durante unos
minutos hasta que los mejillones se abran.
Tip
Puedes añadir tu salsa preferida, aunque esta es la combinación por
excelencia en mi tierra. Te aseguro que no falla.
CARBONARA
DE JAMÓN
RACIONES 15’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
80 g de espaguetis de garbanzos (o tu pasta favorita)
40 g de grana padano
35 g de jamón ibérico
2 yemas de huevo
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra (yo pongo bastante)
Materiales
Bol
Sartén
Olla
Pinzas (facilitan el trabajo)
Valores nutricionales
Kcal 530 Proteínas 40 g
Hidratos 35 g Grasas 23 g
Características
Hazlo veggie sin jamón y keto con pasta konjac
Sonando
Dorian, Paraísos artificiales
Elaboración
Calienta agua en una olla y cuando hierva cuece los espaguetis el
tiempo que indique el fabricante para que te queden al dente.
3 PREPARACIÓN 20’
Ingredientes
300 g de boniato
100 g de garbanzos cocidos
60 g de harina de almendras
50 g de cebolla
20 g de tahín
5 g de cilantro fresco
5 g de hierbabuena fresca
5 g de perejil fresco
5 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 cucharada de postre de comino
Sal
½ cucharada de postre de pimienta negra
Salsa
1 yogur de coco (o de soja o griego de vaca)
1 cucharada de postre de mostaza de Dijon
1 cucharada de postre de aceite de sésamo
Cilantro picado
Pimienta negra
Materiales
Picadora
Cucharas
Papel vegetal de horno
Valores nutricionales
Kcal 350 Proteínas 12 g
Hidratos 30 g Grasas 20 g
Sonando
Iván Ferreiro, Turnedo
Elaboración
Cocina el boniato con piel durante 8 minutos en el microondas a
máxima potencia. Cuando esté cocido pélalo y aplástalo. Mezcla
con el resto de ingredientes y pon el punto de sal.
Da forma de croqueta a la pasta con la ayuda de dos cucharas y
vete colocándolos sobre papel vegetal. Hornea durante 20 minutos a
200 ºC.
Tip
Puedes hacerlo también a la plancha con un poco de AOVE, pero
tendrás que estar pendiente. Además, si los falafeles son gruesos,
la cebolla y el ajo no se cocinarán del todo y quedarán ligeramente
más fuertes.
BOMBAS DE PAVO
CON MOZZARELLA
RACIONES 15’ HORNEADO
4 PREPARACIÓN 20’
Ingredientes
300 g de solomillo de pavo
100 g de bolitas de mozzarella (puedes cortar una fresca en
dados)
50 g de mozzarella rallada
10 g de cebollino
1 huevo
Sal
½ cucharada de postre de pimienta negra
Rebozado
200 g de anacardos tostados y picados (pueden no ser tostados,
pero tiene menos sabor) o copos de maíz
½ cucharada de postre de ajo en polvo
Sal
½ cucharada de postre de pimienta negra
Materiales
Picadora
Papel vegetal de horno
Platos hondos
Valores nutricionales
Kcal 350 Proteínas 35 g
Hidratos 6g Grasas 18 g
Sonando
Izal, La mujer de verde
Elaboración
Tritura el pavo con la mozzarella rallada, sal, pimienta y el cebollino.
Coge una cucharada de masa e introduce en ella una bola de
mozzarella. Repite la operación hasta que termines con la mezcla.
Tip
Ajusta el horneado, ya que si te pasas puede quedar la masa seca.
Mejor tener que rectificar al revés.
2 PREPARACIÓN 10’-15’
Ingredientes
2 berenjenas
300 g de salsa de tomate casera
120 g de mozzarella rallada (o una combinación de tus quesos
preferidos)
10 g de cebollino fresco
Hojas de albahaca fresca
Pimienta negra
Materiales
Sartén o plancha
Fuente apta para horno
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 240 Proteínas 17 g
Hidratos 21 g Grasas 13 g
Características
Hazlo vegana con queso vegano
Sonando
Lori Meyers, Mi realidad
Elaboración
Corta las berenjenas en láminas finas y pásalas por la plancha.
Reserva.
Pon en una fuente una base de tomate, coloca después una capa
de berenjena, otra de tomate, albahaca fresca y mozzarella. Repite
el proceso y acaba con mozzarella, tomate y pimienta. Hornea de 10
a 15 minutos a 200 ºC, con calor arriba y abajo y con aire.
Decora con cebollino picado y sirve.
Tip
Puedes completar el relleno con ingredientes como atún, carne, tofu
o verduras. Experimenta y disfruta.
GUISO
EXPRESS
RACIONES 5’ COCCIÓN
3 PREPARACIÓN 1h
Imposible más por menos. ¡Solo tienes que añadir los ingredientes a
una olla y olvidarte! (Pero no del todo...).
Ingredientes
500 g de carne de pavo para guisar (puedes usar otras carnes)
200 g de calabaza en trozos medianos
1 cucharada de postre de comino
1 cucharada de postre de pimentón
1 cucharada de postre de orégano seco
½ cucharada de postre de pimienta negra
3 patatas peladas troceadas
3 zanahorias peladas cortadas por la mitad
3 dientes de ajo enteros
2 tomates medianos en cuartos
2 tomates secos picados
1 puerro (o 1 cebolla en trozos grandes)
1 clavo
Caldo suficiente para cubrir los ingredientes (de huesos, de
verdura o de pollo)
Albahaca fresca
Sal
Materiales
Olla exprés o normal
Pelador
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 410 Proteínas 36 g
Hidratos 50 g Grasas 7g
Sonando
Sexy Sadie, Someone like you
Elaboración
Introduce todos los ingredientes en la olla y cubre con caldo.
Tip
Si utilizas carne que no sea de pavo, necesitarás más tiempo de
cocción.
TACOS DE SALMÓN
EN COGOLLOS
RACIONES 5’
3 PREPARACIÓN
Ingredientes
100 g de salmón ahumado
10 g de cilantro
2 cucharadas de tamari
1 aguacate
1 lima
Cogollos de lechuga
Semillas de sésamo
Pimienta negra
Materiales
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 35 Proteínas 1g
Hidratos 1g Grasas 2g
Sonando
Maga, Diecinueve
Elaboración
Corta el salmón en dados y mézclalo con el tamari y las semillas de
sésamo.
Tip
Si eres fan del picante, añade tu toque porque te va a encantar.
Prueba también con bacalao ahumado o atún fresco.
TRICERATOPS
CON BONIATO
Efectivamente, no hay triceratops en el mercado actual, pero es el
nombre que le damos a este plato para que Joel se lo coma. ¡Te
aseguro que es realmente efectivo!
Ingredientes
500 g de boniato en dados (ver La mejor guarnición en el capítulo
Salados)
400 g de carne tierna (solomillo o pechuga de pavo o pollo, o
solomillo ibérico)
300 g de leche de coco
100 g de cebolla picada
10 g de cilantro fresco
½ cucharada de postre de cúrcuma
¼ cucharada de postre de jengibre
¼ cucharada de postre de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Materiales
Sartén amplia
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 380 Proteínas 28 g
Hidratos 35 g Grasas 13 g
Características
Hazlo vegano con tofu en dados; tendrá un sabor espectacular
Sonando
Dinero, En invierno
Elaboración
Añade un poco de AOVE en la sartén y marca la carne cortada en
dados pequeños, tamaño bocado para no tener que cortarlo luego.
Cuando casi lo tengas, añade la cebolla picada. Sazona.
RACIONES 10’
2 PREPARACIÓN
Ingredientes
160 g de noodles de arroz (de konjac o de trigo sarraceno)
100 g de champiñones laminados
100 g de brócoli
50 g de pimiento en tiras finas
50 g de tamari
30 g de brotes de soja
20 g de pasta de dátil
10 g de aceite de sésamo
1 zanahoria en tiras finas
¼ cucharada de postre de pimienta negra
¼ cucharada de postre de jengibre
Cayena (opcional)
Cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Materiales
Wok o sartén
Pinzas
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Con arroz
Kcal 480 Proteínas 11 g
Hidratos 75 g Grasas 11 g
Con konjac
Kcal 215 Proteínas 5g
Hidratos 18 g Grasas 10 g
Sonando
Ginebras, La típica canción
Elaboración
Saltea todas las verduras en un wok o en una sartén con un chorro
de AOVE.
Tip
Si lo deseas, puedes agregar un extra de proteínas con tofu, carne o
pescado de tu elección.
CREMAS DE VERDURAS
Raciones
3-5 de cada crema
Características
Todas son o pueden ser veganas usando caldo de verduras y
cambiando los lácteos por quesos, cremas y bebidas vegetales.
Sonando
Karavana, Strokes
TOMATE Y ALBAHACA
Cocinado
300 g de caldo (el que más te guste)
500 g de tomates rallados o triturados
100 g de puerro
5 hojas de albahaca
1 pimiento verde
Triturado
5 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Decoración
Albahaca fresca, rodajas finas de puerro, sésamo negro, aceite de
oliva virgen extra y pimienta
CURRY DE ZANAHORIA
Cocinado
700 g de caldo (el que más te guste)
200 g de lentejas cocidas
200 g de zanahorias
50 g de cebolla
½ cucharada de postre de cúrcuma
½ cucharada de postre de jengibre
¼ cucharada de postre de comino
¼ cucharada de postre de pimienta
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Decoración
Anacardos picados, cilantro fresco y semillas y especias al gusto
CALABACÍN A LA PIMIENTA
Cocinado
500 g de caldo (el que más te guste)
300 g de calabacín
200 g de coliflor
100 g de brócoli
Triturado
50 g de queso crema
½ cucharada de postre de pimienta
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Decoración
Calabacín laminado, pipas, pimentón, sésamo, aceite de oliva virgen
extra y pimienta
REMOLACHA Y CEBOLLA
Cocinado
700 g de caldo (el que más te guste)
200 g de remolacha (puedes usarla ya cocida)
150 g de patatas
100 g de cebolla
Triturado
100 g de kéfir de leche
5 g de eneldo fresco
5 g de albahaca
5 g de hierbabuena
½ cucharada de postre de pimienta
5 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Decoración
Kéfir de leche y cilantro fresco
Triturado
40 g de queso crema
¼ cucharada de postre de pimienta
5 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Decoración
Cebollino, aceite de oliva virgen extra y virutas de jamón. Cocina a
la plancha y rómpelo en virutas cuando se enfríe
CALABAZA Y BONIATO
Cocinado
500 g de caldo (el que más te guste)
300 g de calabaza
200 g de boniato
½ diente de ajo
Triturado
100 g leche de coco
10 g cebollino
Decoración
Especias, pipas de calabaza, sésamo, leche de coco, pimienta...
Nota
Las cremas tienen la parte de cocinado, que consiste en cocer
todos los ingredientes troceados durante 20 minutos.
La parte de triturado, que es lo que se añade tras la cocción y
antes de triturar; y, por último, la decoración.
TOSTAS
Tip
Utiliza tu pan favorito o prepara las tostadas con base de minipizza
de garbanzos o alguno de los gofres que tienes en el libro.
Sonando
Amatria, El golpe
CAMEMBERT Y TORTILLA
Añade camembert sobre una tostada caliente. Le puedes dar un
golpe de calor al queso si quieres que se funda más.
Unta una tostada con queso crema y coloca encima los tomates.
Salpimienta, riega con un chorrito de AOVE y ¡a disfrutar!
RICOTTA Y FRUTOS ROJOS
Cocina en una sartén un puñado de frutos rojos congelados hasta
que suelten sus jugos y reduzca algo la salsa.
RACIONES 10’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
150 g de salmón cortado en dados
50 g de yogur de coco (o griego)
30 g de salsa de tamari
40 g de espárragos
5 g de aceite de sésamo
1 cucharada de postre de pasta de dátil
1 melocotón
1 lima
½ aguacate
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Escamas de sal
Pimienta negra
Materiales
Sartén o wok
Tabla y cuchillos
Características
Hazlo vegano con tofu en vez de salmón
Valores nutricionales
Kcal 600 Proteínas 40 g
Hidratos 15 g Grasas 30 g
Sonando
Varry Brava, No gires
Elaboración
Saltea el salmón a fuego fuerte con unas gotas de AOVE.
Tip
La clave del salmón está en cocinarlo a fuego medio fuerte durante
poco tiempo, para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
SECRETO
DE BOMBEROS
RACIONES 10’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
120 g de secreto ibérico
100 g de arroz integral cocinado (puedes usar el que viene
precocinado)
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
Hierbas y especias (muchas, las que quieras)
Cayena (opcional)
Sal y pimienta
Materiales
Sartén o wok
Tabla y cuchillos
Valores nutricionales
Kcal 470 Proteínas 30 g
Hidratos 32 g Grasas 23 g
Sonando
Rigoberta Bandini, Perra
Elaboración
Corta el secreto en tiras y cocínalo a fuego fuerte hasta que se dore.
Añade los pimientos cortados también en tiras y saltea. Si te gusta
el picante, pon algo de cayena. Salpimienta y reserva.
Tip
Saltea todo a fuego medio fuerte estando pendiente, para que
quede cocinado pero con un toque crujiente, y sin que se queme.
MAGRET CON PURÉ
DE BONIATO
RACIONES 15’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
120 g de magret de pato (con pluma ibérica queda también
brutal)
200 g de boniato
1 cucharada de postre de tamari
½ cebolleta
Chips de yuca (ver La mejor guarnición en el capítulo Salados)
Espárragos
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Materiales
Plancha
Picadora de aspas largas
Valores nutricionales
Kcal 420 Proteínas 31 g
Hidratos 50 g Grasas 12 g
Sonando
Elyella, Jero Romero, Hola, ¿qué tal?
Elaboración
Corta el boniato pelado en dados y la cebolleta en cuartos, y cocina
en un poco de agua en un recipiente cerrado apto para microondas
durante 7 minutos a máxima potencia.
Pasa el magret por la plancha, con la piel hacia abajo, hasta que se
tueste bien, da la vuelta y cocina por el otro lado hasta que esté en
tu punto preferido.
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
120 g de solomillo ibérico (puedes usar otra proteína, como tofu
para la opción vegana)
200 g de patatas gajo (ver La mejor guarnición en el capítulo
Salados)
200 g de leche de coco
150 g de champiñones laminados
100 g de brócoli
½ cebolleta
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta (mucha)
Materiales
Plancha
Tabla y cuchillo
Sartén
Valores nutricionales
Kcal 550 Proteínas 33 g
Hidratos 42 g Grasas 29 g
Sonando
CatPeople, Sister
Elaboración
Marca el solomillo por todos los lados y reserva. Añade un poco de
AOVE a la sartén y cocina la cebolleta picada, los champiñones y el
brócoli. Salpimienta.
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
100 g de sardinas (pide que te las limpien por dentro)
80 g de sepia sucia (no le tengas miedo, en la pescadería te la
preparan y te aseguro que está más buena)
80 g de berenjena en rodajas
80 g de calabacín en rodajas
50 g de zanahoria en tiras finas
30 g de tomates cherry
2 nueces
1 diente de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Materiales
Plancha o sartén
Valores nutricionales
Kcal 315 Proteínas 40 g
Hidratos 9g Grasas 13 g
Sonando
Mujeres, Romance romántico
Elaboración
Cocina las sardinas, la sepia y las verduras a la plancha.
Tip
Puedes cocinar tus vegetales preferidos, pescados o carnes.
TATAKINOA
DE ATÚN
RACIONES 15’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
Tataki
1 lomo de unos 80-100 g de atún fresco descongelado
100 g de tamari
10 g de pasta de dátil
1 cucharada de postre de mostaza
½ cucharada de postre de jengibre
Semillas de sésamo negro
Semillas de sésamo tostado
Quinoa
200 g de quinoa cocida (puede ser precocida)
50 g de brócoli
¼ cebolla
Anacardos
Cilantro
Cebollino
Eneldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Salsa
2 cucharadas soperas del marinado
1 cucharada de postre de crema de anacardos
Zumo de lima
Pimienta
Materiales
Plancha
Sartén
Valores nutricionales
Kcal 560 Proteínas 29 g
Hidratos 55 g Grasas 13 g
Sonando
Zenttric, Solo quiero bailar
Elaboración
Marina el atún del tataki con el resto de ingredientes, excepto el
sésamo, el tiempo que puedas (1 hora estaría genial, pero con unos
minutos también queda rico).
Tip
¡Prueba a prepararlo con salmón!
4 PREPARACIÓN
Ingredientes
400 g de carne picada (puede ser de ternera o la que prefieras,
pero intenta que sea de producción sostenible) o de soja
texturizada
150 g de pimiento rojo en dados pequeños
150 g de zanahorias en dados pequeños
100 g de cebolla picada
100 g de maíz en conserva
8 tortillas de maíz
Queso al gusto (una mezcla de mozzarella y gouda va genial)
Cayena (opcional)
Comino en polvo
Ajo en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Materiales
Plancha
Sartén amplia
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Kcal 260 Proteínas 32 g
Hidratos 9g Grasas 12 g
Características
Hazla sin lácteos con queso vegano
Sonando
Carolina Durante, Las canciones de Juanita
Elaboración
Cocina los vegetales con un poco de AOVE y luego agrega la carne,
sal y todas las especias. Incorpora el maíz y mezcla.
Cubre una tortilla con la mezcla anterior, añade queso, cierra con
otra tortilla y pasa por la plancha.
Tip
Las tortillas las puedes comprar o puedes hacerlas con la masa de
garbanzos (ver receta Minipizzas de garbanzos) o la masa de
calabaza (ver receta Pizza de calabaza y avena).
SUPERENSALADAS
Sonando
Ángel Stanich, Mátame camión
2 PREPARACIÓN
Ingredientes
200 g de champiñones laminados
180 g de arroz redondo o arborio
80 g de grana padano (o cualquier otro queso seco)
50 g de cebolla picada
40 g de jamón ibérico
1 l de caldo (el que más te guste; te sobrará)
Comino
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Materiales
Sartén
Cazo
Tabla de cortar
Cuchillo
Cucharón
Valores nutricionales
Kcal 550 Proteínas 30 g
Hidratos 70 g Grasas 17 g
Sonando
Amaia y Alizzz, El encuentro
Elaboración
Pasa el jamón por la plancha y reserva.
4 PREPARACIÓN 110’
Ingredientes
600 g de patatas chascadas (clavas un poco el cuchillo y rompes;
es esencial para espesar el caldo)
200 g de alubias blancas crudas remojadas (o 400 g de bote)
200 g de zanahorias
150 g de judías verdes (cortadas en trozos de medio dedo y por
la mitad a lo largo)
150 g de calabaza en trozos grandes para que no se deshaga
(añádelo si es temporada)
100 g de nabo
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 cucharadas de postre de tomate concentrado
2 puñados de acelgas
2 tomates pera pelados
2 tomates secos picados
2 dientes de ajo sin hebra
1 cebolla picada
1 hueso de jamón
1 tronco de apio
1 trozo de jamón
1 pierna de gallina
1 pierna de pollo
1 garreta de cordero (o 100 g de costilla de ternera o 50 g de
costilla de cerdo)
Azafrán en polvo
Aceite de oliva virgen extra (un chorro)
Sal
Extras
Col, apionabo, boniato, coliflor, cardo, espinacas, lentejas,
garbanzos, alcachofas, puerros, etc.
Materiales
Olla amplia
Pelador
Tabla de cortar
Cuchillos
Valores nutricionales
Kcal 450 Proteínas 25 g
Hidratos 55 g Grasas 10 g
Sonando
The Sunday Drivers, Do it
Elaboración
Añade en la olla la carne y cubre tres cuartas partes de capacidad
con agua. Deja que hierva durante 15 minutos y despuma. Si las
legumbres no son de bote, incorpóralas una vez transcurrido el
cuarto de hora; si son cocidas, añádelas al final. Hierve otra hora.
Agrega el resto de ingredientes y cocina otros 50 minutos más.
Tip
No te excedas en los tiempos para que no se deshagan los
ingredientes. Es la receta perfecta para estar haciendo otras cosas
en casa mientras se hace la comida.
3 PREPARACIÓN 15’
Ingredientes
200 g de solomillo de pavo (o pechuga de pollo o pavo, o tofu
cortado en láminas)
100 g de anacardos tostados
100 g de copos de maíz sin azúcar
60 g de lonchas de mozzarella (o tu queso favorito)
1 huevo
Orégano seco
Ajo en polvo
Sal
Materiales
Bol
Picadora
Papel vegetal de horno
Platos
Bandeja de horno
Valores nutricionales
Kcal 250 Proteínas 20 g
Hidratos 11 g Grasas 15 g
Características
Hazlos veganos con tofu y queso vegano
Sonando
Belako, Sinnerman
Elaboración
Coloca una loncha de queso entre dos láminas de pavo.
8 PREPARACIÓN 6h
Ingredientes
Base
80 g de anacardos tostados
40 g de dátiles sin hueso
30 g de aceite de coco
½ cucharada de postre de canela
Crema
250 g de arroz con leche
180 g de mascarpone
80 g de leche entera
4 hojas de gelatina neutra
Caramelo de canela
50 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente durante 10
min o hervidos durante 1 min)
50 g de manteca de anacardos
20 g de agua del remojo de los dátiles
½ cucharada de postre de canela
Materiales
Molde desmontable de 16-18 cm de diámetro
Picadora de aspas largas
Papel vegetal de horno
Papel de acetato
Valores nutricionales
Kcal 280 Proteínas 7g
Hidratos 20 g Grasas 20 g
Sonando
Elyella, Magüi y Marc Ros, La historia interminable
Elaboración
Tritura los ingredientes de la base y coloca la mezcla en la base del
molde.
Tip
Puedes endulzar el postre más, pero con el punto dulce que tiene el
arroz con leche es suficiente.
Si quieres la receta del mejor arroz con leche del mundo mundial, lo
tienes en mi libro El placer de comer sin remordimientos.
BIZCOCHO
BRUTAL
RACIONES 10’ REPOSO
10 COCINADO 11’
Ingredientes
400 g de calabaza cocinada (asada si puede ser) o boniato crudo
150 g de harina de almendra
100 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente durante
10 minutos)
50 g de chocolate picado (o chispas de chocolate)
50 g de pasas
16 g de polvo de hornear
1 cucharada de café de vainilla
4 huevos
Canela
Jengibre
Materiales
Picadora o batidora de brazo
Varillas manuales o tenedor
Papel vegetal de horno
Molde de silicona rectangular de
24 x 11 cm aproximadamente
Valores nutricionales
Kcal 220 Proteínas 8g
Hidratos 12 g Grasas 12 g
Características
Hazlo vegano siguiendo las pautas de sustituciones que encontrarás
en el capítulo Endulzantes, harinas, cacao y almidones.
Sonando
We Are Standard, Can I count on you?
Elaboración
Tritura todos los ingredientes, excepto el chocolate y las pasas.
Tip
Comprueba que está cocido. Para ello, introduce un palillo o un
cuchillo. Debe salir ligeramente húmedo, pero totalmente limpio. Si
no es así, cocina unos minutos más.
Coloca en la base del molde papel vegetal de horno para que sea
más sencillo el desmoldado.
TATAKI
DE PLÁTANO
RACIONES 5’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
1 plátano
2 cucharadas de manteca de anacardos o de cacahuete (o la que
tengas)
1 crepe (ver receta Crepes con ricotta y arándanos)
Chocolate fundido
Frutos secos picados
Frutos rojos
Frutas secas
Materiales
Cuchillo
Plancha
Valores nutricionales
Kcal 250 Proteínas 19 g
Hidratos 45 g Grasas 6g
Sonando
Cycle, Confusion!!!
Elaboración
Pasa el plátano entero ligeramente por la plancha. Es prescindible,
pero le da un punto muy guay.
Tip
Está bueno a rabiar, pero si no lo decoras no llama mucho la
atención, así que te aconsejo que lo des todo como en la foto.
CHEESECAKE
SIN EXCUSAS
RACIONES 5’ HORNEADO 6h
Ingredientes
350 g de queso crema
250 g de mascarpone
200 g de nata para montar
60 g de eritritol o pasta de dátil
50 g de camembert (u otro queso)
5 g de vainilla
4 huevos
2 yemas
Materiales
Batidora
Molde desmontable de 20 cm de diámetro
Papel vegetal de horno
Valores nutricionales
Kcal 230 Proteínas 6,5 g
Hidratos 2,6 g Grasas 21 g
Sonando
Los fresones rebeldes, Amanecer
Elaboración
Bate todos los ingredientes, excepto los huevos. Cuando lo tengas
bien batido, agrega los huevos e integra.
Tip
Así hecho queda muy cremoso. Si aguantas un poco más de los
minutos recomendados, quedará como en la foto, y si lo quieres
más cuajado incluso sin tanto tiempo de espera dale otros 10
minutos más de horno, pero cocinando a 190 ºC para que no se te
queme por arriba. Ajusta los tiempos en tu horno y disfruta del
proceso.
FRUTA A LA PLANCHA CON CREMOSAS
DE MASCARPONE
RACIONES 10’
4 PREPARACIÓN
Ingredientes
50 g de mascarpone
10 g de mermelada casera (la que más te guste)
10 g de manteca de frutos secos
Chocolate picado
Nibs de cacao
Frutos secos (los que más te gusten)
Sandía
Melocotón
Mango
Piña
Plátano
Mango
Arándanos
Uvas
Hierbabuena
Materiales
Plancha
Cucharitas
Tabla de cortar
Cuchillo
Plato
Valores nutricionales
Dependerá de la fruta que elijas
Características
Hazlo vegano sustituyendo el mascarpone por queso vegano o
yogur griego de coco
Sonando
Los Piratas, Años 80
Elaboración
Trocea y cocina todas las frutas a la plancha. Vete repartiéndolas en
un plato según las vayas haciendo.
Mezcla la mitad del mascarpone con la mermelada y haz pequeñas
bolas con dos cucharitas. No hace falta que sean redondas. Haz el
mismo trabajo con la manteca y el resto del queso.
Tip
Usa fruta de temporada. Este postre lo puedes preparar en todas las
épocas del año y siempre de forma diferente. La mejor fruta para
esto —que en el momento de escribir el libro no hay— es el
persimón.
BROWNIE
DE CALABAZA
RACIONES 7’ COCINADO
8 PREPARACIÓN 7’
Ingredientes
250 de calabaza asada (si no la tienes preparada, puedes
hacerla en el microondas durante 7 min)
100 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente)
40 g de mantequilla
30 g de cacao puro en polvo
30 g de chocolate picado
15 g de anacardos
15 g de nueces
½ cucharada de postre de esencia de vainilla o vaina en polvo
1 huevo
Materiales
Picadora
Molde apto para microondas
Papel vegetal de horno
Valores nutricionales
Kcal 150 Proteínas 3,5 g
Hidratos 13 g Grasas 9g
Sonando
Vetusta Morla, Valiente
Elaboración
Tritura todos los ingredientes, excepto los anacardos, las nueces y
el chocolate. Añade después manualmente el resto de ingredientes
y pasa a un molde apto para microondas tipo plum cake o de hacer
pan, con papel vegetal en la base.
Tip
Que el molde no sea una excusa. Puedes hacerlo en una fuente de
cerámica, de cristal, etc. Si quieres, hornéalo durante 25-30 minutos
a 180 ºC.
PLÁTANO
SPLIT
Un clásico, pero en una versión mucho más saludable. Se prepara
en nada y es muy top.
Ingredientes
2 plátanos partidos por la mitad
Tus frutas favoritas
Manteca de frutos secos
Nibs de cacao
Yogur tipo griego (el de coco va genial)
Materiales
Tabla de cortar
Cuchillo
Valores nutricionales
Dependerá de la fruta que elijas
Sonando
Varios artistas, Vanana Megamix
Elaboración
Corta la fruta que hayas elegido, excepto el plátano, en trozos
medianos y colócala en un plato.
Tip
Es una forma genial de convencer a pequeños y a grandes de que
coman fruta de una manera mucho más divertida.
FONDUE
DE CHOCOLATE
RACIONES 10’
4 PREPARACIÓN
Ingredientes
Mucha fruta
Fondue
200 g de leche de coco
100 g de chocolate puro picado
1 cucharada de postre de canela
1 cucharada de postre de vainilla
¼ cucharada de postre de jengibre
Extra fondue
1 cucharada de manteca de anacardos
1 cucharada de postre de aceite de coco
Materiales
Bol
Vaso
Palillo largo
Valores nutricionales
Dependerá de la fruta que elijas
Sonando
Pastora, Lola
Elaboración
Calienta en el microondas la leche de coco y mezcla con el resto de
ingredientes de la fondue hasta que se funda el chocolate. Pasa a
un bol bonito.
Tip
Dale un toque de sabor con tus especias favoritas. Si te sobra,
reserva para preparar el café con crema de cacao y nata (ver receta
más adelante en este capítulo).
CREPES CON RICOTTA
Y ARÁNDANOS
RACIONES 15’
4 PREPARACIÓN
Ingredientes
Crepes
220 g de leche o bebida vegetal
100 g de harina de avena (o de trigo sarraceno)
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal, canela, jengibre, etc. (opcional)
Versión vegana
Relleno
Ricotta o yogur de coco
Arándanos
Decoración
Manteca de frutos secos
Arándanos frescos (o tu fruta favorita)
Materiales
Sartén antiadherente plana
Varillas manuales o batidora
Cazo pequeño
Valores nutricionales
Kcal 250 Proteínas 11 g
Hidratos 22 g Grasas 12 g
Sonando
Polock, Fireworks
Elaboración
Mezcla los ingredientes de las crepes y deja que la masa repose un
par de minutos mientras precalientas una sartén. Engrásala y añade
un cucharón de masa, reparte y espera a que cuaje. Da la vuelta a
la crepe, tuesta un poco y continúa con el resto de la masa.
Tip
Las crepes las puedes conservar bien cerradas en la nevera durante
varios días para usar cuando las necesites al instante.
MUG CAKE
DE CACAO
Un pastelito en taza que no puede ser más rápido y fácil. Y si eliges
los ingredientes correctos, ¡es brutal!
Ingredientes
30 g de manteca de frutos secos
20 g de harina de avena
20 g de chocolate picado
10 g de cacao puro en polvo
½ cucharada de postre de polvo de hornear
1 plátano machacado
1 huevo
Materiales
Bol
Taza
Varillas manuales o tenedor para batir
Valores nutricionales
Kcal 580 Proteínas 21 g
Hidratos 50 g Grasas 30 g
Sonando
Los planetas, Un buen día
Elaboración
Pon todos los ingredientes en un bol y bate con unas varillas o un
tenedor.
Tip
Guarda algo de chocolate picado para colocarlo en la parte superior
antes de cocinar, ¡te va a encantar!
TRUFAS
DE CHOCOLATE,
NARANJA Y CARDAMOMO
RACIONES 15’ CONGELADO 2h
4 PREPARACIÓN 3h REPOSO
Ingredientes
200 g de leche de coco
150 g de chocolate puro
50 g de manteca de anacardos
½ cucharada de postre de cardamomo
2 naranjas
Cacao puro en polvo
Materiales
Cazo
Valores nutricionales
Kcal 70 Proteínas 2g
Hidratos 2g Grasas 6g
Sonando
Viva Suecia, Amar el conflicto
Elaboración
Añade la leche de coco, el chocolate puro, la manteca, el
cardamomo y la ralladura de las dos naranjas sin la parte blanca en
un cazo. Cocina lentamente hasta que obtengas una textura fina e
uniforme.
Saca del congelador, coge una cucharada de masa y dale forma con
la mano, Pasa la bolita por cacao en polvo y vete colocando las
trufas en un plato hasta que acabes con la masa. Refrigera un par
de horas antes de servir.
Tip
Vas a perder pocos minutos en prepararlas, pero es clave que no se
te pase el tiempo de enfriado porque si no, no podrás coger
cucharadas.
PANNA COTTA
DE CALABAZA
RACIONES 10’ REPOSO
4 PREPARACIÓN 4-6 h
Con una textura genial de panna cotta o flan, sin horno y con un
sabor increíble.
Ingredientes
240 g de calabaza asada
160 g de leche de coco
1 cucharada de café de canela molida
½ cucharada de café de vainilla
½ cucharada de café de jengibre
3 hojas de gelatina neutra (o ½ cucharada de café de agar-agar)
Canela molida
Caramelo
1 cucharada de pasta de dátil
1 cucharada de agua
Materiales
Picadora de aspas largas, de vaso o de brazo
Moldes individuales o vasos
Valores nutricionales
Kcal 95 Proteínas 2g
Hidratos 8g Grasas 6g
Características
Vegetariana y con opción de hacerla vegana con agar-agar
Sonando
Biig Piig, Switch
Elaboración
Hidrata la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Tritura el resto
de ingredientes.
Tip
Si la preparas de un día para otro, se aprecian mejor los sabores.
4 PREPARACIÓN 10’
Ingredientes
100 g de almendras molidas (o harina de almendras)
80 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente durante 10
min o hervidos durante 1 min)
50 g de mantequilla
50 g de chocolate picado
30 g de manteca de anacardos
½ cucharada de postre de canela
Aceite de oliva virgen extra
Materiales
Picadora de aspas largas
Papel vegetal de horno
Bandeja de horno
Valores nutricionales
Kcal 160 Proteínas 5g
Hidratos 9g Grasas 12 g
Características
Vegetariana. Hazla vegana sustituyendo la mantequilla por aceite de
coco
Sonando
Second, Rincón exquisito
Elaboración
Tritura todos los ingredientes, excepto el chocolate. Añade el
chocolate cuando lo tengas triturado y mezcla de forma manual.
Tip
Si quieres hacerlas mucho más ligeras, puedes sustituir la
mantequilla por un huevo. Quedarán superbuenas, pero no tan
chiclosas como las americanas.
TORTITAS
CON FRUTAS
RACIONES 15’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
20 g de harina de avena (o de trigo sarraceno) o 30 g de harina
de almendras
1 cucharada de postre de aceite de coco
¼ cucharada de postre de canela
1 plátano mediano
1 huevo
Chocolate fundido
Manteca de frutos secos (de anacardos o cacahuete, por
ejemplo)
Fruta
Aceite de oliva virgen extra
Materiales
Picadora de aspas largas, de vaso o de brazo
Sartén antiadherente plana o crepera
Valores nutricionales
(sin toppings)
Kcal 328 Proteínas 10 g
Hidratos 35 g Grasas 7g
Sonando
Yawners, La escalera
Elaboración
Tritura la harina con el huevo, el plátano y la canela, y deja que
repose la masa mientras precalientas la sartén a fuego medio.
4 PREPARACIÓN
Ingredientes
50 g de almendras
15 g de cacao puro en polvo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla (o una pizca de
vaina de vainilla en polvo)
¼ cucharada de postre de canela
2 plátanos
2 huevos
2 onzas de chocolate puro
Materiales
Picadora
Molde cuadrado de 10-12 cm de lado
Papel vegetal de horno
Valores nutricionales
Kcal 170 Proteínas 7g
Hidratos 14 g Grasas 9g
Sonando
Perro, La reina de Inglaterra
Elaboración
Tritura todos los ingredientes, excepto el cacao y el chocolate puro.
Vierte dos tercios de la mezcla en el molde.
Tip
Te aconsejo que pongas papel vegetal de horno en la base para que
lo desmoldes más fácilmente.
MINICAKES
Materiales
Picadora de aspas largas
Batidora de brazo
Vasos pequeños
Varillas eléctricas
Características
Todos son vegetarianos y con posibilidad de hacerlos veganos con
las indicaciones del capítulo de sustituciones.
Sonando
Grises, Parfait
ADAPTACIONES
Molde de 15 cm
Pon 20 gramos de aceite de coco en la base.
Agrega 5 hojas de gelatina a cada crema, excepto la de chocolate.
Aquí solo 2 o 3.
Hidrata 10 minutos en agua fría, escurre, funde unos segundos en
el microondas y añade a la mezcla.
Si no usas gelatina, cocina 1 cucharada de agar-agar con un poco
de leche o bebida vegetal, e incorpora a la mezcla.
Molde de 20 cm
Multiplica por dos todos los ingredientes, incluidos los de la
adaptación al molde de 15 cm.
LEMON CAKE
Para la base, tritura 60 gramos de pistachos, 30 gramos de dátiles
sin hueso y ralladura de ½ limón. Reparte en vasos.
CHOCO NARANJA
Para la base, tritura 60 gramos de anacardos tostados, 30 gramos
de dátiles sin hueso y 10 gramos de cacao puro en polvo. Reparte
en vasos.
Características
Todos son al menos vegetarianos y se pueden veganizar con las
indicaciones del capítulo de sustituciones
Sonando
Nueva Vulcano, Te debo un baile
Proceso frío
«overnight oats»
Mezcla los ingredientes y deja que repose toda la noche en la
nevera. Así en todos los casos, excepto el mango chía pudding,
que se refrigera en solo 10 minutos.
A la mañana siguiente añade los toppings y sirve.
Proceso caliente
«porridge»
Cocina sin dejar de remover y durante unos minutos los copos con
la leche o la bebida vegetal. Agrega el resto de ingredientes,
mezcla, pasa a un bol e incorpora los toppings.
Toppings
Pistachos
Granola casera
Arándanos
TIRAMISÚ
Ingredientes
120 g de leche o bebida vegetal
40 g de copos (avena, trigo sarraceno, cáñamo o soja)
25 g de mascarpone
1 café expreso
Vainilla (una pizca)
Canela (una pizca)
Endulzante (opcional)
Toppings
Plátano
Granola casera
Nueces pecanas
Chocolate fundido
CHOCO PORRIDGE
Ingredientes
140 g de leche o bebida vegetal
40 g de copos (avena, trigo sarraceno, cáñamo o soja)
10 g de cacao
½ plátano machacado
Vainilla (una pizca)
Endulzante (opcional)
Toppings
Pistachos
Granola casera
Fresas
Manteca de frutos secos
RED VELVET
Ingredientes
90 g de leche o bebida vegetal
80 g de remolacha cocida triturada (u 80 g de mermelada de
frambuesas casera)
60 g de yogur griego
20 g de copos (avena, trigo sarraceno, cáñamo o soja)
Vainilla (una pizca)
Endulzante (opcional)
Toppings
Yogur griego
Plátano a la plancha
Pistachos
MANGO CHÍA PUDDING
Ingredientes
150 g de leche o bebida vegetal
150 g de mango
30 g de semillas de chía
½ cucharada de café de cúrcuma
Endulzante (opcional)
Toppings
Láminas de coco
Frambuesas
Toppings
Moras
Mango
Láminas de coco
Granola casera
Arándanos rojos
HELADOS
DE FRUTAS
RACIONES 15’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
Helado de fresa
200 g de fresas congeladas
100 g de plátano congelado
100 g de queso crema
½ cucharada de postre de cardamomo
Helado de mango
400 g de mango congelado
4 hojas de menta
Zumo de ½ lima
Helado de turrón
300 g de plátano congelado
100 g de manteca de almendras (u otro fruto seco)
1 cucharada de postre de vainilla
1 cucharada de postre de canela
Helado de chocolate
200 g de aguacate congelado
150 g de plátano, mango o papaya congelada
50 g de dátiles sin hueso remojados
25 g de cacao puro en polvo
Materiales
Picadora de aspas largas o robot de cocina
Boles
Valores nutricionales
Dependerá de la ración que sirvas
Sonando
Mi capitán, Es suave la voz
Elaboración
Tritura los ingredientes de cada helado hasta obtener una textura
uniforme.
Tip
Para hacer estos helados es primordial que tengas la fruta
congelada. Te aconsejo que la cortes y la reserves en recipientes en
el congelador. Puedes aprovechar la fruta que venden ya congelada
y cortada en muchos supermercados.
Características
Todos los helados son vegetarianos y se pueden hacer veganos
siguiendo las indicaciones del capítulo de sustituciones.
DONAKEDS
Raciones
12 unidades
Características
Todos son vegetarianos y se pueden veganizar con los ajustes del
capítulo de sustituciones
Materiales
Picadora de aspas largas, batidora de vaso, de brazo o robot de
cocina
Boles
Jarra y pincel
Sonando
Delaporte, Anaju, Clap, Clap
Desmoldado
Para desmoldar fácilmente, utiliza moldes de calidad.
Para la cobertura
Coloca sobre una rejilla los donakeds y reparte la cobertura por
encima.
Bizcocho
240 g de calabaza cocinada
180 g de bebida vegetal
160 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente 10 min)
120 g de harina de trigo sarraceno o de avena
40 g de cacao en polvo
40 g de aceite de coco
20 g de almidón (de yuca o patata)
16 g de polvo de hornear o levadura química
Cobertura
300 g de chocolate puro
80 g de almendras troceadas
40 g de aceite de coco virgen
Elaboración
Tritura todos los ingredientes del bizcocho, reparte en moldes
engrasados y hornea durante 18 minutos a 180 ºC. Deja que se
enfríen y desmolda.
TIRAMISÚ DE ZANAHORIA
Bizcocho
300 g de zanahorias crudas
160 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente 10 min)
80 g de harina de avena
20 g de cacao
16 g de polvo de hornear
4 huevos
½ cucharada de café de canela
Cobertura
200 g de queso crema
40 g de aceite de coco
20 g de eritritol
Extras
1 café expreso
Canela en polvo
Elaboración
Tritura las zanahorias, añade el resto de ingredientes del bizcocho y
vuelve a triturar. Reparte en moldes engrasados y hornea 18
minutos a 180 ºC. Una vez transcurrido el tiempo, deja que se
enfríen y desmolda.
Extras
Nata montada
Plátano
Elaboración
Tritura los ingredientes del bizcocho, reparte en los moldes
engrasados y hornea
Raciones
12 unidades
Características
Todos son vegetarianos y se pueden veganizar con los ajustes del
capítulo de sustituciones.
Materiales
Picadora de aspas largas, batidora de vaso, de brazo o robot de
cocina
Molde de 12 donakeds
Manga pastelera
Boles
Jarra y pincel
Sonando
Delorean, Deli
Bizcocho
200 g de almendras
120 g de bebida vegetal
60 g de eritritol (o 12 g de pasta de dátil)
16 g de polvo de hornear
4 huevos
Relleno
200 g de mermelada casera de fresas
Cobertura
10 g de aceite de coco
3 cucharadas de mermelada
1 yogur griego
Extras
200 g de nata para montar
Elaboración
Tritura los ingredientes del bizcocho, reparte en moldes engrasados
y hornea 18 minutos a 180 ºC. Deja que se enfríen y desmolda.
SACHER DE MANGO
Bizcocho
300 g de zanahorias crudas
160 g de dátiles sin hueso (remojados en agua caliente 10 min)
60 g de harina de avena
60 g de aceite de coco
40 g de cacao en polvo
16 g de polvo de hornear
4 huevos
½ cucharada de postre de canela
Relleno
200 g de mermelada de mango (trocea el mango, añade algo de
agua, cocina unos minutos y tritura)
Cobertura
300 g de chocolate puro picado
300 g de leche de coco o nata
Elaboración
Tritura las zanahorias, añade el resto de ingredientes del bizcocho y
vuelve a triturar. Reparte en moldes engrasados y hornea 18
minutos a 180 ºC. Deja que se enfríen y desmolda.
Relleno
120 g de manteca de almendras
Cobertura
120 g de manteca de almendras
20 g de aceite de coco
¼ cucharada de postre de canela
Extras
150 g de nata para montar
40 g de manteca de almendras
Elaboración
Tritura los ingredientes del bizcocho, reparte en moldes engrasados
y hornea 18 minutos a 180 ºC. Deja que se enfríen y desmolda.
Desmoldado
Utiliza moldes de calidad.
Raciones
12 barritas
Materiales
Picadora de aspas largas o robot de cocina
Molde de 12 barritas
Varillas manuales
Boles
Manga pastelera
Jarra y pincel
Sonando
Neuman, Turn it
HELADO DE TURRÓN
Tritura 200 g de leche de coco con 100 g de manteca de almendras
y 60 g de dátiles sin hueso remojados en agua. Una vez triturado,
añade 40 g de almendras tostadas troceadas y mezcla a mano.
Pasa a los moldes y congela al menos 8 horas.
PISTACHOS Y MERMELADA
Reparte 120 g de mermelada de frambuesa casera en moldes y
congela un par de horas.
Impregna las manos con AOVE, integra los frutos secos y dale
forma a las barritas antes de añadir al molde. Congela o refrigera
unas horas hasta que sean consistentes y se puedan desmoldar.
Puedes hornearlas para llevarlas en salidas deportivas.
COCO Y LIMÓN
Tritura 200 g de anacardos tostados, 60 g de dátiles sin hueso, 50 g
de coco rallado, 1 cucharada de postre de canela, ½ cucharada de
postre de jengibre, ralladura de 1 limón y zumo de ½ limón.
Pasa a los moldes y refrigera unas horas. Desmolda, cubre con una
fina capa de nata o leche de coco y espolvorea con ralladura de
limón. Reserva las barritas en la nevera.
2 PREPARACIÓN 2’
Ingredientes
50 g de queso crema
20 g de dátiles sin hueso (o 30 g de pasta de dátil)
15 g de cacao puro en polvo
1 huevo
Núcleo
Materiales
Picadora
Moldes de silicona
Valores nutricionales
Kcal 150 Proteínas
Hidratos 5g Grasas
Sonando
Los Punsetes, Opinión de mierda
Elaboración
Mezcla o tritura todos los ingredientes. Pasa la mezcla a dos moldes
de silicona. Te valen incluso vasos de cerámica o cristal. Introduce el
núcleo.
Tip
Prueba a preparar un cheesecake con tus sabores favoritos, como
calabaza, fruta o lo que se te ocurra.
CAFÉ CON CREMA
DE CACAO Y NATA
RACIONES 5’
1 PREPARACIÓN
Ingredientes
1 café
30 g de crema de cacao casera (elige una del apartado Mantecas
al inicio del libro)
30 g de leche o bebida vegetal
½ cucharada de café de canela
Nata para montar (mín. 35 % de materia grasa)
Cacao puro en polvo
Materiales
Batidora de varillas
Valores nutricionales
Kcal 140 Proteínas 4g
Hidratos 7g Grasas 10 g
Características
Hazlo vegano con bebida vegetal y leche de coco montada. Y paleo
con los mismos cambios anteriores
Sonando
Hidrogenesse, Disfraz de tigre
Elaboración
Mezcla la leche y el café calientes con la canela y la crema de
cacao.
Tip
Es ideal preparar varias raciones.
SUSTITUCIONES
PUNTOS CLAVE
Leche
Se puede intercambiar siempre por cualquier bebida vegetal y por
sus versiones sin lactosa.
Yogur griego
Opción vegana. El cambio ideal es el yogur de coco, aunque
puedes usar también de soja, almendras o anacardos.
Nata
Opción vegana y mi favorita. Leche de coco. Para preparaciones
donde no necesitas montar nata, va perfecta, y en caso de tener
que montar nata, usa solo la parte sólida. Se separa en la nevera.
Queso rallado
Opción vegana. Hoy ya es posible encontrar queso vegano de muy
buena calidad.
Queso crema y mascarpone
Opción vegana. Queso crema vegano. Actualmente lo puedes
encontrar de muy buena calidad.
Opción casera. Cuela por una malla fina o tela un yogur griego
durante 24 horas.
Huevos
Semillas de lino y de chía. Mezcla una cucharada de semillas de
lino o de chía con tres cucharaditas de agua, remueve y deja que
repose durante 5 minutos para que espese. Pueden estar
molidas o no.
Dátiles
Por pasta de dátil. La proporción depende de lo bien que hayas
hecho la pasta. Ajusta.
Eritritol y xilitol
Sustitúyelos por pasta de dátil sin problema —aumentando la
cantidad un 20 %— o por unas gotas de stevia.
Frutas
Por frutas de la misma textura tipo mango, plátano, compota de
manzana…
Harinas
Harina de garbanzos. Harina de avena o de trigo sarraceno, pero
ajusta las cantidades porque no absorben el mismo líquido.
Cacao
En caso de no poder tomar cacao y/o para peques, una opción
genial es la algarroba en polvo.
Almidones
En mis recetas utilizo almidón de patata o de yuca, pero los puedes
sustituir por maicena aumentando un 15 % la cantidad a añadir.
CARNES Y PESCADOS
Carne rebozada
Tofu o coliflor.
FRUTAS Y TUBÉRCULOS
Frutos rojos
Son intercambiables entre sí, cambiará el sabor, pero no la textura.
Plátano
Generalmente puedes sustituirlo por mango, melocotón,
aguacate o papaya. Las mezclas quedarán ligeramente con
menos cuerpo, salvo con el aguacate, pero muy similar.
Aceite de coco
En preparaciones que tienen que solidificar en frío, como la base de
un pastel, puedes sustituirlo por mantequilla y tendrá un efecto
parecido. El aceite de oliva no va a conseguir que solidifique, por lo
que no funcionaría para este tipo de preparación. En preparaciones
en caliente o simplemente para engrasar, sí son intercambiables.
Mantequilla
Ídem que el aceite de coco, cambiando en este caso al revés.
Aceite de oliva
Puedes usar mantequilla o aceite de coco.
Aceite de sésamo
Su función es más para dar un toque de sabor que para engrasar,
por lo que en su caso se elimina y ya está. Podrías añadir un poco
de tahín.
Ten en cuenta
El agar-agar debe hervir ligeramente durante 2 minutos, pero
puedes activarlo con un poco del líquido de la preparación y luego
mezclar con el resto de ingredientes.
Continúo con mi gente, la que siempre está ahí pase lo que pase y
cumple con algo que es clave: la cuestión no es si se puede o no se
puede hacer. La cuestión es de qué forma lo vamos a conseguir.
A mi mini catador oficial, que no es otro que mi hijo Joel, que con
solo cuatro años ha participado en la preparación de algunas
recetas de este libro y que me hace también sacar lo mejor, ya que
tiene un paladar más que exigente.
A mis socios de Naked & Sated ¡Esto es más que una empresa! Es
un estilo de vida, un reto y una aventura vital que se ha convertido
en el punto en torno al cual gira todo y sin ellos sería imposible.
A Virginia, que consigue que crear y escribir un libro sea una tarea
muy fácil. A Luisa, que hace que mis libros los conozca
absolutamente todo el mundo. Y al resto de equipo de
Espasa/Planeta por su ayuda y confianza.
Diseñado y maquetado
en olla exprés por @eleyuve
Express
Mis recetas para cocinar sin tiempo
Chef Bosquet