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  • Cocina 3 Raquel Liquido Blanco Ave (1001)

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    raquelfdezosa13
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    El documento describe los pasos para elaborar un fondo líquido blanco de ave. Primero, se mojan los elementos aromáticos y condimentos en agua o vino. Luego, se hierve por 20-30 minutos, se espuma y se cuela. Finalmente, se vuelve a cocer, se retira la grasa sobrante y se consume, envasa y almacena enfriado o congelado.

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    Título original

    Cocina 3 Raquel liquido blanco ave[1001]

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    INICIO DE ELABORACIÓN DE FONDO LÍQUIDO BLANCO DE AVE

    Elementos Mojar de 3/5 veces en volumen elementos base de ave


    aromáticos
    Condimentos

    Restaurar agua
    y/o sustituir por Elementos gelatinosos
    vino Hervir 20/30 minutos despumando

    Colar

    Volver a cocer / levantar

    Retirar grasa sobrante

    Se consume
    Si en el No
    momento
    Enfriado rápido

    Envasado

    Refrigerar 3ºC Congelar -18ºC

    Mantener caliente >65ºC Retermalizar

    Aplicar: mojado de arroces, verduras, sopas, guisos, salsas base de consomé,


    clarificado, gelatinas, etc.

    Despojos

    FIN DE ELABORACIÓN FONDO LÍQUIDO BLANCO DE AVE

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