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  • Cortes Básicos #2-Niurka Aracely Zambrano

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    Este documento describe diferentes cortes básicos de vegetales y carnes utilizados en cocina, incluyendo julienne, brunoise, bastones, dados, círculos, rombo, y cortes irregulares de cebolla, apio y espárragos. Explica los cortes finos julienne, brunoise y bastones, así como dados grandes, medianos y círculos.

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    tarea

    Título original

    CORTES BÁSICOS #2-NIURKA ARACELY ZAMBRANO

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    Cortes Básicos #2-Niurka Aracely Zambrano

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    de 4

    1

    UNIVERSIDAD LAYCA “ELOY ALFARO” DE

    MANABÍ MANTA

    CARRERA:

    Gastronomía

    CHEF:

    Marcos

    Gusñay

    MATERIA:

    Técnicas básicas de

    cocina TEMA:

    Cortes básicos #2

    HECHO POR:

    Niurka Aracely Zambrano Zambrano


    2

    JULIENNE FINE JULIENNE BRUNOISE

    FINE BRUNOISE BASTONES LARGE DICE

    MEDIUM DICE CIRCLES


    3

    FERMIERE PAISSANE ROMBO

    TORNEADO EN SUQUINNI CEBOLLA BLANCA EN CUATRO- EN DOS

    CEBOLLA CIRCULAR TORNEADO EN ESPÁRRAGOS CONSASSE


    4

    APIO CORTE IRREGULAR BRUNOISE

    JULIENNE

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