MOLE POBLANO

Los ingredientes pueden variar, pero la base principal lleva:

INGREDIENTE ORIGEN
Valle de México - Puebla
Chile ancho Chile poblano cosechado verde que cuando este seco se le da el
nombre de chile ancho
Valle de México - Puebla
Chile mulato Chile poblano cosechado maduro que cuando este seco se le da el
nombre de chile mulato
Valle de México - Puebla
Chile pasilla
Chile chilaca que cuando este seco se le da el nombre de chile pasilla
Valle de México - Puebla
Chile chipotle Chile jalapeño o morita que al pasar por un proceso de ahumado se
le da el nombre de chile chipotle, en náhuatl: chilpoctli.
Pimienta gorda, Clavo de Oriente de Asia: India, Indonesia, Irán, China y parte del
olor, comino Mediterráneo
Sur de India y Sri Lanka. También se cultiva en Brasil, Birmania,
Canela Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico. En general,
se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no son fríos.
Anís Región mediterránea y de Asia Menor.

Chocolate - cacao Tabasco, México

Cacahuate América del Sur, Brasil

Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar

Almendra Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán,
Turkestán y Kurdistán.

Nuez pecana Sur de los Estados Unidos de Norteamérica

Pepita de calabaza México y Centroamérica

Ajonjolí Asia, Oriente medio y la India

Uva pasa seca Turquía, Egipto y Chile

Jitomate y tomate Proviene de los Andes bajos (América del Sur) y México

Ajo y cebolla Asia y Mediterráneo

Receta del Mole rojo poblano

 Una pizca de Canela, anís, Pimienta, clavo y comino molidos

 1/4 Taza nuez pecana
 1/4 Taza pepita de calabaza
 1/4 Taza Almendra peladas
 1/4 Taza Cacahuate con sal sin cáscara, sin sal
 3 Piezas Jitomate rojo, sin semillas
 1/2 Taza Agua
 1 Pieza Chile chipotle seco
 1 pieza chile ancho
 1 pieza chile mulato
 1 pieza chile pasilla
 3/4 Tableta Chocolate
 100 gramos de uva pasa seca
 1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
 1/2 Cucharadita ajo en polvo
 1/4 Cucharadita Sal
 1 taza de caldo o consomé de pollo
 2 Piezas Pechuga de pollo
 1/4 Taza Ajonjolí tostado

1. Pon a hervir las 2 piezas de pechuga de pollo

2. Una vez cocido el pollo deshebrar y reservar
3. Licúa las almendras, cacahuates, canela, anís, pimienta, clavo, comino, nuez pecana,
pepitas de calabaza, los jitomates, el agua, el chile chipotle, chile mulato, pasilla, ancho, el
Chocolate, uva pasa seca, cebolla y ajo
4. Calienta la salsa a fuego medio por 5 minutos, moviendo constantemente para evitar que
se pegue.
5. Baña una porción de pollo deshebrado con el mole y decora con el ajonjolí.

Pollo - Asia Menor, África y Europa.