“Año de la Universalización de la Salud”

Universidad Nacional del Callao

Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

Asignatura:
Maquinarias para la industria alimentaria
Docente:
Berrocal Martínez, Isabel Jesús
Trabajo:
Aplicación práctica del diseño de autoclaves Integrantes:


 1. A Partir de la Tabla 1, Desarrollar lo Siguiente:

a. Hallar la capacidad másica y volumétrica en cada una de las Autoclaves.

b. Hallar el balance energético en las autoclaves del sistema.
c. Hallar el balance de masa en cada una de las autoclaves.
d. Identificar las líneas de fluidos que ingresan y salen del mecanismo.
e. Realizar el diseño de las dos autoclaves a partir de los datos indicados en la presente guía de
práctica.

Características Datos
Autoclave Nº 1 Autoclave Nº2
1.Numero de Canastillas por 3 2
Autoclave
2.Numero de Niveles por Canastilla 3 3
3.Numero de Frascos por Nivel 840 920
4.Capacidad de Cada Frasco 370 ml 212 ml
5. Calor Especifico durazno 2,39 Kjoul/kgºC 2,75 Kjoul/kgºC

6.Temperatura de Ambiente 20ºC 20ºC

7.Temperatura de Esterilización 121ºC 119ºC
8.Temperatura de Exhausting 89ºC 87ºC
9.Temperatura de Sellado 86ºC 85ºC
10.Temperatura de ingreso a la 82ºC 80ºC
autoclave de frascos sellados
11.Densidad de pieza de durazno en 0,842 gº/cm3 0,789 gº/cm3
liquido de gobierno
12. Espesor de la plancha de acero 1.9 mmm 1.9 mm
inoxidable
13.Diámetro de autoclave 1 mt 1 mt
14.Radio de Canastilla 0.43 m 0.43 m
15.Densidad del Acero Inoxidable a 7894 kg/m3 7892Kg /m³
,tº de la cámara de esterilizado
16. Densidad frasco de vidrio 134 lb / pie3 139 lb /pie3
17. Calor especifico del acero 0.510 0.46 Kjol/KgºC
inoxidable (20ºC) Kjol/Kg-ºC
18.Calor especifico del vidrio 0,876 Joul/gr°K 0,876 Joul/gr°K

19.Coeficiente de transmisión de 13,32 13,32 Kcal/m2-

calor global Kcal/m2-Hr- Hr°C
°C
20.Espesor del material de 1,3mm 1,3mm
confección de la canastilla
21.Espesor del vidrio Pyrex 2,5mm 2,5mm
22.Longitud de autoclave 1,6 m 1,8 m
23.Altura de la canastilla (carro 0,45 m 0,55 m
porta envases)
 EJERCICIO DE AUTOCLAVES

AUTOCLAVE N°1

• Capacidad del Autoclave

Capacidad Volumétrica Capacidad Másica

3 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 3 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠 840 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 0.370 𝐿 𝑄𝑚 = 𝑄𝑣 (𝜌𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 )
𝑄𝑉 = 𝑥 𝑥 𝑥
1 𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 1 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 1 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 1 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
𝐾𝑔
0.001𝑚 3 𝑄𝑚 = 2.7972 𝑚3 ( 842 )
𝑚3
𝑄𝑉 = 2797.2𝐿 ( )
1𝐿
𝑄𝑚 = 2355 .2424𝐾𝑔
3
𝑄𝑉 = 2.7972𝑚

• Potencia Energética

Calor del Autoclave

𝜋𝐷 2𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 𝜌𝐴𝑐𝑒𝑟𝑜 ( ) 𝑒𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 𝑄1 = 𝑚(𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
4
𝐾𝐽
𝐾𝑔 𝜋(12 )𝑚2 𝑄1 = 11.7798𝐾𝑔 ( 0.510 ) (121 − 20)°𝐶
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 7894 3 ( ) 1.9𝑥10−3 𝑚 𝐾𝑔 − °𝐶
𝑚 4
𝑄1 = 606 .7775 𝐾𝐽
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 11.7798 𝐾𝑔

Calor de la canastilla

𝑄2 = 𝑚( 𝐶𝑝 ) (𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝐾𝐽
𝑄2 = 5.9596 𝐾𝑔 ( 0.510 ) (120 − 87 )°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝑄2 = 100 .3𝐾𝐽
 (121 − 20) − (121 − 89)
∆𝑡𝑚𝑙 =
121 − 20
𝐿𝑛 ( 121 − 89)

∆𝑡𝑚𝑙 = 60.032°𝐶

𝑄𝑇2 = 𝑈(𝐴)∆𝑡𝑚𝑙(𝜃 )
𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 13.32 (3𝜋(0.52 )𝑚2 )60.032°𝐶 (𝜃)
𝑚2 − 𝐻𝑟 − °𝐶
4.1868 𝐽
𝑄𝑇2 = 1884 .075 𝐾𝐶𝑎𝑙 ( )𝜃
1𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 7888 . 245𝐾𝐽(𝜃) ⋯ (𝐵)

Igualamos A y B

757.4523K𝐽 + 5124 .626𝐾𝐽(𝜃 ) = 7794.69𝐾𝐽(𝜃 )

757 .4523 𝐾𝐽 = 2763 .619𝐾𝐽(𝜃)

60𝑚𝑖𝑛
𝜃 = 0.274𝐻𝑟 ( )
1𝐻𝑟
𝜃 = 16.445 min

( )

( )=5

( )=5

= =0.44075 hr
 𝑄5 = 5124 . 626 𝐾𝐽 (𝜃𝐻𝑟)
𝑄5 = 5124 . 626 𝐾𝐽(0.274𝐻𝑟)
𝑄5 = 1404 .14𝐾𝐽

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒

𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜
2161 .59𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
0.44075 𝐻𝑟
𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 = 4904 .34
𝐻𝑟

AUTOCLAVE N°2

• Capacidad del Autoclave

Capacidad Volumétrica Capacidad Másica

2 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 3 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠 920 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 0.212 𝐿 𝑄𝑚 = 𝑄𝑣 (𝜌𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 )
𝑄𝑉 = 𝑥 𝑥 𝑥
1 𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 1 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 1 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 1 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
𝐾𝑔
0.001𝑚3 𝑄𝑚 = 1.17024𝑚3 ( 789 )
𝑚3
𝑄𝑉 = 1170.24𝐿 ( )
1𝐿
𝑄𝑚 = 923.31936𝐾𝑔
3
𝑄𝑉 = 1.17024𝑚

• Potencia Energética

Calor del Autoclave

𝜋𝐷 2𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 𝜌𝐴𝑐𝑒𝑟𝑜 ( ) 𝑒𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 𝑄1 = 𝑚(𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
4
𝐾𝐽
𝐾𝑔 𝜋(12 )𝑚2 𝑄1 = 11.7769 𝐾𝑔 ( 0.46 ) (119 − 20)°𝐶
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 7892 3 ( ) 1.9𝑥10−3 𝑚 𝐾𝑔 − °𝐶
𝑚 4
𝑄1 = 536.32𝐾𝐽
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 11.7769 𝐾𝑔

Calor de la canastilla
 𝑄2 = 𝑚( 𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝐾𝐽
𝑄2 = 5.9596𝐾𝑔 ( 0.46 ) (119 − 87)°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝑄2 = 87.725312 𝐾𝐽

Calor del envase

𝜋 𝐷2 𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 𝑄3 = 𝑚( 𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝑚𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 = 𝜌𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 ( ) 𝑒𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
4 𝐾𝐽
𝑄3 = 0.80836𝐾𝑔 ( 0.876 ) (119 − 85)°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝐾𝑔 𝜋(0.432 )𝑚2
𝑚𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 = 2226 .57 ( ) 2.5𝑥10−3 𝑚
𝑚3 4 𝑄3 = 24.07619𝐾𝐽

𝑚𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 = 0.80836𝐾𝑔
Calor del producto
 Balance de Energía

Calor perdido al medio exterior en función

 𝑄𝑇2 = 𝑈(𝐴)∆𝑡𝑚𝑙(𝜃 )
𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 13.32 (3𝜋(0.52 )𝑚2 )59.32°𝐶 (𝜃 )
𝑚 2 − 𝐻𝑟 − °𝐶
4.1868 𝐽
𝑄𝑇2 = 1861 .729 𝐾𝐶𝑎𝑙 ( )𝜃
1𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 7794 .69𝐾𝐽(𝜃) ⋯ (𝐵 )

Igualamos A y B

666 .060995 + 1223 .995915𝐾𝐽(𝜃) = 7794 .69𝐾𝐽(𝜃)

666 .060995 K𝐽 = 6570 .691786(𝜃)
60𝑚𝑖𝑛
𝜃 = 0.1013684733𝐻𝑟 ( )
1𝐻𝑟
𝜃 = 6.082108398𝑚𝑖𝑛

( )
(
)=5
(
)=5

= 16.082108398 =0. 26803514 hr

𝑄5 = 1223 .995915𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟)
𝑄5 = 1223 .995915𝐾𝐽(0.1013684733𝐻𝑟)

𝑄5 = 124.074597229𝐾𝐽

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒

𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜
790.135592229𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
0.26803514𝐻𝑟
𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 = 2947 .881
𝐻𝑟
 DISEÑO DE
AUTOCLAVES
 AUTOCLAVE Nº1 PARA PROCESAMIENTO DE DURAZNO

ESCALA 1:20

VISTA ORTOGONAL VISTA DE PLANTA

A
1

DIAM: 1 m.

VISTA FRONTAL VISTA DE PERFIL

LEYENDA DE FLUIDOS

1 Entrada de Agua

2 Entrada de vapor

3 Salida de vapor

A Entrada de alimento

B Salida de alimento
 AUTOCLAVE Nº2 PARA PROCESAMIENTO DE DURAZNO

VISTA ORTOGONAL VISTA DE PLANTA

A

1 DIAM: 1 m.

VISTA FRONTAL VISTA DE PERFIL

 ESCALA 1:20

LEYENDA DE FLUIDOS

1 Entrada de Agua

2 Entrada de vapor

3 Salida de vapor

A Entrada de alimento

B Salida de alimento
 BALANCE DE MASA y ENERGÍA (Autoclave N°1)
𝑚1 𝑚2

𝑚2
• 261.693 Kg
• m1 = m2 = 261.693 Kg
• Capacidad total de envases: 840
• Volumen del envase:
370ml
• Densidad del producto:

BALANCE DE MASA y ENERGÍA (Autoclave N°2)

𝐸1 = 1.3623 𝐾 𝑤𝑎𝑡𝑡𝑥𝑠𝑒𝑔
𝑚1

No hay pérdida de masa No hay pérdida de masa

 • 81.291 Kg
• m1 = m2 = 81.291 Kg
• Capacidad total de envases: 920
• Volumen del envase:
212ml
• Densidad del producto:

𝐸1 = 0.8188557252 𝐾 𝑤𝑎𝑡𝑡𝑥𝑠𝑒𝑔
 FLUJOS
TECNOLÓGICOS DE
TRATAMIENTO
TÉRMICO PARA
CONSERVAS
 Flujo tecnológico de conserva de pachamanca mixta con hierbas aromáticas

RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y PELADO

LAVADO

TROZADO

ADICION DEL LIQUIDO DE

GOBIERNO

T= 94°C
PRE COCCION t = 10 min

LLENADO T= 70°C

T= 90°C
EXHAUSTING
t= 30 min

SELLADO

LAVADO
T= 60°C

T= 121°C
ESTERILIZACION
t= 35 min

ENFRIADO T= 40°C
LEYENDA:
Datos que se t= 25 min
generan en el
proceso ALMACENAMIENTO

Proceso,
 TABLAS CON
CARACTERISTICAS
DE AUTOCLAVES
PARA LAS
CONSERVAS
(INVESTIGACIÓN)
 Tabla 1: CONSERVA DE FRJOLES CON TOCINO

Autoclave
Características Nº 1 Fuente de Donde Obtuvo la Información

1.Numero de Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

Canastillas por ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
3 http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf
Autoclave

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

2.Numero de Niveles ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
3
por Canastilla http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

3.Numero de Frascos ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
391
por Nivel http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

4.Capacidad de Cada ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
370 ml
Frasco http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf

ALZATE, C. E. (Marzo de 2003). PROCESAMIENTO DE

5. Calor Especifico del 2,99 ALIMENTOS. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE
frijol con tocino Kjoul/kgºC MANIZALES, Pag. 66,248. Colombia. Obtenido de
http://bdigital.unal.edu.co/9053/1/958932280.pdf

Fernando, P. G., Yeni, R. S., & Brian, O. C. (2019). ELAVORACION

DE FRIJOL CON TOCINO, PARA DAR A CONOCER SU IMPACTO
6.Temperatura de NUTRICIONAL YBENEFICIOS EN LA SALUD,".
20ºC ELAVORACION DE FRIJOL CON TOCINO, PARA DAR A
Ambiente
CONOSER. Trujillo, Peru. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/417856145/FRIJOLES-CON-TOCINO

Fernando, P. G., Yeni, R. S., & Brian, O. C. (2019). ELAVORACION

DE FRIJOL CON TOCINO, PARA DAR A CONOCER SU IMPACTO
7.Temperatura de NUTRICIONAL YBENEFICIOS EN LA SALUD,".
121ºC ELAVORACION DE FRIJOL CON TOCINO, PARA DAR A
Esterilización
CONOSER. Trujillo, Peru. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/417856145/FRIJOLES-CON-TOCINO

Fernando, P. G., Yeni, R. S., & Brian, O. C. (2019). ELAVORACION

DE FRIJOL CON TOCINO, PARA DAR A CONOCER SU IMPACTO
8.Temperatura de NUTRICIONAL YBENEFICIOS EN LA SALUD,".
88ºC ELAVORACION DE FRIJOL CON TOCINO, PARA DAR A
Exhausting
CONOSER. Trujillo, Peru. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/417856145/FRIJOLES-CON-TOCINO

Ministerio de Educacion - Instituto Superior Tecnologico Publico

9.Temperatura de "Manuel Arevalo Caceres". (s.f.). Obtenido de
85ºC https://es.scribd.com/document/352927387/Elaboracion-de-Conserva-
Sellado
de-Frejol-Con-Tocino

Ministerio de Educacion - Instituto Superior Tecnologico Publico

10.Temperatura de "Manuel Arevalo Caceres". (s.f.). Obtenido de
ingreso a la autoclave 81ºC https://es.scribd.com/document/352927387/Elaboracion-de-Conserva-
de frascos sellados de-Frejol-Con-Tocino
11.Densidad de pieza Bertoluzzo, L. E.-M.-S. (s.f.). DETERMICACIÓN DE PROPIEDADES
de frijoles con tocino 0,862 gº/cm3 FÍSICAS DEL LÍQUIDO DE COBERTURA DE ARVEJAS
en liquido de gobierno ENLATADAS. Pag. 211.

12. Espesor de la http://www.bonnet.es/Productos /Catalogos/Inoxidable/aceroinox.pdf

plancha de acero 1.9 mm
inoxidable

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

13.Diámetro de ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
0.5 m http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf
autoclave

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

14. Diametro de ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
0.4 m http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf
Canastilla

15.Densidad del Acero

Inoxidable a ,tº de la
http://www.goodfellow.com/S/Acero-Inoxidable-AISI-316.html
cámara de
esterilizado
16. Densidad frasco
de vidrio 2.23 g/𝑐𝑚3 https://www.lifeder.com/vidrio-pyrex/

17. Calor especifico

del acero inoxidable http://data.irestal.com/files/files /2012030204152933979.pdf
(20ºC) 0.5

18.Calor especifico 0,750

https://www.lifeder.com/vidrio-pyrex/
del vidrio Joul/gr°K

19.Coeficiente de 13,32
transmisión de calor Kcal/m2-Hr-
global °C

20.Espesor del Bonnet. (s.f.). chapas. Ficha Tecnica. Obtenido de

material de http://www.bonnet.es/Productos/Catalogos/Inoxidable/chapas.pdf
confección de la 1,2mm
canastilla

21.Espesor del vidrio

2,5mm
Pyrex

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

22.Longitud de ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
1,18 m http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf
autoclave

23.Altura de la Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

canastilla (carro ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
0,22 m http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf
porta envases)
 TABLA 2: CONSERVAS DE PACHAMANCA MIXTA CON HIERBAS
AROMATICAS

Autoclave Nº
Características 1 Fuente de Donde Obtuvo la Información

1.Numero de Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

Canastillas por ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
3 http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf
Autoclave

Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES ELECTRICOS PARA

2.Numero de Niveles ESTERILIZACIÓN. Pag. 88-89. Obtenido de
3
por Canastilla http://www.gruposelecta.com/pdfs/es/cats/catpdf_es_7.pdf

3.Numero de Frascos
118
por Nivel

4.Capacidad de Cada
177 ml https://www.metalpren.com/tamanos_envases.pdf
Envase

Valeria. (12 de Febrero de 2018). Diagrama y Balance de Salsa de

5. Calor Especifico de Tomate. Obtenido de
2,5 https://es.scribd.com/document/371375932/Diagrama-y-Balance-de-
la salsa de pachamanca
Kjoul/kgºC Salsa-de-Tomate
mixta

PARQUI, B. M. (2015). DETERMINACIÓN DEL GRADO DE

ACEPTABILIDAD DE CONSERVAS DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus) EN PRESENTACIONES DE SALSA A LA BOLOÑESA,
6.Temperatura de TOMATE Y PACHAMANCA EN LA CIUDAD DE PUNO.
20ºC INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Pag. 11,21-23. Puno, Peru. Obtenido
Ambiente
de
http://tesis.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3331/Ramos_Parqui_Ma
rcos_Herminio.pdf?sequence=5&isAllowed=y
PARQUI, B. M. (2015). DETERMINACIÓN DEL GRADO DE
ACEPTABILIDAD DE CONSERVAS DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus) EN PRESENTACIONES DE SALSA A LA BOLOÑESA,
7.Temperatura de TOMATE Y PACHAMANCA EN LA CIUDAD DE PUNO.
121.1ºC INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Pag. 11,21-23. Puno, Peru. Obtenido
Esterilización
de
http://tesis.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3331/Ramos_Parqui_Ma
rcos_Herminio.pdf?sequence=5&isAllowed=y
PARQUI, B. M. (2015). DETERMINACIÓN DEL GRADO DE
ACEPTABILIDAD DE CONSERVAS DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus) EN PRESENTACIONES DE SALSA A LA BOLOÑESA,
8.Temperatura de TOMATE Y PACHAMANCA EN LA CIUDAD DE PUNO.
90ºC INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Pag. 11,21-23. Puno, Peru. Obtenido
Exhausting
de
http://tesis.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3331/Ramos_Parqui_Ma
rcos_Herminio.pdf?sequence=5&isAllowed=y
 PARQUI, B. M. (2015). DETERMINACIÓN DEL GRADO DE
ACEPTABILIDAD DE CONSERVAS DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus) EN PRESENTACIONES DE SALSA A LA BOLOÑESA,
9.Temperatura de TOMATE Y PACHAMANCA EN LA CIUDAD DE PUNO.
86ºC INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Pag. 11,21-23. Puno, Peru. Obtenido
Sellado
de
http://tesis.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3331/Ramos_Parqui_Ma
rcos_Herminio.pdf?sequence=5&isAllowed=y
PARQUI, B. M. (2015). DETERMINACIÓN DEL GRADO DE
ACEPTABILIDAD DE CONSERVAS DE CARNE DE CUY (Cavia
porcellus) EN PRESENTACIONES DE SALSA A LA BOLOÑESA,
10.Temperatura de TOMATE Y PACHAMANCA EN LA CIUDAD DE PUNO.
ingreso a la autoclave 81ºC INGENIERO AGROINDUSTRIAL, Pag. 11,21-23. Puno, Peru. Obtenido
de frascos sellados de
http://tesis.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3331/Ramos_Parqui_Ma
rcos_Herminio.pdf?sequence=5&isAllowed=y

11.Densidad de salsa 1175.1

de pachamanca mixta Kgº/cm3

12. Espesor de la
plancha de acero 1.9 mm http://www.bonnet.es/Productos /Catalogos/Inoxidable/aceroinox.pdf
inoxidable

13.Diámetro de https://spanish.alibaba.com/product-detail/autoclave-for-
autoclave 1m canning951217486.html

14. Diámetro de https://spanish.alibaba.com/product-detail/autoclave-for-

Canastilla 0.86 m canning951217486.html

15.Densidad del Acero

Inoxidable a ,tº de la
http://www.goodfellow.com/S/Acero-Inoxidable-AISI-316.html
cámara de
esterilizado
https://www.experimentoscientificos.es/densidad/densidad-
16. Densidad envase 7.85 g/𝑐𝑚3 delacero/#:~:text=La%20densidad%20media%20del%20acero,o%207%2C
85g%2Fcm3.
17. Calor especifico
del acero inoxidable http://data.irestal.com/files/files /2012030204152933979.pdf
(20ºC) 0.5

18.Calor especifico 460

del envase Joul/Kgr°K www.valvias.com/prontuario-propiedades-materiales-calorespecifico.php

19.Coeficiente de 13,32
transmisión de calor Kcal/m2-Hr-
global °C

20.Espesor del
material de Bonnet. (s.f.). chapas. Ficha Tecnica. Obtenido de
confección de la 1,2mm http://www.bonnet.es/Productos/Catalogos/Inoxidable/chapas.pdf
canastilla
21.Espesor del http://www.ecoacero.com/el-ciclo-de-vida-del-envase-de-acero/laslatas/
envase 0.49 mm

22.Longitud de https://spanish.alibaba.com/product-detail/autoclave-for-
autoclave 1,3 m canning951217486.html
23.Altura de la
canastilla (carro 0,3 m
porta envases)
 Igualamos A y B

722.84825K𝐽 + 5265 .65𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟) = 7802 .571726𝐾𝐽(𝜃)

722 .84825K𝐽 = 2536 .922(𝜃)
60𝑚𝑖𝑛
𝜃 = 0.285𝐻𝑟 ( )
1𝐻𝑟
𝜃 = 17.1𝑚𝑖𝑛

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒐 𝒆𝒏 𝒆𝒖𝒕𝒐𝒄𝒍𝒂𝒗𝒆 (𝜽) = 17.1𝑚𝑖𝑛

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒄𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒐 𝒆𝒏 𝒆𝒖𝒕𝒐𝒄𝒍𝒂𝒗𝒆 (𝜽) = 5 𝑚𝑖𝑛

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒄𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒐 𝒆𝒏 𝒆𝒖𝒕𝒐𝒄𝒍𝒂𝒗𝒆 (𝜽) = 5 𝑚𝑖𝑛

𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒅𝒐 = 27.1 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒐𝒔 =0.452 hr

𝑄5 = 5265.65𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟)

𝑄5 = 5265.65𝐾𝐽(0.285𝐻𝑟)

𝑄5 = 1500.71𝐾𝐽

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒

𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜
2223.55825
𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
0.452 Hr
𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 = 4919 .376659
𝐻𝑟

DISEÑO DE AUTOCLAVE N° 1
ESCALA 1:20
VISTA ORTOGONAL

DIAM: 1 m. A

LEYENDA DE FLUIDOS
1 Entrada de Agua

2 Salida de vapor
A Entrada de alimento

B Salida de alimento
 BALANCE DE MASA y ENERGÍA (Autoclave N°1)
𝑚1 = 𝑚2
𝑚1 = 220.882474𝐾𝑔 𝑚2 = 220.882474𝐾𝑔

Capacidad total de envases: 1062

Volumen del envase: 177ml
𝐾𝑔
Densidad del producto: 1175 .1 𝑚 3

Peso del alimento:

𝑚1 = 220.88𝐾𝑔

No hay pérdida de masa

𝐾𝐽 0.0002778𝐾𝑊𝑥𝑠𝑒𝑔
𝐸 = 4919.376659 ( ) = 1.3666 𝐾𝑤𝑎𝑡𝑡𝑥𝑠𝑒𝑔
𝐻𝑟 𝐾𝐽
1 𝐻𝑟
 TABLA 3: CONSERVA DE CUY EN SALSA DE MANÍ

Datos
Características
Referencias
Autoclave
1.Número de
Canastillas por 3
Autoclave Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES VERTICALES PARA
PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS. Obtenido de:
2.Número de Niveles 5 https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/lrd-
por Canastilla wordpress/wpcontent/uploads/20161012184905/Autoclaves-Selecta.pdf
3.Número de Frascos 32
por Nivel
4.Capacidad de Cada 170 ml https://andina.pe/agencia/noticia-puno-promocionara-carne-cuy-conservael-
Frasco mercado-externo-478234.aspx
COMPARACIÓN ON DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR NO
ESTACIONARIA ENLA CARNE DE CUY (Cavia porcellus), POR
5. Calor Especifico 3.8100 ELEMENTOS FINITOS DE MATLAB Y ENSAYO. Disponible en:
carne de cuy Kjoul/kgºC https://es.scribd.com/presentation/291282580/COMPARACION-DE-
LATRANSFERENCIA-DE-CALOR-NO-ESTACIONARIA-EN-LA-
CARNEDE-CUY-Cavia-porcellus-POR-ELEMENTOS-FINITOS-DE-
MATLABY-ENSAYOEXPERIMENTAL

6.Temperatura de 20ºC Jefferson C. Y Diego C.2017 TESIS INDUSTRIALIZACIÓN DEL CUY.

Ambiente Universidad d técnica de Cotopaxi. Ecuador. Obtenido de:
http://repositorio.utc.edu.ec
7.Temperatura de 121ºC
Esterilización
8.Temperatura de https://slideplayer.es/slide/3589159/
Exhausting 87ºC
9.Temperatura de https://slideplayer.es/slide/3589159/
Sellado 85ºC
10.Temperatura de https://slideplayer.es/slide/3589159/
ingreso a la autoclave 80ºC
de conservas selladas
11.Densidad de pieza 0,705 https://es.slideshare.net/EquipoHop/inspeccin-lata-de-atn-productoterminado
de cuy en liquido de gº/cm3
gobierno
12. Espesor de la http://www.goodfellow.com/S/Acero-Inoxidable-AISI-316-Hoja.html
plancha de acero 1.9 mm
inoxidable
13.Diámetro de 0.5mt Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES VERTICALES PARA
autoclave PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS. Obtenido de:
https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/lrd-
14. Diámetro de 45cm wordpress/wpcontent/uploads/20161012184905/Autoclaves-Selecta.pdf
Canastilla
15.Densidad del Acero Valvias (s.f ).Disponible en: http://www.valvias.com/prontuariopropiedades-
Inoxidable a ,tº 7892 Kg materiales-densidad-solidos.php
de la cámara de /m³
esterilizado
 16. Densidad envase 43.69 lb http://fqfatima21.blogspot.com/2015/11/densidad-de-una-lata-
de hojalata /pie3 deatun.html?m=1
17. Calor especifico del 0.510 Valvias (s.f ).Disponible en: http://www.valvias.com/prontuariopropiedades-
acero inoxidable (20ºC) Kjol/KgºC materiales-calor-especifico.php

18.Calor especifico de 0,460 http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/estadistica/otros/calorimetro/calorimetro.

la hojalata kJoul/gr°K htm

19.Coeficiente de 13,32
transmisión de calor Kcal/m2-
global Hr- °C

20.Espesor del material 1,3mm https://spanish.alibaba.com/product-detail/industrial-high-pressure-

de confección de la foodprocessing-autoclave-equipment-pasteurizer-for-jars-
canastilla 60577873707.html?spm=a2700.md_es_ES.deiletai6.1.62447755HcRQG6
21.Espesor de la 0.36 mm https://www.mincetur.gob.pe › …PDF
hojalata Generalidades HOJALATA IV. MATERIALES PARA ENVASE Y
EMBALAJE - Mincetur15.
22.Longitud de 0.7 m Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES VERTICALES PARA
autoclave PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS. Obtenido de:
https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/lrd-
23.Altura de la wordpress/wpcontent/uploads/20161012184905/Autoclaves-Selecta.pdf
canastilla (carro porta 22cm
envases)

RESOLUCIÓN DE TABLA 3

CAPACIDAD DEL AUTOCLAVE

Capacidad volumétrica

3 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 5 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠 32 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 0.170 𝐿

𝑄𝑉 = 𝑥 𝑥 𝑥
1 𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 1 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 1 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 1 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
0.001𝑚3
𝑄𝑉 = 81.6𝐿 ( )
1𝐿

𝑄𝑉 = 0.0816𝑚 3

Capacidad Másica
 𝑄𝑚 = 𝑄𝑣 (𝜌𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 )
𝐾𝑔
𝑄𝑚 = 0.0816 𝑚3 ( 705 )
𝑚3
𝑄𝑚 = 57.528 𝐾𝑔
Calor del producto

𝑚𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 𝜌𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 (𝑉𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 )

𝐾𝑔
𝑚𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 705 (1.70𝑥 10−4 𝑚3 )
𝑚3
𝑚 = 0.11985 𝐾𝑔

𝑄4 = 𝑚( 𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝐾𝐽
𝑄4 = 0.11985𝐾𝑔 ( 3.81 ) (121 − 80)°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝑄4 = 46.1194 𝐾𝐽

BALANCE DE ENERGÍA
𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 + 𝑄4 = 151.6557 𝐾𝐽 + 28.294 𝐾𝐽 + 0.6624 𝐾𝐽 + 46.1194 𝐾𝐽
= 226.7315 K𝐽

Calor perdido al medio exterior en función del tiempo

𝑄𝑇1 = 𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 + 𝑄4 + 𝑄5

𝑄𝑇1 = 226.7315 K𝐽 + 5378.67𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟)⋯ (𝐴)

 𝑄5 = 𝑈(𝐴)𝜃(𝑇𝐸 − 𝑇𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 )

𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄5 = 13 .32 (3𝜋(0.52 )𝑚2 )𝜃𝐻𝑟(121 − 80)°𝐶
𝑚2 − 𝐻𝑟 − °𝐶
𝑄 = 1286 .764 𝐾𝐶𝑎𝑙 (𝜃𝐻𝑟)
5

Igualamos A y B ….

(121 − 20) − (121 − 87)

∆𝑡𝑚𝑙 =
121 − 20
𝐿𝑛 ( 121 − 87)

∆𝑡𝑚𝑙 = 61.5378 °𝐶
\

𝑄 = 𝑈(𝐴)∆𝑡𝑚𝑙(𝜃 )
𝑇2

𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 13.32 (3𝜋(0.52 )𝑚 2 )61.5378 °𝐶 (𝜃)
𝑚 2 − 𝐻𝑟 − °𝐶
4.1868𝐽
𝑄𝑇2 = 1931 .3337𝐾𝐶𝑎𝑙 ( )𝜃
1𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇 2 = 8086 .10809 𝐾𝐽(𝜃) ⋯ (𝐵)

226.7315 K𝐽 + 5378 .677 𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟) = 8086.10809 𝐾𝐽(𝜃)

226 .7315 K𝐽 = 2707 .43109(𝜃)

60𝑚𝑖𝑛
𝜃 = 0.0837 𝐻𝑟 ( )
1𝐻𝑟

( )
( )=5
( )=5
= 15.022
=0.2503 hr
 𝑄5 = 5378 .677𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟 )
𝑄5 = 5378 .677 𝐾𝐽(0.0837 𝐻𝑟)

𝑄5 = 450 .1952 𝐾𝐽

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔é𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒

𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜
676.9267 𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
0.2503 Hr
𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 = 2704 .4614
𝐻𝑟
ESCALA 1:20 DISEÑO DE AUTOCLAVE N°2

VISTA ORTOGONAL

1
3

LEYENDA DE FLUIDOS

1 Entrada de Agua

2 Entrada de vapor

3 Salida de vapor

A Entrada de alimento

B Salida de alimento
 BALANCE DE MASA (Autoclave N°2)

𝒎𝟏 = 𝒎𝟐

𝑚1 𝑚2

Capacidad total de envases: 480

𝑚 = 57.528 𝐾𝑔
Volumen del envase: 170ml 2

𝐾𝑔
Densidad del producto: 705 𝑚3

Peso del alimento:

𝑚 = 57.528 𝐾𝑔
1

No hay pérdida de masa

𝐾𝐽 0.0002778𝐾𝑊𝑥𝑠𝑒𝑔
𝐸 = 2704 .4614 ( ) = 0.7513 𝐾𝑤𝑎𝑡𝑡𝑥𝑠𝑒𝑔
𝐻𝑟 𝐾𝐽
1 𝐻𝑟
 TABLA 4: CONSERVA DE PESCADO EN SALSA DE TOMATE

Datos

Características
Referencias
Autoclave
1.Número de
Canastillas por 4
Autoclave Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES VERTICALES PARA
2.Número de Niveles 5 PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS. Obtenido
por Canastilla de: https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/lrd-
wordpress/wpcontent/uploads/20161012184905/Autoclaves-
Selecta.pdf
3.Número de 40
Frascos
por Nivel
Efecto del tratamiento térmico y tipo de líquido de gobierno
sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en filetes
4.Capacidad de 120 ml de tilapia azul en conserva. Obtenido de:
Cada Frasco http://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/upaorep/5490/1/RE_I
ND.ALIM_MANUEL.CABEL_TRATAMIENTO.T%C3%89RMICO_DATO
S.PDF

5. Calor Especifico Tablas D16 Agenda - Grupo Disco.

de la carne de 3.3472 Disponible en: https://www.grupodisco.com/wp
pescado Kjoul/kgºC content/uploads/FileManager/docs/DATOS%20T%C3%89CNIC
OS/REFRIGERACI%C3%93N/Calores%20espec%C3%ADficos.pdf

6.Temperatura de 20ºC Efecto del tratamiento térmico y tipo de líquido de gobierno

Ambiente sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en filetes
de tilapia azul en conserva. Obtenido de:
http://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/upaorep/5490/1/RE_I
7.Temperatura de
ND.ALIM_MANUEL.CABEL_TRATAMIENTO.T%C3%89RMICO_DATO
Esterilización 113ºC
S.PDF
8.Temperatura de http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/
Exhausting 95ºC 3319/Luis_Tesis_Titulo_2015.pdf?sequence=5&isAllowed=y
9.Temperatura de http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/
Sellado 90ºC 3319/Luis_Tesis_Titulo_2015.pdf?sequence=5&isAllowed=y
10.Temperatura de
ingreso a la 85ºC http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/
autoclave de 3319/Luis_Tesis_Titulo_2015.pdf?sequence=5&isAllowed=y
conservas selladas
11.Densidad del 0,65 https://es.slideshare.net/EquipoHop/inspeccin-lata-de-atnproducto-
pescado en liquido gº/cm3 terminado
de gobierno
12. Espesor de la http://www.goodfellow.com/S/Acero-Inoxidable-AISI-316Hoja.html
plancha de acero 1.9 mm
inoxidable
13.Diámetro de 0.5mt Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES VERTICALES PARA
autoclave PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS. Obtenido
de: https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/lrd-
14. Diámetro de 45cm
Canastilla
wordpress/wpcontent/uploads/20161012184905/Autoclaves-
Selecta.pdf
15.Densidad del Valvias (s.f ).Disponible en:
Acero Inoxidable a 7892 Kg http://www.valvias.com/prontuariopropiedades-materiales-
,tº de la cámara de /m³ densidad-solidos.php
esterilizado
16. Densidad 43.69 lb http://fqfatima21.blogspot.com/2015/11/densidad-de-una-lata-
envase de hojalata /pie3 deatun.html?m=1
17. Calor especifico 0.510 Valvias (s.f ).Disponible en:
del acero Kjol/KgºC http://www.valvias.com/prontuario-propiedades-
inoxidable materialescalor-especifico.php
(20ºC)
18.Calor especifico 0,460 http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/estadistica/otros/calorimetro/c
de la hojalata kJoul/gr°K alorimetro.htm

19.Coeficiente de 13,32
transmisión de calor Kcal/m2- http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/estadistica/otros/calorimetro/c
global Hr- alorimetro.htm
°C
20.Espesor del 1,3mm https://spanish.alibaba.com/product-detail/industrial-highpressure-
material de food-processing-autoclave-equipment-pasteurizer-forjars-
confección de la 60577873707.html?spm=a2700.md_es_ES.deiletai6.1.62447755Hc
canastilla RQG6

21.Espesor de la 0.36 mm https://www.mincetur.gob.pe › …PDF

hojalata Generalidades HOJALATA IV. MATERIALES PARA ENVASE Y
EMBALAJE - Mincetur15.
22.Longitud de 0.7 m Selecta, J. (s.f.). AUTOCLAVES VERTICALES PARA
autoclave PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN DE CONSERVAS. Obtenido
de: https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/lrd-
23.Altura de la
canastilla (carro wordpress/wpcontent/uploads/20161012184905/Autoclaves-
22cm
porta envases) Selecta.pdf

RESOLUCIÓN DE TABLA 4

• CAPACIDAD DEL AUTOCLAVE

Capacidad volumétrica
4 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 5 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙𝑒𝑠 40 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠 0.12 𝐿
𝑄𝑉 = 𝑥 𝑥 𝑥
1 𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 1 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 1 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 1 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
0.001𝑚3
𝑄𝑉 = 96 𝐿 ( )
1𝐿

𝑄𝑉 = 0.096 𝑚3

Capacidad Másica
 𝑄𝑚 = 𝑄𝑣 (𝜌𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 )
𝐾𝑔
𝑄𝑚 = 0.096 𝑚3 ( 650 )
𝑚3
𝑄𝑚 = 62.4 𝐾𝑔

• POTENCIA ENERGÉTICA

Calor de la autoclave

𝜋𝐷 2𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 𝑄1 = 𝑚(𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )

𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 𝜌𝐴𝑐𝑒𝑟𝑜 ( ) 𝑒𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒
4
J 𝐾𝐽
2 2 𝑄1 = 2.9442 𝐾𝑔 ( 0.510 ) (113 − 20)°𝐶
𝐾𝑔 𝜋(0.5 )𝑚 𝐾𝑔 − °𝐶
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 7892 ( ) 1.9𝑥 10−3 𝑚
𝑚3 4 𝑄1 = 139 .643 𝐾𝐽
𝑚𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 2.944222 𝐾𝑔

Calor de la canastilla
𝜋𝐷2 𝐶𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎
𝑚𝐶𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 = 𝜌𝐴𝑐𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 ( ) 𝑒𝐶𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎
4

𝐾𝑔 𝜋(0.452 )𝑚2
𝑚𝐶𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 = 7892 ( ) 1.3𝑥 10−3 𝑚
𝑚3 4

𝑚𝐶𝑎𝑛𝑎𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎 = 1.63171 𝐾𝑔

𝑄2 = 𝑚 (𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝐾𝐽
𝑄2 = 1.6317 𝐾𝑔 ( 0.510 ) (113 − 85)°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝑄 = 23.300 𝐾𝐽
2

Calor del envase

𝜋𝐷 2 𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
𝑚𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 = 𝜌𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 ( ) 𝑒𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒
4

𝐾𝑔 𝜋(0.452 )𝑚 2
𝑚𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 = 699 .84 ( ) 0.36𝑥 10−3 𝑚
𝑚3 4

𝑚𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 = 0.0400 𝐾𝑔
 𝑄3 = 𝑚(𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝐾𝐽
𝑄3 = 0.0400 𝐾𝑔 ( 0.460 ) (113 − 85)°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝑄3 = 0.5152 𝐾𝐽

Calor del producto

𝑚𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 𝜌𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 (𝑉𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 )
𝐾𝑔
𝑚𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 650 (1.20𝑥 10−4 𝑚 3 )
𝑚3
𝑚 = 0.078 𝐾𝑔

𝑄4 = 𝑚( 𝐶𝑝 )(𝑇𝐸 − 𝑇𝑖 )
𝐾𝐽
𝑄4 = 0.078𝐾𝑔 ( 3.3472 ) (113 − 85)°𝐶
𝐾𝑔 − °𝐶
𝑄4 = 7.3102 𝐾𝐽

BALANCE DE ENERGÍA

𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 + 𝑄4 = 139.643 𝐾𝐽 + 23.300 𝐾𝐽 + 0.5152 𝐾𝐽 + 7.3102 𝐾𝐽

= 170.7684 K𝐽

Calor perdido al medio exterior en función del tiempo

𝑄5 = 𝑈(𝐴)𝜃(𝑇𝐸 − 𝑇𝑎𝑚𝑏𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 )
𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄5 = 13.32 (3𝜋(0.52 )𝑚2 )𝜃𝐻𝑟(113 − 85)°𝐶
𝑚2 − 𝐻𝑟 − °𝐶
𝑄5 = 878.7663 𝐾𝐶𝑎𝑙 (𝜃𝐻𝑟)

𝑄𝑇1 = 𝑄1 + 𝑄2 + 𝑄3 + 𝑄4 + 𝑄5

𝑄𝑇1 = 170.7684 K𝐽 + 3676.7582𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟)⋯ (𝐴)

(113 − 20) − (113 − 85)

∆𝑡𝑚𝑙 =
113 − 20
𝐿𝑛 ( )
113 − 85
∆𝑡𝑚𝑙 = 54.1488 °𝐶
\ 𝑄𝑇2 = 𝑈(𝐴)∆𝑡𝑚𝑙(𝜃 )
𝐾𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 13.32 (3𝜋(0.52 )𝑚 2 )54.1488 °𝐶 (𝜃)
𝑚2 − 𝐻𝑟 − °𝐶
4.1868𝐽
𝑄𝑇2 = 1699 .4336 𝐾𝐶𝑎𝑙 ( )𝜃
1𝐶𝑎𝑙
𝑄𝑇2 = 7115 .1885 𝐾𝐽(𝜃) ⋯ (𝐵)

Igualamos A y B ….

170.7684 K𝐽 + 3676 .7582𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟) = 7115 .1885 𝐾𝐽(𝜃)

170 .7684 K𝐽 = 3438 .4303(𝜃)

60𝑚𝑖𝑛
𝜃 = 0.04966 𝐻𝑟 ( )
1𝐻𝑟

𝑄5 = 3676 .7582 𝐾𝐽(𝜃𝐻𝑟)

𝑄5 = 5378 .677 𝐾𝐽(0.04966 𝐻𝑟)

𝑄5 = 267.1051 𝐾𝐽

( )
( )=5
( )=5
=
= 0.21633 hr
𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒
𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜
353.3562 𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 =
0.21633 𝐻𝑟
𝐾𝐽
𝑃𝑜𝑡 𝐸 = 1633 .4128
𝐻𝑟
ESCALA 1:20

VISTA ORTOGONAL

B
A

LEYENDA DE FLUIDOS

1 Entrada de Agua

2 Salida de vapor

A Entrada de alimento

B Salida de alimento
DISEÑO DE AUTOCLAVE N°3
 BALANCE DE MASAY ENERGIA (Autoclave N°3)
𝑚1 = 𝑚2
𝑚1
𝑚
2

Capacidad total de envases: 800

𝑚2 = 62. 4 𝐾𝑔
Volumen del envase: 120ml
𝐾𝑔
Densidad del producto: 650𝑚 3

Peso del alimento:

𝑚1 = 62.4𝐾𝑔

No hay pérdida de masa

𝐾𝐽 0.0002778𝐾𝑊𝑥𝑠𝑒𝑔
𝐸 = 1633 .4128 ( ) = 0.4537620 𝐾𝑤𝑎𝑡𝑡𝑥𝑠𝑒𝑔
𝐻𝑟 𝐾𝐽
1 𝐻𝑟
REFERENCIAS:
Lurdes Vanesa Lima Lima, P. C. (2018). EFECTO DE LA ESTERILIZACIÓN COMERCIAL
EN EL ADOBO AREQUIPEÑO ENVASADO. Arequipa. Obtenido de
file:///C:/Users/DAVID/Downloads/IAlililv.pd

Chu Sión Rodríguez, Córdova Huamán; 2015; DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LA

CALIDAD EN LA EMPRESA CONSERFISH S.A. Y PROPUESTA DE MEJORA; UNIVERSIDAD
NACIONAL AGRARIA LAMOLINA.

Cárdenas Araque, J. J., & Cárdenas Merizalde, D. S. (2017). INDUSTRALIZACIÓN

DEL CUY (Pre-grado). Universidad técnica de Cotopaxi.