Capacidad de Exportación de 28 Variedades de Fruta de Hueso

Capacidad de exportación de 28 variedades de fruta de
hueso
Gemma Echeverria, Rosalba Arrufat, Jordi Giné-Bordonaba, Christian
Larrigaudière y Dolors Ubach
IRTA / PRODECA / DARP
wwww.bibliotecahorticultura.com
2021
Fruta de hueso, Poscosecha
Capacidad de exportación de 28 variedades de fruta de

hueso
Gemma Echeverria1*, Rosalba Arrufat2, Jordi Giné-Bordonaba1, Christian
Larrigaudière1 y Dolors Ubach1
*gemma.echeverria@irta.cat
1
Programa de Postcosecha, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries
(IRTA)
2
Promotora dels Aliments Catalans (PRODECA)
Índice
1. Introducción ..................................................................................................... 2
2. Objetivos .......................................................................................................... 3
3. Material y métodos .......................................................................................... 3
3.1. Material vegetal ........................................................................................ 3
3.2. Análisis de la calidad ................................................................................. 5
3.3. Aceptación sensorial ................................................................................. 5
3.4. Análisis de fisiopatías ................................................................................ 6
4. Resultados ........................................................................................................ 7
INFORMACIÓN COMERCIAL ............................................................................... 10
AGRO SELECTIONS FRUITS ................................................................................. 11
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons

Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0
Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
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1
Capacidad de exportación de 28 variedades de fruta de hueso
1. Introducción
Aunque una parte de la fruta sea consumida inmediatamente, otra parte
muy importante es conservada y/o exportada para ser consumida más
adelante, dependiendo de la especie y de la situación del mercado en
cada momento. Hoy en día existen pocos estudios que nos muestren el
potencial de conservación que tienen las distintas especies de fruta de
hueso cultivadas en nuestras tierras. También se dispone de poca
información de cómo las distintas tecnologías de conservación y/o
exportación en frío afectan a la calidad global de la fruta. Si a todo esto le
añadimos el desconocimiento de las preferencias de los consumidores
finales, se nos presenta un problema grave a resolver.
La comercialización de fruta de hueso presenta dos problemas

principales: la falta de calidad del producto en el punto final de venta y el
estancamiento o disminución del consumo. Respecto a la falta de calidad
es importante destacar que ésta se debe, principalmente, a dos factores:
el estado de madurez en el momento de la cosecha y el efecto de
diferentes prácticas y tecnologías postcosecha. Esta queja es común en
muchos países productores como Italia, Francia o Estados Unidos.
Cada variedad, dentro de una misma especie, tiene unas características

intrínsecas, controladas mayoritariamente por su “background” genético,
que determinan su vida útil y su susceptibilidad o sensibilidad a sufrir
alteraciones postcosecha (harinosidad, cuerosidad, pardeamiento y
enrojecimiento de la pulpa). El conocimiento en profundidad de estas
variedades permitiría mejorar la calidad del fruto y optimizar la logística
de exportación.
2
2. Objetivos
El principal objetivo de esta iniciativa sectorial conjunta fue definir el
potencial de conservación de 28 variedades de melocotón y nectarina de
acuerdo con la calidad organoléptica y sensibilidad a desarrollar daños
por frío obtenida tras distintos periodos de conservación a 0°C.
3. Material y métodos
3.1. Material vegetal
Durante dos años consecutivos, 2017 y 2018, se trabajó con un total de
28 variedades diferentes de melocotón y nectarina. Para una mejor
caracterización de las variedades se seleccionaron frutos de varias
procedencias de cada variedad. De esta manera se pudo ver la influencia
de distintos estados de madurez en el comportamiento postcosecha y
calidad final del producto. La Figura 1 muestra el esquema de plan de
trabajo llevado a cabo. Las variedades seleccionadas aparecen en el mapa
de la Figura 2.
Figura 1. Esquema del plan de trabajo llevado a cabo
3
Figura 2. Mapa de variedades de melocotón y nectarina para exportación

4
3.2. Análisis de la calidad

Inmediatamente después de la cosecha se reserva un lote de frutos que
se dejan madurar en cámara a 20 °C hasta llegar a la “madurez de
consumo” específica de cada variedad. Para esta determinación se
analiza diariamente la firmeza del lote. Una vez alcanzada esta madurez,
así como también inmediatamente después de la recolección, se analizan
los siguientes parámetros:
- Firmeza de la pulpa: sobre una muestra de 40 frutos, con un

pentrómetro Effegi equipado con un pistón de 8 mm de
diámetro, en caras opuestas de la zona ecuatorial del fruto.
Resultados expresados en Newtons (N)
- Contenido en sólidos solubles (CSS): sobre la muestra de 40
frutos, se analiza por refractometría el CSS en muestras de
zumos de 5 frutos. Los valores se expresan en porcentaje
- Acidez de la pulpa (AT): se ha determinado mediante una
valoración ácido-base de 10 ml de zumo con NaOH 0,1N,
usando fenolftaleína como indicador. Los resultados se
expresan en g ácido málico·l-1
3.3. Aceptación sensorial

Las sesiones de evaluación sensorial de los frutos se han realizado en una
sala de Análisis Sensorial normalizada, equipada con 12 cabinas
individuales, y una zona anexa para la preparación de las muestras. El
grado de aceptación hedónica se ha realizado mediante una cata por
parte de un panel de consumidores compuesto por 43 personas, con el
requisito de ser consumidores habituales de melocotón. El grado de
satisfacción de cada muestra se puntúa según una escala hedónica de
nueve puntos.
5
3.4. Análisis de fisiopatías

Se ha determinado la incidencia de alteraciones internas (daños por frío)
mediante comparación visual de los frutos conservados a 0 °C con
respecto a unas fichas dónde se muestran diferentes niveles de incidencia
de la alteración (Figura 3). Se ha prestado especial atención a los
problemas de harinosidad y desarrollo de pardeamiento interno. Los
resultados se expresan en forma de porcentaje de frutos alterados, sobre
una muestra de 60 frutos por lote.
Figura 3. Grado de severidad de alteraciones debidas a daños por frío durante

la conservación
6
4. Resultados
Los resultados obtenidos han sido publicados por PRODECA en forma de
mapa (Figura 2) en el que aparecen representados todos los puertos a
nivel mundial y se muestran en distintos colores (según su potencial de
exportación) las variedades que pueden ser exportadas a cada puerto con
garantía de calidad. El mapa de variedades de fruta de hueso define las
mejores condiciones de comercialización de acuerdo con su vida útil e
información logística de los países para enviar las variedades evaluadas a
cualquier puerto del planeta (Figura 2). En este mismo mapa, a modo de
conclusión aparecen agrupadas las variedades evaluadas según su
capacidad de exportación, agrupándose en 5 clústeres, siendo el grupo 1
el de aquellas variedades con un mayor potencial (hasta 42 días). El grupo
2 incluye aquellas que soportan una exportación de hasta 35 días, el
grupo 3 hasta 28 días, el grupo 4 hasta 21 días y el grupo 5, las de menor
potencial, para las cuales se aconseja una exportación a Europa de
máximo 14 días.
Las variedades dentro de cada grupo son las siguientes:
- Variedades hasta 42 días: Melox® 26, Big Top®, Garcica®,

Platibellecov
- Variedades hasta 35 días: Sweetregalcov (ASF0851),
Flatreinecov (ASF0796), Platifuncov, Flatbeauticov (ASF0795),
Cakeredalcov (ASF0778)
- Variedades hasta 28 días: Flatdivacov (ASF11106), Sweet
Henrycov, Honey Royale®, Netix® 31, Nectatintocov (ASF0620),
Luciana®, UFO-4®, Boreal®, Sweetcap®, Maillarflatcov,
SubiranaDcov
- Variedades hasta 21 días: Sweet Dream®, Tifany®,
Flatqueencov (ASF0286), Flatprettycov (ASF0280)
7
- Variedades de menos de 14 días: Nectagalacov (ASF0105),

Nectadivacov (ASF0619), Flatstarcov (ASF0798), Samantha®,
Royal Summer
8
INFORMACIÓN COMERCIAL
10
AGRO SELECTIONS FRUITS

11
12
ESPECIALISTES EN SERVEIS PER A LA PRODUCCIÓ EDITORIAL, SL
Doctor Manuel Candela 26, 11ª
46021 VALENCIA – ESPAÑA
Tel.: +34-649 48 56 77 / info@poscosecha.com
NIF: B-43458744
www.poscosecha.com
www.postharvest.biz
www.tecnologiahorticola.com
www.actualfruveg.com

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La comercialización de fruta de hueso presenta dos problemas

Cada variedad, dentro de una misma especie, tiene unas características

Figura 1. Esquema del plan de trabajo llevado a cabo

Figura 2. Mapa de variedades de melocotón y nectarina para exportación

3.2. Análisis de la calidad

- Firmeza de la pulpa: sobre una muestra de 40 frutos, con un

3.3. Aceptación sensorial

3.4. Análisis de fisiopatías

Figura 3. Grado de severidad de alteraciones debidas a daños por frío durante

Las variedades dentro de cada grupo son las siguientes:

- Variedades hasta 42 días: Melox® 26, Big Top®, Garcica®,

- Variedades de menos de 14 días: Nectagalacov (ASF0105),

AGRO SELECTIONS FRUITS

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