MÉTODOS PARA DETERMINAR Aw

 Técnica del punto de rocío

https://blog.actividaddeagua.com/iso18787-actividad-de-agua-en-alimentos/

 psicrometría
 higrometría mecánica
 higrometría eléctrica
 hidrometría gravimétrica
 conductividad térmica
 índice de refracción
 mediciones de presión y volumen
 evaluación de constantes dieléctricas.

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/121948/Cardona%20-%20ACTIVIDAD%20DEL%20AGUA
%20EN%20ALIMENTOS%3A%20CONCEPTO%2C%20MEDIDA%20Y%20APLICACIONES.pdf

 Medición de presión de vapor

 Depresión del punto de congelación
 Métodos isopiésticos (a presión constante)
 Higrómetro del punto de rocío
 Psicrómetro de termopar

https://es.scribd.com/document/262739774/Metodos-Para-Determinar-Aw

 Electrolito
 Capacitivo
 Temperatura de punto de rocío
 Temperatura punto de congelación

https://equinlab.com/pdf_/Medicion%20de%20aw%20-%20diferentes%20metodos.pdf
 Medida directa de la
Pvapor o HRE de la
Manométricas
interfase de un sólido
de HRE conocida

Técnicas
Dinámico
Determinación del
equilibrio de HRE de
Gravimétricas
muestra con el
ambiente que le rodea
Estático

Dinámico:

El método dinámico consiste en hacer pasar el aire, con humedad relativa y temperatura controladas, a
través de la muestra, hasta que no haya variación de masa en la muestra. Este método permite obtener
el equilibrio higroscópico en un lapso inferior al que necesita el método estático, en las mismas
condiciones de temperatura y humedad relativa. El estado de humedad relativa se puede mantener
constante al interior de recipientes herméticamente cerrados, con soluciones de ácido sulfúrico, nítrico y
ácido clorhídrico (Cuadro 8), las que mantendrán la humedad relativa constante en cualquier valor que
se desee; solo basta con variar la concentración

Estático:

Consiste en colocar dentro de una cámara herméticamente cerrada una disolución saturada de sal con
aw conocida, en el espacio libre de la disolución se generará un ambiente cuya humedad relativa al
equilibrio a una temperatura determinada será exactamente la de aw de la sal a esa misma temperatura.
Si se coloca una muestra en el interior de esta cámara, la muestra ganará o perderá peso hasta quedar
en equilibrio con el ambiente (peso constante), en este punto la aw de la muestra será la de la sal. La
humedad puede determinarse conociendo la humedad inicial de la muestra así como el
peso inicial y final

https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/18886/El%20m%C3%A9todo%20din
%C3%A1mico...pdf?sequence=1&isAllowed=y