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  • Bebidas Carbonatadas

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    Este documento presenta un taller sobre bebidas carbonatadas dictado por el Dr. Luis Alberto García Zapateiro para estudiantes de ingeniería de alimentos en la Universidad de Cartagena. El taller cubre temas como el proceso de elaboración de bebidas carbonatadas, edulcorantes, acidulantes, colorantes y conservantes utilizados, análisis químicos y tratamiento térmico realizados, fuentes de microorganismos que alteran las bebidas, y el envasado de bebidas refrescantes.

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    de 2

    UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

    FACULTAD DE INGENIERÍA
    PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
    TALLER DE BEBIDAS CARBONATADAS

    Docente: Luis Alberto García Zapateiro, MSc., PhD,

    Fecha:_________________________________________________________________

    Estudiantes:____________________________________________________________

    1. Explique el proceso de elaboración de las bebidas carbonatadas y mencione las bebidas


    carbonatadas más consumidas en Colombia.

    2. Mencione y explique las propiedades y limitaciones de los edulcorantes intensos, acidulantes,


    colorantes y conservantes en las bebidas carbonatadas.
    3. ¿Cuáles son los análisis químicos y el tratamiento térmico que se le realizan a las bebidas
    carbonatadas?

    4. Explique las fuentes y los microorganismos responsables de la alteración de las bebidas


    carbonatadas.

    5. Explique el envasado de las bebidas refrescantes.

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