112 Informe de Ensayo Experimental Balance de Materiales

INFORME DE ENSAYO EXPERIMENTAL DE BALANCE DE MATERIALES DE LA PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS, Mytilus chilensis
Proyecto
PLANTA PESBASA S.A. ESTERO HUITO, CALBUCO X REGIN
Elaborado por: Bernardo Zapata Navarro Ingeniero Pesquero (P.U.C.V) Jorge Marambio Jorquera Ingeniero en Acuicultura (U.A.CH)
Puerto Montt, Marzo 2006.
INFORME DE ENSAYO EXPERIMENTAL DE BALANCE DE MATERIALES DE LA PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS, Mytilus chilensis PESBASA S.A. ESTERO HUITO, CALBUCO. X REGIN.
INDICE
Contenido
Pg. 4 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 10 11 12 14
INTRODUCCION MATERIALES Y METODOS Peso Anlisis biolgico y qumico Procedimiento Peso de Materia Prima Lavado Filtrado Coccin RESULTADOS Balance de materiales Resultados anlisis Resultados de anlisis de Laboratorio RILes Planta Procesadora de mariscos Floculacin DISCUSION
____________________________________________________________________________________ Consultores Bernardo Zapata Navarro Jorge Marambio Jorquera bzapata@gmail.com jmarambio@correo.nu
CONCLUSIONES
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Figura
Pg. 2 6 6 7 7 8
Figura 1. Flujograma de los procesos claves en la emisin de RILes en la Planta de proceso de choritos, Mytilus chilensis PESBASA S.A. Figura 2. Pesado de materia prima Figura 3. Lavado de materia prima Figura 4. Filtrado de agua obtenida del lavado de materia prima Figura 5. Proceso de coccin Figura 6. Balance de Materiales de la Muestra 1, para aprox. 1 kg de choritos (Mytilus chilensis). Figura 7. Balance de Materiales de la Muestra 1, Inmediatamente posterior al proceso de coccin de aprox. 1 kg de choritos (Mytilus chilensis). Figura 8. Muestra de agua obtenida del proceso de coccin, indicando un pH entre 7-8. Figura 9. Separacin del agua y slidos en suspensin a travs del proceso de floculacin. Figura 10. Test de Jarras utilizando el agua obtenida del proceso de coccin.
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Tabla
Pg. 8 9
Tabla 1. Resultados de balance de materia prima choritos (Mytilus chilensis) Tabla 2. Valores promedios balance de materia prima choritos (Mytilus chilensis) Tabla 3. Resultados anlisis muestras de mayor relevancia agua de lavado y agua de coccin de choritos (Mytilus chilensis), parmetros indicadores sealados en el D.S N 90/2000. Tabla 4. Resultados anlisis de RILes resultantes en una planta elaboradora de mariscos, incluye todas las descargas de agua al sistema de alcantarillado (agua de lavado, licor de coccin y lavado de tiles) Tabla 5. Resultados ensayos de floculacin para tratamiento de RILes resultantes de la coccin de chorito (Mytilus chilensis) Tabla 6. Estimaciones de descarga de Riles y produccin de residuos, para la produccin de 500 TM de materia prima lavada por mes de chorito (Mytilus chilensis) planta PESBASA S.A. de Estero Huito, Calbuco.
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INTRODUCCION Con el objeto de identificar los rendimientos y componentes, y caracterizar los RILes de emisin en la futura planta de PESBASA S.A. ubicada en el Estero Huito, Comuna de Calbuco, se realizaron experimentos en el Laboratorio del Centro de Investigaciones Marinas I-mar de la Universidad de los Lagos, orientados a obtener una estimacin del balance de materiales considerando los siguientes componentes: Materia prima Chorito, Mytilus chilensis Obtencin de carne (Rendimiento) Desperdicios: Residuos del lavado y conchas (slidos) RILes: Agua de lavado y agua de coccin.
MATERIALES Y METODOS Para la realizacin del ensayo se adquirieron 5 kg de choritos vivos procedentes de centro de cultivo adquiridos en el mercado local, de tal manera que fueran similares a los que se utilizarn en las lneas de proceso de la planta de PESBASA S.A. en Estero Huito. Peso El peso de la materia prima se determin con una balanza, marca Precisa 1620 C (precisin 0,01 gramos). Anlisis biolgico y qumico Las muestras de RILes obtenidos del proceso de lavado fueron enviados al Laboratorio AQUAGESTION de Fundacin Chile, el cual cuenta con las autorizaciones y metodologas acorde a la normativa vigente para la realizacin de este tipo de anlisis. De acuerdo con el Decreto N 90, para las muestras de agua
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obtenida del lavado y del licor de coccin, se enviaron a realizar los siguientes anlisis: Aceites y grasas Coliformes fecales termotolerantes DBO5 Fsforo Nitrgeno total Kjedahl Slidos sedimentables Slidos suspendidos totales Sulfuros
Las muestras para anlisis se obtuvieron en el Laboratorio del Centro de Investigaciones marinas I-mar de la Universidad de Los Lagos. Procedimiento El procedimiento empleado sigui la secuencia de las acciones claves que se realizan en una planta de proceso, como se indica en el flujograma de la figura 1.
Peso de materia prima Lavado 1 k/l de agua
Filtrado de residuos slidos malla 0,5
Agua de lavado Anlisis Coccin Agua de coccin Sedimentacin
Anlisis
Floculacin
Figura 1. Flujograma de los procesos claves en la emisin de RILes en la Planta de proceso de choritos, Mytilus chilensis PESBASA S.A.
Peso materia prima: Se pes la materia prima tal como fue adquirida, por muestras de aproximadamente 1 kilogramo cada una (figura 2).
Figura 2. Pesado de materia prima Lavado: Se lav la materia prima en una proporcin de 1 litro de agua por un kilo de materia prima, el lavado se realiz a mano desprendiendo todos los residuos propios del fouling, extraccin de biso y sedimentos que cubren las conchas de los choritos (ver figura 3).
Figura 3. Lavado de materia prima
Filtrado: El agua obtenida se hizo pasar por un cernidor (colador) de cocina de 0,5 mm de malla (figura 4). El agua de lavado se recuper en frascos limpios de 1 y 5 litros de capacidad. Para la determinacin de coliformes totales y fecales, se tom una muestra de 250 cc, en un frasco esterilizado.
Figura 4. Filtrado de agua obtenida del lavado de materia prima Coccin: En una olla de acero inoxidable, se pusieron 200 cc de agua potable a fuego mximo hasta lograr el punto de ebullicin vertindose la muestra de choritos (1 kg aprox.) en su interior, dando un tiempo de coccin de 15 minutos (ver figura 5). El agua de coccin obtenida se recuper en frascos limpios. Para la determinacin de coliformes totales y fecales, se tom una muestra de 250 cc, en un frasco esterilizado.
Figura 5. Proceso de coccin Los frascos y materiales necesarios para la toma de las muestras fueron preparados, esterilizados y suministrados por el laboratorio AQUAGESTIN de Fundacin Chile, cumpliendo las indicaciones para la toma de muestras establecidas en el D.S N 90/2000.
RESULTADOS Balance de materiales

Los resultados del balance de materia prima de las muestras analizadas se indican en la Tabla 1. Tabla 1. Resultados de balance de materia prima choritos (Mytilus chilensis) Etapa de proceso Peso Materia prima (gramos) Agua lavado (ml) Slidos filtrados (gramos) Peso materia prima lavada (gramos) Agua coccin (ml) Peso carne (gramos) Peso concha (gramos) Agua coccin (ml) Muestra 1 1015,63 1000 45,11 970,45 200 204,62 348,64 450 Muestra 2 1009,03 1000 42,60 984,25 200 198,36 376,23 475 Muestra 3 960,34 960 29,69 935,64 150 191,27 353,60 300
Figura 6. Balance de Materiales de la Muestra 1, para aprox. 1 kg de choritos (Mytilus chilensis).
El balance porcentual promedio obtenido es como se indica en la Tabla 2. Tabla 2. Valores promedios balance de materia prima choritos (Mytilus chilensis)
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Etapa de proceso Materia prima Slidos residuales lavado Materia prima lavada Carne Conchas Exudacin coccin
Porcentaje 100 3,79 93,99 20,57 37,31 23,35
Los otros materiales medidos a travs de los anlisis en laboratorio se identifican, como slidos en suspensin y slidos sedimentables en el agua de lavado y coccin. No obstante, las prdidas de lquido en forma de vapor no fue posible medirlas.
Figura 7. Balance de Materiales de la Muestra 1, inmediatamente posterior al proceso de coccin de aprox. 1 kg de choritos (Mytilus chilensis).
Resultados anlisis Los resultados de los anlisis de las muestras de agua de lavado y agua de coccin se indican en la Tabla 3.
Tabla 3. Resultados anlisis muestras de mayor relevancia agua de lavado y agua de coccin de choritos (Mytilus chilensis), parmetros indicadores sealados en el D.S N 90/2000. Componente de control Aceites y grasas Coliformes fecales termotolerantes DBO5 ml/l Fsforo Nitrgeno total Kjeldahl Ph Slidos sedimentables Slidos suspendidos totales Sulfuros Agua lavado -33 130 ----7,0 < 0,5 1,72 --Licor coccin < 10 <2,0 > 4.000 < 0,10 2.206 7,0 190 3,97 <1 Lmite mximo Permisible (1) 20 1000-70 (2) 60 5 50 6-9 5 100 1
(1) Limite mximos permitidos para la descarga de residuos lquidos a Cuerpos de Agua Marinos dentro de la Zona de Proteccin Litoral. (2) En reas aptas para la acuicultura y reas de Manejo no puede sobrepasar los 70 NMP/ml Los resultados de la Tabla 3, sealan que el licor de coccin debe buscar los medios para rebajar considerablemente el DBO5 y por consiguiente de manera enlazada el nitrgeno total y los slidos sedimentables. Para el agua del lavado y agua de coccin, la concentracin de aceites y grasas se encuentra por debajo de lo que establece la norma. Lo mismo ocurre para los coliformes totales, fsforo, pH, slidos suspendidos totales. En el caso del licor de coccin, ste contiene todos los materiales orgnicos exudados por los choritos durante la coccin, por esta razn el valor de DBO5 y presencia de nitrgeno y slidos sedimentables sobrepasa el lmite mx permisible. El licor se caracteriza por ser una sustancia consistente (ver figura 8), con el propsito de disminuir los slidos en suspensin se realizaron pruebas de floculacin, para de esta manera lograr una separacin de los slidos y el agua. Este proceso permite mejorar las condiciones DBO5 del agua, para ser vertida a travs del emisario submarino.
Figura 8. Muestra de agua obtenida del proceso de coccin, indicando un pH entre 7-8. Resultados de anlisis de Laboratorio RILes Planta Procesadora de mariscos Con el objeto de poder comparar con otros resultados la composicin qumica sealada por la Normativa, se tom una muestra de RILes a la salida de su sistema de filtrado en una planta de moluscos en operacin, con los resultados de los anlisis, los cuales se indican en la Tabla 4. Tabla 4. Resultados anlisis de RILes resultantes en una planta elaboradora de mariscos, incluye todas las descargas de agua al sistema de alcantarillado (agua de lavado, licor de coccin y lavado de tiles). Agua lavado y coccin <10 --2992 --3,3 < 1,6 4738 --< 0,1 < 2,0 Lmite mximo Permisible (1) 20 1000-70 (2) 60 5 50 6-9 5 100 1 10 7,0
Componente de control Aceites y grasas mg/l Coliformes fecales termotolerantes NMP DBO5 ml/l Fsforo mg/l Nitrgeno total Kjeldahl mg/l Ph Slidos sedimentables mg/l Slidos suspendidos totales mg/l Sulfuros mg/l Detergente (SAAM) mg/l Poder espumgeno
Floculacin Con el objeto de mitigar el impacto de la emisin de los RILes producto del Proceso de choritos Mytilus chilensis, especialmente en lo referente a la concentracin de: nitrgeno total, el DBO5, y los slidos sedimentables (Tabla 3), se realizaron pruebas con la finalidad de determinar un proceso para la floculacin y de esta manera poder separar el agua y los slidos suspendidos debido a la coccin (ver figura 8).
Figura 9. Separacin del agua y slidos en suspensin a travs del proceso de floculacin. Las primeras experiencias la realizaron los autores con agua proveniente de la coccin de los choritos empleando dosificaciones entre los 1 a 20 ml/l de un polmero comercial y bentonita, sin embargo los resultados no fueron positivos, en consideracin a ello, en consulta a una empresa especializada, se recomend primero bajar el pH del agua de coccin a 2 con el objeto de producir primero una coagulacin, seguidamente adicionar hidrxido de sodio para subir el pH a 7 y luego adicionar un polmero de alto peso molecular para producir el proceso de floculacin.
Figura 10. Test de Jarras utilizando el agua obtenida del proceso de coccin
Las pruebas del Test de jarras se realizaron utilizando las combinaciones que se indican en la Tabla 5. Tabla 5. Resultados ensayos de floculacin para tratamiento de RILes resultantes de la coccin de chorito (Mytilus chilensis). Ensayo Cloruro Frrico 150 gotas/l Hidrxido Polmero de sodio 30 gr/l 10 ml/l Bentonita Observacin No No se produjo la floculacin. Alto poder espumgeno durante la agitacin. Se observa una decantacin lenta pero sin flculos. Se observa la formacin de flculos, pero no una transparencia del agua sobrenadante. No se produce floculacin, pero s sedimentacin. Se observa sedimentacin despus de 1 hora.
1 2 3 4 5
150 gotas /l
---
2 ml /lt
20gr/l
50 gotas/l
---
20 ml/l
20 gr/l
50 gotas/l Control
-----
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20 gr/l ---
De los ensayos realizados la mejor combinacin se obtuvo al dosificar de manera proporcional 20 ml/l de un polmero comercial, 20 gr/l de bentonita y 50 gotas de cloruro frrico, pues s se observo floculacin logrndose el proceso, con un pH entre 7-8 y una temperatura de 14 C.
DISCUSION
Los choritos mientras estn en el proceso de crianza y estn fijados a la cuerda de cultivo (long-line) ofrecen una superficie para atrapar sedimentos suspendidos, adems las conchas ofertan un hbitat para la fijacin de una serie de pequeos organismos (balnidos, coppodos, equinodermos, etc), A esta situacin se suma el biso de adherencia a la cuerda y la eliminacin de excretas. Al momento de cosechar, los productores realizan un lavado de los choritos para el envo del producto a la Planta de Proceso antes de ser empacado en mallas. Para los efectos de clculo se determina que la planta de PESBASA S.A. realizar un proceso de 50.000 kg/da de materia prima, completando un total de 500 TM/mes, equivalentes a un total de 6.000 TM/ao. No obstante lo anterior, de acuerdo con los planes de aseguramiento de la calidad una vez ingresada la materia prima debe ser lavada nuevamente con agua de calidad certificada. En este sentido, con la finalidad de estimar cunto pueden ser los slidos que se desprenden de la materia prima procedente de los centros de cultivo, se lavaron en un recipiente con un litro de agua 1 kilo de materia prima, para de esta manera retener todos los materiales adheridos a la concha y poder determinar el peso de stos durante el lavado y de esta manera tener una estimacin de lo que ocurrir a mayor escala de produccin. En el caso de la planta diseada por PESBASA S.A., se tiene considerado utilizar 2 desgranadoras horizontales con tromel de lavado, con un consumo de 10.000 Lt/hr cada una (20 m3/hr = 5,57 l/s), con la capacidad de lavar 10.000 k de materia prima por hora, es decir la misma proporcin usada en el ensayo realizado. Entonces, La planta PESBASA para tener un ingreso de materia prima efectiva a procesar de 500 TM, deber ingresar un total de 519,70 TM de materia prima con materiales y residuos adheridos a las conchas. Por lo tanto, considerando un 3,79 % de slidos producidos durante el lavado, se estima una emisin de slidos por este concepto de 0,0379*519,70TM = 19,70 TM/mes o aproximadamente 240 TM/ao. Con la finalidad de separar el mximo de estos slidos, el diseo de ingeniera de la planta considera tener un separador para ser transportado a vertederos autorizados. El rendimiento de los choritos est sujeto a una variabilidad estacional, dependiendo de la disponibilidad de alimento y el estado de madurez de las gnadas y si esta en un periodo de antes o despus del desove, la experiencia prctica para la X Regin seala que en el proceso del chorito de cultivo en condiciones ptimas se pueden alcanzar rendimiento en carne de un 28 %, de tal manera que el rendimiento promedio obtenido en los ensayos realizados 20,57 esta por debajo del mximo pero s dentro de un valor normal aceptable.
La planta PESBASA S.A. est diseada para tres lneas de produccin carne (60 %), media concha (30 %) y jugosn (10%). Aplicando estos clculos a la capacidad de produccin esperada para la planta se tiene el balance general de materiales de la produccin por cada lnea proceso como se indica en la Tabla 6. Tabla 6. Estimaciones de descarga de Riles y produccin de residuos, para la produccin de 500 TM de materia prima lavada por mes de chorito (Mytilus chilensis), planta PESBASA S.A. Productos Materia prima por estado de proceso Materia prima neta a Ingresar TM Residuos producidos durante el lavado TM Produccin total mes (Materia prima 500 TM) Carne TM Conchas TM Agua lavado m3 Agua de coccin exudada m3 Carne 60 % 311.82 11.82 300.00 61.71 111.93 311.82 70.05 Media Jugoson concha 10 % 30 % 155.91 51.97 5.91 1.97 150.00 58.84 27.98 155.91 35.03 50.00 50.00 0.00 51.97 0.00 Total Total 519.70 19.70 500.00 170.55 139.91 519.70 105.08
Tanto los residuos producidos durante el lavado 19,70 TM/mes (240 TM/ao) y las conchas 139,91 TM/mes (1679,95 TM/ao), son productos ricos en carbonato de calcio, muy tiles para la agricultura local, considerando la acidez de los suelos de la zona de Chilo. El carbonato de calcio de las conchas, es orgnico y contribuye al mejoramiento de la produccin de la agricultura orgnica. Por esta razn, la planta de PESBASA S.A. est gestionando la entrega de las conchas (139,91 Tm/ao) a una planta elaboradora de cal. Las conchas tambin son utilizadas para estabilizar terreno especialmente en zonas de trnsito de vehculos y de personas. En este sentido el proyecto PESBASA S.A. considera como ltima instancia el depsito de estos residuos en vertedero, que sin duda tambin son de beneficio pues actan como tampn para situaciones de pH cido. Los residuos completos solo se emiten al caso de la lnea de produccin de carne. No ocurre lo mismo con la lnea de media concha en que el 50% de las conchas producidas pasa a formar parte del producto. En el caso de la lnea jugosn, el animal va completo y no se produce ni siquiera la emisin de sus jugos, pues son parte del producto.
Con relacin a los RILes, agua de lavado y agua de coccin, se tom una muestra de agua en una planta procesadora de mariscos en la zona de Puerto Montt en la vlvula de descarga al emisario, dicha planta vierte sus RILes al sistema de alcantarillado (agua de lavado, agua de coccin y limpieza de planta), para lo cual dispone de una sistema de tratamiento que consiste en una serie de sistemas de filtracin de los slidos. Con la finalidad de obtener informacin comparativa a los ensayos realizados, se procedi a realizar anlisis de: aceites y grasas, DBO5, nitrgeno total, slidos sedimentables, slidos suspendidos totales, detergentes y poder espumgeno. De acuerdo los valores medidos sealados en la Tabla 4, el DBO5 = 2992 mg/l, excede fuertemente al lmite permisible de 500 mg/lt para este tipo de descarga a emisario. Situacin similar ocurre con los slidos sedimentables totales (4738 mg/l) contra 300 mg/lt exigidos por la norma (D.S N 609/96), lo que indicara un colapso del sistema de filtracin de la planta. La coccin de los mariscos produce una rpida deshidratacin del cuerpo de los organismos, lo que trae consigo el rompimiento de clulas que liberan material corporal, como protenas, grasa y aceites que se disuelven en el agua usada a temperaturas superiores a los 100 C, lo que trae consigo la conformacin de una solucin muy estable y posteriormente difcil de disociar. Esta es la razn por la cual el mayor aporte en el DBO5, nitrgeno total y slidos suspendidos totales se presenta en el agua de coccin, como se demuestra con los anlisis de los ensayos realizados con choritos, obtenindose por separado el agua de lavado y agua de coccin. Todas las razones expuestas, para el diseo del tratamiento y vertimiento de RILes de la planta PESBASA S.A. se tienen considerado para evitar los excesos de materiales contaminantes a travs del emisario submarino y se deben tomar las siguientes medidas: 1.En el lavado filtrar los slidos por lo menos hasta partculas de 500 micras.
2.El agua de lavado conducirla por un sistema de tubera independiente, a una piscina de sedimentacin para los slidos ms finos, manteniendo tiempos de residencia al menos 1 hora para lograr un proceso de sedimentacin aceptable. 3.Conducir, el agua de coccin separadamente a un sistema de tratamiento para extraccin de los excesos de materia orgnica, con una capacidad de 120 m3/mes o aproximadamente 6 m3/da.
CONCLUSIONES Con base en los resultados y anlisis y antecedentes de la normativa existente para la emisin de RILes y emisarios submarinos, se concluye lo siguiente. 1. En el proceso de chorito la coccin debido a la exudacin de material fisiolgico de los choritos es la que contiene los indicadores de contaminacin de materia orgnica biodegradable ms altos. 2. Si bien es cierto el agua de coccin es posible diluirla para su descarga con el agua de lavado. Es conveniente que el circuito de conduccin de estos RILes se realice de manera independiente, conducindolos a un estanque de decantacin. 3. Es conveniente incorporar un sistema de tratamiento de estos RILes antes de depositarlos en el mar.

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INFORME DE ENSAYO EXPERIMENTAL DE BALANCE DE MATERIALES DE LA PLANTA DE PROCESO DE CHORITOS, Mytilus chilensis

PLANTA PESBASA S.A. ESTERO HUITO, CALBUCO X REGIN

Puerto Montt, Marzo 2006.

Peso de materia prima Lavado 1 k/l de agua

Filtrado de residuos slidos malla 0,5

Agua de lavado Anlisis Coccin Agua de coccin Sedimentacin

Figura 3. Lavado de materia prima

RESULTADOS Balance de materiales

Figura 6. Balance de Materiales de la Muestra 1, para aprox. 1 kg de choritos (Mytilus chilensis).

Porcentaje 100 3,79 93,99 20,57 37,31 23,35

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