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Producción, organización y mercadotecnia en un plan de negocios

Datos de identificación
Nombre completo: RUBEN OMAR ALVARADO FUERTE

Matrícula: 20018592

Nombre del Módulo: Producción, organización y mercadotecnia en un plan de negocios.

Nombre de la Unidad: EMPRENDIMIENTO V2

Nombre del asesor: OCTAVIO HERNANDEZ ESCOBAR

Fecha de entrega: 17 de octubre de 2023

Instrucciones
1. Realiza lo que se te pide en cada apartado.

a) Etapa de producción

Realiza un diseño definitivo del producto o servicio de su empresa. Explica cada parte
e incluye dibujos, fotografías, etcétera.

“THE strawberry” se trata de una pastelería que apuesta por una repostería baja en carbohidratos y
azúcares, que sea placentera y controle los niveles de glucosa con el objetivo de ofrecer productos
igual de dulces y sabrosos, pero que sean más beneficiosos para el organismo usando ingredientes
más naturales y nutritivos.

El objetivo es hacer postres a partir de recetas

gustosas y dulces pero que aportan más
vitaminas y nutrientes que beneficien la salud
a base de insumos naturales como:
 Harina de avena
 Chía
 Aceite de coco
 Leche de almendras
 Leche de avellanas
 Endulzantes naturales

©UVEG. Derechos reservados. Esta obra no puede ser reproducida, modificada, distribuida, ni transmitida, parcial o totalmente,
mediante cualquier medio, método o sistema impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un
sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la Universidad Virtual del Estado de Guanajuato.
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Indica el proceso de producción o de prestación de servicios de su empresa.

1.- Obtención de materia prima: Para poder obtener las materias primas, su compra de cada una de ellas
se realizara semanalmente, con esto llevando a cabo un riguroso control de calidad, principalmente de
frutas y alimentos perecederos. Se tendrá mucho cuidado al momento de la recepción de los insumos,
verificando el peso, estado y calidad.
2.- Almacenamiento de insumos: Cada tipo de insumo se colocara en un espacio determinado con el
que se contara, con el propósito de poder mantenerlos siempre en un buen estado, mientras que las
frutas se almacenaran en refrigeradores para con esto evitar acelerar el proceso de maduración,
mientras que los insumos que no necesiten refrigeración serán colocados en un deposito cerrado y en
despensas.
3.- Limpieza y lavado de insumos: Se lavaran las frutas con una mezcla de hipoclorito de sodio y agua.
4.- Elaboración de los pasteles: Cada postre tiene un proceso productivo distinto.
5.- Llenar los mostradores de exhibición: Se seleccionara a un encargado de llenar los mostradores para
exhibir los postres del día, y además tendrá que verificar la temperatura constantemente para poder
evitar que caduquen.

Determina el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizará para desarrollar su

producto o servicio, así como el plan de mantenimiento del equipo.
EQUIPO / HERRAMIENTA CANTIDAD MARCA
Vitrina Exhibidora 2 Migsa
Batidora industrial 2 Torrey
Horno Industrial Panadero 1 Mool
Congelador horizontal 3 Hisense
Parrilla industrial 1 Eiser
Utensilios 1 Kaluns
Computadora para 1 Lenovo
cobranza 1 Whirlpool
Lavavajilla 1 Dacys
Extractor de aire industrial

SERVICIOS NECESARIOS CANTIDAD MARCA

AGUA 1

ELECTRICIDAD 1 CFE

SISTEMA DE SEGURIDAD 1 EASYTAO

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INSTALACIONES NECESARIAS
 ÁREA DE PRODUCCIÓN:
En esta área se transformara la materia prima para obtener los postres saludables, por lo que se hará
uso de una cocina con horno industrial.
En esta área también: Se realizarán ciertas pruebas del producto, con el fin de garantizar que cumpla
con el objetivo de elaboración, se diseñara la presentación de los pasteles que se van a comercializar, y
la planeación y control donde se establecerán estándares de calidad.
 ÁREA DE ALMACENAMIENTO:
Aquí se colocaran los refrigeradores donde se almacenaran las materias primas, con el fin de tener un
control en las fechas de vencimiento de los productos, así como su estado para que con esto se
puedan
elaborar los postres de la mejor calidad para los clientes.

 AREA DEL MOSTRADOR:

Esta área será utilizada exclusivamente por el mostrador, donde se brindara la atención al cliente y la
venta de los productos donde se colocaran 2 vitrinas exhibidoras.
 AREA DE VENTAS:
Esta área la utilizara solamente la persona encargada de la administración, que será quien emita los
comprobantes de pagos correspondientes para que con ellos se pueda efectuar la
venta.
MANTENIMIENTO
 Se le dará mantenimiento semanal a las maquinas como los hornos y la batidora.

 Limpieza constante de la maquinaria y los utensilios.

 Chequeo constante de toma eléctrica.

 Mantenimiento diario en el área de refrigeración y almacenamiento.

 Limpieza constante en el área de mostrador.

Indica la materia prima que requerirá en su proceso productivo, especificando la

cantidad estimada por periodo, lote o unidad.
MATERIA PRIMA CANTIDAD/ PERIODO
Huevo 270 unidades
Mantequilla 16 kg
Azúcar (Stevia) 14 kg
Harina de trigo 23 kg

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Establece el personal requerido para llevar a cabo el proceso productivo, así como las
habilidades del mismo.
NOTA: FAVOR DE SOLO LLENAR LAS CASILLAS EN BLANCO

Actividad No. de personas Tipo de habilidad

CHEF PASTELERO 2 ESTUDIOS DE REPOSTERIA

AYUDANTE DE 3 ESTUDIOS DE REPOSTERIA

COCINA

ATENCION AL 1 ATENCION AL CLIENTE

CLIENTE

ADMINISTRADOR 1 ADMINISTRATVA

MARKETING 1 ADMINISTRATIVA/COMUNICATIVA

CONTABILIDAD 1 CONTABLE
Mano de obra total requerida
Un total de 9 personas que incluyen operativos y administrativos.

b) Organización
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Elabora el organigrama de la empresa, tomando en cuenta el personal de

mercadotecnia, producción y personal administrativo.

GERENTE
GENERAL

JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE

FINANZAS PRODUCCION VENTAS MARKETING

CONTADOR PASTELERO CAJERO PUBLICISTA

VENDEDOR DE
AYUDANTES
MOSTRADOR

Establece las funciones generales y específicas de su empresa.

Generales:
Brindar una alternativa para las personas que quieren cambiar su estilo de vida
alimenticio, ofreciendo pasteles saludables para cuidar su salud y disfrutar de
postres sin culpa.
Especificas:
 Elaboración de postres de diversos sabores.
 Atención personalizada al cliente.
 Cubrir las necesidades de los clientes potenciales.

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 Mejorar continuamente en la calidad de los productos que se ofrecen, así como sus
o procesos.
 Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes.
 Aumentar la rentabilidad de la empresa, ofreciendo productos naturales, con esto
dando valor agregado.

Define el tabulador de su empresa.

Puesto Categoría Sueldo Prestación Total

Chef pastelero Cocina $2,000 (x semana) De ley $9,000 (x mes)

Ayudante de Cocina $1,500 (x De ley $7,000 (x mes)

cocina semana)

Atención al cliente Ventas $1,700 (x De ley $7,800 (x mes)

semana)

Administrador Gerencia $3,200 (x Patronales $13,800 (x mes)

semana)
Marketing Administrativo $2,500 (x De ley $11,000 (x mes)
semana)

Contabilidad Administrativo $2,500 (x De ley $11,000 (x

semana) mes)

Después de realizar las formas de constitución de una microempresa, define cuál será
el régimen más conveniente bajo el cual se piensa constituir la tuya y justifica la razón.

Régimen de Incorporación Fiscal

Es la más conveniente ya que cuenta con algunos beneficios como:
 Reducción en el pago de ISR dependiente del año de tributación.
 Si los ingresos en el año anterior fueron de hasta 300,000 pesos no se paga IVA ni IEPS por las
operaciones que se realicen exclusivamente con el público en general.
 No se presenta Declaración Anual ni declaración informativa del IVA.

Indica los aspectos fiscales que deberá considerar su empresa para cumplir con la
legislación vigente.
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1.- Inscripción en el registro federal de contribuyentes (RFC)

2.- Aspectos laborales.
3.- IMSS, Infonavit y SAR.

c) Mercadotecnia

Define y describe el segmento de mercado al que ira dirigido el producto.

SEGMENTO DE MERCADO
Geográfico: Residentes de la ciudad de Irapuato.
Demográfico: Hombres y Mujeres de 10 años en adelante, son profesionales
dependientes o independientes y pertenecen al nivel socioeconómico A/B, C+ y C
Pictográfica: Tienen un estilo de vida progresista, formal y moderno, con gusto por lo saludable.

CONSUMO APARENTE
El número de clientes potenciales es de…
Según un estudio, 7 de cada 10 familias mexicanas consumen pasteles industrializados, siendo México el
país
que más consume pasteles en el mundo: casi 20 kilos al año.
En la actualidad la búsqueda de una alimentación más consciente hizo que el mercado ofreciera opciones
más
saludables e igual de ricas, por lo que según datos de IPSOS, un 40% de la población adquirió hábitos
saludables durante el confinamiento en México.

El consumo unitario aparente por cliente es de…

Durante el 2021, estos productos llegaron a 7 de cada 10 familias y para adquirirlos realizaron en promedio
5
salidas a los puntos de venta, llevando de forma anual 10 unidades, por lo que se puede decir que, en cada
ocasión de compra llevaron 2 postres.

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El consumo mensual aparente del mercado es de…

El consumo mensual aparente del mercado es de 17,144.32 unidades

Define la demanda potencial del negocio.

CORTO PLAZO
El negocio de la panadería y repostería generó casi $240 mil millones de pesos el año pasado, por lo que la
industria de la repostería en México ha crecido durante los últimos años, esto de acuerdo con la Secretaría
de
Economía (SE).
Los mexicanos son quienes tienen el consumo per cápita más alto en el mundo de consumo de pasteles,
una
persona come casi 20 kilos de pastelillos al año, siendo una de las cinco principales tendencias que van en
aumento.
Hoy en día es práctico hacer un pastel casero, pero cada día siguen siendo más las personas que compran
un
pastel en un comercio o pastelería de cadena, siendo personalizado o temático, lo que a la vez es un área de
oportunidad y de negocio.
El consumo per cápita anual de pan es de 33.5 kg, del cual 30% corresponde a los pasteles, siendo estos un
producto que se consume en todos los estratos socioeconómicos.

Realiza el análisis de la competencia de tu producto.

NOMBRE DEL UBICACIÓN PRINCIPAL VENTAJA ACCIONES PARA
COMPETIDOR POSICIONARSE

Pastelería “Horno 109” J. Ma. Heredia 109, 5 de Tiempo de venta y Lugar estratégico y buena
Mayo, 50090 Toluca de reconocimiento. publicidad.
Lerdo, México.

Sunema Repostería Blvd. Solidaridad las Reconocimiento. Variedad de productos y

Torres, La Asunción, precios accesibles.
52172 Metepec, México.

Vekore Bakery Paseo de la Asunción Tiempo de venta. Calidad de productos y

552-Local 11 y 12, Bella variedad.
Vista, 52172 Metepec,
México.

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Describe el sistema de distribución elegido.

Sistema de distribución exclusivo.
La pastelería contará con un espacio físico que fungirá como el único punto de venta
para los productos, por lo que se ha optado por utilizar un sistema de distribución
exclusivo, ya que al ser productos que necesitan de refrigeración, solo podrán
conseguirse directamente en la tienda o por plataformas de entrega de comida.

Determina tentativamente cuánto costará elaborar tu producto o prestar el servicio que

vas a ofrecer. Incluye para lo anterior cada parte que llevaría producirlo o ponerlo en el
mercado.
Costos Variables = CV (materia prima por unidad de producto, costos de fabricación, etcétera).

Materia $2,700
prima

Sueldos diarios $1,555

$4,255

Costos Fijos: CF (gastos de oficina, gastos administrativos y todos aquellos que no se puedan asociar
directamente a la fabricación de cada unidad de producto o presentación de servicios de la empresa).

Luz $400

Agua $100

Renta $4,000

$5,250

Determina el costo total del producto o servicio, tomando en cuenta los canales que
empleará para la distribución y venta del mismo.

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DETERMINA EL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO

CV + ( CF/ PRODUCCIÓN ESPERADA ) = COSTO TOTAL= 4,266

ESTABLECE EL PORCENTAJE DE GANANCIA DESEADO PARA TU EMPRESA (ACORDE CON LA

POLITICA DE PRECIOS).

40%
CALCULA EL PRECIO DE VENTA A SU CLIENTE INMEDIATO EN EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN.

(PV) = CT + (CT) * (% DE GANANCIA DESEADA)

4266 + (4266) * 40% = 341

Incluye 3 fuentes de información consultadas, referenciadas conforme al formato APA.

ContraRéplica. (2020, Octubre 27). México octavo mercado mundial de pasteles

industrializados: LabDO. ContraRéplica.
México octavo mercado mundial de pasteles industrializados: LabDO -
ContraRéplica - Noticias (contrareplica.mx)
Mexicanos, quienes más pasteles consumen en el mundo. (2022, Diciembre 1).
Excélsior.
¡Qué! México es el mayor consumidor de pasteles en el mundo (excelsior.com.mx)
Mexicanos disparan consumo de pasteles. (2021, Agosto 1). El Universal.
Mexicanos disparan consumo de pasteles (eluniversal.com.mx)

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