Emmanuel Martínez Carmona 1B BASES CULINARIAS

CUCHILLO
El cuchillo es un instrumento que se emplea para
cortar; consta de una fina hoja metálica con uno o dos
bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene.

En el mundo, existen más de 30 tipos de cuchillos, algunos son bastante

específicos y sólo se utilizan en tareas donde son necesarias, un ejemplo
puede ser el cuchillo jamonero o entre los cuchillos japoneses, encontrar
modelos como el Sashimi que se emplea únicamente con el pescado para
sushi.

PARTES DE UN CUCHILLO

Empañadura de
dos cachas

Remaches Cabeza o virola

Canto o lomo

Pico Hoja
a
nt
Pu

Espiga
Talón Filo

Defensa o guardamanos

Limpieza:
Limpiar el cuchillo lo antes posible
(los ácidos de algunas frutas y verdura
atacan la hoja).
Lavarlos con una esponja suave y
húmeda con agua.
Secar inmediatamente con un paño de
cocina.
No es recomendable ponerlos en el
lavavajillas.

Afilado:
Afilarlos periódicamente.
Almacén
Guardar cuchillos procurando que la
hoja no choque.
Un cuchillo de buena calidad puede
Usar fundas para guardarlos
aguantar 50, 60 u 80 años siempre
y cuando se tenga cuidado. Que no
tenga filo no es un motivo para
deshacerse de él.