Realizar el balance del procesamiento mínimo de hortalizas para cada una.

Realizar el análisis estadístico de las características sensoriales durante los días

almacenados en refrigeración.

Resultados

 Realizar gráficas en base al peso de bandejas, grados Brix y pH de las

hortalizas durante los días almacenados en refrigeración.

Tabla 1 Pesos de cada muestra de zanahoria, características organolépticas, grados

Brix y pH, en la fecha 06/10/2023

Zanahoria ANALISIS ORGANOLEPTICAS

ROTULO PESOS (GR) COLOR OLOR TEXTURA SABOR
M1 223.93 5 4 5 5
M2 224.83 4 5 5 4
M3 225.99 5 5 4 4
M4 228.75 4 5 5 5
M5 222.71 5 4 5 4
M6 226.92 5 5 4 4
M7 223.4 5 5 5 5 Psicoquimica
M8 226.45 5 4 4 5 PH BRIX
M9 250.15 5 5 4 4 6.6 8.4
M10 217.55 5 5 4 5 6.75 7

Tabla 2 Pesos de cada muestra de rabanito, características organolépticas, grados

Brix y pH, en la fecha 06/10/2023

Rabanito ANALISIS ORGANOLEPTICAS

ROTULO PESOS (GR) COLOR OLOR TEXTURA SABOR
N1 167.25 5 4 5 4
N2 163.79 5 4 5 5
N3 163.57 4 4 4 5
N4 164.65 4 4 5 4
N5 169.31 5 4 5 5
N6 166.44 5 4 4 5
 N7 166.26 5 4 5 3 Psicoquimica
N8 164.85 5 5 4 4 PH BRIX
N9 165.96 5 4 4 4 6.29 2.4
N10 191.89 5 5 4 4 6.12 2.8

Tabla 3 Pesos de cada muestra de zanahoria, características organolépticas, grados

Brix y pH, en la fecha 11/10/2023

Zanahoria ANALISIS ORGANOLEPTICAS

ROTULO PESOS (GR) COLOR OLOR TEXTURA SABOR
M1 220.0 5 4 5 5
M2 218.5 4 5 5 4
M3 207.4 5 5 4 4
M4 218 4 5 5 5
M5 213.2 5 4 5 4
M6 213.4 5 5 4 4
M7 213.7 5 5 5 5 Psicoquimica
M8 215.8 5 4 4 5 PH BRIX
M9 224.3 5 5 4 4 5.928 11.6
M10 229.1 5 5 4 5

Tabla 4 Pesos de cada muestra de rabanito, características organolépticas, grados

Brix y pH, en la fecha 11/10/2023

Rabanito ANALISIS ORGANOLEPTICAS

ROTULO PESOS (GR) COLOR OLOR TEXTURA SABOR
N1 226.4 5 4 5 4
N2 235.6 5 4 5 5
N3 226.9 4 4 4 5
N4 219.4 4 4 5 4
N5 226.3 5 4 5 5
N6 226.4 5 4 4 5
N7 242.5 5 4 5 3 Psicoquimica
N8 238.8 5 5 4 4 PH BRIX
N9 142.4 5 4 4 4 6.033 5.6
N10 225.5 5 5 4 4
Tabla 5 Pesos de cada muestra de zanahoria, características organolépticas, grados
Brix y pH, en la fecha 11/10/2023

Zanahoria ANALISIS ORGANOLEPTICAS

ROTULO PESOS (GR) COLOR OLOR TEXTURA SABOR
M1 223.5 4 4 4 4
M2 224.5 4 4 4 4
M3 226.0 4 4 4 4
M4 228.5 4 4 4 4
M5 222.5 3 4 4 4
M6 226.5 4 4 4 4
M7 223.5 4 4 4 4 Psicoquimica
M8 226.5 3 4 4 4 PH BRIX
M9 201.0 3 3 4 2 6.46 9.9
M10 167.0 4 3 4 3

Tabla 6 Pesos de cada muestra de rabanito, características organolépticas, grados

Brix y pH, en la fecha 13/10/2023

Rabanito ANALISIS ORGANOLEPTICAS

ROTULO PESOS (GR) COLOR OLOR TEXTURA SABOR
N1 167.0 3 2 4 2
N2 163.5 4 3 4 2
N3 163.0 4 2 4 3
N4 164.5 3 2 4 2
N5 169.5 3 3 4 2
N6 166.5 3 3 4 3
N7 166.5 2 3 4 2 Psicoquimica
N8 165.0 3 3 4 3 PH BRIX
N9 135.0 3 3 4 3 5.59 2.9
N10 165.5 2 2 4 3 5.58 2.6

Tabla 7 Pesos de la zanahoria en diferentes fechas

Zanahoria
ROTULO 06/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
M1 223.93 220.0 223.5
M2 224.83 218.5 224.5
M3 225.99 207.4 226.0
M4 228.75 218 228.5
M5 222.71 213.2 222.5
 M6 226.92 213.4 226.5
M7 223.4 213.7 223.5
M8 226.45 215.8 226.5
M9 250.15 224.3 201.0
M10 217.55 229.1 167.0

Tabla 8 Pesos del rabanito en diferentes fechas

Rabanito
ROTULO 06/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
N1 167.25 226.4 167.0
N2 163.79 235.6 163.5
N3 163.57 226.9 163.0
N4 164.65 219.4 164.5
N5 169.31 226.3 169.5
N6 166.44 226.4 166.5
N7 166.26 242.5 166.5
N8 164.85 238.8 165.0
N9 165.96 142.4 135.0
N10 191.89 225.5 165.5

Tabla 9 pH de la zanahoria en diferentes fechas

Psicoquimica de la zanahoria (pH)

ROTULO 06/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
N9 6.6
5.928 6.46
N10 6.75

Tabla 10 pH del rabanito en diferentes fechas

Psicoquimica del rabanito (pH)

ROTULO 06/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
N9 6.29 5.59
6.033
N10 6.12 5.58

Tabla 11 BRIX° de la zanahoria en diferentes fechas

Psicoquimica de la zanahoria (BRIX)

ROTULO 06/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
N9 8.4
11.6 9.9
N10 7
Tabla 12 BRIX° del rabanito en diferentes fechas

Psicoquimica del rabanito (BRIX)

ROTULO 06/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
N9 2.4 2.9
5.6
N10 2.8 2.6

Gráfico 1 Pesos de la zanahoria en los días tomados

Peso zanahoria

167
M10 229.1
217.55

201
M9 224.3
250.15

226.5
M8 215.8
226.45

223.5
M7 213.7
223.4

226.5
M6 213.4
226.92

222.5
M5 213.2
222.71

228.5
M4 218
228.75

226
M3 207.4
225.99

224.5
M2 218.5
224.83

223.5
M1 220
223.93
0 50 100 150 200 250 300

Zanahoria 13/10/2023 Zanahoria 11/10/2023 Zanahoria 6/10/2023

Interpretación: Notamos un decrecimiento mayor en la muestra M10 respecto a las de

más muestras que su margen de perdida es mínima.
Gráfico 2 Pesos de la zanahoria en los días tomados

Peso rabanito
165.5
N10 225.5
191.89
135
N9 142.4
165.96
165
N8 238.8
164.85
166.5
N7 242.5
166.26
166.5
N6 226.4
166.44
169.5
N5 226.3
169.31
164.5
N4 219.4
164.65
163
N3 226.9
163.57
163.5
N2 235.6
163.79
167
N1 226.4
167.25
0 50 100 150 200 250 300

Rabanito 13/10/2023 Rabanito 11/10/2023 Rabanito 6/10/2023

Interpretación: Notamos un decrecimiento mayor en la muestra N9 respecto a las de

más muestras que su margen de perdida es mínima.

Gráfico 3 pH de la zanahoria

pH zanahoria
16
14 6.75 6.46
5.928
12
10 N10
8 N9
6.6 6.46
5.928
6
4
2
0
6/10/2023 11/10/2023 13/10/2023
Interpretación: Se notó un decrecimiento en el segundo día de medición del PH y
posteriormente un crecimiento del PH de 6.46.

Gráfico 4 pH del Rabanito

pH Rabanito
14
6.12 6.033
12 5.58
10
8
6.29 6.033
6 5.59

4
2
0
6/10/2023 11/10/2023 13/10/2023

N9 N10

Interpretación: Se notó un decrecimiento mayor en el tercer día de medición del PH,

llegando a valores de pH 5.58

Gráfico 5 °Brix de la Zanahoria

BRIX Zanahoria
25 11.6
9.9
20
7
15
11.6
9.9
10 8.4

0
6/10/2023 11/10/2023 13/10/2023

N9 N10

Interpretación: Se notó un crecimiento mayor en el segundo día de medición del °BRIX

y posteriormente un decrecimiento del °BRIX 1.7.
Gráfico 6 °BRIX del Rabanito

°BRIX Rabanito
12 5.6
10
8
6 2.8 5.6 2.6

4 2.9
2.4
2
0
6/10/2023 11/10/2023 13/10/2023

N9 N10

Interpretación: Se notó un crecimiento mayor en el segundo día de medición del °BRIX

y posteriormente un decrecimiento del °BRIX 3.