Cetpro Hermenegildo Vargas Módulo: Oferta Gastronómica y

Pastelería y Panadería Sistema de Aprovisionamiento

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EMPA
NADA
DE
CARNE

Una empanada es una fina masa de masa quebrada u hojaldre. El

relleno puede incluir carne de res, la masa, generalmente, es de harina
suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un
plato tradicional de la mayoría de las cocinas peruanas.
El relleno de la empanada casera es muy sencillo y delicioso, lleva
carne molida de res, cebolla, ajo, orégano, comino, achiote, sal, y
pimienta.

Prof. Mónica Arrieta Niño

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FICHA TECNICA
Empanada de carne

INGREDIENTES MASA

 1 kilo de harina pastelera

 400 gramos de manteca
 100 gramos de margarina
 10 gramos de sal
 100 gramos de azúcar blanca
 280 ml. de agua
 1 yema de huevo
 Colorante amarillo huevo (opcional)

PREPARACION

1. En el agua disolver azúcar y sal, y yema de huevo. Reservar.

2. En la mesa de trabajo cernir harina y polvo de hornear,
agregar margarina y manteca, con la ayuda de una raspa,
mezclar hasta llegar a punto avena o arenado.
3. Hacer una corona y en el centro agregar agua e integrar poco
a poco hasta terminar de mezclar y lograr una masa
homogénea y suave.
4. Envolver la masa en papel film o bolsa plástica y refrigerar
para que la masa repose por media hora como mínimo.

Prof. Mónica Arrieta Niño

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INGREDIENTES RELLENO
 750 gramos de carne molida
 150 gramos de aceituna
 150 gramos de pasas
 huevos duros
 Aceite
 ½ kilo de cebolla
 ajos
 sillao
 Vinagre
 orégano, pimienta
 ½ kilo cebolla

PREPARACION
1. En una sartén agregar aceite, dejar calentar y agregar
la carne mezclar hasta que cocine, condimentar con
sal y pimienta, mezclar. Adicionar vinagre y sillao,
cocinar por algunos minutos más. Reservar.
2. Sellar la cebolla picada hasta que cambie de color y
agregar a la carne. Dejar cocinar

ARMADO DE LA EMPANADA
1. Coger una porción de masa aproximadamente de 40 - 45
gramos y con la ayuda de un rodillo estirarla y colocarle un
poco de relleno, humedecer con agua los bordes de la masa y
unir con la yema de los dedos. Cerrar con repulgue y colocarla
en una bandeja.
2. Barnizar con huevo con una brocha
3. Llevar al horno pre calentado a 180°C por 25 a 30 minutos
aproximadamente.

Prof. Mónica Arrieta Niño

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PASOS A SEGUIR PARA EL REPULGUE DE EMPANADA

Estira la masa y cortar colocar relleno en el centro

Mojar con agua los bordes, pegar y afinar Doblar la punta de la masa para adentro
con el pulgar como se aprecia en la
imagen.

Barnizar con huevo

Prof. Mónica Arrieta Niño

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UTENSILIOS A UTILIZAR PALA LA PREPARACION DE

EMPANADA

APRENDE EMPRENDE Y
VENDE

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