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  • Control de Coccion, Temperatura y Muestra de Preparaciones

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    Belen Oyarzun Iturriaga
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    CONTROL DE COCCION, TEMPERATURA Y MUESTRA DE PREPARACIONES

    Tomar muestra inmediatamente una vez terminada la preparación y almacenar de 0 a 5°c


    Control de temperatura, tiempo de cocción y del registro de muestras de las preparaciones
    realizadas Las temperaturas de los alimentos se deben tomar en su centro térmico

    Preparación Muestra
    Acción
    Fecha Servicio Producto Tiempo (min) T° ≥ 85°c Hora muestra n° muestra Responsable preparación Correctiva Observación

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