Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marronFloral

1 9 8 7 10 8 8 8
2 10 8 7 10 8 8 7
3 9 8 7 10 7 8 7
4 10 8 9 8 7 8 8
5 10 9 9 7 2 7 7
6 9 7 8 8 6 7 7
Chart Title
7 7 6 9 10 4 10 10 Cacao
Calidad global
8 9 7 7 10 8 8 8 10
9 7 7 7 9 5 7 Defectos
6
10 8 8 8 10 10 6 8 5
11 8 7 6 10 7 Grado
8 de tostado 8
12 8 7 8 9 6 7 7 0
13 9 6 8 6 5 8
Dulzor
14 9 7 8 4 8 8
15 10 8 6 10 6 5 6
16 9 6 8 9 9 Nuez
9
Especiado
Madera
Promedio 8.8125 7.3125 7.625 9.30769231 6.4375 7.4375 7.625
Desviacion 0.98107084 0.87321246 0.95742711 1.03155347 2.0320351 1.31497782 1.02469508
Varianza 0.9625 0.7625 0.91666667 1.06410256 4.12916667 1.72916667 1.05
 Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos Calidad global
9 7 9 9 8 10 10
7 7 9 8 10 10 10
8 7 7 8 6 10 9
9 9 8 9 8 10 9
9 9 8 9 9 10 10
Chart9 Title 7 10 8 7 10 10
10Cacao 10 9 5 7 10 7
Calidad global Acidez
7 10 7 7 9 8 10 10
Defectos 7 5 Amargor 7 8 9 9 10
7 5 8 6 8 9 10 10
de tostado 9 7 Astringencia
9 8 9 9 9
7 0 9 9 9 9 10 9
9 8 7 9 8 9 9
Dulzor Fruta fresca
7 7 7 9 8 10 8
7 7 7 9 8 10 9
Nuez 8 9 Fruta marron 9 9 5 10 8
Especiado Floral
Madera
8.0625 7.6875 8 8.375 8 9.8125 9.1875
1.06262254 1.25 1.15470054 1.02469508 1.2649110640674 0.40311289 0.910585892
1.12916667 1.5625 1.33333333 1.05 1.6 0.1625 0.8291666667

Calidad Muestra 400 mulatos 100%

Cacao
Calidad global Acidez
10
Defectos Amargor

5
Grado de tostado Astringencia

Dulzor Fruta fresca

Nuez Fruta marron

Especiado Floral
Madera
 Descripcion de los sabores atipicos Comentarios del sabor

mulatos 100%

Acidez

Amargor

Astringencia

Fruta fresca

Fruta marron

Floral
Muestra 400 Iguales Diferentes Muestra 605 mas suave en paladar
70 1 58
80 1 76
75 1 100
90 1 70
75 1 90
90 1 76
90 1 76
70 1 100
75 1 100
80 1 75
80 1 75 NTC 3925 TABLA 1
70 1 90
100 1 80 CON 12 EVALUADORES
100 1 76
75 1 90
(patron )

100 100
chocolate fino santoaroma(chooclate comercial)
mulatos
LUADORES
Muestra 703 Iguales Diferentes Muestra 421
80 1 80
80 1 80
100 1 80
90 1 76
90 1 80
100 1 80
90 1 76
90 1 80
100 1 80
90 1 90
90 1 70
90 1 80
100 1 90
80 1 100
70 1 80

PATRON LUKER SANTO AROMA

100 100
80 100
Descriptores Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron

1 10 6 4 3 4 1
2 10 2 8 0 2 0
3 8 5 0 6 7 7
4 7 6 1 3 3 1
5 10 8 7 0 4 6
6 7 4 3 3 5 0
7 10 5 5 2 3 0
8 9 2 6 5 2 0
9 9 4 4 4 0 0
10 7 6 5 1 2 0
11 10 5 2 3 4 2
12 10 7 8 7 5 8
13 10 8 5 0 2
14 10 5 5 2 6 2
15 8 6 4 2 5 2

Promedio 9.0000000000 5.26666667 4.46666667 2.92857143 3.46666667 2.0666666667

Desviacion estandar 1.2535663411 1.79151439 2.3258383 2.05554731 2.03071651 2.7115274205
Varianza 1.5714285714 3.20952381 5.40952381 4.22527473 4.12380952 7.3523809524

Grafico de intensidad

Intensidad 9-9,5
Tostio .6-7
Floral Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos

2 0 2 4 6 7 0
0 0 0 3 2 7 0
6 2 3 6 7 8 0
0 0 0 2 0 7 0
0 2 2 2 2 6 0
0 0 0 0 2 3 0
0 0 0 0 0 6 0
0 0 0 2 1 6 0
0 0 0 3 3 5 0
0 0 0 4 3 5 0
3 1 2 4 2 5 0
3 1 3 3 0 9 0
0 5 3 0 0 7 0
2 0 0 5 0 5 0
3 0 0 5 2 7 0

1.26666667 0.73333333 1 2.86666667 2 6.2 0

1.83095083 1.38701461 1.30930734 1.8847761 2.13808994 1.473576795226 0
3.35238095 1.92380952 1.71428571 3.55238095 4.57142857 2.1714285714286 0
la muestra de licoresta al 100 %

90 % notas predominantes según camilo Nuez

80 %
76 %
70 %
58 %
53 %

Asegun Michell frambuesa

Descriptores Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron

1 7.5 5 5 0 5 0
2 10 2 4 0 3 0
3 7 5 0 5 7 7
4 7 3 1 1 4 3
5 8 6 5 0 3 6
6 6 2 1 1 1 1
7 5 3 2 3 3 3
8 6 4 2 2 1 0
9 7 5 4 1 0 0
10 7 3 2 1 5 4
11 8 3 2 2 5 4
12 8 8 5 8 4 5
13 8 4 1 1 5 0
14 8 2 2 0 2 0
15 9 6 2 2 7 0

Promedio 7.4333333333 4.06666667 2.53333333 1.8 3.66666667 2.2

Desviacion estandar 1.237316605 1.75119007 1.64171803 2.17781017 2.09307247 2.5128242506
Varianza 1.530952381 3.06666667 2.6952381 4.74285714 4.38095238 6.3142857143

Grafico de intensidad

Intensidad 9-9,5
Tostio .6-7
Floral Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos

5 0 0 3 7 5.5 0
2 0 0 3 3 6 0
6 2 2 4 7 7 0
2 0 0 3 3 7 0
0 1 2 1 3 5 0
0 0 0 0 5 4 0
0 0 3 3 5 4 0
0 0 0 3 4 4 0
0 0 0 2 4 5 0
0 0 0 3 6 4 0
0 0 2 5 3 5 0
4 0 2 1 4 7 0
1 0 1 3 5 6 0
1 0 0 3 5 3 0
2 0 0 4 5 6 0

1.53333333 0.2 0.8 2.73333333 4.6 5.2333333333333 0

1.99523241 0.56061191 1.08232554 1.27988095 1.35224681 1.2658518682614 0
3.98095238 0.31428571 1.17142857 1.63809524 1.82857143 1.602380952381 0
la muestra de licoresta al 100 %

90 % notas predominantes según camilo Nuez

80 %
76 %
70 %
58 %
53 %

Asegun Michell frambuesa

Descriptores Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron

1 6.5 3 4 0 2 1
2 10 4 3 0 3 0
3 6 4 3 0 6 7
4 6 2 1 1 5 3
5 5 8 3 0 3 6
6 4 0 2 2 2 0
7 6 0 2 2 3 0
8 4 2 2 1 2 0
9 6 5 2 1 4 0
10 6 2 2 0 6 4
11 6 4 2 3 5 2
12 6 7 2 5 2 4
13 7 3 1 1 2 3
14 6 0 1 0 5 5
15 6 0 4 4 6 3

Promedio 6.0333333333 2.93333333 2.26666667 1.33333333 3.73333333 2.5333333333

Desviacion estandar 1.3688716243 2.49189161 0.9611501 1.58865022 1.62422143 2.3563490727
Varianza 1.8738095238 6.20952381 0.92380952 2.52380952 2.63809524 5.5523809524

Grafico de intensidad

Intensidad 9-9,5
Tostio .6-7
Floral Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos

2 0 0 4 6 5 0
2 0 0 3 5 6 0
4 2 4 5 6 5 0
2 0 0 3 4 6 0
0 1 2 1 3 4 0
0 0 0 1 5 3 0
0 0 2 2 5 2 0
0 0 0 2 5 3 0
3 0 0 0 5 5 0
0 0 0 4 6 4 0
5 0 3 3 4 4 0
4 0 1 0 6 5 0
4 0 2 3 5 4 0
0 0 0 2 5 2 0
0 2 2 3 5 4 0

1.73333333 0.33333333 1.06666667 2.4 5 4.1333333333333 0

1.86955559 0.72374686 1.33452328 1.45405836 0.84515425 1.2459458063579 0
3.4952381 0.52380952 1.78095238 2.11428571 0.71428571 1.552380952381 0
la muestra de licoresta al 100 %

0 90 % notas predominantes según camilo Nuez

80 %
76 %
70 %
58 %
53 %

Asegun Michell frambuesa

Descriptores Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca

1 5 3 1 0 7
2 10 6 2 0 7
3 6 5 3 0 8
4 5 1 0 0 5
5 5 8 2 0 6
6 4 5 3 1 5
7 5 5 2 1 5
8 6 2 1 1 4
9 6 8 2 2 7
10 5 2 1 0 7
11 4 7 2 2 7
12 5 6 1 3 3
13 4 2 0 0 6
14 4 1 0 0 4
15 6 6 2 3 7

Promedio 5.3333333333 4.46666667 1.46666667 0.86666667 5.86666667

Desviacion estandar 1.49602648308619 2.44559857 0.9904304 1.12546287 1.45732959
Varianza 2.23809523809524 5.98095238 0.98095238 1.26666667 2.12380952

Grafico de intensidad

Intensidad 9-9,5
Tostio .6-7
Fruta marron Floral Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos

0 2 0 0 1 5 5 0
0 0 0 3 0 4 5 0
7 6 2 4 4 5 4 0
2 3 0 0 3 5 4 0
5 2 2 0 0 5 3 0
0 0 0 2 0 4 5 0
0 0 0 2 0 5 5 0
0 0 0 0 0 5 5 0
0 0 0 0 0 5 5 0
4 0 0 0 2 5 3 0
2 6 0 4 4 4 3 0
2 5 0 0 0 5 3 0
3 2 0 2 0 5 3 0
6 2 0 0 1 5 2 0
0 3 0 0 0 5 4 0

2.0666666667 2.06666667 0.26666667 1.13333333 1 4.8 3.9333333333333 0

2.4338877385 2.1865389 0.70373155 1.55226409 1.51185789 0.41403934 1.0327955589886 0
5.9238095238 4.78095238 0.4952381 2.40952381 2.28571429 0.17142857 1.0666666666667 0
la muestra de licoresta al 53% santander 100 %

0 90 % notas predominantes según camilo Nuez

80 %
76 %
70 %
58 %
53 %

Asegun Michell frambuesa

camilo Nuez
Descriptores Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron

1 6 2 4 0 0 0
2 10 6 3 0 5 0
3 6 5 3 0 8 7
4 5 1 1 0 2 2
5 4 7 2 2 5 5
6 5 2 3 1 2 0
7 5 3 3 1 2 0
8 7 2 5 2 1 0
9 6 4 2 1 0 0
10 5 2 1 0 5 4
11 6 3 4 3 4 7
12 6 7 6 8 4 2
13 4 3 2 3 4 3
14 5 4 4 1 2 5
15 8 6 3 3 6 2

Promedio 5.8666666667 3.8 3.06666667 1.66666667 3.33333333 2.4666666667

Desviacion estandar 1.5522640914 1.97122152 1.38701461 2.09307247 2.28868854 2.5875158155
Varianza 2.4095238095 3.88571429 1.92380952 4.38095238 5.23809524 6.6952380952

Grafico de intensidad

Intensidad 9-9,5
Tostio .6-7
Floral Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos

0 0 2 5 4 5 0
0 0 0 3 4 6 0
6 1 3 4 5 5 0
3 0 0 2 5 4 0
2 1 3 4 3 4 0
0 0 3 3 5 3 0
0 0 3 4 5 4 0
0 0 0 3 3 5 0
0 0 0 5 5 5 0
0 0 0 5 7 3 0
6 0 3 5 5 4 0
3 1 1 0 4 4 0
2 0 3 3 5 5 0
1 0 0 5 5 2 0
0 0 0 4 5 4 0

1.53333333 0.2 1.4 3.66666667 4.66666667 4.2 0

2.13363093 0.41403934 1.45405836 1.39727626 0.97590007 1.0141851056742 0
4.55238095 0.17142857 2.11428571 1.95238095 0.95238095 1.0285714285714 0
la muestra de licoresta al 70% santander 100 %

90 % notas predominantes según camilo Nuez

80 %
76 %
70 %
58 %
53 %

Asegun Michell frambuesa

camilo Nuez
 508(cumbre) 58% 132(cumbre) 58%
Diferente Igual
1 508 70%
2 508 70%
3 231 70%
4 231 70%
5 231 80%
6 231 70%
7 231 70%
8 231 70%
9 231 70%
10 231 70%
11 231 70%
12 508 70%
13 508 90%
14 508 80%

Estadisitca
231(santander) Diferente 53%
 564(mulato) 100% 809(santoaroma) 100%
Diferente Igual
1 809 100%
2 809 100%
3 809 100%
4 809 100%
5 809 100%
6 809 100%
7 809 100%
8 809 100%
9 809 100%
10 809 100%
11 809 100%
12 809 100%
13 809 100%
14 809 100%

Estadisitca
671(mulato) 100%

9 evaluadores
 Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron Floral
1 7 8 7 8 7 7 7
2 7 9 9 9 8 7 8
3 6 7 8 10 7 8 6
4 7 7 8 8 6 8 8
5 8 9 9 6 8 8
6 8 7 10 10 7 5
7 6 9 7 10 9 10 10
8 7 7 7 8 6 7 7
9 7 8 7 9 7 8 7
10 7 7 10 6 7 8
11 5 6 9 10 5 8 7
12 6.5 8 7 7 7 6 6
13 7 8 7 8 8 7 7
14 4 9 7 10 10 7 7
15 4 3 6 10 10 7 6
16 4 3 5 6 7 8 8

Promedio 5.96153846 7.1875 7.3125 8.875 7.4375 7.5 7.1875

Desviacion 1.26592421 1.83371208 1.07819293 1.25830574 1.59033539 0.894427191 1.16726175
Varianza 1.6025641 3.3625 1.1625 1.58333333 2.52916667 0.8 1.3625
Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos Calidad global
7 7 7 8 7 7 8
7 7 6 6 7 8 8
5 5 5 6 5 10 7
10 9 7 10
9 9 8 10
6 7 10 10
10 10 9 8 7 10 7
7 7 6 6 7 7 7
7 9 8 7 8 10
7 8 7 8 8 10 9
9 5 10 5 7 9 7
5 6 8 7 8 7
7 9 7 8 8
7 7 6 7 10 8
6 6 6 6 10 8
7 7 7 6 4 10 7

7.25 7.375 7.07692308 6.66666667 7.0625 9.1875 7.5454545455

1.52752523 1.5 1.38212026 1.11803399 1.3400870618483 1.16726175 0.687551651
2.33333333 2.25 1.91025641 1.25 1.7958333333333 1.3625 0.4727272727
Descripcion de los sabores atipicos Comentarios del sabor
 Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron Floral
1 6 7 6 6 6 6
2 7 6 6 7 6 6
3 7 7 7 10 7 8 7
4 5 7 8 7 7 6 7
5 6 8 8 9 7 8 8
6 5 6 5 9 6 8
7 7 8 7 10 4 10
8 7 7 6 7 6 7
9 7 7 6 10 7 8 7
10 7 7 7 10 6 7 7
11 7 8 10 7 8 8
12 7 7 7 7 8 7 6
13 5 6 7 7 7 5 6
14 8 8 8 10 7 7
15 6 5 4 8 7 7
16 5 3 3 8 7 8

Promedio 6.375 6.6875 6.33333333 8.91666667 6.92857143 6.75 7.14285714

Desviacion 0.95742711 1.30224166 1.44749373 1.31137217 0.61572793 1.1832159566 1.09945041
Varianza 0.91666667 1.69583333 2.0952381 1.71969697 0.37912088 1.4 1.20879121
Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos Calidad global
7 7 6 6 6 6
7 6 6 6 6 6
7 7 7 7 6 10 7
7 6 6 7 6 10 7
9 8 7 6 6 10 7
5 5 8 7 8 10 7
10 9 8 6 10 7
7 7 6 6 6 10 7
7 7 8 6 7 10 7
8 8 8 8 8 10 8
9 7 9 8 8 9 9
6 7 7 7 8 9 8
7 7 6 8 6 8
6 6 6 9 8 10 8
5 5 5 9 5 10 9
9 8 6 5 5 10 8

7.25 6.73333333 6.875 7.0625 6.5625 9.84615385 7.4375

1.43759058 0.9611501 1.20415946 1.18145391 1.0935416468216 0.37553381 0.8920949127
2.06666667 0.92380952 1.45 1.39583333 1.1958333333333 0.14102564 0.7958333333
Descripcion de los sabores atipicos Comentarios del sabor

510 35
 Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron Floral
1 8 8 7 9 7 8 8
2 8 8 7 9 9 9 9
3 9 8 7 10 8 8 7
4 5 7 7 8 6 7 8
5 4 7 8 8 7 6 8
6 9 8 7 10 7 6 7
7 8 7 8 10 4 4 10
8 8 8 7 8 8 6 8
9 7 7 7 9 6 8 8
10 8 7 7 10 7 6 8
11 9 8 9 10 7 8 9
12 8 7 9 8 7 6 7
13 9 7 8 7 6 5 7
14 9 7 8 9 6 8 7
15 8 8 7 8 7 7 6
16 7 7 7 8 6 7 8

Promedio 7.75 7.4375 7.5 8.8125 6.75 6.8125 7.8125

Desviacion 1.43759058 0.51234754 0.73029674 0.98107084 1.12546287 1.3275918047 0.98107084
Varianza 2.06666667 0.2625 0.53333333 0.9625 1.26666667 1.7625 0.9625
Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos Calidad global
8 7 8 8 8 9 9
8 9 7 9 9 9 10
7 7 8 8 6 10 9
9 9 7 6 7 10 6
8 8 7 7 6 10 6
8 7 9 9 8 10 8
10 10 8 5 7 10 7
8 7 8 8 8 10 8
8 7 8 8 8 10 9
7 8 6 8 9 10 9
9 7 9 8 9 9 9
7 8 7 8 9 10 8.5
8 8 7 8 9 9 9
7 7 7 9 8 10 9
7 6 8 7 8 10 8
9 9 8 5 6 10 8

8 7.75 7.625 7.5625 7.8125 9.75 8.28125

0.89442719 1.06458129 0.80622577 1.26326297 1.1086778913042 0.4472136 1.125
0.8 1.13333333 0.65 1.59583333 1.2291666666667 0.2 1.265625
Descripcion de los sabores atipicos Comentarios del sabor

510 35
 Cacao Acidez Amargor Astringencia Fruta fresca Fruta marron Floral
1 7 7 7 6 7 7 7
2 8 7 7 7 8 8 7
3 8 7 7 10 7 8 7
4 6 7 7 8 6 7 7
5 6 7 7 8 6 7 8
6 7 6 6 10 7 6 8
7 6 7 7 10 5 4 10
8 7 7 6 6 7 6 6
9 7 8 7 7 7 7 7
10 7 7 7 10 8 6 8
11 6 6 7 10 7 7 7
12 7 8 8 7 8 6 6
13 6 5 5 5 6 6 7
14 8 8 7 10 6 7 7
15 7 7 6 8 7 8 7
16 7 7 7 8 6 7 8

Promedio 6.875 6.9375 6.75 8.125 6.75 6.6875 7.3125

Desviacion 0.71879529 0.77190241 0.68313005 1.70782513 0.85634884 1.0144785196 0.94648472
Varianza 0.51666667 0.59583333 0.46666667 2.91666667 0.73333333 1.0291666667 0.89583333
Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tostado Defectos Calidad global
7 6 7 7 7 8 7
8 7 7 8 9 9 8
7 7 7 7 6 10 8
9 8 7 5 6 10 6
9 8 7 5 6 10 7
7 8 9 7 8 10 7
10 9 9 7 7 10 6
7 7 7 6 7 9 8
8 7 6 7 7 10 8
7 8 6 7 8 10 8
8 6 8 5 6 9 7
7 6 8 7 7 9 7.5
5 5 7 8 8 7 8
6 6 7 8 8 10 8
8 8 7 8 7 10 7
9 9 8 5 6 10 8

7.625 7.1875 7.3125 6.6875 7.0625 9.4375 7.40625

1.25830574 1.16726175 0.87321246 1.13834675 0.9287087810503 0.89209491 0.7122441061
1.58333333 1.3625 0.7625 1.29583333 0.8625 0.79583333 0.5072916667
Descripcion de los sabores atipicos Comentarios del sabor

510 35
 Cacao Acidez Amargor Astringencia
Muestra PATRON 400-Mulatos 100% 8.8125 7.3125 7.625 9.30769231
Muestra 813-santander 53% 5.96153846 7.1875 7.3125 8.875
Intensidad Muestra 330 santander 70% 6.375 6.6875 6.33333333 8.91666667
Intensidad Muestra 510 equiori 80% 6.875 6.9375 6.75 8.125
Muestra 035 santo Aroma 90% 7.75 7.4375 7.5 8.8125
Fruta fresca Fruta marronFloral Madera Especiado Nuez Dulzor Grado de tost
6.4375 7.4375 7.625 8.0625 7.6875 8 8.375 8
7.4375 7.5 7.1875 7.25 7.375 7.07692308 6.66666667 7.0625
6.92857143 6.75 7.14285714 7.25 6.73333333 6.875 7.0625 6.5625
6.75 6.6875 7.3125 7.625 7.1875 7.3125 6.6875 7.0625
6.75 6.8125 7.8125 8 7.75 7.625 7.5625 7.8125

Chart Title
Cacao
Calidad global Acidez
10
Defectos Amargor

5
Grado de tostado Astringe

Dulzor Fruta fre

Nuez Fruta marro

Especiado Floral
Madera
 Defectos Calidad global
9.8125 9.1875
9.1875 7.54545455
9.84615385 7.4375
9.4375 7.40625
9.75 8.28125

Chart Title
Cacao
l Acidez
10
Amargor

5
Astringencia

Fruta fresca

Fruta marron

o Floral
Madera