1.

Un estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del porcentaje de pulpa de sauco
(6%, 8% y 10%) en la aceptabilidad y compuestos bioactivos de yogurt batido.
Encontrando los siguientes datos de aceptabilidad (escala hedónica de 9 puntos):

Pulpa de sauco
Panelista
6% 8% 10%
1 6 8 9
2 6 8 8
3 6 9 8
4 6 9 7
5 6 8 8
6 7 8 8
7 7 9 8
8 6 8 8
9 7 8 9
10 6 8 9
11 6 8 8
12 6 9 8
13 5 9 7
14 6 9 8
15 6 9 8
16 6 8 8
17 6 8 7
18 6 8 8
19 5 8 8
20 6 9 8
21 6 8 9
22 6 8 8
23 6 8 8
24 6 8 8
25 6 8 8
26 6 8 8
27 6 8 8
28 6 8 8
29 6 8 8
30 6 8 8
31 6 8 8
32 6 8 8
33 6 8 8
34 6 8 8
35 6 8 8
36 6 8 8
37 6 8 8
38 6 8 8
39 6 8 8
40 6 8 8
41 6 8 8
42 6 8 8
43 6 8 8
44 6 8 8
45 6 8 8
46 6 8 8
47 6 8 8
48 6 8 8
49 6 8 8
50 6 8 8
51 6 8 8
52 6 8 8
53 6 8 8
54 6 8 7
55 6 8 8
56 6 8 7
57 6 8 7
58 6 8 8
59 6 8 8
60 6 8 7
61 6 8 7
62 6 8 8
63 6 8 7
64 6 8 9
65 6 8 7
66 6 8 8
67 6 8 8
68 6 8 8
69 6 8 8
70 6 8 8
Determinar si existe diferencia significativa entre la aceptabilidad de los yogures
elaborados a los tres porcentajes de pulpa de sauco (6%, 8% y 10%) y determinar cual
fue el tratamiento más aceptable.

2. Una vez identificado el yogur mas aceptable, se produjo en cantidad suficiente para
evaluar la aceptabilidad del yogur durante el almacenamiento en refrigeración (30 y 60
días). A continuación, se muestran los resultados obtenidos:
Días de almacenamiento
Panelista
30 dias 60 dias
1 8 7
2 8 6
3 9 7
4 8 6
5 9 7
6 8 8
7 9 7
8 8 8
9 8 7
10 7 8
11 8 7
12 8 6
13 8 7
14 7 7
15 8 8
16 8 7
17 8 8
18 9 7
19 8 7
20 8 7
21 9 7
22 8 7
23 8 7
24 9 6
25 8 7
26 9 7
27 8 7
28 9 7
29 8 8
30 8 7
31 8 8
32 8 7
33 8 7
34 8 7
35 8 7
36 8 7
37 8 7
 38 8 7
39 8 7
40 8 7
41 8 7
42 8 7
43 8 7
44 8 7
45 8 7
46 8 7
47 8 7
48 8 8
49 8 7
50 7 7
51 8 8
52 8 7
53 7 7
54 8 8
55 8 7
56 8 8
57 7 7
58 8 7
59 7 7
60 8 7
61 8 8
62 8 7
63 9 7
64 7 7
65 7 8
66 9 8
67 8 6
68 8 7
69 8 6
70 8 6

Determinar cual sería el mejor tiempo de almacenamiento de yogurt utilizando los

datos de aceptabilidad durante el almacenamiento.