FRITADA AMBABUREÑA

PREPARACIÓN:
1. En la noche anterior se deja marinar la carne del cerdo.
2. La carne de cerdo, de las piernas y el lomo, se corta en trozos gruesos y en cuadrados que es
la forma característica de la fritada. Otra forma indica que la carne es dejada en un corte
grande y en el momento de dorar se hace los cortes pequeños.
3. La marinación se prepara con ajo, cebolla, comino, aznayuyo y se pone ahí la carne toda la
noche.
4. Luego se saca la carne y con los jugos de la marinación se la coloca en la paila agregando más
ajo y cebolla que estén enteros. Se remueve, se coloca el agua y se tapa para que hierva.
INGREDIENTES: Cuando se ha secado toda el agua, lo siguiente es freír hasta que se dore la carne.
2 libras de carne gorda de chancho. 5. Como la carne suelta mucha grasa, eso mismo es utilizado para freír el tostado y para las
1 1⁄2 tazas de agua. papas que ya están cocinadas, además del plátano.
2 cucharaditas de sal. 6. El sabor característico de una buena fritada también está dado porque en el momento de freír
1⁄4 de cucharaditas de pimienta. la carne se pone las costillas, aunque esto normalmente no se sirve en el plato. Este truco le da
1/8 de cucharaditas de comino. perfume a la carne.
1 cebolla paiteña. 7. Para la guarnición se cocina el mote, el choclo, las papas y se sirve junto con la fritada.
6 dientes de ajo.
Rama de aznayuyo, choclo, mote, papas
chauchas, plátano para freír.

EMPANADAS DE MOROCHO

INGREDIENTES:
Ingredientes
1 lb de maíz morocho quebrado
½ lb de carne de cerdo molida
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla blanca finamente
picada
2 cucharadas de cilantro picado
½ taza de arvejas tiernas cocidas
2 huevos cocidos y picados
2 cucharadas de manteca vegetal
Sal, pimienta y comino molido.
PREPARACIÓN:
1. Remojar el morocho en agua fría con 3 días de anterioridad.
2. Escurrir y moler hasta lograr una masa uniforme.
3. Engrasar con manteca la mesa y el bolillo que va a utilizar para extenderla.
4. Tomar la masa necesaria para hacer una empanada y extender cuidadosamente
sobre la mesa.
5. Sofría en una sartén el aceite, la cebolla, el cilantro, la sal, la pimienta y el
comino. Agregar las arvejas, la carne y sofreir. Añadir los huevos picados y
quedará listo el relleno.
6. Colocar en el centro una cucharada de relleno, doblar la masa y presionar los
bordes con los dientes de un tenedor para que selle debidamente.
7. Repetir el procedimiento hasta terminar la masa y dejar reposar las empanadas
por 1 hora.
8. Freír en abundante aceite caliente

EL CUY ASADO

PREPARACIÓN:
1. Un día antes de cocinar al cuy se lo deja aliñando el cuy (previamente pelado y
sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal.
2. Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca.
3. Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la
INGREDIENTES:
cabeza hasta las patas para poderlo girar continuamente en la brasa de carbón. Es
1 cuy
importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar
2 libras de papa cocinada (puede ser chola o
perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo
Gabriela)
del tamaño del cuy.
1 cucharada de manteca de chancho
4. Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de
4 dientes de ajo (de preferencia molidos en
chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
piedra)
5. Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para
2 ramas de cebolla blanca picada
que se cocinen a fuego lento.
1 cebolla paiteña (colorada) picada
6. Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y
1 cucharada de culantro
bañar las papas con salsa de maní.
Sal, comino y pimienta al gusto
Achiote
Hojas de lechuga
 AMBABUREÑA FRY
INGREDIENTS:
2 pounds of fat pork meat.
1 1⁄2 cups of water.
2 teaspoons of salt.
1⁄4 teaspoons pepper.
1/8 teaspoons of cumin.
1 paiteña onion.
6 garlic cloves.
Branch of aznayuyo, corn, mote, chauchas
potatoes, plantain to fry
MOROCHO PIES
INGREDIENTS
1 lb of broken brown corn
½ lb ground pork
3 oil tablespoons
4 tablespoons finely chopped white onion
2 tablespoons chopped coriander
½ cup of cooked baby peas
2 eggs boiled and chopped
2 tablespoons vegetable shortening
Salt, pepper and ground cumin.
EL CUY ASADO
INGREDIENTS:
1 guinea pig
2 pounds of cooked potato (can be chola or
Gabriela)
1 tablespoon of pork lard
4 garlic cloves (preferably stone ground)
2 branches of white onion chopped
1 paiteña onion (red) chopped
1 tablespoon coriander
Salt, cumin and pepper to taste
annatto
Lettuce leaves
PREPARATION:
1. The night before, the pork is left to marinate.
2. The pork, from the legs and loin, is cut into thick pieces and into squares, which is the
characteristic shape of the fry. Another way indicates that the meat is left in a large cut and at
the time of browning small cuts are made.
3. The marinade is prepared with garlic, onion, cumin, aznayuyo and the meat is put there all
night.
4. Then the meat is removed and with the marinade juices it is placed in the pan adding more
garlic and onion that are whole. Stir, add the water and cover to boil. When all the water has
dried, the next thing is to fry until the meat is browned.
5. As the meat releases a lot of fat, the same is used to fry the toast and for the potatoes that are
already cooked, in addition to the plantain.
6. The characteristic flavor of a good fry is also given because at the time of frying the meat the
ribs are placed, although this is not normally served on the plate. This trick gives the meat
perfume.
7. For the garnish, cook the nickname, the corn, the potatoes and serve it together with the fry.
PREPARATION:
1. Soak the morocho in cold water 3 days in advance.
2. Drain and grind until a uniform mass is achieved.
3. Grease the table and the bolillo that you are going to use to spread it with
butter.
4. Take the necessary dough to make an empanada and spread it carefully on
the table.
5. Sauté the oil, onion, coriander, salt, pepper and cumin in a frying pan. Add
the peas, the meat and fry. Add the chopped eggs and the filling will be
ready.
6. Place a tablespoon of filling in the center, fold the dough and press the edges
with the teeth of a fork so that it seals properly.
7. Repeat the procedure until the dough is finished and let the empanadas rest
for 1 hour.
8. Fry in plenty of hot oil
PREPARATION:
1. One day before cooking the guinea pig, season the guinea pig previously peeled and
all the entrails removed) with garlic, cumin and salt.
2. Before roasting it, bathe it in achiote along with the white onion.
3. Once ready, with a stick or something similar, the body of the guinea pig is crossed
from the head to the legs to be able to rotate it continuously in the charcoal ember. It
is important to roast evenly and spread with achiote and onions to avoid losing the
animal's juices. This process takes between 10 and 15 minutes depending on the size
of the guinea pig.
4. To prepare the potatoes, place in a separate pot a saucepan with the pork lard, paiteña
onion, coriander, salt, cumin, garlic and pepper.
5. Place the peeled potatoes in the same pot and add enough water to bring them to a
simmer.
6. Serve the ready roast guinea pig on a lettuce leaf next to the cooked potatoes, and
bathe the potatoes with peanut sauce.